ناگت گیاهی هم یکی دیگر از انواع ناگت و از انواع فینگرفود خوشمزه مناسب تولد و مهمانی و از بهترین غذاهای وگان است که به ویژه برای گیاهخواران مناسب است. ناگت گیاهی با این‌که بدون تخم مرغ و هیچ نوع گوشتی درست می‌شود، بسیار خوش‌طعم و درست مانند دیگر انواع ناگت برای کوچک و بزرگ جذاب است. شما می‌توانید ناگت گیاهی را در فر، بدون فر در تابه یا در هواپز یا همان ایرفرایر درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه ناگت گیاهی و همه جزییات و نکات مهم مربوط به آن را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه ناگت گیاهی در یک نگاه
برای تهیه ناگت گیاهی در فر، ابتدا بلغور جو (یا سویا) را با آب جوش برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بخیسانید و آبکشی کنید. سیب زمینی و هویج را بپزید تا نرم شوند و نخود پخته یا کنسروی را آماده کنید. تخم کتان آسیاب شده را هم با آب گرم ترکیب کنید تا ژله‌ای شود. پیاز و سیر را نیز رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. همه مواد را با هم در غذاساز بریزید یا با گوشتکوب برقی له کنید. سپس، ژل تخم کتان، آرد نخودچی، آرد سوخاری و ادویه‌ها را اضافه و مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. خمیر ناگت را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید؛ سپس، این مایه را به شکل ناگت فرم دهید و ابتدا در مخلوط آرد و آب و سپس، در آرد سوخاری بغلتانید. ناگت‌ها را دوباره در یخچال یا فریزر استراحت دهید، روی سینی فر بچینید، کمی روغن روی آن‌ها بزنید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید. در نیمه پخت، ناگت‌ها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها برشته و طلایی شود.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه ناگت گیاهی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ناگت گیاهی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود آبگوشتی کنسروی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| بلغور جو یا سویا | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری یا پودر نان خشک | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید یا آرد نخودچی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر تخم کتان | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا یا فلفل دودی | نصف قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری یا ادویه مخصوص ناگت (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| سبزی خشک معطر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سس دلخواه | برای سرو با ناگت گیاهی |
مواد لازم برای سوخاری کردن ناگت گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر گیاهی یا آب | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری یا پودر ذرت درشت | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه ناگت وگان: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت ناگت گیاهی: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ناگت گیاهی در فر: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ناگت گیاهی در فر
طرز تهیه ناگت گیاهی با استفاده از انواع حبوبات و سبزیجات دلخواه در فر، بدون فر در تابه یا حتی در هواپز به راحتی قابل انجام است.
مرحله اول: بلغور جو را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه ناگت گیاهی خانگی، ابتدا باید بلغور جو را به خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس، بلغور را در کاسه مناسبی بریزید و روی آن را با آب جوش بپوشانید؛ به طوری که آب جوش تقریبا ۲ تا ۳ سانتی‌متر بالاتر از بلغور بایستد. این کاسه را برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در گوشه‌ای قرار دهید تا بلغور جو به خوبی خیس بخورد. سپس، بلغور خیس خورده را در سبد بریزید و فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
در صورت تمایل، به جای بلغور جو می‌توانید از سویا استفاده کنید. در این صورت، سویا را نیز باید به همین ترتیب بخیسانید و سپس، استفاده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید بلغور جو و سویا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سبزیجات را بپزید
حالا سیب زمینی و هویج را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، این سبزیجات شسته شده و بدون پوست را در ابعاد دلخواه برش بزنید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید. این قابلمه را برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید و بپزید تا نرم شوند. در صورت تمایل، می‌توانید هویج و سیب زمینی را به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه در بخارپز یا برای ۱۵ دقیقه در زودپز قرار دهید تا بپزند.
مرحله سوم: نخود آبگوشتی را آماده کنید
حالا درب کنسرو نخود را باز کرده و محتویات کنسرو را در صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، نخودها را کنار بگذارید تا بعدا به مایه ناگت گیاهی اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید از نخود پخته شده خانگی استفاده کنید.
در این صورت، لازم است نخودها را حداقل به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید و در این مدت چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. سپس، نخود را با مقداری آب در زودپز بریزید و به مدت ۴۵ الی ۵۵ دقیقه بپزید.
برای خرید انواع کنسرو مانند کنسرو نخود و انواع حبوبات مانند نخود آبگوشتی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ژل تخم کتان را آماده کنید
در این مرحله ابتدا تخم کتان را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و به خوبی پودر کنید. سپس، پودر تخم‌کتان را با ۲ قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید. این ترکیب را به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا لعاب بیندازد و ژله‌ای شود. این ژل خاصیت چسبندگی دارد و جایگزین خوبی برای تخم مرغ در ناگت گیاهی است.
مرحله پنجم: سیر و پیاز را رنده کنید
حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود و فقط تفاله پیاز باقی بماند. سپس، سیرهای شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کرده و به تفاله پیاز اضافه کنید.
مرحله ششم: مایه ناگت وگان را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ناگت مخصوص گیاهخواران، همه مواد اصلی شامل نخود کنسروی، سیب زمینی پخته، هویج پخته، پیاز و سیر رنده شده و بلغور جو یا سویا خیس خورده و آبکشی شده را در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را با گوشتکوب برقی به خوبی له و مخلوط کنید یا در غذاساز بریزید تا خمیری منسجم و نرم ایجاد شود.
مرحله هفتم: خمیر ناگت بدون گوشت را تکمیل کنید
سپس، ژل تخم کتان را که قبلا آماده کردید به همراه آرد نخودچی و آرد سوخاری به مایه ناگت اضافه کنید. این ترکیب را دوباره با گوشتکوب برقی یا با غذاساز هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید آرد نخودچی و آرد سوخاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: ادویه‌ها ناگت را نیز بیفزایید
حالا وقت آن است که همه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا، ادویه کاری و ریحان یا جعفری خشک را نیز به خمیر ناگت بیفزایید. مایه ناگت را مجددا هم بزنید تا همه ادویه‌ها به صورت یکنواخت در آن پراکنده شوند. در این مرحله اگر احساس می‌کنید خمیر بیش از حد نرم است و نمی‌توانید به آن شکل دهید، مقدار بیشتری آرد سوخاری اضافه کنید و مجدد ورز دهید.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا و ادویه کاری و انواع سبزیجات خشک شده مانند ریحان و جعفری خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: مایه ناگت گیاهی را استراحت دهید
سپس، مایه ناگت را در ظرف مناسبی بریزید و روی ظرف را با درپوش یا سلفون بپوشانید. ظرف حاوی خمیر ناگت را برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله دهم: ناگت گیاهی را فرم دهید
پس از گذشت این مدت، مایه ناگت را از یخچال بیرون بیاورید. یک کاسه آب کنار دست‌تان بگذارید و کف دست خود را مرطوب کنید. از خمیر به اندازه گردو بردارید و با کف دست به شکل بیضی یا مستطیل‌های کوچک فرم دهید.
مرحله یازدهم: ناگت‌ها را سوخاری کنید
در این مرحله از طرز تهیه ناگت وگان، آرد سفید و آب یا شیر گیاهی را در کاسه مناسبی بریزید تا سس رقیقی به دست آید. مقداری آرد سوخاری یا آرد ذرت نیز در بشقاب صافی بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. هر یک از ناگت‌ها را ابتدا در این مایع و سپس در آرد سوخاری یا آرد ذرت بغلتانید تا کاملا پوشانده شود.
برای خرید آرد سفید، آرد سوخاری و آرد ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: ناگت‌ها را دوباره استراحت دهید
پس از آماده شدن همه ناگت‌ها، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، ناگت‌ها را با فاصله در ظرف مناسبی قرار دهید و برای ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در یخچال یا به مدت ۵ دقیقه در فریزر بگذارید. به این ترتیب، ناگت‌های پوشیده از مواد سوخاری فرم‌شان را بهتر حفظ می‌کنند و هنگام پخت از هم نمی‌پاشند.
مرحله سیزدهم: ناگت گیاهی را در فر بپزید
پس از گذشت این مدت، ناگت‌ها را از یخچال خارج کنید. حالا سینی فر را کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. ناگت‌ها را با فاصله روی سینی فر بچینید و با کمک فرچه آشپزی، روی ناگت‌ها را کمی چرب کنید. سینی را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه منتظر بمانید تا ناگت گیاهی خوشمزه و سالم بپزد. در نیمه زمان پخت، ناگت‌ها را حتما پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن‌ها به یک اندازه برشته و طلایی شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: ناگت گیاهی را سرو کنید
پس از پخت، ناگت‌های طلایی و برشته را از فر خارج کنید و در ظرف سرو قرار دهید. شما می‌توانید ناگت گیاهی را همراه با سالاد سبز، سیب زمینی تنوری یا نان سبوس‌دار و همچنین، با سس دلخواه (طرز تهیه انواع سس) میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه ناگت گیاهی بدون فر در تابه روی گاز
طرز تهیه ناگت گیاهی بدون فر و فقط با تابه روی گاز، در مراحل اولیه درست مانند رسپی بالاست. با این تفاوت که برای پخت ناگت‌ها، باید مقدار نسبتا زیادی روغن را در تابه نچسب و مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود؛ ناگت‌ها را داخل روغن داغ بچینید و هر طرف آن‌ها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
روش تهیه ناگت گیاهی در هواپز (ایرفرایر)
در طرز تهیه ناگت گیاهی در هواپز، ابتدا باید ناگت‌ها را مطابق دستور بالا آماده کنید و با پوشش سوخاری بپوشانید. سپس، ناگت‌ها را در سبد ایرفرایر بچینید (بدون این‌که روی هم قرار بگیرند). روی ناگت‌ها کمی روغن اسپری کنید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید؛ در نیمه پخت ناگت‌ها را برگردانید تا دو طرفشان برشته و طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ناگت سیب زمینی
نکات مهم در طرز تهیه ناگت گیاهی بدون گوشت
- خمیر ناگت گیاهی باید انسجام داشته باشد؛ اگر شل بود، آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید تا فرم‌پذیر شود.
- حتما نخود، سیب زمینی و هویج را کامل بپزید تا به راحتی له شوند و بافت نرمی ایجاد کنند.
- پودر تخم کتان را با آب گرم مخلوط کرده و چند دقیقه صبر کنید تا ژله‌ای شود؛ این ترکیب چسبندگی خمیر را افزایش می‌دهد.
- استفاده از ادویه‌هایی مثل پاپریکا، فلفل دودی، سیر و سبزی خشک عطر و طعم ناگت را طبیعی و لذیذ می‌کند.
- آب اضافی پیاز را بگیرید تا خمیر بیش از حد مرطوب نشود و وا نرود.
- اگر از سویا یا بلغور استفاده می‌کنید، قبل از افزودن به خمیر، آن‌ها را در آب داغ خیس کرده و آب‌گیری کنید.
- اگر وقت دارید، ناگت‌های آماده شده را پیش از پخت حداقل ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا فرم‌شان را حفظ کنند.
- در صورت سرخ کردن، از حرارت متوسط استفاده کنید تا ناگت‌ها از داخل بپزند و از بیرون برشته شوند.
- در پخت با فر یا ایرفرایر، روی ناگت‌ها روغن اسپری کنید تا سطح آن‌ها خشک و کدر نشود.
- برای فریز کردن، ناگت‌ها را روی سینی با فاصله منجمد کرده و سپس در کیسه فریز بریزید تا به هم نچسبند.
- افزودن مقدار کمی روغن به خمیر ناگت باعث لطافت بیشتر در بافت نهایی می‌شود.
- می‌توانید بخشی از نخود را با لوبیا سفید یا عدس ترکیب کنید تا طعم و ارزش غذایی متنوع‌تری داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ناگت مرغ پنیری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ناگت گیاهی
آیا می‌توانیم ناگت گیاهی را از قبل آماده و نگهداری کنیم؟
بله. ناگت‌ها را می‌توانید پس از شکل دادن و سوخاری کردن، در یخچال تا ۳ روز و در فریزر تا ۲ ماه نگهداری کنید. بهتر است آن‌ها را خام فریز کنید و در زمان نیاز مستقیما بپزید.
آیا می‌توانیم به جای نخود از حبوبات دیگر برای درست کردن ناگت گیاهی استفاده کنیم؟
بله. می‌توانید به جای نخود از عدس پخته، لوبیا سفید، لوبیا چشم بلبلی یا حتی ترکیب نخود و قارچ استفاده کنید. فقط دقت کنید که بافت حبوبات نرم و بدون آب اضافی باشد.
چرا گاهی خمیر گیاهی ناگت شل می‌شود یا وا می‌رود؟
خمیر ممکن است به دلیل رطوبت زیاد پیاز یا سبزیجات شل شود. برای رفع این مشکل، کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کرده و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
آیا می‌توانیم ناگت گیاهی را بدون سوخاری کردن درست کنیم؟
بله. می‌توانید ناگت‌ها را بدون پوشش سوخاری و فقط با روغن کم در تابه بپزید. اما بافت ترد و ظاهری جذاب‌تر معمولا با سوخاری کردن حاصل می‌شود.
آیا ناگت گیاهی در فر یا ایرفرایر به‌اندازه تابه ترد می‌شود؟
در فر یا ایرفرایر با کمی روغن اسپری شده نیز می‌توانید ناگت‌هایی ترد و طلایی داشته باشید؛ ولی در تابه معمولا کمی برشته‌تر و چرب‌تر خواهد شد. برای نتیجه بهتر در فر، دو طرف ناگت را روغن‌مالی یا اسپری کنید.
آیا ناگت گیاهی پروتئین کافی دارد؟
بله. به ویژه اگر از نخود، سویا یا عدس استفاده شود، ناگت گیاهی منبع خوبی از پروتئین گیاهی است. افزودن مغزها، تخم‌کتان یا کینوا نیز پروتئین آن را افزایش می‌دهد.
آیا می‌توانیم ناگت گیاهی را برای کودک تهیه کنیم؟
بله. اگر ادویه‌ها و نمک را کاهش دهید، این ناگت گیاهی انتخاب سالمی برای کودکان است.
آیا می‌توانیم ناگت گیاهی را بدون گلوتن درست کنیم؟
بله. به جای آرد سوخاری گندم می‌توانید از پودر نان بدون گلوتن، آرد ذرت یا جو دوسر بدون گلوتن استفاده کنید. سایر مواد نیز به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند.