کیک روانی یا کیک شربتی ترکی که به ایرمیک کیک هم معروف است، یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک خانگی است که اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. کیک روانی با دستور مشابه ولی در طعم‌های متفاوت، مثل نارگیلی، پرتقالی، ساده و … تهیه می‌شود و یکی از دسرهای محبوب ماه رمضان در کشور ترکیه است. کافی است جای مواد را عوض کنید تا بتوانید یک کیک متفاوت داشته باشید. این کیک، بافت اسفنجی دارد و در آخر روی آن شربت ریخته می‌شود تا به خورد آن برود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کیک روانی ترکی و رازهای پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کیک روانی در یک نگاه
برای درست کردن کیک روانی، ابتدا در یک کاسه، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با شکر هم بزنید. سپس ماست و روغن را اضافه کنید و هم بزنید. پوست پرتقال رنده شده را اضافه کنید. در ادامه، آردها را ۳ بار الک کرده و به تدریج به مایه کیک اضافه کنید. وانیل، مغز گردوی خرد شده و بیکینگ پودر را هم اضافه کنید و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید. مایه کیک روانی را در قالب چرب شده بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید.
در این فاصله، آب، آب پرتقال و شکر را بجوشانید. سپس آبلیمو را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شربت غلیظ شود. بعد شعله را خاموش کنید تا شربت سرد شود.
وقتی کیک روانی پخت، آن را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید سرد شود. سپس شربت سرد شده را روی آن بریزید. کیک را در یخچال به مدت ۲ تا ۳ ساعت قرار دهید تا شیرینی به خورد کیک برود. بعد کیک را برش بزنید و سرو کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل، جزییات و مواد لازم برای درست کردن کیک روانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کیک روانی ترکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد ایرمیک (سمولینا) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پوست پرتقال رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل یا پودر هل | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه شربت کیک روانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب پرتقال | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک روانی: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کیک روانی پرتقالی
برای درست کردن کیک روانی، هم می‌توانید ابتدا مایه کیک یا شربت کیک روانی را تهیه کنید. مراحل طرز تهیه کیک روانی را به روش مرحله به مرحله می‌توانید دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه کیک روانی را آماده کنید
در ابتدا، مواد کیک روانی را از یخچال بیرون بیاورید تا به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه بمانند و همدما با محیط شوند. آرد سمولینا و آرد سفید را الک کنید و کنار بگذارید. مغز گردوها را خرد کنید و در کمی آرد بغلتانید. پوست نارنجی پرتقال را بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع آرد و گردو را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ و ماست را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه، تخم مرغ‌ها را بشکنید و شکر را به آنها اضافه کنید. با همزن برقی، به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کاملا یکدست شده و رنگ آنها کرمی‌رنگ شود. سپس روغن مایع و ماست را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. دوباره با همزن مواد را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا کاملا روان و یکدست شوند.
شما می‌توانید برای خرید روغن مایع، انواع ماست و تخم مرغ، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: آردها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک روانی گردویی، آرد سمولینا و آرد سفید را که الک کرده بودید، به تدریج و طی چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید. اجازه دهید آردها به خوبی در مایه کیک حل شوند. سپس رنده پوست پرتقال را هم اضافه کنید و هم بزنید تا در همه مایه کیک پخش شوند.
مرحله چهارم: بقیه مواد کیک روانی را اضافه کنید
در ادامه، وانیل یا پودر هل، بیکینگ پودر و مغز گردوی خرد شده را به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا کاملا یکدست شود. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف یک قالب فر (اگر قالب دایره‌ای استفاده می‌کنید، قطر آن ۲۵ سانتی‌متر باشد) را با کمی روغن چرب کنید. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.
وانیل و بیکینگ پودر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: کیک روانی را بپزید
مایه کیک را در قالب بریزید و قالب را چند بار روی سطح بکوبید تا حباب‌های آن خارج شود. سپس قالب را در طبقه وسط فر بگذارید. حدود ۴۵ دقیقه قالب را در فر بگذارید و تا قبل از نیم ساعت از زمان گذاشتن قالب در فر، درب فر را باز نکنید. اجازه دهید کیک کاملا بپزد و کمی روی آن طلایی شود. در این فاصله شربت کیک روانی را درست کنید.
مرحله ششم: مواد شربت را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه کیک روانی ترکیه ای، در یک قابلمه، آب، آب پرتقال و شکر را بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مواد شروع به جوشیدن کنند. سپس شعله را کم کنید تا به آرامی، دانه‌های شکر در آب و آب پرتقال حل شوند.
شکر و آب انواع آبمیوه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هفتم: آبلیمو را اضافه کنید
بعد از اینکه شکر در آب حل شد، آبلیمو را به آن اضافه کنید. شعله را کم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شربت شما غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت از دما بیفتد و ولرم یا سرد شود.
آبلیمو را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هشتم: شربت را روی کیک روانی بریزید
وقتی کیک پخت، برای اطمینان، یک خلال دندان را در کیک فرو ببرید. اگر کیک به آن نچسبید، آن را از فر بیرون بیاورید. کیک روانی را در دمای آشپزخانه بگذارید تا کمی از دما بیفتد و داغ نباشد. سپس با همان خلال دندان، سوراخ‌هایی را در کیک ایجاد کنید. شربتی را که درست کرده‌اید و از دما افتاده است، روی کیک بریزید و اجازه دهید شربت به داخل کیک نفوذ کند.
مرحله آخر: کیک روانی را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک روانی پرتقالی، کیک را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خورد هم بروند و شیرین شود. سپس کیک روانی را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه‌های دلخواه، برش بزنید. کیک روانی را با چای یا قهوه سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک روانی (ایرمیک کیک)
- میزان شکری را که در تهیه شربت کیک روانی استفاده می‌کنید، به دلخواه خود می‌توانید کمتر در نظر بگیرید تا کیک‌تان زیادی شیرین نشود.
- به جای بیکینگ پودر می‌توانید از جوش شیرین استفاده کنید.
- در طرز تهیه کیک روانی، به جای گردو، می‌توانید از کشمش یا از ترکیب کشمش و گردو استفاده کنید.
- زمانی که شربت را به کیک اضافه می‌کنید، هم شربت و هم کیک، باید از دما افتاده باشند و هیچ کدام نباید داغ باشند.
- در زمان سرو کیک روانی، می‌توانید روی آن را با انواع پودر مغزها، پودر نارگیل، پودر گل سرخ خشک، پرک بادام و … تزیین کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک روانی (کیک شربتی ترکیه)
چرا کیک روانی پف نمی‌کند؟
دلیل پف نکردن کیک روانی، رعایت نکردن نسبت مواد یا بیرون آوردن و باز کردن درب فر، قبل از پختن کیک است.
آرد مناسب برای تهیه کیک روانی چیست؟
در تهیه کیک روانی ترکی، از آرد ایرمیک استفاده می‌شود اما اگر این آرد غنی شده را در دسترس ندارید، می‌توانید با آرد سمولینا جایگزین کنید.