2 طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن

۲ طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن

  • منتشر شده در ۱۶-۰۷-۹۸
  • 10545 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
2 طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن

 

 

پاییز که از راه می‌رسد کدو حلوایی با آن شکل و شمایل زیبا و رنگ نارنجی خوش‌رنگش جان می‌دهد برای تهیه انواع سوپ، خورش، کوکو و کیک و دسرهای لذیذ و خوشمزه. پاییز و زمستان امسال قصد داریم انواع غذاها و دسرهای خوشمزه با کدو حلوایی را در مجله کوروش به شما آموزش بدهیم. پیش از این طرز تهیه کیک پای کدو حلوایی بسیار لذیذ و خوشمزه را برای شما گفته‌ایم. ۲ طرز تهیه مربا کدو حلوایی که یکی از مجلسی‌ترین مرباهای بین‌المللی است با آهک یا بدون آهک و نکات مهم کپک و شکرک نزدن انواع مربا را به شما می‌گوییم.

 

طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک

2 طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن مربا

مواد لازم

کدو حلوایی: ۲ کیلوگرم

شکر: ۲ کیلوگرم

گلاب: ½ فنجان

هل خرد شده: ۱ قاشق مرباخوری

آب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آهک: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

برای درست کردن کدو حلوایی با آهک باید آهک بهداشتی را از لوازم قنادی فروشی تهیه کنید. ابتدا کدو حلوایی را بشورید و تخم کدو را جدا کنید و سپس کدو را پوست بگیرید. کدو را برش بزنید. نحوه برش زدن کدو به سلیقه شما بستگی دارد، می‌توانید به صورت مکعبی برش بزنید یا با چاقوهای دالبر به صورت دالبری و یا به صورت رشته‌های نواری.

آهک را در یک کاسه بریزید و حدود ۳ لیتر آب هم روی آهک بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که آهک در آن حل شود و زمانی که آب آهک را روی کدوها می‌ریزیم کاملا روی کدوها را بپوشاند. آب آهک را با قاشق هم بزنید. آهک باید ته نشین شود پس بعد از حل کردن آهک اجازه دهید تا آهک کاملا ته‌نشین شود، سپس آب آهک زلال را در یک ظرف مناسب بریزید و آهک ته‌نشین شده را دور بریزید تا روی کدوها ریخته نشود. کدوها را در یک قابلمه مناسب بریزید و آب آهک را روی کدوها بریزید. به مدت ۱۲ ساعت باید کدوها در آب آهک بمانند. در این فاصله هرازگاهی کدوها را در آب آهک جا به جا کنید. بعد از ۱۲ ساعت کدوها را خوب با آب سرد بشورید.

حتما بخوانید  طرز تهیه دسر ایتالیایی پاناکوتا وانیلی و انار دو رنگ با خامه و ژله+نکات مهم دسر پاناکوتا

در یک ظرف مناسب آب سرد بریزید و کدوها را به مدت ۸ ساعت در آب سرد بگذارید. در این مدت چند بار آب سرد را عوض کنید. بعد از ۸ ساعت یک بار دیگر کدوها را بشورید و آبکشی کنید تا خوب خشک شوند. موقع پخت مربا در یک قابلمه مناسب شکر و ۵ پیمانه آب را بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید تا شهد مورد نظر غلیظ شود و قوام پیدا کند. کدوهای شسته شده و خشک شده را در این شربت بریزید و مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید. مدت زمان لازم برای پخت مربای کدوی خوب و جا افتاده حداقل ۲ ساعت است.

وقتی کدوها کاملا پخت آبلیمو، گلاب و هل (به جای هل می‌توانید از ۱ عدد چوب دارچین اضافه کنید) را اضافه کنید، بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک شود. وقتی مربا خنک شد در ظروف شیشه‌ای درب دار و تمیز و کاملا خشک بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

 

طرز تهیه مربا کدو بدون آهک

 

2 طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک و بدون آهک؛ نکات مهم کپک و شکرک نزدن مربا

 

برای درست کردن مربای کدو می‌توانید آهک را حذف کنید. در واقع نقش آهک در این میان نرم کردن کدوهاست. اگر نمی‌خواهید برای درست کردن مربا کدو از آهک استفاده کنید به این ترتیب عمل کنید:

 

مواد لازم

کدو حلوایی: ۲ کیلوگرم

شکر: ۲ کیلوگرم

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار

هل سبز خرد شده: ۱۰ عدد

 

طرز تهیه

کدو را بشورید و برش بزنید. تخمه‌های کدو را جدا کنید و سپس به شکل دلخواه برش بزنید. کدوها را با یک لیوان آب نیم‌پز کنید. وقتی کدوها نیم‌پز شد آن‌ها را آبکش کنید. حالا آب و شکر را مخلوط کنید روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید شهد مربا قوام پیدا کند و غلیظ شود. حالا کدوهای نیم‌پز شده را به شهد اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. اگر کدوها سفت بود مدت زمان پخت را بیشتر کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه ساده شیرینی فانتزی کوکی هندوانه‌ای برای تزیین سفر شب یلدا

در ده دقیقه پایانی پخت دانه هل خرد شده، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را به مربا اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید تا مربا خنک شود. مربای کدو با آهک نرم‌تر می‌شود اما اگر نمی‌خواهید از آهک استفاده کنید به همین روش عمل کنید.

 

نکات مهم پخت، کپک نزدن و شکرک نزدن انواع مربا

 

نکات مهم پخت، کپک نزدن و شکرک نزدن انواع مربا

 

*برای این‌که مربا کدو حلوایی خوشرنگ‌تری داشته باشید بهتر است از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن مربا استفاده کنید.

 

*حین درست شدن مربا به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می‌شود و هم روی گاز سر می‌رود.

 

*برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.

 

*اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می‌شود.

 

*در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آب‌جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.

 

*قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.

 

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۱۵ میانگین: ۴]

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی به سبک سنتی

طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی به سبک سنتی

عدسی از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای نونی و سنتی ایرانی است. عدسی را معمولا با نان میل ...
  • انتشار: ۱۰-۱۷-۹۸
6 روش عالی برای بزرگ‌تر کردن فضای آپارتمان‌ کوچک و نقلی

۶ روش عالی برای بزرگ‌تر کردن فضای آپارتمان‌ کوچک و نقلی

    تا شروع سال 1398 چیز زیادی باقی نمانده است. به همین مناسبت و به رسم هر سال فصل ...
  • انتشار: ۱۱-۱۰-۹۷

دیدگاه بگذارید

avatar
  عضویت  
اطلاع از

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه نان سیر با نان تست در 30 دقیقه با فر یا در ماهیتابه

طرز تهیه نان سیر با نان تست در ۳۰ دقیقه با فر یا در ماهیتابه

  نان سیر از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین پیش غذاهای رستورانی است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه و به عنوان مزه یا پیش غذا سرو کنید. به هر حال چه طرفدار غذاهای گوشتی باشید و چه اهل گیاهخواری به احتمال زیاد دست رد به سینه نان سیر یا نان سیر‌دار با نان تست نمی‌زنید. طرز تهیه نان سیر با نان تست یا همان نان سیر پیتزایی را از سایت آشپزی All Recipes در مجله کوروش بخوانید.
  • 30161 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۰۲-۹۸
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی هندی تند و خوشمزه + تاریخچه جالب ترشی و شور

پاییز و زمستان فصل انداختن ترشی و شور است. از قدیم رسم بوده برخی که اعتقاد دارند دست خوبی برای ترشی و شور انداختن ندارند از آن‌هایی که دست‌شان برای ترشی انداختن معرکه است ترشی‌های مورد نیاز مختلف در طول سال را هدیه بگیرند یا خریداری کنند. می‌دانستید رسم ترشی انداختن به 4 هزار سال پیش از میلاد مسیح برمی‌گردد و اصلا ترشی و شور انداختن یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی مورد نیاز روزانه مردم در ایام قدیم بوده است؟ 14 نوامبر هم روز جهانی خیارشور است. به همین مناسبت ابتدا کمی در مورد تاریخچه ترشی و شور انداختن ...
  • 15990 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۸-۹۸
طرز تهیه کوکو سویا و سیب زمینی ؛ یک غذای سیر کننده و رژیمی خوشمزه

طرز تهیه کوکو سویا و سیب زمینی ؛ یک غذای سیر کننده و رژیمی خوشمزه

  کوکو و کتلت به هر شکلی و با هر موادی که طبخ شوند در کنار سبزی خوردن، ترشی و خیارشور و احتمالا گوجه فرنگی از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای روی کره زمین محسوب می‌شوند. کوکو و کتلت یک تفاوت محسوس با هم دارند. در تهیه کتلت از گوشت و برای درست کردن کوکو معمولا از مواد گیاهی استفاده می‌شود. کوکو سویا و سیب زمینی هم از آن دسته کوکوهای خوشمزه است که کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. طرز تهیه این کوکو خوشمزه به عنوان یک غذای نونی محبوب برای ناهار و شام را در مجله کوروش ...
  • 15657 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۲-۹۸