فلافل یکی از پر طرفدارترین غذاهای فست فودی نونی و کم هزینه برای شام و ناهار است که در اغلب نقاط خاورمیانه و به خصوص در کشورهای عربی با رسپیهای گوناگون پخته میشود. ایرانیها به خصوص در مناطق جنوب ایران نیز در طبخ این توپکهای برشته کاملا مهارت دارند. اگر شما هم از طرفداران این غذای فینگرفودی ساده و نونی به سبک فلافلهای ساندویچی و بازاری هستید برای ناهار متنوع و جدید یا شام ارزان هستید تا انتهای این مقاله همراه باشید تا در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما رسپی انواع فلافل را به عنوان یکی از محبوبترین ساندویچها به شما آموزش بدهیم.
لیست انواع فلافل با نخود و بدون نخود
اسم انواع فلافل چیست؟ طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود چگونه است؟ میدانستید فلافل یکی از محبوبترین فینگرفودهای دنیاست؟ اصلا میدانستید ۱۲ ژوئن هر سال روز جهانی فلافل است؟
پیش از آن که رسپی انواع فلافل را به شما آموزش بدهیم خوب است بدانید، فلافل یکی از محبوبترین غذاهای عربی است که علاوه بر جنوب ایران در کشورهای اردن، لبنان، مصر، سودان و یمن به روشهای گوناگونی طبخ میشود.
فلافل در اصل، غذای بومی کشورهای شرقی دریای مدیترانه و خاستگاه آن کشور لبنان است؛ البته به گفته برخی افراد، تاریخچه این غذا به زمان امپراتوری فرعونها در مصر باستان بازمیگردد.
این غذای خوشمزه و کم هزینه معمولا با استفاده از نخود خیس خورده و ادویههای مخصوص، ظرف نیم ساعت درست میشود. با این حال، در برخی از رسپیها، باقلا یا لپه کوبیده شده جایگزین نخود میشوند.
جالب است بدانید، در کشور یمن، فلافل را با نام «باجیه» میشناسند؛ از سوی دیگر، مصریها و سودانیها فلافل را با استفاده از باقلا درست میکنند و به آن «طعمیه» میگویند.
خلاصه این که این غذای نیم ساعته را هم میتوانید به صورت ساندویچ و هم به صورت فینگر فود همراه با انواع چاشنیها، سالادها، خیارشور و سبزیجات تازه در وعدههای ناهار و شام یا به عنوان پیش غذا و میان وعده نوش جان کنید. در این مقاله، ما لیست مفصلی از رسپی انواع فلافل را برایتان آماده کردهایم و فیلم طرز تهیه فلافل را هم میتوانید تماشا کنید.
راستی، شما برای درست کردن انواع فلافل به مواد اولیه متنوعی مانند نخود آبگوشتی، لوبیا چشم بلبلی، لپه، سویا، پودر زیره سبز، پودر گشنیز، روغن سرخ کردنی، سینه مرغ، گوشت چرخ کرده، سوسیس، تخم مرغ، آرد، پنیر پیتزا، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، سس، نان و خیارشور و …. نیاز دارید. در صورت تمایل شما میتوانید همه این مواد را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
فلافل لبنانی (آبادانی و اهوازی)
طرز تهیه فلافل خانگی با پیمانه را بلد هستید؟ طرز تهیه فلافل اصل لبنانی یا همان فلافل عربی و بندری به سبک بازاری معمولا با نخود یا باقلا سبز و یا مخلوطی از هر دو است. آبادانیها و اهوازیها فلافل را به روش لبنانی درست میکنند.
برای تهیه فلافل لبنانی به روش ساندویچی، ابتدا باید نخود را بشویید و همراه با مقدار زیادی آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این فاصله، چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.
برگهای جعفری و گشنیز تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شستوشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، جعفری و گشنیز تازه را ساطوری کنید. تخم گشنیز را هم در آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید.
پس از خیس خوردن نخود، آن را آبکشی کنید و همراه با مقدار نسبتا زیادی آب در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا نخودها نسبتا پخته شوند. توجه داشته باشید، نیازی نیست نخودها کاملا بپزند و له شوند. همین که نرم شوند کافی است.
در ادامه، نخودهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. در هنگام آبکشی کردن، پوست نخودها را تا جای ممکن جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودهای پخته شده را در چرخ گوشت، دستگاه غذاساز یا مخلوطکن بریزید. اگر از چرخ گوشت استفاده میکنید باید نخود را چند بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود و بافت یکدستی پیدا کند.
حالا، پیاز و سیر بدون پوست و همچنین، جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده را همراه با آرد، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز، نمک و فلفل سیاه در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا این مواد نیز به خوبی با نخود ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل لبنانی و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل اسفناج
«فلافل اسفناج» یکی از انواع ساده فلافل عربی است که طرز پختی شبیه به فلافل نخود دارد با این تفاوت که با اضافه کردن اسفناج تبدیل به یک غذای مغذی و مقوی برای وعده شام و ناهار میشود.
فلافل اسفناج را مانند دیگر انواع فلافل میتوانید روی گاز و با روغن سرخ کنید یا به صورت رژیمی فلافل در فر تهیه و به عنوان یک غذای گیاهی خوشمزه آن را سرو کنید.
برای تهیه فلافل اسفناج، ابتدا باید مواد اولیه این آن را آماده کنید. نخود را از حداقل ۱۲ ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را دور بریزید و تازه کنید تا نفخ نخود گرفته شود و بعد از خوردن فلافل نفخ نکنید. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.
برگهای اسفناج تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شستوشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، برگهای اسفناج تازه را با یک چاقوی تیز ساطوری کنید.
بعد از آنکه نخودها به خوبی خیس خوردند آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس برای تهیه یک فلافل اسفناج خوشمزه، نخودها را به همراه سیر و پیاز که از قبل شسته و پوست گرفتهاید در دستگاه چرخگوشت یا غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.
سپس، مقدار لازم از اسفناج را به ترکیب نخود، سیر و پیاز اضافه کنید و یک دور دیگر همه مواد را با هم چرخ کنید تا کاملا له شوند و به شکلی یکدست در بیایند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل اسفناج و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل اردنی
«فلافل اردنی» یکی از سادهترین انواع فلافل عربی و یکی از محبوبترین فست فودهای نونی ساده است که در سراسر دنیا طرفداران پر و پا قرصی برای شام و ناهار دارد.
روش درست کردن فلافل اردنی شباهت زیادی به طرز تهیه فلافل آبادانی و لبنانی دارد. این غذای گیاهی خوشمزه را نیز درست مانند دیگر انواع فلافل میتوانید هم در تابه روی گاز و هم در فر درست کرده و به صورت ساندویچی یا پرسی نوش جان کنید.
برای تهیه فلافل اردنی، ابتدا نخود را بشویید و همراه با مقدار زیادی آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این فاصله، چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.
برگهای جعفری و گشنیز تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شستوشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، جعفری و گشنیز تازه را ساطوری کنید. تخم گشنیز را هم در آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید.
پس از خیس خوردن نخود، آن را آبکشی کنید و همراه با مقدار نسبتا زیادی آب در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا نخودها نسبتا پخته شوند. توجه داشته باشید، نیازی نیست نخودها کاملا بپزند و له شوند. همین که نرم شوند کافی است.
در ادامه، نخودهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. در هنگام آبکشی کردن، پوست نخودها را تا جای ممکن جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودهای پخته شده را در چرخ گوشت، دستگاه غذاساز یا مخلوطکن بریزید. اگر از چرخ گوشت استفاده میکنید باید نخود را چند بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود و بافت یکدستی پیدا کند.
حالا، پیاز و سیر بدون پوست و همچنین، جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده را همراه با آرد، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز، نمک و فلفل سیاه در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا این مواد نیز به خوبی با نخود ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل اردنی و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل مرغ پیتزایی
«فلافل مرغ پیتزایی» یکی از خوشمزهترین انواع رسپی فلافل است که به ویژه برای شام و ناهار به خاطر داشتن پنیر پیتزا و سوسیس به مذاق بچهها بیشتر خوش میآید. بنابراین، این فست فود لذیذ را علاوه بر مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی میتوانید در تولد برای بچهها هم آماده و سرو کنید.
طرز تهیه فلافل مرغ پیتزایی هم در تابه روی گاز و هم به صورت تهیه فلافل در فر امکان پذیر است. این مدل فلافل مرغ بدون نخود درست میشود و به همین دلیل برای افرادی که معده حساسی دارند یک مدل فلافل مناسب و لذیذ است.
برای تهیه فلافل مرغ پیتزایی، سینه مرغ بدون پوست و استخوان را با پیاز خرد شده، یک لیوان آب، مقداری نمک و زردچوبه در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد.
وقتی آب مرغ میجوشد، کف غلیظی روی آن ایجاد میشود که باید با کفگیر جمع شده و دور ریخته شود. در این صورت، مرغ آبپز دارای طعم و بوی خوشایندی نخواهد بود. پس از جمع کردن کف، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه به آرامی آبپز شده و آب داخل قابلمه کاملا جذب مرغ شود.
حالا، مرغ آبپز شده و سوسیس را داخل چرخ گوشت یا دستگاه غذاساز بریزید. این مواد را چند بار چرخ کرده یا کاملا در دستگاه غذاساز پوره کنید تا ترکیب یکنواخت و یکدستی ایجاد شود.
آرد سفید، سفیده تخم مرغ، سس گوجه فرنگی، پودر سیر، پودر پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در کاسه مناسبی بریزید هم بزنید. سپس، ترکیب مرغ و سوسیس را نیز به باقی مواد اضافه کنید. این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
حالا، جعفری تازه و فلفل دلمهای را به دقت بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، برگهای تر و تازه جعفری را ساطوری کرده و فلفل دلمهای را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در ادامه، جعفری ساطوری شده و فلفل دلمهای نگینی را نیز به باقی ترکیبات فلافل مرغ پیتزایی اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل مرغ پیتزایی و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل پنیری
«فلافل پنیری» از جمله مدلهای پرطرفدار درست کردن این فست فود خاورمیانهای ساده و لذیذ است. در این نسخه از غذای ساندویچی فلافل، از پنیر چدار، گودا یا پنیر پیتزا به عنوان ماده میانی استفاده میشود و طعم و بافت جذابی به عنوان غذای شام و ناهار دارد. این مدل فلافل را هم در تابه و در فر میتوانید درست کنید.
برای تهیه فلافل پنیری، ابتدا نخودها را پاک کنید و بشویید. نخودها را در یک کاسه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت نخودها را بخیسانید و در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ نخودها از بین برود و نرمتر شوند. هر چه نخودها بیشتر خیس بخورند، بهتر است و بعد از خوردن فلافل نفخ نمیکنید.
نخودها را آبکش کنید و در مخلوطکن یا چرخگوشت بریزید و آنها را پوره کنید. پیاز و سیر را هم پوست بگیرید و رنده کنید. همچنین جعفریها را بشویید و خیلی ریز خرد کنید. سپس همه مواد به اضافه ادویهها شامل پودر کاری، فلفل سیاه، نمک و پودر زیره را در کاسه بریزید و همه را با هم مخلوط کنید.
مایه فلافل را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. بعد از آماده شدن مواد، روی مایه فلافل را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. حدود ۱ ساعت فلافل را استراحت دهید تا طعمها به خورد هم بروند. سپس مایه فلافل را از یخچال بیرون بیاورید و به آن بیکینگ پودر را اضافه کنید تا فلافل پفکی شود. در صورتی که مایه فلافل سفت است، کمی آب به آن اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل پنیری و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل با گوشت چرخ کرده
«فلافل گوشت چرخ کرده» یک مدل مقویتر و مجلسیتر از فلافل سنتی با نخود برای شام و ناهار است که به مواد اولیه آن گوشت چرخ کرده اضافه میشود. اضافه کردن گوشت چرخ کرده به ترکیب مایه فلافل نخود باعث میشود تا این غذای فست فودی سرشار از پروتئین و برای بچهها و افراد سالمند یک غذای مقوی باشد.
فلافل با گوشت چرخ کرده را میتوانید در خانه در تابه یا فر تهیه کنید. طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه با گوشت چرخ کرده تفاوت چندانی با نوع گیاهی آن یعنی فلافل با نخود یا فلافل با سویا ندارد.
برای تهیه فلافل گوشت چرخ کرده خانگی، نیاز است نخود را از قبل بخیسانید. برای این کار از ۲۴ ساعت قبل نخود را در آب ولرم بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث میشود هم نفخ نخود گرفته شود و هم با نرم کردن آن باعث پخت بهتر نخود میشود. بهتر است از کنسرو نخود برای درست کردن فلافل استفاده نکنید چون فلافل با کنسرو نخود وا میرود.
سبزی جعفری را هم خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس جعفری را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید. در نهایت باید دو قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده داشته باشید.
بعد از گذشت ۲۴ ساعت و زمانی که نخودها به خوبی خیس خوردند، آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه کاملا از آن خارج شود. سپس نخودها را به وسیله چرخ گوشت و یا غذاساز کاملا میکس کنید تا به شکل پوره در بیاید. نیاز است نخود را یک بار دیگر چرخ کنید اما فعلا آن را کنار بگذارید و به سراغ مراحل بعدی بروید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. از آنجایی که قرار است پیاز را رنده کنید حواستان باشد قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن از هم نپاشد و لایههای آن از هم جدا نشود.
پیاز را با رنده درشت، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، چون ما به تفاله پیاز نیاز داریم. دو عدد سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با رنده مخصوص و یا به وسیله سیر له کن به شکل پوره در بیاورید.
یک عدد سیب زمینی متوسط را بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از رنده درشت سیب زمینی را رنده کنید و مطابق با کاری که با پیاز کردید، آب سیب زمینی را از پوره آن جدا کنید و پوره را نگه دارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل با سویا
«فلافل با سویا» یک نسخه گیاهی و مقوی از این غذای فست فودی عربی پرطرفدار است. شما با اضافه کردن سویا به مواد اولیه و یک تغییر کوچک در دستور پخت آن به طعم جدید و متفاوتی از این غذای خوشمزه و فوری برای شام و ناهار خواهید رسید. اضافه کردن سویا به مواد اولیه فلافل، علاوه بر بهتر کردن طعم آن باعث افزایش ارزش غذایی و پروتئین این غذای فست فودی مشهور میشود.
فلافل با سویا یک غذای نانی و مناسب برای همه افراد به ویژه گیاهخواران است. فلافل با سویا را مانند فلافل با نخود بازاری به راحتی و به سرعت در خانه در تابه یا در فر تهیه و به عنوان یک وعده غذایی آن را سرو کنید.
برای تهیه فلافل با سویا، ابتدا نخود را حداقل از ۱۲ ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را دور بریزید و تازه کنید تا نفخ نخود گرفته شود و بعد از خوردن فلافل نفخ نکنید. سویا را نیز از یک ساعت پیش از شروع به تهیه فلافل با سویا در آب ولرم بخیسانید.
زعفران را بکوبید و با آب جوش و یا چند قطعه یخ بگذارید تا دم بکشد و رنگ بگیرد. مقدار زعفران دم کردهای که نیاز دارید، یک قاشق چایخوری است. سبزی جعفری را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس جعفری را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید. در نهایت باید دو قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده داشته باشید.
بعد از آنکه نخود به خوبی خیسانده شد، باید پوست نخود را بگیرید. برای آنکه این کار راحتتر انجام شود میتوانید نخود را سه بار در آب جوشانده و آب آن را خالی کنید. سپس شروع به پوست گرفتن نخودها کنید. این مرحله ممکن است کمی وقتگیر باشد اما در کیفیت نهایی فلافلی که تهیه میکنید تاثیر چشمگیری دارد.
بعد از گذشتن یک ساعت از خیساندن سویا آن را آبکش کنید. هر چند این کار ضروری نیست اما برای آنکه سویا عطر و طعم بهتری پیدا کند و نرمتر شود بهتر است یک بار آن را روی حرارت و به همراه آب بجوشانید. بعد از آنکه سویا روی حرارت یک جوش خورد آن را آبکش کنید و اجازه دهید تا کاملا آب اضافه از آن خارج شود.
حالا، سیب زمینی را نیز بشویید و سپس با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بعد از حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت سیب زمینی شما کاملا پخته میشود. میتوانید آن را از روی حرارت بردارید. بعد از آنکه سیب زمینی کمی خنک شد آن را پوست بگیرید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل با سویا و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل لپه
«فلافل لپه» یک روش متفاوت برای پخت فلافل است که برای تهیه آن برخلاف انواع دیگر فلافل عربی و لبنانی که با نخود یا باقلا درست میشوند، از لپه استفاده میشود. طعم این فلافل بازاری بسیار خوشمزه است و برای افرادی که به نخود دسترسی ندارند و یا به هر دلیلی دوست ندارند از نخود استفاده کنند، گزینه مناسبی است چون نفخ کمتری هم دارد.
برای تهیه فلافل با لپه باید لپهها را بشویید و از شب قبل در آب بخیسانید. این کار موجب میشود لپهها راحتتر بپزند و نفخ آنها نیز گرفته شود. گشنیزها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. بعد از خشک شدن گشنیز آن را ریز و ساطوری خرد کنید. سپس پیاز و فلفل قرمز را هم به صورت خیلی ریز خرد کنید.
در مرحله بعد گشنیز خرد شده، پیاز، سیر، فلفل قرمز، لپه، زنجبیل، زردچوبه و نمک را در غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. مواد را آنقدر هم بزنید تا مایه فلافل حالت خمیری و یکدست پیدا کنند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل لپه و آشنایی با ترفندهای پخت این غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فلافل در فر
پختن «فلافل در فر» یا «فلافل تنوری» یکی از روشهای پخت این غذای گیاهی و خوشمزه برای شام و ناهار است. فلافل بازاری و ساندویچی به طور سنتی در مقداری زیادی روغن سرخ میشود ولی اگر میخواهید غذای سالمی نوش جان کنید و کالری کمتری دریافت کنید، خبر خوب این است که فلافل خانگی را میتوانید در فر به صورت رژیمی هم درست کنید.
برای تهیه فلافل رژیمی در فر، نخود را بشویید و همراه با مقدار زیادی آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این فاصله، چندین بار آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.
برگهای جعفری و گشنیز تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شستوشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، جعفری و گشنیز تازه را ساطوری کنید. تخم گشنیز را هم در آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید.
پس از گذشت این مدت، نخود خیس خورده را آبکشی کنید و در قابلمه مناسبی بریزید. مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه بدهید، نخودها برای ۲ ساعت بجوشند و نسبتا پخته شوند.
توجه داشته باشید، نیازی نیست نخودها کاملا نرم شوند. در صورت استفاده از کنسرو نخود، آب کنسرو را خالی کنید و نخود کنسروی را فقط به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا باکتریهای زیانآور کنسرو از بین بروند.
سپس، نخودهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. در هنگام آبکشی کردن، پوست نخودها را تا جای ممکن جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودهای پخته شده را در دستگاه غذاساز یا مخلوطکن بریزید.
دستگاه غذاساز یا مخلوطکن را برای مدت کوتاهی روشن کنید تا نخودها نسبتا پوره شوند. توجه داشته باشید، نباید نخودها را کاملا له و یکدست کنید؛ کافی است پوره نخود بافت نسبتا نرمی پیدا کند. در غیر این صورت، مایه فلافل در هنگام آماده شدن وا میرود و بافت منسجمی نخواهد داشت.
حالا، وقت آن است که پیاز و سیر بدون پوست و همچنین، جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده را همراه با پودر تخم گشنیز، زیره، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر پاپریکا در دستگاه غذاساز بریزید. این مواد را هم با نخود ترکیب کنید تا مایه فلافل یکدست شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل در فر و آشنایی با ترفندهای آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
آکراس (فلافل آفریقایی)
«آکراس» در اصل همان فلافل با لوبیا است؛ البته نسخه آفریقایی فلافل. روش تهیه آکراس آفریقایی، مشابه فلافل ایرانی یا فلافل عربی است ولی موادی که در آن استفاده میشود، یک فرق اساسی دارد. در آکراس آفریقایی به جای استفاده از نخود، از لوبیا چشم بلبلی استفاده میشود، به همین خاطر طعم آن متفاوت است.
برای درست کردن فلافل آفریقایی با لوبیا ابتدا لوبیاها را پاک کنید و بشویید. سپس لوبیاها را در یک کاسه بریزید و به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید لوبیاها به مدت ۲۴ ساعت در آب بمانند و خیس بخورند تا نفخ آنها گرفته شود و نرمتر شوند. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب روی آنها را با آب تازه عوض کنید. سپس لوبیاها را آبکش کنید.
پیاز و سیرها را پوست بگیرید. فلفل دلمهای را هم بشویید و دانهها و چوب آن را جدا کنید. فلفل دلمهای را پیاز و فلفل دلمهای را درشت خرد کنید. سپس لوبیاهای آبکش شده، پیاز، سیر و فلفلها را در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و پوره کنید. اگر از چرخ گوشت استفاده میکنید، ۲ بار مواد را چرخ کنید تا مایه فلافل آکراس کاملا یکدست شوند.
برای مطالعه طرز تهیه فلافل آکراس روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فلافل لبو
«فلافل لبو» یکی از خوشمزهترین انواع فلافل است که با رنگ دلپذیرش میتواند زینت بخش سفره شام شب یلدا هم باشد. فلافل چغندر علاوه بر ظاهر و رنگ قرمز منحصر به فرد از خواص بسیار زیادی نیز برخوردار است.
در طرز تهیه فلافل لبو به دلخواه میتوانید از چغندر پخته یا خام استفاده کنید. در صورت استفاده از چغندر خام باید آن را رنده کرده و آب اضافی چغندر را بگیرید تا خمیر فلافل بیش از اندازه نرم و وا رفته نشود.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه فلافل لبو، باید نخود آبگوشتی را به مدت ۲۴ الی ۴۸ ساعت بخیسانید تا نرم شده و نفخ آن برطرف شود. مقدار آب باید به اندازهای باشد که سطح نخودها را کاملا بپوشاند و حتی به اندازه یک بند انگشت بالاتر از نخودها قرار بگیرد. در طول این مدت، آب نخود را چند بار عوض کنید.
برای درست کردن فلافل چغندر، توصیه میکنیم از کنسرو نخود استفاده نکنید. چون با استفاده از کنسرو نخود آماده، بافت خمیر فلافل بیش از اندازه نرم و شل میشود.
پس از گذشت این مدت و اطمینان از خیس خوردن و نرم شدن نخود، وقت آن است که به سراغ مراحل درست کردن فلافل چغندر قرمز بروید. بنابراین، چغندر را به خوبی بشویید. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید سر و ته و پوست چغندر را جدا کنید تا رنگ قرمز لبو به آب پس داده نشود و در نهایت رنگ فلافل قرمز شود. سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
حالا، چغندر را در قابلمه در حال جوش قرار دهید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را ملایم کرده و حدود ۱ ساعت صبر کنید تا چغندر به اندازه کافی نرم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل لبو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فلافل عدس سبز
«فلافل عدس سبز» یکی از فست فودهای اصالتا لبنانی یا عربی است. البته ماده اصلی انواع فلافل، در اصل، نخود خام خیسانده شده است اما یک نسخه کمتر شناخته شده ولی محبوب فلافل، فلافل با عدس سبز است. در این فلافل، به جای نخود، از عدس یا از ترکیب عدس سبز و نخود استفاده میشود. برخی افراد هم طعم فلافل عدس را بیش از فلافل نخود میپسندند.
برای درست کردن این فلافل در ابتدا عدسهای سبز را پاک کنید و بشویید. عدسها را در یک کاسه بریزید و به اندازهای که ۲ بند انگشت روی آنها را آب بگیرد، آب اضافه کنید. عدسها را به مدت یک شب تا صبح یا به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. در این مدت، چند بار آب روی عدسها را دور بریزید و با آب تازه جایگزین کنید.
پیاز و سیر را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز و سیر رنده شده را با دست بفشارید تا آب اضافی آن گرفته شود و تفاله پیاز بماند. پیاز و سیر را کنار بگذارید. عدسها که آماده شدند، آنها را آبکش کنید و بشویید. عدسهای سبز خام را در مخلوطکن یا چرخ گوشت بریزید و آنها را چرخ کنید.
به عدسهای چرخ شده، پیاز و سیر رنده و آبگیری شده، پودر آویشن و پودر زنجبیل را اضافه کنید. دوباره (برای بار دوم) عدسها را با این مواد اضافه شده در چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و چرخ کنید تا طعمها به خورد هم برود. سپس تخم مرغها، پودر سوخاری، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مواد فلافل را به خوبی با هم ورز دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل عدس سبز روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فلافل دال عدس
«فلافل دال عدس» یکی از انواع خوشمزه و متفاوت فلافل، به عنوان یک غذای اصیل لبنانی و عربی است. در تهیه فلافل دال عدس به جای نخود که ماده اصلی و معمول انواع فلافل بازاری و ساندویچی است از دال عدس استفاده میشود.
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل دال عدس، نیاز است دال عدس را پاک کنید تا اگر سنگریزه دارد آنها را جدا کنید. سپس دال عدس را به مدت ۶ تا ۷ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند و هنگام پخت راحتتر بپزد.
بعد از گذشت این مدت زمان دال عدس را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. سپس دال عدسها را در غذاساز یا میکسر بریزید و آنها را میکس کنید تا جایی که کاملا له شوند.
سبزی مخصوص فلافل دال عدس شامل جعفری و ترخون را پاک کنید، برگهای زرد و ساقههای آن را جدا کنید. بعد در آب و نمک به مدت چند دقیقه بخیسانید تا ضدعفونی شوند.
بعد از گذشت چند دقیقه سبزیها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه از آنها خارج شود. سپس جعفری و ترخون را کمی خرد کنید. در این مرحله نیازی نیست سبزیها را خیلی ریز کنید.
یک عدد سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به صورت چهار قاچ ببرید. پیاز را نیز به همین صورت پوست گرفته، بشویید و چهار قاچ کنید. سه حبه سیر را پوست بگیرید و با آب بشویید.
سیب زمینی و پیاز را جداگانه میکس کنید و یا با رنده ریز رنده کنید. سیب زمینی و پیاز رنده شده را با مشت دست بفشارید تا آب اضافی از آنها جدا شود. آب سیب زمینی و پیاز را دور بریزید و تفاله آنها را نگه دارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلافل دال عدس روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ادویه مخصوص فلافل چیست؟
ترکیب ادویه اصلی فلافل شامل چه چیزهایی است؟ در میان انواع فست فودها، فلافل جنوبی یا آبادانی، محبوبیت زیادی دارد. اصالت فلافل به لبنان برمیگردد ولی فلافلهای اهواز، آبادان و شهرهای جنوبی مثل بندرعباس و بوشهر، طعم فوقالعادهای دارند. این طعم به خاطر استفاده از ادویه مخصوص فلافل در مواد آن است. شما هم میتوانید ادویه فلافل بندری و آبادانی را خودتان در خانه درست کنید.
برای تهیه ادویه مخصوص فلافل شما به پودر انبه، فلفل سیاه، پودر زیره سبز یا سیاه، پودر زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، جوز هندی، پودر زنجبیل، پودر تخم گشنیز، بیکینگ پودر، پودر جعفری خشک و پودر نعنا خشک نیاز دارید.
برای درست کردن ادویه فلافل خانگی، دستتان باز است که مقدار مواد ادویه را به ذائقه خود، کمتر یا زیادتر در نظر بگیرید یا برخی مواد آن مثل جوز هندی، نعناع خشک یا پودر تخم گشنیز را از آن حذف کنید. کافی است ادویههای پودر شده را با هم ترکیب و یکدست کنید. سپس آن را در مایه فلافل خود به کار ببرید.
به شرط نگهداری ادویه فلافل در ظرفهای شیشهای درپوشیده و قرار دادن آن در مکانی خنک، خشک و تاریک تا ۶ ماه میتوانید از این ادویه برای مزهدار کردن فلافل استفاده کنید.
برای مطالعه جزئیات کامل و مراحل طرز تهیه ادویه مخصوص فلافل و آشنایی با ترفندهای آن روی لینک مقاله کلیک کنید.
دلایل وا رفتن فلافل چیست؟
جلوگیری از وا رفتن فلافل یکی از مهمترین فوت و فنهایی است که باید برای تهیه فلافل خوشمزه خانگی به آن توجه کنید. در بسیاری از مواقع در زمان سرخ کردن، فلافل بافت منسجمی پیدا نمیکند و متلاشی میشود. اما آیا میدانید دلیل وا رفتن فلافل خانگی چیست؟ مهمترین فوت و فن فلافل که باید در طرز تهیه این غذا به آن توجه کنید چیست؟ اصلا چه راهکارهایی برای جلوگیری از وا رفتن فلافل وجود دارد؟
دلایل وا رفتن فلافل خانگی معمولاً مختلف است. گاهی اوقات استفاده نامناسب از مواد اولیه و اشکالاتی در روند تهیه مایه فلافل موجب میشود تا فلافل شما بعد از سرخ شدن در روغن وا برود و بافت مناسبی نداشته باشد.
پیشگیری از وا رفتن فلافل برای افرادی که تجربه و تبحر زیادی در درست کردن این غذا دارند، بسیار ساده است. تنها لازم است با فوت و فنهای طرز تهیه فلافل آشنا باشید و علت خراب شدن فلافل را شناسایی کنید. برای مثال، نرم شدن زیاد و درست چرخ نشدن نخودها مهمترین علت وا رفتن فلافل است.
استفاده از مخلوطکن، مولینکس و سایر دستگاهها برای تهیه مایه فلافل چندان توصیه نمیشود. برای این که مایه فلافل کاملاً منسجم و نرم شود، بهتر است از چرخگوشت استفاده کنید.
یک ترفند فوقالعاده کاربردی برای وا نرفتن فلافل این است که یک عدد تخم مرغ به مواد فلافل اضافه کنید و بعد آن را درست کنید. تخم مرغ موجب میشود تا بافت مایه فلافل منسجم شود و جلوی وا رفتن آن را میگیرد. این موضوع را در نظر داشته باشید که اضافه کردن تخم مرغ به فلافل موجب میشود طعم آن کمی تغییر کند.
همچنین اضافه کردن سیب زمینی هم یک راهکار دیگر برای پیشگیری از هم پاشیدن فلافل در روغن است.
برای مطالعه کامل جزئیات و باقی ترفندهای پیشگیری از وا رفتن فلافل روی لینک روش های طلایی جلوگیری از وا رفتن فلافل کلیک کنید.
سوالات متداول درباره رسپی انواع فلافل
راز پوک شدن فلافل چیست؟
استفاده از نخود آبگوشتی مرغوب، خیساندن نخود به مدت ۲۴ ساعت، استفاده از چرخ گوشت برای له کردن نخود و همچنین، افزودن مقداری بیکینگ پودر به مایه فلافل را میتوان به عنوان اصلیترین راز پوک شدن فلافل و پفکی شدن فلافل معرفی کرد.
آیا میتوانیم انواع فلافل را در فر درست کنیم؟
بله. برای تهیه فلافل در فر، کافی است مقداری روغن مایع به مایه فلافل اضافه کرده و سینی فر را چرب کنید. سپس، سینی حاوی فلافلهای گرد و فرم گرفته را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بگذارید. در طول این مدت، فلافلها را پشت و رو کنید تا اطراف آنها به یک اندازه برشته و طلایی شود.
فلافل مرغ و نخود را چگونه تهیه کنیم؟
در طرز تهیه فلافل مرغ و نخود به جای آرد سفید باید از ۲ لیوان نخود پخته و یک عدد سیب زمینی آبپز استفاده کنید. باقی مراحل را طبق دستور بالا دنبال کنید.
روش درست کردن فلافل پفکی به چه صورت است؟
طرز تهیه فلافل پفکی هم عینا مشابه دستور بالاست. اما برای تردتر شدن آن باید به اندازه ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را نیز به مایه فلافل اضافه کنید.
فلافل مرغ با قارچ را چگونه درست کنیم؟
طرز تهیه فلافل مرغ با قارچ عینا مانند فلافل مرغ پیتزایی است؛ با این تفاوت که باید ۱۰ عدد قارچ شسته شده را نیز همراه با مرغ و سوسیس، چرخ کرده و به مایه فلافل اضافه کنید.