محبوبترین شیرینی های اصفهان برای عید نوروز جزو معروفترین شیرینیهای سنتی اصفهان هستند. طرز تهیه شیرینیهای اصفهان برای عید به صورت خانگی در صورت آگاهی از فوت و فنها، ساده است. اما محبوبترین شیرینیهای استان اصفهان برای عید چه شیرینیهایی هستند؟ در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش میتوانید با طریقه درست کردن انواع شیرینی های سنتی استان اصفهان آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد شیرینی های خانگی و بازاری اصفهان برای عید به عنوان شیرینی عید نوروز پاسخ خواهیم داد.
لیست شیرینیهای سنتی و محلی استان اصفهان
به جز گز و پولکی که احتمالا معروفترین شیرینیهای سنتی اصفهان هستند در ادامه این مطلب قرار است شیرینیهای مشهور و سنتی اصفهان را که برای سوغاتی و عید نوروز و سایر مراسم بسیار پرفروش هستند را به شما معرفی کنیم. با ما باشید.
راستی برای درست کردن انواع شیرینیهای سنتی و محلی اصفهان به موادی مثل آرد سفید، انواع پودر شیرینی پزی مثل وانیل و بیکینگ پودر، نشاسته، زعفران، شکر، گلاب، روغن، تخم مرغ، کره، شیر، انواع مغز آجیل و … نیاز دارید. این مواد را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی اصفهان
میزان کالری در یک عدد شیرینی کرکی: حدود 116 کیلو کالری
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان پخت شیرینی کرکی: 15 دقیقه
«شیرینی کرکی» یا «شیرینی بهشتی» اصالتاً متعلق به شهر نایین اصفهان است و به عنوان یکی از شیرینی های بسیار محبوب اصفهان برای مراسم و اعیاد، به ویژه عید نوروز شناخته میشود.
شیرینی کرکی بهشتی بافت بسیار نرمی دارد و شما هم به راحتی میتوانید با مواد ساده یعنی آرد، پودر قند و روغن، این شیرینی خوشطعم و مقوی را در منزل تهیه کنید.
طرز تهیه این شیرینی معروف اصفهانی برای عید هم در فر و هم بدون فر و روی گاز امکانپذیر است. راحتترین روش برای درست کردن این شیرینی خانگی اصفهان تهیه آرد مخصوص شیرینی کرکی از قنادیها است. این آرد که به آن «آرد شکر پاره» میگویند، معمولاً در قنادیهای شهرهای استان اصفهان به راحتی یافت میشوند.
برای درست کردن شیرینی کرکی ابتدا آرد برنج، آرد جوانه گندم و آرد نخودچی را با الک ریز الک کنید. روغن جامد را به دمای محیط برسانید ( از روغن صاف قنادی هم میتوانید استفاده کنید). فر را روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
پودر قند را جداگانه الک کنید تا یکدست شود. (اگر این سه نوع آرد را در دسترس نداشتید میتوانید از آرد گندم استفاده کنید ولی بهتر است این ترکیب را رعایت کنید).
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کرکی بهشتی پودر قند را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و روغن را به آن اضافه کنید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه به هم بزنید تا کرمی رنگ شوند.
حالا باید آرد برنج، آرد نخودچی و آرد جوانه گندم را که از قبل الک کردهاید، با پودر هل و وانیل مخلوط کنید و در چند مرحله به آرامی به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید.
آرد را در یک مرحله اضافه نکنید چون ممکن است نیاز به کم و زیاد کردن داشته باشد. اگر میخواهید شیرینی کرکی، کاکائویی باشد، در این مرحله پودر کاکائو را اضافه کنید و مخلوط کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات کامل طرز تهیه شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی اصفهان میتوانید به مقاله طرز تهیه شیرینی بهشتی (کرکی) مراجعه کنید.
گز آردی اصفهان
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۶ الی ۷ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت گز آردی: ۲ الی ۳ ساعت
«گز» هم مثل سوهان یکی از قدیمیترین شیرینیها و دسرهای ایرانی است که قدمت آن به دوره صفویه برمیگردد. این شیرینی خوشمزه سوغات شهرهای اصفهان و کرمان است که به دو صورت آردی و ساده و با انواع مغزها مثل پسته و بادام و … تهیه میشود. گز از جمله شیرینی های مخصوص و سنتی اصفهان برای عید نوروز است.
بد نیست بدانید ماده اصلی تشکیل دهنده و شیرین کننده بهترین گز اصفهان، عصاره و شهدی منحصربهفرد به نام «انگبین» یا «گزانگبین» است که از درختچههایی به همین نام یعنی گزانگبین در نواحی خوانسار و برخی نواحی چهارمحال و بختیاری به دست میآید.
برای تهیه گز آردی خانگی، ابتدا باید سفیده تخم مرغها را با همزن برقی به اندازهای هم بزنید که سفیدهها پفکی شوند. سپس، سفیدههای پفکی را در یخچال بگذارید. در ادامه، ترکیب شکر و گلاب را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر در گلاب حل شود.
گلوکز مایع را نیز به این ترکیب اضافه کرده و صبر کنید تا شهد شما غلیظ شود. مقدار اندکی از شهد را به سفیده پفکی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. این ترکیب را به باقیمانده شربت اضافه کنید.
حالا، مایه به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و تا زمانی هم بزنید که این مایه به غلظت مناسب برسد. در ادامه، مغزیجات دلخواه مثل مغز پسته یا مغز بادام را به مایه گز اضافه کنید.
برای خواندن مراحل کامل طرز تهیه گز خانگی آردی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه گز آردی کلیک کنید.
گز ساده اصفهان
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۶ الی ۷ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت گز ساده: ۲ الی ۳ ساعت
میزان کالری گز مغزدار در ۱ گز مغزدار ۱۰ گرمی: حدود ۳۸ کیلوکالری
گز ساده هم درست مانند گز آردی اصفهان از قدیمیترین و محبوبترین انواع شیرینی اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهرهای اصفهان و کرمان برمیگردد و به آن نوقای اصفهانی هم میگویند. گز از قدیم الایام یکی از خوشمزهترین انواع شیرینی عید نوروز اصفهانی به حساب میآمده و با انواع مغزیجات مانند پسته، بادام، فندق و … درست میشود.
برای تهیه گز ساده خانگی به روش اصفهانی، ابتدا سفیده تخم مرغها را با همزن برقی هم بزنید تا سفیدهها پف کنند و حجیم شوند. سپس، سفیدههای پفکی را در یخچال بگذارید. در ادامه، ترکیب شکر و گلاب را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر در گلاب حل شود.
پس از آنکه شکر در گلاب حل شد، گلوکز مایع را نیز به این شربت اضافه کنید و شهد را دوباره هم بزنید تا غلیظ شود. سپس، مقدار کمی از شهد را به سفیده پف کرده اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. این ترکیب را به باقیمانده شربت اضافه کنید.
در ادامه، مایه به دست آمده را روی حرارت ملایم بگذارید و تا زمانی هم بزنید که به غلظت مناسب برسد. سپس، مغزیجات دلخواه مثل مغز پسته یا مغز بادام را به مایه غلیظ شده گز اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه گز اصفهان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پولکی اصفهان
میزان کالری در هر 100 گرم پولکی: حدود 313 کیلوکالری
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان پخت پولکی: 15 دقیقه
«پولکی» یکی از معروفترین شیرینیهای سنتی استان اصفهان برای عید نوروز است. پولکی معمولاً مثل گز و بریان اصفهان یکی از مهمترین سوغاتیها و خوراکیهای استان اصفهان است که احتمالاً آن را در کنار سینی چای همه اصفهانیها پیدا میکنید.
پولکیها با طعمهای مختلف و اندازههای متفاوتی تولید میشوند و درست کردن آن در خانه آن قدر راحت است که اگر طرز تهیه آن را بدانید، همین امروز برای درست کردن این پولکیهای خوشمزه اقدام میکنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پولکی اصفهان باید زعفران را خوب بکوبید و ۳ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید. سپس درب ظرف را روی آن قرار دهید تا زعفران دم بکشد.
حالا آب را داخل یک قابلمه کوچک یا شیر جوش بریزید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و شکر، سرکه و زعفران دم کره را به آب در حال جوش اضافه کنید. نیازی به هم زدن مواد نیست، تنها میتوانید چند بار قابلمه را تکان دهید و اجازه دهید شکر به خوبی در آب حل شود.
حالا باید باید مخلوط شکر، سرکه و آب را برای مدت زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با شعله ملایم روی گاز بگذارید تا شکر به اصطلاح قوام بیاید. بعد از اینکه مواد کمی غلیظ شد باید تصمیم بگیرید که دوست دارید پولکی را با چه طعمی درست کنید.
در این مرحله باید بسته به نوع پولکی که میخواهید درست کنید، کنجد، گل محمدی، پرک لیموعمانی، پودر نارگیل، انواع مغز تخمه و آجیل، پودر زنجبیل، پودر دارچین و یا هر طعمی را که دوست دارید به مواد پولکی اضافه کنید.
قابلمه را کمی تکان دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس اجازه دهید مواد پولکی برای حدود ۵ دقیقه دیگر نیز بجوشد. زمانی که مخلوط پولکی شما به رنگ کاراملی درآمد، احتمالاً آماده است.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پولکی اصفهان میتوانید به لینک مقاله طرز تهیه پولکی اصفهان مراجعه کنید.
شیرینی برشتوک اصفهان
میزان کالری در هر 100 گرم شیرینی برشتوک: حدود 360 کیلوکالری
مدت زمان پخت و آماده سازی اولیه: 1 ساعت
«شیرینی برشتوک» یکی دیگر از محبوبترین شیرینیهای سنتی استان اصفهان برای عید نوروز است که طرفداران زیادی در سراسر ایران هم دارد. شیرینی برشتوک نخودچی از آن دسته شیرینیها و دسرهای اصیل و سنتی ایرانی است که هم برای اعیاد مختلف آن را درست میکنند و هم برای میان وعده مقوی بچهها و پذیرایی از مهمان.
شیرینی برشتوک نخودچی را به دو صورت ساده و رنگی با شکلات درست میکنند. برای درست کردن شیرینی برشتوک نخودچی به فر نیازی ندارید.
برای درست کردن شیرینی برشتوک نخودچی شکلاتی ابتدا باید شکلات را به روش بن ماری آب کنید. اگر هم میخواهید شیرینی برشتوک نخودچی را ساده درست کنید این مرحله آماده کردن شکلات حذف میشود.
پس شکلات را به روش بن ماری آب کنید و در قالبهای سیلیکونی که برای شیرینی برشتوک آماده کردهاید بریزید. هر قالب را تا نیمه از شکلات آب شده پر کنید و در یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود. قالب سیلیکونی نیازی به چرب کردن ندارد.
در این فاصله آرد نخودچی را ابتدا الک کنید و سپس در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت بدهید. فقط کافی است که رنگ آرد نخودچی طلایی شود.
آرد نخودچی زود میسوزد پس مراقب باشید. میتوانید خودتان نخودچی را در خانه آسیاب و به آرد تبدیل کنید که در این صورت نتیجه کار عالی میشود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی برشتوک خوشمزه اصفهانی میتوانید به لینک مقاله طرز تهیه شیرینی برشتوک مراجعه کنید.
گوشفیل اصفهان
میزان کالری در هر 100 گرم گوشفیل: حدود 70 کیلوکالری
مدت زمان آماده سازی اولیه: 40 دقیقه
مدت زمان پخت گوشفیل: 10 دقیقه
«گوش فیل» یا «گوش فیلی» یکی دیگر از خوشمزهترین شیرینیهای اصفهان برای عید است که معمولاً با دوغ سرو میشود و در میان اصفهانیها محبوبیت خاصی دارد. این شیرینی با دوغ طعم بسیار خوشمزه و لذیذی دارد و البته میتوانید در صورت تمایل آن را با چای دو رنگ مجلسی نیز سرو کنید.
واقعیت این است که دستور پخت زولبیا و بامیه و گوشفیل تقریباً یکی و بسیار شبیه یکدیگر است. تنها شکل ظاهری این شیرینی ها با هم متفاوت است و البته به روش متفاوتی نیز سرو می شود.
ابتدا شربت بار را درست کنید. پس شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید. زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که مواد شربت بار را هم نزنید.
اجازه دهید کمی تهنشین شود و خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی (نه فلزی) محلول را هم بزنید که ببینید شکر حل شده است یا خیر. شکر که حل شد، برای براق شدن گوشفیلی حدود ۲ قاشق غذاخوری گلوکز مایع را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.
زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. بین دو انگشت غلظت شربت بار را تست کنید. باید کمی چسبندگی داشته باشد و کمی روانتر از عسل باشد.
شربت بار شما آماده است. اجازه دهید در دمای محیط ولرم شود. استفاده از گلوکز مایع در تهیه این شربت بار گوشفیلی شما را مثل گوشفیل قنادی و بیرونی حسابی براق و شفاف میکند.
برای درست کردن گوشفیلها ابتدا زرده تخم مرغ را از سفیده با دقت جدا کنید و در یک کاسه بزرگ ترجیحاً استیل با وانیل، شیر و کره نرم شده مخلوط کنید.
این ترکیب را با همزن دستی آن قدر هم بزنید تا یک حالت کرمی رنگ پیدا کند. سپس ماست را اضافه کنید و باز با همزن دستی هم بزنید. بعد از آن روغن جامد، یا کره نرم شده و بیکینگ پودر را اضافه کنید و باز هم با همزن دستی خوب این مایه را هم بزنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه یکی از محبوبترین شیرینیهای استان اصفهان برای عید نوروز میتوانید به مقاله طرز تهیه گوشفیل مراجعه کنید.
فیلم طرز تهیه گوشفیل را تماشا کنید:
باقلوا کاشان
میزان کالری هر عدد باقلوا: حدوذ 100 کیلوکالری
میزان کالری در هر 100 گرم باقلوا کاشانی: 540 کالری
مدت زمان آماده سازی اولیه: 40 دقیقه
کاشان به عنوان یکی از شهرهای استان اصفهان باقلوای مخصوصی دارد که در دسته خوشمزهترین و معروفترین شیرینیهای اصفهان برای عید قرار میگیرد.
در ظاهر طریقه درست کردن «باقلوای کاشان» شباهت زیادی به باقلوای ترکیه دارد، اما در جزئیات کمی متفاوت است. در ادامه میتوانید با مراحل طرز تهیه باقلوا کاشان آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه باقلوای کاشان
- آرد برنج: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
- آرد سفید: به مقدار لازم
- هل: 1 قاشق چایخوری
- پودر قند: 3 قاشق غذاخوری
- روغن جامد: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- شیر: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
- مغز پسته: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
- بادام و گردو: هر کدام نصف لیوان فرانسوی دستهدار
- دارچین: به مقدار لازم
- روغن مایع: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
- شکر: 1 لیوان فرانسوی دستهدار
- آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری
- کره: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار کافی
- وانیل: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه باقلوای کاشان
برای درست کردن باقلوا کاشانی ابتدا باید خمیر باقلوا را درست کنید. برای این کار باید پودر قند و روغن جامد را با همزن بزنید. سپس 1 عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و 1/4 لیوان روغن مایع و نصف لیوان شیر را نیز به آنها اضافه کنید و با همزن ترکیب کنید. وانیل را اضافه کنید و آرد را تا جایی که خمیر بافت مناسبی پیدا کند در مایه باقلوا بریزید.
سپس باید به سراغ درست کردن بیسکویت میانی باقلوای کاشانی بروید. برای این کار نصف لیوان آرد برنج و یک لیوان آرد سفید و نصف لیوان آب، 1/4 لیوان روغن مایع، نصف لیوان شکر و 1 قاشق چایخوری هل را ترکیب کنید.
سپس خمیر را ورز دهید و داخل سینی پهن کنید و با ضخامت 3 میلیمتر برای 15 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار دهید. سپس اجازه دهید بیسکویت سرد شود. حالا بیسکویت را با غذاساز میکس کنید.
برای درست کردن شهد باقلوا نیز باید 1 لیوان آب را با نصف استکان شکر ترکیب کنید و روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس 1 قاشق آبلیمو اضافه کنید. نصف شهد را بردارید و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
به بقیه شهد که در قابلمه است 1 قاشق کره اضافه کنید. سپس برای درست کردن مواد میانی باقلوا کاشانی مغزها را با شهد و بیسکویت دست ساز خرد شده ترکیب کنید و کمی دارچین به آن اضافه کنید.
بعد از آماده شدن مواد میانی خمیر باقلوا را در قالب چرب شده پهن کنید و سپس مواد میانی را روی آن قرار دهید و دوباره یک لایه خمیر روی آن بگذارید. در نهایت به صورت لوزی خمیر را برش دهید و برای 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید.
در پایان کار شهد زعفرانی را به باقلوا اضافه کنید و سپس باقلوای کاشانی را برش بزنید و در ظرف مناسب سرو کنید.
سوهان عسلی اصفهان
میزان کالری یک عدد سوهان عسلی: حدود 60 کیلوکالری
مدت زمان پخت و آماده سازی اولیه: 25 دقیقه
«سوهان عسلی» از جمله خوشمزهترین شیرینیهای ایرانی است که در شهرهای مختلفی تهیه میشود. اما یکی از خوشمزهترین انواع سوهان عسلی مربوط به اصفهان که جزو شیرینی های سنتی اصفهان برای عید نوروز هم محسوب میشود.
سوهان عسلی برخلاف اسمش یکی از آسانترین انواع شیرینی خانگی است که در خانه میتوانید درست کنید. اگر اهل درست کردن شیرینیهای آسان و دسرهای ساده و کم هزینه و سریع و ارزان برای عید هستید این مدل سوهان را امتحان کنید.
ابتدا برای طرز تهیه سوهان عسلی نرم، کف یک سینی را فویل آلومینیومی نازک پهن کنید و کنار بگذارید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و شکر را در آن بریزید. شروع به هم زدن شکر روی حرارت ملایم کنید. شکر باید روی حرارت ذوب شود و حالت مایع به خودش بگیرد.
وقتی رنگ شکر کاراملی و کاملا نرم شد، عسل را اضافه کنید و هم بزنید تا عسل در شکر ذوب شده، حل شود. بعد از حل شدن عسل، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید. در این مدت مدام مایه سوهان را هم بزنید و شعله گاز را روی ملایمترین حالت تنظیم کنید تا شکر نسوزد و تلخ نشود.
در آخر، مغزها را اضافه کنید و در حدی هم بزنید که مغزها در مایه سوهان عسلی، به طور یکنواخت پخش شوند. بعد از افزودن مغزها، زیاد مواد را هم نزنید چون سوهانتان سفت میشود. سپس شعله گاز را خاموش کنید. تابه را روی حرارت بردارید. در این مرحله سرعت عمل داشته باشید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه سوهان عسلی اصفهان به روشی ساده و خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه سوهان عسلی مراجعه کنید.
لوز مخلوط اصفهان
میزان کالری در هر 10 گرم لوز: حدود 40 کیلوکالری
مدت زمان آماده سازی اولیه: 60 دقیقه
مدت زمان پخت لوز اصفهان: 60 دقیقه
«لوز» یکی از خوشطعمترین شیرینیهای اصفهان برای عید است که معمولاً با بادام و زعفران تهیه میشود و عطر فوقالعادهای دارد. شما میتوانید این شیرینی را در طعمها و رنگهای مختلف تهیه کنید. در ادامه میتوانید با طرز تهیه لوز مخلوط اصفهانی آشنا شوید.
مواد لازم تهیه لوز مخلوط اصفهان
- خلال بادام: 250 گرم
- شکر: 1 لیوان فرانسوی دستهدار
- آب: 1/2 لیوان فرانسوی دستهدار
- پودر قند: 2 قاشق غذاخوری
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- پودر نارگیل: به مقدار لازم
طرز تهیه لوز زعفرانی اصفهان
برای درست کردن لوز مخلوط زعفرانی باید خلال بادام را آسیاب کنید تا کاملاً به صورت آرد شود. سپس پودر قند را با آن ترکیب کنید و کنار بگذارید. آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شهد مانند عسل غلیظ شود. سپس آن را به دو نیم تقسیم کنید. به نیمی از آن گلاب و زعفران بزنید و به نیم دیگر آن فقط گلاب اضافه کنید.
سپس شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. شربت را برای 10 دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً شفاف شود. این کار را برای هر دو رنگ از شربتها انجام دهید.
در ادامه پودر بادام و پودر قند را به هر دو ظرف اضافه کنید. حالا مواد را به خوبی ترکیب کنید و ورز دهید تا زمانی که خمیر لوز به دست نچسبد. خمیر را داخل قالب سلفون بگذارید و سپس ابتدا لایه زرد و بعد لایه سفید را داخل قالب بریزید.
میتوانید شیرینیها را جداگانه در دو قالب بریزید و دو رنگ لوز تهیه کنید. مقداری پودر نارگیل و پسته روی لوز بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. سپس آن را برای 12 ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.
شیرینی نخودچی زعفرانی
میزان کالری یک عدد نخودچی: حدود 38 کیلوکالری
مدت زمان پخت شیرینی نخودچی: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
شیرینیهای عید باید هم خشک باشند و هم ترجیحاً کوچک و ریزه میزه تا هم به صرفه باشند و هم تا روزهای آخر تعطیلات دوام بیاورند. از قدیم هم رسم بر این بوده که از اواسط اسفند خانمهای خانه شروع به درست کردن شیرینیهای خشک مختلف میکردند.
یکی از این شیرینیها «نخودچی» یا «شیرینی نخودی» است که مثل بسیاری از شهرهای دیگر، جزو شیرینیهای خانگی اصفهان برای عید نیز محسوب میشود و میل کردن آن در کنار چای در روزهای عید بسیار محبوب و پرطرفدار است.
علاوه بر این آرد نخودچی خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد. به جای خریدن شیرینی نخودچی بازاری بد نیست طریقه درست کردن آن را یاد بگیرید.
در اولین مرحله از دستور تهیه شیرینی نخودچی باید ابتدا روغن جامد و روغن صاف قنادی را که در دمای محیط کاملا نرم شدهاند را با هم ترکیب کنید. ترکیب روغن را به مدت ۲ دقیقه با همزن برقی یا دستی به خوبی بزنید تا کاملا یکدست شود.
میتوانید فقط از روغن صاف قنادی یا فقط روغن جامد هم استفاده کنید اما ترکیب این دو روغن بهتر است. در این مرحله باید پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را الک کنید. سپس پودر قند الک شده را به روغن اضافه کنید و باز هم با همزن هم بزنید.
۵ دقیقه زمان برای این هم زدن کافی است. بعد از هم زدن پودر قند و روغن باید یک مایه یکدست با بافت خامهای داشته باشید (اگر همزن ندارید یک دستکش پلاستیکی دست کنید و این ترکیب را به آرامی با دست مخلوط کنید تا یکدست و خامهای شود).
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی، هل پودر شده و زعفران دم کرده را با هم ترکیب کنید و مواد را هم بزنید. بهتر است هل و زعفران را خودتان با آسیاب پودر کنید تا عطرشان از بین نرود.
سپس نوبت اضافه کردن آرد نخودچی است. قبل از اضافه کردن آرد نخودچی بهتر است آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا در مایه شیرینی گلولهای نشود. سپس آرد نخودچی را به مخلوط روغن، پودر قند، پودر هل و زعفران اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی نخودچی زعفرانی میتوانید به مقاله طرز تهیه شیرینی نخودچی مراجعه کنید.
سوالات متداول درباره انواع شیرینی سنتی و محلی اصفهان
در طرز تهیه شیرینی کرکی اصفهان مخصوص عید از چه نوع آردی استفاده میشود؟
راحتترین روش برای درست کردن این شیرینیهای خانگی اصفهان تهیه آرد مخصوص شیرینی کرکی از قنادیها است که به آن «آرد شکر پاره» میگویند.
محبوبترین شیرینی های سنتی اصفهان برای عید نوروز کدامند؟
محبوبترین شیرینی های سنتی اصفهان برای عید نوروز شیرینی کرکی، گز، پولکی، برشتوک و گوشفیل است.
کالری در هر 100 گرم شیرینی برشتوک چقدر است؟
هر 100 گرم از شیرینی برشتوک حاوی 360 کالری است.
کدام شیرینی اصفهان را با دوغ میخورند؟
گوشفیل یکی از شیرینی های اصفهان برای عید نوروز است که با دوغ سرو میشود. پیشنهاد میکنیم مقاله مربوط به خوردن گوشفیل و دوغ را بخوانید.
محصولات مرتبط
