«بستنی کدو حلوایی» یکی از انواع بستنی بازاری و از انواع دسر پائیزی با طعم ادویه‌ای به حساب میاد. شما می‌تونید این دسر خوشمزه و لطیف رو با ثعلب بدون تخم مرغ یا بدون ثعلب با تخم مرغ یا حتی به صورت رژیمی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا چند روش طرز تهیه بستنی کدو حلوایی که جزو انواع خوراکی خوشمزه با کدو حلوایی هستش رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بستنی کدو حلوایی با ثعلب در یک نگاه
برای درست کردن بستنی کدو حلوایی با ثعلب، اول باید کدو حلوایی رو بپزید و کاملا له کنید تا یک لیوان پوره نرم و بدون آب اضافی به دست بیاد. بعد توی یه قابلمه ۳ لیوان شیر و ۱ لیوان شکر رو روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل بشه، بدون اینکه شیر بجوشه. حالا ۱ قاشق چای‌خوری سرخالی ثعلب رو کم‌کم مثل بارون روی شیر گرم بریزید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا مایه بستنی کمی غلیظ و کشدار بشه.
در ادامه، پوره کدو و حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری خامه رو اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملا یکدست بشه. در ادامه، وانیل، دارچین و در صورت تمایل کمی جوز هندی یا زنجبیل رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگه هم بزنید، بدون اینکه مایه بجوشه.
حالا قابلمه رو از روی حرارت بردارید. مایه بستنی رو ۱۰ دقیقه در دمای اتاق و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال خنک کنید تا کاملا سرد و کمی غلیظ بشه. در آخر، مایه بستنی خنک شده رو توی ظرف دربسته بریزید و ۴ تا ۶ ساعت داخل فریزر قرار بدید تا ببنده؛ این مایه بستنی حاوی ثعلبه؛ بنابراین، نیازی به همزدن نداره. موقع سرو هم بستنی رو ۵ دقیقه بیرون بذارید تا کمی نرم بشه و بعد با دارچین، گردو یا تکه‌های کدوی پخته تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن بستنی کدو حلوایی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه بستنی کدو حلوایی بدون تخم مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی (پخته و پوره شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی یا پودر زنجبیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| ثعلب | ۱ قاشق چای‌خوری سرخالی |
| مغز گردو و پودر دارچین | برای تزیین بستنی کدو حلوایی |
| مقداری کدو حلوایی پخته | برای تزیین بستنی کدو حلوایی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه بستنی کدو حلوایی: حدود ۴ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی کدو حلوایی با ثعلب
طرز تهیه بستنی کدو حلوایی خوشمزه و کرمی هم با ثعلب بدون تخم مرغ، هم بدون ثعلب با زرده تخم مرغ و هم به صورت رژیمی با استفاده از شیر گیاهی و عسل قابل انجامه. برای درست کردن این بستنی خوشمزه و ادویه‌ای، اول باید یه پوره کدو حلوایی لطیف و نرم آماده کنید.
مرحله اول: کدو حلوایی رو بپزید و پوره نرم درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی کدو حلوایی با ثعلب، کدو حلوایی رو پوست بگیرید و به تکه‌های متوسط خرد کنید. برای اینکه طعم و رنگ بهتری داشته باشه، می‌تونید کدو حلوایی رو ۳۰ تا ۴۰ دقیقه توی فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید؛ اگر عجله دارید، می‌تونید کدو حلوایی رو بخارپز یا آب‌پز هم بکنید که حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان می‌بره.
وقتی کدو کاملا نرم شد، تکه‌های کدو حلوایی رو توی یه کاسه مناسب قرار بدید و با قاشق یا گوشتکوب کاملا له کنید تا یکدست بشه. پوره کدو حلوایی باید کاملا لطیف و بدون آب اضافی باشه؛ اگر آب انداخت، یکی دو دقیقه روی حرارت بذارید تا جمع بشه. در نهایت، باید حدود یک لیوان پوره نرم و یکدست داشته باشید.
مرحله دوم: شیر و شکر رو گرم کنید
توی یه قابلمه متوسط، ۳ لیوان شیر و ۱ لیوان شکر بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. از همون ابتدا، این مواد رو پیوسته هم بزنید تا شکر به آرومی در شیر حل بشه. مهمه که شیر نجوشه؛ فقط باید گرم بشه و بخار کنه. این کار، معمولا حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌بره. وقتی شکر کاملا در شیر حل شد، حرارت رو کاملا ملایم کنید.
در صورت تمایل، برای خرید شیر و شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ثعلب رو اضافه کنید
حالا ۱ قاشق چای‌خوری سرخالی ثعلب رو کم‌کم مثل بارون روی شیر گرم بپاشید و هم‌زمان با همزن دستی سریع و پیوسته هم بزنید. این مرحله خیلی مهمه؛ چون ثعلب سریع خودش رو می‌گیره و اگر یک‌باره بریزید گلوله می‌شه و بستنی خراب می‌شه.
این ترکیب رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا شیر یه کم غلیظ و کمی کشدار بشه. اگر کشدار نشد، مقدار خیلی کم (حداکثر یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) ثعلب اضافه کنید. اگر زیادی سفت شد، مقداری کمی شیر اضافه کنید. توجه داشته باشید، غلظت نهایی این مایه باید شبیه فرنی رقیق باشه.
مرحله چهارم: پوره کدو و خامه رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی کدو حلوایی، حرارت رو تا جای ممکن ملایم کنید و یک لیوان پوره کدو حلوایی رو که قبلا درست کردید به مایه بستنی اضافه کنید. بعد حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری خامه صبحانه رو هم در این قابلمه بریزید. اضافه کردن خامه کاملا اختیاریه ولی بافت بستنی رو عالی می‌کنه.
این مواد رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا مایه بستنی کدو حلوایی کاملا یکدست و رنگش نارنجی بشه. توجه داشته باشید، مایه بستنی اصلا نباید بجوشه و فقط باید گرم و کاملا مخلوط بشه.
برای خرید خامه صبحانه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
حالا دیگه وقتشه، نصف قاشق چای‌خوری وانیل و نصف قاشق چای‌خوری دارچین رو هم توی این قابلمه بریزید. اگر طعم ادویه‌جات رو دوست دارید، می‌تونید به اندازه نوک قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده شده یا پودر زنجبیل هم اضافه کنید.
مایه بستنی کدو حلوایی رو برای یکی دو دقیقه دیگه به طور پیوسته هم بزنید تا ادویه‌ها به صورت یکنواخت در کل مایه پراکنده بشن. همچنان مراقب باشید مایه اصلا نجوشه. بعد قابلمه رو از روی حرارت بردارید.
برای خرید وانیل و انواع ادویه‌ها مثل پودر دارچین و زنجبیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: بذارید مایه بستنی کاملا خنک بشه
در این مرحله از طرز تهیه بستنی با کدو حلوایی، مایه بستنی رو توی یه ظرف بزرگ‌تر بریزید تا زودتر خنک بشه. اجازه بدید، ظرف حاوی مایه بستنی کدو حلوایی حدود ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بمونه تا حرارت خودش رو تا حدودی از دست بده؛ بعد این ظرف رو به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا کامل سرد بشه.
این مرحله خیلی مهمه؛ چون اگر مایه گرم وارد فریزر بشه، بستنی‌تون کاملا یخی و کریستالی می‌شه و بافت کرمی و نرم خودش رو از دست می‌ده. توجه داشته باشید، مایه بستنی کدو حلوایی بعد از سرد شدن کمی غلیظ‌تر می‌شه و حالت کرمی پیدا می‌کنه.
مرحله هفتم: مایه بستنی کدو حلوایی رو داخل فریزر بذارید
وقتی مایه بستنی کدو حلوایی کاملا سرد شد، اون رو توی یه ظرف دربسته و مسطح بریزید و این ظرف رو داخل فریزر قرار بدید. چون بستنی‌تون ثعلب داره، دیگه لازم نیست هر نیم ساعت هم بزنید؛ چون ثعلب جلوی یخ‌زدگی‌های درشت رو می‌گیره.
اجازه بدید مایه بستنی برای ۴ تا ۶ ساعت توی فریزر بمونه تا کاملا خودش رو بگیره. اگر می‌خواید خیلی کشدارتر بشه، می‌تونید بعد از یک ساعت فقط یک بار به آرومی با لیسک هم بزنید؛ ولی انجام این کار اصلا ضروری نیست.
مرحله آخر: بستنی کدو حلوایی رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت و موقعی که بستنی کدو حلوایی آماده شد، ظرف رو از فریزر بیرون بیارید و اجازه بدید حدود ۵ دقیقه توی دمای اتاق بمونه تا اسکوپ‌زدنش راحت‌تر بشه. بافت نهایی بستنی کدو حلوایی باید یکدست، نرم، کمی کشدار و نارنجی باشه. برای تزئین بستنی کدو حلوایی هم می‌تونید از کمی پودر دارچین، مغز گردوی خرد شده یا حتی چند قطعه کدو حلوایی پخته شده استفاده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع مغزیجات مثل گردو و انواع بستنی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه بستنی کدو حلوایی بدون ثعلب با تخم مرغ
در طرز تهیه بستنی کدو حلوایی بدون ثعلب با تخم مرغ، اول باید یک لیوان پوره کدو حلوایی درست کنید؛ یعنی کدو رو بپزید، کاملا له کنید و بذارید کمی خنک بشه. بعد توی یه قابلمه ۲ لیوان شیر و سه‌چهارم لیوان شکر رو گرم کنید تا شکر حل بشه. جداگانه ۳ عدد زرده تخم مرغ رو با همزن بزنید تا کرمی بشه و کم‌کم نصف شیر گرم رو بهش اضافه کنید تا زرده‌ها فقط با شیر ترکیب بشن و نپزن. بعد دوباره این مخلوط رو داخل قابلمه برگردونید.
حالا مایه بستنی رو روی حرارت خیلی ملایم حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا کمی غلیظ بشه و بافتی شبیه فرنی رقیق پیدا کنه، اما نجوشه. سپس پوره کدو حلوایی، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری خامه، کمی وانیل و دارچین اضافه کنید و یک دقیقه مخلوط کنید.
مایه رو حدود ۱۰ دقیقه در دمای اتاق و ۳۰ دقیقه در یخچال بذارید تا کاملا خنک بشه. بعدش مایه خنک شده رو داخل ظرف دربسته بریزید و حدود ۴ تا ۵ ساعت در فریزر بذارید؛ فقط در ۲ ساعت اول، مایه بستنی کدو حلوایی رو هر ۳۰ دقیقه یک‌بار هم بزنید تا کریستال‌های درشت یخ تشکیل نشه.
برای خرید تخم مرغ می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه بستنی کدو حلوایی رژیمی
طرز تهیه بستنی کدو حلوایی رژیمی به این ترتیبه که اول باید حدود یک لیوان پوره کدو حلوایی آماده کنید؛ یعنی کدو رو بپزید و کاملا له کنید. سپس ۲ لیوان شیر کم‌چرب یا شیر بادام و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شیرین‌کننده طبیعی مثل عسل یا استویا رو با هم گرم کنید تا مخلوط یکنواختی ایجاد بشه؛ یادتون باشه، شیر به هیچ عنوان نباید بجوشه.
در ادامه پوره کدو، نصف قاشق چای‌خوری وانیل و نصف قاشق چای‌خوری دارچین رو اضافه کنید و یک دقیقه مخلوط کنید تا یکدست بشه. مایه رو ۱۰ دقیقه در دمای اتاق و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال خنک کنید. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید عسل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی کدو حلوایی
- کدو حلوایی رو کاملا بپزید و له کنید تا پوره نرم و یکدست داشته باشید؛ چون تکه‌های درشت باعث می‌شه بافت بستنی خراب بشه، کریستالی بشه و یخ بزنه.
- وقتی شیر و شکر رو گرم می‌کنید، مراقب باشید شیر نجوشه و فقط گرم باشه و بخار کنه؛ چون جوشیدن شیر باعث می‌شه بستنی بعدا طعم تلخ پیدا کنه.
- اگه ثعلب اضافه می‌کنید، اون رو کم‌کم و همراه با همزدن مداوم بریزید تا گلوله نشه و مایه بستنی کشدار و صاف بشه.
- در نسخه بدون ثعلب، زرده تخم مرغ رو حتما به آرومی با نصف شیر گرم مخلوط کنید و بعد برگردونید داخل قابلمه تا از پخته شدن ناگهانی و بسته شدن زرده جلوگیری بشه.
- اضافه کردن خامه کاملا اختیاریه؛ ولی بافت بستنی رو نرم و کرمی‌تر می‌کنه و حذفش باعث می‌شه بستنی کمی یخ‌زده‌تر بشه.
- ادویه‌ها مثل دارچین، جوز هندی و زنجبیل رو در آخر اضافه کنید تا طعم و عطرشون تازه بمونه.
- مایه بستنی رو قبل از فریز کردن کاملا خنک کنید؛ چون اگر گرم باشه، بستنی کریستال‌های یخ درشت می‌زنه و بافتش خراب می‌شه.
- در طول فریز، اگه ثعلب ندارید، مایه رو هر نیم ساعت یک بار به آرومی هم بزنید تا کریستال‌های درشت یخ تشکیل نشه و بافت کرمی بستنی حفظ بشه.
- قبل از سرو، بستنی رو حدود پنج دقیقه بیرون بذارید تا کمی نرم بشه. اینطوری، راحت می‌تونید بستنی رو اسکوپ بزنید و تزئین کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی کدو حلوایی
بستنی کدو حلوایی یه بستنی میوه‌ای به حساب میاد؟
بله، چون پایه‌ش پوره کدو حلواییه که از نظر گیاه‌شناسی میوه محسوب می‌شه؛ ولی در مجموع، در دسته‌بندی بستنی‌های طعم‌دار یا ادویه‌ای قرار می‌گیره.
می‌تونیم بستنی کدو حلوایی رو بدون ثعلب درست کنیم؟
حتما! فقط به جای ثعلب باید از زرده تخم مرغ استفاده کنید و وقتی فریز می‌کنید، هر نیم ساعت یه بار هم بزنید تا بافتش یخی نشه.
خامه برای درست کردن حتما لازمه؟
نه، ولی اگه بریزید بافت بستنی خیلی نرم‌تر و کرمی‌تر می‌شه. بدون خامه کمی یخ‌زده‌تر و سبک‌تر می‌شه.
چقدر طول می‌کشه بستنی کدو حلوایی آماده بشه؟
آماده‌سازی مواد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، درست کردن مایه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و فریز شدن ۴ تا ۶ ساعت زمان می‌بره. بدون ثعلب باید در طول فریز شدن چند بار هم بزنید.
چطوری می‌تونیم بستنی کدو حلوایی رژیمی درست کنیم؟
با شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی و یه کم عسل یا استویا می‌تونید بستنی سالم و رژیمی درست کنید.
بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دهی به بستنی کدو حلوایی کدوم‌ها هستن؟
دارچین، جوز هندی و زنجبیل عالی هستن. اگه دوست داشتید یه کم وانیل هم بریزید تا طعمش بهتر بشه.
چرا گاهی اوقات بستنی بعد از فریز یخ می‌زنه؟
اگه مایه بستنی قبل از فریز کاملا خنک نشده باشه یا در صورتی که ثعلب یا خامه کافی نداشته باشه، کریستال‌های درشت یخ تشکیل می‌شه و بافتش خشک و یخ‌زده می‌شه.
محصولات مرتبط
