«بیسکویت شور» یا «کراکر نمکی» یکی از محبوب‌ترین انواع بیسکویت هست که برخلاف بیسکویت‌های معمولی، طعم نمکی ملایم داره. این بیسکویت ترد و خوشمزه رو می‌تونید با انواع دیپ یا در وعده‌های صبحانه یا عصرانه با پنیر، کره، زیتون یا با سوسیس و کالباس سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه بیسکویت شور خانگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بیسکویت شور خانگی در یک نگاه
برای تهیه بیسکویت شور خانگی، اول باید کره رو نیم ساعت بیرون از یخچال بذارید تا نرم بشه. آرد و بیکینگ پودر رو ۲ بار الک کنید تا سبک و یکدست بشن. بعد توی یه کاسه بزرگ کره نرم‌شده، روغن مایع و نمک رو برای ۲ تا ۳ دقیقه مخلوط کنید تا پایه خمیر لطیف بشه. حالا، مخلوط آردی رو کم‌کم به این ترکیب اضافه کنید و با دست یا همزن خمیرگیر آروم هم بزنید تا خمیر دونه‌دونه و ماسه‌ای بشه. سپس، شیر یا آب سرد رو قاشق‌قاشق اضافه کنید و خمیر رو آروم جمع کنید تا نرم و لطیف و منسجم بشه.
خمیر رو داخل کاسه بذارید و با سلفون یا پارچه تمیز بپوشونید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی یخچال استراحت بدین. سپس، روی سطح آردپاشی شده خمیر رو باز کنید تا ضخامتش حدود ۳ میلی‌متر بشه؛ این خمیر رو قالب بزنید و با چنگال چند سوراخ روی هر بیسکویت ایجاد کنید. در صورت تمایل، بیسکویت‌ها رو رومال کنید و کمی کنجد یا سیاه‌دانه روی بیسکویت‌ها بریزید. حالا بیسکویت‌ها رو روی سینی با کاغذ روغنی بچینید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی بشن. در آخر، بیسکویت‌ها رو روی توری خنک‌کننده بذارید و بعد از سرد شدن توی ظرف دربسته نگه دارید.
برای مطالعه مراحل، جزییات و مراحل درست کردن بیسکویت شور ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت شور خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره (مارگارین) نرم شده | ۱۰۰ گرم |
| شیر (یا آب سرد) | حدود ۴ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر یا آویشن (اختیاری) | کمی برای طعم بیسکویت |
| زرده تخم مرغ (برای رومال) | ۱ عدد |
| کنجد یا سیاه دانه (اختیاری) | برای تزیین بیسکویت |
| پنیر خامه ای، زیتون، کره، سوسیس یا کالباس | برای سرو با بیسکویت شور |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر بیسکویت شور خانگی: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت بیسکویت شور خانگی: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بیسکویت شور خانگی (نمکی)
طرز تهیه بیسکویت شور خانگی در فر یا بدون فر در تابه روی گاز قابل انجامه. شما می‌تونید خمیر بیسکویت شور رو با بیکینگ پودر یا با خمیر مایه آماده کنید. برای خوشمزه‌تر شدن کراکر نمکی هم می‌تونید مقداری پنیر چدار یا پارمزان رنده شده یا حتی کمی سبزیجات معطر به خمیر اضافه کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بیسکویت شور خانگی، کره رو حدود نیم ساعت قبل از شروع کار بیرون از یخچال بذارید تا حسابی نرم بشه. بیکینگ پودر و آرد رو هم در کاسه مناسبی با هم قاطی کنید و ۲ بار الک کنید تا این مخلوط آردی کاملا پوک و سبک بشه. الک کردن باعث می‌شه آرد و بیکینگ پودر کاملا با هم مخلوط بشن، ناخالصی‌هاشون گرفته بشه و بعدا گلوله نشن.
در صورت تمایل، برای خرید کره، آرد سفید و بیکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پایه خمیر بیسکویت شور رو درست کنید
بعد توی یه کاسه نسبتا بزرگ، کره نرم شده، روغن مایع و نمک رو با هم مخلوط کنید و با قاشق چوبی یا همزن دستی حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست و لطیف بشن. نکته مهم اینه که کره باید واقعا نرم باشه، ولی ذوب نشه؛ در غیر این صورت، خمیر بیسکویت روغن می‌ندازه و بافتش شل و چرب می‌شه.
برای خرید روغن مایع و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مخلوط آردی رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بیسکویت ترد نمکی، مخلوط آردی رو کم‌کم و در چند نوبت به پایه خمیر بیسکویت شور اضافه کنید. هر بار که بخشی از مخلوط آردی رو می‌ریزید، مواد رو با دست یا همزن خمیرگیر آروم هم بزنید تا خمیرتون به تدریج حالت دونه‌دونه و ماسه‌ای پیدا کنه. عجله نکنید؛ اضافه کردن آرد باید مرحله به مرحله باشه تا بافت خمیر سبک و یکدست دربیاد.
مرحله چهارم: شیر رو اضافه کنید
بعد از اضافه کردن مخلوط آردی به مواد پایه، وقتشه شیر سرد یا آب سرد رو به خمیر دونه‌دونه و ماسه‌ای اضافه کنید. شیر رو کم‌کم و قاشق‌قاشق بریزید (نه یه‌دفعه). هر بار که شیر می‌ریزید، با دست شروع کنید به جمع کردن خمیر تا بافتش به تدریج هم بیاد و حالت منسجم پیدا کنه. اگه دیدید هنوز خشکه و خوب جمع نمی‌شه، یه قاشق دیگه شیر اضافه کنید؛ ولی حواس‌تون باشه خمیر زیادی شل نشه.
هدف اینه که خمیرتون نرم و لطیف باشه ولی به دست نچسبه. وقتی خمیر جمع شد، چند دقیقه خیلی آروم ورز بدید تا بافتش یکدست و صاف بشه. زیاد ورز ندید؛ وگرنه بیسکویت‌هاتون بعد از پخت سفت می‌شن و اون تردی جذاب‌شون از بین می‌ره. در آخر، خمیر رو به شکل یه گلوله جمع کنید، داخل یه کاسه بذارید و روی خمیر رو با سلفون یا پارچه تمیز بپوشونید تا خشک نشه.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: خمیر بیسکویت شور رو در یخچال استراحت بدید
حالا که خمیر کراکر نمکی و خوشمزه‌تون آماده و نرم شد، وقتشه بذارید کمی استراحت کنه تا بیسکویت‌ها بعد از پخت ترد و خوش‌فرم دربیان. بنابراین، خمیر رو که قبلا به خوبی با سلفون یا پارچه پوشوندید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدید. این استراحت باعث می‌شه چربی‌های موجود در خمیر خودشون رو بگیرن. به این ترتیب، وقتی خمیر رو باز می‌کنید، ترک نمی‌خوره و راحت‌تر باز می‌شه.
توجه داشته باشید، اگه هوا خیلی گرمه یا محیط حسابی مرطوبه، حتما خمیر رو توی طبقه پایین یخچال بذارید تا دمای ثابت و مناسبی داشته باشه. بعد از اینکه زمان استراحت تموم شد، خمیر رو حدود ۵ دقیقه بیرون از یخچال قرار بدید تا کمی نرم بشه.
مرحله ششم: خمیر بیسکویت شور رو باز کنید
بعد از اینکه خمیر کمی نرم شد و در این مرحله از طرز تهیه بیسکویت ترد خانگی، دیگه وقتشه سطح کارتون رو کمی آردپاشی کنید تا خمیر بهش نچسبه. حالا با وردنه خمیر رو باز کنید تا ضخامتش تقریبا به ۳ میلی‌متر برسه. خمیر بیسکویت شور خانگی نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشه. به این ترتیب، بیسکویت‌هاتون یکنواخت می‌پزن و ترد می‌شن.
مرحله هفتم: خمیر بیسکویت شور رو برش بزنید
بعد از باز کردن خمیر کراکر ترد و رسوندنش به ضخامت مناسب، وقت برش زدن و شکل دادن هست. در این مرحله می‌تونید از قالب‌های مخصوص بیسکویت استفاده کنید یا خمیر بیسکویت شور رو با چاقو به شکل مربعی، دایره‌ای یا مستطیلی برش بزنید. روی هر یک از بیسکویت‌ها رو با چنگال چند تا سوراخ کوچیک بزنید. این سوراخ‌ها باعث می‌شن بخار موقع پخت خارج بشه و بیسکویت‌ها صاف و یکدست دربیان و پف نکنن.
مرحله هشتم: بیسکویت شور خانگی رو رومال و تزئین کنید
در این مرحله از طرز تهیه کراکر نمکی، ابتدا فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. حالا یه دونه زرده تخم مرغ رو با یه قاشق چای‌خوری شیر یا چند قطره روغن مایع توی یه پیاله کوچیک بریزید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست و کمی رقیق بشن. حالا با استفاده از یه قلم‌مو یا فرچه آشپزی، این ترکیب رو روی بیسکویت‌ها بمالید و اصطلاحا بیسکویت‌ها رو رومال کنید.
دقت کنید که همه سطح کراکرها به طور یکنواخت رومال بشه تا بعد از پخت، رنگ‌شون یکنواخت طلایی بشه. اگه دوست دارید ظاهر و طعم‌شون خاص‌تر بشه، می‌تونید روی هر بیسکویت کمی کنجد، سیاه‌دانه یا حتی پودر آویشن بپاشید. این مرحله اختیاریه ولی به ظاهر و عطر بیسکویت خیلی کمک می‌کنه.
برای خرید تخم مرغ، کنجد و سیاه دانه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: بیسکویت شور رو بپزید
الان دیگه باید کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و بیسکویت‌ها رو با فاصله حدود ۲ سانتی‌متری از هم بچینید تا موقع پخت به هم نچسبن. سینی رو در طبقه میانی فر گرم قرار بدید و بیسکویت‌ها رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
مراقب باشید، چون در دقایق آخر پخت، رنگ‌شون خیلی سریع از طلایی روشن به قهوه‌ای تغییر می‌کنه. بنابراین، بهتره مرتب به بیسکویت‌ها سر بزنید و وقتی کناره‌هاشون طلایی شد، از فر خارج‌شون کنید. بعد از پخت، بیسکویت‌ها رو فورا از سینی جدا کنید و روی توری خنک‌کننده بذارید تا بخار اضافی خارج بشه و بافت‌شون ترد بمونه.
مرحله آخر: بیسکویت شور خانگی رو سرو و نگهداری کنید
بعد از اینکه کاملا خنک شدن، بیسکویت‌ها رو توی یه ظرف دربسته یا قوطی فلزی نگه دارید. اینطوری تا ۲ هفته در دمای اتاق و حتی تا ۱ ماه در یخچال سالم و ترد می‌مونن. برای سرو هم می‌تونید بیسکویت‌های نمکی رو با یه فنجون چای تازه دم، پنیر خامه‌ای، زیتون، کره یا با سوسیس و کالباس میل کنید.
برای خرید انواع بیسکویت، پنیر خامه‌ای، زیتون، کره و انواع سوسیس و کالباس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه بیسکویت شور خانگی بدون فر روی گاز
طرز تهیه بیسکویت شور خانگی در تابه به این ترتیبه که باید خمیر بیسکویت رو درست مطابق رسپی بالا آماده کنید؛ استراحت بدید و به شکل دلخواه برش بزنید. بعدش بیسکویت‌ها رو با فاصله در تابه چدنی با کف ضخیم بچینید.
این تابه رو روی حرارت ملایم بذارید و درب تابه رو ببندید. حدود ۵ تا ۶ دقیقه صبر کنید تا یک طرف بیسکویت‌ها طلایی بشه. بعد با قاشق یا کفگیر نازک بیسکویت‌ها رو برگردونید تا طرف دیگه‌شون هم در طول ۵ دقیقه دیگه طلایی بشه. حواس‌تون باشه، وقتی رنگ هر دو طرف طلایی شد، سریع از تابه خارج کنید و روی توری یا کاغذ روغنی بذارید تا خنک بشن.
روش تهیه بیسکویت شور خانگی با خمیر مایه
در طرز تهیه بیسکویت شور خانگی با خمیر مایه، اول باید نصف لیوان شیر ولرم رو با ۱ قاشق چای‌خوری شکر و ۱ قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه خشک مخلوط کنید. اجازه بدید این ترکیب به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بمونه تا خمیر مایه فعال و کف‌آلود بشه. بعد توی یه کاسه بزرگ ۲ لیوان آرد و نصف قاشق چای‌خوری نمک رو با ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب کنید.
مخلوط شیر و خمیر مایه رو کم‌کم به این مواد اضافه کنید و با دست یا همزن خمیرگیر ورز بدین تا خمیر نرم و لطیف و جمع‌شده باشه؛ خمیر رو داخل کاسه چرب شده بذارید، روی خمیر رو بپوشونید و خمیر این نوع بیسکویت شور رو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در جای گرم استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه. باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بیسکویت شور خانگی
- کره رو قبل از شروع کار حتما به دمای محیط برسونید تا نرم باشه؛ ولی نباید ذوب بشه چون بافت خمیر رو خراب می‌کنه.
- آرد و بیکینگ پودر رو قبل از اضافه کردن به مواد پایه حتما الک کنید تا خمیر سبک و یکدست بشه و گلوله نداشته باشه.
- در مدل تهیه بیسکویت شور با بیکینگ پودر، شیر یا آب باید سرد باشه.
- در مدل تهیه بیسکویت شور با خمیر مایه، شیر یا آب باید ولرم باشه؛ حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد دمای مناسبیه.
- بعد از آماده شدن خمیر، اجازه بدین استراحت کنه تا حجمش کمی افزایش پیدا کنه و بافتش لطیف بشه.
- موقع باز کردن خمیر، روی سطح کمی آرد بپاشید تا خمیر به سطح نچسبه و ضخامتش حدود ۳ میلی‌متر بشه.
- قبل از پخت، با چنگال چند سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید تا بخار خارج بشه و بیسکویت‌ها پف نکنن و صاف بمونن.
- توی فر، بیسکویت‌ها رو روی کاغذ روغنی با فاصله بچینید؛ مراقب باشید در دقایق آخر پخت، بیسکویت‌ها سریع رنگ عوض می‌کنن و ممکنه بسوزن.
- بعد از پخت، حتما بیسکویت‌ها رو روی توری خنک‌کننده بذارید تا بخار اضافی خارج بشه و بافت‌شون ترد بمونه. سپس، بیسکویت‌ها رو داخل ظرف دربسته نگه دارید تا تازه بمونن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کراکر پنیری به روش بازاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بیسکویت شور خانگی
می‌تونیم بیسکویت شور رو بدون فر هم درست کنیم؟
بله، می‌تونید بیسکویت شور رو در تابه روی گاز درست کنید. یادتون باشه، حرارت رو باید خیلی ملایم کنید و هر طرف رو حدود ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا طلایی بشه؛ مراقب باشید نسوزه یا خشک نشه.
چرا خمیر بیسکویت گاهی اوقات به دست می‌چسبه؟
احتمالا یا شیر یا مایع زیادی اضافه کردید یا آرد کافی به خمیر نزدید. برای بهبود بافت خمیر، کمی آرد اضافه کنید و آروم ورز بدید تا خمیر نرم و در عین حال، جمع بشه.
آیا حتما باید خمیر بسکویت شور استراحت کنه؟
بله، مخصوصا اگه از خمیر مایه استفاده می‌کنید. استراحت باعث می‌شه حجم خمیر کمی بیشتر بشه و بیسکویت‌ها بعد از پخت سبک و ترد بشن.
می‌تونیم برای درست کردن بیسکویت شور کره رو با روغن مایع جایگزین کنیم؟
می‌تونید، ولی با روغن مایع بافت خمیر کمی نرم‌تر و سبک‌تر می‌شه؛ کره طعم بیسکویت رو خوشمزه‌تر می‌کنه.
چرا بیسکویت‌ها گاهی اوقات سفت می‌شن؟
چند دلیل می‌تونه داشته باشه؛ شاید آرد زیاد ریختید، یا خمیر رو زیادی ورز دادید، یا دمای فر خیلی بالا بوده.
چطور بیسکویت شور رو ترد نگه داریم؟
بعد از پخت حتما بیسکویت‌ها رو روی توری خنک‌کننده بذارید و بعد از سرد شدن توی ظرف دربسته نگه دارید.
می‌تونیم مواد اضافی مثل سبزی خشک یا پنیر به خمیر بیسکویت شور اضافه کنیم؟
بله، سبزیجات خشک مثل آویشن یا رزماری و پنیر رنده شده (مثل پارمزان یا چدار) طعم عالی و متفاوتی به بیسکویت‌ها می‌دن؛ فقط باید مقدارش متعادل باشه تا بافت خمیر خراب نشه.
محصولات مرتبط
