سیر ترشی عربی چیست؟ «سیر ترشی عربی»، «سیر مخلل عربی» یا «مخلل ثوم» که درواقع همان ترشی سیر پروده است، یکی از انواع ترشی سنتی و از پرکاربردترین انواع چاشنی در آشپزی عربیست. زمان جاافتادن ترشی سیر عربی طولانی نیست و تنها مدت کوتاهی پس از آماده کردن این ترشی میتونید اون رو مخصوصا در کنار غذاهایی مثل انواع کباب، انواع فلافل، شاورما و انواع غذاهای گوشتی مصرف کنید. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سیر ترشی عربی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سیر ترشی عربی در یک نگاه
برای تهیه سیر ترشی عربی با رب گوجه فرنگی، اول باید سیرهای بدون پوست و خشک رو با سرکه بجوشونید تا نرم بشن ولی له نشن. در تابهای جدا، رب گوجه فرنگی رو توی روغن زیتون تفت بدید تا رنگ و طعم خامی رب از بین بره.
سپس، ادویهها شامل نمک، پودر گلپر، سیاهدانه و تخم گشنیز نیمکوب رو اضافه کنید و با رب گوجه تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه؛ در صورت تمایل میتونید کمی هل یا فلفل هم اضافه کنید. سیر پخته شده رو به این مایه اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید خنک بشه. ترشی خنک شده رو در شیشههای خشک و استریل بریزید. درب شیشهها رو محکم ببندید و توی یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سیر ترشی عربی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی عربی (سیر پرورده)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیر (بدون پوست) | ۱ کیلوگرم |
| رب گوجه | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز نیمکوب | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چایخوری |
| هل سبز (آسیاب شده) | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز تند (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ترشی سیر عربی: حدود ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی سیر عربی با رب گوجه فرنگی
طرز تهیه سیر ترشی عربی هم با رب گوجه فرنگی و هم بدون رب گوجه در ترکیب با روغن زیتون و انواع ادویهها قابل انجامه. شما میتونید این ترشی خوشمزه رو با انواع کباب، انواع فلافل، شاورما گوشت و شاورما مرغ و انواع غذاهای گوشتی سرو کنید.
مرحله اول: سیر رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی سیر عربی با رب گوجه فرنگی، قبل از هر کاری حبههای سیر رو پوست بگیرید، به خوبی بشورید. حبههای سیر رو روی دستمال پارچهای تمیز پهن کنید تا کاملا خشک بشن. دقت کنید هیچ رطوبتی باقی نمونه؛ وگرنه ترشی سیر کپک میزنه و خراب میشه.
مرحله دوم: سیر رو با سرکه بجوشونید
بعد از برطرف شدن رطوبت، سیرها رو توی یه قابلمه مناسب بریزید. سرکه سفید رو هم به این قابلمه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به اندازهای باشه که سطح حبههای سیر رو کاملا بپوشونه. قابلمه رو با درب باز روی حرارت متوسط بذارید و اجازه بدید سیرها حدود نیم ساعت بجوشن.
بعد از اینکه سرکه سفید کاملا تبخیر شد و سیرها نرم شدن، قابلمه رو از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید، حبههای سیر نباید له بشن؛ فقط باید بپزن و نرم بشن.
در صورت تمایل، برای خرید سرکه سفید میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: رب گوجه فرنگی رو تفت بدید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی سیر عربی اصل، تابه مناسبی رو روی حرارت متوسط بذارید و روغن زیتون رو هم توی این تابه بریزید. بعد از اینکه روغن گرم شد، رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید و برای ۳ تا ۵ دقیقه تفت بدید تا رب گوجه رنگ باز کنه و طعم خامی رب برطرف بشه. بسته به ذائقه، میتونید مقداری فلفل قرمز تند رو هم خرد کنید و با رب گوجه در تابه بریزید تا طعم تندی فلفل به خورد رب بره.
برای خرید روغن زیتون و رب گوجه فرنگی میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویهها رو اضافه کنید
حالا ادویه سیر ترشی عربی شامل نمک، پودر گلپر، سیاهدانه و تخم گشنیز نیمکوب رو به تابه حاوی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. این مواد رو به خوبی هم بزنید و فقط برای یک دقیقه تفت بدید تا عطر ادویهها آزاد بشه و کاملا به خورد رب گوجه بره. اگر دوست داشتید، یکی دو عدد هل سبز رو هم آسیاب کرده و به این مواد اضافه کنید تا طعم سیر ترشی عربی گرمتر و دلنشینتر بشه.
برای خرید انواع ادویهها مثل نمک، هل، پودر گلپر و سیاهدانه میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سیر رو با مایه ترشی مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی سیر با روغن زیتون، دیگه وقتشه سیرهایی که با سرکه پخته شدن رو به تابه اضافه کنید. مواد رو به آرومی هم بزنید تا حبههای سیر له نشن و همه سیرها به رب، روغن زیتون و ادویهها آغشته بشن. بعد از یکی دو دقیقه، حرارت رو خاموش کنید و تابه رو کنار بذارید تا سیر ترشی عربی اصل کاملا خنک بشه.
مرحله آخر: سیر ترشی عربی رو سرو و نگهداری کنید
پس از خنک شدن، ترشی رو توی شیشههای استریل و خشک بریزید. درب شیشهها رو محکم ببندید و اونها رو توی یخچال بذارید. این ترشی برای مدت طولانی حتی تا یکسال در یخچال سالم میمونه. شما میتونید سیر ترشی عربی رو کنار انواع ساندویچ، فلافل، شاورما و غذاهای گوشتی مثل انواع کباب سرو کنید.
راستی، شما میتونید انواع ترشی رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه سیر ترشی عربی بدون رب گوجه فرنگی
طرز تهیه سیر ترشی عربی بدون رب گوجه فرنگی هم درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید مرحله تفت دادن رب گوجه رو حذف کنید. فقط سیر پخته شده در سرکه رو همراه با ادویهها برای یک دقیقه توی روغن زیتون تفت بدید و پس از خنک شدن داخل شیشههای استریل و خشک بریزید. این ترشی ظاهر شفافتری داره و رنگش کاملا روشن و سفیده.
نکات مهم در طرز تهیه سیر ترشی عربی
- حبههای سیر شسته شده رو روی دستمال پارچهای تمیز پهن کنید و حتما منتظر بمونید تا کاملا خشک بشن؛ حتی مقدار کمی رطوبت هم میتونه موجب کپک زدن ترشی بشه.
- موقع پخت سیر در سرکه، درب قابلمه رو باز بذارید تا بوی سرکه گرفته بشه و حبههای سیر له نشن.
- سرکه باید کاملا روی سیرها رو بپوشونه تا همه حبهها یکسان پخته بشن و ترشی سالم بمونه.
- رب گوجه رو با روغن زیتون حتما روی حرارت متوسط تفت بدید تا رنگش باز بشه و طعم و بوی خامی رب کاملا گرفته بشه.
- ادویهها رو همراه رب فقط برای یک دقیقه تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه اما نسوزن.
- وقتی سیر پخته رو با رب و ادویه مخلوط میکنید، مواد رو به آرومی هم بزنید تا همه حبهها به مایه ترشی آغشته بشن و له نشن.
- قبل از ریختن ترشی در شیشه، اجازه بدید ترشی کاملا خنک بشه تا شیشه ترک نخوره.
- در طول مصرف، ترشی رو حتما با قاشق خشک و تمیز بردارید تا کپک نزنه.
- این ترشی نیاز به جاافتادن طولانی نداره، اما هرچی بیشتر توی یخچال بمونه، طعم ادویهها و سرکه بهتر جذب سیر میشه.
- طرز تهیه سیر ترشی عربی هم به همین ترتیبه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله در ۴۰ روز
فوت و فنهای خوشمزه شدن سیر ترشی عربی
برای درست کردن سیر ترشی پرورده عربی حتما باید سیر رو بجوشونیم؟
نه، اجباری نیست؛ ولی اگه سیرها رو توی سرکه بجوشونید، تندیشون کمتر میشه و ترشی بافت نرمتری پیدا میکنه. اگه شما سیر تند دوست دارید، میتونید این مرحله رو کوتاه یا حذف کنید.
میتونیم سیر ترشی عربی رو بدون رب گوجه درستش کنیم؟
بله، مشکلی نیست. فقط از روغن زیتون، سرکه و ادویهها استفاده کنید. در این حالت، رنگ ترشی روشنتر میشه و طعمش ترش و معطر میمونه.
سیر ترشی عربی چه موقع آماده مصرف میشه؟
سیر ترشی عربی نیازی به زمان طولانی برای جاافتادن نداره و تقریبا به محض آماده شدن، قابل مصرف خواهد بود.
چطور مطمئن بشیم سیر ترشی بعد از آماده شدن کپک نزنه؟
سیرها باید کاملا خشک باشن، شیشه تمیز و استریل باشه و همیشه از قاشق خشک و پاکیزه برای برداشتن ترشی استفاده کنید.
محصولات مرتبط
