«مافین تیرامیسو» یا «کاپ کیک تیرامیسو» یکی از انواع کاپ کیک خوشمزه و یه نسخه کوچیک و مدرن از دسر تیرامیسو به حساب میاد. این دسر ترکیبی از بافت نرم و مرطوب مافین با طعم غنی پنیر ماسکارپونه و قهوه رو در خودش جا داده. کاپ کیک تیرامیسو یکی از انواع دسر ایتالیایی و گزینه‌ای عالی برای دورهمی و مهمانی‌هاست. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه مافین تیرامیسو رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه مافین تیرامیسو با کرم مخصوص در یک نگاه
برای درست کردن مافین تیرامیسو، اول فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید تا گرم بشه و قالب مافین‌هاتون رو هم آماده کنید. بعد آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر رو توی یه کاسه بزرگ با هم مخلوط و چند بار الک کنید تا مافین‌هاتون سبک و پف‌دار بشن. توی یه کاسه دیگه هم تخم مرغ‌ها رو با ماست یا خامه ترش، روغن و وانیل خوب بزنید تا مایه‌تون یکدست بشه؛ بعد قهوه اسپرسوی دم کشیده و سرد رو بهش اضافه کنید.
حالا این مایه رو کم‌کم به مواد خشک اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی آروم هم بزنید تا یه خمیر صاف و یکدست ایجاد بشه. قالب‌ها رو تا سه‌چهارم از خمیر پر کنید و حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه در طبقه میانی فر گرم بذارید تا مافین‌ها بپزن و طلایی بشن. بعد از پخت، بذارید کاملا خنک بشن.
توی این فاصله کرم تیرامیسو رو آماده کنید. پنیر ماسکارپونه (هم‌دما با محیط) رو با همزن برقی کمی بزنید تا نرم بشه، بعد شکر و وانیل رو اضافه کنید. خامه رو جداگانه بزنید تا کمی فرم بگیره و بعد در دو مرحله به ماسکارپونه اضافه کنید تا یه کرم لطیف و یکدست درست بشه.
حالا که مافین‌ها خنک شدن، روشون کمی قهوه اسپرسو سرد بمالید تا عطر تیرامیسو بگیرن و بعد با قاشق یا قیف، کرم رو روی مافین‌ها بریزید. مافین‌ها رو حداقل یه ساعت داخل یخچال بذارید تا کرم خودش رو بگیره. قبل از سرو هم یه لایه نازک پودر کاکائو روشون الک کنید تا هم قشنگ‌تر بشن هم طعم‌شون کامل‌تر بشه. این مافین‌ها رو می‌تونید تا ۲ روز داخل ظرف دربسته توی یخچال نگه دارید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن مافین تیرامیسو ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مافین تیرامیسو (برای حدود ۱۲ عدد مافین)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست یا خامه ترش | ۱۲۰ گرم |
| روغن مایع | ۸۰ میلی‌لیتر |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| قهوه اسپرسو (سرد) | ۵۰ میلی‌لیتر |
مواد لازم برای تهیه کرم مخصوص مافین تیرامیسو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| شکر | ۵۰ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| قهوه اسپرسو غلیظ و پودر کاکائو | برای تزیین مافین تیرامیسو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت مافین تیرامیسو: حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مافین تیرامیسو بعد از پخت: حداقل ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مافین تیرامیسو با کرم مخصوص
مافین تیرامیسو مثل دسر تیرامیسو ایتالیایی به عنوان یکی از انواع دسر خوشمزه هم به صورت ساده و هم با کرم مخصوص درست میشه. شما می‌تونید کرم مخصوص کاپ کیک تیرامیسو رو با استفاده از پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای درست کنید.
مرحله اول: فر و قالب‌ها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین تیرامیسو، اول از همه فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. به این ترتیب، تا خمیر مافین آماده بشه، فر حسابی داغ شده و مافین‌ها یکنواخت می‌پزن و سطح‌شون طلایی و خوش‌رنگ میشه. بعدش قالب مافین ۱۲ عددی‌تون رو با کپسول کاغذی آماده کنید یا کمی روغن و آرد داخل قالب‌ها بزنید تا مافین‌ها بعد از پخت راحت جدا بشن.
مرحله دوم: مخلوط آردی رو مخلوط کنید
حالا توی یک کاسه بزرگ، ۱۵۰ گرم آرد، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و نوک قاشق چای‌خوری نمک بریزید. این مواد رو بعد از مخلوط کردن، ۳ بار از الک رد کنید تا مافین‌ها بعدا موقع پخت، حسابی نرم و پفی بشن. سپس، ۱۰۰ گرم شکر رو هم داخل این کاسه بریزید و مواد خشک رو با قاشق یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا شکر هم با باقی مواد کاملا مخلوط بشه.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر، شکر و نمک می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کاپ کیک تیرامیسو، یه کاسه دیگه بردارید و ۲ عدد تخم مرغ رو داخل این کاسه بشکنید. تخم مرغ‌ها رو با چنگال یا همزن دستی به خوبی بزنید تا زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط بشن و یه رنگ یکنواخت به دست بیاد. بعد ۱۲۰ گرم ماست یا خامه ترش رو اضافه کنید و دوباره با همزن هم بزنید تا مواد حسابی نرم و یکدست بشن.
حالا ۸۰ میلی‌لیتر روغن مایع رو کم‌کم به مایه تخم مرغی اضافه کنید و در همین حین هم بزنید تا روغن با تخم مرغ و ماست کاملا ترکیب بشه و یه بافت صاف و یکدست ایجاد بشه. در نهایت ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل اضافه کنید تا طعم شیرین و مطبوعی به خمیر بده و دوباره مواد رو مخلوط کنید.
برای خرید تخم مرغ، ماست و وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: قهوه سرد رو اضافه کنید
حالا قهوه اسپرسو رو دم کنید (روش دم کردن قهوه اسپرسو) و بذارید کاملا سرد بشه. بعد، حدود ۵۰ میلی‌لیتر قهوه سرد رو به آرومی به مایه تخم مرغی اضافه کنید. مواد رو با حرکت دورانی هم بزنید تا قهوه کاملا با مایه تخم مرغی ترکیب بشه و خمیر یکدست و نرمی ایجاد بشه. هم زدن نباید تند و سریع باشه، فقط کافیه همه مواد با هم ترکیب بشن.
توجه داشته باشید، قهوه اسپرسو یا دمی باید کاملا سرد باشه؛ وگرنه تخم مرغ‌ها ممکنه پخته و بریده بشن و بافت خمیرتون خراب بشه. الان باید پنیر ماسکارپونه رو از یخچال بیرون بیارید و حدود ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا به دمای محیط برسه و نرم بشه.
برای خرید پنیر ماسکارپونه و انواع پودر قهوه مثل اسپرسو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه تخم مرغی و مخلوط آردی رو ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه مافین تیرامیسو مجلسی، مایه تخم مرغی رو به آرومی به مخلوط آردی اضافه کنید. این مواد رو با لیسک یا قاشق چوبی، خیلی آروم فولد کنید تا هوا وارد خمیر بشه و مافین‌ها موقع پخت کاملا سبک و پف‌دار بشن.
این مرحله باید کوتاه باشه، چون هم زدن زیاد باعث سنگین شدن خمیر، کم شدن پف و سفت شدن مافین میشه. بعد از ترکیب این مواد، باید یه خمیر غلیظ و در عین حال، روان داشته باشید. هیچ ردی از مواد خشک نباید در این خمیر باقی بمونه.
مرحله ششم: مافین تیرامیسو رو بپزید
در ادامه، خمیر مافین تیرامیسو رو داخل قالب‌هایی بریزید که قبلا آماده کردید. فقط حدود سه چهارم هر یک از قالب‌ها رو با خمیر پر کنید تا مافین‌ها جای کافی برای پف کردن داشته باشن. سپس، قالب‌ها رو به آرومی روی میز بکوبید تا حباب‌های بزرگ هوا خارج بشن و سطح خمیر صاف بشه.
حالا قالب‌ها رو در طبقه میانی فر گرم قرار بدید و برای ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در اواخر پخت، یه خلال دندان چوبی وسط مافین فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، معلوم میشه مافین‌ها آماده هستن. بعد از پخت، قالب‌ها رو حدود ۱۰ دقیقه روی توری فلزی بذارید تا کمی خنک بشن؛ بعد مافین‌ها رو از قالب خارج کنید و در دمای محیط کنار بذارید تا کاملا سرد بشن.
مرحله هفتم: کرم تیرامیسو رو آماده کنید
در فاصله خنک شدن مافین‌ها، یه کاسه متوسط بردارید و ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه هم‌دما با محیط رو توی این کاسه بریزید. پنیر ماسکارپونه رو حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با سرعت پایین همزن برقی بزنید تا بافتش باز و نرم بشه. توجه داشته باشید، هم زدن زیاد در این مرحله باعث آب انداختن پنیر میشه.
مرحله هشتم: شکر و وانیل رو اضافه کنید
حالا ۵۰ گرم شکر و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو هم به این کاسه اضافه کنید و این بار، مواد رو حدود ۱ دقیقه با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا دونه‌های شکر حل بشن و بافت کرم لطیف‌تر بشه. اگه از پودر قند استفاده کنید، کرم نرم‌تر و براق‌تر درمیاد.
مرحله نهم: خامه رو بزنید
در این مرحله از طرز تهیه مافین تیرامیسو با کرم مخصوص، وقتشه ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه رو در کاسه دیگری بریزید. خامه صبحانه رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه جداگانه با سرعت متوسط رو به بالا (همزن برقی) بزنید تا کمی فرم بگیره. توجه داشته باشید، خامه نباید در این مرحله خیلی سفت بشه؛ کافیه کمی فرم‌گرفته و غلیظ و در عین حال، روان باشه.
برای خرید خامه صبحانه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: خامه و کرم ماسکارپونه رو ترکیب کنید
حالا خامه زده شده رو در ۲ مرحله به کرم ماسکارپونه اضافه کنید و با لیسک به آرومی مخلوط کنید (فولد) تا پف خامه نخوابه. این کار رو تا زمانی ادامه بدید که مواد کاملا ترکیب بشن و کرم مخصوص شما صاف و یکدست و کمی فرم‌دار بشه. توجه داشته باشید، این کرم رو نباید زیاد هم بزنید؛ وگرنه آب می‌اندازه و فرم خودش رو از دست می‌ده. اگر احساس کردید، این کرم مخصوص کمی شل شده، اون رو برای ۱۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره.
مرحله یازدهم: مافین‌ها رو با قهوه خیس کنید
وقتی مافین‌ها کاملا خنک شدن، وقتشه اون عطر و طعم خاص تیرامیسو رو بهشون اضافه کنید. پس توی یه فنجون کوچیک، ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری قهوه اسپرسو غلیظ برای هر مافین در نظر بگیرید. می‌تونید از اسپرسوی تازه‌دم یا قهوه فوری غلیظ استفاده کنید؛ فقط یادتون باشه که قهوه باید ولرم یا کاملا سرد باشه تا بعدا کرم مخصوص روی مافین وا نره و بافت مافین هم بیش از اندازه خیس نشه.
با یه قلم‌مو (فرچه آشپزی) یا پشت قاشق، قهوه رو به آرومی روی سطح هر مافین بمالید. هدف اینه که مافین‌ها فقط کمی مرطوب بشن، نه اینکه خیس و شل بشن. بهتره قهوه رو در چند مرحله و کم‌کم اضافه کنید تا جذب خمیر بشه. این کار معمولا ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌بره.
اگر مافین‌هاتون خیلی سبک و پف‌دارن، قهوه رو کم‌تر بریزید تا بافت‌شون آسیب نبینه. اما اگه مافین‌ها کمی سنگین‌تر یا فشرده‌ترن، می‌تونید یه قاشق چای‌خوری بیشتر هم استفاده کنید. در نهایت، قبل از اضافه کردن کرم ماسکارپونه، اجازه بدید مافین‌ها یکی دو دقیقه به حال خودشون بمونن تا قهوه کاملا جذب‌شون بشه.
مرحله دوازدهم: مافین تیرامیسو رو تزئین کنید
وقتی مافین‌ها قهوه رو به خوبی جذب کردن و سطح‌شون خشک و خنک شد، وقتشه کرم تیرامیسوی لطیف و خوش‌عطر رو روشون بریزید. برای این منظور، می‌تونید کرم آماده شده رو با قاشق روی هر مافین بریزید و با پشت قاشق یا کاردک کوچک صاف کنید تا سطحش یکدست و مرتب بشه.
این روش راحت‌تره و ظاهر طبیعی‌تر و خانگی‌تری داره. فقط حواس‌تون باشه کرم رو یک‌باره نریزید. اگر هم می‌خواید ظاهر مافین‌هاتون شیک‌تر و شبیه دسرهای قنادی بشه، از قیف شیرینی‌پزی با ماسوره گرد یا ستاره‌ای استفاده کنید.
مرحله سیزدهم: مافین تیرامیسو رو در یخچال استراحت بدید
بعد از اینکه کرم مخصوص روی مافین تیرامیسو قرار گرفت، مافین‌ها رو حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بذارید تا کرم خودش رو بگیره و طعم‌ها با هم ترکیب بشن.
مرحله آخر: مافین تیرامیسو رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، مافین تیرامیسو رو از یخچال بیرون بیارید و در ظرف سرو قرار بدید. کمی پودر کاکائوی تلخ هم روی سطح کرم الک کنید تا ظاهرش درست مثل تیرامیسوی کلاسیک بشه. به علاوه، شما می‌تونید یه دونه قهوه، کمی شکلات رنده شده یا حتی یه برگ کوچیک نعنا هم روی مافین‌ها بذارید تا ظاهر زیباتری پیدا کنن.
مافین تیرامیسو بهتره سرد سرو بشه تا کرم مخصوص فرم خودش رو حفظ کنه و طعم قهوه و پنیر ماسکارپونه کاملا حس بشه. اگه مافین‌ها مدت زیادی بیرون از یخچال بمونن، کرم ممکنه کمی نرم بشه. شما می‌تونید مافین تیرامیسو رو تا ۲ روز داخل ظرف دربسته توی یخچال نگه دارید. فقط قبل از سرو، دوباره کمی پودر کاکائو تازه روشون بپاشید تا ظاهرشون تمیز و تازه باشه.
در صورت تمایل، برای خرید پودر کاکائو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مافین تیرامیسو با کرم مخصوص
- حتما فر رو قبل از شروع کار روشن کنید تا وقتی خمیر آماده شد، فر به دمای مناسب رسیده باشه و مافین‌ها پف خوبی بگیرن.
- مخلوط آردی شامل آرد، بیکینگ پودر و نمک رو ۳ بار الک کنید تا بافت مافین‌هاتون نرم و سبک بشه.
- توصیه می‌کنیم، تخم مرغ‌ها رو از قبل از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن و موقع ترکیب شدن با بقیه مواد، بافت خمیر رو خراب نکنن.
- اول اجازه بدید قهوه اسپرسو کاملا خنک بشه؛ بعد به باقی مواد اضافه کنید. در غیر این صورت، بافت خمیر خراب میشه.
- موقع ترکیب مایه تخم مرغی با مخلوط آردی، مواد رو به آرومی فولد کنید و زیاد هم نزنید تا مافین‌ها پف‌شون رو از دست ندن.
- فقط سه‌چهارم قالب مافین رو با خمیر پر کنید تا موقع پخت، خمیر جای کافی برای پف کردن داشته باشه.
- بعد از پخت، اجازه بدید مافین‌ها کاملا خنک بشن؛ اگه هنوز گرم باشن و کرم رو روشون بریزید، کرم وا می‌ره.
- پنیر ماسکارپونه رو قبل از هم زدن، حدود ۱۵ دقیقه بیرون بذارید تا به دمای محیط برسه و بافتش نرم بشه.
- موقع هم زدن ماسکارپونه با همزن برقی، سرعت رو پایین بگیرید و زیاد نزنید تا آب نندازه.
- خامه رو جداگانه بزنید تا کمی فرم بگیره و بعد در چند مرحله به کرم اضافه کنید تا پف خامه نخوابه.
- اگه کرم تیرامیسو خیلی شل شد، حدود ۱۰ دقیقه بذاریدش توی یخچال تا خودش رو بگیره و بعد استفاده کنید.
- قهوه‌ای که روی مافین‌ها می‌مالید باید ولرم یا سرد باشه تا بافت مافین خراب نشه.
- کرم رو می‌تونید با قاشق یا قیف روی مافین‌ها بریزید؛ با قیف ظاهرشون شیک‌تر و تمیزتر درمیاد.
- بعد از تزئین با کرم، مافین‌ها رو حداقل یه ساعت توی یخچال بذارید تا کرم فرم بگیره و مزه‌ها با هم ترکیب بشن.
- درست قبل از سرو، پودر کاکائوی تلخ رو الک کنید تا روی کرم پخش نشه و ظاهر تمیزی داشته باشه.
- مافین تیرامیسو رو همیشه سرد سرو کنید تا کرم وا نره و طعمش بهتر حس بشه.
- این مافین‌ها تا دو روز داخل یخچال تازه می‌مونن؛ فقط اون‌ها رو توی ظرف دربسته قرار بدید یا روشون رو با سلفون بپوشونید تا خشک نشن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین تیرامیسو
می‌تونیم به جای پنیر ماسکارپونه از چیز دیگه‌ای استفاده کنیم؟
بله. اگه به ماسکارپونه دسترسی ندارید، می‌تونید از ترکیب پنیر خامه‌ای و کمی خامه فرم‌گرفته استفاده کنید. فقط حواس‌تون باشه طعمش یه‌کم ترش‌تر میشه؛ پس بهتره کمی شکر یا پودر قند هم اضافه کنید تا مزه‌ش متعادل بشه.
لازمه قهوه حتما اسپرسو باشه یا قهوه معمولی هم میشه؟
اسپرسو طعم قوی‌تر و خاص‌تری به مافین می‌ده؛ ولی اگه دستگاه اسپرسوساز ندارید، می‌تونید از قهوه فوری غلیظ یا قهوه فرانسه استفاده کنید. فقط مهمه که قهوه کاملا سرد بشه بعد به خمیر اضافه کنید یا روی مافین بمالید.
می‌تونیم مافین تیرامیسو رو بدون کرم مخصوص درست کنیم؟
بله. اگه نمی‌خواید از کرم استفاده کنید، می‌تونید فقط مافین قهوه‌ای خوش‌عطر درست کنید و بعد از پخت کمی پودر قند یا شکلات آب‌شده روش بریزید. البته با کرم ماسکارپونه طعمش خیلی خاص‌تر و شبیه تیرامیسوی اصلی میشه.
اگه کرم تیرامیسو خیلی شل شد، چیکار کنیم؟
نگران نباشید؛ کافیه کرم رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. اگه باز هم شل بود، می‌تونید یه قاشق خامه فرم‌گرفته یا کمی پودر قند اضافه کنید و به آرومی هم بزنید.
مافین تیرامیسو چند وقت داخل یخچال سالم می‌مونه؟
مافین تیرامیسو تا ۲ روز داخل یخچال قابل نگهداریه. فقط باید توی ظرف دربسته یا با سلفون پوشیده بشه تا کرم خشک نشه و بوی یخچال نگیره.
می‌تونیم مافین تیرامیسو رو فریز کنیم؟
بهتره فریز نشه؛ چون بافت کرم ماسکارپونه بعد از یخ‌زدن خراب میشه و آب می‌ندازه. ولی اگه فقط مافین ساده (بدون کرم) رو پختید، می‌تونید تا ۱ ماه توی فریزر نگه دارید و بعد از یخ‌زدایی دوباره کرم تازه درست کنید.
می‌تونیم کرم مخصوص مافین تیرامیسو رو شب قبل درست کنیم؟
بله، حتی پیشنهاد میشه. کرم رو می‌تونید از شب قبل آماده کنید و توی یخچال بذارید. موقع تزئین، فقط یه دقیقه با همزن دستی هم بزنید تا دوباره نرم و قابل استفاده بشه.