«کیک کرامبل گردویی» یکی از انواع کیک و شیرینی و از انواع دسر روکشداره که مثل دیگر انواع کرامبل با لایهای از مواد ترد و کریسپی کرهای پوشیده میشه. شما میتونید این دسر خوشمزه رو به صورت کلاسیک و ساده فقط با آرد گندم یا با ترکیبی از آرد و جو دوسر در فر یا بدون فر در قابلمه روی گاز درست کنید. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک کرامبل گردویی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک کرامبل گردویی در یک نگاه
برای درست کردن کیک کرامبل گردویی، اول باید کرامبل رو با مخلوط کردن آرد، شکر، گردوی خردشده، کره سرد و دارچین درست کنید. مایه تخم مرغی رو هم با تخم مرغ، شکر و وانیل آماده کنید؛ بعدش روغن و شیر یا ماست رو اضافه کنید. آرد و بیکینگ پودر رو هم الک کرده و در چند مرحله به مایه اضافه کنید. مایه کیک رو داخل قالب چرب شده بریزید و کرامبل سرد رو روی سطحش پخش کنید. این قالب رو توی فر گرم بذارید تا کیک کرامبل گردویی بپزه.
برای مطالعه مواد لازم، جرییات و مراحل درست کردن کیک کرامبل گردویی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک کرامبل گردویی کلاسیک (برای ۶ تا ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر یا ماست | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه رویه کرامبل گردویی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر (ترجیحا قهوهای) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| مغز گردو (خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره (سرد باشد) | ۵۰ گرم |
| دارچین (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو، پودر قند و مغز گردو | برای تزیین کیک کرامبل گردویی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک کرامبل گردویی: حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک کرامبل گردویی
طرز تهیه کیک کرامبل گردویی هم به شیوه کلاسیک فقط با آرد یا با ترکیب آرد گندم و پرک جو دوسر در فر یا بدون فر در قابلمه روی گاز قابل انجامه. شما میتونید کیک کرامبل گردویی رو ساده یا همراه با یه اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک کرامبل گردویی، قبل از هر کاری باید مواد یخچالی مثل تخم مرغ و شیر یا ماست رو از یخچال بیرون بیارید. این مواد رو برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آشپزخانه قرار بدید تا به دمای محیط برسن.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شیر و ماست میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: فر و قالب رو آماده کنید
در همین زمان، باید فر رو روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه. یه قالب گرد با ابعاد ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر رو هم به خوبی چرب کنید و کمی آرد کف این قالب بپاشید یا با کاغذ روغنی بپوشونید.
مرحله سوم: کرامبل گردویی رو درست کنید
در این مرحله از کیک کرامبل گردو و دارچین، دیگه وقتشه آرد، شکر (ترجیحا شکر قهوهای)، گردوی خرد شده و دارچین رو توی یه کاسه بریزید. کره سرد و یخچالی رو هم تکهتکه کنید و به محتویات این کاسه اضافه کنید.
این مواد رو با نوک انگشتانتون یا با چنگال مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان درشت ایجاد بشه. دقت کنید، کره نباید آب بشه. بعد این کرامبل گردویی رو تا زمان استفاده توی یخچال بذارید تا وقتی که روی کیک میره ترد و خوشفرم بمونه.
برای خرید آرد، شکر، مغز گردو، کره و انواع ادویهها مثل دارچین میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه تخم مرغی رو درست کنید
حالا باید تخم مرغها، شکر و وانیل رو توی یه کاسه بزرگ دیگه بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا روشن، کشدار و حجیم بشه. این مرحله خیلی مهمه؛ چون بافت کیکتون به کیفیت مایه تخم مرغی بستگی داره. دیوارههای کاسه رو هم با لیسک تمیز کرده و به مواد اضافه کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد بشه.
برای خرید وانیل میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد تر رو اضافه کنید
الان باید روغن رو هم توی این کاسه بریزید و مایه تخم مرغی رو حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. بعد شیر یا ماست رو اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. اگه میخواید کیکتون نرم و مرطوب باشه، بهتره از ماست استفاده کنید. از این مرحله به بعد دیگه مواد رو زیاد هم نزنید؛ وگرنه کیکتون سفت میشه.
برای خرید روغن مایع میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مواد خشک رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک کرامبل گردویی خوشمزه، آرد و بیکینگ پودر رو توی یه کاسه دیگه بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط رو ۲ بار الک کرده و در ۲ تا ۳ مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
حالا مایه کیک کرامبل گردویی رو فقط برای یکی دو دقیقه با لیسک یا همزن دستی به آرومی هم بزنید تا یکدست بشه. اگه دیدید مایه کیک خیلی سفت شد، میتونید یکی دو قاشق شیر بهش اضافه کنید.
برای خرید آرد و بیکینگ پودر میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: مایه کیک و کرامبل گردویی رو توی قالب بریزید
مایه کیک رو توی قالبی بریزید که قبلا آماده و چرب کردید؛ سطح مایه رو هم صاف کنید. بعد کرامبل سرد شده رو از یخچال بیرون بیارید و به صورت یکنواخت روی سطح کیک پخش کنید. اصلا نباید کرامبل گردویی رو روی سطح مایه کیک فشار بدید؛ چون کرامبل باید ترد بمونه. اگه دوست دارید، یه مقدار مغز گردوی درشتتر هم برای زیبایی ظاهری روی کار اضافه کنید.
مرحله هشتم: کیک کرامبل گردویی رو بپزید
تا الان حتما فر به اندازه کافی گرم شده. بنابراین، قالب حاوی مایه کیک کرامبل گردویی رو در طبقه میانی فر گرم قرار بدید تا به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه. بعد از گذشت ۴۰ دقیقه، میتونید درب فر رو باز کنید و با خلال دندان، روند پخت کیک رو تست کنید. اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد، معلوم میشه کیکتون کاملا پخته و آمادهست.
مرحله نهم: کیک کرامبل گردویی رو خنک کنید
پس از پخت، کیک کرامبل گردو و دارچین رو از فر بیرون بیارید و اجازه بدید حدود ۱۵ دقیقه توی قالب بمونه تا کمی خنک بشه و خودش رو بگیره. بعد کیک رو از قالب بیرون بیارید و روی توری فلزی بذارید تا کاملا خنک بشه. اگه کیک داغ باشه، کرامبل گردویی خرد و خراب میشه.
مرحله آخر: کیک کرامبل گردویی رو سرو کنید
بعد از خنک شدن، میتونید کیک کرامبل گردویی رو با کمی گردوی خرد شده، مقداری پودر قند یا با پودر کاکائوی الک شده تزئین کنید. سپس، این کیک مجلسی و خوشمزه رو با یه چاقوی بزرگ و تیز به برشهای دلخواه تقسیم کنید. توجه داشته باشید، کیک باید کاملا خنک باشه تا کرامبل رویه خرد نشه و نریزه. برای برش تمیزتر، میتونید چاقو رو قبل از برش با آب گرم بشورید و خشک کنید.
در صورت تمایل، برای خرید پودر کاکائو و قند میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک کرامبل گردویی با جو دوسر
طرز تهیه کیک کرامبل گردویی با جو دوسر هم کاملا شبیه همون چیزیه که در دستور بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار برای درست کردن کرامبل گردویی باید نصف لیوان آرد، یکسوم لیوان شکر قهوهای، نصف لیوان گردوی خردشده و نصف لیوان جو دوسر پرک رو با دارچین و کره سرد مخلوط کنید.
این ترکیب رو با نوک انگشتان یا با چنگال مخلوط کنید تا شبیه خرده نان درشت بشه. برای درست کردن کیک هم باید نصف لیوان جو دوسر پرک شده به مواد لازم اضافه کنید. باقی مراحل رو طبق رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید جو دوسر پرک میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک کرامبل گردویی بدون فر در قابلمه روی گاز
طرز تهیه کیک کرامبل گردویی بدون فر در قابلمه روی گاز در مرحله آمادهسازی مواد و مایه کیک و کرامبل کاملا مشابه دستور اصلیه. اما این بار باید مایه کیک رو توی قابلمه مناسبی بریزید که کمی چرب شده؛ کرامبل گردویی رو هم روی سطحش پخش کنید، درب قابلمه رو ببندید و روی شعله بسیار کم به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید؛ بعد از پخت، اجازه بدید کیک کرامبل گردویی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل قابلمه استراحت کنه و سپس روی توری فلزی بذارید و خنک کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک کرامبل گردویی
- قبل از شروع، مواد یخچالی مثل تخم مرغ و شیر یا ماست رو برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بذارید تا به دمای محیط برسن؛ این باعث میشه کیکتون نرم و پفدار بشه.
- فر رو از قبل روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم بشه.
- کرامبل گردویی رو حتما با کره سرد درست کنید؛ حواستون باشه کره آب نشه تا رویه کیک ترد و خوشفرم بمونه.
- تخم مرغ و شکر رو باید به اندازهای بزنید که روشن و کشدار بشه؛ این مرحله برای پف کیک خیلی مهمه.
- بعد از اضافه کردن روغن و شیر یا ماست، دیگه مواد رو زیاد هم نزنید چون بافت کیک سفت میشه.
- آرد و بیکینگ پودر رو حتما الک کنید یکدست و سبک بشن؛ بعد در چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
- کرامبل رو روی مایه کیک فشار ندید و یکنواخت پخش کنید تا تردیش حفظ بشه.
- بعد از پخت، حتما کیک رو ۱۵ دقیقه داخل قالب بذارید تا خودش رو بگیره و بعد روی توری خنک کنید.
- برای سرو، میتونید از گردوی اضافی، پودر قند یا حتی یه اسکوپ بستنی وانیلی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کرامبل توت فرنگی
فوت و فنهای خوشمزه شدن کیک کرامبل گردویی
کیک کرامبل چیست؟
کیک کرامبل همونطور که از اسمش پیداست یه نوع کیکه که رویه ترد و طلایی با بافتی به شکل خرده نان درشت داره. البته، لایه زیرین کاملا نرم و مرطوبه. کیک کرامبل انواع مختلفی داره که از محبوبترین نمونههاش میتونیم به کیک کرامبل گردویی و کیک کرامبل سیب و دارچین اشاره کنیم.
میتونیم کیک کرامبل گردویی رو بدون فر درست کنیم؟
بله، میتونید با قابلمه روی شعله کم یا توی بخارپز درست کنید؛ ولی بافت کرامبل کمی متفاوت و نرمتر میشه.
میتونیم کیک کرامبل رو با انواع دیگری از مغزیجات درست کنیم؟
حتما، میتونید گردو رو با فندق، بادام یا پسته جایگزین کنید؛ ولی طعم گردو کلاسیک و محبوبه.
آیا میتونیم مقدار شکر رو کمتر کنیم یا کلا این کیک رو با عسل درست کنیم؟
بله، میتونید شکر رو کم کنید یا بخشی از اون رو با عسل یا شیرههای طبیعی جایگزین کنید؛ ولی بافت کرامبل ممکنه کمی نرمتر بشه.
آیا کرامبل حتما باید سرد باشه تا بتونیم روی مایه کیک بریزیم؟
بله، اگر گرم باشه رویه کیک ترد نمیشه و ممکنه فرو بریزه.
میتونیم جو دوسر به کیک اضافه کنیم؟
بله، اضافه کردن حدود یکچهارم تا نصف لیوان جو دوسر پرک باعث میشه بافت کیک مغذیتر و کرامبل کمی تردتر بشه.
کیک کرامبل گردویی تا چند روز تازه میمونه؟
تا ۲ روز داخل ظرف در بسته در دمای محیط یا یخچال تازه میمونه؛ ولی بهتره تازه سرو بشه.
محصولات مرتبط
