حلوای خرمالو یکی از دسرهای ساده و پرخاصیت فصل پاییزه که با مواد در دسترس تهیه می‌شه و انرژی خوبی به بدن می‌ده. این حلوای مجلسی با استفاده از خرمالوی کاملاً رسیده، آرد، روغن و شکر پخته می‌شه و بافتی نرم و لطیف داره. به خاطر شیرینی طبیعی خرمالو، مقدار شکر مورد نیاز کمتر از حلواهای معموله. این دسر برای زمان‌هایی که می‌خواین غذایی گرم، سبک و مغذی تهیه کنین مناسبه و به‌راحتی می‌تونین بعد از پخت با خلال پسته یا پودر نارگیل تزئینش کنین. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه حلوای خرمالو رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه ی حلوای خرمالو در یک نگاه
برای تهیه حلوای خرمالو، ابتدا خرمالوهای رسیده رو بشورین، خشک کنین و زعفران رو دم بذارین. بعد خرمالوها رو پوست بگیرین، پوره کنین و از صافی رد کنین تا بافتی نرم و صاف به‌دست بیاد. آرد رو روی حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خامیش گرفته بشه، سپس روغن اضافه کنین و خوب هم بزنین تا مخلوط لطیف بشه. پوره خرمالو رو بریزین و با حرارت کم هم بزنین تا مواد یکدست شن.
شکر رو اضافه کنین و هم بزنین تا حل بشه و بافت براق بشه. در آخر زعفران دم‌کرده و گلاب رو اضافه کنین تا عطر و رنگی دل‌پذیر بگیره. وقتی حلوا جمع شد و از دیواره ظرف جدا شد، از روی حرارت بردارین، کمی ولرم که شد شکل بدین و با خلال پسته یا پودر نارگیل تزیین کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه حلوای خرمالو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوای خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالوی رسیده | ۳ تا ۴ عدد متوسط |
| آرد سفید یا آرد نان سنگک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن سرخ کردنی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| خلال پسته و خلال بادام و پودر نارگیل | برای تزیین حلوای خرمالو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت حلوا خرمالو: ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه حلوای خرمالوی مجلسی
حلوای خرمالو یه دسر پاییزی خوش‌خوراکه که با شیرینی طبیعی میوه و عطر ملایم ادویه‌ها تهیه می‌شه. با کمی دقت در مراحل پخت، می‌تونین حلوا رو نرم، لطیف و خوش‌رنگ آماده کنین تا برای عصرهای سرد پاییز مناسب باشه و از خواص خرمالو استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای خرمالو، خرمالوهای رسیده رو با دقت بشورین و خشک کنین تا هیچ گرد و غباری روی پوستشون باقی نمونه. خرمالوی رسیده باید نرم باشه اما بو و طعمی ترش نداشته باشه. پوست‌های لک‌دار یا خرمالوهای نارس رنگ و مزه حلوا رو عوض می‌کنن.
بعد از اون، زعفران رو دم بذارین. برای این کار بهتره رشته‌های زعفران رو در هاون بسابین، بعد با چند قاشق آب جوش مخلوط کنین و روش رو بپوشونین تا رنگ و عطرش خوب آزاد بشه. زعفران دم‌کرده رو کنار بذارین تا در مراحل بعدی استفاده کنین. اگر تمایل دارید از کره استفاده کنید، اون رو هم در دمای محیط بذارید تا نرم بشه.
شما می‌تونید زعفران و کره رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: خرمالو رو پوره کنین
خرمالوهای تمیز رو پوست بگیرین و تکه‌تکه کنین. قسمت‌های سیاه یا آسیب دیده رو جدا کنین تا رنگ و بافت پوره خراب نشه. تکه‌ها رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین و تا وقتی مایع صاف و براق به‌دست بیاد، دستگاه رو روشن نگه دارین.
اگه خرمالوها کمی سفت‌تر بودن و خوب له نشدن، می‌تونین یکی دو قاشق آب اضافه کنین تا پوره نرم‌تر بشه. در نهایت، پوره رو از صافی رد کنین تا بافت حلوا کاملاً لطیف و بدون ذرات درشت باشه. حالا پوره خرمالو آماده‌ست و می‌تونین در ادامه مراحل پخت حلوا ازش استفاده کنین.
مرحله سوم: آرد رو تفت بدین
آرد سفید رو داخل ماهیتابه بریزین و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدین. آرد رو مرتب با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنین تا یکنواخت گرم بشه و نسوزه. بعد از حدود ده دقیقه رنگ آرد از سفید به کرم روشن تغییر می‌کنه و بوی خامیش گرفته می‌شه.
حواستون باشه آرد بیش از حد تفت نخوره، چون اگر تیره بشه، رنگ نهایی حلوا کدر می‌شه و طعمش تلخ می‌شه. تفت دادن ملایم اما مداوم باعث لطافت نهایی حلوا می‌شه.
شما می‌تونید آرد رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: روغن رو اضافه کنین
وقتی آرد به حد مناسب تفت داده شد، روغن یا کره ذوب شده رو اضافه کنین و هم بزنین تا به‌خوبی به خورد آرد بره. اضافه کردن روغن باید کم‌کم و در چند نوبت انجام بشه تا بافت نرم و یکدستی پیدا کنه. در این حالت رنگ ترکیب کمی تیره‌تر می‌شه و بوی معطر آرد برشته در فضا پخش می‌شه. ادامه هم‌زدن برای چند دقیقه کمک می‌کنه تا حلوا براق و لطیف‌تر بشه. اگر روغن کم باشه، بافت خشک و شکننده می‌شه، پس مطمئن بشین که آرد به اندازه کافی چرب شده.
شما می‌تونید روغن مایع رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: پوره خرمالو رو اضافه کنین
در این مرحله از طرز تهیه حلوای خرمالو، حرارت رو کمی کم کنین و پوره خرمالو رو که از قبل آماده کردین، به مخلوط آرد و روغن اضافه کنین. در لحظه اضافه شدن ممکنه بخار زیادی بلند بشه، بنابراین آهسته بریزین و هم‌زمان هم بزنین تا مواد به دیواره ظرف نچسبه.
چند دقیقه هم‌زدن با حرارت کم باعث می‌شه پوره در آرد حل بشه و مزه‌ها باهم ترکیب شن. در این قسمت مخلوط باید غلیظ، براق و هم‌زده بشه تا کاملاً یکدست بشه.
مرحله ششم: شکر رو اضافه کنین و مزه حلوا رو تنظیم کنین
حالا شکر رو کم‌کم اضافه کنین و به آرامی هم بزنین تا دانه‌های شکر کاملا حل شوند. اگر حس کردین ترکیب بیش از حد سفت شده، می‌تونین دو تا سه قاشق آب جوش اضافه کنین تا قوام اون متعادل‌تر بشه. وقتی ترکیب حالت براق و لطیف پیدا کرد و از دیواره ظرف جدا شد، یعنی زمان مرحله بعد رسیده.
شما می‌تونید شکر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: زعفران دم‌کرده و گلاب رو اضافه کنین
زعفران دم‌کرده‌ای که از قبل آماده کرده بودین رو همراه با گلاب داخل مخلوط بریزین و سریع هم بزنین تا رنگ و عطرش در تمام قسمت‌های حلوا پخش بشه. زعفران باعث می‌شه حلوا رنگی درخشان و طلایی پیدا کنه و گلاب هم طعم شیرین خرمالو رو خوش‌عطرتر می‌کنه. اگر می‌خواهین عطر حلوا سنگین‌تر باشه، می‌تونین چند قطره اسانس هل هم اضافه کنین. چند دقیقه حرارت دادن بعد از اضافه کردن این مواد باعث می‌شه همه طعم‌ها کاملاً در هم ادغام بشن.
شما می‌تونید گلاب و پودر هل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: حلوای خرمالو رو جمع کنین
وقتی احساس کردین حلوای خرمالو از دیواره ظرف جدا می‌شه و به‌صورت توده‌ای وسط ماهیتابه جمع شده، یعنی به بافت نهایی رسیده. در این حالت چند دقیقه دیگه هم‌زدن روی حرارت خیلی کم باعث می‌شه بافتش براق و لطیف بمونه. در آخر حرارت رو خاموش کنین و اجازه بدین حلوا کمی ولرم بشه تا برای شکل دادن آماده باشه.
مرحله آخر: حلوای خرمالو رو شکل بدین و سرو کنین
در حالی‌که حلوا خرمالو هنوز گرمه اما دست رو نمی‌سوزونه، حلوا رو داخل ظرف دلخواه بریزین و با قاشق یا پشت کفگیر سطحش رو صاف کنین. اگر می‌خواهین قالبی سرو کنین، داخل قالب‌ها کمی چرب کنین تا راحت جدا بشه. برای تزیین می‌تونین از خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) استفاده کنین تا ظاهرش جذاب‌تر بشه. وقتی حلوا کاملاً خنک شد، خودش رو می‌گیره و بافتی منسجم و زیبا پیدا می‌کنه و اونوقت حلوای خرمالوی شما آماده است.
شما می‌تونید خلال بادام، خلال پسته و پودر نارگیل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه حلوای خرمالو در خانه
- برای تهیه حلوا حتما از خرمالوی کاملاً رسیده استفاده کنین، چون خرمالوی نارس طعم گس داره و مزه کلی دسر رو خراب می‌کنه.
- استفاده از خرمالوی رسیده نه‌تنها شیرینی طبیعی داره بلکه باعث می‌شه نیازی به شکر زیاد نباشه.
- آرد رو با حوصله روی حرارت بسیار ملایم تفت بدین تا بوی خامیش از بین بره. اگر آرد خیلی سریع حرارت ببینه، بیرونش طلایی می‌شه ولی داخلش خام می‌مونه.
- تفت دادن بیش از حد باعث می‌شه رنگ آرد به قهوه‌ای تیره برگرده و بافت حلوا خشک و طعمش تلخ بشه. وقتی رنگ کرم روشن ایجاد شد، هم‌زدن رو متوقف کنین و بلافاصله روغن اضافه کنین.
- روغن باید به اندازه‌ای باشه که همه ذرات آرد رو پوشش بده. اگر کم بریزین، حلوا خشک و شکننده می‌شه و اگر زیاد باشه، چرب و سنگین درمیاد. ترکیب درست مقدار روغن با آرد راز اصلی لطافت و براق شدن حلوای خرمالوئه.
- پوره خرمالو باید کاملاً صاف و بدون پوست و دانه باشه. حتماً بعد از پوره کردن، اون رو از صافی ریز رد کنین تا بافت حلوا لطیف بشه و هیچ تکه‌ای زیر دندون نیاد. این کار تفاوت زیادی در کیفیت نهایی ایجاد می‌کنه.
- وقتی پوره خرمالو رو به آرد و روغن اضافه می‌کنین، حرارت حتماً باید ملایم باشه. حرارت زیاد باعث می‌شه خرمالو بجوشه و آب بندازه که باعث جدا شدن روغن از حلوا می‌شه.
- افزودن شکر باید مرحله‌به‌مرحله و همراه با هم‌زدن انجام بشه. این کار باعث می‌شه کریستال‌های شکر یکنواخت‌تر حل بشن و بافت نرم‌تری به‌وجود بیاد. اگر شکر یک‌باره اضافه بشه ممکنه ته‌نشین بشه و حلوا بسوزه.
- زعفران دم‌کرده رو در اواخر پخت اضافه کنین تا رنگش طبیعی‌تر و روشن‌تر بمونه. حرارت طولانی باعث از بین رفتن رنگ زعفران می‌شه و رایحه دلپذیرش هم کم‌رنگ می‌شه.
- گلاب رو بعد از زعفران بریزین تا عطرش در اثر حرارت زیاد تبخیر نشه. همیشه از گلاب طبیعی و معطر استفاده کنین تا طعم کلی حلوا لطافت بیشتری پیدا کنه.
- در زمان جمع شدن حلوای خرمالو از دیواره ظرف، بیش از اندازه هم نزنین چون ممکنه بافت لطیفش از بین بره. همین که از دیواره جدا شد و حالت کشدار پیدا کرد یعنی آماده‌ست.
- حلوا بعد از سرد شدن کمی سفت‌تر می‌شه. پس اگر قصد دارین قالبی شکلش کنین، این کار رو در زمانی انجام بدین که هنوز گرمه تا فرم‌دهی آسون‌تر و نتیجه تمیزتر باشه.
- بعد از خنک شدن حلوای خرمالو، اون رو داخل ظرف درب‌دار و در یخچال بذارین. تا پنج روز ماندگاری داره و موقع سرو می‌تونین چند دقیقه روی حرارت خیلی نرم گرمش کنین تا دوباره لطافت و عطر مطلوبش برگرده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوای خرمالو
چرا بعضی وقتا حلوای خرمالو موقع پخت روغن می‌ندازه؟
دلیل اصلی حرارت زیاد موقع اضافه کردن پوره خرمالوئه. وقتی حرارت بالا باشه، آب خرمالو سریع بخار می‌شه و روغن از آرد جدا می‌مونه. برای جلوگیری از این اتفاق، باید بعد از اضافه کردن پوره، حرارت رو ملایم کنین و مدام هم بزنین تا ترکیب یکدست بشه.
چطور می‌تونین رنگ حلوا خرمالو رو روشن‌تر نگه دارین؟
اگر می‌خواین رنگ حلوا طلایی و خوش‌نور بمونه، آرد رو زیاد تفت ندین و فقط بوی خامیش رو بگیرین. زعفران دم‌کرده غلیظ اما کم‌حجم باعث می‌شه حلوا رنگی شفاف و طبیعی داشته باشه بدون این که تیره بشه.
چرا حلوای خرمالو بعد از سرد شدن سفت و خشک می‌شه؟
وقتی میزان روغن کم باشه یا مقدار شکر زیاد، بافت حلوا خشک و شکننده می‌شه. برای لطافت بیشتر، باید نسبت بین آرد، پوره خرمالو و روغن رو درست رعایت کنین و در آخر پخت حرارت رو خیلی ملایم کنین تا رطوبت حفظ بشه.
اگه خرمالو گس بود، چی کار کنین تا مزه حلوا تلخ نشه؟
خرمالوهای نیم‌رس، گس و تند مزه هستن. می‌تونین اون‌ها رو چند ساعت در یخچال بذارین تا شیرین‌تر بشن، یا کمی شیره انگور و عسل موقع پخت اضافه کنین تا مزه متعادل‌تر و مطبوع‌تری پیدا کنه.
بهترین زمان اضافه کردن زعفران دم‌کرده به حلوا چه موقعیه؟
زعفران باید زمانی اضافه بشه که حلوا تقریباً آماده شده و بوی خامی آرد کاملاً گرفته شده باشه. در این لحظه رنگ و عطر زعفران سالم‌تر می‌مونه و ظاهر حلوا طلایی و یکدست می‌شه.
آیا می‌تونین از روغن حیوانی به‌جای روغن مایع استفاده کنین؟
می‌شه از روغن حیوانی استفاده کرد ولی باید مقدارش کمتر باشه چون غلیظ‌تره. برای حفظ رایحه خرمالو، بهتره نصف روغن حیوانی و نصف روغن مایع بریزین تا طعم حلوا سنگین نشه ولی همچنان عطر دلپذیری داشته باشه.