«موس انار» یکی از جذاب‌ترین انواع دسر پائیزی و زمستانی و یک دسر خوشرنگ شب برای یلدا هستش که ریشه فرانسوی داره. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا ۲ روش طرز تهیه موس انار خوشمزه و خوش آب و رنگ رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه موس انار شب یلدا در یک نگاه
برای تهیه موس انار مخصوص شب یلدا، ابتدا پنیر خامه‌ای رو حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال بیرون بیارید تا نرم بشه. خامه رو هم چند دقیقه بیرون از یخچال بذارید تا به دمای محیط برسه. پودر ژله انار رو در سه چهارم لیوان آب جوش حل کنید، هم بزنید تا شفاف بشه و بذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به حال خودش بمونه تا ولرم بشه. بعد، سه چهارم لیوان شیر رو به ژله ولرم اضافه کنید و آروم هم بزنید تا یکدست بشه.
توی یه کاسه دیگه پنیر خامه‌ای، خامه و پودر قند رو با همزن بزنید تا صاف و کرمی بشن. در ادامه، مایه ژله رو کم‌کم بهش اضافه کنید و در چند مرحله ترکیب کنید تا بافتی نرم و یکدست ایجاد بشه. مایه رو داخل لیوان یا قالب بریزید، چند بار ظرف رو روی میز بزنید تا حباب‌ها خارج بشن. سپس، ظروف یا قالب‌های حاوی موس انار رو حداقل برای ۴ تا ۵ ساعت (بهتره یه شب تا صبح) داخل یخچال بذارید تا ببنده. قبل از سرو، روی موس رو با دونه‌های انار، خامه یا برگ نعنا تزئین کرده و خنک نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه موس انار شب یلدا (برای ۶ تا ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر ژله انار | ۱ بسته |
| آب جوش | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر خامه‌ای | ۱۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه انار | برای تزیین موس انار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه موس انار: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت و بستن موس انار در یخچال: حداقل ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه موس انار شب یلدا
طرز تهیه موس انار به عنوان یه دسر یلدایی خوش آب و رنگ با پودر ژله اناز یا ترکیب ژلاتین با آب انار تازه، خامه صبحانه و پنیر خامه‌ای به راحتی قابل انجامه. شما می‌تونید مایه موس انار رو در ظروف سرو تک نفره بریزید یا به صورت قالبی درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موس انار شب یلدا، پنیر خامه‌ای رو حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیارید تا نرم بشه. اگه یادتون رفت و هنوز سفت بود، می‌تونید بسته پنیر رو چند دقیقه داخل یه کاسه آب ولرم بذارید؛ فقط حواس‌تون باشه آب داخلش نره. خامه هم بهتره کمی از یخچال بیرون بمونه تا دماش با بقیه مواد یکی بشه. این مرحله ساده و در عین حال، خیلی مهمه؛ چون اگه پنیر سرد باشه، بعدا مخلوط‌تون گلوله‌ای می‌شه.
در صورت تمایل، برای خرید پنیر خامه‌ای و خامه صبحانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ژله رو حل کنید
حالا پودر ژله انار رو توی یه کاسه مناسب بریزید؛ بعد سه چهارم لیوان آب جوش بهش اضافه کنید و حدود دو سه دقیقه هم بزنید تا پودر ژله کاملا حل بشه. هیچ ذره‌ای نباید ته ظرف بمونه. وقتی دیدید ژله شفاف و صاف شده، اجازه بدید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به حال خودش بمونه تا ولرم بشه. بعد از گذشت این مدت، دمای ژله حل شده رو با انگشت امتحان کنید؛ اگه گرماش ملایم بود، یعنی آماده‌ست.
برای خرید انواع پودر ژله مانند ژله انار می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شیر رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه موس انار با ژله، وقتشه سه چهارم لیوان شیر رو به ژله ولرم اضافه کنید. باز هم تاکید می‌کنیم، ژله حتما باید حرارت خودش رو از دست داده باشه؛ وگرنه در این مرحله، شیر می‌بره و موس‌تون خراب می‌شه. ترکیب شیر و ژله رو به آرومی هم بزنید تا یکدست بشن.
مراقب باشید این ترکیب کف نکنه و فقط رنگ و بافتش یکنواخت بشه. این کار باعث می‌شه ژله سبک‌تر بشه و بعد با مواد کرمی بهتر ترکیب شه. اگه حس کردید ژله زیادی سفت شده، چند ثانیه بذارید روی بخار آب تا فقط یه‌کم شل بشه، ولی حواس‌تون باشه دوباره داغ نشه.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه کرمی رو درست کنید
الان دیگه باید پنیر خامه‌ای نرم شده، خامه و پودر قند رو توی یه کاسه مجزا بریزید. این مواد رو اول با قاشق یا لیسک کمی مخلوط کنید، بعد با همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا کاملا صاف و یکدست بشن. نباید تیکه‌های پنیر توش دیده بشه. اگه پنیرتون گلوله‌ای شد، می‌تونید با پشت قاشق لهش کنید یا از صافی ردش کنید. فقط یادتون باشه زیاد هم نزنید چون اگه هوا زیاد واردش بشه، موس زیادی سبک و آبکی می‌شه.
مرحله پنجم: مایه ژله رو با مخلوط کرمی ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه موس انار دسر خوشرنگ شب یلدا، مایه ژله رو کم‌کم و در چند مرحله به مخلوط کرمی اضافه کنید. اول حدود یک سوم مایه ژله رو بریزید و با سرعت پایین همزن برقی یا با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا با هم قاطی بشن.
بعد بقیه مایه ژله رو در دو مرحله دیگه اضافه کنید و هر بار حدود یک دقیقه هم بزنید. هدف اینه که مایه کاملا صاف و یکدستی ایجاد بشه. اگه دیدید یه کم شل شده، نگران نباشید؛ بعدا وقتی موس رو داخل یخچال می‌ذارید، خودش رو می‌گیره و می‌بنده. فقط قبل از ترکیب این مواد، اجازه ندید مایه ژله‌ای خیلی خنک و سفت بشه؛ چون در این صورت، بافت موس انار خراب می‌شه.
مرحله ششم: مایه موس انار رو در ظرف سرو بریزید
حالا لیوان‌ها یا قالب‌هاتون رو آماده کنید و مایه موس رو با قاشق یا پیمانه به آرومی داخل‌شون بریزید. اگه خواستید سطحش صاف بشه، ظرف‌ها رو دو سه بار به آرومی روی میز بکوبید تا حباب‌های هوا بالا برن از موس انار خارج بشن. اگه می‌خواید موس انار رو قالبی سرو کنید، بهتره از قالب سیلیکونی استفاده کنید.
مرحله هفتم: موس انار رو در یخچال استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه دسر موس انار، وقتشه ظروف سرو یا قالب پر از مایه موس انار رو حداقل برای ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملا ببنده. اگه به اندازه کافی فرصت دارید، بذارید حدود ۸ ساعت یا یه شب تا صبح توی یخچال بمونه تا بافتش لطیف‌تر و خوش‌قوام‌تر بشه.
توجه داشته باشید، حتما باید روی موس انار رو با سلفون بپوشونید تا بو و طعم یخچال رو به خودش نگیره. توی این مدت هم سعی کنید درب یخچال رو زیاد باز و بسته نکنید تا دما ثابت بمونه و موس صاف‌تر بسته بشه.
مرحله آخر: موس انار رو تزئین و سرو کنید
وقتی موس انار کاملا خودش رو گرفت، نوبت تزئینه! دونه‌های انار رو درست قبل از سرو روی دسر موس بریزید تا آب دونه‌های انار سطح موس رو خراب نکنه. اگه دوست داشتید، می‌تونید با کمی خامه فرم‌گرفته یا چند برگ نعنا هم تزئینش کنید.
اگه بخواید یه لایه براق ژله‌ای روی موس داشته باشید، می‌تونید مقدار کمی ژله انار حل شده (ولرم) روی موس‌ها بریزید و چند دقیقه توی یخچال بذارید تا ببنده؛ ولی مراقب باشید ژله اصلا داغ نباشه چون سطح موس رو آب می‌کنه. موس انار تا ۲ روز داخل یخچال قابل نگهداریه. فقط حتما روی ظروف رو با درپوش مناسب یا سلفون بپوشونید تا خشک نشه و طعم و بوی ناخوشایندی پیدا نکنه.
روش تهیه موس انار سه لایه
برای درست کردن موس انار سه لایه، ابتدا یک بسته پودر ژله انار رو در سه چهارم لیوان آب جوش حل کنید و نصفش رو برای لایه اول کنار بذارید؛ حالا، این مقدار ژله حل شده رو داخل لیوان یا قالب بریزید و حدود نیم ساعت توی یخچال بذارید تا نیم‌بند بشه. برای لایه دوم، نیمه باقی‌مونده ژله رو با مخلوطی از پنیر خامه‌ای، خامه، شیر و کمی پودر قند ترکیب کنید تا کرمی و یکدست بشه؛ بعد اون رو روی لایه اول بریزید و دوباره حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا ببنده.
حالا برای لایه سوم، می‌تونید یه لایه ژله انار ساده یا ژله بی‌رنگ درست کنید تا سطحی براق و شفاف روی موس تشکیل بده. وقتی هر سه لایه کامل بست، موس رو با دونه‌های انار تازه و چند برگ نعنا تزئین کرده و خنک سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه موس انار شب یلدا
- حتما بذارید ژله بعد از حل شدن کمی خنک و ولرم بشه؛ اگه وقتی هنوز داغه با شیر قاطی کنید، شیر می‌بره و دسر خراب می‌شه.
- پنیر خامه‌ای و خامه صبحانه رو از قبل بیرون از یخچال بذارید تا به دمای محیط برسن؛ این‌جوری مخلوط‌تون گلوله‌ای نمی‌شه.
- موقع هم زدن، مخلوط کرمی رو با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا هوا زیاد واردش نشه و موس‌تون آبکی درنیاد.
- ژله و مایه کرمی رو کم‌کم با هم ترکیب کنید تا بافت موس نرم و یکدست بشه.
- برای ظاهر قشنگ‌تر، می‌تونید موس انار رو دو یا سه لایه درست کنید؛ فقط هر لایه باید نیم‌بند بشه تا بتونید لایه بعدی رو روش بریزید و باهاش قاطی نشه.
- موقع ریختن مایه داخل قالب، ظرف رو چند بار آروم روی میز بکوبید تا حباب‌های هوا برن بالا و سطحش صاف بشه.
- حتما موس رو با سلفون بپوشونید تا بوی یخچال نگیره و خشک نشه.
- موس باید حداقل ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بمونه تا خوب ببنده؛ اگه وقت دارید، بذارید شب تا صبح بمونه.
- دونه‌های انار رو درست قبل از سرو روی موس بریزید تا آب نندازه و سطح دسر خراب نشه.
- اگه می‌خواید موس رو قالبی سرو کنید، از قالب سیلیکونی استفاده کنید تا راحت‌تر جدا بشه.
- اگه می‌خواید یه لایه براق روی موس داشته باشید، مقدار کمی ژله انار ولرم روی دسر بریزید و دوباره داخل یخچال بذارید.
- موس رو هرگز داخل فریزر نذارید؛ چون بعد از یخ‌زدایی آب می‌ندازه.
- شما می‌تونید مقدار پودر قند و شیرینی این دسر یلدایی رو به سلیقه خودتون کم و زیاد کنید.
- اگه می‌خواید رنگ موس انار جذاب‌تر بشه، از ژله انار غلیظ استفاده کنید.
- در صورت تمایل، به جای استفاده از پودر ژله انار آماده می‌تونید از ترکیب پودر ژلاتین (یا ورق ژلاتین) و آب انار طبیعی استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن موس انار
چرا موس انار گاهی اوقات نمی‌بنده؟
احتمالا ژله‌تون درست حل نشده یا مقدار مایع زیاد بوده. برای رفع این مشکل، دفعه بعد درست طبق دستور و با آب جوش کافی درستش کنید و بذارید حداقل ۴ تا ۵ ساعت توی یخچال بمونه.
چرا گاهی اوقات شیر می‌بره یا پنیر گلوله می‌شه؟
چون ژله هنوز داغ بوده. حتما باید صبر کنید ژله ولرم بشه بعد با شیر و مواد کرمی قاطی کنید.
می‌تونیم موس انار رو قالبی درست کنیم؟
بله، فقط بهتره از قالب سیلیکونی یا تفلون نچسب استفاده کنید تا راحت جدا بشه. قبل از ریختن مایه هم قالب رو کمی با آب سرد خیس کنید.
موس انار چند ساعت باید توی یخچال بمونه؟
حداقل ۴ تا ۵ ساعت لازمه تا خوب خودش رو بگیره و ببنده. اگه از شب قبل درست کنید، بافتش لطیف‌تر و خوش‌قوام‌تر می‌شه.
می‌تونیم از ژله دیگه‌ای به جای ژله انار استفاده کنیم؟
بله، می‌تونید از هر ژله‌ای که دل‌تون می‌خواد استفاده کنید؛ ولی برای شب یلدا ژله انار هم خوش‌رنگ‌تره هم مناسب‌تر.
موس انار رو می‌تونیم فریز کنیم؟
نه، فریز نکنید؛ چون بافتش بعد از یخ‌زدایی آب می‌ندازه و خراب می‌شه.
چند روز می‌تونیم موس انار رو نگه داریم؟
تا ۲ روز داخل یخچال کاملا تازه و قابل مصرفه. بعد از اون بافتش شل می‌شه و طعمش تغییر می‌کنه.
می‌تونیم موس انار رو بدون پنیر خامه‌ای درست کنیم؟
بله، می‌تونید پنیر خامه‌ای رو حذف کنید و فقط از خامه صبحانه و شیر استفاده کنید؛ ولی در اون صورت بافتش کمی سبک‌تر و کمتر کرمی می‌شه.
چطور می‌تونیم موس انار رو خوش‌رنگ‌تر کنیم؟
از ژله انار غلیظ استفاده کنید و حین ترکیب با مواد کرمی، ژله رو زیاد هم نزنید تا رنگش مات نشه.
محصولات مرتبط
