انواع کباب در لیست غذاهای ایرانی جایگاه ویژهای دارند. لیست انواع کباب به عنوان غذایی با تاریخچه قدیمی در ایران، حسابی متنوع است و درست کردن هر مدل کباب هم قلق خاص خودش را دارد. این در حالی است که در کشورهای مختلف دنیا هم غذاهای کبابی با انواع گوشت سفید و قرمز جایگاه ویژهای دارند. انواع کباب ایرانی و فرنگی برای غذای سحری و غذای افطار ماه رمضان جزو غذاهای سالم و پرانرژی هستند. همچنین انواع کباب رستورانی برای ناهار یا منوی شام در ایران بسیار پرطرفدارند. کباب های ایرانی در لیست غذاهای نذری هم جایگاه ویژهای دارند. در این مقاله از سرویس آشپزی از مجله کوروش با ما باشید تا درباره طرز تهیه انواع کباب و معرفی انواع کباب مجلسی ایرانی و خارجی به روش بازاری و رستورانی بیشتر بدانید.
لیست انواع کباب ایرانی و فرنگی
اگر فکر میکنید کباب را حتما باید در رستوران یا مهمانیها بخورید، سخت در اشتباهید. لذت خوردن کباب برای ناهار یا شام، چیزی است که هر زمانی دست دهد، باید تجربه کرد و خب چه چیزی بهتر از اینکه خودتان در درست کردنش، استاد شوید.
هر چه باشد، آشپزی، کباب زدن هنری است که هر کسی ندارد، اما مگر میشود، آشپز هنرمندی باشید ولی در مورد کبابهای ایرانی و بینالمللی با گوشت گوسفندی، انواع گوشت قرمز و گوشت سفید اطلاعات کافی نداشته باشید! در ادامه لیستی از انواع کباب ایرانی و فرنگی را برای شما آماده کردهایم که به جز کباب کوبیده و جوجه کباب یاد بگیرید در منزل سایر مدلهای مختلف کباب با انواع گوشت قرمز و سفید را درست کنید.
در ضمن برای تهیه انواع کباب ایرانی و کباب ملل، معمولا از موادی مثل گوشت گوسفندی، گوشت چرخ کرده مخلوط، گوشت گاو و گوساله، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون، گوشت ماهی، یا ادویهها و چاشنیهایی مثل زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر، آبلیمو، کره، سماق، ماست، سس مایونز و … استفاده میشود و معمولا با برنج و نان سرو میشوند. این مواد را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
۱- کباب کوبیده
معرفی میکنیم! «کباب کوبیده»، معروفترین کباب ایرانی! این نوع کباب به قدری معروف و محبوب شده که به یکی از سمبلهای فرهنگ ایرانی در دنیا هم تبدیل شده است. از ویژگیهای مهم این نوع کباب طعم گوشت و به اصطلاح مغز پخت شدن آن است که برای کباب خورهای حرفهای یک ویژگی مهم است.
برای تهیه این کباب، کافی است گوشت گوسفند و گوساله، شامل سردست یا ران گوساله و قلوه گوسفند را چند بار چرخ کرده و با پیاز و نمک و فلفل سیاه و در صورت دلخواه زعفران با هم مخلوط کنید و ورز دهید و آماده درست کردن کباب کوبیده کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفهای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اما گوشت کوبیده چی باشه؟ گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سردست یا ران گوساله و قلوهگاه گوسفند.
گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزهدار کردن گوشت کوبیده میتوانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. مایه کباب کوبیده را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.
حالا باید پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار دهید و آب پیاز را بگیرید، میتوانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.
گرفتن آب پیاز سبب میشود تا کباب کوبیده خوب به سیخ بچسبد، روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
همچنین برای درست کردن یک کباب کوبیده عالی، باید رازهای کباب کوبیده مجلسی بدون ریختن از سیخ را بدانید تا کیفیت و طعم کبابتان عالی از آب دربیاید. برای دانستن این ترفندها، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲- کباب کوبیده مرغ
در میان انواع کباب با مرغ «کوبیده مرغ» یکی از محبوبترینها است. اگر میخواهید بیشتر درباره کباب کوبیده مرغ تابهای بدانید باید بگوییم که ظاهرا این کباب محبوب، رگ و ریشه قُمی دارد. نوع رستورانی آن هم دقیقا همان طعم جوجه کباب را میدهد، با این تفاوت که طرز تهیه آن نسبت به جوجه کباب آسانتر است و به راحتی میتوان آن را در تابه درست کرد.
برای درست کردن کوبیده مرغ، پیاز را رنده کنید. پیاز را از صافی رد کنید و آب اضافه آن را بگیرید. در ادامه فلفل دلمهای را رنده و با آب پیاز ترکیب کنید. مرغ چرخ کرده را به ترکیب پیاز و فلفل دلمهای اضافه کنید.
برای تهیه این کوبیده میتوانید از ترکیب ران و سینه مرغ چرخ کرده استفاده کنید که رمز خشک نشدن کوبیده مرغ است. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، سماق، پاپریکا، زردچوبه و پودر سیر به مواد بزنید.
بعد از مخلوط کردن مواد کوبیده باید مواد را برای چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شود. سپس با یک کیسه پلاستیکی روی ظرف کوبیده را بپوشانید و آن را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده با مرغ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۳- کباب تابه ای
اگر میخواهید در کمترین زمان و با کمترین دردسر، کباب با گوشت چرخ کرده درست کنید، «کباب تابه ای» مناسب شماست. کباب تابه ای یا کباب دیگی یا همان کباب کوبیده تابهای، یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین غذاهای خانگی با گوشت چرخ کرده است که این روزها در رستورانها و مطبخهای بیرون هم سرو میشود و اتفاقا حسابی هم پرفروش است.
برای درست کردن کباب دیگی، ابتدا با رنده متوسط، پیاز را رنده کنید که خیلی آب نشود، آب پیاز را بگیرید و در یک ظرف جداگانه نگه دارید. پیاز را با گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله مخلوط کنید. جعفری، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را به این مخلوط اضافه کنید.
شروع به ورز دادن مواد کنید تا مخلوطی یکدست و منسجم داشته باشید. در ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر زمان کافی ندارید، حدود ۱۰ دقیقه مایه کباب تابه ای را در فریزر قرار دهید. این کار باعث می شود کباب تابه ای هنگام پخت از هم نپاشد. همچنین همه مواد فرصت داشته باشند که با هم مخلوط شوند و طعم یکدستی داشته باشند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب دیگی یا کباب تابه ای روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۴- کباب کوبیده نگینی
«کباب نگینی» یکی از مجلسیترین کباب های ایرانی است که معمولا در مهمانیها طرفداران زیادی دارد. این کباب از ترکیب گوشت فیله یا گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و فیله باریک یا چرخ کرده مرغ تهیه میشود.
برای درست کردن آن در خانه میتوانید روش تابهای یا در فر را امتحان کنید. در غیر این صورت، سیخهای کباب را روی منقل قرار دهید تا کباب آماده شود.
برای درست کردن کباب نگینی خانگی باید پیاز را رنده و آبگیری کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، پودر سوخاری، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا مایه کباب یکدست و منسجم شود. روی ظرف حاوی مایه کباب را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده نگینی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۵- کباب کوبیده با سویا
«کباب کوبیده با سویا» کوبیده بدون گوشت یا کم گوشت و جزو انواع کباب اقتصادی و ارزان است. کباب کوبیده معمولا با گوشت قرمز چرخ شده و پیاز رنده شده آماده میشود. اما اگر به هر دلیلی دوست داشته باشید گوشت قرمز کمتری مصرف کنید، میتوانید کباب کوبیده با سویا درست کنید.
برای درست کردن این کباب، ابتدا باید سویاها را در یک کاسه بریزید و مقداری آب به آنها اضافه کنید. چند ساعت سویا را در آب خیس کنید. سپس سویا را با دست فشار دهید و به ظرف دیگری منتقل کنید.
بعد از خیس خوردن سویا باید به وسیله چرخ گوشت دو بار سویا را چرخ کنید تا بافت آن نرم شود. حالا پیاز را با رنده ریز، رنده کنید. پیاز را تا آماده شدن سایر مواد در یخچال قرار دهید. این کار موجب میشود تا حالت اسیدی و تند پیاز از بین برود و به اصطلاح شیرین شود.
حالا گوشت چرخ کرده را یک بار با سویا چرخ کنید. مواد را داخل یک کاسه بریزید. مقداری نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مواد کباب کوبیده بدون گوشت بزنید.
یک دستکش به دست کنید و شروع به ورز دادن مایه کباب کنید. این کار را برای مدت ۱۰ دقیقه ادامه دهید تا مواد کاملاً منسجم شوند. سپس در این قسمت از طرز تهیه کوبیده ارزان با سویا باید مواد کباب کوبیده را داخل یک ظرف دربدار بریزید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده با سویا روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۶- دنده کباب کرمانشاهی
مهد «دنده کباب»، کرمانشاه است و در میان انواع کباب گوسفندی، یکی از مشهورترین و خوشمزهترینها است. دنده کباب معمولا با گوشت گوسفندی و گوساله درست میشود، بعضیها هم دنده کباب را در فر و برخی دیگر روی گاز یا در تنور تهیه میکنند. اما دنده کباب اصیل کرمانشاهی و دنده کباب شاندیز روی منقل ذغالی یا باربیکیو درست میشود.
البته بسیاری از افراد آن را با «شیشلیک» اشتباه میگیرند. ولی باید بدانید که روش پخت و آماده کردن دنده کباب با شیشلیک متفاوت است و برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز در کنار دنده استفاده میشود. برای تهیه دنده کباب، گوشت دنده گوسفندی را به خوبی بشویید و تکه تکه کنید. دندهها را در یک کاسه بزرگ بریزید و چند قالب کوچک یخ و مقداری آب سرد روی آن بریزید و روی ظرف را بپوشانید.
به مدت ۱ ساعت کاسه را در دمای محیط کنار بگذارید. سپس دندهها را بیرون بیاورید و زیر آب بگیرید و در نهایت دندهها را با دستمال حولهای خشک کنید. سپس دندهها را با ماست، زعفران دم کرده، برگ بو، زردچوبه، نمک، پیاز و سیر رنده شده ماساژ دهید تا مواد به همه جای گوشتها برسد. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت در یخچال بگذارید.
برای آموزش ادامه مراحل دستور تهیه دنده کباب کرمانشاهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۷- کباب چنجه
«کباب چنجه» با گوشت گوسفند یا گوساله درست میشود و در میان کبابهای ایرانی هم بسیار مشهور است. این کباب مجلسی و بازاری یکی از خوشمزهترین و لذیذترین کبابهای منطقه آسیای مرکزی و خاورمیانه است که تقریبا در تمام نقاط جهان با انواع گوشت درست میشود. کباب چنجه در کنار کباب کوبیده، کباب شیشلیک، برگ و … جزو محبوبترین غذاهای منوی رستورانهاست.
درست کردن یک کباب چنجه ماستی ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فنهای خاصی دارد. برای درست کردن چنجه کباب، ابتدا گوشت چنجه شسته شده و خشک شده با دستمال را به قطعات مکعبی با ضخامت هر تکه ۲ تا سه سانتیمتر خرد کنید.
سعی کنید تکههای گوشت هم اندازه باشند تا هنگام پخت یکدست و یکنواخت بپزند. سپس چند پیاز را نگینی خرد کنید و به همراه ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل سیاه و روغن زیتون مخلوط کنید. تکههای گوشت را در این ترکیب بخوابانید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه چنجه ترد و آبدار رستورانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۸- کباب کنجه لاری
«کنجه کباب لاری» یک کباب ماستی مخصوص از منطقه لارستان و نوعی کباب چنجه با فوت و فن خاص خودش است که آوازه عطر و طعم آن در سراسر دنیا نیز پیچیده است. برای درست کردن این کباب مخصوص میتوان هم از گوشت گوسفند و گوساله و هم گوشت مرغ استفاده کرد.
برای تهیه کنجه کباب لاری، ابتدا باید گوشت را بشویید و خرد کنید. ضخامت هر تکه گوشت حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر باشد و گوشتها هم اندازه برش داده شوند. سپس آنها را پیاز رنده شده، ماست چکیده، فلفل و آب لیمو ترش تازه، مخلوط و مواد را خوب با هم ترکیب کنید. یک سلفون روی ظرف حاوی مایه کباب کنجه بکشید و اجازه دهید مواد برای حدود ۲ ساعت در بیرون از یخچال بمانند تا آب بیفتد. بعد از این مدت گوشتها را برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب کنجه لاری، روی لینک مقاله مربوطه کلیک کنید.
۹- کباب برگ
حتما میدانید که «کباب برگ» نسبت به کباب کوبیده، بافت سفتتری دارد ولی تجربه خوردن آن را نباید از دست داد. از طرفی خیلیها تصور میکنند مراحل تهیه کباب برگ خیلی سخت است ولی ما این خبر خوش را به شما میدهیم که میتوانید با رعایت برخی نکات به راحتی یک کباب برگ مجلسی و رستورانی خوشمزه در خانه درست کنید.
برای تهیه کباب برگ گوسفندی برای مزهدار کردن گوشت ابتدا آن را خوب بشورید و خشک کنید. گوشت کباب برگ را روی تخته گوشت بگذارید و با استیککوب حسابی بکوبید تا پهن شود و قطر آن به حدود نیم سانتیمتر برسد.
یادتان باشد بهتر است پهنای کباب کوبیده حدود چهار انگشت باشد یا در حدود ۸ تا ده سانتیمتر. وزن استاندارد کباب برگ معمولی ۱۲۰ گرم و کباب برگ مخصوص ۱۶۰ گرم است.
سپس گوشتها را در مخلوط برگ رزماری، آب پیاز رنده شده، سرکه، کره آب شده، روغن زیتون، برگ بو، میخک، جوز هندی، زعفران و دو حبه سیر رنده شده بخوابانید.
در این مرحله به گوشت نمک اضافه نکنید چون نمک باعث میشود گوشت آب بیندازد و کباب شما سفت و خشک شود. پس علت دوم سفت شدن گوشت کباب برگ نمک زدن به گوشت خام است. بهترین زمان برای نمک زدن به گوشت کباب در اواسط پخت آن است.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب برگ سلطانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۰- کباب بختیاری
«کباب بختیاری» برای کسانی ساخته شده است که میخواهند با یک تیر، دو نشان بزنند چون در واقع این کباب از ترکیب و قرار گرفتن گوشت و مرغ در یک سیخ درست میشود. احتمالا به همین خاطر هم هست که جزو پرطرفدارترین انواع کباب ایرانی است.
ولی درست کردن این کباب جذاب و خوشمزه در خانه به سادگی امکانپذیر است و برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی هم بسیار مناسب به نظر میرسد.
برای تهیه کباب بختیاری، ابتدا فیله گوشت و مرغ را میشویید و بعد از خشک کردن با دستمال روی تخته قرار میدهید. باید فیلههای گوشت و مرغ را به اندازه مناسب برای کباب برش دهید.
سپس با استفاده از بیفتککوب یا گوشتکوب به آرامی گوشت و مرغ را بکوبید تا نرم شوند. سپس گوشت و مرغ را در ظرف جداگانهای قرار دهید. پیاز را با استفاده از رنده ریز رنده و بعد آبگیری کرده و به فیلهها اضافه کنید. برای این کار پیاز رنده شده را روی یک آبکش یا فیلتر مناسب قرار دهید تا آب پیاز جدا شود. میتوانید یک دستکش به دست کنید و پیازها را فشار دهید تا آب آن جدا شود.
آب پیاز با به ظرف گوشت و مرغها اضافه کنید. برای طعمدار کردن گوشت مقداری سس سویا، روغن زیتون و فلفل به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد برای چند ساعت مزهدار شوند. برای مزه دادن به مرغها هم مقداری روغن زیتون، نمک، فلفل و زعفران آب شده را مرغ اضافه کنید و برای چند ساعت صبر کنید تا مواد به خورد مرغ برود. در انتها مقداری فلفل دلمه و پیاز را خلالی کنید و به مواد اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب بختیاری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۱- کباب بناب
یکی از لذیذترین انواع کبابهای ایرانی «کباب بناب» متعلق به آذربایجان است که گذشتن از عطر و طعم دلچسب آن به هیچ عنوان کار سادهای نیست. درست کردن این کباب هم روش و فوت و فنهای خاصی دارد که خیلیها از آن اطلاعی ندارند، به همین خاطر هم معمولا آن را به صورت آماده خریداری میکنند.
برای تهیه یک کباب بناب یا کباب ساطوری فوقالعاده، باید از گوشت چرخکرده درشتتر از گوشت کباب کوبیده که یک بار چرخ شده استفاده کنید. گوشت را در یک ظرف مناسب بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید.
توجه داشته باشید که برای درست کردن کباب بناب از پیاز خیلی ریز و رنده شده استفاده نمیشود. باید پیاز را طوری خرد کنید که آب آن خارج نشود و زیر دندان هم درشت به نظر نرسد.
پیاز را با گوشت ترکیب کنید و در صورت تمایل مقداری جعفری ساطوری نیز به آن اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند. این مرحله از طرز تهیه کباب بناب اهمیت زیادی در پخت آن دارد. بعد از آماده شدن گوشت و پیاز آن را داخل یک ظرف بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید و برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب بناب ساطوری آذربایجانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۲- کباب حسینی
اگر اسم «کباب حسینی» را شنیدهاید باید بگوییم که این کباب سنتی ایرانی از زمانهای بسیار قدیم تهیه میشده است. در گذشته برای درست کردن کباب حسینی به جای سیخ چوبی، از چوب درخت انار استفاده میکردند.
کباب حسینی به روشهای مختلفی پخته میشود؛ با گوشت گوسفندی، گوشت گوساله، گوشت چرخ کرده و گوشت بوقلمون یا مرغ. کباب حسینی مشهدی و هندی هم از انواع مشهور کباب حسینی محسوب میشوند.
برای طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفند، ابتدا گوشتها را به اندازه مکعبهای ۲ تا ۳ سانتیمتر خرد کنید. تکههای گوشت را در یک ظرف بریزید. سیر له شده، زعفران دم کرده، آب پیاز، فلفل سیاه، نمک (به مقدار کم) و شاخههای رزماری را به گوشتها اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید تا روی آنها را بپوشاند.
سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۱ ساعت، در یخچال استراحت دهید تا گوشتها طعمدار و نرم شوند.
شما میتوانید ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کباب حسینی به چند روش مختلف را با کلیک روی مقاله مورد نظر، یاد بگیرید.
۱۳- جوجه کباب زعفرانی
«جوجه کباب زعفرانی» معمولا به دو صورت با استخوان و بدون استخوان، در منوی بسیاری از رستورانهای سنتی خودنمایی میکند و اتفاقا برای کسانی که گوشت سفید را به گوشت قرمز ترجیح میدهند، گزینه بسیار مناسبی است.
برای تهیه جوجه کباب زعفرانی با مرینیت رستورانی، ابتدا پیاز و فلفل دلمهای را درشت روی مرغهای تکه شده، خرد کنید و ادویه جوجه کباب شامل فلفل سیاه و زعفران دم کرده غلیظ به همراه روغن مایع را به گوشتها اضافه کنید.
همه مواد را هم بزنید تا کاملا روی مرغها با ادویه و مواد پوشانده شوند. روی مرغها را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا حسابی گوشت مرغ مزهدار شود.
برای آموزش جزییات طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۴- تاس کباب
حتما میدانید که «تاس کباب» از غذاهای ایرانی اصیل و خوشمزه است که ربطی به کباب کوبیده و مرغ ندارد. تاس کباب به شیوههای مختلفی درست میشود و تهرانیها در آن از بادمجان، گوجه فرنگی، گوشت، سیب زمینی و ادویه استفاده میکنند. در گذشته برای ادویه آن از چوب خوشبوی دارچین و تخم خردل و میوههایی مثل به استفاده میکردند.
برای درست کردن تاس کباب خوشمزه و مجلسی با گوشت ابتدا باید دنبهها را کف قابلمه در یک ردیف بچینید. پیاز را خرد کنید و روی دنبهها بچینید. نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه را هم روی آنها بپاشید و در ردیف بعدی یک لایه گوشت و پیاز و ادویه و فلفل سیاه را به همین ترتیب بچینید. در ردیف آخر گوجه فرنگی و سیب زمینی را هم به صورت ردیفی بچینید و روی آن هم فلفل سیاه، زردچوبه و نمک بپاشید.
آلو خورشتیها را روی مواد بچینید. رب گوجه فرنگی را با مقداری آب مثل یک سس درست کنید و روی مواد بریزید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و مجلسی و مشاهده فیلم تهیه تاس کباب، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۵- شامی کباب
«شامی کباب» یا همان کتلت گوشت و سیب زمینی تهرانی از خوشمزهترین و آسانترین غذاهای نونی برای شام و ناهار است. کتلت گوشت و سیب زمینی یا شامی کباب را معمولا با یک دستور پخت واحد درست میکنند و برخی از مواد آن را در مناطق مختلف ایران کم و زیاد میکنند.
برای درست کردن این کباب با گوشت چرخ کرده، ابتدا سیب زمینیها را با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید. پیازها را هم با رنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید.
سپس سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را هم اضافه کنید. مواد کباب شامی را خوب با دست با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شامی کباب روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۶- گشنیز کباب آذری
«گشنیز کباب ماکویی یا آذری» یکی از لذیذترین انواع کباب است که عطر بسیار دلپذیری دارد و به شکل شامی یا سر سیخ، در داخل روغن، سرخ و همراه با سس مخصوص سرو میشود. برای طرز تهیه این کباب آذربایجانی باید لپهها را بشویید و برای ۲ ساعت در آب بریزید تا خیس بخورد.
سپس لپهها را به همراه مقداری آب در یک قابلمه بریزید و برای حدود ۱ ساعت با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا خوب پخته شود. بعد از اینکه لپهها پخته شدند، لبهها را از آب جدا کنید و آب آن را نگه دارید.
سپس پیاز را از وسط نصف کنید و همراه با گوشت چرخ کرده در دستگاه خرد کن یا میکسر بریزید. گوشت و پیاز را خوب میکس کنید. مخلوط گوشت و پیاز را در یک کاسه بریزید و سپس لپههای پخت شده را به آن اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه گشنیز کباب آذری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۷- کاسه کباب اردبیل
«کباب کاسه ای» که به نام «کاسه کباب» اردبیل هم آن را میشناسند، ترکیبی از گوشت قرمز و گوشت مرغ، جگر، کره، گوجه و کنجد است که با نان یا برنج سرو میشود. در این کباب، جوجه، جگر، چنجه و کوبیده با هم مخلوط میشوند. البته در برخی دستورهای طرز تهیه کباب کاسهای، کوبیده و دل و جگر را با کره و گوجه مخلوط میکنند و جوجه و چنجه از طرز تهیه کاسه کباب حذف میشود.
برای تهیه این کباب اردبیلی، گوشت را به قطعات مساوی برش بزنید. برشهای طولی و عرضی که به گوشت میدهید، باید به قدری باشد که نه زیادی بزرگ و نه زیادی کوچک باشد. تکههای چنجه را در یک ظرف یا یک پلاستیک زیپدار بریزید.
به چنچه، نمک، فلفل، آبلیمو، پیاز خرد شده و زعفران دم کشیده را اضافه کنید. در ظرف یا پلاستیک زیپ دار را ببندید و مواد را در یخچال قرار دهید.
بهتر است مواد چنجه یک شب تا صبح در یخچال بمانند ولی اگر فرصت کافی نداشتید و از قبل یادتان رفت که آن ها را در یخچال بگذارید، ۲ تا ۳ ساعت زمان هم کافی است. ولی هر چه زمان بیشتری را به استراحت دادن گوشت و مواد اختصاص دهید، بهتر است. در این صورت هم مواد به خورد گوشت میرود و هم بافت گوشت نرمتر میشود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب کاسه اردبیل، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۸- کباب ساتای مرغ
«چیکن ساتای» یا «کباب ساتای مرغ»، از انواع غذاهای تایلندی، اندونزیایی و مالایی است که طعم متفاوت و خوشمزهای دارد. این کباب با مرغ را به راحتی میتوانید با مزهدار کردن گوشت مرغ به وسیله ادویههای مخصوص و کباب کردن آن در خانه تهیه کنید.
برای تهیه کباب ساتای مرغ، مرغها را به صورت نواری برش دهید و با بیفتککوب کمی بکوبید. سپس در یک تابه، زنجبیل، سیر، پوست لیموی رنده شده، آب لیمو، عسل، سس سویا، ادویه کاری، روغن زیتون و کره بادام زمینی را بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و حالت خمیری بگیرند.
سپس به اندازه ۱/۳ از مواد مرینیت (مزهدار کردن) مرغ را از تابه بردارید و در یک پاکت فریزری یا زیپ کیپ بریزید. مرغها را در کیسه بگذارید و مواد مرینیت و مرغ را با هم ماساژ دهید تا مایه مرینیت به همه جای مرغ برسد و روی آن را بپوشاند. مرغها را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت استراحت کنند تا طعم بگیرند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب ساتای مرغ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۹- کباب لقمه
«کباب لقمه ای» یکی از خوشمزهترین و راحتترین انواع کباب با گوشت چرخ کرده قرمز یا سفید و حتی سویا است که میتوانید در خانه به روش رضا لقمه معروف آن را درست کنید.
برای درست کردن این کباب خوشمزه با گوشت چرخ کرده، ابتدا گوشت را چرخ کنید. بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید و البته گوشت چربی زیادی نداشته باشد.
معمولا برای طرز تهیه کبابهایی که با گوشت چرخ کرده تهیه میشوند، چند بار عمل چرخ کردن گوشت را انجام میدهند ولی در مورد کباب لقمه لازم به انجام چنین کاری نیست و میتوان انسجام آن را با آرد سوخاری تا حدی حفظ کرد.
در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه بریزید و به آن تفاله پیاز یا همان پیاز و سیر زنده و آب گرفته شده را اضافه کنید. سبزی معطر خشک یا ساطوری شده را به آن اضافه و شروع به ورز دادن کنید. وقتی مواد مخلوط شدند، آرد سوخاری را به آن اضافه کنید.
زعفران دم کرده را در آخرین مرحله اضافه کنید. مواد را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید. هر چه مدت زمان ورز دادن بیشتر باشد، مایه گوشت منسجمتر و یکدستتری خواهید داشت.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب لقمه روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۰- رولت کباب
برای کسانی که عاشق گوشت و کباب و غذا با گوشت قرمز هستند، «رولت کباب» یک گزینه بسیار دوست داشتنی و جذاب است. روشهای طرز تهیه رولت کباب متنوع است. یعنی شما میتوانید همزمان کباب را با مواد دیگر مخلوط کنید و بپیچید یا این که آن را به همان حالت خالص درست کنید.
برای تهیه این کباب با گوشت گوسفندی، ابتدا گوشت را به ورقههای با ضخامت ۱ تا ۱/۵ سانتی متر از پهنا برش بزنید. وقتی به شکل نازک در آوردید یا بیفتککوب روی آنها بزنید ولی این کار را با شدت انجام ندهید تا گوشت پاره و بافت آن له نشود. پیازها را رنده کنید. بعد در یک ظرف آب پیاز را با آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و جعفری و تره خرد و ساطوری شده مخلوط کنید.
ورقههای گوشت را کف ظرف بخوابانید. حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۱۰ ساعت اجازه دهید گوشتها طعم مواد را به خودشان بگیرند و حسابی نرم شوند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه رولت کباب و مشاهده فیلم طرز تهیه آن، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۱- اسکندر کباب
در لیست غذاهای مشهور ترکیه نام «اسکندر کباب» در بین سه غذای محبوب ترکهاست. روش پخت یکی از بهترین غذاها با گوشت قرمز که اتفاقا به مذاق ایرانیها هم همیشه خوش آمده چندان سخت و پیچیده نیست.
برای تهیه این کباب با گوشت گوسفندی، ابتدا گوشت را به صورت تکههای نازک به اندازه کف دست خرد کنید و ببرید. سپس آن را در سس مارینه بخوابانید تا مزهدار شود.
بعد از مزهدار شدن تکههای گوشت را از سس مارینه بیرون بیاورید و در یک تابه مقداری روغن بریزید. تکههای گوشت را در ماهیتابه بچینید. روی گوشت نمک و فلفل بریزید و با حرارت متوسط رو به بالا گوشت را سرخ کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه اسکندر کباب، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۲- دونر کباب
«دونر کباب» هم مثل اسکندر کباب یکی از محبوبترین کبابهای ترکی در سرتاسر دنیاست. همچنین دونر کباب یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی ترکیه است. انواع کباب ترکی یا دونر کباب گوشت و مرغ در سالهای اخیر با قارچ و پنیر هم ترکیب شده و خوشمزگی آن دوچندان شده است.
برای درست کردن کباب ترکی با گوشت گوساله ابتدا گوشت گوساله ترجیحا کمی یخزده را به صورت نواری برش بزنید. پیازها را هم خلالی خرد کنید و تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
گوشت نواری خرد شده را به پیازهای تفت خورده اضافه کنید و صبر کند تا گوشت خوب آب بیندازد و بپزد و سپس سرخ شود. در این فاصله قارچها را به صورت اسلایسی برش بزنید و وقتی گوشت نرم شد به آن اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه دونر کباب روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۳- کباب لم چاپس
برای کسانی که طرفدار انواع کباب هستند، «کباب لم چاپس» نام آشنایی است. در میان انواع کباب های دنیا، این کباب یک کباب معروف و محبوب است که اصالت آن به یونان برمیگردد. کباب یونانی لم چاپس از نظر ظاهری به شیشلیک شباهتهایی دارد ولی با شیشلیک تفاوتهایی دارد.
لم چاپس را میتوانید هم به صورت کباب و هم به صورت استیک درست کنید. همانطور که از اسم آن هم پیدا است، لم چاپس از گوشت بره درست میشود که بافت نرم و گوشت تردی دارد.
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب لم چاپس، ابتدا تکه های گوشت بره را با دستمال حوله ای بدون پرز تمیز کنید. گوشتها را در یک کاسه بریزید. روی گوشت را ۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی روغن زیتون بریزید. سیرها را پوست بگیرید و آنها را رنده یا له کنید. نمک، پونه کوهی خشک یا تازه، فلفل سیاه، سس سویا و زعفران را اضافه کنید.
همه مواد را روی گوشت بمالید تا گوشت با مواد مرینیت کاملا آغشته و پوشانده شود. روی ظرف را بپوشانید. آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مواد به خورد گوشت برود و نرم و طعمدار شود.
اگر میخواهید گوشتها را به مدت طولانی استراحت دهید آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید و اگر در حد ۱ تا ۲ ساعت است، گوشت را در دمای اتاق بگذارید.
برای آموزش مراحل کامل طرز تهیه کباب لم چاپس روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۴- کباب تابهای دو رنگ
«کباب تابه ای دو رنگ» یکی از کبابهای خوشمزه و مجلسی است که معمولا به صورت میکس گوشت گوسفندی و مرغ چرخ کرده به عنوان غذای مناسب مهمانی یا دورهمی درست میشود. این کباب طعم بینظیری دارد و به راحتی میتوانید در خانه و داخل تابه آن را برای شام و ناهار تهیه کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ، ۲ پیاز و یک حبه سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. با دست آب پیاز را کاملا بگیرید. سیر رنده شده و پیازهای آبگیری شده را در یک کاسه بریزید و به آنها گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند (کمچربی) اضافه کنید.
سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و دارچین به مایه گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مواد را با هم ورز بدهید تا یکدست شوند. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه گوشت منسجم شود. برای مطالعه طرز تهیه کباب تابهای دو رنگ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۵- کباب توری
آیا تا حالا «کباب کوبیده روی توری» درست کردهاید؟ کباب توری از انواع کباب ایرانی و در واقع همان کباب کوبیده است که به جای زدن سر سیخ یا پختن در ماهیتابه به صورت کباب تابهای، روی توری کباب به وسیله منقل یا کباب پز کباب میشود. طعم کباب توری هیچ فرقی با کباب کوبیده معمول ندارد و فقط ظاهر آن متفاوت است. در ضمن سختیهای ریختن کباب از سیخ را هم نخواهید داشت.
کباب توری برای پیک نیک و مسافرت هم گزینه بسیار مناسبی است و شما میتوانید حتی جوجه کباب را هم روی توری درست کنید. برای درست کردن کباب توری شما به ۳۲۰ گرم گوشت راسته گوساله را با ۴۸۰ گرم گوشت قلوهگاه گوسفندی نیاز دارید. گوشت را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. دنبههای تازه را هم بشویید تا کاملا پاک شوند.
گوشت گوساله، گوسفند و دنبه را در چرخ گوشت ۱ یا ۲ بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود. گوشتها را در یک کاسه کنار بگذارید. میتوانید از گوشت چرخ کرده آماده مخصوص کوبیده با نسبتهای اصولی هم استفاده کنید. برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب توری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۶- کباب قفقازی
«کباب قفقازی» یکی از کبابهای مخلوط بسیار لذیذ است که خیلیها آن را با کباب بختیاری اشتباه میگیرند. این کباب مناسب ذائقه کسانی است که میخواهند طعم جوجه کباب و کباب چنجه را با هم بچشند. ترکیب گوشت گوساله یا گاو در کنار جوجه کبابی، این کباب را به یکی از ممتازترین انواع کباب مجلسی، تبدیل کرده است. میتوانید با مزهدار کردن گوشت گوساله و مرغ و کباب کردن آن، کباب قفقازی را درست کنید.
برای درست کردن این کباب ابتدا سینه مرغ و گوشت گوساله را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. روی تخته آشپزخانه، گوشتها را به قطعات مستطیلی ۲ در ۴ سانتیمتری خرد کنید. دقت کنید که اندازه تکهها باید یکسان باشد و جوجهها کوچکتر یا نازکتر نباشند. گوشتها را در یک ظرف مناسب بریزید.
در ادامه، پوست پیازها را بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. پیازهای خرد شده را به گوشت گوساله و مرغ اضافه کنید. روغن زیتون (یا روغن مایع)، نمک، فلفل سیاه و ماست چکیده را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید، طوری که مواد مرینیت کاملا روی گوشتها را بپوشاند. برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب قفقازی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۷- کباب مشهدی
«کباب مشهدی» یا «کباب دیگی» به روش مشهدی یکی از غذاهای سنتی مشهدی است که روش درست کردن آن شباهت زیادی به طرز تهیه کباب تابهای دارد؛ با این تفاوت که در این کباب سنتی، مواد به صورت لایه لایه روی هم قرار میگیرند و پخته میشوند.
در ضمن طرز تهیه کباب مشهدی و طرز تهیه کباب همدانی دیگی شبیه هم است، فقط کباب همدانی با گوشت تکهای و کباب مشهدی با گوشت چرخ کرده درست میشود. کباب مشهدی را میتوانید با برنج یا نان سرو کنید.
همچنین سس کباب مشهدی، از ترکیب رب گوجه فرنگی با آب جوش و ادویههای دلخواه مثل فلفل سیاه، نمک، پودر سیر و … درست میشود و همراه با کباب مشهدی پخته میشود. در ضمن برای طعم دار کردن مایه کباب مشهدی از زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و به دلخواه پودر پیاز، پودر تخم گشنیز و کمی دارچین میتوانید استفاده کنید.
برای مطالعه طرز تهیه کباب مشهدی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۸- چپلی کباب
«چپلی کباب» یا «چاپلی کباب» یک مدل کباب خوشمزه خاورمیانهای است که اصالت آن به کشورهای افغانستان و پاکستان برمیگردد. برای آماده کردن این کباب خوشمزه که شبیه کباب تابه ای ایرانی است گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، گشنیز خرد شده و بقیه مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید. مایه کباب را در یخچال استراحت دهید و سپس آن را در تابه و روی حرارت گاز بپزید.
در اولین مرحله از طرز تهیه چاپلی کباب اگر از گوشت چرخ کرده یخ زده استفاده میکنید، آن را از فریزر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود. گوجه فرنگی و فلفل سبز تند را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید. قسمت انتهایی آن را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن لایههای آن از هم باز نشوند. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید. سیر و پیاز را با آب بشوئید و کنار بگذارید.
یک دسته گشنیز را پاک کنید. برگهای زرد و پلاسیده و ساقههای ضخیم آن را دور بریزید. برگهای تازه را آن را برای دقایقی در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شود. سپس با آب به صورت کاملا تمیز آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
یک عدد پیاز را که از قبل شستهاید با رنده به صورت ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست بفشارید تا آب آن جدا شود. آب پیاز را دور بریزید و تفاله پیاز را در یک ظرف مناسب بریزید. مقدار لازم از گوشت چرخ کرده را به تفاله پیاز اضافه کنید و با دست گوشت و پیاز را به خوبی ورز دهید تا به طور یکدست ترکیب شوند و یک مایه منسجم درست شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه چپلی کباب روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۹- تاوا کباب تبریزی
«تاوا کبابی» یک نوع کباب تابهای است که اصالت آن مربوط به شهر تبریز، اردبیل و ارومیه است. برای تهیه این کباب خوشمزه باید پیاز رنده شده را بعد از آنکه آب آن گرفته شد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و ورز دهید. به مایه این کباب آذربایجانی ادویهها و چاشنیهای لازم را اضافه کنید و بعد از استراحت دادن آن در یخچال، روی حرارت گاز بپزید.
در اولین مرحله از طرز تهیه تاوا کبابی اگر از گوشت چرخ کرده یخ زده استفاده میکنید، آن را از فریزر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود. گوجه فرنگی و فلفل سبز تند را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن لایههای آن از هم جدا نشود. پیاز را نیز با آب بشویید و در آبکش قرار دهید. زعفران را با زعفرانساب بسابید و روی آن مقداری آب جوش یا چند قطعه یخ قرار دهید تا رنگ بگیرید.
یک عدد پیاز را که از قبل شستهاید با رنده به صورت ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست بفشارید تا آب آن جدا شود. آب پیاز را دور بریزید و تفاله پیاز را در یک ظرف مناسب بریزید. مقدار لازم از گوشت چرخ کرده را به تفاله پیاز اضافه کنید و با دست گوشت و پیاز را به خوبی ورز دهید تا به طور یکدست ترکیب شوند و یک مایه منسجم درست شود.
ادویه لازم برای تهیه کباب تابه ای تبریزی شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به ترکیب گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را نیز به مایه کباب اضافه کنید و همه را با هم ورز دهید تا عطر و طعم ادویه و زعفران کاملا به خورد مایه کباب برود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه تاوا کباب روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۳۰- کباب کوبیده ماهی
کباب کوبیده ماهی را از امروز میتوانید در لیست انواع کباب قرار دهید. البته که کباب کوبیده یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با گوشتهای مختلفی میتوان آن را درست کرد. یکی از انواع کباب کوبیدههای جدید، کباب کوبیده ماهی است که طعم متفاوتی دارد و کسانی که به دنبال تنوع در رژیم غذایی خود هستند، میتوانند این کباب لذیذ را به راحتی در فر، تابه یا روی زغال درست کنند.
برای درست کردن کوبیده با گوشت ماهی، ابتدا ماهی را پاک کنید. پوست ماهی، دم و سر آن را جدا کنید. استخوانهای وسط ماهی را جدا کنید. قسمت داخل ماهی را بشویید تا خونابه و لخته خون نداشته باشد. ماهیها که تمیز شدند، آنها را به تکههای کوچکتر خرد کنید و در یک ظرف یا پاکت زیپ کیپ بگذارید.
ماهی و کره را به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند و سفت شوند. در این فاصله، پیازها را پوست بگیرید. فلفل دلمهای را هم بشویید و دانههای وسط آن را جدا کنید. فلفل دلمهای و پیازها را رنده کنید. سپس با دست آنها را بفشارید تا آب اضافیشان گرفته شود.
بعد از منجمد شدن ماهی و کره، کره و ماهی را دو بار با چرخ گوشت، چرخ کنید تا کاملا کره و ماهی با هم ترکیب شوند. سپس پیاز و فلفل دلمهای رنده شده، به همراه نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شوند. سپس روی مایه کباب کوبیده را بپوشانید و نیم ساعت دیگر، در یخچال بگذارید تا طعمها به خورد هم بروند و یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوبیده ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۳۱- لول کباب
«لول کباب» که به آن دولی کباب، غازی کباب یا لوله کباب هم میگویند یکی از انواع کبابهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر تهران برمیگردد. لول کباب یا دول کباب تهرانی معمولا در تابه سرخ شده و همراه با نان یا برنج سرو میشود.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه لول کباب تهرانی، پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، ۲ عدد از پیازها را رنده کنید و در صافی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود و تفاله پیاز باقی بماند، ما به تفاله پیاز نیاز داریم. یک عدد از پیازها را نیز به صورت نگینی ریز رنده کنید و کنار بگذارید تا بعدا در تهیه سس دول کباب از آن استفاده کنید.
ساقههای ضخیم و برگهای زرد جعفری و گشنیز را هم جدا کنید. سپس، جعفری و گشنیز پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافیشان خارج شود. در ادامه، برگهای تر و تازه جعفری و گشنیز شسته شده را به صورت ریز و ساطوری کنید.
گوجه فرنگیها را نیز به خوبی بشویید، بلانچ کنید و پوست گوجهها را بگیرید. سپس، گوجههای بدون پوست را رنده کرده یا با استفاده از گوشتکوب برقی پوره کنید و کنار بگذارید. این پوره گوجه فرنگی را هم بعدا باید در سس لوله کباب تهرانی بریزید.
حالا گوشت چرخ کرده و تفاله پیاز رنده شده را در کاسه بزرگی بریزید. سپس، گشنیز و جعفری ساطوری شده را نیز به محتویات کاسه اضافه کنید. این ترکیب را برای یکی دو دقیقه ورز دهید تا مواد اولیه لول کباب به طور یکنواخت با یکدیگر ترکیب و یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لول کباب روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۳۲- کباب کوبیده ترش
«کباب کوبیده ترش» یا «ترش کباب» یکی از خوشمزهترین انواع غذاهای شمالی است که در گیلان و مازندران هم با گوشت چرخ کرده گوسفندی و هم با گوشت چرخ کرده مرغ در تابه درست میشود. استفاده از مغز گردو و رب انار از مهمترین اسرار لذیذ شدن این کباب ایرانی ترش مزه به حساب میآید.
طرز تهیه کباب کوبیده ترش هم با گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله و هم با چرخ کرده مرغ مخلوط ران و سینه قابل انجام است و نیازی به سیخ زدن و کباب کردن آن روی منقل نیست. توجه داشته باشید، سس مخصوص این کباب حتما باید غلیظ و جا افتاده شود و به خورد کباب ترش تابه ای برود.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کباب کوبیده ترش، ابتدا باید پیازها را رنده کنید. سپس، نصف پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. تفاله این مقدار پیاز را برای افزودن به مایه کباب ترش کنار بگذارید.
آب پیاز را هم در ظرف جداگانهای بریزید تا بعدا به سس ترش کباب اضافه کنید. باقی پیاز رنده شده را هم باید به سس مخصوص ترش کباب اضافه کنید.
حبههای سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید و برای تهیه مایه کباب کوبیده ترش و سس آن کنار بگذارید. مغز گردو را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و پودر کنید.
سبزی خالواش یا چوچاق را نیز پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، خالواش شسته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، سبزی خالواش را ساطوری کنید.
حالا تفاله پیاز و نیمی از سیر رنده شده را همراه با گوشت در ظرف مناسبی بریزید. این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا پیاز، سیر و گوشت چرخ کرده به صورت یکنواخت با یکدیگر مخلوط شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده ترش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۳۳- کباب کوبیده بوقلمون
«کباب کوبیده بوقلمون» یک کباب کوبیده جدید و متفاوت نسبت به مدل سنتی کباب کوبیده ایرانی است. در تهیه کباب بوقلمون به جای گوشت قرمز از گوشت چرخ کرده بوقلمون استفاده میشود و این تغییر علاوه بر آنکه طعم لذیذ و متفاوتی به این کباب میدهد، برای کسانی که پرهیز غذایی گوشت قرمز دارند یک شام و ناهار مقوی و لذیذ است.
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون، مقدار لازم از سینه بوقلمون را تمیز کنید و سپس با آب بشویید. سینه بوقلمون شسته شده را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج و کمی خشک شود. دنبه گوسفندی را نیز تمیز کنید و بشویید.
زعفران را بسابید و با مقداری آب جوش و یا چند قطعه یخ بگذارید دم بکشد و رنگ بگیرد تا در نهایت دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ داشته باشید.
برای درست کردن کباب کوبیده با بوقلمون، باید سینه بوقلمون بدون پوست و استخوان و دنبه گوسفندی را با همدیگر چرخ کنید. با استفاده از چرخگوشت سینه بوقلمون و دنبه گوسفندی را دو مرتبه چرخ کنید تا کاملا له شوند. سپس این ترکیب را در یک ظرف مناسب بریزید.
پیازها را پوست بگیرید و بشویید. از آنجایی که قرار است پیاز را رنده کنید حواستان باشد قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن از هم نپاشد و لایههای آن از هم جدا نشود. پیاز را با رنده ریز، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، ما به تفاله پیاز نیاز داریم.
دور ریختن آب پیاز کار مهمی در طرز تهیه کباب بوقلمون چرخ کرده است چون از پاشیدن مایه گوشت کوبیده جلوگیری میکند. یک عدد سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با رنده مخصوص و یا به وسیله سیر له کن به شکل پوره در بیاورید. سیر و پیاز را به ظرف چرخ کرده بوقلمون و دنبه اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۳۴- کباب کوبیده با سنگدان مرغ
«کباب کوبیده با سنگدان مرغ» یکی از مقرون به صرفهترین و ارزانترین روشهای درست کردن کباب کوبیده است که شما میتوانید به راحتی در منزل آن را تهیه کنید. با کمی خلاقیت و استفاده از سنگدان مرغ شما میتوانید یک کباب کوبیده خوشطعم و عطر را برای خانواده خود طبخ کنید.
در ابتدا باید سنگدانهای مرغ را تمیز کنید و بشویید. لایه و پوست اضافی داخل سنگدان را کاملا جدا کرده و زیر آب بشویید. بعد از اینکه سنگدانها کاملاً تمیز شسته شد، آنها را داخل یک آبکش قرار داده و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شده و کاملاً خشک شوند.
در مرحله بعد از طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ باید سنگدانها را به همراه دنبه، ۲ تا ۳ مرتبه در چرخگوشت ریخته و کاملاً چرخ کنید تا ترکیب مواد یکدست شود. شما میتوانید با استفاده از ساطور هم دنبه و سنگدان را خوب خرد و ریز کنید.
پیاز را رنده کنید. شما میتوانید همزمان پیاز را در چرخگوشت ریخته و همراه با سایر مواد خوب چرخ کنید. اگر پیاز را رنده میکنید، حتماً آب پیاز را بگیرید و سپس آن را به ترکیب گوشت و دنبه چرخ شده یا ساطوری اضافه کنید.
اگر سنگدان مرغ و دنبه را ساطوری کردهاید، بهتر است پیاز را نیز با دنده درشت خوب رنده کنید و آب آن را بگیرید. و سپس به این ترکیب اضافه کنید. پیاز بوی سنگدان مرغ را در کوبیده از بین میبرد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوبیده با سنگدان مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع کباب ایرانی و ملل
انواع کباب گوسفندی چی درست کنم؟
دنده کباب، شیشلیک، لم چاپس، کباب حسینی، کباب بناب و … را میتوانید با گوشت گوسفندی تهیه کنید.
کباب ایرانی رستورانی چی درست کنیم؟
لیست کبابهای ایرانی بسیار بلند بالا است و میتوانید کباب کوبیده با گوشت یا مرغ، کباب لقمه، دنده کباب، کباب برگ، کباب بختیاری و … را درست کنید.
انواع کباب های ملل شامل چه کبابهایی است؟
کباب لم چاپس، دونر کباب، اسکندر کباب، شیشلیک و … جزو کبابهای پرطرفدار بینالمللی محسوب میشوند.
محصولات مرتبط
