«کرم خرمالو» یکی از انواع دسر پائیزی و زمستانی مجلسی و خوشمزه با خرمالو هستش که با طعم بی‌نظیر و رنگ جذابش می‌تونه زینت‌بخش سفره شب یلدای شما هم باشه. شما به دلخواه می‌تونید دسر کرم خرمالو رو به صورت کلاسیک یا وگان برای دسر شب یلدا یا سایر مناسبت‌ها آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا ۲ روش طرز تهیه کرم خرمالو رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کرم خرمالو کلاسیک در یک نگاه
برای تهیه کرم خرمالو کلاسیک، اول خرمالوهای کاملا رسیده و نرم رو پوست بگیرید، خرد کنید و پوره کنید تا حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم پوره به‌دست بیاد. یه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو روی سه قاشق آب سرد بپاشید، بذارید پف کنه و بعد روی بخار آب ذوبش کنید. توی یه قابلمه، یه لیوان شیر و نصف لیوان خامه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید تا مخلوط بشن؛ بعد شکر و وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل بشه ولی شیر نجوشه. قابلمه رو از روی حرارت بردارید، ژلاتین حل شده رو کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
حالا پوره خرمالو رو بریزید و خوب مخلوط کنید تا یه کرم لطیف و خوشرنگ درست بشه. مایه رو از صافی رد کنید و داخل قالب سیلیکونی یا ظرف‌های تک‌نفره بریزید؛ سپس، حداقل به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بذارید تا ببنده. قبل از سرو، دسر کرم خرمالو رو چند دقیقه در دمای محیط بذارید و با تکه‌های خرمالو، خامه یا انواع مغزیجات تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کرم خرمالو ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کرم خرمالو کلاسیک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالوی رسیده | ۳ عدد |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل یا اسانس دلخواه | نوک قاشق چای‌خوری |
| خامه زده شده، مغز گردو و دارچین | برای تزیین دسر کرم خرمالو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت دسر کرم خرمالو: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دسر کرم خرمالو در یخچال: حدود ۴ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه کرم خرمالو کلاسیک
طرز تهیه کرم خرمالو به عنوان یه دسر پائیزی و زمستانی خوشمزه هم به صورت کلاسیک و هم به صورت وگان با پودر ژلاتین یا با استفاده از پودر آگار آگار قابل انجامه.
مرحله اول: خرمالوها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کرم خرمالو کلاسیک، باید سراغ خرمالوها برید. حواس‌تون باشه خرمالوها کاملا رسیده و نرم باشن؛ یعنی وقتی با انگشت لمس‌شون می‌کنید، فرو برن و شیرین باشن. اگه خرمالو هنوز کمی سفت یا گس باشه، دسرتون تلخ و بدمزه می‌شه.
خرمالوها رو خوب بشورید، پوست‌شون رو بگیرید و گوشت نرم و خوشمزه خرمالو رو جدا کنید. بعد گوشت خرمالوها رو داخل مخلوط‌کن بریزید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا پوره بشن. باید یه پوره نرم و صاف به‌دست بیاد. اگه دوست دارید دسرتون کاملا لطیف بشه، از یه صافی ریز ردش کنید. آخر سر باید حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم پوره خرمالو داشته باشید.
مرحله دوم: ژلاتین رو آماده کنید
حالا یه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین (حدود ۱۰ گرم) رو آروم‌آروم روی سه قاشق غذاخوری آب سرد بپاشید. ژلاتین رو یه جا توی آب نریزید، چون گلوله می‌شه. اجازه بدید ژلاتین حدود ۵ دقیقه به حال خودش بمونه تا پف کنه و حالت اسفنجی بگیره. بعدش ترکیب پودر ژلاتین با آب سرد رو یا روی بخار آب بذارید (روش بن‌ماری) یا برای چند ثانیه داخل مایکروفر قرار بدید تا شفاف و مایع بشه. فقط دقت کنید نجوشه؛ چون اگه بجوشه قدرتش از بین می‌ره. هدف اینه که ژلاتین فقط ذوب و شفاف بشه، نه داغ و حباب‌دار.
در صورت تمایل، برای خرید پودر ژلاتین می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شیر و خامه رو ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه دسر کرم خرمالو، یه لیوان شیر و نصف لیوان خامه صبحانه رو توی یه قابلمه کوچیک بریزید. بهتره از قابلمه‌ای استفاده کنید که کف ضخیم‌تری داشته باشه تا حرارت به صورت یکنواخت پخش بشه و شیر ته نگیره. حالا قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و با قاشق چوبی یا همزن دستی شروع کنید به هم‌زدن تا شیر و خامه کاملا با هم مخلوط بشن.
هدف اینه که مواد فقط گرم بشن، نه اینکه بجوشن. اگه حرارت زیاد باشه ممکنه خامه بریده بشه یا رویه ببنده. پس شعله رو خیلی کم نگه دارین و حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا ترکیب کاملا یکدستی ایجاد بشه.
برای خرید شیر و خامه صبحانه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: وانیل و شکر رو اضافه کنید
بعد حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر (بسته به شیرینی خرمالوها) و یه کوچولو وانیل رو به این قابلمه اضافه کنید. قابلمه رو همچنان روی حرارت خیلی ملایم بذارید و هم‌زمان با قاشق هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه. مراقب باشید شیر نجوشه! شیر فقط باید در حدی گرم بشه که بخار خیلی ملایمی بلند بشه. اگه دماسنج مخصوص آشپزی دارید، دمای شیر باید بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد باشه، نه بیشتر.
برای خرید شکر و وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ژلاتین رو اضافه کنید
بعد از اینکه شکر حل شد، قابلمه رو از روی حرارت بردارید. حالا یه ذره (مثلا دو قاشق غذاخوری) از همین مایع گرم رو داخل ژلاتین بریزید و سریع هم بزنید تا دمای هر دو مایه یکی بشه (تمپر کردن). بعد کل ژلاتین رو داخل قابلمه شیر بریزید و با قاشق هم بزنید تا این مواد کاملا با هم مخلوط بشن و گلوله‌ای باقی نمونه.
مرحله ششم: پوره خرمالو رو اضافه کنید
الان دیگه وقتشه پوره خرمالویی که قبلا آماده کردین رو به مایه دسر کرم خرمالو اضافه کنین. همه پوره خرمالو رو داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی یا توی مخلوط‌کن حسابی هم بزنید تا یه کرم یکدست و خوشرنگ درست بشه.
حالا مزه این کرم رو بچشید و اگه حس کردید کم شیرینه، یه ذره شکر دیگه هم اضافه کنید. اگه دوست دارید بافت دسرتون سبک‌تر بشه، توی این مرحله می‌تونید به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خامه فرم‌گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) هم بهش اضافه کنید؛ ولی باید سریع کار کنید چون ممکنه خامه خودش رو بندازه و بافت دسر از دست بره.
مرحله هفتم: کرم خرمالو رو توی قالب بریزید
برای اینکه بافت کرم خیلی لطیف و حرفه‌ای بشه، می‌تونید مایه دسر خرمالو رو از صافی رد کنید. بعدش قالب مناسب (ترجیحا سیلیکونی) یا ظروف تک نفره رو آماده کنید و مایه کرم خرمالو رو با ملاقه به آرومی داخل‌شون بریزید تا حباب ایجاد نشه. اگه روی سطح کرم حباب دیدید، با قاشق یا دستمال حباب‌ها رو بردارید تا صاف و تمیز بشه.
اگه از قالب فلزی یا آلومینیومی استفاده می‌کنید، حتما قبل از ریختن مایه دسر، داخل قالب رو خیلی کم با روغن مایع چرب کنید یا یه لایه نازک سلفون بندازید. ظروف تک نفره هم که برای سرو مستقیم مناسبن؛ یعنی، لازم نیست دسر رو ازشون خارج کنید. بعد از ریختن مایه دسر، قالب یا ظروف سرو رو چند بار آروم روی میز بکوبید تا حباب‌های هوا خارج بشن.
مرحله هشتم: دسر کرم خرمالو رو توی یخچال استراحت بدید
حالا قالب یا ظروف تک نفره رو به مدت ۴ تا ۶ ساعت داخل یخچال بذارید تا دسر کرم خرمالو خودش رو بگیره و حسابی ببنده. اگه وقت دارید، حتی بذارید شب تا صبح بمونه تا بافتش عالی بشه. ظروف کوچیک معمولا سریع‌تر می‌بندن؛ ولی اگه قالب بزرگ دارید، یه کم بیشتر طول می‌کشه. بعد از حدود ۴ ساعت می‌تونید بافت دسر کرم خرمالو رو بررسی کنید؛ اگه هنوز شل بود، اجازه بدید بیشتر بمونه.
مرحله آخر: دسر کرم خرمالو رو تزئین و سرو کنید
وقتی کرم خرمالو کاملا خودش رو گرفت، اون رو از یخچال بیرون بیارید و قبل از سرو حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط نگه دارید تا راحت‌تر از قالب جدا بشه (ولی زیاد نذارید بیرون بمونه). برای تزئین کرم خرمالو می‌تونید از برش‌های خرمالوی تازه، خامه زده شده، گردو خرد شده، پودر پسته یا یه ذره پودر دارچین استفاده کنید. اگه کرم رو توی قالب بزرگ درست کردید، چاقو رو کمی گرم کنید و اطراف دسر رو یه ذره برش بزنید تا لبه‌ها تمیز دربیاد.
در صورت تمایل، برای خرید انواع مغزیجات مانند مغز گردو و انواع ادویه‌ها مانند پودر دارچین می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کرم خرمالو وگان
در طرز تهیه کرم خرمالو وگان، اول باید خرمالوهای رسیده و نرم رو پوست بگیرید و پوره کنید. سپس، ۲ قاشق چای‌خوری پودر آگار آگار رو با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بجوشونید تا کاملا فعال و شفاف بشه. توجه داشته باشید، پودر آگار برخلاف ژلاتین، باید برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بجوشه تا بتونه عمل کنه.
حالا در یک قابلمه، ۱ لیوان شیر گیاهی (مثل شیر بادام یا سویا) و نصف لیوان خامه گیاهی رو گرم کنید و شکر و وانیل رو بهش اضافه کنید. در ادامه، آگار حل شده رو داخل این مایع بریزید و هم بزنید. بعدش پوره خرمالو رو اضافه کنید و با همزن دستی یا مخلوط‌کن خوب مخلوط کنید تا کرم یکدست و لطیفی ایجاد بشه. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کرم خرمالو
- حتما خرمالوهای کاملا رسیده و نرم انتخاب کنید؛ چون اگه سفت یا گس باشن، دسرتون تلخ می‌شه.
- پوره خرمالو رو قبل از اضافه کردن به مایه، می‌تونید صاف کنید تا کرم لطیف‌تر و یکدست بشه.
- ژلاتین رو هیچ‌وقت نجوشونید و فقط بذارید ذوب و شفاف بشه؛ وگرنه قدرت ژل‌دهی خودش رو از دست می‌ده.
- وقتی شیر و خامه رو گرم می‌کنید، مراقب باشین نجوشه؛ حرارت زیاد باعث بریده شدن خامه یا رویه‌بستن می‌شه.
- ژلاتین سرد یا آگار غلیظ رو مستقیم به مایع خیلی داغ اضافه نکنید؛ اول کمی مایع گرم رو داخلش بریزید تا دماشون همسان بشه، بعد کل مایع رو مخلوط کنید.
- حرارت مایع شیر و خامه باید ملایم و حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد باشه تا ژلاتین یا آگار درست عمل کنه.
- مایه دسر رو بعد از اضافه کردن پوره خرمالو سریع هم بزنید تا یکدست و خوشرنگ بشه و بافتش لطیف بمونه.
- برای قالب‌گیری، بهتره از قالب سیلیکونی استفاده کنید تا دسر راحت‌تر خارج بشه و شکلش تمیز باشه.
- قبل از ریختن مایه در قالب، قالب‌ها رو خشک و تمیز کنید و در صورت استفاده از قالب فلزی، کمی چربش کنید یا با سلفون بپوشونید.
- وقتی مایه رو داخل قالب یا ظروف ریختید، چند ضربه سبک به میز بزنید تا حباب‌های هوا خارج بشن و سطح دسر صاف بشه.
- دسر رو حداقل ۴ تا ۶ ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملا ببنده و اگر وقت دارید، بهتره شب تا صبح بمونه.
- قبل از سرو چند دقیقه بذارید کرم خرمالو در دمای محیط بمونه تا راحت‌تر از قالب جدا بشه؛ ولی زیاد بیرون نذارید تا بافتش نرم و یکدست بمونه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کرم خرمالو
چه نوع خرمالوهایی برای دسر کم خرمالو مناسب هستن؟
خرمالو باید کاملا رسیده و نرم باشه؛ یعنی وقتی با انگشت فشارش می‌دید فرو بره و شیرین هم باشه. اگه سفت یا گس باشه، دسر تلخ می‌شه.
می‌تونیم کرم خرمالو رو بدون ژلاتین یا آگار درست کنیم؟
بدون ماده ژل دهنده، کرم بسته نمی‌شه و حالت شل پیدا می‌کنه. اگه وگان هستید، از آگار آگار استفاده کنید.
آگار رو باید چطور آماده کنیم؟
آگار حتما باید کمی بجوشه تا فعال بشه. پودر آگار رو با کمی آب مخلوط کنید و یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم بجوشونید تا شفاف و فعال بشه.
ژلاتین رو هم می‌تونیم بجوشونیم؟
نه! ژلاتین فقط باید ذوب و شفاف بشه و اصلا نجوشه؛ وگرنه قدرت ژل‌دهی خودش رو از دست می‌ده.
چه قالبی برای درست کردن دسر کرم خرمالو مناسبه؟
قالب سیلیکونی بهترینه چون راحت ازش جدا می‌شه. قالب فلزی یا آلومینیومی باید کمی چرب یا با سلفون پوشونده بشه. ظروف شیشه‌ای تک‌نفره هم عالیه، چون کرم خرمالو رو مستقیما می‌تونید داخل‌شون سرو کنید.
چطور کرم رو راحت از قالب خارج کنیم؟
قالب رو چند ثانیه داخل آب گرم بذارید یا چند دقیقه در دمای محیط نگه دارید، بعد آروم برگردونید.
می‌تونیم دسر کرم خرمالو رو از قبل آماده کنیم؟
بله، می‌تونید کرم خرمالو رو برای ۲ تا ۳ روز توی یخچال نگه دارید. اصلا نباید این دسر رو فریز کنید چون بافتش خراب می‌شه.
محصولات مرتبط
