طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

  • منتشر شده در ۰۴-۰۹-۹۹
  • 496 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

با بادمجان می‌توانید بسیاری از غذاهای متنوع و هیجان‌انگیز مثل خورش و خوراک انار و بادمجان درست کنید و حالا که به فصل سرد سال رسیدیم، خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می‌کنند. در این میان آش بادمجان یکی از آش‌های پرطرفدار است که در شهرهای مختلف ایران با دستور پخت شبیه یا با تغییر جزیی در طرز تهیه پخته می‌شود. برای مثال طرز تهیه آش بادمجان اصفهان با طرز تهیه آش بادمجان شوشتر و آش بادمجان لرستان بسیار شبیه است. در ادامه طرز تهیه آش بادمجان و فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه آش بادمجان

 

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

مواد لازم برای ۵ نفر

 

فروش اینترنتی افق کوروش

زمان تقریبی پخت: ۳ ساعت

 

گوشت سر دست: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

بادمجان: ۱ کیلوگرم

بلغور گندم: ۲۵۰ گرم

لوبیا چیتی: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

نخود: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

عدس: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

کشک: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی

نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

سیرداغ: ۱ قاشق غذا خوری

نعنا داغ: به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش بادمجان

 

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

 

مرحله اول

 

حبوبات را از شب قبل خیس و آب آنها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.

بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با ۱ پارچ یا ۷ لیوان دسته دار فرانسوی آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود. در این صورت آب آن را اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه مربای انار شیرین بدون هسته، شکرک و کپک در کمتر از یک ساعت

 

مرحله دوم

 

همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پخته شدند، آنها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته اضافه کنید.

 

مرحله سوم

 

گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.

جشنواره 100% افق کوروش

 

مرحله چهارم

 

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

 

بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آن‌ها جدا شد،  بادمجان‌ها را بشویید و خشک و سرخ کنید.

 

مرحله پنجم

 

گوشت پخته و ریش ریش شده را به همراه بادمجان سرخ شده، به مواد قابلمه (بلغور و حبوبات و ادویه‌ها) اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خودشان را بگیرند. در این مرحله نمک را به موادتان اضافه کنید.

 

مرحله ششم

 

وقتی مواد یکدست و غلیظ شدند، ۱/۵ لیوان دسته دار فرانسوی کشک را به مواد اضافه کنید.

در آخرین مرحله، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ درست کنید و به همراه باقی کشک روی آش بریزید و آن را تزیین کنید.

 

فوت و فن های طرز تهیه آش بادمجان در شهرهای مختلف

 

طرز تهیه آش بادمجان؛ فوت و فن پخت آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران

 

* آش بادمجان جزو غذاهای محلی استان خراسان است اما در شهرهای مختلف به روش‌های مشابه پخته می‌شود. برای مثال طرز تهیه آش بادمجان ملایر و آش بادمجان همدان و تویسرکان یکسان و همان دستور پختی است که در بالا آوردیم.

حتما بخوانید  طرز تهیه لواشک و برگه زردآلو خانگی و قیسی بدون فر و در فر

 

*در طرز تهیه آش بادمجان بروجردی از آب قلم به جای آب استفاده می‌شود. در آش بروجردی، بادمجان با سیر، خرد و سرخ می‌شود و بعد از اضافه شدن آب قلم و پختن، آن را له می‌کنند و به مواد دیگر می‌افزایند.

 

*می‌توانید در صورت دلخواه سبزی آش را نیز به آش بادمجان اضافه کنید.

 

*آش بادمجان را می‌توانید بدون گوشت هم بپزید.

 

*در طرز تهیه آش بادمجان در شهرهای مختلف، تنوع خاصی وجود دارد. می‌توانید بادمجان‌ها را با پوست روی شعله گاز یا منقل کباب کنید و بعد از جدا کردن پوست، آنها را بکوبید و به آش اضافه کنید. برای کسانی که بافت بادمجان را دوست ندارند، این روش بهتر است چون بادمجان در عین حالی که در غذا دیده نمی‌شود، طعم خود را در آش بادمجان خواهد داشت.

 

*آش بادمجان را می‌توانید با گل‌های بادمجان هم تزیین کنید. برای این کار ورقه‌های بادمجان را رول کنید و  با خلال دندان ثابت کرده و در روغن داغ سرخ کنید.

 

*غلظت آش باید به اندازه غلظت عدسی باشد. اگر آش بادمجان شما غلیظ‌تر بود، می‌توانید با اضافه کردن آب جوش جبران کنید. اگر رقیق‌تر بود، بگذارید بیشتر روی حرارت بالا جوش بیاید و آب اضافی را از دست بدهد.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۰ میانگین: ۰]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

شانزده − چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

2 طرز تهیه استیک مرغ رستورانی با سس قارچ یا گریل و رژیمی

۲ طرز تهیه استیک مرغ رستورانی با سس قارچ یا گریل و رژیمی

شاید به جرات بتوان گفت که یکی از خوش طعم‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای دنیا، استیک مرغ با سس قارچ مخصوص آن است. یک غذای خوشمزه و لذیذ که می‌توانید آن را به صورت سرخ شده و سوخاری و هم رژیمی در فر به صورت گریل تهیه کنید و از طعم دلچسب این غذا در کنار خانواده لذت ببرید. در این مقاله می‌توانید دو روش طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه و در فر به صورت گریل و رژیمی و البته آبدار و خوشمزه با سس قارچ مخصوص را از سایت tastyden و onceuponachef را از مجله کوروش بخوانید.
  • 819 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۹-۹۹
طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید حرفه‌ای با طعمی لذیذ و خوشمزه

طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید حرفه‌ای با طعمی لذیذ و خوشمزه

شاید شما هم فکر کنید که اگر گیاه‌خوار شدید؛ نمی‌توانید از غذاهای لذیذ و خوشمزه‌ای مثل همبرگر استفاده کنید. اما جالب است بدانید که گیاه‌خوار شدن، اتفاقا فرصتی برای آشتی با حبوبات و سبزیجات مغذی و خوش‌طعم است و می‌توانید دستورهای متفاوت طرز تهیه غذاهای گوناگون را نیز یاد بگیرید. وجی برگر یا همبرگر گیاهی لوبیا سفید در کنار همبرگر لوبیا قرمز، برگر کینوا، برگر سویا، برگر عدس، برگر لوبیا چیتی و برگر لوبیا با قارچ، از مجموعه همبرگرهای گیاهی و خوشمزه یا وجی برگر است که حتی در کی اف سی و مک دونالد هم سرو می‌شوند. طرز تهیه ...
  • 251 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۱۰-۹۹
طرز تهیه کوفته کباب ترکی استانبولی خوشمزه و آسان در 3 مرحله

طرز تهیه کوفته کباب ترکی استانبولی با سس خوشمزه

امتحان کردن غذاهایی از شهرها و کشورهای مختلف دنیا برای همه ما دلچسب و سرگرم کننده است و درست کردن یک طعم جدید در آشپزخانه همیشه هیجان و لذت زیادی را به همراه دارد. یکی از خوش طعم‌ترین غذاهایی که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد، انواع کباب و کوفته هستند که در هر نقطه‌ای با روشی متفاوت طبخ می‌شود. کوفته کباب یزدی، کوفته کباب افغانی، کوفته کباب لبنانی، کوفته کباب همدانی، کوفته کباب تبریزی و البته کوفته کباب ترکیه‌ای به روش استانبولی در ایران بسیار مشهور و محبوب هستند. کوفته کباب ترکی خوشمزه از انواع غذای نونی خوشمزه است ...
  • 757 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۸-۹۹