درست کردن کنسرو لوبیا در خانه کار سختی نیست. کنسرو لوبیا درواقع یکی از محبوب‌ترین غذاهای ساده و مقوی است که وقتی حوصله آشپزی ندارید، به دادتان می‌رسد. مخصوصا در سفر یا شرایط بحرانی مثل جنگ و زلزله مجهز بودن به انواع کنسرو مخصوصا کنسرو لوبیا، حسابی به کار می‌آید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کنسرو لوبیا خانگی و نکات تهیه و نگهداری کنسرو لوبیا را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کنسرو لوبیا خانگی در یک نگاه
برای تهیه کنسرو لوبیا چیتی، ابتدا لوبیاها را پاک کرده، شسته و حدود ۸ ساعت در آب خیس کنید. سپس آنها را با آب تازه روی حرارت قرار دهید و تا نیم‌پز شدن بپزید. در این میان، پیاز و سیر را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید، سپس رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را افزوده و کمی تفت دهید.
لوبیای نیم‌پز را با این سس مخلوط کرده و حدود ۱ ساعت دیگر با هم بپزید و در آخر چاشنی‌ها و نمک را اضافه کنید تا مزه‌ها ترکیب شوند. پس از خنک شدن، مواد را در شیشه یا قوطی‌های تمیز بریزید و هواگیری کرده، درب آنها را محکم ببندید. در نهایت کنسروها را در آب جوش به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه حرارت دهید تا کاملا استریل شوند.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل تهیه کنسرو لوبیا چیتی، نکات پخت و نگهداری آن را در این مقاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کنسرو لوبیا چیتی یا قرمز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) (اختیاری) | ۲ تا حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آبلیمو یا سرکه سفید | به مقدار دلخواه |
میزان کالری کنسرو لوبیا در ۱۰۰ گرم: حدود ۶۵ کیلوکالری
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت و آماده شدن کنسرو لوبیا چیتی: ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه کنسرو لوبیا خانگی
کنسرو لوبیا خانگی، نه تنها گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به کنسرو لوبیا کارخانه‌ای است بلکه می‌توانید طعم‌ها و مواد اولیه دلخواه دیگری هم به آن اضافه کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کنسرو لوبیا را به روش زیر دنبال کنید. برای این کار باید یک خوراک لوبیا چیتی خوشمزه درست کنید.
مرحله اول: لوبیاها را بخیسانید
در ابتدا برای درست کردن کنسرو لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز خانگی، لوبیاها را پاک کنید و سنگریزه‌ها را جدا کنید. سپس آنها را در یک کاسه بریزید و به خوبی بشویید تا خاک لوبیاها شسته شود. روی لوبیاها را تا حدی که ۲ بند انگشت آنها را بپوشاند، آب بریزید و به مدت یک شب تا صبح (حدود ۸ ساعت) خیس کنید. در این مدت، چند بار آب روی لوبیاها را با آب تمیز و تازه، جایگزین کنید.
در صورت تمایل انواع حبوبات مثل لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و … را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: لوبیاها را نیم‌پز کنید
بعد از خیساندن لوبیاها، آبی که آنها را در آن خیسانده‌اید، دور ریخته و لوبیاها را در یک قابلمه بریزید. روی لوبیاها را به اندازه ۳ بند انگشت آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. بهتر است کف‌های روی آب را جمع کرده و دور بریزید. درب قابلمه را بگذارید. شعله زیر آن را کم کنید و اجازه دهید لوبیاها به آرامی نیم‌پز شوند.
مرحله سوم: پیاز داغ و سیر داغ درست کنید
در فاصله پختن لوبیا چیتی‌ها، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. نصف پیازها را جدا کنید. سیرها را پوست بگیرید و پوره یا ریز خرد کنید. پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها خارج شود.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی و پخت پز، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: گوجه، رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کنسرو لوبیا چیتی خانگی، رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ باز کند. ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و دیگر ادویه‌های دلخواه را در آن بریزید و چند ثانیه دیگر تفت دهید. گوجه‌ها را بشویید و رنده کنید. پوره گوجه فرنگی را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی باکیفیت و انواع ادویه معطر غذا به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله پنجم: سس خوراک لوبیا را اضافه کنید
وقتی لوبیاها نیم‌پز شدند، سس گوجه فرنگی را در قابلمه حاوی لوبیا چیتی بریزید و هم بزنید. سیب زمینی‌ها را بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و به خوراک لوبیا بیفزایید. درب قابلمه را بگذارید و حدود ۱ ساعت دیگر، خوراک لوبیا چیتی را روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله ششم: چاشنی‌های کنسرو لوبیا را اضافه کنید
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خوراک لوبیا و وقتی لوبیاها کاملا نرم شدند، آبلیمو، نمک و نصف پیازداغ‌هایی را که در ابتدا آماده کرده و کنار گذاشته بودید را اضافه کنید. وقتی خوراک لوبیا به طعم دلخواهتان رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. اجازه دهید خوراک لوبیا از دما بیفتد. در این فاصله، بطری‌های تمیز شیشه‌ای را بشویید و کاملا خشک کنید.
آبلیموی تازه و نمک را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: خوراک لوبیا را در یک بطری شیشه‌ای بریزید
در این مرحله از درست کردن خوراک لوبیا خانگی، خوراک لوبیا را در بطری تمیز شیشه‌ای بریزید و در حدی که ۱ یا ۲ سانتی‌متر از دهانه بطری خالی باشد، آنها را پر کنید. درب بطری را محکم ببندید. دقت کنید که درب بطری باید کاملا سالم و خشک باشد. همه خوراک لوبیا را در به همین صورت در بطری بریزید.
مرحله آخر: خوراک لوبیا را کنسرو کنید
در آخر، بطری شیشه‌ای پر شده از خوراک لوبیا چیتی را در یک قابلمه بچینید و در آن آب بریزید، طوری که ۲/۳ دیواره بطری‌ها را آب بگیرد. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا بطری‌ها به شکل کنسروی دربیایند. سپس شعله را خاموش کنید. وقتی آب داخل قابلمه از دما افتاد، کنسرو لوبیا را بیرون بیاورید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
شما می‌توانید انواع کنسرو لوبیا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کنسرو لوبیا خانگی
- بهترین لوبیا برای طرز تهیه کنسرو، لوبیا چیتی است چون طعم خوشمزه‌تر و لعاب بیشتری دارد، همچنین طعم آن جویدنی‌تر است. اما می‌توانید با انواع لوبیاهای دیگر مثل لوبیا چشم بلبلی، لوبیا سفید، لوبیا قرمز و … هم به همین روش کنسرو درست کنید.
- می‌توانید از چند نوع لوبیا برای درست کردن کنسرو استفاده کنید. ترجیحا زمان پخت انواع لوبیا را رعایت کنید تا برخی از آنها سفت و برخی دیگر، له نشوند.
- حتما قبل از پختن لوبیاها، آنها را حداقل ۲ تا ۸ ساعت بخیسانید. این کار هم به پخت راحت‌تر و هم به گرفتن نفخ لوبیاها کمک می‌کند.
- استفاده از چاشنی‌های ترش مثل آبلیمو، سرکه سیب، آب نارنج، نمک و … علاوه بر خوشمزه‌تر کردن کنسرو لوبیا چیتی، باعث بالا بردن ماندگاری کنسرو خواهد شد.
- برای استفاده مجدد از کنسرو لوبیا، بهتر است محتویات آن را در یک تابه، با مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود و حس تازگی بگیرد.
- می‌توانید در تهیه کنسرو لوبیا از انواع سبزیجات معطر تازه و خشک (در ۱۵ دقیقه پایانی پخت) استفاده کنید. مراقب باشید میزان سبزی‌ها و ادویه‌ها را زیاد در نظر نگیرید تا کنسروتان تلخ نشود.
- برای استفاده از کنسروهای خانگی، قبل از مصرف، شیشه‌ها را در یک قابلمه بچینید و ظرف را با آب سرد پر کنید. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و بعد از گذشت ۲۰ دقیقه از زمان جوشیدن آب، شیشه‌ها را بیرون بیاورید.
- هرگز کنسروهای لوبیایی را که در شیشه ریخته‌اید، مستقیما داخل آب جوش نگذارید یا بلافاصله بعد از بیرون آوردن از آب جوش، زیر آب سرد نگیرید چون این کار باعث شکستن شیشه کنسرو و غیر قابل استفاده شدن خوراک لوبیا میشود.
- اگر نمی‌خواهید بطری کنسرو لوبیا خانگی را در آب بجوشانید، باید محتویات آن را در یک تابه بریزید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در این صورت ممکن است غلظت خوراک لوبیا تغییر کند.
نکات نگهداری از کنسرو لوبیا خانگی
- کنسرو لوبیا خانگی را اگر به صورت اصولی درست و نگهداری کنید، می‌توانید به مدت ۶ ماه در محیط خنک آشپزخانه و دور از نور آفتاب مثل کابینت نگهداری کنید.
- اگر کنسرو لوبیا را در یخچال نگه دارید، تا ۱ سال ماندگاری دارد.
- بعد از باز کردن کنسرو لوبیا، حتما آن را در یخچال نگه دارید.
- کنسرو لوبیا بعد از باز شدن، ظرف ۲ تا نهایت ۳ روز باید مصرف شود.
برای لعابدار شدن کنسرو لوبیا چه کنیم؟
برای اینکه کنسرو لوبیا، مثل کنسروهای کارخانه‌ای لعابدار شود، رعایت برخی نکات، کیفیت آن را بسیار بهتر می‌کند.
انتخاب لوبیای تازه: هر چه لوبیاها تازه‌تر باشند، هم زودتر می‌پزند، هم خوشمزه‌تر می‌شوند و هم لعاب بیشتری می‌دهند.
انتخاب لوبیای لعابدار: هر چند همه حبوبات، بعد از پختن، لعابدار می‌شوند اما لوبیا چیتی، بیش از دیگر انواع لوبیا، لعاب می‌دهد.
خیس کردن لوبیاها: خیساندن لوبیاها علاوه بر گرفتن نفخ لوبیا و بهتر پختن آن، باعث میشود لوبیا بعد از پختن لعاب بیشتری بدهند
استفاده از آب لوبیا پخته: آبی که لوبیا را در آن می‌پزید، دور نریزید. این عصاره، علاوه بر اینکه املاح و مواد مغذی لوبیا را در خود دارد، به لعابدار شدن کنسرو لوبیا کمک می‌کند.
استفاده از سیب زمینی: سیب زمینی یکی از بهترین مواد غذایی برای لعابدار کردن کنسرو لوبیا است. می‌توانید سیب زمینی را به صورت رنده یا نگینی شده در اواخر پخت لوبیاها اضافه کنید یا یک سیب زمینی را به صورت سالم و درسته در اواسط پخت لوبیاها در قابلمه بیندازید و بعد از پختن لوبیاها، سیب زمینی را بیرون بیاورید و له کنید. دوباره سیب زمینی پوره شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید.
کمک گرفتن از آرد گندم: بسته به مقدار کنسرو لوبیا چیتی، به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری یا غذاخوری، آرد گندم را با کمی آب سرد حل کنید تا گلوله گلوله نشود و بعد به خوراک لوبیا اضافه کنید. دقت کنید که آرد گندم زود ته نشین میشود، پس در اواخر پخت و حدود ۱۰ دقیقه پایانی، آرد را بیفزایید. انواع آرد را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
استفاده از پیاز داغ یا پیاز رنده شده: پیاز هم جزو سبزیجاتی است که به خوراک لوبیا چیتی، لعاب می‌دهد. می‌توانید پیاز را به صورت رنده شده تفت دهید یا نگینی خرد کنید و با روغن سرخ کنید. سپس در اواخر پخت خوراک لوبیا، به قابلمه اضافه کنید.
پخت لوبیا روی حرارت ملایم: حرارت ملایم و پیوسته، باعث میشود خوراک لوبیا چیتی، به آرامی جا بیفتد و لعابدار شود. اگر شعله گاز زیاد باشد، باید آب بیشتری در قابلمه بریزید و مدام به غذا سر بزنید تا ته نگیرد.
رب گوجه فرنگی تفت داده شده: رب گوجه‌ای را که برای خوشرنگ شدن کنسرو لوبیا چیتی به کار می‌برید، حتما تفت دهید تا هم رنگ باز کند، هم طعم خام آن گرفته شود و هم به لعاب دادن کنسرو لوبیا کمک کند.
افزودن قارچ تفت داده شده: اگر در تهیه کنسرو لوبیا چیتی، از قارچ اسلایس شده و تفت داده شده در کره استفاده کنید، علاوه بر خوشمزه شدن، کنسرو لوبیا چیتی را لعابدارتر می‌کند و در این صورت کنسرو لوبیا چیتی با قارچ خواهید داشت.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کنسرو لوبیا
چرا کنسرو لوبیا تلخ میشود؟
۱- لوبیاها کهنه یا بی‌کیفیت بوده‌اند.
۲- در زمان خیساندن لوبیاها با آب، آب روی آنها را عوض نکرده‌اید.
۳- مقدار آردی که به خوراک لوبیا اضافه کرده‌اید، زیاد بوده است.
۴- اگر از سبزیجات خشک یا تازه در تهیه کنسرو استفاده می‌کنید، مقدار آن نباید زیاد باشد. سبزیجاتی مثل تره، شنبلیله و ترخون زیاد، باعث تلخ شدن غذا می‌شوند.
آیا کنسرو لوبیا خانگی را قبل از مصرف باید جوشاند؟
بله. جوشاندن کنسرو لوبیا خانگی قبل از مصرف، توصیه میشود مخصوصا اگر در شرایطی تهیه شده باشد که در آن، از فرآیند استریل‌سازی صنعتی استفاده نشده باشد.
محصولات مرتبط
