اگر فکر می‌کنید کباب را حتما باید در رستوران یا مهمانی‌ها بخورید، سخت در اشتباهید. لذت خوردن کباب برای ناهار یا شام، چیزی است که هر زمانی دست دهد، باید تجربه کرد و خب چه چیزی بهتر از اینکه خودتان در درست کردنش، استاد شوید. هر چه باشد، آشپزی، هنری است که هر کسی ندارد و اگر شما از آن هنرمندهایی هستید که میخواهید با یاد گرفتن فوت و فن‌های آشپزی، حال خودتان و اطرافیانتان را خوب کنید، ما اینجا در مجله کوروش با شما هستیم. اما مگر می‌شود، آشپز هنرمندی باشید ولی در مورد کبابهای ایرانی اطلاعات کافی نداشته باشید! کباب به عنوان غذایی با تاریخچه قدیمی در ایران، حسابی متنوع است و درست کردنش هم قلق دارد. با ما باشید تا درباره طرز تهیه کباب و معرفی ۱۷ نوع کباب مجلسی ایرانی به روش بازاری و رستورانی بیشتر بدانید.
طرز تهیه انواع کباب کوبیده
معرفی می‌کنیم! کباب کوبیده، معروف‌ترین کباب ایرانی!درست است، این نوع غاز کباب به قدری معروف و محبوب شده که به پر مصرف ترین کباب در بین ایرانی ها تبدیل شده است، از ویژگی های مهم این نوع کباب طعم گوشت و به اصطلاح مغز پخت شدن آن می باشد که در بین کباب خورها ار ارزش زیاد یبرخوردار است ، کباب کوبیده از دسته کباب هایی ست که همه ما حداقل یکبار خورده‌ایم و همه می‌دانیم سیخ گرفتن کباب کوبیده کار هر کسی نیست. اگر تا حالا چند باری برای درست کردن کوبیده اقدام کرده‌اید و هر بار شکست خورده‌اید، ایرادی ندارد در قسمت پایین لینک های مفید برای تهیه کباب کوبیده قرار داده تا گام به گام همراه ما کباب کوبیده ایده التون رو درست کنید . ادویه آن هم که باز آنقدر چیز پیچیده‌ای نیست. گوشت گوسفند و گوساله، شامل سردست یا ران و قلوه گوسفند را چند بار باید چرخ کنید و با پیاز و نمک و فلفل و در صورت دلخواه زعفران با هم مخلوط کنید و ورز دهید و آماده درست کردن کباب کوبیده کنید.
جدول مطالب مفید برای کباب کوبیده
- رازهای کباب کوبیده مجلسی بدون ریختن از سیخ
- طرز تهیه کباب کوبیده
- کباب کوبیده با سویا
- طرز تهیه گشنیز کباب آذری
دنده کباب کرمانشاهی
مهد دنده کباب، کرمانشاه است و اگر گذرتان به این شهر زیبا افتاد، فرصت خوردن آن را اصلا از دست ندهید. بد نیست بدانید دنده کباب معمولا با گوشت گوسفندی و گوساله درست می‌شود، بعضی‌ها هم دنده کباب را در فر و برخی دیگر روی گاز یا در تنور تهیه میکنند. اما دنده کباب اصیل کرمانشاهی و دنده کباب شاندیز روی منقل ذغالی یا باربیکیو درست می‌شود. البته بسیاری از افراد آن را با شیشلیک اشتباه می‌گیرند. ولی باید بدانید که روش پخت و آماده کردن دنده کباب با شیشلیک متفاوت است و برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز در کنار دنده استفاده می‌شود.
معرفی انواع کباب چنجه
«کباب چنجه» با گوشت گوسفند یا گوساله درست می‌شود و در میان کبابهای ایرانی هم خیلی مشهور است. این کباب یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین کبابهای منطقه آسیای مرکزی و خاورمیانه است که تقریبا در تمام نقاط جهان با انواع گوشت‌های مختلف درست می‌شود. بهتر است بدانید که تلفظ صحیح نام کباب چنجه به فارسی «کنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذربایجانی «چنجه» تلفظ می‌شود. حالا دیگر در زبان فارسی هم به تقلید از آذربایجانی‌ها عمدتا به آن چنجه میگویند. از میان کبابهای چنجه، کنجه کباب لاری یا همون چنجه لاری، کباب چنجه اردبیلی و چنجه گیلانی بسیار مشهور هستند. کباب چنجه در کنار کباب کوبیده، کباب شیشلیک، برگ و … جزو محبوب‌ترین غذاهای منوی رستوران‌هاست. درست کردن یک کباب چنجه ماستی ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فن‌های خاصی دارد.
جدول مطالب مفید برای چنجه کباب
معرفی انواع کباب برگ
حتما می‌دانید که کباب برگ نسبت به کباب کوبیده، بافت محکم‌تری دارد ولی تجربه خوردن آن را نباید از دست داد. از طرفی خیلی‌ها تصور میکنند مراحل تهیه کباب برگ خیلی سخت است ولی ما این خبر خوش را به شما می‌دهیم که می‌توانید با رعایت برخی نکات به راحتی یک کباب برگ مجلسی و رستورانی خوشمزه در خانه درست کنید.
مطالب مفید برای تهیه کباب برگ سلطانی
کباب بختیاری
کباب بختیاری برای کسانی ساخته شده است که می‌خواهند با یک تیر، دو نشان بزنند چون در واقع ترکیبی این کباب از ترکیب و قرار گرفتن گوشت و مرغ در یک سیخ درست می‌شود. احتمالا به همین خاطر هم هست که جزو پرطرفدارترین انواع کباب ایرانی است. ولی درست کردن این کباب جذاب و خوشمزه در خانه به سادگی امکان‌پذیر است و برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی هم بسیار مناسب به نظر می‌رسد.
کباب بناب
یکی از لذیذترین انواع کبابهای ایرانی کباب بناب آذربایجان است که گذشتن از عطر و طعم دلچسب آن به هیچ عنوان کار ساده‌ای نیست. درست کردن این کباب هم روش و فوت و فن‌های خاصی دارد که خیلی‌ها از آن اطلاعی ندارند، به همین خاطر هم معمولا آن را به صورت آماده خریداری میکنند. ما در مجله کوروش به شما یاد می‌دهیم چطور یک کباب بناب یا ساطوری فوق‌العاده درست کنید و از طعم لذیذ آن در منزل لذت ببرید.
دستور تهیه انواع کباب حسینی
اگر اسم کباب حسینی را شنیده‌اید باید بگوییم که این کباب سنتی ایرانی از زمان‌های بسیار قدیم تهیه می‌شده است. در گذشته برای درست کردن کباب حسینی به جای سیخ چوبی، از چوب درخت انار استفاده می‌کردند. کباب حسینی به روش‌های مختلفی پخته می‌شود؛ با گوشت گوسفندی، گوشت گوساله، گوشت چرخ کرده و گوشت بوقلمون یا مرغ. کباب حسینی مشهدی و هندی هم از انواع مشهور کباب حسینی محسوب می‌شوند.
جدول مطالب انواع کباب حسینی
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
اگر میخواهید بیشتر درباره کباب کوبیده مرغ تابه‌ای بدانید باید بگوییم که ظاهرا این کباب محبوب، رگ و ریشه قُمی دارد. نوع رستورانی آن هم دقیقا همان طعم جوجه کباب را می‌دهد، با این تفاوت که طرز تهیه آن نسبت به جوجه کباب آسان‌تر است و به راحتی می‌توان آن را در تابه درست کرد. در ضمن اگر بخواهید عطر و بوی زغالی به خودش بگیرد، چند ترفند ساده دارد که ما آن را به شما می‌گوییم.
جوجه کباب زعفرانی
جوجه کباب معمولا به دو صورت با استخوان و بدون استخوان، زعفرانی و ساده، در منوی بسیاری از رستوران‌‌های سنتی خودنمایی می‌کند و اتفاقا برای کسانی که گوشت سفید را به گوشت قرمز ترجیح می‌دهند، گزینه بسیار مناسبی است. حقیقت این است که آماده کردن یک جوجه کباب زعفرانی آبدار و خوشمزه و خوش عطر کار هر کسی نیست. برای طرز تهیه یک جوجه کباب سیخی خوشمزه رستورانی باید یک سری ریزه‌کاری‌های مخصوص به این غذا را بلد باشید.
از طرفی قرار نیست برای خوردن یک پرس جوجه کباب حتما راهی رستوران‌ها یا دست به دامن دلیوری‌ها شوید بلکه به راحتی می‌توانید آن را با همان عطر و طعم در ماهیتابه آماده و به صورت نونی یا با برنج میل کنید. فقط کافی است به مراحل مزه‌دار کردن مواد لازم برای جوجه کباب که مخصوص پخت جوجه در ماهیتابه است، دقت کنید.
همچنین برای کسانی که به دیابت مبتلا هستند و به جای قند بهتر است پروتئین را در برنامه غذایی خود بگنجانند و در ضمن مصرف روغن را به حداقل برسانند. برای این افراد و همچنین کسانی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند.
جدول مطالب تهیه جوجه کباب زعفرانی
جوجه ترش رستورانی
اگر گذرتان به شهرهای استان‌های شمالی بیفتد، فرصت صرف جوجه ترش شمالی (گیلانی یا مازندرانی‌اش به جز تفاوت در نوع و ترکیب سبزی‌ها) را هرگز از دست ندهید. جوجه ترش با روش و مواد مختلف درست می‌شود اما در هر صورت یکی از لذیذترین غذاهای شمال ایران است. از آن‌جایی که همیشه امکان سفر به شمال برای خوردن غذاهای شمالی مثل جوجه ترش فراهم نیست، بد نیست طرز تهیه این غذا خوشمزه را بلد باشید و خودتان در خانه آن را درست کنید.
جوجه کباب حلزونی
برای اینکه در تهیه جوجه کباب، یا کباب با مرغ کمی تنوع به خرج دهید و طعم خوشمزه و شکل مجلسی جوجه را هم حفظ کنید، طرز تهیه جوجه کباب حلزونی بدون استفاده از فر و در تابه و همچنین طرز تهیه جوجه کباب حلزونی در فر و روی زغال را در مجله کوروش به شما آموزش می‌دهیم. می‌توانید از این غذای مجلسی و خوشمزه در مهمانی‌ها استفاده کنید.
طرز تهیه کباب لاری
اگر به لار سفر کرده باشید، حتما متوجه تنوع غذایی فوق‌العاده در این شهر جنوبی استان فارس خواهید شد. لاری‌ها برای همه طبع‌ها چندین مدل غذا، دسر، شیرینی و … دارند. اما این بار ما با لیست کبابهای این شهر کار داریم. جوجه کباب لاری یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین جوجه کبابهای لار است که واقعا هم لذیذ است. هر چند همه تقریبا از ترکیب مواد جوجه کباب آگاهند ولی در ترکیب مواد جوجه کباب لاری، «ماست» نقش یکی از مواد اصلی را بازی می‌کند و به همین دلیل هم طعم جوجه حسابی لذیذ و ترد می‌شود. در ضمن خود لاری‌ها به این غذا «مرغ ماستی» هم میگویند. شما می‌توانید ۲ طرز تهیه جوجه کباب لاری خانگی فوق‌العاده خوشمزه روی زغال منقل و در ماهیتابه را در مجله کوروش بخوانید.
تاس کباب
حتما می‌دانید که تاس کباب از غذای ایرانی اصیل و خوشمزه است که ربطی به کباب کوبیده و مرغ ندارد. البته در کشورهای دیگر هم به اشکال مختلف طبخ می‌شود. در گذشته این غذا به خاطر خواص تغذیه‌ای بی‌نظیرش بیشتر مورد استقبال قرار می‌گرفت و بد نیست بدانید که «تاس کباب قاجاری» یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده که آن را معمولا با گوشت شکار درست می‌کرده‌اند. هرچند تاریخچه تاس کباب با گوشت شکار به زمان صفویه برمی‌گردد و در کتاب‌های تاریخی به بهانه‌های مختلف در مورد غذایی به اسم تاس کباب صحبت شده است. در لهجه و گویش تهرانی تاس کباب به خوراکی متشکل از بادمجان، گوجه فرنگی، گوشت، سیب زمینی و ادویه گفته می‌شود. در گذشته برای ادویه آن از چوب خوشبوی دارچین و تخم خردل و میوه‌هایی مثل به استفاده می‌کردند. ۲ طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و مجلسی با گوشت یا مرغ به سبک شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید.
کباب تابه ای
اگر میخواهید در کمترین زمان و با کمترین دردسر، کباب درست کنید، کباب تابه ای مناسب شماست. کباب تابه ای یا کباب دیگی زعفرانی یا همان کباب کوبیده تابه‌ای، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای خانگی با گوشت چرخ کرده است که این روزها در رستوران‌ها و مطبخ‌های بیرون هم سرو می‌شود و اتفاقا حسابی هم پرفروش است.
شامی کباب
شامی کباب یا همان کتلت گوشت و سیب زمینی از خوشمزه‌ترین و آسان‌ترین غذاهای نونی برای شام و ناهار است و حتما می‌دانید که فرقش با کتلت در این است که در ترکیب کتلت حتما گوشت وجود دارد. کتلت یا شامی کباب را معمولا با یک دستور پخت واحد درست میکنند و برخی از مواد آن را در مناطق مختلف ایران کم و زیاد میکنند، مثلا با گوشت چرخ کرده قرمز با گوشت بوقلمون یا مرغ و حتی سنگدان درست میکنند. اما در هر صورت کتلت یا شامی کباب به عنوان یک غذای نونی سریع و ساده بسیار لذیذ و پرطرفدار است.
طرز تهیه کباب کوبیده نگینی
کباب نگینی یکی از مجلسی ترین کباب های ایرانی است که معمولا در مهمانی ها طرفداران زیادی دارد. این کباب از ترکیب گوشت فیله یا گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و فیله باریک یا چرخ کرده مرغ تهیه می شود. برای درست کردن آن در خانه می توانید روش تابه ای یا در فر را امتحان کنید. در غیر این صورت، سیخ های کباب را روی منقل قرار دهید.
طرز تهیه کباب کوبیده نگینی به ۳ روش
طرز تهیه لم چاپس
برای کسانی که طرفدار انواع کباب هستند، کباب لم چاپس نام آشنایی است. کباب لم چاپس از نظر ظاهری به شیشلیک شباهت هایی دارد ولی با آن کاملا یکسان نیست. لم چاپس را می توانید هم به صورت کباب و هم به صورت استیک درست کنید. همان طور که از اسم آن هم پیدا است، لم چاپس از گوشت بره درست می شود که بافت نرم و گوشت تردی دارد. طرز تهیه و فوت و فن های درست کردن کباب لم چاپس را در مجله کوروش بخوانید.
امیدواریم از مقاله طرز تهیه کباب مجله کوروش لذت برده باشید برای در صورتی که سوال یا ابهامی دارید در بخش کامنت ها با ما در میان بگذارید
