روش صحیح و اصولی بن ماری کردن مواد غذایی مختلف (روی حرارت غیر مستقیم) | مجله کوروش
خانه » site » روش صحیح و اصولی بن ماری کردن مواد غذایی مختلف (روی حرارت غیر مستقیم)

روش صحیح و اصولی بن ماری کردن مواد غذایی مختلف (روی حرارت غیر مستقیم)

  • منتشر شده در ۱۵-۱۱-۹۹
  • 333 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
بن ماری کردن ژلاتین و دسر

بن ماری یک روش رایج برای گرم کردن مواد غذایی مختلف است که موجب می‌شود مواد به آرامی و به صورت غیر مستقیم گرم و ذوب شوند. از این روش برای حرارت دادن و ذوب کردن مواد مختلفی استفاده می‌شود. شما می‌توانید از این روش ساده بدون هیچ امکانات پیچیده‌ای استفاده کنید و انواع دسر و شکلات مختلف به این روش تهیه نمایید. در این مقاله از مجله کوروش می‌توانید با روش بن ماری کردن انواع مواد غذایی آشنا شوید.

 

 

بن ماری چیست؟

 

فروش اینترنتی افق کوروش

روش بن ماری کردن شکلات

 

بن ماری در واقع یک عبارت فرانسوی به معنای حمام آب است. استفاده از این روش علاوه بر آشپزی در آزمایشگاه‌های مختلف پزشکی و شیمیایی نیز کاربرد دارد. در آشپزی بن ماری به معنای گرم کردن و ذوب کردن تدریجی انواع مواد غذایی است. در این روش با قرار دادن مواد غذایی در ظرف جداگانه و گذاشتن آن روی بخار داغ یا آب داغ اقدام به ذوب کردن آن می‌کنند. به طور معمول از روش بن ماری کردن بیشتر برای تهیه دسر و انواع کرم که نباید روی حرارت مستقیم قرار بگیرد استفاده می‌شود. به علاوه این روش یک راهکار راحت برای آب کردن انواع شکلات و ژله نیز محسوب می‌شود. به طور کلی بن ماری به ۳ روش رایج انجام می‌شود:

 

*روش بن ماری کردن با استفاده از قرار دادن یک ظرف کوچک داخل یک ظرف آب جوش بزرگ‌تر؛ در این روش تنها باید بخار آب با ظرف برخورد کند.

 

*روش بن ماری کردن با قرار دادن ظرف روی بخار کتری در حال جوش.

 

*روش بن ماری کردن با استفاده از قرار دادن یک ظرف بزرگ‌تر روی ظرف آب جوش کوچک‌تر، طوری که ظرف با آب جوش تماس نداشته باشد.

 

 

حال که تا حدودی یاد گرفتید بن ماری چیست در ادامه می‌توانید با انواع بن ماری کردن آشنا شوید.

حتما بخوانید  معرفی و طرز تهیه 18 غذای محلی گیلانی برنجی و نونی

 

بن ماری شکلات

 

روش بن ماری کردن مواد مختلف

 

آب کردن شکلات به صورت مستقیم موجب سوختن، خشک شدن و تغییر مزه آن می‌شود. برای بن ماری کردن شکلات باید ابتدا آن را به چند قسمت کوچک‌تر تقسیم کنید و داخل یک ظرف نشکن بریزید. سپس ظرف را روی بخار کتری یا حرارت یک قابلمه آب جوش قرار دهید و مدام هم بزنید. این کار موجب می‌شود تا شکلات شما به بهترین شکل آب شود. سپس چند دقیقه فرصت دارید تا از این شکلات برای تزئین دسر یا کیک خود استفاده کنید.

 

 

بن ماری ژلاتین

 

 

روش بن ماری کردن ژلاتین

 

روش استفاده از بن ماری کردن ژلاتین به این صورت است که ابتدا پودر ژلاتین را در ظرف مناسب می‌ریزید. سپس به اندازه دو برابر پود ژلاتین به آن آب گرم اضافه کنید. برای مثال برای یک بسته پودر ژلاتین به ۱ لیوان پر آب گرم اضافه کنید. حال برای بن ماری کردن ژلاتین ظرف خودتان را بالای بخار کتری یا یک قابلمه آب جوش قرار دهید. ژله و آب را مدام هم بزنید تا ترکیب شفاف و یک دستی حاصل شود و دانه‌های شکر در آب حل شود. بن ماری کردن ژلاتین موجب می‌شود تا ژله بهتر در آب حل شود و بعد از سفت شدن در انتهای ظرف شما سفت نشود.

 

روش بن ماری کردن ورق ژلاتین نیز به این صورت است که ابتدا کمی آب گرم روی ورق ژلاتین بریزید تا نرم شود. سپس برای هر ورق حدود ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به آن اضافه کنید. حال ظرف خود را روی حرارت غیر مستقیم بخار کتری یا آب جوش قرار دهید و مواد را هم بزنید تا ورق ژلاتین خوب در آب حل شود.

 

 

بن ماری انواع کرم و دسر

 

به طور معمول برای تهیه برخی از انواع دسر نیاز به عمل آمدن زده تخم مرغ به روش بن ماری داریم. برای این کار باید زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف نشکن بریزید. سپس آن را به یکی از انواع روش‌های بن ماری کردن روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید. تخم مرغ را برای مدت ۵ دقیقه مدام هم بزنید و سپس از آن برای تهیه دسر خود استفاده کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه اصلی شکلات صبحانه نوتلا خانگی بدون شیر + نکات مهم تهیه نوتلا

 

 

بن ماری در فر

 

روش بن ماری کردن در فر

 

شما می‌توانید از روش بن ماری کردن در فر نیز استفاده کنید. برای این کار باید داخل یک ظرف مناسب حدود دو سوم آب بریزید و سپس یک ظرف دیگر را طوری روی ظرف زیرین قرار دهید که با آب برخورد نکند و روی آن قرار بگیرد. شما می‌توانید از این روش برای تهیه انواع دسر در فر استفاده کنید.

 

 

نکات و فوت و فن‌های انواع بن ماری

 

*توجه داشته باشید که برای انواع بن ماری باید از ظرف مقاوم در برابر حرارت بالا استفاده شود.

 

*در روش بن ماری هیچ گاه ظرف دومی که روی ظرف آب جوش قرار می‌گیرد نباید با آب جوش تماس داشته باشد و تنها باید در معرض بخار آب قرار بگیرد.

 

*در صورت تمایل می‌توانید برای راحتی کار از ظرف‌های مخصوص بن ماری که در بازار موجود است، برای این کار استفاده کنید.

 

*برای هم زدن مواد غذایی که قرار است به روش بن ماری کردن حرارت دهید، حتماً از ظرف و قاشق کاملاً خشک استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۳ میانگین: ۳.۷]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

6 + چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

  خورش مرغ و آلو یا همان مسمای مرغ و آلو یکی از پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی است که در اغلب مناطق ایران با یک دستور واحد درست می‌شود. خورش مرغ و آلو ساده، خورش مرغ و آلو با لپه یا خورش آلو با مرغ و هویج در کنار خورش آلو و رب انار که نسخه مازندرانی این خورش سریع و ساده است همگی دستور پخت یکسانی دارند و بسیار هم لذیذ و خوشمزه‌اند. طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی به علاوه نکات انواع خورش مرغ و آلو را در مجله کوروش بخوانید.
  • 36973 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۱۱-۹۸
طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر کرمانشاه، آش عباسعلی کرمانشاهی است که قدمت پخت آن به بیش از دویست سال قبل بازمی‌گردد و طرز تهیه آن به خاطر داشتن گوشت کوبیده شده و له شده با سایر آش‌ها تا حد زیادی فرق می‌کند. طعم آن چیزی شبیه به آش شله قلمکار است. تاریخ دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی برمی‌گردد به ماجرای آشپز کردی به نام عباسعلی که در دو قرن پیش نذر می‌کند که آشی درست کرده و در زمان افطار آش نذری را سر سفره روزه داران قرار دهد. این روایت باعث شده تا اکثر مردم کرمانشاه این ...
  • 1247 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۹-۹۹
طرز تهیه لگیمات مرحله به مرحله

طرز تهیه لگیمات دسر عربی مرحله به مرحله

«لُگیمات» یا به قول عرب‌ها «لُقیمات» یکی از دسرهای عربی و مخصوص استان‌های جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان برای ماه مبارک رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو می‌شود. لیگمات یکی از انواع دسر ساده و ارزان و سریع است. این دسر قدیمی با قدمتی حدود 200 سال که به «لقمه قاضی» هم مشهور است یک نوع شیرینی خانگی و بازاری است که به خاطر بافت لطیف و شیرینی ملایمش بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود. دستور پخت لگیمات با ماست و با تخم ...
  • 29715 بازدید
  • انتشار: ۳۱-۰۱-۰۰