تارت خرمالو یه دسر پاییزیه که هم رنگ قشنگی داره و هم طعم ملایمش باعث میشه برای پذیرایی یا میانوعده مناسب باشه. معمولا یه لایه خمیر ترد پایینش هست و روی اون از پوره خرمالوی رسیده یا کرم خرمالو استفاده میشه تا مزه اصلی این دسر با خرمالو خوب مشخص باشه. این تارت رو میتونین همراه چای یا دمنوش سرو کنین و ظاهر مرتبش هم باعث میشه برای مهمونیها از جمله دسر شب یلدا انتخاب خوبی باشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه تارت خرمالو رو به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه تارت خرمالو در یک نگاه
برای درست کردن تارت خرمالو، اول خرمالوها رو بشورین، پوست بگیرین و پوره کنین. شکر و نشاسته رو به پوره اضافه کنین و بعد کره، آبلیمو و دارچین رو هم قاطی کنین و چند دقیقه روی حرارت کم بپزین تا فیلینگ قوام بگیره. بعد بذارین کامل خنک بشه.
برای خمیر، آرد و شکر و نمک رو مخلوط کنین، کره سرد رو ریز کنین و داخل آرد خرد کنین. تخممرغ و وانیل رو اضافه کنین و فقط در حد جمع شدن مخلوط کنین. خمیر رو شکل بدین و نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین. بعد خمیر رو باز کنین، داخل قالب بذارین، کف رو سوراخ کنین و حدود ۱۲ دقیقه داخل فر ۱۸۰ درجه نیمپز کنین و دو سه دقیقه هم بدون کاغذ بذارین تا کف خشک بشه.
فیلینگ سرد رو داخل تارت بریزین، سطحش رو صاف کنین و دوباره ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر بذارین تا ببنده. وقتی کامل خنک شد، از قالب خارج کنین و با خرمالوی تازه یا پسته تزئین کنین و سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه تارت خرمالو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره (سرد باشد) | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ تارت خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالوی رسیده | ۲ عدد بزرگ |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه تارت خرمالو: ۶۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم تارت خرمالو: حدود ۲۳۰ تا ۲۷۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه تارت خرمالو خانگی
تارت خرمالو رو میتونین با چند مرحله ساده و قابل کنترل آماده کنین و از طعم پاییزی خرمالو توی یه دسر خانگی استفاده کنین. توی این نسخه مراحل رو کامل و جزئی نوشتیم تا یه تارت تمیز و یکدست آماده کنین.
مرحله اول: خرمالو رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، خرمالوها رو بشورین و با دستمال کامل خشک کنین تا هیچ قطرهای روی پوست نمونه. پوسته رو با چاقوی تیز جدا کنین و گوشت خرمالو رو آرام خرد کنین. اگر خرمالو بیش از حد نرم بود میتونین با قاشق گوشتش رو خارج کنین.
قسمتهای گس یا بخشهای سفت وسط خرمالو رو هم جدا کنین تا وارد بافت فیلینگ نشه و مزه رو خراب نکنه. خرمالوهای پاک و خرد شده رو کنار بذارین تا آماده پوره شدن بشن.
مرحله دوم: پوره خرمالو رو آماده کنین
خرمالوهای خرد شده رو داخل مخلوطکن یا غذاساز بریزین و حدود یک دقیقه مخلوط کنین تا یکدست و صاف بشه. اگر دستگاه نداشتین، با گوشتکوب دستی پوره کنین و چند دقیقه بیشتر زمان بذارین تا هیچ تیکه درشتی باقی نمونه. در نهایت چند قاشق از پوره رو بچشین و اگر نیاز به شیرینی داشت، فقط مقدار کمی شکر اضافه کنین تا مزه طبیعی خرمالو حفظ بشه.
شما میتونید شکر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: شکر و نشاسته رو اضافه کنین
پوره خرمالو رو داخل یک قابلمه کوچیک بریزین و شکر و نشاسته ذرت رو روی سطح پوره پخش کنین. قبل از اینکه قابلمه رو روی حرارت بذارین، با قاشق چوبی دو تا سه دقیقه هم بزنین تا نشاسته کامل با پوره مخلوط بشه و هیچ گلولهای شکل نگیره. این کار باعث میشه قوام گرفتن فیلینگ تارت خرمالو موقع حرارت دیدن، یکدست و بدون تیکههای خام نشاسته باشه.
شما میتونید نشاسته رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: کره و آبلیمو و دارچین رو اضافه کنین
حالا کره، آبلیمو و مقدار خیلی کمی دارچین رو به مخلوط پوره اضافه کنین. همه رو خوب قاطی کنین تا کره با حرارت ملایم محیط نرم بشه و خودش رو داخل پوره باز کنه. آبلیمو هم همزمان طعم خرمالو رو بالانس میکنه و اجازه نمیده مزه فیلینگ بیش از حد شیرین بشه. قبل از قرار دادن روی حرارت، یک بار دیگه همه مواد رو هم بزنین تا مخلوط کاملا یکدست بشه.
شما میتونید کره، آبلیمو و دارچین رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: فیلینگ رو روی حرارت بپزین
قابلمه رو روی حرارت خیلی کم بذارین و شروع کنین به هم زدن مداوم. مخلوط آروم آروم گرم میشه و نشاسته شروع میکنه به قوام گرفتن. دائم با قاشق چوبی کف و دیوارههای قابلمه رو جمع کنین تا ته نگیره.
حدود پنج تا هفت دقیقه طول میکشه تا غلظتش از حالت شل خارج بشه و حالت نیمهژلهای پیدا کنه. وقتی رد قاشق چند لحظه روی سطح پوره موند یعنی فیلینگ رسیده. از روی حرارت بردارین و بذارین کاملا خنک بشه.
مرحله ششم: پایه خمیر تارت رو آماده کنین
در این مرحله از طرز تهیه تارت خرمالو، آرد رو داخل یک کاسه بزرگ الک کنین تا سبک و یکدست بشه. بعد شکر و نمک رو اضافه کنین و چند ثانیه با دست مخلوط کنین تا مواد خشک کاملا ترکیب بشن. کره سرد رو به صورت مکعبهای ریز داخل آرد بریزین و با نوک انگشتها کره رو داخل آرد خرد کنین.
این کار رو ادامه بدین تا بافت آرد و کره شبیه خردهنون بشه. این مرحله نباید طولانی بشه چون گرمای دست باعث آب شدن کره میشه و تارت خشک درمیاد.
شما میتونید آرد و نمک رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنین
تخم مرغ رو داخل مخلوط آرد و کره بشکنین و وانیل رو هم اضافه کنین. حالا با نوک انگشتها یا کاردک، مواد رو فقط در حد جمع شدن مخلوط کنین. هدف ورز دادن نیست، فقط باید خمیر شکل بگیره. اگر دیدین خمیر یکدست نمیشه و حالت ریزشی داره، یک تا دو قاشق آب یخ اضافه کنین تا خمیر بدون خشکی جمع بشه.
شما میتونید تخم مرغ و وانیل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: خمیر رو فرم بدین
خمیر جمع شده رو روی سطح کار بذارین و با کف دست یک یا دو بار کمی فشار بدین تا یکنواخت بشه. بعد خمیر رو به شکل یک دیسک صاف و مرتب دربیارین تا هم راحتتر استراحت کنه و هم بعدا راحتتر باز بشه. در این مرحله هنوز نباید خمیر رو ورز بدین چون باعث سفت شدن خمیر میشه و پوکیش رو از بین میبره.
مرحله نهم: خمیر تارت رو استراحت بدین
دیسک خمیر رو داخل نایلکس یا سلفون بذارین و کاملا ببندین تا هوا نخوره. بعد خمیر رو حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارین تا کره موجود در خمیر دوباره سفت بشه و خمیر موقع باز شدن ترک نخوره. این استراحت کوتاه بافت خمیر رو ترد و سبک میکنه.
مرحله دهم: خمیر تارت خرمالو رو داخل قالب بذارین
خمیر سرد شده رو روی سطح کار که کمی آردپاشی کردین بذارین و با وردنه با فشار یکنواخت باز کنین تا ضخامتش حدود سه تا چهار میلیمتر بشه. خمیر رو آروم روی قالب تارت منتقل کنین و با سر انگشت کاملا به کف و دیوارهها بچسبونین. اضافههای لبه قالب رو با چاقو ببرین و کف خمیر رو با چنگال چند سوراخ ریز بزنین تا حین پخت پف نکنه.
مرحله یازدهم: خمیر تارت رو نیمپز کنین
فر رو روی ۱۸۰ درجه روشن کنین تا کاملا گرم بشه. روی خمیر یک لایه کاغذ روغنی بذارین و با دست آروم روی کف و لبهها فشار بدین تا کامل بچسبه و جلوی پف کردن خمیر رو بگیره. قالب رو ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل فر بذارین تا لبهها کمی سفت بشه.
بعد قالب رو از فر خارج کنین، کاغذ روغنی رو بردارین و دو تا سه دقیقه دیگه خمیر رو داخل فر بذارین تا کفش کامل خشک و یکدست بشه و حالت خیس یا خام نداشته باشه.
مرحله دوازدهم: فیلینگ خرمالو رو داخل تارت بریزین
وقتی خمیر نیمپز تارت خرمالو کمی خنک شد، فیلینگ خرمالوی کاملا سرد شده رو داخلش بریزین. با پشت قاشق سطح فیلینگ رو صاف کنین تا هیچ موجی نمونه. اگر فیلینگ گرم باشه باعث نرم شدن و خیس شدن خمیر میشه، پس حتما سرد باشه. دقت کنین فیلینگ باید از لبه تارت حدود نیم سانت پایینتر بمونه تا موقع پخت سرریز نکنه.
مرحله سیزدهم: تارت خرمالو رو بپزین
قالب رو دوباره داخل فر ۱۸۰ درجه بذارین و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدین تا فیلینگ ببنده و خمیر کامل طلایی بشه. اگر دوست داشتین لایه رویی فیلینگ کمی خشکتر بشه، دو تا سه دقیقه آخر میتونین گریل رو روشن کنین. فقط حواستون باشه خرمالو خیلی سریع رنگ میگیره و میسوزه.
مرحله چهاردهم: تارت خرمالو رو خنک کنین
بعد از پخت کامل، قالب رو از فر خارج کنین و روی سطح ثابت بذارین تا تارت خرمالو کمکم خنک بشه. در این مدت بهش دست نزنین چون فیلینگ هنوز داغه و اگر تکون بخوره بافتش به هم میریزه. وقتی حرارت تارت پایین میاد، فیلینگ کاملا خودش رو میگیره و برشپذیر میشه.
مرحله آخر: تارت خرمالو رو سرو کنین
وقتی تارت کامل سرد شد از قالب جداش کنین و منتقلش کنین روی ظرف سرو. میتونین سطحش رو با ورقههای نازک خرمالوی تازه تزئین کنین. این تارت با چای تازهدم یا انواع دمنوش خیلی خوب سرو میشه و برای پذیرایی عصرونه گزینه دلچسبیه.
نکات مهم در طرز تهیه تارت خرمالو شیرین و خوشمزه
- برای فیلینگ تارت خرمالو حتما از خرمالوهای رسیده و شیرین استفاده کنین تا هم رنگش بهتر بشه هم نیاز به شکر زیاد نداشته باشه.
- پوره خرمالو رو قبل از ترکیب با نشاسته چند دقیقه هم بزنین تا کاملا یکدست بشه و موقع پخت گلوله نزنه.
- شکر و نشاسته رو قبل از قرار دادن قابلمه روی حرارت کاملا با پوره مخلوط کنین تا نشاسته خام نمونه.
- حرارت رو همیشه خیلی کم نگه دارین چون خرمالو خیلی زود رنگ میگیره و اگر حرارت بالا باشه فیلینگ ته گرفته و تیره میشه.
- فیلینگ باید کامل سرد بشه بعد داخل خمیر ریخته بشه. اگر گرم باشه باعث نرم شدن و خیس شدن کف تارت میشه.
- برای خمیر تارت، کره باید کاملا سرد باشه و بهتره از یخچال مستقیم وارد آرد بشه تا بافت خمیر پوک و ترد دربیاد.
- اگر خمیر داشت خرد میشد و جمع نمیشد، یک تا دو قاشق آب یخ اضافه کنین تا بدون ورز دادن جمع بشه و خشک نباشه.
- موقع خرد کردن کره داخل آرد، فقط از نوک انگشت استفاده کنین تا گرمای دست باعث آب شدن کره و خراب شدن بافت خمیر نشه.
- خمیر رو زیاد ورز ندین چون ورز زیاد بافت رو سفت میکنه و تارت خرمالو خشک درمیاد.
- استراحت دادن خمیر داخل یخچال کمک میکنه کره سفت بشه و موقع باز کردن و پخت ترک نخوره.
- در طرز تهیه تارت خرمالو کف خمیر رو با چنگال چند سوراخ بزنین تا موقع پخت پف نکنه و سطح صاف باقی بمونه.
- اگر لبههای خمیر سریعتر طلایی شد، در ادامه پخت میتونین لبهها رو با فویل بپوشونین تا نسوزه.
- فیلینگ خرمالو نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشه. اگر خیلی شل بود یک تا دو دقیقه دیگه روی حرارت کم بپزین تا قوامش تنظیم بشه.
- بعد از پخت کامل، تارت رو کامل خنک کنین چون فیلینگ گرم حالت لرزشی داره و اگر زود برش بدین پخش میشه.
- برای سرو بهتره تارت رو حداقل نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا طعمها جا بیفته و برشها تمیز دربیاد.
- در روند آموزش تارت خرمالو همیشه دقت کنین که فیلینگ و خمیر هر دو کاملا سرد و منسجم باشن تا نتیجه نهایی زیباتر و حرفهایتر بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن تارت خرمالو
چرا خمیر تارت موقع باز کردن ترک میخوره؟
بهخاطر گرم شدن کره است؛ خمیر رو دوباره ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذارین تا سفت بشه و راحت باز بشه.
فیلینگ خرمالو برای تارت چرا آب میندازه؟
خرمالو کاملا رسیده استفاده کنین و نشاسته رو قبل از حرارت با پوره خوب مخلوط کنین تا آب نیفته.
چرا تارت خرمالو بعد از پخت وسطش گود میشه؟
یا فیلینگ شل بوده یا خمیر بیش از حد نازک شده؛ ضخامت خمیر رو کمی بیشتر بگیرین و فیلینگ رو غلیظتر بریزین.
چرا رنگ فیلینگ تارت خرمالو تیره میشه؟
دلیلش حرارت زیاده؛ همیشه روی حرارت خیلی کم کار کنین تا رنگ روشن و شفاف بمونه.
چیکار کنم کف تارت خرمالو خیس نشه؟
فیلینگ خرمالو باید کاملا سرد باشه و خمیر هم باید کامل نیمپز شده باشه تا خیس نشه.
چرا لبههای تارت زودتر از وسط طلایی میشن؟
روی لبهها فویل بذارین تا گرما مستقیم نخوره و وسط فرصت پخت پیدا کنه.
قوام درست فیلینگ خرمالو باید چطور باشه؟
وقتی قاشق رو بالا میگیرین باید بهآرومی و یکدست بریزه، نه خیلی شل باشه نه خیلی سفت.
طرز تهیه خمیر تارت با پیمانه چه جوریه؟
آرد رو با نصف لیوان فرانسوی پودر قند و مقداری کره سرد مخلوط کنین، کمکم آب یخ اضافه کنین تا خمیر جمع بشه و بعد بذارین استراحت کنه.
محصولات مرتبط
