درست کردن و تهیه انواع مربا کار سختی نیست فقط کمی حوصله می خواهد و ذوق. همین جا بگوییم که جزء اصلی تهیه انواع مربا را علاوه بر میوهها، شکر تشکیل میدهد که برای رژیمی شدن آنها، میتوانید شکر را با عسل جایگزین کنید. عموما هم انواع مربا علاوه بر کاربرد معمول خود به عنوان یکی از اجزای اصلی انواع صبحانه، یکی از راههای نگهداری طولانی مدت میوهها به حساب میآید. البته باید میوههایی هم که در طرز تهیه مربای خانگی استفاده میکنید، سالم و بدون کرم زدگی باشند تا به مرور هم سالم بمانند. ما در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه انواع مربا خانگی ساده و مربای مجلسی را به شما آموزش میدهیم.
درست کردن انواع مربای ساده و مجلسی در خانه
برخی از انواع مربا برای پذیرایی از مهمان مناسبتر است و آشنایی با طرز تهیه انواع مربای مجلسی میتواند به شما کمک کند تا سفرهای رنگارنگتر و جذابتر از مهمانهای خودتان پذیرایی کنید.
معمولاً انواع مربای مجلسی با میوههای لوکستر تهیه میشوند و از همین رو طعم و مزه خاصتری نسبت به سایر انواع مربا دارند. از طرف دیگر شما باید در طرز تهیه مربای مجلسی به شیوه برش و خرد کردن میوهها نیز بیشتر دقت کنید.
یک اندازه بودن برشهای میوه یکی از نکاتی است که باید در تهیه انواع مربای مجلسی مورد توجه قرار بگیرد. به علاوه بسیاری از افراد برای این که انواع مربای مجلسی جلوه شیکتر و زیباتری به خود بگیرند، آنها را با استفاده از قالبهای کوچک برش میدهند و یا به شکل گل درست میکنند.
به هر حال هر چقدر ظاهر و طعم و مزه مرباها خاصتر و منحصر به فردتر باشد، قطعاً برای پذیرایی از مهمان مناسبتر است و میتواند سلیقه و کدبانویی گری شما را به مهمانها نشان دهد. در ادامه این بخش میتوانید با طرز تهیه انواع مربای مجلسی آشنا شوید.
در ضمن برای درست کردن انواع مربا شما به موادی مثل شکر، عرقیات گیاهی، عسل، آبلیمو و … نیاز دارید که میتوانید این مواد را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
1- مربا آووکادو
برخلاف تصور بسیاری از مردم، آووکادو یک میوه است، نه یک سبزی. این میوه سرشار از چربی و ویتامین E است و همان طور که احتمالا می دانید، ویتامین E برای بدن ضروری و یک آنتی اکسیدان قوی است.
به محافظت از اسیدهای چرب در هم بدن کمک و ما را در برابر ابتلا به برخی بیماریها محافظت میکند. به دلیل خواص آن، این ویتامین به عنوان ویتامین زندگی و جوانی هم شناخته می شود، چون به جنگ سلولهای پیری میرود و همچنین به سلامت پوست و مو کمک میکند.
یکی از اصلی ترین موارد استفاده آن «مربای آووکادو» است. این میوه را می توانید با ادویه نیز طعمدار و سپس مصرف کنید. یا اینکه آن را برش بزنید و با املت سرو کنید. از این میوه در سالاد، سوپ و سس هم استفاده میشود.
برای درست کردن مربای آووکادو در یک قابلمه شکر و آووکادو را به همراه آب یک لیمو بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. دو ماده را حدود ۳ساعت در قابلمه قرار دهید تا خوب مخلوط و له شوند. میتوانید از پلوپز هم استفاده کنید.
بعد از آن، بگذارید مواد به مدت ۴۵ دقیقه بجوشند و هر از گاهی به هم بزنید. این مخلوط به شکل مایع نیست بلکه به یک خمیر همگن و منسجم تبدیل میشود
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای آووکادو میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای آووکادو مراجعه کنید.
2- مربای انار
«انار»، شاه میوه فصول پاییز و زمستان برای تهیه انواع کیک، شیرینی، دسر، دمنوش، اسموتی، مارمالاد و مربا است. در طب سنتی هم از آن به عنوان یک میوه مفید در درمان بیماری های ویروسی فصلی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا به کار می رود.
در حالیکه خانم های کدبانو ایرانی این توانایی را دارند که با هر میوه و صیفی و حتی پوست انواع میوه خوشمزهترین مرباهای مجلسی را تهیه کنند، به نظر میرسد هنوز طرز تهیه «مربای انار» چندان شناخته شده و همهگیر نشده است.
آستینهایتان را بالا بزنید و این مربای جدید و مجلسی را در کمتر از ۱ ساعت درست کنید.
برای درست کردن مربای انار شیرین و مجلسی به سه برابر میزان شکر نسبت به مقدار دانه انار نیاز دارید. با اینکه برای درست کردن اغلب مرباها میزان میوه و شکر یکسان است.
اما به دلیل ملس بودن اغلب انارها برای درست کردن مربای انار شیرین و مجلسی بهتر است به ازای یک پیمانه انار، سه پیمانه شکر اضافه کنید. اگر قصد دارید مقدار بیشتر مربای انار درست کنید همین مقادیر را به همین ترتیب چند برابر کنید.
در این مرحله از طرز تهیه مربای انار خانگی خوشمزه و مجلسی باید یک بشقاب را داخل یخچال بگذارید تا سرد شود. این ترفند روشی برای تعیین غلظت مناسب مربا خانگی انار شیرین و مجلسی است.
چند عدد انار را آب بگیرید تا ۳ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار آب انار به دست بیاورید. در یک قابلمه بزرگ آب انار و شکر را با هم مخلوط کنید. مخلوط آب انار و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید.
برای خواندن ادامه روش درست کردن مربای انار میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای انار مراجعه کنید.
3- مربای پوست پرتقال
«مربای پوست پرتقال» از جمله خوشمزهترین، به صرفهترین، پر خاصیتترین و البته ریسکیترین مرباهاست. بسیاری از کدبانوها به خاطر اینکه تصور میکند مربای پوست پرتقالشان حتما تلخ میشود ترجیح میدهند سراغ درست کردن آن نروند. اما اگر فوت و فنهای درست کردن این مربای خوشمزه را بلد باشید، یک مربای شیرین و لطیف به دست خواهید آورد.
مربا مجلسی پوست پرتقال را به صورت خلالی و رولی درست می کنند که نوع رولی آن مجلسیتر است و به درد پذیرایی صبحانه از مهمان میخورد، هر چند از نظر طعم هیچ فرقی با هم ندارند.
برای درست کردن مربای مجلسی پوست پرتقال ابتدا پرتقالها را خوب بشورید و به ترتیبی که در تصویر آمده پوست پرتقال را بگیرید. سپس سفیدی داخل پوست پرتقال را با یک چاقوی تیز جدا کنید. لازم نیست تمام قسمت سفیدی را کاملا جدا کنید.
در این مرحله از طرز تهیه مربای پوست پرتقال خانگی باید پوست پرتقال را رول کنید. برای اینکه رولهای پوست پرتقال موقع جوشیدن از هم باز نشوند حتما باید با یک نخ سفید تمیز آن را محکم ببندید. یک راه حل دیگر این است که در هر کدام از رولها یک خلال دندان فرو کنید تا رول پوست پرتقال باز نشود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست پرتقال مجلسی میتوانید به مقاله طرز تهیه مربا پوست پرتقال مراجعه کنید.
4- مربا زرشک
«مربای زرشک» با زرشک تازه و قرمز، مربایی با طعم ملس و خوشمزه است که میتوانید آن را در وعده صبحانه با کره، عسل و خامه یا در میان وعده با چای میل کنید و از طعم شگفت انگیز آن لذت ببرید. زرشک در فصل پاییز، به صورت تازه و قرمز و در دیگر فصول به صورت خشک وجود دارد.
حتما هم میدانید که زرشک خواص بینظیری زیادی دارد؛ از خواص زرشک می توان به کمک به عملکرد دستگاه گوارش، پیشگیری و بهبود دیابت، کمک به سلامت قلب، درمان اسهال و سم زدایی کیسه صفرا و کبد اشاره کرد. مربای زرشک طعم فوق العاده ای دارد. فرصت درست کردن آن را از دست ندهید.
برای تهیه مربای زرشک ابتدا زرشکها را بشویید و پاک کنید. مهمترین نکته در طرز تهیه مربای زرشک تازه قرمز، خوب پاک کردن زرشکهاست. برای این کار همچنین میتوانید از یک صافی استفاده کنید تا کارتان راحتتر شود.
وقتی تمام زرشکها را خوب شسته و دم آنها را نیز جدا کردید؛ آب و شکر را با هم در ظرفی مخلوط کنید و سپس روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. پس از ۱۰ دقیقه جوشیدن و غلیظ شدن آن، زرشکها را اضافه کنید و زمان بگیرید تا سر ۲ دقیقه، ظرف را از روی حرارت بردارید.
(توجه کنید که در زمان تهیه این مایه که در واقع همان شربت زرشک است زمانبندی دقیقی داشته باشید؛ زیرا اگر جوشیدن زرشکها بیشتر از ۲ دقیقه طول بکشد، رنگ مربا خراب میشود.)
باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. همچنین یادتان باشد که هرگز محتویات درون ظرف را هم نزنید تا زرشکها له نشوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای زرشک تازه می توانید به مقاله طرز تهیه مربای زرشک مراجعه کنید.
5- مربای چاقاله گردو
یکی از انواع مربا مجلسی که طرفداران زیادی هم دارد، مربای چاقاله گردو است. این مربا، مربای سنتی شهر جلفا در آذربایجان شرقی هم به حساب میآید. اما میتوانید در خرداد تا تیر ماه که پای گردو های کال و نرسیده یا همان چاقاله گردو به بازار با میشود، این مربای لذیذ را تهیه و به عنوان صبحانه مصرف کنید.
البته حتما می دانید که برای درست کردن این مربا باید تلخی گردو را بگیرید و این کار کمی زمان بر خواهد بود. در اولین مرحله از طرز تهیه مربا چاقاله گردو، پوست چاقالهها را با چاقو یا پوستکن بگیرید و آنها را بشورید. با سوزن، روی آنها چند سوراخ ایجاد کنید.
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و بجوشانید. سپس چاقالهها را به آن اضافه کنید. ۵ دقیقه صبر کنید تا چاقالهها در آب، بجوشند. سپس آنها را آبکش کنید و آب را دور بریزید. دوباره همین کار را تکرار کنید. حدود ۱۰ تا ۱۲ بار باید این کار را تکرار کنید. تا وقتی که چاقالهها تلخی نداشته باشند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای چاقاله گردو خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای چاقاله گردو مراجعه کنید.
6- مربای موز
طرز تهیه «مربای موز» که از انواع مربای مجلسی است تا حد زیادی شبیه «دسر موز» است. برای اینکه از مربای موز به عنوان دسر استفاده شود، تنها کافی است میزان شکر آن را نصف کنید تا قند موجود در آن کمی کاهش یابد.
مربای موز نسبت به سایر مرباها زمان کمتری در یخچال می ماند. بنابراین بهتر است این مربا را به میزان کم درست کنید تا زمان زیادی در یخچال نماند. اگر میخواهید آن را به مدت طولانی نگهداری کنید بهتر است مربا موز را داخل فریزر بگذارید.
در مرحله اول از طرز تهیه مربا موز خانگی، موزها را پوست بکنید. موزهای پوست کنده را به صورت حلقهای برشهای متوسط بزنید. این برشها نباید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشند. در این مرحله موزهای برش زده و خرد شده را با ۴ قاشق آبلیمو مخلوط کنید.
در این مرحله برای تهیه مربای موز، باید آب و شکر را با هم مخلوط کنید. شکر و آب را درون قابلمهای بریزید و روی شعله با حرارت تقریبا بالا قرار دهید. زمانی که آب و شکر کاملا حل شدند، حرارت شعله را کم کنید. محلول آب و شکر شما باید به صورت شیرهای تقریباً غلیظ در بیاید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای موز مجلسی و خوشمزه میتوانید به مقاله به طرز تهیه مربای موز مراجعه کنید.
7- مربای زغال اخته
یکی از روش های استفاده از زغال اخته، درست کردن مربای آن است. در این صورت می توانید در کل ایام سال، از طعم لذیذ آن لذت ببرید. مربای زغال اخته را هم به صورت با هسته و هم بدون هسته می توان درست کرد.
در اولین مرحله طرز تهیه مربای زغال اخته، چوب زغال اختهها را جدا کنید. آنها را کاملا بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. وقتی زغال اختهها خشک شدند، بدون این که هسته آنها را جدا کنید، زغال اختهها را در یک قابلمه لعابی بریزید.
شکر را به زغال اختهها اضافه کنید. با یک قاشق زغال اختهها و شکر را به هم بزنید تا شکر لا به لای زغال اختهها برود. روی ظرف را بپوشانید و قابلمه را به مدت ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی آب بیندازد و دانههای شکر با آب زغال اخته ذوب شود.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. همزمان که مربا در حال پخت است، کف روی مایع را جدا کنید و دور بریزید. اجازه دهید مایه مربای زغال اخته غلیظ شود و قوام پیدا کند. زغال اختهها باید کاملا نرم شوند و بپزند.
برای خواندن ادامه مراحل روش درست کردن مربای زغال اخته خوشمزه میتوانید به مقاله به طرز تهیه مربای زغال اخته مراجعه کنید.
8- مربای آناناس
«مربای آناناس» یکی از خوش عطر و طعم ترین انواع مربا است که طعم آن روی نان تست و برشته تازه واقعاً بی نظیر است.
مربای آناناس یکی از خوشمزه ترین و شاید لوکس ترین انواع مربا و دسر است که ضمن طعم لذیذی که دارد سرشار از خاصیت است. طرز تهیه این مربای مجلسی بسیار ساده است و شما می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آناناس به صورت مارمالاد آناناس باید پوست آن را جدا کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز و تخته آشپزخانه آناناس را به صورت مربعی کوچک خرد کنید. برای درست کردن این مربا به ۴ لیوان دسته دار فرانسوی آناناس خرد شده نیاز دارید.
در دومین مرحله از طرز تهیه مربای آناناس باید آناناس خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سپس یک لیوان فرانسوی دسته دار شکر به همراه آب یک عدد لیمو ترش را به آن اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید. مقدار شکر مربای آناناس نباید کمتر از ۱ لیوان فرانسوی دسته دار باشد. در غیر این صورت مربای شما بافت مناسبی پیدا نمی کند و شل می شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای آناناس خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربا آناناس مراجعه کنید.
9- مربا خرمالو
اگر با طعم گس خرمالو مشکل دارید، مربای آن را از دست ندهید. دستور پخت مربا خرمالو بسیار ساده است. این مربا به روشهای مختلفی درست میشود. حتی از آن به عنوان کمپوت هم استفاده میکنند.
برخی مربای خرمالو را به همراه سیب میپزند و برخی دیگر برای پخت آن یک روز زمان می گذارند. اما در سادهترین حالت میتوان مربای خرمالو را به سادگی و در عرض یک ساعت آماده کرد.
در مرحله اول از طرز تهیه مربا خرمالو به شیوه ساده، خرمالوهای شسته شده را پوست کنده و ریز خرد کنید. سپس خرمالوهای خرد شده را با چاقو له کنید و در یک قابلمه بریزید. شعله زیر قابلمه را کم کنید.
در مرحله دوم از طرز تهیه مربای خرمالو، شکر را آرام آرام به مخلوط خرمالو در قابلمه اضافه کنید و با خرمالوها کاملا هم بزنید. بعد از این که شکر و خرمالوها کاملاً با هم مخلوط شدند، آبلیمو را به محتوای قابلمه اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل پخت مربای خرمالو خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربا خرمالو مراجعه کنید.
9- مربای شاه توت
تابستان فصل انواع توت است، از شاه توت سیاه و قرمز گرفته تا توت سفید و توت فرنگی و سایر انواع توت و بری. در این میان شاه توت سیاه و قرمز و توت سفید از جمله پرخاصیتترین میوههای خانواده توت هستند که درست کردن شربت و مربا با آنها به خاطر خواص توت و شاهتوت از قدیمالایام مرسوم بوده است.
برای درست کردن مربای توت بهتر است توتها له نباشند و حتی کمی نارس باشند که در مربا له نشوند. برای این کار توتهای شسته شده و خشک شده را به صورت یک لایه توت و یک لایه شکر در یک قابلمه بریزید (برای خوشرنگ شدن مربا و شربت بهتر است از قابلمه لعابی یا مسی استفاده کنید، البته که اختیاری است).
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای شاه توت مجلسی میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای شاه توت مراجعه کنید.
10- مربای زردآلو با میوه تازه و خشک
«زردآلو» یکی از مفیدترین و خوشمزهترین میوه های تابستانی است که با آن میتوانید انواع تارت و شیرینی و چیزکیک، مربا و کمپوت و مارمالاد زردآلو، میوه خشک زردآلو یعنی قیسی و … درست کنید. مربای زردآلو را با قیسی و زردآلو خشک هم درست میکنند.
در طرز تهیه این مربا مجلسی بهتر است از زردآلوهای سفت و شیرین استفاده کنید. میتوانید زردآلوها را به دو نصف یا چهار قاچ یا بیشتر تقسیم کنید که در این صورت مربای زردآلوی میکس شده خواهید داشت.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای زردآلوی تازه باید زردآلوها را بشورید و هسته آنها را جدا کنید. میتوانید زردآلوها را به دو نصف یا چهار قاچ یا بیشتر تقسیم کنید. در یک قابلمه لایه لایه مثل سایر انواع مربا، زردآلو و شکر بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب آب بیندازند.
بعد از ۲۴ ساعت قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و صبر کنید تا شکر حل شود و مربا شروع به جوشیدن کند. در این حین مرتب کف روی مربا را جمع کنید و دور بریزید و مراقب باشید مربا سر نرود. اگر میخواهید یک مربای زردآلو براق و کریستالی داشته باشید باید کف روی مربا را حتما جمع کنید و دور بریزید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای زردآلو مجلسی میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای زردآلو مراجعه کنید.
11- مربا گل محمدی
«مربا گل محمدی» یا «مربای گل سرخ» با برگ گل محمدی تازه تبریز از زمان های دور، یکی از مرباهای مجلسی ایرانی بوده است. یک مربای خوشمزه و خوش رنگ و خوش عطر که هم با گل محمدی تازه و هم خشک قابل تهیه است.
در کنار طرز تهیه مربا با انواع میوه و خشکبار، مربای گل محمدی یکی از انواع مربای مجلسی به خصوص در شهر تبریز است.
برای درست کردن مربا گل محمدی یا گل سرخ تازه باید مراحلی مثل طرز تهیه شربت گل محمدی را طی کنید. برای این کار گلبرگهای تمیز شده را بشویید. سپس گلبرگها را یک یا دو بار در آبجوش چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس گلبرگها را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند (برای اینکه مربا کپک نزند).
در یک قابلمه ترجیحا لعابی (برای اینکه یک مربای گل سرخ شفاف و براق داشته باشید) آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود و البته ترکیب آب و شکر قوام پیدا کند. در اواسط غلیظ شدن شهد مربا، هل را هم اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل دستور پخت مربای گل محمدی میتوانید به مقاله طرز تهیه مربا گل محمدی مراجعه کنید.
12- مربا به زعفرانی
پاییز و زمستان فصل به و مربای به است. اغلب افراد هم طرز درست کردن انواع مربا را بلد هستند و تصور میکنند مشکلی برای درست کردن مربا ندارند. اما اکثر کسانی که مربا درست میکنند، از شکرک و کپک زدن مربا و نیز رنگ تیره و غیر شفاف مربا شکایت دارند. اینها دقیقا همان فوت کوزهگری درست کردن انواع مربا هستند.
اما مربای به قرمز و عقیقی چگونه درست میشود؟ طریقه درست کردن مربای به خیلی راحتتر از آن چیزی است که تصور میکنید، فقط کافی است طرز تهیه مربای به خوشرنگ و خوشمزه را قدم به قدم با ما رعایت کنید.
برای درست کردن مربای به باید میزان شکر و به یکسان باشد. اگر قصد دارید مثلا دو کیلوگرم میوه به (خواص میوه به) برای درست کردن مربا استفاده کنید به دو کیلوگرم شکر هم نیاز دارد.
در مجموع برای درست کردن مربای به بهتر است بیشتر از ۲ کیلوگرم به در هر وعده درست نکنید چون معمولا کیفیت مربا پایین میآید. اگر به مربای بیشتری نیاز دارید در چند وعده و هر بار ۲ کیلوگرم مربای به درست کنید.
برای درست کردن مربا به زعفرانی مجلسی ابتدا میوههای به را خوب بشویید و بعد از خشک شدن پوست بگیرید. بهتر است پوست میوه به را برای درست کردن مربا بگیرد. سپس دانههای به را هم جدا کنید و کنار بگذارید (دانه به را دور نریزید، خواص دانه به را میدانید؟).
سپس به را به قطعات مکعبی ریز خرد کنید. اندازه بههای خرد شده به سلیقه شما بستگی دارد که نگینی باشد یا درشتتر.
برای مطالعه طرز تهیه مربا به مجلسی میتوانید به مقاله طرز تهیه مربا به زعفرانی مراجعه کنید.
13- مربای هویج
بعضی از مربا ها همیشه طرفداران مخصوص به خود را دارند و حتی تهیه میوه و پخت آن ها هم خیلی راحت است. مربای هویج از جمله این انواع مربا خانگی است.
یک مزیت آن هم این است که هویج در همه فصول سال در دسترس است و هر زمان بخواهید، میتوانید اقدام به تهیه آن کنید. اما چگونه مربای هویج خوشمزه تهیه کنیم؟
طرز تهیه مربای هویج نگینی یا رنده شده مانند دیگر مربا ها خیلی ساده است. شما فقط به مقداری هویج، شکر، آب و دیگر مواد پخت لازم دارید تا یک مربای هویج خوشمزه تهیه کنید.
برای شروع طرز تهیه مربای هویج ساده، هویجها رو خوب بشورین و پوستشون رو بگیرین. بعد با رنده درشت، رندهشون کنین تا بافت مربا لطیف و یکدست بشه. اگه ترجیح میدین مربا ظاهر سنتیتری داشته باشه، میتونین هویجها رو خلالی یا نگینی خرد کنین، ولی در این صورت، زمان پختش بیشتر میشه.
هویجهای رندهشده رو داخل یه قابلمه لعابی یا استیل بریزین. دو لیوان آب بهش اضافه کنین و قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین. بعد از جوش اومدن آب، شعله رو کم کنین و اجازه بدین هویجها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نیمپز بشن. در این مرحله، هدف فقط نرمشدن اولیه هویجهاست، نه پخت کاملشون.
برای خواندن ادامه مراحل تهیه مربای هویج می توانید به مقاله طرز تهیه مربای هویج مراجعه کنید.
14- مربای آلبالو
تابستان فصل میوههای خوشمزه است و درست کردن شربت و مربا از این میوههای خوشمزه هنر خانمهای کدبانوی ایرانی. مربای آلبالو یکی از محبوبترین انواع مرباهای تابستانی است که اتفاقا در تمام روزهای سال در وعده صبحانه و در برخی شهرها با برخی غذا ها مصرف میشود.
حتی آلبالو پلو را هم میتوانید با مربای آلبالو درست کنید. برای پخت مربا آلبالو هم نیاز به صرف زمان زیادی نیست. ۳۰ دقیقه زمان برای پخت مربا کافی است.
برای درست کردن مربا آلبالو خانگی ابتدا آلبالوها را بشویید و با دست یا دستگاه هستهگیر هسته آنها را بگیرید. روشهای هستهگیری آلبالو را بلد هستید؟
در این مرحله از طرز تهیه مربا آلبالو خانگی به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت آلبالوها را در شکر بخوابانید. اگر هم فرصت ندارید یک شب تا صبح کافی است. بهتر است شکر را لابهلای آلبالوها بریزید.
در این مدت حتما مخلوط آلبالو و شکر را در یخچال نگهداری کنید تا حسابی آب بیندازند و مربای شما لعابدار شود. حتما هر چند ساعت یک بار این ترکیب را هم بزنید.
بعد از ۲۴ یا ۴۸ ساعت از خواباندن آلبالو در شکر آلبالوها آب انداختهاند. حالا قابلمه حاوی آلبالو و شکر را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا آب آلبالوها به دمای جوش برسد. در این فاصله مرتب کف روی آلبالوها را بگیرید و دور بریزید و ترکیب آلبالو و شکر را مرتب هم بزنید تا هم ته نگیرد و هم سر نرود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربا آلبالو میتوانید به مقاله طرز تهیه مربا آلبالو مراجعه کنید.
15- مربا گلابی
گلابی سرشار از ویتامین E و C، کلسیم، منیزیم و آهن و خب خیلی هم خوشمزه است. پس چه چیزی بهتر از اینکه این میوه را برای مدت طولانیتری نگه دارید. و چه کاری بهتر از درست کردن مربا. درست کردن مربای خانگی گلابی هم اصلا سخت نیست. تازه میتوانید هم آن را خرد و هم به شکل درسته مربا کنید.
یک راه حل مفید برای پیشگیری از سیاه شده گلابیها این است که چند دقیقه گلابیهای خرد شده را در مقداری آب و سرکه قرار دهید و سپس آبکشی کنید. اجازه دهید گلابیها در آبکش خشک شوند و سپس مربا را درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای گلابی ابتدا شربت مربا را هم درست کنید. آب و شکر، را در یک قابلمه بریزیدُ میخک و هل سبز را هم اضافه کنید. قابلمه و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا آب بجوشد و دانههای شکر در آن حل شوند.
در فاصله جوش آمدن مواد قابلمهُ باید گلابیها را بشویید و اگر پوست آنها ضخیم است، پوست گلابیها را بگیرید. سپس گلابیها را خرد کنید. سپس گلابیها را در قابلمه حاوی آب و شکر بریزید.
مقدار ترکیب آب و شکر فقط باید به حدی باشد که روی گلابیها را بپوشاند. درب قابلمه را باز بگذارید تا مربای گلابی تیره نشود. اگر مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید، مربا شکرک نمیزند چون آب آن به مرور تبخیر میشود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای گلابی میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای گلابی مراجعه کنید.
16- مربای سیب قرمز یا زرد
درست کردن مربای خانگی سیب قرمز یا زرد حس و حال نوستالژی دارد و اگر نسبتها و نکات مهم را به درستی رعایت کنید، نتیجه کار هیجانانگیز و به یاد ماندنی خواهد شد. مربای سیب یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین مرباهای دنیا و جزو سه مربای برتر ایرانی است.
برای درست کردن مربای سیب مجلسی و خرد شده ابتدا سیبها را بشورید و پوست بگیرید. هسته سیب را جدا کنید و به قطعات دلخواه تقسیم کنید. سیبها را در یک قابلمه بریزید و به آنها ۲ قاشق مرباخوری آبلیمو و ۲ الی سه لیوان آب اضافه کنید. این کار مانع از سیاه شدن و له شدن سیبها حین پخت مربا میشود.
در دومین مرحله از طرز تهیه مربای سیب خانگی باید آب و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا جوش بیاید. شکر را در آب هم بزنید تا زودتر حل شود.
در این مرحله از طرز تهیه مربای سیب باید سیبها را آبکش کنید ولی نشورید. وقتی ترکیب آب و شکر جوش آمد سیبها را اضافه کنید. اجازه دهید سیبها روی شعله ملایم گاز بپزند و شهد مربا هم غلیظ شود و قوام پیدا کند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای سیب میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای سیب مراجعه کنید.
17- مربای پوست پسته
می دانستید پوست پسته طبع گرمی دارد و مربای آن یک وعده مقوی برای صبحانه به خصوص برای کسانی است که معده سردی دارند؟ مربای پوست پسته تازه و خام یک داروی طبیعی خوب برای رفع بوی بد دهان است. برای درست کردن مربای پوست پسته خام و تازه باید از پوست پستههای سالم و بدون لک استفاده کنید.
پس بهتر است وقتی پسته تازه و خام میخرید تا پیش از اینکه پوست پستهها سیاه و لکدار شود آنها را جدا کنید. پستهها را خوب بشورید و پوست پستهها را جدا کنید و هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پوست پسته خانگی باید وقتی پسته تازه و خام میخرید تا پیش از اینکه پوست پستهها سیاه و لکدار شود، پوستهای سالم و بدون لک را جدا کنید. پستهها را خوب بشویید و پوست پستهها را جدا کنید و هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید.
در این مرحله از طرز پخت مربای پوست پسته تازه باید تلخی پوست پستهها را بگیرید. برای رفع تلخی مربای پوست باید ۳ بار پوست پستهها را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و هر بار با آب سرد آبکش کنید.
به این ترتیب تلخی پوست پسته به طور کامل گرفته شده و رنگ آنها شفاف میشود. در مرحله آخر آبکش کردن پوست پستهها را به مدت ۱ ساعت در آب سرد بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست پسته میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای پوست پسته مراجعه کنید.
18- مربا لبو
پاییز و زمستان فصل لبو است و هر چه از خواص لبو برای کودکان و بزرگسالان مثل کمک به رفع یبوست و لاغر و کاهش وزن بگوییم، کم گفتهایم. در این میان درست کردن مربای لبو قرمز و خوشرنگ خانگی هم یکی از بهترین گزینهها برای استفاده از خواص لبو است. توصیه میکنیم این فرصت را از دست ندهید و دست به کار شوید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربا لبوی خوشمزه و خانگی باید لبوها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی و حبه قندی یا با قالب برش بزنید. در صورت تمایل میتوانید لبوها را برای مربا رنده کنید یا حتی با قالب به شکل گل یا هر شکلی که دوست دارید قالب بزنید.
حالا باید شکر را با ترازوی آشپزخانه اندازه کنید. برای یک کیلوگرم لبو، ۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم شکر کافی است. شکرها را با پیمانه لیوان فرانسوی دستهدار اندازه بگیرید.
هر لیوان فرانسوی دستهدار معادل ۲۳۰ گرم شکر است. به ازای هر لیوان شکر یک لیوان آب هم اضافه کنید. آب را در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید به دمای جوش برسد. وقتی آب به دمای جوش رسید، شکر را اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای لبو می توانید به مقاله طرز تهیه مربای لبو مراجعه کنید.
19- مربای توت فرنگی
مربای توت فرنگی از جمله محبوبترین و خوشمزهترین انواع مربای خانگی است که اتفاقا همزمان با درست کردن مربا می توانید شربت توت فرنگی خوشمزه آن هم حساب کنید. روش درست کردن و پخت مربا توت فرنگی هم پیچیدگی خاصی ندارد.
برای درست کردن و پختن مربای توت فرنگی، بعد از شستن توت فرنگیها، آنها را همراه با شکر به مدت ۱ شبانهروز در یک قابلمه استراحت دهید. پختن مربای توت فرنگی به حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. در ضمن بهتر است مربا توت فرنگی را بعد از پختن زیاد نجوشانید.
ابتدا کلاهک توت فرنگیها را جدا کنید و سپس بشویید. اگر دوست دارید مربا توت فرنگی درسته داشته باشید توت فرنگیها را خرد نکنید و همانطور درسته نگه دارید. اگر هم مربا توت فرنگی خرد شده دوست دارید آنها را به اندازه دلخواه خرد کنید یا از وسط نصف کنید.
بهتر است برای مربای توت فرنگی درسته از توت فرنگیهای کوچک و برای مربای توت فرنگی خرد شده از توت فرنگیهای درشت استفاده کنید. توت فرنگیها را در یک قابلمه بریزید و لا به لای آنها شکر بپاشید.
نکته: میزان شکر در مربای توت فرنگی برای یک کیلوگرم ۸۰۰ گرم است اما اگر مربای شیرینتر میپسندید به ازای یک کیلوگرم توت فرنگی ۹۰۰ گرم شکر اضافه کنید. مخلوط توت فرنگی و شکر را باید به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی آب بیندازد. قابلمه را روی شعله زیاد گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. مراقب باشید سر نرود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای توت فرنگی خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای توت فرنگی مراجعه کنید.
20- مربای انجیر (با انجیر زرد و سیاه)
انجیر تازه و خشک فرقی ندارد، میتوانید با این میوه خوشمزه و پر خاصیت یک مربای هیجانانگیز درست کنید. فرقی هم ندارد که انجیرها زرد باشند یا سیاه.
البته معمولا درست کردن مربای انجیر مثل مرباهای سایر میوهها چندان رایج نیست اما مربای انجیر در سراسر دنیا از محبوبترین و پرفروشترین مرباها به حساب میآید که حتی در کنار غذای اصلی هم گاهی به عنوان طعم دهنده و برای گارنیش یا تزیین غذا استفاده میشود.
طرز تهیه مربای انجیر سیاه و مربای انجیر زرد با انجیر تازه شبیه یکدیگر است با این تفاوت که انجیر سیاه نسبت به انجیر زرد در برابر حرارت مقاومتر است و البته کیفیت مربای انجیر زرد بهتر از انجیر سیاه است. مرحله به مرحله با تهیه مربای انجیر همراه ما باشید.
انجیرها (زرد یا سیاه) را بشورید، شاخ و برگ آنها را جدا کنید. انجیرها را آبکش کنید و صبر کنید خشک شوند (قطره آب روی انجیرها نباشد). سپس انجیرها را در یک قابلمه بریزید. شکر را لابه لای انجیرها بریزید و شب تا صبح در یخچال بگذارید تا انجیرها در شکر آب بیندازند.
روز بعد انجیر و شکر به همراه دانههای هل را روی شعله متوسط گاز بپزید. شهد مربا باید کاملا غلیظ شود و قوام پیدا کند (مثل عسل).
یک روش برای اینکه متوجه شویم شهد مربا به غلظت کافی رسیده است این است که مقدار کمی از شهد را در یک قاشق تمیز و خشک بریزید، صبر کنید شهد خنک شود. پس از خنک شدن اگر شهد مربا کشدار بود یعنی به قوام و غلظت مناسب رسیده است. ۳۵ تا ۴۰ دقیقه برای پخت مربای انجیر زمان لازم است.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای انجیر خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای انجیر مراجعه کنید.
21- مربای زنجبیل
زنجبیل یا زنجفیل در فصول سرد سال عصای دست سیستم ایمنی بدن است. گیاه زنجبیل خواص ضد ویروسی و ضد التهابی بینظیری دارد که بدن را در مقابل ویروسهای آنفولانزا، سرماخوردگی و دیگر ویروسها تقویت میکند.
طبق گفتههای طب سنتی، طبع گرم و خشک زنجبیل برای تسکین درد مفاصل، عفونت لگن و کلیه و التهاباتی از این دست بسیار مفید است. طرز تهیه مربای خانگی و مجلسی سیب و زنجبیل از قدیم در تبریز و سایر شهرهای سردسیر هم مرسوم بوده است.
برای درست کردن مربای زنجبیل ابتدا پوست زنجبیل را بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. سپس زنجبیل رنده شده را در یک قابلمه بریزید، مقداری آب اضافه کنید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد ۵ دقیقه روی حرارت نگه دارید و سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنید.
چند بار زنجبیل آبکش شده را با آب سرد (۵ یا ۶ بار) بشورید تا تندی زنجبیل گرفته شود. سپس در این مرحله از طرز تهیه مربای زنجبیل باید زنجبیل را در یک قابلمه ترجیحا مسی یا لعابی بریزید، شکر و ۳ لیوان آب را اضافه کنید و روی شعله بسیار ملایم گاز به مدت ۱ ساعت مربا را بپزید.
وقتی شهد مربا را بین دو انگشت گرفتید و مثل عسل کش آمد، غلظت و قوام مربا مناسب است. در ۳ دقیقه پایانی پخت آبلیمو را اضافه کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای زنجبیل خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای زنجبیل مراجعه کنید.
22- مربای کدو حلوایی
پاییز که از راه می رسد، کدو حلوایی با آن شکل و شمایل زیبا و رنگ نارنجی خوشرنگش جان می دهد برای تهیه انواع سوپ، خورش، کوکو، کیک و دسر های لذیذ و خوشمزه.
مربای کدو حلوایی هم یکی از خوشمزهترین مرباهای بینالمللی است با آهک یا بدون آهک میتوان درست کرد و از طعم آن نهایت لذت را برد.
برای درست کردن مربای کدو تنبل با آهک، باید آهک بهداشتی را از مغازههای فروش لوازم قنادی تهیه کنید. ابتدا کدو حلوایی را بشورید و تخم کدو را جدا کنید و سپس کدو را پوست بگیرید. سپس کدو تنبل را برش بزنید.
نحوه برش زدن کدو به سلیقه شما بستگی دارد، میتوانید به صورت مکعبی برش بزنید یا با چاقوهای دالبر به صورت دالبری یا به صورت رشتههای نواری.
آهک را در یک کاسه بریزید و حدود ۳ لیتر آب هم روی آهک بریزید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که آهک در آن حل شود و زمانی که آب آهک را روی کدوها میریزیم کاملا روی کدوها را بپوشاند. آب آهک را با قاشق هم بزنید.
آهک باید ته نشین شود، پس بعد از حل کردن آهک اجازه دهید تا آهک کاملا تهنشین شود، سپس آب آهک زلال را در یک ظرف مناسب بریزید و آهک تهنشین شده را دور بریزید تا روی کدوها ریخته نشود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای کدو حلوایی خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای کدو حلوایی مراجعه کنید.
23- مربای نارنگی
حتما برای شما هم پیش آمده است که بعد از خریدن نارنگی، به خاطر ترش بودن آنها، از خوردنشان منصرف شوید و از خودتان بپرسید با نارنگی چی درست کنم؟
نگران نباشید میتوانید با آنها کیک نارنگی و مربای نارنگی حلقه ای درست کنید و حتی به خاطر رنگ زیبا و عطر دلپذیر نارنگی میتوان از مربای نارنگی تزیینی هم در یخچال استفاده کرد. البته برای تهیه مربا فرقی نمیکند که نارنگی شما ترش است یا شیرین.
مربای نارنگی به خاطر وجود ویتامین C موجود در نارنگی، در فصل زمستان برای تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی و آنفولانزا توصیه میشود. در ضمن از پوست نارنگی هم میتوانید استفاده کنید و بعد از رفع تلخی پوست نارنگی، مربای پوست نارنگی تهیه کنید.
برای شروع تهیه مربای نارنگی، نارنگیها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. بهتر است پوست سفید نارنگی و رگههای موجود روی آن هم تا حد ممکن جدا کنید تا هم یکدست شود و هم مربای نارنگیتان طعم خود را حفظ کند. اما بدون جدا کردن پوست نازک نارنگی هم میتوانید این مربا را درست کنید.
اگر نارنگی از نوع هستهدار است، هسته آنها را هم خارج کنید. نارنگیها را میتوانید به صورت حلقه حلقه ببُرید یا اینکه به صورت حبه حبه و درسته جدا کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای نارنگی خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله به طرز تهیه مربای نارنگی مراجعه کنید.
24- مربای کیوی
«کیوی» میوهای ترش و شیرین و سرشار از ویتامین C است که با تبدیل آن به مربا میتوانید به گونهای دیگر از عطر و طعم لذیذ این میوه لذت ببرید. طرز تهیه مربای کیوی واقعا ساده است، اما طعم آن بسیار خوشمزه و متفاوت است.
برای درست کردن مربای کیوی ابتدا پوست کیویها را جدا کنید. سپس کیویها را به اندازه دلخواه برش دهید و یا آنها را کاملاً له کنید تا یکدست شود. در این دستور تهیه ما قصد داریم مربای له شده کیوی درست کنیم، اما شما میتوانید این مربا را به هر شکلی که دوست دارید، تهیه کنید. بعد از له کردن کیویها آن را داخل یک قابلمه استیل بریزید. سپس شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
حالا باید باید گاز را با حرارت متوسط روشن کنید تا کیوی به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید کیویها برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت به آهستگی بجوشند. در این مدت چند بار مربای کیوی را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد و حالت مارمالاد به خودش بگیرد.
معمولاً اگر مربا به اندازه کافی قوام پیدا نکند، بعد از مدتی کپک میزند، بهتر است مربای کیوی را به اندازه بجوشانید و اگر حس کردید بعد از سرد شدن، هنوز رقیق است باز هم مربا را روی گاز بگذارید تا غلظت مناسبی بگیرد.
برای خواندن طرز تهیه مربای کیوی خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای کیوی مراجعه کنید.
25- مربای پوست هندوانه
مربای پوست هندوانه را میتوانید بدون آهک درست کنید. طعم لذیذ این مربا با یک ترکیب ادویه حرفهای قطعا منحصر به فرد است. در طرز تهیه مربای پوست هندوانه بهتر است از هندوانههایی استفاده کنید که پوست سالمی دارند و فرمشان بیضی شکل است. این مربا هم بدون آهک و هم با آهک درست میشود.
خب ابتدا چوب دارچین، تخم گشنیز، جوز هندی، پودر زنجبیل و میخک را با هم در آسیابکن برقی بریزید و پودر کنید. بعد از آسیاب شدن، این پودر را الک کرده و در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. هر بار به اندازه ۱/۴ قاشق چایخوری یا کمی بیشتر از آن (بسته به حجم مربا) به مربای خود اضافه کنید.
حالا قسمت داخلی هندوانه یعنی قسمت قرمز یا صورتی رنگ را از قسمت سفید آن جدا کنید. پوست سبز روی هندوانه را هم با چاقو ببرید یا با پوستکن بتراشید. در انتها باید فقط از قسمت سفید هندوانه برای درست کردن مربا استفاده کنید. پوست هندوانه را بشویید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست هندوانه خوش رنگ و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه مربای پوست هندوانه مراجعه کنید.
26- مربای کامکوات
طرز تهیه مربای کامکوات به روش بازاری کار سختی نیست. مربای کامکوات حلقهای و مربا کامکوات درسته یکی از خاصترین و خوش عطرترین انواع مربای خانگی است که معمولاً به روشهای متفاوتی درست میشود.
طرز تهیه مربای کامکوات خانگی بدون آهک یک روش آسان برای درست کردن مربا کامکوات ساده و سریع مجلسی است. درست کردن مربای کامکوات با آهک هم به کمی دقت و حوصله نیاز دارد.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای کامکوات حلقهای، کامکواتها را با دقت بشویید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز کامکواتها را با دقت به صورت حلقهای برش بزنید و هسته داخل آن را خارج کنید.
برای از بین بردن تلخی کامکوات باید یک قابلمه آب را بجوشانید. سپس کامکواتها را به آب اضافه کنید. بعد از حدود یک دقیقه کامکواتها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی از آنها خارج شود. سپس یک کاسه آب سرد در کنار خود قرار دهید و کامکواتها را داخل آن بریزید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه این مربا روی لینک مقاله آموزش مرحله به مرحله مربای کامکوات کلیک کنید.
27- مربای شقاقل
مربای شقاقل یکی از انواع مربا محلی و خوشمزه اصالتا شمالی است که طرفداران زیادی هم دارد. شقاقل را با نام «زردک» هم میشناسند. به جای خرید مربای شقاقل میتوانید در خانه به راحتی آن را درست کنید.
درست کردن این مربا به کمی صبر و حوصله نیاز دارد ولی آنقدر خوشمزه است که زحمت درست کردن آن را بکشید.
برای درست کردن مربای شقاقل باید شقاقلها را بعد از شستن به صورت سالم و درسته در مقداری آب بخیسانید. روزی ۳ بار آب شقاقلها را دور بریزید. این کار را به مدت دو روز انجام دهید. یعنی دو روز شقاقل را خیس کرده و در این مدت ۶ بار آب آن را عوض کنید.
شقاقلها را بعد از ۲ روز از آب خارج کنید و پوست آنها را بگیرید. هویج قمی یا زردک را به شکل دلخواه برش بزنید. میتوانید از قالبهای طرحدار هم برای برش زدن شقاقلها کمک بگیرید. سپس در یک قابلمه به میزان لازم آب بریزید و شقاقلها را به آن اضافه کنید.
برای خواندن ادامه جزییات درست کردن مربای شقاقل و نحوه آماده کردن آن برای مربا روی لینک مطلب طرز تهیه مربای شقاقل کلیک کنید.
28- مربای بالنگ
مربای بالنگ یکی از خوشمزهترین انواع مربا است که به راحتی میتوانید در منزل با روشهای ساده آن را درست کنید. طرز درست کردن مربای بالنگ با آهک و بدون آهک مرسوم است.
برای پخت مربای بالنگ خانگی که خواص زیادی برای دستگاه گوارش، کلیه و کبد دارد، باید فوت و فنهایی را رعایت کنید که یک مربای خوش آب و رنگ داشته باشید.
در اولین قدم از طرز تهیه مربای بالنگ، پوست زرد رنگ بالنگ را خیلی نازک برش بزنید. بالنگها را از وسط با چاقو برش بزنید و پردههای بالنگ یا مغز آن را بیرون بیاورید. حالا بالنگها را به شکل دلخواه برش بزنید.
در این مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید بالنگهای برش زده را در قابلمه بریزید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند. بعد از این که آب جوشید، به مدت ۵ دقیقه صبر کنید ولی در این مدت درب ظرف را باز بگذارید.
بعد از جوشیدن بالنگها، در این مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ خانگی باید آنها را آبکش کنید. روی بالنگها مقداری آب سرد بریزید و کاملا آنها را بشویید. سپس برای گرفتن تلخی مربای بالنگ برای بار دوم بالنگهای آبکش شده را در قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید. دوباره آن را آبکش کنید. این کار را ۳ تا ۴ مرتبه انجام دهید تا تلخی بالنگها به طور کامل گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مربا بالنگ به ۲ روش بدون آهک و با آهک به همراه نکات کلیدی تهیه آن به لینک مطلب مراجعه کنید.
29- مربای تمشک
مربای تمشک یکی از خاصترین و خوشمزهترین مرباهایی است که در شمال کشور تهیه میشود. به مربای تمشک جنگلی «مربای ولش» هم گفته میشود. این مربا در اصل یک مربای تابستانی است ولی اگر تمشک را در فریزر نگهداری کرده باشید، میتوانید در فصل زمستان هم از طعم بینظیر مربای آن لذت ببرید.
مربای تمشک قرمز و مربای تمشک سیاه معمولا به دو روش با شکر و با شیره انگور درست میشود. برای درست کردن این مربا روی تمشکهای شسته شده شکر بریزید و قابلمه یا ظرف را در یخچال قرار دهید تا آب بیندازد.
همان طور که گفته شد، میتوانید میزان شکر را کمی کمتر یا بیشتر هم در نظر بگیرید. حدود ۶ ساعت صبر کنید تا تمشکها کاملا نرم شوند و طعمشان با شکر یکدست شود.
حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شعله را روی متوسط رو به بالا تنظیم کنید. صبر کنید تا مواد داخل قابلمه شروع به جوشیدن کنند. در این فاصله روی مایه یا شربت شروع به ایجاد شدن کف میکند. این کفها را با کمک قاشق جدا کنید.
برای خواندن ادامه مراحل آموزش طرز تهیه مربای تمشک مرحله به مرحله به هر دو روش رژیمی و ساده روی لینک مقاله طرز تهیه مربای تمشک کلیک کنید.
همچنین در این مطلب شیوه نگهداری مربای تمشک، راههای جلوگیری از کپک زدن آن و فوت و فنهای پخت مربای تمشک را هم به شما خواهیم گفت.
30- مربای بهارنارنج
مربای بهار نارنج را با شکوفههای بهارنارنج خشک و تازه میتوانید درست کنید. این مربای خوشمزه به خاطر عطر قوی و طعم لذیذ و خاصیت آرامبخشی که دارد، بسیار محبوب است.
برای درست کردن مربای بهار نارنج بدون طعم تلخی باید فوت و فنهای مربا بهار نارنج را بلد باشیم. طرز تهیه مربای بهار نارنج تازه به روش بدون آهک، مربای بهار نارنج با آب آهک و مربای بهار نارنج خشک مرسوم است.
برای درست کردن این مربا ابتدا بهار نارنجها را پاک کنید. برای این کار، کاسبرگ و پرچمهای شکوفه نارنج را جدا کنید. کاسبرگها را دور بریزید یا برای مصارف دیگر کنار بگذارید. شکوفهها را بشویید و در یک ظرف بزرگ بریزید و روی آنها آب سرد اضافه کنید.
برای اینکه شکوفهها روی آب نمانند، یک سبد که داخل آن یک جسم سنگین گذاشتهاید، روی درب قابلمه بگذارید تا همه شکوفهها در آب فرو بروند. قابلمه را در یک جای خنک قرار دهید و به مدت یک شبانه روز تا ۳۰ ساعت، آن را استراحت دهید.
در این مدت ۴ تا ۵ بار، آب داخل قابلمه را عوض کنید تا تلخی بهار نارنج گرفته شود. برای راحتی کار، آبکش را روی درب قابلمه بگیرید و قابلمه را کج کنید تا آب آن خارج شود. دوباره روی بهارنارنجها را آب سرد بگیرید.
برای خواندن جزییات و فوت و فنهای گرفتن تلخی بهار نارنج مقاله طرز تهیه مربای بهار نارنج را بخوانید.
31- مربای پرتقال
مربای پرتقال ساده و بدون پوست و مربای پرتقال حلقهای با پوست و مربای گوشت پرتقال یا مربای پرتقال بدون پوست از انواع پرطرفدار مربای پرتقال هستند.
در طرز تهیه مربای پرتقال استفاده از آب پرتقال باعث ایجاد عطر و طعم قویتر خواهد شد. اگر از آب پرتقال استفاده میکنید، سعی کنید نوع طبیعی آن را به کار ببرید.
مدت زمان لازم برای پختن و قوام آمدن مربای پرتقال به میزان آبدار بودن پرتقال هم بستگی دارد. هر چه پرتقال آبدارتر باشد، زمان بیشتری برای پخت و غلیظ شدن نیاز دارد.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پرتقال، در یک ظرف غیرفلزی، آب نمک درست کنید. ۳ لیتر آب را با نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا دانههای نمک در آب حل شوند.
سپس پرتقالها را بشویید و سر و ته آنها را برش بزنید و به صورت حلقههای نازک درآورید. این حلقهها را در آب نمک قرار دهید و به مدت ۵ ساعت آنها را در دمای محیط نگه دارید. سپس حلقههای پرتقال را از آب نمک بیرون بیاورید و در یک آبکش بریزید. روی پرتقالها آب سرد بگیرید و آنها را بشویید تا نمک اضافیشان خارج شود.
برای خواندن جزییات بیشتر و طرز تهیه مربای پرتقال به 2 روش حلقهای و بدون پوست روی لینک مقاله کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید مربای بازاری
32- مربای گوجه سبز
مربای گوجه سبز یا به قول بعضیها مربای آلوچه یکی از خوشمزهترین انواع مربای خانگی است که طعم بسیار متفاوت و جذابتری نسبت به سایر مرباها دارد.
اگر تا به حال طعم مربا آلوچه خانگی را نچشیدهاید، پیشنهاد میشود برای یک بار هم که شده آن را امتحان کنید و مطمئن باشید که با اولین قاشق از این مربا عاشق طعم ملس و جذاب آن خواهید شد. اما طرز تهیه مربای گوجه سبز چگونه است؟
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آلوچه خانگی باید شاخ و برگهای گوجه سبز را جدا کنید و آنها را با آب فراوان بشویید. سپس آنها را داخل آبکش قرار دهید تا خشک شوند.
بعد از این که همه گوجه سبزها را شستید و خشک کردید، در این مرحله از طرز تهیه مربای گوجه سبز باید آنها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و با مقداری آب روی شعله متوسط قرار دهید. اجازه دهید گوجه سبزها به خوبی بپزند و نرم شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مربای گوجه سبز روی لینک مطلب بزنید.
33- مربای طالبی
مربای طالبی یکی از خوشمزهترین انواع مربای مجلسی خانگی است. از آن جایی که مربا را میتوان به مدت طولانی نگه داشت، میتوانید در فصلهای دیگر سال برای استفاده از خواص طالبی هم طالبی بخورید، البته به صورت مربای طالبی.
برای درست کردن مربای طالبی، ابتدا باید طالبیها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آب و شکر را حرارت دهید تا قوام بیاید. بعد طالبیها را اضافه کنید تا با شربت بجوشند.
وقتی همه مواد مربا پختند، شعله گاز را خاموش کنید. برای درست کردن این مربا طالبی، به حدود نیم ساعت نیاز دارید.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه مربای طالبی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
34- مربای گیلاس
مربای گیلاس یکی از خوشمزهترین و خوشرنگترین انواع مربای خانگی است که میتوانید آن را به شیوههای متفاوتی آماده کنید. مربای گیلاس به خاطر ظاهر هوسانگیز و جذابی که دارد علاوه بر اینکه برای صبحانه سرو میشود، به منظور تزیین انواع کیک و دسر نیز مورد استفاده قرار میگیرد. اما طرز تهیه مربای گیلاس چگونه است؟ آیا میدانید نسبت شکر در مربای گیلاس باید چقدر باشد؟
برای درست کردن مربای گیلاس خانگی با ماندگاری بالا، ابتدا گیلاسها را به خوبی بشویید و روی دستمالی تمیز پهن کنید تا خشک شوند. با استفاده از هستهگیر یا سیخ چوبی، هستههای گیلاس را جدا کرده و آنها را لایهلایه همراه با نصف مقدار شکر داخل قابلمهای مناسب بریزید.
قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گیلاسها آب بیندازند. پس از آن، باقیمانده شکر را با آب ترکیب کرده و به مخلوط گیلاس اضافه کنید.
قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید تا جوش بیاید، سپس کف حاصل را بگیرید و حرارت را کم کنید. مربا باید حدود ۳۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود؛ در پایان کمی جوهر لیمو یا آبلیمو اضافه کنید. پس از خنک شدن، مربا را در ظروف شیشهای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه طرز تهیه مربای گیلاس بدون شکرک و کپک به 2 روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
35- مربای آلو قرمز
اگر اهل درست کردن انواع مربا در خانه باشید، قطعاً میدانید که مربای آلو قرمز یکی از خوشطعمترین انواع مربا است که عطر جذاب آن با هیچ مربای دیگری قابل مقایسه نیست.
معمولاً در طرز تهیه مربای آلو قرمز خانگی و خوشمزه از روشهای مختلفی استفاده میشود. شما میتوانید این مربا را هم به صورت تکهای و هم مارمالاد درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آلو قرمز باید آلوهای شسته شده را در ظرف آب جوش بیندازید. چند دقیقه کوتاه و در حد چند جوش صبر کنید. آلوها را در صافی بریزید و سپس پوست آلوها را جدا کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مربای آلو قرمز روی لینک مطلب کلیک کنید.
36- مربای هلو
برای درست کردن مربای هلو به این روش، نیازی به گرفتن پوست هلوها نیست. این کار باعث میشود هلوها شکل و شمایل خود را بیشتر حفظ کنند. همچنین استفاده از زعفران باعث خوشرنگتر و خوشعطرتر شدن مربا خواهد شد.
در طرز تهیه این مربا، هلوها را بعد از خرد کردن باید با شکر استراحت دهید و بعد بپزید. در آخر هم بقیه مواد را به مربا اضافه کنید. وقتی مربا هلو نرم شد، آن را سرو کنید.
به عنوان اولین مرحله از طرز تهیه مربای هلو با زعفران، هلوها را بشویید و آنها را در قطعات درشت خرد کنید. هسته هلوها را بگیرید و قسمت قرمز فیله هلو را جدا کنید.
هلوهای خرد شده را در یک کاسه بریزید و به آنها شکر اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
برای مطالعه مراحل طرز تهیه مربای هلو به 2 روش ساده و زعفرانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
37- مربای پوست نارنج
«مربای پوست نارنج» یکی از خوش عطر و طعمترین مرباهای خانگی است که میتوانید به سادهترین روش ممکن آن را در خانه آماده کنید. برای طرز تهیه مربای پوست نارنج معمولا از هیچ طعم دهنده دیگری استفاده نمیشود، اما بسیاری افراد ترجیح میدهند این مربای خوشمزه را با مقداری هل، زعفران و گلاب آماده کنند.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پوست نارنج خشک باید خلال نارنجها را بشویید و سپس برای حدود ۳ ساعت در آب گرم بریزید تا نرم و تازه شوند. در این مدت باید چند بار آب نارنجها را عوض کنید.
بعد از این که پوست نارنج خشک را چند ساعت در آب قرار دادید، حالا نوبت جوشاندن آن است. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. خلالها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید برای چند دقیقه بجوشند.
بعد از چند جوش، در این مرحله از طرز تهیه مربا باید پوست نارنج را آبکش کنید و سپس آنها را با آب سرد بشویید. این کار را برای ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا تلخی پوست نارنج به طور کامل از بین برود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست نارنج به 2 روش با پوست نارنج خشک و تازه روی لینک مطلب کلیک کنید.
38- مربای پوست پرتقال و هویج
«مربای پوست پرتقال و هویج» جزو مرباهای مجلسی ایرانی است که حتما از خوردن آن لذت میبرید. مهمترین نکته برای درست کردن مربا هویج با پوست پرتقال گرفتن تلخی پوست پرتقال و به کار بستن فوت و فنهای پخت آن برای جلوگیری از کپک و شکرک زدن است، در حالی که طعم عالی این مربا حفظ شود.
برای درست کردن مربای پوست پرتقال و هویج، باید هویجها را بشویید و خلالی خرد کنید. سپس پوست پرتقال را خلالی کنید و تلخی آن را بگیرید. مایه یا شربت مربا را که تهیه کردید، خلالهای پوست پرتقال و هویج را به ترتیب در آن بریزید و صبر کنید تا بپزد و قوام پیدا کند.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن مربا، فوت و فنها و ریزهکاریهای طرز تهیه مربای پوست پرتقال و هویج روی لینک مطلب کلیک کنید.
39- مربای گریپ فروت
برای طرز تهیه مربای گریپ فروت معمولاً نیازی به اضافه کردن هیچ طعمدهندهای نیست، زیرا عطر این میوه آنقدر دلنشین است که به تنهایی مزه فوقالعادهای به مربا میبخشد. برای درست کردن مربای گریپ فروت تنها به چند عدد گریپ فروت تازه و مقداری شکر نیاز دارید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای گریپ فروت باید پوست آن را جدا کنید. برای این کار باید با استفاده از یک چاقوی تیز ابتدا قسمت بالا و پایین مربا را جدا کنید.
سپس پوست ضخیم گریپ فروت را همراه با پوست نازک گریپ فروت از میوه آن جدا کنید. این کار را به صورتی انجام دهید که بعد از جدا کردن پوست هیچگونه پوست نازکی هم روی گریپ فروت باقی نماند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مربای گریپ فروت و روش گرفتن تلخی گریپ فروت روی لینک مطلب کلیک کنید.
40- مربای پوست گریپ فروت
نحوه درست کردن «مربای پوست گریپ فروت» شباهت زیادی به طرز تهیه مربای پوست پرتقال دارد. برای پخت مربای پوست گریپ فروت نیز باید همانند پرتقال ابتدا تلخی آن را بگیرید و بعد اقدام به درست کردن مربا کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای پوست گریپ فروت باید میوهها را بشویید و خوب خشک کنید. سپس یک لایه نازک از بخش رنگی پوست گریپ فروت را با کمک یک چاقوی تیز یا پوست کن جدا کنید.
میتوانید ابتدا پوست گریپ فروت را به حالت معمول جدا کنید و بعد بخش سفید رنگ را از آن جدا کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مربای پوست گریپ فروت و ترفندهای گرفتن تلخی پوست گریپ فروت روی لینک مطلب کلیک کنید.
41- مربای شیر و شیره
«مربای شیر و شیره» یک مربای متفاوت و بسیار خوشمزه است که با شیره انگور تهیه میشود. مربای شیر و شیره بدون شکر هم میتوانید درست کنید، بنابراین افرادی که به دنبال تناسب اندام و حفظ سلامتی خود هستند میتوانند بدون نگرانی این مربای خوشمزه با شیر و شیره انگور را به عنوان یک صبحانه مقوی را نوش جان کنند. به جای شیره انگور از شیره خرما هم میتوان استفاده کرد.
در اولین مرحله از درست کردن مربای شیر و شیره باید یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و شیر را به همراه شکر در قابلمه بریزید. این مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا شکر کمی در شیر حل شود.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر گرم شده و شکر به خوبی در آن حل شود. بعد از به جوش آمدن شیر به مدت ۱ تا ۲ ساعت اجازه دهید، مخلوط شیر و شکر روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافی تبخیر شده و شهد مربا غلیظ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مربای شیر و شیره روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: چه موقع شکر را به انواع مربا اضافه کنیم؟
دلایل کپک زدن مربا چیست؟
کپک زدن مربا هم مساله پرچالشی است. فکر نکنید که چون در مربا قند وجود دارد، روند فساد و کپک زدن به تاخیر میافتد. برای جلوگیری از کپک زدن مربا، باید در پروسه پخت و ریختن مربا در شیشه دقت بیشتری کنید.
علت کپک زدن مربا به چند دلیل بستگی دارد که در صورت رعایت نکردن برخی اصول تهیه مربا، احتمال کپک زدن مربا زیاد خواهد شد.
یک دلیل کپک زدن مربا این است که اگر شکر مربا کم باشد، حتما به مرور زمان کپک میزند. آشپزهای حرفهای این راهحل را توصیه میکنند که بعد از شستن میوههای آبداری مثل توت فرنگی، گیلاس و انواع میوههایی که آبدار هستند، رویشان شکر بپاشید.
روی ظرف را بپوشانید و به مدت یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید. در این فاصله میوه آب میاندازد. برای کپک نزدن مربا، آن را با همان آبی که از میوهها خارج شده است، بپزید و مربا کنید. با این کار نیاز به اضافه کردن آب، کمتر خواهد شد و کپک زدن مربا به تاخیر میافتد.
برای مطالعه علتهای کپک زدن مربا و روش های پیشگیری از آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
دلایل شکرک زدن مربا
چرا مربا شکرک میزنه؟ شکرک زدن مربا فقط یک دلیل ندارد. همین ابتدای کار بگوییم که در کل انواع مربا، مستعد شکرک زدن هستند. کم بودن میزان قندهای تغییر شکل یافته موجود در طرز تهیه مرباها، اصلیترین دلیل شکرک زدن مربا محسوب میشود.
اگر قند «اینورت» (یک ماده شیرین که در آن ساکاروز توسط اسید یا آنزیم شکسته شده و به گلوکز و فروکتوز تبدیل میشود) و اسیدیته مرباها تنظیم باشد، شکرک زدن مربا اتفاق نمیافتد.
در طرز تهیه مربا، قند اینورت با اضافه کردن مقداری شکر به میوههای ترش، خود به خود تشکیل میشود و جلوی شکرک زدن مربا را میگیرد. در مورد میوههای شیرین به این شکل است که با افزودن مواد اسیدی مثل سرکه یا آبلیمو، قندهای اینورت برای پیشگیری از شکرک زدن مربای میوههای شیرین تشکیل میشوند.
برای مطالعه دلایل شکرک زدن انواع مربا و روش های پیشگیری از آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
سوالات متداول
بهترین انواع مربا خانگی چیست؟
مربای به، هویج، انجیر، نارنگی، توت فرنگی و آلبالو بهترین انواع مربای خانگی هستند.
بهترین روش تهیه مربای پوست پرتقال مجلسی چگونه است؟
برای تهیه انواع مربای پوست پرتقال مجلسی می توانید از پوست پرتقال مجلسی استفاده کنید.
مربای مجلسی چی درست کنم؟
مربای آناناس، مربای گل محمدی، مربای آواکادو و … جزو انواع مربای مجلسی هستند.
محصولات مرتبط
