پودر پیاز یکی از طعم‌دهنده‌های اصلی در غذاهای اکثر ما ایرانی‌هاست که طرز تهیه آن به صورت خانگی بسیار ساده است. در برخی شرایط که تهیه پیاز خام برای پخت‌و‌پز امکان‌پذیر نیست. حتی گاهی ترجیح می‌دهیم به جای پیاز خام از این طعم‌دهنده به صورت ادویه استفاده کنیم. طرز تهیه پودر پیاز کار سختی نیست. برای این کار از روشهای مختلفی هم می‌توان استفاده کرد. اما توجه داشته باشید که نمی‌توان در دمای معمولی خانه این کار را انجام داد چرا که خشک کردن پیاز در دمای معمولی زمان زیادی می‌خواهد و ممکن است پیاز در این مدت زمان، آلودگی محیط را جذب کند. بنابراین این کار چندان منطقی به نظر نمی‌رسد. دراین مقاله از مجله کوروش به طرز تهیه پودر پیاز خانگی به ۳ روش و نکات نگهداری آن می‌پردازیم.
طرز تهیه پودر پیاز خانگی در فر (روش اول)
برای تهیه پودر پیاز بهتر است از پیازهای سفید و زرد استفاده کنید. پیاز قرمز برای این کار چندان مناسب نیست. میزان پیازها به میزان دلخواه می‌تواند باشد. مراحل زیر را در ادامه دنبال کنید.
مرحله اول: پیازها را خرد کنید
برای تهیه پودر پیاز، در ابتدا هر مقدار پیازی را که انتخاب کرده‌اید پوست کنده و بشورید. سپس آن را به صورت دایره دایره خرد کنید. خرد کردن پیاز ها بسیار مهم است. پیاز ها نباید خیلی نازک خرد شوند. آنها را نه خیلی درشت، و نه خیلی نازک خرد کنید. خرد کردن نازک پیاز ها باعث سوختن آنها در مرحله خشک شدن می‌شود.
مرحله دوم: پیازها را در فر بگذارید
بعد از خرد کردن پیاز ها آنها را روی دستمال قرار داده تا آبشان گرفته شود. بعد از اینکه آب پیاز ها گرفته شد، در مراحل طرز تهیه پودر پیاز، وارد پروسه خشک شدن می‌شویم. در این مرحله پیازها را در داخل سینی فر قرار می‌دهیم. بعد از اینکه فر را روشن کردیم، دمای آن را در کمترین درجه ممکن تنظیم می‌کنیم. سینی را داخل فر قرار داده و هر نیم ساعت از فر بیرون می‌آوریم و پیاز ها را جابه‌جا کرده تا هر دو طرف پیازها در فر کاملا خشک شود. این کار را برای تهیه پودر پیاز تا زمانی ادامه ادامه می‌دهیم که پیاز های داخل فر به طور کامل خشک شوند.
مرحله سوم: پیازها را آسیاب کنید
مرحله آخر از طرز تهیه پودر پیاز، آسیاب کردن آن است. آنچه در این مرحله از طرز تهیه پودر پیاز بسیار مهم است زمان است. پیاز هایی که از مایکروفر بیرون آمدند را در داخل دستگاه مخلوط کن و آسیاب بریزید. میزان آسیاب کردن پیازها بستگی به سلیقه شما دارد. برخی ترجیح می‌دهند پیازها را خیلی آسیاب کنند. تا به صورت پودر درآید. برخی دیگر ترجیح شان دانه‌های کمی درشت‌تر است. پیازها نباید مدت زمان زیادی بعد از اینکه از فر بیرون آمدند در محیط بمانند. چرا که رطوبت موجود در محیط جذب پیاز ها می‌شود. در این صورت شما نمی‌توانید به راحتی پیازها را که در فر برای تهیه پودر پیاز خشک شده‌اند را آسیاب کنید.
طرز تهیه پودر پیاز روی گاز و با مایکروفر (روش دوم)
اگر فر ندارید می‌توانید برای تهیه پودر پیاز و خشک کردن پیاز ها، از ماکروفر و یا حتی بخاری استفاده کنید. می‌توانید به راحتی پودر پیاز را در مایکروفر درست کنید. برای تهیه پودر پیاز در مایکروفر، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: پیازها را در مایکروفر بگذارید
برای تهیه پودر پیاز از طریق مایکروفر، تنها کافیست پیاز هایی را که خرد کرده‌اید در سینی ماکروفر بریزید. بعد از آن مایکروفر را روشن کرده و ۶ دقیقه پیازها را در درون آن قرار دهید. پیاز ها با این روش تا حد بسیار زیادی خشک می‌شوند. اما این میزان خشکی برای تهیه پودر پیاز کافی نیست.
مرحله دوم: پیازها را در تابه تفت دهید
در مرحله بعد در طرز تهیه پودر پیاز، شما باید پیاز ها را در ماهیتابه‌ای ریخته و با حرارت بسیار کم اصطلاحا تفت دهید. این کار را تا زمانی که پیاز ها کاملا خشک شوند، ادامه دهید. فقط مراقب باشید که پیازهای شما نسوزند.
طرز تهیه پودر پیاز با آفتاب و بخاری (روش سوم)
اگر به فر دسترسی ندارید و تراس و یا حیاطی دارید که آفتاب گیر است، برای خشک کردن پیاز از آفتاب تند دارد، استفاده کنید. مثل خشک کردن میوه برای خشک کردن پیازها برای تهیه پودر پیاز خانگی هم می‌توانید از شوفاژ، بخاری و یا آفتاب هم استفاده کنید. کف یک سینی روحی را ورقه آلومینیومی یا کاغذ روغنی بیندارید. پیاز های خرد شده را در داخل سینی بچینید، آن را روی بخاری و یا شوفاژ یا در مقابل نور مستقیم آفتاب قرار دهید. چند بار نیاز است تا پیازها را در طی مدت خشک‌شدن در سینی جابه‌جا کنید. پیاز ها به خوبی فر بر روی بخاری و در زیر نور آفتاب خشک می‌شوند. سپس آنها را در آسیاب پودر کنید.
طرز نگهداری پودر پیاز خانگی
- برای تهیه پودر پیاز به هر کدام از روشهای بالا، باید به خاطر داشته باشید که زمان خشک کردن پیازها، باید کوتاه باشد و پیازها نباید طولانی مدت در محیط بمانند گرنه به سرعت رطوبت را جذب می‌کنند و نرم می‌شوند.
- پیازها را نباید خیلی نازک یا خیلی قطور خرد کنید. خرد کردن نازک پیازها باعث سوختن و تغییر رنگ آنها به قهوه‌ای در مرحله خشک شدن می‌شود. و برش‌های قطور پیاز، باعث سخت خشک شدن آنها می‌شود. در ضمن برش‌ها را هم اندازه در نظر بگیرید که به طور یکنواخت آبشان کشیده شده و خشک شود.
- توصیه می‌شود بعد از تهیه پودر پیاز آن را با کمی آرد ترکیب کرده و داخل یک ظرف یا بطری در دار بریزید و در داخل یخچال قرار دهید.
- باید دقت کنید هر بار که از پودر پیاز استفاده می‌کنید، در آن را بلافاصله ببندید. چرا که در طول مدت زمان زیاد، اگر در آن به کرات باز شود، پیازها رطوبت می‌گیرند.
- نکته‌ای که برای تهیه پودر پیاز و انتخاب تعداد پیازها باید حتما بدانید این است که هر یک عدد پیاز معادل یک قاشق غذاخوری پودر پیاز می‌دهد. بنابراین سعی کنید پودر پیاز را به میزان مصرف یک تا دو ماهه برای خود تهیه کنید. چراکه اگر میزان زیادی پودر پیاز تهیه کنید، مدت زمان زیادی در یخچال خواهد ماند. ما پودر پیازی که بیشتر از یک تا دو ماه در یخچال بماند را برای مصرف توصیه نمی کنیم.
- حالا که طرز تهیه پودر پیاز را یاد گرفته‌اید، می‌توانید هر وقت که پودر شما تمام شد، به سادگی آن را آماده کنید.
چرا پودر پیاز درست کنیم؟
پودر پیاز یکی از ادویه های طعم‌دهنده است که در تهیه غذا به ویژه برای ما ایرانی‌ها کاربرد بسیار زیادی دارد. نگهداری پودر پیاز بسیار ساده است.
افراد زیادی هستند که به دلیل مشکلات معده، نمی‌توانند از پیاز خام در سالاد و یا مواد غذایی دیگر استفاده کنند. این دسته از افراد می‌توانند به جای پیاز خام در سالاد از پودر پیاز استفاده کنند. پودر پیاز هم تمامی خواص پیاز تازه را دارد و در عین حال حتی گاهی طعمی قوی تر از خود پیاز به غذا می‌دهد.
خواص پودر پیاز
*پودر پیاز همان خاصیت‌های پیاز تازه را دارد. پیاز سرشار از آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان موجود در پودر پیاز تاثیر بسیار زیادی برای درمان جوش‌های صورت دارد.
*پیاز در روشن شدن پوست هم نقش پررنگی دارد. علاوه بر این در جلوگیری از ریزش مو هم بسیار موثر است. پیاز خاصیت ضدسرطانی داشته و مانع بروز بسیاری از بیماری های قلبی و عروقی می شود. پودر پیاز از ورم معده جلوگیری می‌کند.پیاز برای کسانی که مبتلا به بیماری دیابت هستند، بسیار مفید است. این طعم‌دهنده قوی که طرز تهیه پودر آن هم چندان دشوار نیست، باعث کاهش و تنظیم قند خون هم می‌شود. پیاز در جذب ویتامین ث تاثیر بسزایی داشته و باعث شادابی پوست می‌شود.
*طرز تهیه پودر پیاز تقریبا ساده و برای اکثر ما امکان‌پذیر است. توصیه می‌شود حتما آن را تهیه کرده و در مواد غذایی برای حفظ سلامتی خود و خانواده استفاده کنید.
فوت و فن های طرز تهیه پودر پیاز در منزل
چرا پودر پیاز سفت میشه؟
پودر پیاز خاصیت جذب رطوبت دارد و به مرور، سفت می‌شود و به هم می‌چسبد. برای جلوگیری از این اتفاق، به محض درست کردن پودر پیاز، کمی آرد به آن اضافه و با هم مخلوط کنید. پودر پیاز آماده و آرد را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
هر یک پیاز چقدر پودر پیاز می دهد؟
هر یک عدد پیاز متوسط تا درشت، حدود یک قاشق غذاخوری پودر پیاز می‌دهد.
چه پیازی برای تهیه پودر پیاز بهتر است؟
برای طرز تهیه پودر پیاز خشک در منزل، بهتر است پیاز سفید و زرد استفاده کنید. این نوع از پیازها، عطر و طعم بیشتری را در خود حفظ می‌کنند. هر چند با پیاز قرمز یا بنفش هم می‌توانید پودر پیاز درست کنید ولی عطر کمتری نسبت به پیاز زرد و سفید دارد.
