مافین خرمالو یکی از خوشعطرترین شیرینیهای پاییزی هست که بافت نرم و رنگ دلپذیری داره. ترکیب طعم شیرین خرمالوی رسیده با ادویههایی مثل دارچین و زنجبیل، طعمی گرم و دلنشین به مافین میده که کنار چای یا قهوه بسیار لذتبخشه. این مافین کاپ کیکی سبک، مرطوب و معطره و میتونین اون رو هم بهعنوان صبحانه سرو کنین، هم بهعنوان دسر شب یلدا یا میانوعده عصرانه. برای نتیجه بهتر این مافین، همیشه از خرمالوی کاملاً نرم و شیرین استفاده کنین تا طعم طبیعی و شیرینی ملایم اون به خوبی در بافت مافین پخش بشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مافین خرمالو رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه مافین خرمالو در یک نگاه
برای تهیه مافین خرمالو، ابتدا خرمالوها رو بشورین، پوست و دونههاش رو جدا کنین و قسمت گوشتی رو پوره کنین. بعد آرد، بکینگپودر، جوش شیرین، نمک، دارچین و زنجبیل رو با هم الک و مخلوط کنین. در ظرفی دیگه تخم مرغ و شکر رو بزنین تا روشن و پفدار بشه، سپس روغن، وانیل و پوره خرمالو رو اضافه کنین و هم بزنین تا یکدست بشه. مواد خشک رو در چند مرحله به مخلوط مرطوب اضافه کنین و با لیسک بهآرامی ترکیب کنین.
در انتها گردوی خردشده رو (در صورت تمایل) بریزین و مایه رو داخل قالبهای مافین تا دوسوم پر کنین. مافینها رو در فر از قبل گرمشده روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزین، بعد از فر خارج کنین و روی توری بذارین تا خنک بشن. در نهایت بعد از خنک شدن میتونین با پودر قند یا کمی دارچین تزئین و سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه مافین خرمالو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مافین خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| خرمالوی رسیده و پوره شده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| مغز گردو (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه : حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت مافین خرمالو : حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم مافین خرمالو : حدود ۲۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین خرمالوی خانگی
مافین خرمالو با دارا بودن خواص خرمالو شیرینی خوشرنگ و لطیفی هستش که با چند مرحله ساده میتونین در خانه آماده کنین. برای داشتن طعم مطلوب، مهمترین نکته استفاده از خرمالوی رسیده و اجرای دقیق هر مرحله است تا بافت مافین نرم و مرطوب بشه.
مرحله اول: خرمالو رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین خرمالو، خرمالوها رو بشورین، پوستشون رو جدا کنین و ساقهشون رو ببرین. بعد دونهها و بخش سفت میانی رو خارج کنین تا فقط قسمت گوشتی باقی بمونه. خرمالوی آماده باید کاملاً تمیز و بدون تکههای سفید یا بخش تلخ باشه تا طعم مافین رو متعادل کنه.
مرحله دوم: خرمالو رو پوره کنین
تکههای تمیز خرمالو رو داخل مخلوطکن بریزین و تا وقتی بافتی نرم، یکدست و روان به دست بیاد، میکس کنین. پوره باید بدون تکه باشه تا در تهیه مافین خرمالو به خوبی با سایر مواد ترکیب بشه. اگه خرمالو کمی بیمزه بود، یک قاشق غذاخوری شکر داخل پوره بزنین تا مزهی طبیعی میوه بهتر بشه.
شما میتونید شکر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: آرد، بکینگپودر و جوش شیرین رو ترکیب و الک کنین
در یک کاسه بزرگ، آرد، بکینگپودر و جوش شیرین رو بریزین و با هم مخلوط کنین. بعد این ترکیب رو دو بار الک کنین تا سبکتر و هوادار بشه. این کار باعث پف بهتر و یکنواخت شدن بافت مافین بعد از پخت میشه.
شما میتونید آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد خشک رو کامل مخلوط کنین
به ترکیب آرد الکشده، نمک، دارچین و زنجبیل اضافه کنین و با قاشق هم بزنین تا همه طعمدهندهها به طور یکنواخت پخش بشن. این مرحله باعث میشه مافین در هر قسمت طعم و رنگ یکنواختتری داشته باشه.
مرحله پنجم: تخم مرغ و شکر رو هم بزنین
در ادامه طرز تهیه مافین خرمالو، در یک ظرف جداگانه، تخم مرغها و شکر رو بریزین و با همزن دستی یا برقی حدود سه دقیقه بزنین تا رنگش روشنتر بشه و بافتش پفدار و کشدار بشه. این مرحله خیلی مهمه چون ورود هوا باعث لطافت و سبکی مافین در مرحله پخت میشه.
شما میتونید تخم مرغ و شکر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: بقیه مواد تَر رو به مایه مافین خرمالو اضافه کنین
بعد از اینکه تخم مرغ و شکر یکدست شد، روغن مایع، پودر زنجبیل، وانیل و پوره خرمالو رو بهتدریج اضافه کنین و حدود یک دقیقه هم بزنین. مایه باید صاف و براق بشه. در این مرحله، اضافه کردن مواد باید کمکم صورت بگیره تا ترکیب، انسجامش رو از دست نده.
شما میتونید روغن مایع، پودر زنجبیل و وانیل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: مواد خشک و تَر رو مرحلهبهمرحله ترکیب کنین
مواد خشک رو مرحله به مرحله داخل ظرف مواد مرطوب بریزین. هر بار مقداری آرد اضافه کنین و با لیسک یا قاشق چوبی بهآرامی مخلوط کنین تا گلولهی آرد تشکیل نشه. زیاد هم زدن مایه باعث سفت شدن بافت مافین میشه، بنابراین فقط تا زمانی که آرد دیده نشه هم بزنین. حاصل کار باید مایهای نسبتاً غلیظ و یکنواخت باشه.
مرحله هشتم: گردو رو اضافه کنین
در این مرحله، گردوی خردشده رو اضافه کنین و با چند حرکت آرام، داخل مایه پخش کنین. گردو در وسط مافینها بافتی مطبوع و طعمی ویژه ایجاد میکنه. اگر دوست دارین مایه سبکتر باشه، میتونین از گردو صرفنظر کنین.
مرحله نهم: مایه مافین خرمالو رو در قالب بریزید
فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنین تا از قبل گرم بشه. قالبهای مافین رو با برس چرب کنین یا کاغذ مخصوص بندازین تا مافین بعد از پخت راحت جدا بشه. با اسکوپ یا قاشق از مایه داخل قالبها بریزین تا حدود دوسوم حجم پر بشه تا جایی برای پف کردن بمونه. سطوح مایه رو صاف نکنین، خودش موقع پخت فرم میگیره. اگر دوست دارین، چند تکه گردو روی سطح بریزین تا ظاهرش قشنگتر بشه.
مرحله نهم: مافین خرمالو رو بپزید
قالبها رو در طبقه وسط فر بذارین و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزین تا سطح مافینها طلایی بشه. در فر رو تا ۱۵ دقیقه اول باز نکنین چون باعث افت پف میشه. در آخر با خلال دندون چک کنین؛ اگه تمیز بیرون اومد یعنی پخت کامل شده. قالب رو از فر بیرون بیارین و پنج دقیقه بذارین خنک بشه، بعد مافینها رو از قالب جدا کنین تا بافتش آسیب نبینه.
مرحله دهم: مافینها رو سرد کنین
بعد از پخت مافین خرمالو، قالبها رو از فر بیرون بیارین و پنج دقیقه کنار بذارین تا حرارت اولیه خارج بشه. سپس مافینها رو از قالب جدا کنین و روی توری فلزی قرار بدین تا کاملاً خنک بشن. این کار از خیس شدن کف مافین جلوگیری میکنه.
مرحله آخر: مافین خرمالو رو سرو کنین
بعد از اینکه مافینها خنک شدن، میتونین روی سطحشون کمی پودر قند یا دارچین بپاشین. این شیرینیها با یک فنجون چای، قهوه یا شیر گرم ترکیب دلپذیری میسازن و برای صبحانه یا عصرانه گزینهای عالی هستن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک خرمالو
نکات مهم در طرز تهیه مافین خرمالو با بافتی لطیف
- برای تهیه مافین خرمالو حتماً از خرمالوی کاملاً رسیده استفاده کنین چون خرمالوی نارس باعث گس شدن طعم و سفت شدن بافت مافین میشه.
- پوره خرمالو رو با مخلوطکن درست کنین تا کاملاً صاف و یکدست بشه. تکههای درشت، بافت مافین رو ناهماهنگ و سنگین میکنن.
- آرد رو قبل از استفاده دو بار الک کنین تا سبک بشه و هوای کافی بین ذراتش بره. این کار به پف بهتر و لطافت مافین کمک زیادی میکنه.
- ادویههایی مثل دارچین و زنجبیل باید به اندازه افزوده بشن. مقدار زیاد اونها تلخی ایجاد میکنه و طعم خرمالو رو تحتتأثیر قرار میده.
- تخم مرغ و شکر رو اونقدر هم بزنین تا رنگش روشن و حجمش دو برابر بشه تا مافین در پایان بافت نرم و سبکتری پیدا کنه.
- اضافه کردن روغن مایع و پوره خرمالو باید بعد از ترکیب کامل تخم مرغ و شکر انجام بشه تا مایه نهایی صاف و براق در بیاد.
- در طرز تهیه مافین خرمالو، آرد و سایر مواد خشک رو مرحلهبهمرحله اضافه کنین و فقط تا زمان محو شدن آرد هم بزنین چون زیادهروی در هم زدن باعث سفت شدن بافت و از بین رفتن پف میشه.
- اگر از گردو استفاده میکنین، اون رو در آخر کار اضافه کنین تا حالت ترد خودش رو حفظ کنه و در طول پخت نسوزه.
- قبل از گذاشتن قالب در فر، حتماً فر رو ده دقیقه زودتر روشن کنین تا دمای یکنواخت داشته باشه. شروع پخت در حرارت سرد باعث ترک خوردن یا نپختن کامل مافین میشه.
- درِ فر رو تا پانزده دقیقه اول باز نکنین چون تغییر ناگهانی دما پف مافینها رو از بین میبره و سطحشون فرو میره.
- بعد از بیرون آوردن قالب از فر، پنج دقیقه صبر کنین تا حرارت داخلی مافینها پخش بشه و سپس اونها رو روی توری بچینین تا بخار اضافی خارج بشه.
- برای جلوه بهتر در سرو، میتونین وقتی مافینها کاملاً خنک شدن کمی پودر قند یا دارچین روشون بپاشین تا هم زیباتر دیده بشن و هم طعمشون دلچسبتر بشه.
- استفاده از قالب مافین با کاغذ مخصوص یا اسپری روغن خیلی مهمه چون باعث میشه مافینها راحت و بدون چسبیدن از قالب جدا بشن.
- مایه کاپ کیک خرمالو رو تا حدود دوسوم ارتفاع قالب پُر کنین تا جای کافی برای پف طبیعی در زمان پخت داشته باشه و از سرریز شدن جلوگیری بشه.
- اگر میخواین بافت مافین مرطوبتر بمونه، میتونین مقدار خیلی کمی ماست یا شیر به مواد مرطوب اضافه کنین تا مافین درون لطیفتری پیدا کنه.
- برای پخت یکنواخت و بدون سوختن سطح، قالب رو در ردیف میانی فر قرار بدین تا حرارت بالا و پایین بهطور مساوی پخش بشه.
- بعد از خنک شدن کامل، مافینهای خرمالو رو در ظرف دربسته نگهداری کنین تا تازه و نرم بمونن و بوی ادویهها در بافتشون تثبیت بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن مافین خرمالو
چرا مافین خرمالو وسطش خیس میشه؟
اگر وسط مافین خیس باقی میمونه، معمولاً دلیلش پخت ناکافیه یا دمای فر کمتر از حد تنظیم شده. باید مطمئن بشین فر کاملاً از قبل گرم شده و مافینها تا زمانی پخته بشن که خلال دندون تمیز بیرون بیاد.
چرا مافین خرمالو پف نمیکنه؟
پف نکردن مافین بیشتر به دلیل هم زدن زیاد یا استفاده از بکینگپودر تاریخ گذشتهست. در ضمن حجم زیاد مواد مرطوب نسبت به خشک هم باعث میشه بافت سنگین بشه و پف از بین بره.
چرا روی مافین ترک میخوره؟
اگر دمای فر خیلی بالا باشه، سطح مافین زودتر از داخلش پخته میشه و باعث ترک خوردگی میگرده. باید دما روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم بشه و قالب در ردیف میانی فر قرار بگیره.
چرا مافین خرمالو سفت میشه؟
سفت شدن مافین معمولاً از زیاد هم زدن مایه یا اندازهگیری اشتباه آرد ناشی میشه. هم زدن باید فقط تا ترکیب شدن مواد ادامه داشته باشه و آرد رو با دقت و بهصورت مرحلهای اضافه کنین.
چطور میشه طعم خرمالو در مافین پررنگتر بشه؟
برای برجستهتر شدن طعم خرمالو بهتره از خرمالوی خیلی رسیده و شیرین استفاده کنین و مقدار کمی دارچین یا وانیل رو کمتر کنین تا عطر طبیعی خرمالو خودش رو بهتر نشون بده.
محصولات مرتبط
