انواع ترشی در کنار انواع شور سبزیجات و صیفی جات در اغلب کشورهای دنیا معمولا پای ثابت سفره ناهار و شام هستند. اما چگونه یک ترشی مخلوط خوشمزه درست کنیم؟ روش تهیه انواع ترشی لیته چگونه است؟ چطور با سبزیجات و میوه های فصل ترشی درست کنیم؟ برای درست کردن انواع ترشی، به میوه‌ها یا سبزیجات مختلف، ادویه‌ها و چاشنی‌های گوناگونی نیاز دارید و بنا به سلیقه و طبع‌تان، دستتان باز است که از مواد متنوعی در درست کردن ترشی استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه انواع ترشی خانگی، مجلسی و رستورانی و فوت و فن‌های درست کردن یک ترشی خوش طعم، بدون کپک و با ماندگاری بالا می‌پردازیم.
لیست انواع ترشی خانگی و مجلسی
انواع ترشی بسته به مدل تهیه آنها، یا فوری و یک روزه هستند یا برای آماده شدن نیاز به حداقل ۲ هفته یا در برخی موارد مثل ترشی سیر، به چند ماه زمان برای آماده سرو شدن نیاز دارند. ماده اصلی ترشی‌ها برای رسیدن و جا افتادن، معمولا سرکه است البته گاهی اوقات از آبغوره یا رب انار هم برای درست کردن ترشی استفاده می‌شود.
برای درست کردن ترشی‌های متنوع شما به انواع سرکه، ادویه جات مختلف مثل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، رب انار، تمر هندی، روغن زیتون، رب گوجه، سبزیجات خشک، ادویه ترکیبی و … نیاز دارید. همه این‌ها و همچنین انواع ترشی به صورت آماده را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
برای درست کردن انواع ترشی مخلوط، ساده و مجلسی و درست کردن ترشی های زمستانی و تابستانی با انواع میوه، میتوانید از فهرست زیر کمک بگیرید.
ترشی بادمجان با رب انار
«ترشی بادمجان با رب انار» یک چاشنی عالی برای سرو در کنار غذاهایی مثل آبگوشت است. میتوانید این ترشی را به صورت ملس با شکر یا به صورت ترش، با نمک تهیه کنید.
برای درست کردن این ترشی، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. میتوانید بادمجان‌ها را با پوست ترشی کنید یا پوست آنها را بگیرید. بعد از شستن بادمجان‌ها، حتما آنها را خشک کنید تا ترشی‌تان کپک نزند. بهتر است از بادمجان‌های کشیده و براق که تخم ندارند، استفاده کنید. بادمجان‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید و در یک قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید و سرکه را به آن اضافه کنید. به مدت ۱۰ دقیقه، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سرکه با بادمجان بجوشد و به خورد آن برود. سپس حرارت را قطع کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا ترکیب سرکه و بادمجان خنک شوند.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه این ترشی خوشمزه و لذیذ روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی بادمجان با رب انار کلیک کنید.
ترشی لیته گل کلم
«ترشی لیته جنوبی» که به آن «ترشی لیته گل کلم» هم می‌گویند، طعم تندی دارد و در آن از فلفل تند و فلفل قرمز استفاده می‌شود، ولی شما میتوانید بنا به ذائقه خود، میزان فلفل این ترشی مجلسی را اندازه کنید.
برای درست کردن ترشی لیته مخلوط، بادمجان‌ها را بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. در یک قابلمه آب و سرکه را بریزید و بادمجان‌ها را در آن بپزید تا نرم شوند. سپس بادمجان‌ها را بیرون بیاورید و آنها را با دست فشار دهید تا آبشان خارج شود. بادمجان‌ها را روی زغال یا در فر کبابی کنید. سپس آنها را در غذاساز پوره کنید. میتوانید با چاقو هم خیلی ریز خرد کنید.
در ادامه، هویج‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. پوست سیر را هم بگیرید. فلفل‌ها را بشویید و چوب آنها را جدا کنید. گل کلم و سبزی‌های ترشی را بشویید. نعناع، مرزه، ترخون، شوید، جعفری، گشنیز را ریز و ساطوری کنید و در یک کاسه بریزید. هویج‌ها، گل کلم، سیر و فلفل را در مخلوط‌کن بریزید و آنها را ریز خرد کنید. سپس مواد خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
حالا، بادمجان‌های کبابی پوره شده را نیز به کاسه حاوی سبزیجات اضافه کنید. سپس، سرکه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز در این کاسه بریزید و همه مواد را هم بزنید. سرکه باید به اندازه‌ای باشد که سطح مواد را بپوشاند.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل روش تهیه این ترشی مخلوط خوشمزه به روش شمالی و جنوبی، روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی لیته کلیک کنید.
ترشی کاپاریس
«ترشی کاپاریس» یا «ترشی کبر» با استفاده از میوه گیاهی به همین نام درست می‌شود. گیاه کاپاریس با اسامی دیگری مانند هندوانه ابوجهل، لگجی، کَبَر یا شپله هم شناخته می‌شود. این گیاه از خواص دارویی بسیار زیادی برخوردار است و در تهیه ترشی و انواع سس و چاشنی به کار می‌رود.
در طرز تهیه ترشی کاپاریس (ترشی شپله یا لگجی یا هندوانه ابوجهل) باید از میوه‌های سالم، ریز و ترد استفاده کنید. این ترشی را به دلخواه میتوانید با سرکه سفید یا سرکه سیب تهیه کنید.
ترشی کاپاریس را میتوانید به عنوان چاشنی با انواع غذاهای ایرانی و فرنگی نوش جان کرده یا در هنگام پخت به انواع پاستا، انواع پیتزا، انواع تاکو یا سس ماکارونی با گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همچنین، با افزودن مقداری ترشی کاپاریس به انواع سالاد میتوانید به بهتر شدن طعم سالادها کمک کنید.
پیش از آغاز مراحل طرز تهیه ترشی کاپاریس، باید شپله یا همان میوه کاپاریس را به خوبی بشویید و دُم آن را جدا کنید. سپس، کاسه یا لگن مناسبی (بسته به مقدار کاپاریس) را انتخاب کرده و آن را تا نیمه با محلول آب و نمک پر کنید.
کاپاریس‌ها را به مدت ۳ الی ۴ روز در محلول آب نمک بخیسانید تا تلخی آنها برطرف شود. در طول این مدت، چند بار آب داخل ظرف را عوض کرده و مجددا با محلول آب نمک غلیظ پر کنید. پس از گذشت این مدت، کاپاریس را در سبد بریزید و با دقت آبکشی کنید.
پس از گذشت ۴ روز و بعد از آبکشی کردن هندوانه ابوجهل (کاپاریس)، فلفل‌ها را بشویید و روی دستمال نخی بگذارید تا آب اضافی خودشان را از دست بدهند. سپس، هر یک از فلفل‌ها را به دو نیم تقسیم کنید تا طعم آنها کاملا به خورد ترشی برود.
حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و بشویید. سپس، حبه‌های سیر را نیز روی دستمال پارچه‌ای بگذارید تا خشک شوند. مرزه و ترخون را نیز بشویید و روی دستمال نخی بگذارید تا خشک شوند.
بطری‌های شیشه‌ای مخصوص نگهداری ترشی را هم به مدت ۱۵ دقیقه بجشوانید تا کاملا استریل شوند. سپس، با استفاده از دستمال نخی تمیز خصوصا داخل شیشه‌ها را با دقت خشک کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی کاپاریس روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی فلفل تند
«ترشی فلفل» یکی از بهترین انواع ترشی تابستانی و زمستانی در دنیا است که میتوانید آن را در تمام فصول سال با انواع فلفل سبز و قرمز درست کنید و در کنار غذا یا همراه با انواع ساندویچ میل کنید.
شما میتوانید به روشهای مختلفی این ترشی فلفل را آماده کنید. روش درست کردن و دستور انواع ترشی فلفل تند و شیرین بسیار آسان است. شما میتوانید سریع و فوری یک فلفل ترشی خوش‌طعم داشته باشید.
برای تهیه ترشی فلفل سبز تند باید فلفل سبزها را خوب بشویید و روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند. سپس برای درست کردن این ترشی فلفل سبز یک تخته و چاقوی تیز آماده کنید. فلفل‌ها را برش دهید و به صورت حلقه‌هایی نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم ببرید.
سپس، سرکه، سیر تازه، دانههای فلفل سیاه، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید. قابلمه را حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید مواد ۲ دقیقه روی حرارت باشند و بپزند.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه فلفل ترشی، روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی فلفل کلیک کنید.
ترشی گل کلم
«ترشی گل کلم» یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که به صورت ساده یا مخلوط درست می‌شود. انواع ترشی مخلوط، با روشی مشابه ولی موادی متنوع تهیه می‌شوند.
درست کردن این ترشی مخلوط با کلم هم اصلا کار سختی نیست و میتوانید بنا به سلیقه خود، سبزیجات مختلفی را در ترشی گل کلم به کار ببرید یا از دستور تهیه آن، حذف کنید. این ترشی را میتوانید به صورت یک روزه و فوری یا به صورت متداول که ۲ هفته به زمان نیاز دارد تا برسد، تهیه کنید.
برای تهیه ترشی گل کلم مخلوط، ابتدا گل کلم را با دقت بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج شود. بوته‌های گل کلم را جدا کنید. اگر تکه‌های کلم خیلی بزرگ هستند، با چاقو بوته‌ها را خرد کنید. کلم‌ها را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید.
هویج‌ها را نیز بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، هویج‌ها را هم خرد کنید. کرفس‌ها را نیز بشویید و بعد از خشک شدن به قطعه‌های ۱ تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید. هویج و کرفس‌ها را به گل کلم‌های خرد شده اضافه کنید.
در ادامه، سیب ترشی‌ها، ۱ عدد سیب درختی و ۱ عدد میوه به را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب‌های هم اندازه با هویج‌ها خرد کنید و در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس سبزی ترشی گلم کلم شامل نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی شوید را بشویید و در آبکش قرار دهید تا خشک شوند.
همه مواد را خرد کنید و در ظرف بریزد. گلپر و ادویه ترشی را نیز روی مواد بپاشید و این ترکیب را خوب زیر و رو کنید.
برای آموزش ادامه مراحل درست کردن ترشی گلم کلم به چند روش مختلف، روی لینک مطلب طرز تهیه ترشی گل کلم کلیک کنید.
ترشی کدو حلوایی
«ترشی کدو حلوایی»، یکی از انواع خوراکی خوشمزه با کدو حلوایی است که طرز تهیه آن بسیار آسان بوده و نیازی به طی شدن مدت زمان طولانی برای آماده شدن ترشی ندارد.
ترشی کدو حلوایی را به دو صورت ترشی کدو حلوایی هندی و ترشی کدو حلوایی با گوجه فرنگی تهیه می‌کنند. در طرز تهیه ترشی کدو حلوایی، اولین کار این است که کدو حلوایی‌ها را به خوبی بشویید، پوست آنها را بگیرید و تخمه‌های کدو را جدا کنید.
کدو‌ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. سرکه را در ظرفی ریخته و روی شعله بگذارید. پوست لیموترش و زنجبیل را به صورت خلالی خرد کنید و در سرکه بریزید. دانه فلفل سیاه و نمک را نیز به سرکه اضافه کنید.
شکر و دارچین را به قابلمه سرکه اضافه کنید و اجازه دهید شکر با حرارت سرکه، حل شود. سپس کدو حلوایی را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله بگذارید تا ترشی کدو حلوایی هندی بپزد.
برای مشاهده ادامه مراحل درست کردن این ترشی روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی کدو حلوایی کلیک کنید.
ترشی هفت بیجار
«ترشی هفت بیجار» یکی از ترشی‌های پرطرفدار و خوشمزه پاییزی و زمستانی به خصوص در استان‌های شمالی ایران است. در این ترشی از ادویه ترشی هفت بیجار و انواع میوه‌های مختلف استفاده می‌شود. به همین خاطر هم بسیار خوشمزه و مخلوطی از طعم‌های دل‌انگیز است.
برای تهیه این ترشی شمالی، باید گل کلم را تکه تکه کنید و با آب و نمک خوب بشویید. خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجان و هویج‌ها را بشویید و حلقه حلقه یا به صورت مکعبی خرد کنید.
لوبیا سبز و به را هم بشویید و خرد کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کنید، به مقدار دلخواه نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنید. لوبیا سبزها را هم بشویید و خرد کنید. ۲ عدد به را هم بشویید و با پوست خرد کنید. پوست سیرها را هم بگیرید. سبزی‌های ترشی را بشورید و بعد از اینکه کاملا خشک شد ساطوری خرد کنید.
یادتان باشد سبزی باید کاملا خشک باشد در غیر این صورت ترشی شما کپک خواهد زد. در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار اگر دوست دارید ترشی مخلوط هفت بیجار شما کمی نرم باشد، میتوانید تمام مواد را به صورت جداگانه در کمی آب به مدت ۵ دقیقه بجوشانید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه ترشی هفت بیجار روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
ترشی پیاز سفید و قرمز
«ترشی پیاز» یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرخاصیت برای تمام فصول است که اتفاقا طرز تهیه آن بسیار ساده است. ترشی پیاز را می‌توان با پیازهای بنفش و سفید و حتی پیاز زرد تهیه کرد. معمولا در دستورالعمل‌های آشپزی برای تهیه ترشی پیاز از پیازهای درسته ریز استفاده می‌شود. با این حال «پیاز ترشی» را با پیاز خرد شده هم میتوانید تهیه کنید.
برای درست کردن این ترشی، ابتدا پیازها را پوست کنده، شسته و کاملا خشک کنید. پیازها اصلا نباید آب داشته باشند. پیازها را به همراه سیر تازه و یک عدد لبو خام خرد شده داخل شیشه بریزید. سپس سرکه را اضافه کنید و ادویه‌های دلخواه را بیفزایید.
برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل تهیه این ترشی خوشرنگ و خاص، روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی پیاز کلیک کنید.
ترشی مخلوط
«ترشی مخلوط» در لیست انواع ترشی از آن دسته ترشی‌هایی است که هر کسی به شکل مخصوص و متفاوتی آن را آماده می‌کند و به همین خاطر تنوع زیادی دارد. برخی در طرز تهیه ترشی مخلوط همه مواد را به صورت درشت خرد می‌کنند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند همه مواد ترشی را خرد کنند تا طعم ترشی جذاب‌تر به نظر برسد.
برخی ترشی مخلوط قرمز با رب گوجه فرنگی را می‌پسندند و برخی دیگر دوست دارند ترشی مخلوط را زرد رنگ و با زردچوبه درست کنند. در بسیاری از فروشگاه‌ها و رستوران‌ها ترشی مخلوط زرد رنگ و همراه با زردچوبه آماده می‌کنند.
برای تهیه ترشی مخلوط بازاری زرد باید همه سبزیجات را بشویید و خشک کنید. سپس سبزیجات را در اندازه متوسط خرد کرده و داخل یک ظرف با یکدیگر مخلوط کنید.
بعد از این که سبزیجات را شستید و خرد کردید، آنها را روی دستمال تمیز پهن کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه کاملاً خشک شوند. این کار از کپک زدن و خراب شدن ترشی جلوگیری می‌کند.
سپس، بادمجان‌ها را خرد کنید. مقداری سرکه داخل قابلمه بریزید و بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید. اجازه دهید بادمجان‌ها برای چند دقیقه بجوشند، سپس بادمجان‌ها را از سرکه خارج کنید و در آبکش بریزید. یک قابلمه یا جسم سنگین روی بادمجان‌ها قرار دهید تا برای چند ساعت آب اضافی‌شان خارج شود و کاملاً خشک شوند.
موسیرها را برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و در این فرصت چندین بار آب موسیرها را عوض کنید تا تلخی آنها کاملاً برطرف شود. سپس موسیرها را آبکش کنید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
ترشی خرفه
«خرفه»، «قلفه» یا به قول جنوبی‌ها «پرپین» یکی از سبزی‌های بسیار مفید است که گاهی اوقات بین سبزی‌های خوردن هم میتوانید آنها را پیدا کنید. این سبزی را معمولا به خاطر خواص زیادی که برای کنترل دیابت و فشار خون دارد، می‌شناسند. ترشی خرفه یکی از مفیدترین ترشی‌ها در طب سنتی است که در انواع مختلف تهیه می‌شود.
برای تهیه ترشی خرفه، خرفه‌ها را بشویید و همراه با ساقه، به اندازه دلخواه با چاقوی تیز برش بزنید. میتوانید به صورت درسته هم خرفه‌ها را ترشی بیندازید. سپس یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و خرفه‌های خرد شده را در آن بریزید. به اندازه‌ای که آب روی خرفه‌ها را بپوشاند، به قابلمه، آب اضافه کنید.
صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. ۲ تا ۳ دقیقه بعد از جوشیدن آب، حرارت را قطع کنید و خرفه‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. نیازی به پختن خرفه‌ها نیست، همین که کمی نرم شوند، کافی است.
برای آموزش جزییات بیشتر و روشهای دیگر تهیه ترشی خرفه، روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی خرفه ضربه بزنید.
ترشی کلم قرمز (ترشی کلم بنفش)
«ترشی کلم قرمز» یا «ترشی کلم بنفش» یک چاشنی لذیذ و خوش رنگ است که تقریبا می‌توان آن را با همه غذاها میل کرد. طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی آن قدر ساده است و زود می‌رسد که درست بعد از چند ساعت از زمانی که آماده شد، میتوانید از آن استفاده کنید. بسیاری افراد این ترشی را بدون هیچ ادویه اضافی درست می‌کنند و برخی دیگر ترشی کلم قرمز را با انار یا تمر هندی مزه‌دار می‌کنند.
برای تهیه ترشی کلم قرمز یا همان کلم بنفش، ابتدا کلم‌ها را به کمک غذاساز یا چاقو به صورت ریز خرد کنید. یک ظرف شیشه‌ای ۱ لیتری برای ترشی آماده کنید. کلم‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس به مقدار لازم نمک روی آن بپاشید. کمی با دست کلم‌ها را زیر و رو کنید تا همه کلم‌ها به نمک آغشته شوند.
یک قابلمه کوچک آماده کنید و آب، شکر، نمک و سرکه سفید را با هم ترکیب کنید. مواد را روی گاز قرار دهید تا گرم شوند. سپس مقداری از ترکیب به دست آمده را داخل شیشه ترشی بریزید. دانه خردل، برگ بو و فلفل سیاه را به این ترکیب اضافه کنید.
برای خوش طعم‌تر شدن و سریع‌تر آماده شدن ترشی کلم قرمز میتوانید همه مواد را با هم ترکیب کنید و به مدت ۲ دقیقه ترکیب را بجوشانید و بعد داخل شیشه مورد نظرتان بریزید. این کار موجب می‌شود ترشی شما درست بعد از سرد شدن قابل خوردن باشد.
برای مشاهده مراحل تهیه این ترشی رستورانی، روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی کلم قرمز کلیک کنید.
ترشی نازخاتون
«ترشی نازخاتون» از انواع ترشی خوشمزه شمالی است که در استان‌های گیلان و مازندران بسیار محبوب است. ترشی نازخاتون اصیل، با سبزی‌های معطر شمالی تهیه می‌شود اما می‌توان سبزی‌های در دسترس را هم جایگزین آنها کرد.
ناز خاتون شمالی اصیل، طعم ترش خود را از ترکیب آبغوره طبیعی و آب انار می‌گیرد. سبزی ناز خاتون نیز سبزی محلی شامل چوچاق، خالواش و زلنگ است. اما شما میتوانید از نعنا و جعفری استفاده کنید. حتی اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، میتوانید نعنا خشک در آن بریزید.
برای درست کردن ترشی نازخاتون بادمجان‌ها را روی گاز کباب کنید. اگر می‌خواهید بادمجان‌ها را در فر کباب کنید آنها را در سینی فر بچینید و برای یک ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
برای اینکه پوست بادمجان‌ها راحت جدا شود آنها را پس از کباب کردن در پلاستیک فریزر قرار دهید. به این ترتیب بادمجان‌ها عرق می‌کنند و پوست‌شان راحت جدا می‌شود. سپس، پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آنها را ساطوری کنید.
پوست گوجه فرنگی‌ها، هسته و بخش میانی گوجه را بگیرید و قسمت گوشتی گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید. پیاز و سیر را هم رنده کنید و کنار بگذارید. بادمجان ساطوری شده را به همراه آب انار، آبغوره، نمک و فلفل در تابه‌ای بریزید و برای ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه ترشی نازخاتون روی لینک مقاله مورد‌نظر کلیک کنید.
ترشی لیته بادمجان
«ترشی لیته بادمجان» هم مثل ترشی «لیته مخلوط» طرفداران زیادی دارد و معمولا ماده اصلی آن بادمجان است که به صورت کبابی یا آبپز در ترشی به کار می‌رود. در این ترشی، مواد باید به صورت یکدست، خرد و ریز شوند. بسته به نوع تهیه این ترشی، میتوانید ترشی لیته بادمجان را یک روزه یا پس از چند هفته، سرو کنید.
برای درست کردن ترشی لیته ساده با بادمجان کبابی ابتدا بادمجان‌ها را بشوید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج و بادمجان‌های خرد شده را با ۱ لیوان آب، ۱ لیوان سرکه، نمک و زردچوبه را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید تا نرم شوند.
وقتی بادمجان‌ها نرم شدند آنها آبکش کنید و با دست فشار دهید تا آبشان گرفته شود. اگر دوست دارید بادمجان‌ها کبابی شوند و ترشی لیته بادمجان و هویج شما طعم دودی داشته باشد ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و سپس با پوست کباب کنید. وقتی بادمجان‌ها سرد شدند پوست آنها را جدا کنید و در غذاساز بریزید.
سپس، باید بادمجان‌های پخته یا کبابی را در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و به همراه هویج، سیر و فلفل سبز پوره کنید. اگر ترشی لیته بادمجان را کمی درشت‌تر دوست دارید مواد ترشی را به جای چرخ یا پوره کردن به صورت ریز و در قطعات دلخواه خرد کنید.
سبزیجات، نمک و ادویه را به مواد دیگر اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. سرکه و آب را هم به صورت کنترل شده و به تدریج اضافه کنید تا مواد، غلظتی مثل ماست پیدا کنند.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لیته بادمجان روی لینک مقاله مورد‌نظر کلیک کنید.
ترشی زرشک
«ترشی زرشک» از انواع ترشی‌های خوشمزه و خوشرنگ پاییزی است که میتوانید هم آن را با زرشک تازه و هم با زرشک خشک، به راحتی در خانه درست کنید. ترشی زرشک به عنوان دورچین و کنار غذا هم استفاده می‌شود.
برای تهیه ترشی زرشک با آب زرشک، زرشک‌ها را تمیز کنید. اگر می‌خواهید ترشی زرشک را با زرشک‌های شاخه‌ای درست کنید، نیازی به دانه کردن زرشک‌ها نیست. زرشک‌ها را بعد از پاک کردن در یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه کنید، در حدی که روی آنها را بپوشاند. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا زرشک‌ها خیس بخورند.
بعد از خیساندن و ته نشین شدن گل و خاک لای زرشک‌ها، آنها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید و دوباره بشویید. روی یک سطح را پارچه یا دستمال حوله‌ای بیندازید و زرشک‌ها را روی آن پهن کنید تا آب اضافی‌شان گرفته و خشک شوند. هر چه زرشک‌ها خشک‌تر باشند، احتمال کپک زدن ترشی بعد از آماده شدن، کمتر خواهد بود.
سپس، ترکیب آب و زرشک را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید آب و زرشک به مدت ۳۰ دقیقه با هم بجوشند.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه ترشی زرشک روی لینک این مقاله کلیک کنید.
ترشی گوجه (ترشی سالاد فصل)
«ترشی آب گوجه» یکی از ترشی‌های محبوب نه تنها در مشهد بلکه در کل ایران است. این ترشی که به «سالاد مشهدی» و «ترشی سالاد فصل» هم مشهور است به عنوان چاشنی در کنار غذا یا همراه با سالاد استفاده می‌شود.
طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه بسیار ساده است و علاوه بر مواد اصلی، میتوانید سبزیجاتی را به دلخواه به آن اضافه کنید. مواد این ترشی مثل ترشی مخلوط است و با رب گوجه فرنگی هم میتوانید آن را درست کنید.
برای درست کردن ترشی گوجه مشهدی با آب گوجه ابتدا باید از شب قبل تمام مواد را بشویید و وقتی کاملا خشک شدند نگینی خرد کنید. این ترشی از انواع ترشی مخلوط ریز و مجلسی است پس باید مواد را نگینی و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم رنده کنید یا در غذاساز خوب پوره کنید تا یکدست شوند.
گوجه فرنگی‌های پوره شده را در یک قابلمه بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا سه چهارم آب گوجه‌ها تبخیر شود. وقتی گوجه فرنگی به حالت جوش رسید سرکه را هم اضافه کنید.
نمک، زردچوبه، سبزی‌های معطر و ادویه ترشی را همراه با سایر موادی که نگینی خرد کرده بودید به پوره گوجه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در مقاله طرز تهیه ترشی سالاد فصل جزییات و ادامه مراحل تهیه این ترشی معروف و خوشمزه را بخوانید.
ترشی لبو
«ترشی لبو» یکی از ترشی‌های خوشرنگ پاییزی و زمستانی است. ترشی لبو را هم با لبوی خام و هم لبوی پخته میتوانید درست کنید. برای درست کردن ترشی لبو قرمز و ملس باید ابتدا لبوها را بشورید و پوست بگیرید و سپس به صورت خام رنده کنید. لبوهای رنده شده را در یک قابلمه بریزید و سپس آب و سرکه را اضافه کنید. شکر را هم روی لبوها بریزید و روی شعله ملایم گاز به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
در این فاصله هویج‌ها را هم رنده کنید و روی لبوهای داغ بریزید. سپس زرشک، نمک، رزماری خشک، سیاه دانه، فلفل و دانه گلپر را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لبو به چند روش خام و پخته روی لینک مقاله مورد‌نظر کلیک کنید.
ترشی شلغم
«ترشی شلغم» به خاطر رنگ زیبا و شگفت‌انگیزش، در کنار انواع غذاها، ترشیجات و سبزیجات دیگر تزیینی زیبا به ظرف غذا می‌دهد و طعم لذیذی دارد. ترشی شلغم معمولا در فصول پاییز و زمستان تهیه می‌شود.
برای تهیه ترشی شلغم مجلسی، ابتدا شلغم و لبو را بشویید و بعد به دقت خشک کنید یا بگذارید خودش خشک شود. سپس در یک قابلمه، آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. برگ بو و نمک را به آب اضافه کنید. صبر کنید تا آب کاملا بجوشد و نمک در آن حل شود.
پس از جوشیدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود. تا خنک شدن کامل آب، شلغم‌ها و لبوها را به قطعات کوچک یا خلالی برش دهید. سیر تازه را نیز پوست کنید، بشویید و با دستمال خشک کنید. شیشه‌ای تمیز بردارید و برش‌های شلغم، لبو و سیر را در آن بریزید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه ترشی شلغم روی لینک مقاله مورد‌نظر کلیک کنید.
سیر ترشی
بهار و تابستان فصل سیرهای تازه، درشت و خوش‌طعم و از زمان‌های قدیم فصل انداختن «سیر ترشی» بوده است. سیر ترشی را با مواد مختلف از سرکه سفید و سرکه قرمز گرفته تا نبات و رب انار و شیره انگور درست می‌کنند.
در این میان سیر ترشی هفت ساله طرفداران فراوانی دارد. اما می‌دانستید برای درست شدن سیر ترشی هفت ساله واقعا نیاز نیست ۷ سال صبر کنید؟ شما میتوانید سیر ترشی هفت ساله را در ظرف ۴۰ روز هم آماده کنید.
برای درست کردن سیر ترشی هفت ساله در ۴۰ روز با سرکه خرما و بالزامیک ابتدا باید بوته‌های سیر را خوب تمیز کنید و بشویید. حتما اجازه دهید تا بوته‌های سیر بعد از شستن خشک شوند تا سیر ترشی کپک نزند.
وقتی بوته‌های سیر خشک شد آنها را در یک قابلمه بریزید سرکه خرما و سرکه بالزامیک را به سیرها اضافه کنید. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید مخلوط سیر و سرکه روی شعله متوسط گاز بجوشد. حین جوشیدن سیر و سرکه مراقب باشید که سیرها له نشوند و زیاد هم نجوشند چون خاصیت سیر با پختن زیاد و له شدن از بین می‌رود.
در اواسط پخت، سس سویا را هم اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه زمان جوشیدن تمام شود. بعد از گذشت این مدت، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط سیر و ترشی خنک شود.
برای مطالعه طرز تهیه سیر ترشی ۷ ساله در ۴۰ روز روی لینک مطلب طرز تهیه سیر ترشی کلیک کنید.
ترشی بامیه
«ترشی بامیه» یکی از خاص‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی خانگی است که معمولا برای تهیه آن از بامیه‌های کوچک و کمی سفت استفاده می‌شود. به خاطر داشته باشید که در طرز تهیه ترشی بامیه نباید سر بامیه‌ها را جدا کنید، این کار موجب خارج شده شیره چسبناک بامیه و لزج شدن ترشی می‌شود. همچنین برای درست کردن ترشی بامیه خانگی بهتر است از سرکه خالص انگور استفاده کنید.
برای تهیه ترشی بامیه ساده باید سرکه و آب و نمک را مخلوط کنید و در یک قابلمه بریزید. شعله گاز را روشن کنید و زمانی که سرکه شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد کمی خنک شوند.
پس از آماده کردن ترکیب آب، سرکه و نمک باید بامیه‌ها را با دقت بشویید و تمیز کنید. سپس آنها را در آبکش بریزید و بعد از چند دقیقه روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند. اگر از بامیه خیس در ترشی استفاده کنید، ترشی شما کپک می‌زند. سپس، سیر را خرد کنید و همراه با فلفل قرمز و شوید خشک در شیشه تمیز و خشک بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه ترشی بامیه به چند روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.
ترشی پیاز بندری
«ترشی پیاز بندری» یک نوع ترشی پیاز ساده اما فوق‌العاده لذیذ است که معمولا در مدل جنوبی آن از رب انار استفاده می‌شود. طعم این ترشی رستورانی بسیار خوشمزه است و میتوانید از آن به عنوان دورچین غذا نیز استفاده کنید.
در روشهای معمول طرز تهیه ترشی پیاز سفید و قرمز تنها از سرکه برای طعم دادن به این ترشی استفاده می‌شود، اما برای تهیه ترشی پیاز جنوبی باید در کنار سرکه از رب انار نیز استفاده کنید به همین خاطر هم طعم این مدل ترشی پیاز ملس و لذیذ است.
برای تهیه ترشی پیاز باید پیازهای ریز و کوچک را برای ۱ تا ۲ ساعت در آب قرار دهید و بعد پوست آنها را جدا کنید. سپس پیازها را برای حدود ۱ تا ۱ روز و نیم روی دستمال قرار دهید تا کاملا خشک شوند. توجه داشته باشید که استفاده از پیاز خیس برای تهیه ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود پس کاملا رطوبت پیاز باید گرفته شود.
بعد از جدا کردن پوست پیازها، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نعنا خشک و نمک روی پیازها بریزید.
پوست جبه‌های سیر را نیز جدا کنید. برای این که پوست سیر به راحتی جدا شود، میتوانید سیرها را در یک ظرف آب بریزید و بعد از نیم ساعت به راحتی پوست آنها را جدا کنید. سپس نعنا را بشویید و همراه با سیر در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
بعد از این که سیر و نعنا کاملا خشک شدند و آب اضافی خود را از دست دادند، نعنا تازه و سیر را با چرخ‌گوشت یا غذاساز کاملا میکس کنید. اگر مواد را با چرخ‌گوشت چرخ می‌کنید، حتما آب نعنا و سیر را با دست بگیرید و دور بریزید تا طعم ترشی شما تلخ نشود.
برای مطالعه طرز تهیه ترشی پیاز جنوبی روی لینک مطلب کلیک کنید.
ترشی تربچه
ترشی تربچه از جمله انواع ترشی بین‌المللی با اصالت کره‌ای است. به صورت نرمال، ترشی تربچه بعد از گذشت ۱ روز تا ۱ هفته، قابل سرو است. هر چقدر برش‌های تربچه نازک‌تر باشد، ترشی زودتر می‌رسد. اگر به صورت درسته، تربچه‌ها را ترشی می‌کنید، به زمان بیشتری برای رسیدن نیاز دارید. اما بهترین حالت برای سرو ترشی، ماندن ترشی به مدت ۱ هفته است.
برای تهیه ترشی تربچه، تربچه‌ها را بشویید و سر و ته آنها را با یک چاقوی تیز، جدا کنید. ریشه‌های تربچه را هم بگیرید. تربچه‌ها را با دستمال نخی، کاملا خشک کنید و کنار بگذارید. تربچه‌ها هیچ رطوبتی نباید داشته باشند. سپس با چاقو، تربچه‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. هر چه حلقه‌ها نازک‌تر باشند، ترشی شما زودتر می‌رسد.
اگر تربچه‌ها خیلی ریز و نقلی هستند، میتوانید به صورت درسته آنها را ترشی کنید ولی اگر درشت هستند، بهتر است آنها را نواری یا حلقه‌ای برش بزنید.
آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. سپس نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. صبر کنید تا دانههای شکر و نمک در آب حل شوند. سپس حرارت را قطع کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا مخلوط آب و سرکه خنک شوند. در حدی که کمی ولرم باشند، کافی است ولی نباید جوش باشد.
برای مطالعه طرز تهیه ترشی تربچه روی لینک مطلب کلیک کنید.
ترشی گوجه کال
«ترشی گوجه کال» یکی از ترشی‌های خوشمزه شمالی است که شما به راحتی میتوانید در منزل آن را تهیه کنید. فلفل، سیر و سبزیجات تازه از مواد اصلی برای تهیه این ترشی هستند. البته برای تهیه ترشی گوجه کال از مواد مختلف دیگری مانند بادمجان نیز استفاده می‌شود. شما همچنین میتوانید ترشی گوجه کال شکم پر درست کنید.
برای تهیه ترشی گوجه کال، ابتدا گوجه‌های کال سالم و بدون لکه و سوراخ در سایز ترجیحا متوسط را تهیه کرده و با آب تمیز بشویید. سپس گوجه‌ها را داخل یک آبکش بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آنها کاملاً خارج شده و گوجه‌ها خشک شوند.
بسته به سلیقه، میتوانید این ترشی را با استفاده از گوجه کال کامل و درسته یا گوجه کال خرد شده درست کنید. این به سلیقه شما بستگی دارد. اما اگر تمایل به استفاده از گوجه خرد شده دارید، حتماً این کار را با یک چاقوی تیز انجام دهید تا گوجه‌های شما له نشوند.
حالا، ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار را درون یک قابلمه ریخته و بگذارید تا به نقطه جوش برسد سپس نمک را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا ترکیب آب و نمک کاملاً خنک شود.
پوست حبه‌های سیر را گرفته و آنها را بشویید. برای جدا شدن راحت‌تر پوست سیرها بهتر است حدود ۲ ساعت آنها را درون آب سرد قرار داده و سپس پوست آنها را بگیرید. سیرهای پوست گرفته شده را همراه با فلفل قرمز بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شوند یا با یک پارچه نخی تمیز و خشک آنها را کاملا خشک کنید. خشک کردن مواد باعث می‌شود تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
اگر می‌خواهید ترشی شما طعم تندتری داشته باشد، میتوانید سیر و فلفل را به صورت نگینی خرد کنید. در صورتی که دسترسی به سیر و فلفل تازه امکان‌پذیر نباشد، میتوانید از پودر سیر و پودر فلفل استفاده کنید. اگرچه برای داشتن طعم عالی و بی‌نظیر بهتر است سیر و فلفل تازه تهیه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی گوجه کال روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی سالاد مشهدی با رب گوجه
ترشی سالاد مشهدی با رب درست کرده‌اید؟ ترشی مشهدی یا سالاد فصل مشهدی به عنوان یک ترشی زمستانی شناخته می‌شود ولی در همه فصل‌های سال، طرفداران خاص خودش را دارد. سالاد فصل، هم با گوجه (آب گوجه فرنگی) و هم با رب گوجه فرنگی درست می‌شود.
طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی با رب گوجه فرنگی، به خاطر رنگ اشتهابرانگیز آن، بسیار محبوب است و دردسر گرفتن آب گوجه فرنگی را هم ندارد.
برای درست کردن این ترشی ربی ابتدا موسیرها را بشویید و در یک کاسه بریزید. روی موسیرها مقداری آب سرد بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورند. گل کلم را تکه تکه کنید و در یک قابلمه یا تشت بزرگ بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. اجازه دهید گل کلم‌ها به مدت ۱۵ دقیقه در آب بمانند و گل و لای آنها خارج شود.
سپس کلم‌ها را از روی آب جمع کنید و در یک آبکش بریزید. کلم‌ها را زیر آب بگیرید و کاملا بشویید. سپس آنها را کنار بگذارید تا کلم‌ها آب خود را از دست بدهند. بعد آنها را به اندازه دلخواه خرد کنید.
در ادامه، بادمجان‌ها را بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آنها را به صورت نگینی خرد کنید. بعد نوبت به شستن و پوست گرفتن هویج‌ها می‌رسد. هویج‌ها را هم به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
قسمت بالای کرفس را جدا کنید و ساقه و برگ‌های آن را کاملا بشویید. خیارها را هم بشویید و قسمت تلخ آنها را جدا کنید. روی تخته آشپزی، کرفس و خیارها را خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید. فلفل‌های تند را هم بشویید و خرد کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی مشهدی با رب گوجه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی زنجبیل
«ترشی زنجبیل» (Gari) یکی از انواع ترشی‌های خانگی است که با زنجبیل تازه به صورت اسلایسی یا پوره تهیه می‌شود. ترشی زنجبیل طعم تندی دارد و می‌توان آن را در کنار انواع غذاها در وعده غذایی شام و ناهار سرو کرد. این ترشی با اصالت ژاپنی در کشورهای شرق آسیا بیشتر در کنار غذاهای دریایی و غذاهایی مثل سوشی سرو می‌شود. در هندوستان هم ترشی زنجبیل پرطرفدار است.
برای تهیه ترشی زنجبیل، ابتدا مقدار لازم از زنجبیل را بشویید و اجازه دهید تا کمی خشک شود و آب اضافه آن خارج شود. سپس پوست زنجبیل را بگیرید و با یک چاقوی تیز به صورت خیلی باریک آن را برش بزنید. توجه داشته باشید برای تهیه ترشی زنجبیل، اسلایس‌های زنجبیل باید خیلی باریک باشند.
زنجبیل‌های اسلایس شده را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها مقدار کافی از نمک روی آن بپاشید. اجازه دهید اسلایس‌های زنجبیل آغشته به نمک به مدت یک ساعت در همان حالت باقی بماند و استراحت کنید. بعد از یک ساعت اسلایس‌های زنجبیل را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا نمک و آب اضافه آن گرفته شود.
در ادامه، دو لیوان سرکه را با سه چهارم لیوان شکر ترکیب کنید. ترکیب سرکه و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی زنجبیل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی لبو و هویج
«ترشی لبو و هویج» یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و خوشرنگ مجلسی است که به راحتی و با چند مواد اولیه در دسترس به راحتی در خانه قابل تهیه است. این ترشی چغندر قرمز را هم با چغندر قرمز خام و هم با لبوی پخته شده میتوانید تهیه کنید.
این ترشی به دلیل رنگ و طعم خاصی که دارد یکی از چاشنی‌های مجلسی برای سرو در کنار انواع غذاها محسوب می‌شود. برای تهیه ترشی مجلسی لبو با هویج، مقدار لازم از لبو را پوست بگیرید. برای پوست گرفتن لبو حتما از دستکش استفاده کنید تا دستتان رنگ نگیرد.
لبوها را با رنده درشت، رنده کنید. همچنین میتوانید آنها را با چاقوی تیز به صورت خلالی و یا به شکل نگینی خرد کنید. لبوهای خرد شده را کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند.
بعد از آماده کردن لبوها، نوبت به هویج می‌رسد. مقدار لازم از هویج را نیز مانند لبو پوست بگیرید و با آب بشویید. هویج‌ها را با رنده درشت، رنده کنید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شود.
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و لبوهای رنده شده و یا خرد شده را داخل آن بریزید. مقدار لازم از سرکه را به قابلمه حاوی رنده اضافه کنید. سپس به میزان یک سوم لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به ترکیب سرکه و لبو اضافه کنید. برای آن که از مقدار سرکه و آب اطمینان داشته باشید، این نکته را در نظر بگیرید که ترکیب آب و سرکه باید سطح روی لبوها را بپوشاند.
در ادامه، دو قاشق غذاخوری شکر به قابلمه حاوی لبو و سرکه اضافه کنید. شکر را با دیگر مواد هم بزنید تا در محتویات قابلمه به طور کامل حل شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لبو و هویج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی مخلوط با لبو
«ترشی مخلوط با لبو» یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی است که سفره ناهار و شام شما را در مهمانی‌ها یا دورهمی‌های خودمانی رنگین‌تر می‌کند. این ترشی متفاوت و جذاب با استفاده از چغندر قرمز، سبزیجات معطر، سرکه و انواع و اقسام سبزیجات درست می‌شود.
طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو با استفاده از انواع و اقسام سبزیجات هم به صورت خام و هم به صورت پخته امکان‌پذیر است. تهیه ترشی مخلوط با لبو، باید همه سبزیجات شامل گل کلم، خیار، هویج، چغندر، کرفس، فلفل دلمه‌ای و سبزیجات معطر را به دقت بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها کاملا خارج شود.
سپس، سبزیجات شسته شده را روی دستمال‌های نخی تمیز پهن کنید و مدتی منتظر بمانید تا کاملا خشک شوند. توجه داشته باشید، اگر سبزیجات مرطوب باقی بمانند، ترشی شما کپک می‌زند.
حالا، هویج و چغندر را پوست بگیرید و در ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس، گل کلم، خیار، کرفس و فلفل دلمه‌ای را نیز خرد کنید. از سوی دیگر، نعنا، مرزه، گشنیز، ترخون و ریحان را هم در ابعاد متوسط خرد کنید. توجه داشته باشید، لازم نیست سبزیجات معطر را زیادی ریز کنید.
در ادامه، ظرف درپوشیده و مناسبی را انتخاب کنید و قطعات هویج، چغندر، کرفس، فلفل دلمه‌ای، خیار و گل کلم را در ظرف بریزید. سبزیجات معطر را نیز لابه‌لای این ترکیب بریزید تا بعدا همه مواد به صورت یکسان طعم‌دار شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط با لبو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی لیته لبو و بادمجان
«لیته لبو و بادمجان» یکی از انواع پرطرفدار ترشی خانگی به صورت لیته است که با مواد اولیه در دسترسی قابل درست کردن است. این ترشی لیته فوری و یک روزه به زمان زیادی برای جا افتادن نیاز ندارد.
برای تهیه لیته لبو و بادمجان، ابتدا لبو و سپس بادمجان را پوست بگیرید و آنها را با آب بشویید. لبو و بادمجان‌ها در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و خشک شوند. دو حبه سیر را هم پوست بگیرید و سپس بشویید و کنار بگذارید. دقت کنید مواد اولیه حتما به طور کامل خشک شده باشند و سپس به سراغ مراحل بعدی تهیه ترشی لیته بروید تا ترشی کپک نزند.
کلاهک بادمجان را از بالای آن جدا کرده و آنها را به دو نیم تقسیم کنید. سپس، هر نیمه بادمجان را به صورت نواری برش بدهید. میتوانید بادمجان‌ها را به صورت حلقه حلقه و یا نگینی نیز خرد کنید یا با قالب فلزی به شکل گل، قلب و … قالب بزنید.
در ادامه، لبو را نیز به صورت خلالی نازک و یا نگینی کوچک خرد کنید یا با قالب شکل‌دار قالب بزنید و با بادمجان‌ها کنار بگذارید. لبو و بادمجان را که خرد کردید به همراه آب، نصف لیوان سرکه سفید و نمک درون یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا محتویات داخل آن به جوش بیاید. سپس صبر کنید محتویات قابلمه روی حرارت متوسط حدود چهل دقیقه بجوشد تا لبو و بادمجان نرم شوند.
بعد از گذشت چهل دقیقه و زمانی که از نرم شدن لبو و بادمجان اطمینان حاصل کردید، آنها را آبکش کنید. فقط حواستان باشد عصاره لبو و بادمجان را دور نریزید و برای مراحل بعدی نگه دارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لیته لبو و بادمجان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی پیاز و گوجه فرنگی
«ترشی پیاز و گوجه فرنگی» یکی از ترشی‌های ساده و خوش طعم رستورانی است که شما میتوانید به راحتی با مواد بسیار کم در منزل تهیه کنید و در هر زمان از سال آن را کنار سفره خانواده قرار دهید. اگر می‌خواهید یک ترشی عالی، خوش رنگ و خوش مزه داشته باشید، فقط کافیست نکات اصولی طرز تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی را بدانید.
برای تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی، ابتدا باید پوست پیازها را گرفته و بشویید. اجازه دهید پیازها کاملاً خشک شوند. در رسپی اصلی این ترشی باید پیازها به صورت حلقه‌ای با قطر یکسان برش داده شوند. اما شما میتوانید پیازها را به صورت خلالی درشت نیز خرد کنید.
سپس، کلاهک گوجه فرنگی‌ها را جدا کنید و آنها را با دقت بشویید. گوجه‌های شسته شده را به خوبی خشک کنید. حالا، سر سبز گوجه را با چاقوی نوک تیز به آرامی و به صورت گرد جدا کنید طوری که قسمت‌های جانبی و اطراف گوجه‌ها آسیب نبینند.
در ادامه، گوجه فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. مراقب باشید، گوجه‌ها له نشوند. سیر را نیز پوست بگیرید، به خوبی خشک کرده و به صورت اسلایسی برش بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی ذرت
«ترشی ذرت» یکی از ساده‌ترین و لذیذترین ترشی‌های تابستانی خانگی است که شما میتوانید آن را هم به تنهایی و هم در ترکیب با سبزیجات دیگر آماده کنید. برای تهیه ترشی ذرت هم میتوانید از بلال‌های درسته استفاده کنید و هم این ترشی را با دانههای ذرت کنسروی آماده کنید.
برای درست کردن ترشی ذرت، پیاز هم داریم. پس ابتدا باید پوست پیاز را جدا کنید و آن را به صورت خلالی خرد کنید. سپس پیازهای خرد شده را با ذرت، فلفل هالوپینوی خرد شده، پرک فلفل قرمز، برگ گشنیز خرد شده، آب لیمو ترش تازه یا آبلیمو و فلفل سیاه درشت خرد شده مخلوط کنید.
سپس، نمک، شکر و سرکه در یک قابلمه بریزید و حدود سه چهارم لیوان آب به آن اضافه کنید. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید ترکیب آب و سرکه بجوشد. سپس سرکه داغ را روی مواد ترشی ذرت بریزید و صبر کنید تا مواد ترشی کاملاً خنک شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی ذرت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی گوجه گیلاسی (زیتونی)
طرز تهیه «ترشی گوجه گیلاسی» در خانه کار سختی نیست. ترشی گوجه گیلاسی یک ترشی خانگی فوری است که بیشتر در فصل تابستان که فصل فراوانی گوجه است تهیه می‌شود. طعم این چاشنی آن قدر لذیذ و جذاب است که میتوانید آن را در کنار هر نوع غذای سنتی و فست فودی میل کنید و لذت ببرید.
برای تهیه ترشی گوجه گیلاسی فوری، ابتدا باید گوجه گیلاسی‌ها را به خوبی بشویید و خوب خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند. سپس با استفاده از خلال دندان یک یا دو سوراخ روی گوجه‌ها ایجاد کنید. گوجه‌های گیلاسی را در شیشه تمیز و خشک و کامل استریل شده بریزید. سیرها را هم پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و لابه‌لای گوجه‌ها بریزید.
در ادامه، جعفری و شوید تازه، شسته و کاملا خشک شده را به صورت ساطوری خرد کنید یا به شکل شاخه‌ای در بطری قرار دهید. بطری‌های ترشی را با گوجه‌های گیلاسی پر کنید و روی آنها نمک بپاشید.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی گل کلم با آب گوجه
«ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی» که یک نسخه از ترشی مشهدی است یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های سنتی ایرانی است. این ترشی مخصوص فصول سرد دستور تهیه راحتی دارد و برای درست کردن آن به گوجه فرنگی و گل کلم نیاز دارید.
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی، گل کلم را به خوبی با آب و نمک ضدعفونی کنید و بشویید. سپس آن را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. گل کلم‌های خرد شده را روی یک پارچه نخی بریزید تا به طور کامل خشک شوند و آب اضافه آنها گرفته شود. فلفل سبز را هم بشویید و خوب خشک کنید. وقتی فلفل خشک شد آن را خرد کنید.
حالا باید گوجه فرنگی‌ها را آماده کنید. در ابتدا گوجه فرنگی‌ها را بشویید و برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. گوجه‌ها را پوست بکنید و با هر وسیله‌ای که در اختیار دارید مثل غذاساز، گوشتکوب برقی یا حتی رنده به شکل پوره در آورید.
پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی سپستون (ترشی پهیل)
«ترشی سپستون» یا ترشی پهیل (پوهیل) یکی از ترشی‌های بومی جنوب ایران است. اگر به جنوب کشور سفر کرده باشید، حتما اسم میوه سپستون یا سپستان را شنیده‌اید. «سپستون»، «پهیل» و «انبهو» با نام علمی cordia myxa، یک میوه گرمسیری است که در استان سیستان و بلوچستان، بوشهر و دیگر شهرهای جنوبی بیشتر برای تهیه ترشی از آن استفاده می‌شود.
ترشی سپستون یا ترشی پهیل معمولا با سپستون سبز یا کال، تهیه می‌شود و روشهای مختلفی برای درست کردن آن وجود دارد.
ابتدا برای درست کردن ترشی سپستون زرد یا سبز، میوه‌های سپستون را تمیز کنید. برای این کار، شاخه‌های سپستون را جدا کنید. نیازی به جدا کردن کلاهک میوه نیست. سپس سپستون‌ها را در یک ظرف بریزید و به آنها آب اضافه کنید در حدی که روی آنها را بپوشاند. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گل و لای میوه‌ها خارج شود.
بعد از خیس خوردن میوه‌ها، آنها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا گل و لای آنها خارج شود. سپس سپستون‌ها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید تا حدی که روی آنها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. حدود ۳ دقیقه بعد از جوشیدن آب، شعله را خاموش کنید و سپستون‌ها را در آبکش بریزید.
وقتی آب اضافی سپستون‌ها خارج شد، یک دستمال نخی تمیز در مجاورت هوای آزاد پهن کنید و میوه‌ها را روی آن بریزید. اجازه دهید سپستون‌ها برای چند ساعت یا یک شب تا صبح بمانند و خشک شوند. اگر عجله دارید، با دستمال خشک، آنها را خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی سپستون به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی لوبیا سبز
«ترشی لوبیا سبز» یکی از انواع ترشی ساده و خوشمزه خانگی است که همراه با انواع غذاهای ایرانی سرو شده یا به عنوان دورچین انواع غذاهای فرنگی استفاده می‌شود. ترشی لوبیا سبز هم درست مانند دیگر سایر انواع ترشی با استفاده از ترکیبات متنوع و رسپی‌های گوناگونی درست می‌شود.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز خرد شده با استفاده از مواد مختلف و رسپی‌های متنوعی قابل انجام است. برای تهیه ترشی لوبیا سبز فوری، فرقی نمی‌کند چه روشی را دنبال می‌کنید؛ در هر حال، ابتدا باید لوبیاها را در ترکیب سرکه سفید، نمک و آب نیم‌پز کنید.
پیش از شروع مراحل درست کردن ترشی لوبیا سبز، لوبیاها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، سر و ته لوبیاها را بزنید و آنها را در ابعاد متوسط خرد کنید.
ساقه‌های سفت و برگ‌های زرد ترخون و مرزه را جدا کنید و این سبزیجات تر و تازه را به دقت بشویید. ترخون و مرزه شسته شده را نیز در سبد بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شده و کاملا خشک شوند. ساقه این سبزی‌ها را نیز در ابعاد متوسط برش بزنید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و بشویید. سپس، سیرها را روی دستمال نخی پاکیزه‌ای پهن کنید تا خشک شوند.
فلفل‌های تند را نیز به همین روش بشویید و روی دستمال بگذارید تا آب اضافی خود را کاملا از دست بدهند. سپس، هر یک از فلفل‌ها را به ۲ نیم تقسیم کنید تا طعم آنها به خورد محتویات ترشی برود. شیشه مخصوص نگهداری ترشی را نیز با آب جوش استریل کرده و پس از خشک کردن کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی لوبیا سبز با هویج و گوجه
«ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج» یکی از انواع ترشی مفید برای سلامت بدن است. ترشی لوبیا سبز هم با گوجه فرنگی خرد شده و هم با پوره گوجه فرنگی درست می‌شود. این ترشی با مواد ساده‌ای تهیه و در کمتر از یک هفته آماده سرو می‌شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج، مواد اولیه را باید آماده کنید. در ابتدا لوبیا سبز را پاک کرده و قسمت ابتدا و انتهایی آن را جدا کنید. سپس آن را با آب خوب بشویید و در آبکش بگذارید تا آبشان گرفته شود. گوجه و هویج را نیز با آب بشویید و آنها را نیز در آبکش قرار دهید تا کمی خشک شوند و آب اضافه از آنها خارج شود.
حالا به سراغ لوبیا سبزها بروید و آنها را در اندازه دلخواه خود خرد کنید. سعی کنید لوبیا سبزها را طوری خرد کنید که نه زیاد بزرگ باشند و نه کوچک (یک بند انگشت اندازه خوبی است).
سپس یک قابلمه با سایز متناسب با حجم لوبیا سبزها انتخاب کنید و آن را تا نیمه از آب پر کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. لوبیاهای خرد شده را به آبجوش اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ده دقیقه بجوشند.
بعد از ده دقیقه لوبیا سبز را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید. بعد از آنکه کمی از حرارت افتاد یک پارچه نخی تمیز پهن کنید و لوبیاهای خرد شده را روی آن پهن کنید و زمان دهید تا کاملا خشک شوند. در این مرحله از طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مجلسی، حواستان باشد تا لوبیاها کاملا خشک شوند و بعد از آنها در تهیه ترشی استفاده کنید، در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی بادمجان نگینی
«ترشی بادمجان نگینی» یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی فوری است. ترشی بادمجون نگینی با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود و ظرف نیم ساعت حاضر است. این ترشی لذیذ برای جا افتادن هم نیز به زمان زیادی نیاز ندارد و ظرف ۲ هفته کاملا آماده سرو می‌شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی، بادمجان‌ها را بدون پوست کندن به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، بادمجان‌های با پوست را به صورت نگینی در ابعاد متوسط برش بزنید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
ظروف شیشه‌ای درب‌دار و مناسب برای نگهداری ترشی را به خوبی بشویید. سپس، قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید. پس از جوشیدن آب، شیشه‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا ظروف شیشه‌ای در آب در حال جوش باقی بمانند و استریل شوند.
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و شیشه‌ها را با احتیاط از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند. در ادامه، شیشه‌ها را با یک دستمال نخی تمیز کاملا خشک کنید یا برای مدتی در معرض هوا قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
در فاصله استریل شدن ظروف شیشه‌ای، قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و قطعات بادمجان را در قابلمه بریزید. سپس، سرکه را به قابلمه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که سطح بادمجان‌ها را کاملا بپوشاند. در ادامه، قابلمه حاوی قطعات بادمجان نگینی و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برای ۱۰ دقیقه بجوشد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید
ترشی بادمجان ساده و فوری با پوست
«ترشی بادمجان با پوست» یکی دیگر از ترشی‌های خوشمزه برای سرو کنار غذاهای مختلف است. درواقع ترشی بادمجان ساده با پوست یکی از آسان‌ترین و بهترین روشهای تهیه ترشی بادمجان است که یک روزه آماده می‌شود و ترشی ایده‌آل افراد شاغل یا کسانی است که زمان محدودی برای ترشی انداختن دارند.
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست، مقدار لازم از بادمجان‌های قلمی را بشویید. بادمجان‌ها را به خوبی و با اسکاچ و زیر آب، تمیز بشویید تا هیچ اثری از آلودگی و چربی روی سطح آن باقی نماند، در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. سپس بادمجان‌ها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
سبزی‌های معطر شامل نعنا و چوچاق را پاک کنید. ساقه آن را دور بیندازید و برگ آن را نگه دارید. برگ‌های سبزی را در آب بخیسانید تا گل و لای از روی آنها پاک شود. سپس با آب سرد آب بکشید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود. سه حبه سیر را هم پوست گرفته و بشویید و کنار بگذارید. به همین روش فلفل سبز تازه را هم شسته و کنار بگذارید.
در این مرحله و بعد از شستشوی کامل بادمجان‌ها، کلاهک سبز آن را جدا کنید و بادمجان‌ها را به شکل مکعبی و هر شکل دلخواه دیگری و در سایز مورد نظر خود با پوست برش بزنید.
سیر را که از قبل شسته و پوست گرفتید به شکل ورقه‌ای باریک خرد کنید. سیر را به شکل نگینی نیز میتوانید خرد کنید. نیمی از فلفل سبزها را برداشته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. نیمی دیگر از فلفل سبزها را نگه دارید تا به صورت درسته در شیشه ترشی قرار دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان با پوست روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع ترشی تابستانی
در طرز تهیه انواع ترشی‌های تابستانی معمولا از میوه‌ها و سبزیجات تازه فصل که طعم ترش و ملسی دارند، استفاده می‌شود. انواع ترشی مثل ترشی غوره، ترشی مخلوط سبزیجات روسی، ترشی گیلاس، ترشی اسپانیایی، ترشی انار، ترشی آلبالو، ترشی زغال اخته، ترشی گوجه سبز، ترشی آلو و … از انواع ترشی‌های تابستانی هستند که با کلیک روی لینک مقاله طرز تهیه ترشی های تابستانی، میتوانید این ترشی‌ها را به راحتی در خانه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه چند مدل از محبوب‌ترین انواع ترشی تابستانی را برایتان بازگو می‌کنیم.
ترشی غوره
«ترشی غوره»، «غوره شور» یا «غوره غوره» از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار تابستانی است که به روش ساده‌ای می‌توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. ترشی غوره با مواد مختلفی تهیه می‌شود و شما میتوانید بر اساس مواد در دسترس و امکاناتی که دارید و همچنین بنا بر ذائقه خود، به درست کردن آن اقدام کنید.
برای تهیه ترشی غوره با آب غوره، غوره‌ها را از ساقه و شاخه جدا و دانه کنید. سپس آنها را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا خشک شوند. بعد از اینکه غوره‌ها کاملا رطوبت خود را از دست دادند، آنها را در شیشه تمیز و خشک و درب‌دار مناسب ترشی بریزید.
برای اطمینان از کپک نزدن غوره، بهتر است آبغوره را به مدت ۵ دقیقه، روی حرارت بگذارید تا بجوشد. بعد از سرد شدن آبغوره و بعد از اینکه شیشه را پر از غوره کردید، آبغوره جوشیده و سرد شده را روی غوره‌ها بریزید تا حدی که روی آنها را بپوشاند. اگر طعم آبغوره‌تان شور است، نیازی به اضافه کردن نمک بیشتر نیست، در غیر این صورت، بنا به ذائقه خود، مقداری نمک هم در شیشه بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی غوره روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی آلو
«ترشی آلو» یکی از خوش عطرترین انواع ترشی تابستانی است که مزه آن با تمام ترشی‌هایی که تا به حال خورده‌اید متفاوت است. این ترشی میوه طعم خاص و متمایزی دارد و شما میتوانید آن را به روشهای مختلف و طعم‌های متفاوتی درست کنید. طرز تهیه ترشی آلو قرمز با طرز تهیه ترشی آلو سبز و آلو جنگلی کمی در جزییات متفاوت است و از همین رو آشنایی با فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی با انواع آلو به شما کمک می‌کند تا یک ترشی بی‌نظیر و بدون نقص آماده کنید.
برای تهیه ترشی آلو قرمز باید آلوها را بشویید. سپس آنها را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد یا از وسط نصف کنید و هسته آلوها را جدا کنید. سپس، در یک قابلمه کوچک یا یک ماهیتابه سرکه، شکر، فلفل دلمه‌ای، میخک، زنجبیل و دارچین را بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا این ترکیب به جوش بیاید.
بعد از این که مواد ترشی به جوش آمد، میتوانید آلوهای خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید آلوها برای چند دقیقه در سرکه بجوشند تا نرم شوند. میتوانید نرم شدن آلوها را با خلال دندان تست کنید. آلوهای نرم شده را از داخل مواد ترشی بردارید و در شیشه‌های استریل شده بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی آلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی اسپانیایی
«ترشی اسپانیایی» که در ایران هم بسیار محبوب است یک مدل ترشی مخلوط است که به خاطر استفاده از سبزیجات مختلف، ترکیب رنگ اشتهاآوری دارد. در کنار این ترشی مخلوط تابستانی، «ترشی اسپانیایی سبزیجات» هم از ترشی‌های محبوب در کشور اسپانیا است. در مجموع اسپانیایی‌ها هم مثل ایرانی‌ها ترشی‌های خوشمزه متنوعی دارند که در کنار انواع غذاها سرو می‌کنند ولی انواع محدودی از این ترشی‌ها در کشور ما شناخته شده هستند.
برای تهیه ترشی اسپانیایی مخلوط، ابتدا هویج‌ها را بشویید و به همراه دانههای ذرت بخارپز کنید. سپس، هویج‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. بعد از خرد کردن، صبر کنید تا هویج‌ها آب خود را از دست بدهند و خشک شوند. (در صورت تمایل به جای دانه ذرت میتوانید از چند عدد بیبی ذرت یا بچه بلال استفاده کنید و آنها را آبپز کنید.)
برای آماده کردن قارچ‌ها بهتر است آنها را بلانچ کنید. در این روش، در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. در این فاصله در یک کاسه دیگر تکه‌های یخ بریزید و کنار بگذارید. سپس قارچ‌های شسته و تمیز شده را در آب بریزید و صبر کنید تا ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد و قل بخورد.
بعد از اینکه قارچ‌ها کمی آبپز شدند، آنها را آبکش کنید و بلافاصله داخل کاسه یخ بریزید. اجازه دهید یخ‌ها باعث شوند قارچ‌ها سرد شوند. سپس آنها را از یخ بیرون بیاورید و خشک کنید. به این روش بلانچ کردن قارچ می‌گویند. سپس میتوانید قارچ‌ها را خرد کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی اسپانیایی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی خیار چنبر
«ترشی خیار چنبر» از انواع ترشی تابستانی است. همان‌طور که از اسم این ترشی پیداست، از خیار چنبر به عنوان ماده اصلی ترشی استفاده می‌شود و می‌توان سبزی‌ها و صیفی‌جات دیگری را هم در تهیه آن به کار برد.
ترشی خیار چنبر ساده، ترشی خیار چنبر قزوینی، ترشی خیار چنبر شکم پر و ترشی لیته خیار چنبر از جمله انواع پرطرفدار این ترشی است. در صورت نگهداری صحیح از ترشی خیارچنبر می‌توان از طعم خاص آن در کل سال لذت برد.
برای تهیه ترشی خیار چنبر، ابتدا خیارها را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. سپس خیار چنبرها را با یک دستمال حوله‌ای تمیز کاملا خشک کنید تا رطوبت نداشته باشد. میتوانید خیارها را به صورت حلقه‌ای یا نگینی هم خرد کنید. سپس پوست سیرها را بگیرید و کنار بگذارید.
فلفل‌های تند را نیز بشویید، کاملا خشک کنید و در صورت دلخواه خرد کنید. میتوانید آنها را به صورت درسته هم در ترشی استفاده کنید. یک شیشه خشک و تمیز مناسب ترشی را آماده کنید. سپس خیار چنبرهای خرد شده را به همراه سیر و فلفل‌های تازه در آن بریزید. روی مواد ترشی مقداری سبزی معطر خشک مثل ترخون و شوید خشک بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی خیار چنبر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی بچه بلال (بیبی کورن)
«ترشی بچه ذرت»، «ترشی بچه بلال» یا «بیبی کورن» یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع ترشی تابستانی است که هم طعم ترد و خوشمزه‌ای دارد و هم برای تزیین غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای طرز تهیه ترشی بچه بلال میتوانید آن را با سبزیجات معطر دیگر ترکیب کنید و یا تنها با اضافه کردن کمی سیر و فلفل و سرکه آماده کنید.
برای تهیه ترشی بچه ذرت تند باید بیبی کورن‌ها را در یک شیشه استریل شده و تمیز بچینید. برای این کار باید از یک شیشه خشک و کاملاً تمیز استفاده کنید. یک شیشه ۵۰۰ میلی‌لیتری برای تهیه این مقدار ترشی مناسب است.
بعد از این که ذرت‌ها را در شیشه ریختید، باید فلفل هالوپینو را به صورت نازک برش دهید و به ذرت‌ها اضافه کنید. سپس مقداری پودر فلفل چیلی در ترشی بریزید. سرکه، نمک و شکر را با ۱ فنجان فرانسوی دسته‌دار آب ترکیب کنید. سپس این مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی بچه بلال روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع ترشی میوه
درست کردن انواع ترشی پاییز و زمستانی و تابستانی با میوه‌جات مختلف از زمان‌های دور مرسوم بوده است. ترشی میوه یکی از جذاب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی مجلسی است که برای تهیه آن میتوانید از انواع میوه‌های مختلف استفاده کنید.
شما میتوانید با استفاده از انواع میوه‌های ترش و شیرین، ترشی‌های متنوع و خوشمزه‌ای در خانه درست کنید. معمولا در طرز تهیه انواع ترشی میوه میتوانید از ادویه‌های متنوع استفاده کنید و یا اجازه دهید عطر و بوی میوه در ترشی بپیچد و این ترشی را بدون هیچ ادویه اضافه‌ای آماده کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع ترشی میوه روی لینک مقاله مورد‌نظر کلیک کنید. در ادامه، طرز تهیه چند نمونه از محبوب‌ترین انواع ترشی میوه را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
ترشی چغاله بادام
ترشی چغاله بادام چطور درست می‌شود؟ ترشی انداختن یا ترشی گذاشتن یک رسم قدیمی در سرتاسر دنیاست. ترشی‌ها به عنوان چاشنی‌هایی پرطرفدار، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی کشورهای سراسر دنیا دارند. برای بهره بردن از خواص چغاله بادام درست کردن «ترشی چاقاله» یک ایده خوب برای درست کردن خوراکی‌های مختلف با چغاله بادام است.
برای تهیه ترشی چغاله بادام، ابتدا چغاله‌ها را تمیز کرده و شاخ و برگ آنها را جدا کنید. سپس، آنها را در مقداری آب نمک بخیسانید. پرزهای چاغاله‌ها را تا حد ممکن بگیرید. رنگ سبز اصلی چاغاله بادام باعث زیبایی بیشتر ترشی خواهد شد.
در ادامه، چغاله‌ها را آبکش کنید و روی دستمال بریزید تا خشک شوند. سعی کنید طوری چاقاله‌ها را خشک کنید که اصلا آب و رطوبتی در آنها باقی نماند. بهتر است به مدت یک شب تا صبح چغاله‌ها را روی دستمال در دمای محیط بگذارید تا از خشک شدن آنها اطمینان حاصل کنید.
حالا، آب، سرکه و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. مقدار نمک نباید به حدی باشد که طعم این ترکیب زننده باشد. اجازه دهید مواد داخل قابلمه جوش بیایند. زردچوبه را در همین مرحله و وقتی در حال جوشیدن است، اضافه کنید تا در آخر ته‌نشین نشود.
اگر چغاله‌ها درشت و سفت هستند و نمی‌خواهید آنها را خرد کنید، بهتر است چاقاله‌ها را کمی بجوشانید. در حدی که یک جوش بخورد. زیادی چغاله‌ها را نجوشانید تا خیلی هم نرم نشوند و بعد از رسیدن، وا نروند. اجازه دهید مخلوط آب و سرکه و نمک، سرد شود و از دما بیفتد.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی چغاله بادام روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی چند میوه
«ترشی چند میوه» یا «ترشی هفت میوه» از آن دسته ترشی‌های میوه مجلسی است که با خوردن آن با یک تیر، چند نشان می‌زنید. در این ترشی، طعم‌های مختلف میوه‌های تابستانی یا پاییزی و حتی میوه‌های خشک را تجربه خواهید کرد. به عنوان چاشنی هم میتوانید، سرکه یا رب انار را در طرز تهیه ترشی هفت میوه به کار ببرید.
تهیه ترشی هفت میوه، ابتدا همه میوه‌ها را کاملا بشویید و با دستمال نخی تمیز، خشک کنید. میوه‌ها هیچ رطوبتی نباید داشته باشند. میتوانید به مدت ۱ ساعت میوه‌ها را در محیط و با فاصله روی پارچه نخی بگذارید تا نم آنها گرفته شود. سپس آنها را خرد کنید.
در ادامه، همه میوه‌ها را خرد کنید. به دلخواه میتوانید برخی میوه‌ها مثل گلابی، سیب و کیوی را با پوست خرد کنید یا پوست آنها را بگیرید. ازگیل‌ها را نصف کنید و هسته آنها را بیرون بیاورید و در یک ظرف بریزید. انار را پوست بگیرید و دانه کنید. انگورهای سیاه یا سفید (بهتر است مثل طرز تهیه ترشی انگور در این ترشی هم انگور شانی باشد) را دانه کنید. پرتقال را پوست بگیرید و هر پر پرتقال را خرد کنید. همه میوه‌ها را به همین شکل آماده کرده و با هم به آرامی مخلوط کنید تا له نشوند.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی چند میوه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی انبه
«ترشی انبه» یکی از لذیذترین ترشی‌های تابستانی و یک ترشی میوه مجلسی است. ترشی انبه به روش پاکستانی و ترشی انبه بندری طرز تهیه تقریبا مشابهی دارند. ترشی انبه را هم با انبه کال و هم انبه رسیده درست می‌کنند.
برای درست کردن ترشی انبه بندرعباسی با طعم زعفرانی ابتدا پوست انبه‌ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. انبه‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویه‌ها و فلفل‌ها به جز شکر و سیاه دانه‌ها را هم اضافه کنید.
انبه‌های مزه‌دار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبه‌های مزه‌دار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آنها اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی انبه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشی گلابی
«ترشی گلابی» یکی از چاشنی‌های خوشمزه برای سرو در کنار انواع غذا برای ناهار یا شام است که به خاطر استفاده از گلابی در آن، فواید زیادی هم برای سلامتی دارد. این ترشی میوه را میتوانید به صورت ساده یا ترکیب با دیگر میوه‌ها و به صورت ترشی لیته گلابی درست کنید. این ترشی حدود ۵ تا ۶ ساعت بعد از تهیه، قابل مصرف است ولی برای بهتر جا افتادن میتوانید یک هفته صبر کنید.
برای تهیه ترشی گلابی ساده، ابتدا گلابی‌های کال را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشد. سپس چوب گلابی‌ها را بگیرید و آنها را به صورت نگینی خرد کنید. حتما هسته‌های گلابی‌ها را بیرون بیاورید. البته میتوانید به صورت درسته یا درشت هم گلابی‌ها را ترشی کنید ولی در این صورت ترشی شما دیرتر می‌رسد.
در یک قابلمه، سرکه، آب، شکر، نمک، سیر پوست گرفته، فلفل سبز تند شسته (درسته یا خرد شده)، دانه خردل، دانه میخک و برگ بو را بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید مایه ترشی بجوشد و دانههای شکر حل شوند.
بعد از جوش آمدن آب و سرکه، گلابی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا گلابی‌ها بپزند و همراه با شربت بجوشند.
برای مطالعه ادامه مراحل و آشنایی با روشهای دیگر طرز تهیه ترشی گلابی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع ترشی
برای طعم دار شدن ترشی چه کار کنیم؟
برای اینکه ترشی‌ها طعم اصیل خود را بگیرند، حتما از ادویه ترشی در آنها استفاده کنید. این ادویه را میتوانید از عطاری‌ها تهیه کنید و شامل گلپر، دارچین، پودر تخم گشنیز و … هستند. به کار بردن سبزی‌های تازه یا خشک در ترشی هم طعم آنها را بسیار لذیذ می‌کند. این سبزی‌ها شامل ترخون، مرزه، ریحان، شوید و جعفری می‌شوند. بسته به ترشی که تهیه می‌کنید، از این سبزی‌ها و ادویه‌ها میتوانید استفاده کنید.
چه چاشنی‌هایی در طرز تهیه انواع ترشی استفاده کنیم؟
چاشنی‌هایی مثل رب انار، آبغوره، سس سویا، تمر هندی، سرکه بالزامیک و … در خوشمزه‌تر شدن انواع ترشی، نقش موثری دارند. نوع سرکه‌ای که برای تهیه ترشی استفاده می‌کنید و به کار بردن انواع ادویه‌های تند یا معطر هم طعم ترشی را لذیذتر می‌کند.
بهترین سرکه برای ترشی گل کلم کدام سرکه است؟
در طرز تهیه ترشی گل کلم هم میتوانید از سرکه سفید و هم از سرکه قرمز استفاده کنید. استفاده از سرکه سفید، کمی تیزی به ترشی می‌دهد ولی میتوانید با مقداری شکر، این تیزی را بگیرید. البته اگر سرکه سفید استفاده کنید، رنگ ترشی تغییر نمی‌کند، مگر اینکه با رب انار یا زردچوبه رنگ ترشی را قرمز یا زرد کنید. پیشنهاد می‌کنیم مقاله بهترین سرکه برای ترشی گل کلم و انواع دیگر ترشی را هم مطالعه کنید.
چکار کنیم طعم ترشی تغییر نکند؟
برای اینکه رنگ ترشی تغییر نکند، از سرکه سفید برای تهیه ترشی استفاده کنید و چاشنی‌های رنگ‌دار به ترشی اضافه نکنید. همچنین ترشی را باید در ظروف شیشه‌ای یا سفالی نگهداری کنید. نگهداری ترشی در دبه پلاستیکی روی طعم ترشی اثر منفی می‌گذارد.
چکار کنیم ترشی کپک نزند؟
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتما شیشه‌ای که ترشی را در آن می‌ریزید، باید تمیز، خشک و دارای درب سالم باشد. همچنین اضافه کردن نمک را نباید فراموش کنید. در ضمن ترشی را حتما بعد از باز کردن درب آن، در یخچال نگهداری کنید. سایر روشهای جلوگیری از کپک زدن ترشی را هم مطالعه کنید.
چکار کنیم ترشی زودتر برسه؟
اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که دوست دارید ترشی‌تان را زود سرو کنید، حتما به دنبال روش‌هایی برای زود رسیدن ترشی می‌گردید. انواع ترشی مخلوط، ترشی بادمجان، ترشی لیته و … باید حدود ۲ هفته بمانند تا برسند. اما چطور زمان رسیدن انواع ترشی را کاهش دهیم؟ برای مطالعه راهکارهای زودتر رسیدن ترشی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
محصولات مرتبط
