«پارافه انار» یا «پارفه انار» یکی از انواع دسر مجلسی و شیک با انار و مناسب فصل زمستون و پاییز هستش. شما می‌تونید پارافه انار رو با ژله انار یا بدون ژله با بیسکویت ساقه طلایی یا با نشاسته ذرت درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پارافه انار به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه پارافه انار با ژله و بیسکویت در یک نگاه
برای تهیه پارافه انار با ژله و بیسکویت، اول انارها رو دونه کرده و بیسکویت‌ها رو خرد کنید. سپس ژله انار رو در یک لیوان آب جوش حل کرده و نصف لیوان آب سرد اضافه کنید تا نیم‌بند بشه. خامه قنادی سرد رو با وانیل و در صورت نیاز کمی شکر و ماست یونانی یا ماست خامه‌ای بزنید تا فرم بگیره؛ بعد حدود یک‌سوم ژله نیم‌بند رو به خامه اضافه کرده و آروم فولد کنید تا کرم پارافه صورتی و یکدست بشه.
حالا داخل لیوان‌ها، اول لایه بیسکویت، بعد کرم پارافه، دونه انار و ژله نیم‌بند بریزید و این ترتیب رو یک یا دو بار تکرار کنید؛ سعی کنید لایه آخر کرم باشه تا سطح صاف برای تزیین داشته باشه. لیوان‌ها رو ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بذارید تا دسر کاملا خودش رو بگیره؛ سپس با دانه انار تازه، برگ نعنا یا پسته تزئین و سرد سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پارافه انار ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه پارافه انار (برای ۴ تا ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انار دانه شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیسکویت (پتی بور یا ساقه طلایی) | ۱ بسته |
| خامه قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست (خامه ای یا ماست یونانی) (اختیاری) | ۳ قاشق غذاخوری |
| ژله انار | ۱ بسته |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب سرد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| برگ نعنا و مغز پسته (خرد شده) | برای تزیین پارافه انار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه دسر پارافه انار: حدود ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه پارافه انار با ژله و بیسکویت
طرز تهیه پارافه انار هم با ژله انار یا بدون ژله با بیسکویت یا با نشاسته ذرت قابل انجامه. شما می‌تونید دسر پارفه انار رو به صورت رژیمی هم درست کنید. در ضمن، به دلخواه می‌تویند انواع و اقسام بیسکویت مورد علاقه‌تون رو جایگزین بیسکویت ساقه طلایی یا پتی‌بور کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پارافه انار با ژله و بیسکویت، انارها رو بشورید و دونه کنید؛ به اندازه ۲ لیوان دونه انار رو کنار بذارید. بیسکویت‌ها رو هم داخل یک کیسه فریزر یا کیسه زیپ‌دار بریزید و با وردنه یا پشت قاشق خردشون کنید؛ فقط حواس‌تون باشه، بیسکویت‌ها پودر نشن؛ همین‌قدر که خرد بشن خوبه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع بیسکویت مثل بیسکویت پتی‌بور و ساقه طلایی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ژله انار رو در آب جوش حل کنید
پودر ژله انار رو داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید؛ یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش رو هم به این کاسه اضافه کنید. این مواد رو برای ۱ تا ۲ دقیقه با قاشق یا همزن دستی، سریع هم بزنید تا پودر ژله انار کاملا توی آب جوش حل بشه. دقت کنید، آب کاملا جوش باشه تا ژله به خوبی باز بشه. اگه ذره‌های حل نشده دیدید، چند ثانیه بیشتر هم بزنید.
برای خرید انواع ژله مثل ژله انار می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ژله انار رو رقیق و خنک کنید
بعد از اینکه ژله انار کاملا توی آب جوش حل شد، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار آب سرد هم بهش اضافه کنید و دوباره هم بزنید. این کار باعث می‌شه ژله حرارت خودش رو زودتر از دست بده و سریع‌تر نیم‌بند بشه.
بعد ظرف ژله رو (بدون اینکه درب ظرف رو محکم ببندید) داخل یخچال بذارید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بدید تا ژله به حالت نیم‌بند برسه؛ یعنی نه کاملا شل و نه کاملا سفت باشه. هدف اینه که بعدا بتونید بخشی از ژله انار رو به کرم پارفه اضافه کنید و بقیه رو بین لایه‌ها بریزید.
مرحله چهارم: خامه رو بزنید
حالا خامه قنادی کاملا سرد رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با توجه به اینکه خامه قنادی ذاتا شیرین و غلیظه، نیازی نیست از ابتدا شکر اضافه کنید؛ فقط در صورت افزودن ماست یا اگر خامه شما شیرینی متوسط داشت، بسته به ذائقه، یکی دو قاشق غذاخوری شکر هم اضافه کنید. حالا همزن برقی رو روی دور کم روشن کنید تا خامه پاشیده نشه و بعد روی دور متوسط بذارید. معمولا ۲ تا ۴ دقیقه طول می‌کشه خامه پف کنه و فرم بگیره.
برای خرید خامه قنادی و شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: کرم پارافه رو تکمیل کنید
بعد از ایجاد قوام مناسب و در این مرحله از طرز تهیه دسر پارافه انار، وانیل رو اضافه کنید. سپس، ماست خامه‌ای یا یونانی رو هم به آرومی در این کاسه بریزید و با کمک لیسک و با حرکت دورانی با باقی مواد مخلوط کنید. کار مخلوط کردن رو باید با دقت و خیلی آروم انجام بدید؛ وگرنه پف خامه می‌خوابه و بافت کرم پارافه خراب می‌شه.
برای خرید وانیل، ماست یونانی و ماست خامه‌ای می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: بخشی از ژله انار رو با کرم پارافه مخلوط کنید
وقتی ژله نیم‌بند شد، حدود یک‌سومش رو بردارید و با قاشق به آرومی داخل کاسه خامه بریزید. بعد با لیسک این مواد رو از پایین به بالا فولد کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب بشن و خامه کاملا صورتی و یکدست بشه.
مراقب باشید، بیش از اندازه یا سریع هم نزنید؛ هم‌زدن زیاد باعث شل شدن خامه می‌شه. با اضافه کردن مقداری ژله انار، هم خامه‌تون طعم انار می‌گیره و هم کرم پارافه خوش‌رنگ‌تر و براق‌تر می‌شه. اگه ژله بیش از اندازه سفت شده بود، قبل از اضافه کردن به خامه با قاشق همش بزنید تا کمی رقیق بشه.
مرحله هفتم: لایه‌های پارافه رو در لیوان بچینید
در این مرحله از طرز تهیه پارفه انار، لیوان‌ها یا ظروف سرو رو دم دست‌تون بذارید. کف هر یک از لیوان‌ها حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری بیسکویت خرد شده بریزید؛ سطح بیسکویت خرد شده رو با پشت قاشق کمی صاف کنید. بعد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از کرم پارافه صورتی بریزید و با لیسک یا پشت قاشق سطحش رو صاف کنید.
روی کرم حدود ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری دونه انار بریزید. بعد به اندازه ۱ قاشق غذاخوری ژله نیم‌بند هم اضافه کنید. بسته به ارتفاع لیوان، این لایه‌چینی رو یک یا دو بار تکرار کنید. سعی کنید لایه آخر کرم پارافه باشه تا برای تزیین سطح مناسب‌تری داشته باشید. اگر دوست دارید، می‌تونید کمی گردوی خردشده هم بین لایه‌ها اضافه کنید تا دسرتون بافت جذاب‌تری داشته باشه.
برای خرید انواع مغزیجات مثل گردو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: دسر پارافه انار رو داخل یخچال بذارید
بعد از قرار دادن لایه‌ها، لیوان‌ها رو به آرومی داخل یخچال بذارید. ترجیحا روی کرم رو نپوشونید تا بافتش خراب نشه. اگر مجبورید بپوشونید، از ظرف دربسته استفاده کنید و سلفون نکشید. دسر پارافه انار باید حداقل ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بمونه تا کاملا خودش رو بگیره. اگر زمان بیشتری دارید، ۴ ساعت هم بسیار عالیه؛ اما بیش از ۲۴ ساعت نگه ندارید چون بافت ژله و خامه کیفیتش رو از دست می‌ده و بیسکویت‌ها هم خیس خورده و خمیر می‌شن.
مرحله آخر: دسر پارافه انار رو تزئین و سرو کنید
برای سرو، روی هر لیوان کمی دونه انار تازه بریزید و اگر دوست دارید، چند برگ نعنا یا کمی پسته خرد شده هم اضافه کنید. دسر پارافه رو باید سرد سرو کنید؛ بهتره کنار هر لیوان یک قاشق کوچک هم بذارید. پارافه آماده رو تا ۲۴ ساعت می‌تونید داخل یخچال نگه دارید؛ اما بهترین کیفیتش همون ۸ تا ۱۲ ساعت اوله. از فریز کردنش هم حتما خودداری کنید چون ژله و خامه بافت‌شون خراب می‌شه.
برای خرید مغز پسته می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش درست کردن پارافه انار با نشاسته ذرت
در طرز تهیه پارافه انار با نشاسته ذرت، اول باید یک لیوان آب انار (یا ترکیب آب انار و کمی شیر) رو با یکی دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، یک قاشق شکر و مقدار خیلی کم وانیل روی حرارت ملایم بذارید. این مواد رو پیوسته هم بزنید تا کم‌کم غلیظ بشه و قوام فرنی پیدا کنه. وقتی آماده شد، از روی حرارت بردارید و حدود ۱۰ دقیقه بذارید خنک بشه.
در این فاصله، یک بسته ژله انار رو توی یک لیوان آب جوش بریزید و حل کنین؛ نصف لیوان آب سرد هم بهش اضافه کنید و کنار بذارید تا ولرم بشه. حالا برای لایه‌چینی، ته لیوان‌های سرو کمی بیسکویت خرد شده بریزید، یک لایه از کرم نشاسته‌ای اضافه کنید، بعد مقداری دونه انار بریزید و همین ترتیب رو تکرار کنید. در آخر، ژله ولرم رو به آرومی روی لایه‌ها بریزید که مخلوط نشه. لیوان‌ها رو برای ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملا ببنده. موقع سرو هم می‌تونید کمی خامه فرم‌گرفته یا دونه انار اضافه کنید تا دسر شما حسابی خوشگل و مجلسی بشه.
برای خرید نشاسته ذرت می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه پارافه انار بدون ژله
طرز تهیه پارافه انار بدون ژله خیلی راحته. اول باید خامه قنادی سرد رو با همزن بزنید تا فرم بگیره و پف کنه؛ بعد کمی وانیل و در صورت تمایل یک قاشق شکر اضافه کنید. اگه دوست دارید، کمی ماست یونانی یا ماست خامه‌ای هم بریزید تا کرم لطیف‌تر بشه.
دانه‌های انار رو جدا کنید و بیسکویت پتی‌بور یا ساقه‌طلایی رو خرد کنید. حالا داخل لیوان‌ها، اول یه لایه بیسکویت خرد شده بریزید، بعد یه لایه کرم، بعد دونه‌های انار؛ این ترتیب رو یک یا دو بار بسته به ارتفاع لیوان تکرار کنید. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
روش درست کردن پارافه انار رژیمی
طرز تهیه پارافه انار رژیمی به این ترتیبه که ابتدا باید نصف لیوان ماست کم‌چرب یا ماست یونانی رو با یک قاشق چای‌خوری عسل یا شیرین‌کننده طبیعی مخلوط کنید تا خامه‌ای و یکدست بشه. سپس، نصف لیوان دانه‌های انار تازه رو به این ترکیب اضافه کنید و کمی هم بزنید.
در صورت تمایل، می‌تونید کمی وانیل یا دارچین هم برای طعم‌دهی اضافه کنید. حالا پارافه رژیمی رو داخل یک لیوان یا ظرف مناسب لایه‌بندی کنید؛ اول یک لایه ماست، بعد یک لایه دانه انار و دوباره ماست؛ این کار رو تا پر شدن ظرف ادامه بدید. در آخر، این دسر خوشمزه رو با دانه‌های انار یا مقداری پودر آجیل تزئین کنید و حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا خنک و سفت بشه.
برای خرید عسل و دارچین می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پارافه انار
- خامه قنادی باید کاملا سرد باشه تا خوب فرم بگیره و پفش نخوابه.
- اگر خامه‌تون شیرین هست، نیاز نیست شکر اضافه کنید؛ فقط وقتی ماست اضافه می‌کنید یا شیرینی خامه متوسطه می‌تونید کمی شکر بریزید.
- ژله انار رو بعد از حل شدن در آب جوش، حتما با آب سرد رقیق کنید و صبر کنید نیم‌بند بشه تا بعدا به راحتی با کرم مخلوط بشه.
- موقع مخلوط کردن ژله با کرم، آروم و از پایین به بالا فولد کنید تا پف خامه نخوابه و کرم شل نشه.
- بیسکویت‌ها رو خرد کنید ولی پودر نکنید تا دستون ظاهر شیک‌تری داشته باشه و بافتش هم خمیر نشه.
- لایه‌ها رو به ترتیب درست بچینید؛ بیسکویت، کرم، دونه انار و ژله نیم‌بند. لایه آخر همیشه کرم باشه تا سطح صاف برای تزیین داشته باشید.
- لیوان‌ها رو بعد از چیدن لایه‌ها به آرومی داخل یخچال بذارید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت صبر کنید تا پارافه انار خودش رو بگیره.
- روی دسر رو موقع سرو می‌تونید با دانه انار تازه، کمی برگ نعنا یا پسته خرد شده تزئین کنید تا هم خوشگل بشه هم طعمش بهتر باشه.
- پارافه آماده رو تا ۲۴ ساعت داخل یخچال می‌تونید نگه دارید اما بهترین کیفیتش ۸ تا ۱۲ ساعت اوله. از فریز کردن دسر پارفه انار خودداری کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پارافه انار
می‌تونیم دسر پارافه انار رو بدون ژله درست کنیم؟
بله، می‌تونید فقط با خامه و دونه‌های انار و بیسکویت درستش کنید؛ بافتش کمی نرم‌تر و کرمی‌تر می‌شه.
آیا حتما باید از خامه قنادی استفاده کنیم؟
بله، چون خامه قنادی فرم می‌گیره و پارافه بافت پفکی پیدا می‌کنه. اگر بخواید، می‌تونید کمی ماست یونانی اضافه کنید تا کرم پارافه لطیف‌تر بشه.
چقدر طول می‌کشه دسر پارفه انار آماده سرو بشه؟
آماده‌سازی عملی حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشه؛ ولی با زمان خنک شدن و نیم‌بند شدن ژله، کل زمان حدود ۳ تا ۴ ساعت هست.
می‌تونیم پارافه انار رو از قبل آماده کنیم؟
بله، تا ۲۴ ساعت می‌تونید این دسر رو در یخچال نگه دارید؛ ولی بهترین بافت و طعمش رو همون ۸ تا ۱۲ ساعت اول تجربه می‌کنید.
به جای بیسکویت ساقه طلایی یا پتی‌بور از چه چیزی می‌تونیم استفاده کنیم؟
از انواع و اقسام بیسکویت‌های مورد علاقه‌تون می‌تونید استفاده کنید؛ حتی با بیسکویت شکلاتی یا کاراملی هم خوشمزه می‌شه.
آیا می‌تونیم پارافه انار رو فریز کنیم؟
نه، فریز کردن باعث خراب شدن بافت ژله و خامه می‌شه.
محصولات مرتبط
