طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

  • منتشر شده در ۰۴-۰۹-۹۹
  • 878 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذاهای متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورش و خوراک انار و بادمجان درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند. در این میان آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهرهای مختلف ایران با دستور پخت شبیه یا با تغییر جزیی در طرز تهیه پخته می‌شود. برای مثال طرز تهیه آش بادمجان اصفهان با طرز تهیه آش بادمجان شوشتر و آش بادمجان لرستان بسیار شبیه است. در ادامه طرز تهیه آش بادمجان و فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه آش بادمجان

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

مواد لازم برای ۵ نفر

 

زمان تقریبی پخت: ۳ ساعت

 

گوشت سر دست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

بادمجان: ۱ کیلوگرم

بلغور گندم: ۲۵۰ گرم

لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

نخود: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

عدس: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

کشک: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی

نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

سیرداغ: ۱ قاشق غذا خوری

نعنا داغ: به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش بادمجان

 

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

 

مرحله اول

 

حبوبات را از شب قبل خیس و آب آنها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.

بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با ۱ پارچ یا ۷ لیوان دسته دار فرانسوی آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود. در این صورت آب آن را اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه 5 نوع از بهترین کباب‌های مرغ با سبزیجات به سبک کشورهای مختلف

 

مرحله دوم

 

همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پخته شدند، آنها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته اضافه کنید.

 

مرحله سوم

 

گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.

 

مرحله چهارم

 

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

 

بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آن‌ها جدا شد،  بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.

 

مرحله پنجم

 

گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه بادمجان سرخ شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.

 

مرحله ششم

 

وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان دسته دار فرانسوی کشک را به مواد اضافه کنید.

در آخرین مرحله، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین کنید.

 

فوت و فن های طرز تهیه آش بادمجان در شهرهای مختلف

 

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

 

* آش بادمجان جزو غذاهای محلی استان خراسان است اما در شهرهای مختلف به روش‌های مشابه پخته می‌شود. برای مثال طرز تهیه آش بادمجان ملایر و آش بادمجان همدان و تویسرکان یکسان و همان دستور پختی است که در بالا آوردیم.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه مربای زنجبیل تازه با شکر بدون شکر و فوت و فن پخت آن

 

*در طرز تهیه آش بادمجان بروجردی از آب قلم به جای آب استفاده می‌شود. در آش بروجردی، بادمجان با سیر، خرد و سرخ می‌شود و بعد از اضافه شدن آب قلم و پختن، آن را له می‌کنند و به مواد دیگر می‌افزایند.

 

*می‌توانید در صورت دلخواه سبزی آش را نیز به آش بادمجان اضافه کنید.

 

*آش بادمجان را می‌توانید بدون گوشت هم بپزید.

 

*در طرز تهیه آش بادمجان در شهرهای مختلف، تنوع خاصی وجود دارد. می‌توانید بادمجان‌ها را با پوست روی شعله گاز یا منقل کباب کنید و بعد از جدا کردن پوست، آنها را بکوبید و به آش اضافه کنید. برای کسانی که بافت بادمجان را دوست ندارند، این روش بهتر است چون بادمجان در عین حالی که در غذا دیده نمی‌شود، طعم خود را در آش بادمجان خواهد داشت.

 

*آش بادمجان را می‌توانید با گل‌های بادمجان هم تزیین کنید. برای این کار ورقه‌های بادمجان را رول کنید و  با خلال دندان ثابت کرده و در روغن داغ سرخ کنید.

 

*غلظت آش باید به اندازه غلظت عدسی باشد. اگر آش بادمجان شما غلیظ‌تر بود، می‌توانید با اضافه کردن آب جوش جبران کنید. اگر رقیق‌تر بود، بگذارید بیشتر روی حرارت بالا جوش بیاید و آب اضافی را از دست بدهد.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

نوزده + یک =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز-تهیه-نان-شیرمال-ژاپنی-ترد-و-پفکی

طرز تهیه تصویری نان شیرمال ژاپنی ترد و پفکی و خوشمزه + طرز تهیه استارتر

طرز تهیه نان خانگی با شیر در همه‌ی کشورهای دنیا مرسوم است. نان شیر یا نان شیرمال سنتی ژاپنی را با نام‌های هویکادو یا تنگ‌ژانگ هم می‌شناسند. این نان با بافت بسیار نرم و لطیف به عنوان نان صبحانه تهیه می‌شود و حتما در هنگام پختن آن بوی خوش نان حسابی شما را به وجد می‌آورد. اما فوت کوزه‌گری این نان و علت اصلی بافت لطیف و پفکی نان، استفاده از استارتر است. استارتر را به روش‌های مختلف تهیه می‌کنند که ما در ادامه به همراه دیگر فوت و فن‌های طرز تهیه نان شیری ژاپنی خواهیم آورد. با مجله کوروش ...
  • 646 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۱۰-۹۹
طرز تهیه کیک یخچالی با پودینگ شکلاتی و موزی و بیسکویت پتی بور

طرز تهیه کیک یخچالی با پودینگ شکلاتی و موزی و بیسکویت پتی بور

  پودینگ یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای نشاسته‌ای در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف است. پودینگ را هم به صورت ساده با طعم‌های مختلف از وانیلی گرفته تا شکلاتی و ... و هم به صورت آماده و فوری می‌توانید تهیه کنید. اما با پودینگ می‌توانید انواع کیک یخچالی خوشمزه را هم درست کنید. طرز تهیه کیک یخچالی با پودینگ شکلاتی و موزی و بیسکویت پتی بور را در مجله کوروش بخوانید.
  • 5922 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۰۵-۹۹
طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب زعفرانی ترد و لذیذ رستورانی برای 6 تا 12 نفر

طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب زعفرانی ترد و لذیذ رستورانی ۶ تا ۱۲ نفر

  طرز تهیه یک جوجه کباب فوق‌العاده می‌تواند در گذراندن یک روز تعطیل فوق‌العاده و پیک نیک بسیار تعیین کننده باشد. در حقیقت در رسم و رسوم ایرانی، کباب کردن جوجه مثل کباب کوبیده  یکی از نکات کلیدی و اساسی خوش گذراندن در سفر، مهمانی، تعطیلات و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. در نگاه اول درست کردن جوجه کباب کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما حقیقت این است که آماده کردن و تدارک دیدن یک جوجه کباب زعفرانی آبدار و خوشمزه و خوش عطر کار هر کسی نیست. برای طرز تهیه یک جوجه کباب سیخی خوشمزه رستورانی باید یک سری ...
  • 102609 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۸-۹۸