«بستنی پروتئینی» یکی از پرطرفدارترین انواع بستنی برای ورزشکاران و افرادی‌ست که به تغذیه سالم اهمیت می‌دن. این بستنی حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین افزوده‌ست. درضمن، مقدار کالری، قند و چربی بستنی پروتئینی کاملا کنترل شده و جایگزین بسیار مناسبی برای بستنی معمولی به حساب میاد. شما می‌تونید بستنی پروتئینی رژیمی رو با پایه موز، آووکادو، پوره سیب یا پوره هلو به راحتی در منزل درست کنید. حتی می‌تونید بستنی پروتئینی غیررژیمی رو با پنیر ماسکارپونه یا خامه سبک هم آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه بستنی پروتئینی پرطرفدار به چند روش رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بستنی پروتئینی با طعم موز و وانیل در یک نگاه
برای درست کردن بستنی پروتئینی موز و وانیل، اول موز رسیده رو پوست بگیرید و حلقه‌حلقه کنید. برش‌های موز رو حداقل ۳ تا ۴ ساعت توی فریزر بذارید تا حسابی یخ بزنه؛ بعد شیر رو بریزید توی مخلوط‌کن و بهش موز یخ‌زده و ماست یونانی اضافه کنید. این مواد رو با سرعت بالا حدود ۱ تا ۲ دقیقه پالس بزنید و هر چند ثانیه یک بار دیواره‌ها رو با قاشق پایین بیارید تا مواد کاملا یکدست بشن. بعد پودر پروتئین و کره بادام‌زمینی رو اضافه کنید و دوباره چند پالس کوتاه بزنید. اگه مخلوط خیلی سفت شد کمی شیر بریزید. برای شیرینی و عطر بهتر هم می‌تونید عسل و وانیل اضافه کنید و حتی یه کمی پودر کاکائو یا دارچین برای تنوع بریزید. حالا مایه آماده رو توی یه ظرف دربسته بریزید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت فریز کنید؛ مایه بستنی رو هر نیم ساعت یه بار هم بزنید تا کریستال‌های یخ شکسته بشن و بستنی نرم و کرمی بشه. در آخر، بستنی رو از فریزر بیرون بیارید و قبل از سرو چند دقیقه بذارید در دمای اتاق تا کمی نرم بشه. بستنی پروتئینی رو با قاشق بستنی‌زن داخل ظرف سرو بکشید و روی بستنی رو با شکلات تلخ، مغزیجات یا میوه‌های تازه تزئین کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل درست کردن بستنی پروتئینی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بستنی پروتئینی با طعم موز و وانیل (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر کم چرب یا شیر بادام یا شیر نارگیل بدون قند | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر پروتئین (طعم وانیل یا شکلات) | ۲ پیمانه کوچک (حدود ۳۰ گرم) |
| موز رسیده (یخ زده) | ۱ عدد |
| ماست یونانی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره بادام زمینی | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شیرین کننده دلخواه (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | چند قطره |
| پودر کاکائو یا دارچین | خیلی کم برای قوی‌تر شدن طعم بستنی |
| تکه‌های شکلات تلخ، مغر آجیل یا میوه خرد شده | برای تزیین بستنی پروتئینی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای یخ‌زدن موز: ۳ تا ۴ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه بستنی پروتئینی موزی: حدود ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی پروتئینی با طعم موز و وانیل
طرز تهیه بستنی پروتئینی رژیمی با استفاده از میوه‌هایی مثل موز و آووکادو منجمد یا با پوره سیب و هلو قابل انجامه. نسخه غیر رژیمی بستنی پروتئینی رو هم می‌تونید با پنیر ماسکارپونه یا خامه سبک در انواع طعم‌ها درست کنید.
مرحله اول: موز رو برش بزنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پروتئینی با موز و وانیل، اول باید موز رو آماده کنید چون کل بافت کرمی بستنی به همین موز یخ‌زده بستگی داره. بهتره موزی انتخاب کنید که کاملا رسیده باشه و حتی چند تا لکه قهوه‌ای روی پوستش دیده بشه؛ چنین موزی هم شیرین‌تره و هم بستنی رو خوش‌طعم‌تر می‌کنه. پوست موز رو بگیرید و حلقه‌حلقه‌اش کنید؛ اینجوری هم زودتر یخ می‌زنه، هم موقع مخلوط کردن فشار زیادی به دستگاه نمیاد.
مرحله دوم: موز رو در فریزر بذارید
حالا حلقه‌های موز رو اول روی یه سینی کنار هم بچینید و بذارید توی فریزر تا حسابی یخ بزنن؛ بعد می‌تونید همه رو داخل یه کیسه زیپ‌دار جمع کنید. برای اینکه موزها کاملا آماده استفاده بشن، حداقل ۳ تا ۴ ساعت باید توی فریزر بمونن. بهترین کار اینه که از شب قبل موزها رو داخل فریزر قرار بدید. یادتون باشه اگه موز رو یخ نزده استفاده کنید، دیگه اون حالت بستنی کرمی به دست نمیاد و بیشتر شبیه میلک‌شیک می‌شه.
مرحله سوم: مایه بستنی پروتئینی رو در مخلوط‌کن بریزید
بعد از گذشت مدت زمان لازم برای یخ‌زدن موز، وقتشه مایه بستنی پروتئینی خانگی رو درست کنید. بنابراین، اول شیر رو در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. اینطوری، تیغه دستگاه راحت‌تر می‌چرخه. بعدش برش‌های موز منجمد رو همراه با ماست یونانی اضافه کنید.
این ترکیب رو به مدت ۱ دقیقه (با پالس‌های کوتاه) در مخلوط‌کن با سرعت بالا هم بزنید تا ترکیب کرمی و یکدستی ایجاد بشه. از اونجایی که تکه‌های موز کاملا سفت و منجمد هستن، بهتره هر ۳۰ ثانیه یک‌بار دستگاه رو خاموش کنید؛ به این ترتیب، تیغه دستگاه نمی‌سوزه و فشار زیادی بهش وارد نمی‌شه. دیواره‌ها رو با کاردک تمیز کنید و مواد رو دوباره به سمت تیغه‌ها هل بدید.
در صورت تمایل، برای خرید شیر کم‌چرب و ماست یونانی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه بستنی پروتئینی رو تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی پروتئینی رژیمی، باید پودر پروتئین و کره بادام زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی) رو هم داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. دستگاه رو دوباره روشن کنید و چند پالس کوتاه بزنید تا این مواد هم به خوبی با مخلوط موزی و ماستی ترکیب بشن. اگه دیدید مخلوط خیلی سفت شده و تیغه‌ها به سختی می‌چرخن، یکی دو قاشق شیر اضافه کنید. حواس‌تون باشه زیادی شیر نریزید چون بستنی از حالت غلیظ درمیاد و بیشتر شبیه اسموتی می‌شه.
برای خرید کره بادام زمینی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: عسل و وانیل رو اضافه کنید
اگه دوست دارید بستنی پروتئینی شما طعم شیرین‌تر و رایحه خوشایندتری داشته باشه، عسل و عصاره وانیل رو هم به محتویات دستگاه اضافه کنید. دوباره چند پالس کوتاه بزنید تا همه مواد کاملا با هم ترکیب بشن و مایه یکدست و نرمی ایجاد بشه.
قوام نهایی باید چیزی بین بستنی نرم و میلک‌شیک غلیظ باشه. در این مرحله می‌تونید بسته به سلیقه‌تون طعم رو هم تغییر بدید؛ برای مثال، می‌تونید کمی پودر کاکائو تلخ اضافه کنید تا طعم بستنی شکلاتی‌تر بشه. حتی با اضافه کردن کمی دارچین می‌تونید عطر خاصی به بستنی پروتئینی بدید.
برای خرید عسل، وانیل، پودر کاکائو و دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه بستنی پروتئینی رو فریز کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی پروتئینی خانگی، مایه بستنی رو داخل یه ظرف دربسته بریزید؛ بهتره ظرف پهن باشه تا سطح بیشتری از بستنی با سرما تماس پیدا کنه و سریع‌تر خودش رو بگیره. ظرف رو بذارید داخل فریزر و اجازه بدید حداقل ۲ تا ۳ ساعت بمونه.
اگه در طول این مدت مایه بستنی به طور پیوسته توی فریزر بمونه، بافتش یه می‌زنه. برای جلوگیری از این حالت، می‌تونید از دقیقه ۳۰ به بعد، هر نیم ساعت یک‌بار ظرف رو دربیارید و با قاشق یا همزن دستی حسابی هم بزنید تا کریستال‌های یخ شکسته بشن. به این ترتیب، بافت بستنی نرم‌تر و کرمی‌تر می‌شه. این کار رو حداقل ۳ تا ۴ بار تکرار کنید. بعد از حدود ۲ ساعت و نیم تا ۳ ساعت، بستنی شما به غلظتی می‌رسه که هم قابل اسکوپ زدنه و هم بافتش نرم و کرمی شده. اگه بخواید بستنی سفت‌تر داشته باشید، می‌تونید تا ۴ ساعت هم توی فریزر نگه دارید.
مرحله آخر: بستنی پروتئینی رو تزئین و سرو کنید
حالا که بستنی‌تون کاملا منجمد و آماده شده، وقتشه مرحله سرو و تزیین رو انجام بدید. نکته مهم اینه که قبل از سرو، بستنی رو چند دقیقه در دمای اتاق بذارید تا کمی نرم بشه و راحت‌تر اسکوپ بخوره. بعد با یه قاشق بستنی‌زن یا حتی یه قاشق معمولی، بستنی پروتئینی رو از ظرف بردارید و داخل ظرف سرو بریزید. می‌تونید روی بستنی رو با تکه‌های شکلات تلخ، مغزیجات خرد شده یا با میوه‌های تازه مثل توت فرنگی، بلوبری یا موز خرد شده تزئین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع شکلات مانند شکلات تلخ و انواع مغزیجات مانند بادام و گردو و البته انواع بستنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه بستنی پروتئینی با آووکادو
طرز تهیه بستنی پروتئینی رژیمی با آووکادو به این صورته که اول باید یه آووکادوی رسیده و نرم رو پوست بگیرید و گوشتش رو داخل فریزر بذارید تا منجمد بشه. سپس، آووکادوی منجمد رو در مخلوط‌کن بریزید. یه لیوان شیر کم‌چرب یا شیر بادام یا شیر نارگیل، نصف لیوان ماست یونانی، یه پیمانه پودر پروتئین و در صورت تمایل کمی عسل یا استویا برای شیرینی اضافه کنید. همه مواد رو با سرعت بالا و به صورت پالس‌های کوتاه حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست و کرمی بشه. باقی مراحل رو درست مثل رسپی بالا دنبال کنید.
روش تهیه بستنی پروتئینی با پوره سیب یا پوره هلو
در طرز تهیه بستنی پروتئینی رژیمی با پوره سیب یا پوره هلو، باید حدود یه لیوان پوره سیب یا پوره هلو تازه و نرم شده رو در رسپی بالا جایگزین موز یا آووکادو کنید. باقی مراحل رو عینا مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
روش درست کردن بستنی پروتئینی با پنیر ماسکارپونه یا خامه سبک
طرز تهیه بستنی پروتئینی با پنیر ماسکارپونه یا خامه سبک هم درست شبیه رسپی اصلیه. با این تفاوت که به جای موز باید نصف لیوان پنیر ماسکارپونه یا خامه سبک بریزید. باقی مراحل رو موبه‌مو مثل دستور بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی پروتئینی
- همیشه از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم بستنی پروتئینی بهتر بشه.
- موز یا آووکادو یا هر میوه دیگه‌ای که استفاده می‌کنید، باید کاملا رسیده و نرم باشه.
- برای بافت کرمی، میوه‌ها یا مواد پایه رو حتما یخ زده یا پوره شده استفاده کنید.
- پودر پروتئین رو به آرامی اضافه کنید و مطمئن بشید کاملا با بقیه مواد مخلوط شده باشه.
- اگه مایه خیلی سفت شد، چند قاشق شیر اضافه کنید تا همزن راحت‌تر بچرخه و بافت نرم بمونه.
- موقع مخلوط کردن، هر چند ثانیه یه بار دیواره‌های مخلوط‌کن رو با قاشق تمیز کنید تا هیچ تکه‌ای جدا نمونه.
- مایه بستنی رو حداقل ۲ تا ۳ ساعت فریز کنید و هر نیم ساعت یه بار هم بزنید تا کریستال‌های یخ شکسته بشن و بستنی کرمی بمونه.
- قبل از سرو چند دقیقه بذارید بستنی کمی نرم بشه تا راحت‌تر اسکوپ بخوره.
- با افزودن پودر کاکائو، دارچین یا وانیل می‌تونید طعم‌ها رو متنوع کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی پروتئینی
آیا برای درست کردن بستنی پروتئینی حتما باید از موز یا آووکادو استفاده کنیم؟
نه، می‌تونید از پوره سیب، پوره هلو یا حتی پنیر ماسکارپونه و خامه سبک هم استفاده کنید؛ فقط بافت بستنی کمی متفاوت می‌شه.
می‌تونیم بدون پودر پروتئین هم بستنی پروتئینی درست کنیم؟
می‌شه، ولی اینجوری بار پروتئین بستنی کاهش پیدا می‌کنه و بیشتر یه بستنی رژیمی ساده می‌شه.
چقدر طول می‌کشه تا بستنی فریز بشه؟
حداقل ۲ تا ۳ ساعت فریز کنید و بهتره هر نیم ساعت هم بزنید تا بافت نرم و کرمی بمونه.
برای شیرینی بستنی پروتئینی حتما باید عسل بریزیم؟
نه، عسل اختیاریه. می‌تونید از استویا، خرما یا هر شیرین‌کننده سالم دیگه‌ای استفاده کنید یا حتی بدون شیرین‌کننده درستش کنید.
چطور بستنی رو راحت‌تر اسکوپ بزنیم؟
چند دقیقه قبل از سرو بذارید بیرون کمی نرم بشه، بعد با قاشق بستنی‌زن یا قاشق معمولی بردارید.
می‌تونیم طعم‌های بستنی پروتئینی رو تغییر بدیم؟
حتما! می‌تونید پودر کاکائو، دارچین، وانیل یا کمی میوه اضافه کنید تا طعم دلخواه خودتون رو داشته باشید.
تا چند روز می‌تونیم این بستنی پروتئینی رو نگهداری کنیم؟
داخل فریزر حدود ۳ تا ۴ روز ماندگاری داره؛ ولی بهتره داخل ظرف دربسته باشه تا مزه و بافتش حفظ بشه.