چطور با نودل برنج چینی فالوده درست کنیم؟ «فالوده» یا «پالوده» یکی از محبوب‌ترین انواع دسر سنتی ایرانی است. انواع فالوده به عنوان یکی از انواع نوشیدنی‌های تابستانی خوشمزه مانند فالوده شیرازی معمولا با رشته‌های باریک، شربت و طعم دهنده‌هایی مانند گلاب، زعفران و آبلیموی تازه درست می‌شود. خبر خوب این است که شما فالوده را با «رشته برنجی چینی» یا «رشته ورمیشل چینی» (Rice Vermicelli) هم می‌توانید درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی و نکات مهم در این زمینه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی در یک نگاه
برای تهیه فالوده با نودل برنج چینی، ابتدا شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. این ترکیب را پیوسته هم بزنید تا شکر کاملا حل شده و شربت کمی غلیظ شود. سپس، حرارت را خاموش کرده و گلاب و در صورت تمایل، زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. بعد از خنک شدن کامل شربت، کمی آبلیموی تازه به آن بیفزایید تا هم طعم متعادلی پیدا کند و هم از شکرک زدن جلوگیری شود. شربت آماده شده را در یک ظرف استیل بریزید و برای حدود ۴ تا ۵ ساعت در فریزر بگذارید؛ هر یک ساعت آن را بیرون بیاورید و هم بزنید تا بافت یخی و ریزدانه پیدا کند. در همین زمان، نودل برنج چینی را طبق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش بپزید و بعد از حدود ۵ دقیقه آن را آبکشی کرده و با آب سرد یا یخ خنک کنید تا ظاهر رشته‌ای خود را حفظ کند. در آخر، شربت یخ‌زده را در ظرف سرو بریزید، نودل‌های خنک را روی آن اضافه کنید و در صورت تمایل با بستنی سنتی، شربت آلبالو، برش لیمو یا برگ نعنا تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه فالوده با نودل برنج چینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نودل برنج چینی | ۱ بسته |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| بستنی سنتی (اختیاری) | به مقدار لازم |
| شربت آلبالو (اختیاری) | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فالوده با نودل برنج چینی: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی به عنوان یکی از انواع دسر تابستانی با انواع رشته آماده مانند نودل برنج، نودل معمولی و همچنین، با ورمیشل یا همان رشته سوپی قابل انجام است.
مرحله اول: شربت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی، ابتدا باید شربت شیرین آن را آماده کنید. برای این منظور، شکر را به همراه یک لیوان آب در قابلمه کوچک و مناسبی بریزید. این قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین گرم شدن، این ترکیب را پیوسته با قاشق چوبی یا همزن دستی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود و شربت حالت شفاف و یکنواخت پیدا کند؛ این کار از ته‌نشین شدن شکر و شکرک زدن شربت جلوگیری می‌کند.
پس از حل شدن کامل شکر، اجازه دهید شربت حدود ۳ تا ۵ دقیقه بجوشد تا کمی غلظت پیدا کند؛ اما توجه داشته باشید که شربت نباید خیلی غلیظ یا قوام‌دار شود؛ فقط در حدی که حالت چسبناک ملایم پیدا کند کافی است، چون غلظت زیاد باعث می‌شود بعدا شربت، بافت فالوده را سنگین و چسبناک کند.
در صورت تمایل، برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گلاب و زعفران را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کرده و گلاب را به شربت اضافه کنید؛ اگر دوست دارید عطر و رنگ بیشتری به شربت بدهید، در همین مرحله می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده غلیظ هم به آن بیفزایید. توجه داشته باشید، گلاب و زعفران را حتما باید پس از خاموش کردن شعله اضافه کنید تا عطر لطیف‌شان در اثر حرارت زیاد از بین نرود و حفظ شود. در ادامه، قابلمه را کنار بگذارید تا شربت کاملا خنک شود و به دمای محیط برسد.
برای خرید گلاب و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: آبلیموی تازه را اضافه کنید
پس از خنک شدن شربت، وقت آن است که آبلیموی تازه را نیز به این ترکیب اضافه کنید؛ این کار بسیار مهم است؛ زیرا هم از شکرک زدن شربت جلوگیری می‌کند و هم طعمی متعادل و دلپذیر به شربت می‌بخشد. برای رسیدن به طعم و نتیجه بهتر، پیشنهاد می‌کنیم از آبلیموی تازه استفاده کنید؛ چون اسید طبیعی آن به کنترل بافت شربت نیز کمک می‌کند. با این حال، اگر به آب لیموترش تازه دسترسی ندارید می‌توانید از آبلیموی کارخانه‌ای و بازاری استفاده کنید.
حالا، می‌توانید مزه شربت آماده شده را بچشید و در صورت نیاز، میزان شیرینی یا ترشی آن را بسته به ذائقه خودتان تنظیم کنید؛ اگر شربت بیش از حد شیرین بود، دوباره کمی آبلیمو یا چند قاشق آب سرد اضافه کنید. اگر هم شربت زیادی رقیق شد، می‌توانید آن را مجددا چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مطلوب برسد.
برای خرید آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شربت فالوده را در فریزر بگذارید
در این مرحله از طرز تهیه فالوده با رشته آماده، شربت هم‌دما با محیط را در یک کاسه استیل بریزید. استفاده از ظرف استیل باعث می‌شود شربت سریع‌تر و یکنواخت‌تر یخ بزند. روی این کاسه را با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشانید؛ سپس، کاسه حاوی شربت را برای ۴ الی ۵ ساعت در فریزر بگذارید تا حسابی خنک شود و حالت نیمه‌منجمد پیدا کند.
نکته بسیار مهم در این مرحله این است که برای داشتن بافت ریزدانه و یخی شبیه به فالوده سنتی، باید هر یک ساعت یک‌بار ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و با یک قاشق یا چنگال شربت را به آرامی هم بزنید. به این ترتیب، کریستال‌های یخ در تمام شربت به صورت یکدست شکل می‌گیرند و از ایجاد توده‌های یخی سفت جلوگیری می‌شود.
مرحله پنجم: نودل برنج چینی را بپزید
پس از گذشت این مدت، حدود ۴ لیوان آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد. پس از جوش آمدن کامل آب، نودل برنج چینی را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی، داخل آب در حال جوش بریزید. این نوع نودل‌ها معمولا بسیار نازک، لطیف و زودپز هستند؛ به طوری که تنها ظرف مدت کوتاهی نرم می‌شوند. بنابراین، باید کاملا مراقب باشید نودل‌ها بیش از حد روی حرارت نمانند؛ چون در این صورت بیش از حد نرم یا حتی لهیده و خمیر می‌شوند.
این امر موجب خراب شدن بافت فالوده می‌شود و حالت رشته‌ای نودل‌ها را از بین می‌برد. بهترین زمان پیشنهادی برای پخت نودل برنجی معمولا بین ۳ تا ۵ دقیقه است که در اکثر موارد، همان ۵ دقیقه زمان کاملا کافی و استاندارد برای پخت یکنواخت و حفظ ساختار نودل‌ها به حساب می‌آید. اگر به نودل برنج چینی دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن از رشته ورمیشل یا رشته سوپ استفاده کنید. اما توجه داشته باشید، در طرز تهیه فالوده با رشته ورمیشل، بافت فالوده کمی متفاوت می‌شود و ممکن است مزه یا حالت نهایی فالوده تغییر کند. بنابراین، در صورت استفاده از ورمیشل، باید زمان پخت و نحوه شست‌وشو را با دقت بیشتری کنترل کنید.
برای خرید انواع نودل و رشته سوپی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: نودل‌ها را خنک کنید
در این مرحله از طرز تهیه فالوده با رشته چینی، بلافاصله نودل‌ها را از آب جوش خارج کرده و در سبد بریزید. سپس، نودل‌ها را با آب سرد کاملا آبکشی کنید؛ این کار نه تنها روند پخت نودل را متوقف می‌کند، بلکه کمک می‌کند نودل‌ها به هم نچسبند و ظاهر آن‌ها شفاف و رشته‌ای باقی بماند. همچنین می‌توانید پس از آبکشی، نودل‌ها را برای چند دقیقه در کاسه‌ای حاوی آب و یخ قرار دهید تا کاملا خنک و سفت شوند و بافتی شبیه به فالوده سنتی پیدا کنند.
مرحله آخر: فالوده با نودل برنج چینی را سرو کنید
حالا وقت آن است که شربت نیمه‌منجمد را از فریزر بیرون بیاورید و در ظرف‌های سرو بریزید. اگر شربت حسابی سفت و منجمد شده، کافی است حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از سرو آن را از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود. سپس، نودل‌های پخته و خنک را نیز روی شربت نیمه‌منجمد اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید مقداری بستنی سنتی (طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی) یا شربت آلبالو (طرز تهیه شربت آلبالو) هم روی فالوده بریزید و آن را با برش‌های لیموی تازه یا با برگ نعنا تزئین کنید.
برای خرید انواع بستنی مانند بستنی سنتی و انواع شربت مانند شربت آلبالو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
- نودل برنج چینی باید نازک، سفید و بدون طعم باشد تا طعم شربت را به خوبی جذب کند.
- از نودل‌های ضخیم، طعم‌دار یا رنگی استفاده نکنید؛ زیرا برای تهیه فالوده مناسب نیستند.
- نودل‌ها را فقط ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید تا کاملا نرم شوند؛ ولی در عین حال، سالم و رشته‌ای باقی بمانند.
- پخت بیش از اندازه موجب له شدن نودل‌ها و از بین رفتن بافت رشته‌ای فالوده می‌شود.
- پس از پخت نودل، بلافاصله آن‌ها را آبکشی کرده و با آب سرد بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود.
- نودل‌ها را در ظرفی پر از آب و یخ قرار دهید تا خنک و سفت شوند و به هم نچسبند.
- شربت فالوده باید کمی رقیق و روان باشد و نباید بیش از حد غلیظ یا چسبنده باشد.
- هنگام تهیه شربت، شکر باید کاملا در آب حل شود تا از شکرک زدن آن در فریزر جلوگیری شود.
- پس از خاموش کردن حرارت، گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید تا عطر آن‌ها از بین نرود.
- شربت را باید به طور کامل خنک کنید و سپس آبلیموی تازه به آن بیفزایید تا هم طعم متعادل‌تری پیدا کند و هم از شکرک زدن جلوگیری شود.
- شربت خنک شده را در ظرف استیل یا فلزی بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید و داخل فریزر قرار دهید.
- هر یک ساعت یک‌بار شربت را از فریزر بیرون بیاورید و با قاشق یا چنگال هم بزنید تا بافت یخی آن برای فالوده مناسب باشد.
- نودل‌ها را درست پیش از سرو به شربت یخی اضافه کنید تا بافت آن‌ها تازه و خوش‌طعم باقی بماند.
- برای سرو می‌توانید از بستنی سنتی، شربت آلبالو، برش لیمو یا تخم شربتی استفاده کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقدار کمی عرق بهارنارنج یا عرق نسترن یا دیگر انواع عرقیجات دلخواه‌تان را نیز به فالوده اضافه کنید.
- شربت را می‌توانید از شب قبل آماده و منجمد کنید و نودل را نیز چند ساعت زودتر بپزید و در یخچال نگه دارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فالوده شیرازی به روش سنتی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فالوده با نودل برنج چینی
آیا می‌توانیم به جای نودل برنج چینی از رشته‌های دیگر استفاده کنیم؟
بله. می‌توانید از رشته ورمیشل یا رشته سوپی استفاده کنید؛ اما در این صورت بافت و ظاهر فالوده کمی متفاوت خواهد شد و باید زمان پخت را با دقت بیشتر کنترل کنید.
چرا نودل‌ها گاهی پس از پخت له می‌شوند؟
به احتمال زیاد، زمان پخت زیاد بوده یا پس از پخت فورا با آب سرد شسته نشده‌اند. نودل برنجی فقط ۳ تا ۵ دقیقه باید پخته شود.
چرا شربت گاهی بعد از فریز شدن سفت و کاملا یخ‌زده می‌شود؟
اگر شربت خیلی غلیظ باشد یا در زمان فریز شدن هم زده نشود، به جای بافت یخ‌دانه‌ای، کاملا سفت می‌شود. شربت باید کمی روان باشد و هر یک ساعت هم زده شود.
آیا می‌توانیم شربت را از قبل آماده کنیم؟
بله. شما می‌توانید شربت را از شب قبل آماده کنید و در فریزر قرار دهید. در این صورت، ممکن است شربت کاملا منجمد شود. اصلا نگران نباشید! کافی است آن را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از سرو از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود.
چطور باید از شکرک زدن شربت جلوگیری کنیم؟
اضافه کردن چند قطره آبلیموی تازه پس از خنک شدن شربت از شکرک زدن جلوگیری می‌کند.
چه نوع ظرفی برای فریز کردن شربت بهتر است؟
ظرف فلزی یا استیل انتخاب بهتری است چون سریع‌تر و یکنواخت‌تر شربت را منجمد می‌کند.
آیا می‌توانیم فالوده را با بستنی سرو کنیم؟
بله. فالوده با بستنی سنتی بسیار خوش‌طعم می‌شود و می‌توانید شربت آلبالو، برش لیمو یا نعنا هم به آن اضافه کنید.
فالوده آماده شده را تا چه مدت می‌توانیم نگه داریم؟
شربت یخی و نودل را بهتر است در لحظه سرو ترکیب کنید. ترکیب آماده شده را بیش از چند ساعت در یخچال نگه ندارید، چون بافت نودل از بین می‌رود.
آیا استفاده از زعفران برای درست کردن فالوده ضروری است؟
خیر. افزودن زعفران کاملا اختیاری است؛ اما عطر و رنگ بهتری به شربت فالوده می‌دهد.
محصولات مرتبط
