طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده حرفه‌ای و خوشمزه به ساده‌ترین روش ممکن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده حرفه‌ای و خوشمزه به ساده‌ترین روش ممکن

طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده حرفه‌ای و خوشمزه به ساده‌ترین روش ممکن

  • منتشر شده در ۲۴-۰۴-۹۹
  • 25528 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده حرفه‌ای و خوشمزه به ساده‌ترین روش ممکن

 

گز هم مثل سوهان یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای ایرانی است که قدمت آن به دوره صفویه برمی‌گردد. گز معمولا سوغات شهرهای اصفهان و کرمان است که به دو صورت آردی و ساده و با انواع مغزها مثل پسته و بادام و … تهیه می‌شود. اما چگونه گز درست کنیم؟ شما در خانه به راحتی می‌توانید با ساده‌ترین مواد گز درست کنید. طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده

طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده حرفه‌ای و خوشمزه به ساده‌ترین روش ممکن

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم

 

سفیده تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

بادکا یا همان گلوکز مایع: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گلاب دو آتشه: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پسته دو نیم شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا مخلوطی از پسته و بادام)

آرد: به مقدار لازم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده بدون بادکا یا همان گلوکز مایع هم مرسوم است. اما بادکا یا ( گلوکز ) مایعی چسبنده و بی بو است که در دو رنگ زرد و سفید تهیه می‍‌شود. برای بسیاری از انواع شیرینی، سوهان و گز به بادکا نیاز داریم چون بافت شیرینی و سوهان و حتی فوندانت کیک را منسجم می‌کند. بادکا را می‌توانید از شیرینی فروشی‌ها یا فروشگاه های فروش لوازم قنادی تهیه کنید. بد نیست بدانید ماده اصلی تشکیل دهنده و شیرین کننده گز اصفهان، عصاره و شهدی منحصربه‌فرد به نام انگبین یا گزانگبین است که از درختچه‌هایی به همین نام یعنی گزانگبین در نواحی خوانسار و برخی نواحی چهارمحال و بختیاری به دست می‌آید.

 

طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده حرفه‌ای و خوشمزه به ساده‌ترین روش ممکن

مرحله اول

 

برای تهیه گز خانگی ابتدا دو عدد سفید تخم مرغ را با همزن آنقدر هم بزنید که پف کند و سفت شود و فرم بگیرد. در این مرحله رد همزن روی سفیده باقی بماند و وقتی که ظرف را خم می‌کنید از ظرف بیرون نریزید. سپس سفیده تخم مرغ پف کرده را در یخچال بگذارید.

 

مرحله دوم

 

در یک قابلمه تفلون شکر و گلاب را بریزید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید. بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. وقتی شکر حل شد (مراقب باشید مایع به دمای جوش نرسد و فقط داغ و شکر در آن حل شود، دمایی حدود ۸۰ درجه که دست را می‌سوزاند) گلوکز را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. آنقدر هم زدن را روی شعله ملایم گاز ادامه بدهید تا شهد شما کشدار و غلیظ شود.

در این مرحله مایه گز را امتحان کنید، به این ترتیب که مقداری بین دو انگشت شصت و اشاره بگذارید و اگر حالت چسبنده و کشدار داشت مایه آماده است.

 

مرحله سوم

 

سفیده تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه گز را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی که مایه گز و سفیده تخم مرغ کاملا یکدست شد این ترکیب را به همراه گلاب مایه گز که روی شعله ملایم گاز است اضافه کنید. شعله گاز را خاموش نکنید و روی همان شعله ملایم گاز با همزن برقی یا کفگیر چوبی حسابی مواد را هم بزنید. اگر از کفگیر چوبی استفاده می‌کنید به حالت پارویی و رفت و برگشت مایه را هم بزنید. این کار ممکن است یک ساعت هم طول بکشد. البته زمان هم زدن و فرم گرفتن و سفت شدن مایه گز کمتر است. در هر صورت چه با همزن برقی و چه با کفگیر چوبی هم بزنید باید نهایتا غلیظ و کشدار شود. نشانه آماده شدن مایه گز این است که وسط ظرف جمع شود و از کف ظرف به راحتی جدا شده و به همان ترتیب دوباره کف ظرف بیفتد.

 

مرحله چهارم

 

حالا در این مرحله مغز پسته را اضافه کنید و خوب هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید. کف یک ظرف پیرکس را با یک لایه ضخیم آرد بپوشانید (اگر می‌خواهید گز ساده درست کنید کف ظرف پیرکس را با کمی روغن چرب کنید). وقتی مایه گز خنک شد آن را روی آرد به صورت یکنواخت پهن کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و سه الی چهار ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سرد شود و خودش را بگیرد.

بعد از این مدت ظرف را از یخچال بیرون بیاورید، روی سطح کارتان برگردانید و با نوک چاقوی تیز به ابعاد و شکل دلخواه برش بزنید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    3 × 1 =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    وزن استاندارد یک سیخ کباب کوبیده

    وزن استاندارد یک سیخ کباب کوبیده دقیقا چند گرم است؟

    اگر تا به حال تجربه در درست کردن کباب کوبیده در خانه را داشته باشید، می دانید که این کار نیاز به مهارت و توجه زیادی دارد. تنها کمی بی توجه به نکات و فوت و فن های طرز تهیه کباب کوبیده می تواند آن را از روی سیخ جدا کند. از طرف دیگر وزن استاندارد کباب کوبیده برای هر سیخ باید به میزان مشخصی باشد. این موضوع معمولاً هم برای تهیه کباب کوبیده خانگی و هم کباب کوبیده رستورانی اهمیت زیادی دارد. در این مقاله از مجله کوروش می توانید با اندازه استاندارد هر سیخ کباب کوبیده برای یک ...
    • 96 بازدید
    • انتشار: ۱۵-۰۴-۰۰
    طرز تهیه چیزکیک لیمویی بدون ژلاتین با سس مخصوص در فر

    طرز تهیه چیزکیک لیمویی بدون ژلاتین با سس مخصوص در فر

    چیزکیک لیمویی یکی از لذیذترین انواع چیز کیک است که به دلیل ترکیب عطر جذاب لیمو با پنیر طعمی غیرقابل وصف دارد. یک چیز کیک با بافتی نرم که با برش‌های لیمو ترش تزئین شده و ظاهر جذاب و طعم دلچسب آن هر فردی را شیفته خود می‌کند. در این مقاله می‌‌توانید طرز تهیه چیزکیک لیمویی در فر و با سس مخصوص که یک چیزکیک آسان و خوشمزه با پایه بیسکویت است را از وب‌سایت tasteandtellblog در مجله کوروش بخوانید.
    • 506 بازدید
    • انتشار: ۰۷-۱۰-۹۹
    طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمانی خوشمزه به روش سنتی

    طرز تهیه و فوت و فن شیرینی کلمپه کرمانی خوشمزه به روش سنتی

    حتما شما هم تا حالا اسم شیرینی کلمپه به گوش‌تان خورده است. کلمپه یک میان‌ وعده ساده و سوغات شهر کرمان است که به‌خاطر وجود خرما و مواد پرخاصیت دیگر، بسیار مقوی بوده و طبع گرمی دارد. هر چند این شیرینی، مخصوص کرمان است ولی در شهرهای دیگر هم در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته‌ای و لقمه‌ای پخته می‌شود. در گذشته هم کلمپه را معمولا زنان کرمانی روی تنور می‌پختند اما به مرور تنور جای خود را به فر داد و حالا شیرینی کلمپه کرمانی با استفاده از خرماهای شیرین کرمان به عنوان یک شیرینی دلچسب پای ثابت مهمانی‌ها و ...
    • 28016 بازدید
    • انتشار: ۱۳-۰۹-۹۹