روش صحیح و اصولی بن ماری کردن مواد غذایی مختلف (روی حرارت غیر مستقیم) | مجله کوروش
خانه » site » روش صحیح و اصولی بن ماری کردن مواد غذایی مختلف (روی حرارت غیر مستقیم)

روش صحیح و اصولی بن ماری کردن مواد غذایی مختلف (روی حرارت غیر مستقیم)

  • منتشر شده در ۱۵-۱۱-۹۹
  • 722 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
بن ماری کردن ژلاتین و دسر

بن ماری یک روش رایج برای گرم کردن مواد غذایی مختلف است که موجب می‌شود مواد به آرامی و به صورت غیر مستقیم گرم و ذوب شوند. از این روش برای حرارت دادن و ذوب کردن مواد مختلفی استفاده می‌شود. شما می‌توانید از این روش ساده بدون هیچ امکانات پیچیده‌ای استفاده کنید و انواع دسر و شکلات مختلف به این روش تهیه نمایید. در این مقاله از مجله کوروش می‌توانید با روش بن ماری کردن انواع مواد غذایی آشنا شوید.

 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

بن ماری چیست؟

 

روش بن ماری کردن شکلات

 

بن ماری در واقع یک عبارت فرانسوی به معنای حمام آب است. استفاده از این روش علاوه بر آشپزی در آزمایشگاه‌های مختلف پزشکی و شیمیایی نیز کاربرد دارد. در آشپزی بن ماری به معنای گرم کردن و ذوب کردن تدریجی انواع مواد غذایی است. در این روش با قرار دادن مواد غذایی در ظرف جداگانه و گذاشتن آن روی بخار داغ یا آب داغ اقدام به ذوب کردن آن می‌کنند. به طور معمول از روش بن ماری کردن بیشتر برای تهیه دسر و انواع کرم که نباید روی حرارت مستقیم قرار بگیرد استفاده می‌شود. به علاوه این روش یک راهکار راحت برای آب کردن انواع شکلات و ژله نیز محسوب می‌شود. به طور کلی بن ماری به ۳ روش رایج انجام می‌شود:

 

*روش بن ماری کردن با استفاده از قرار دادن یک ظرف کوچک داخل یک ظرف آب جوش بزرگ‌تر؛ در این روش تنها باید بخار آب با ظرف برخورد کند.

 

*روش بن ماری کردن با قرار دادن ظرف روی بخار کتری در حال جوش.

 

*روش بن ماری کردن با استفاده از قرار دادن یک ظرف بزرگ‌تر روی ظرف آب جوش کوچک‌تر، طوری که ظرف با آب جوش تماس نداشته باشد.

 

 

حال که تا حدودی یاد گرفتید بن ماری چیست در ادامه می‌توانید با انواع بن ماری کردن آشنا شوید.

حتما بخوانید  طرز تهیه دیگچه مشهدی مرحله به مرحله ساده و دو رنگ و فوت و فن آن

 

بن ماری شکلات

 

روش بن ماری کردن مواد مختلف

 

آب کردن شکلات به صورت مستقیم موجب سوختن، خشک شدن و تغییر مزه آن می‌شود. برای بن ماری کردن شکلات باید ابتدا آن را به چند قسمت کوچک‌تر تقسیم کنید و داخل یک ظرف نشکن بریزید. سپس ظرف را روی بخار کتری یا حرارت یک قابلمه آب جوش قرار دهید و مدام هم بزنید. این کار موجب می‌شود تا شکلات شما به بهترین شکل آب شود. سپس چند دقیقه فرصت دارید تا از این شکلات برای تزئین دسر یا کیک خود استفاده کنید.

 

 

بن ماری ژلاتین

 

 

روش بن ماری کردن ژلاتین

 

روش استفاده از بن ماری کردن ژلاتین به این صورت است که ابتدا پودر ژلاتین را در ظرف مناسب می‌ریزید. سپس به اندازه دو برابر پود ژلاتین به آن آب گرم اضافه کنید. برای مثال برای یک بسته پودر ژلاتین به ۱ لیوان پر آب گرم اضافه کنید. حال برای بن ماری کردن ژلاتین ظرف خودتان را بالای بخار کتری یا یک قابلمه آب جوش قرار دهید. ژله و آب را مدام هم بزنید تا ترکیب شفاف و یک دستی حاصل شود و دانه‌های شکر در آب حل شود. بن ماری کردن ژلاتین موجب می‌شود تا ژله بهتر در آب حل شود و بعد از سفت شدن در انتهای ظرف شما سفت نشود.

 

روش بن ماری کردن ورق ژلاتین نیز به این صورت است که ابتدا کمی آب گرم روی ورق ژلاتین بریزید تا نرم شود. سپس برای هر ورق حدود ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به آن اضافه کنید. حال ظرف خود را روی حرارت غیر مستقیم بخار کتری یا آب جوش قرار دهید و مواد را هم بزنید تا ورق ژلاتین خوب در آب حل شود.

 

 

بن ماری انواع کرم و دسر

 

به طور معمول برای تهیه برخی از انواع دسر نیاز به عمل آمدن زده تخم مرغ به روش بن ماری داریم. برای این کار باید زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف نشکن بریزید. سپس آن را به یکی از انواع روش‌های بن ماری کردن روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید. تخم مرغ را برای مدت ۵ دقیقه مدام هم بزنید و سپس از آن برای تهیه دسر خود استفاده کنید.

حتما بخوانید  آموزش جدول اندازه‌گیری پیمانه‌‌ها؛ هر پیمانه شیرینی‌پزی و آشپزی چقدر است

 

 

بن ماری در فر

 

روش بن ماری کردن در فر

 

شما می‌توانید از روش بن ماری کردن در فر نیز استفاده کنید. برای این کار باید داخل یک ظرف مناسب حدود دو سوم آب بریزید و سپس یک ظرف دیگر را طوری روی ظرف زیرین قرار دهید که با آب برخورد نکند و روی آن قرار بگیرد. شما می‌توانید از این روش برای تهیه انواع دسر در فر استفاده کنید.

 

 

نکات و فوت و فن‌های انواع بن ماری

 

*توجه داشته باشید که برای انواع بن ماری باید از ظرف مقاوم در برابر حرارت بالا استفاده شود.

 

*در روش بن ماری هیچ گاه ظرف دومی که روی ظرف آب جوش قرار می‌گیرد نباید با آب جوش تماس داشته باشد و تنها باید در معرض بخار آب قرار بگیرد.

 

*در صورت تمایل می‌توانید برای راحتی کار از ظرف‌های مخصوص بن ماری که در بازار موجود است، برای این کار استفاده کنید.

 

*برای هم زدن مواد غذایی که قرار است به روش بن ماری کردن حرارت دهید، حتماً از ظرف و قاشق کاملاً خشک استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    3 + یک =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    بهترین طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی مجلسی زعفرانی تابه‌ای یا سیخی

    بهترین طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی مجلسی زعفرانی تابه‌ای یا سیخی

      کباب کوبیده مرغ جز محبوب‌ترین کباب‌های رستورانی است که ظاهرا رگ و ریشه قُمی دارد. کباب کوبیده مرغ رستورانی دقیقا همان طعم جوجه کباب را دارد با این تفاوت که طرز تهیه آن کمتر از جوجه کباب دردسر دارد و به راحتی در تابه آماده می‌شود. اگر هم بخواهید عطر و بوی زغالی به خودش بگیرد یک ترفند ساده دارد که ما آن را به شما می‌گوییم. طرز تهیه کباب کوبیده مرغ مجلسی تابه‌ای یا سیخی رستورانی با طعم و بوی زغالی را در مجله کوروش بخوانید.
    • 19551 بازدید
    • انتشار: ۲۰-۱۱-۹۸
    طرز-تهیه-انواع-پاپ-کورن-خانگی

    طرز تهیه انواع پاپ کورن خانگی کاراملی، کچاپی و پنیری و سرکه‌ای و …

    19 ژانویه روز جهانی پاپ کورن یا پف فیل است. می‌دانستید پاپ کورن یا همان پف فیل بیشتر از اسفناج آهن دارد و یک خوراکی مفید برای افرادی به شمار می‌رود که دچار کم خونی هستند؟ از جمله خواص بی‌نظیر پاپ کورن برای سلامتی این است که سرشار از فسفر و پروتئین است به همین خاطر نسبت به سایر میان وعده‌های فست فودی یک خوراکی مفید محسوب می‌شود. اگر در حال وزن کم کردن و گرفتن انواع رژیم‌های لاغری هستید حتما پاپ کورن را در وعده‌های غذایی روزانه بگنجانید. پاپ کورن ضد استرس هم هست، به خاطر کلسیم از پوکی ...
    • 24313 بازدید
    • انتشار: ۳۰-۱۰-۹۹
    طرز تهیه سس چیلی تند و شیرین تایلندی به همراه فوت و فن‌های تهیه آن

    طرز تهیه سس چیلی تند و شیرین تایلندی به همراه فوت و فن‌های تهیه آن

    اگر از خوردن سس‌های تند لذت می‌برید و تنها یک بار طعم لذیذی سس تای را امتحان کرده باشید، قطعا عاشق عطر و طعم دلپذیر و بافت جذاب این سس می‌شوید. یک سس تند و شیرین که خوردن آن با انواع سوخاری و دیپ‌ها بسیار دلچسب و لذیذ است. درست کردن سس تایلندی بسیار ساده است و بافت جذاب این سس تنها در عرض 20 دقیقه و با کمک چند ماده اولیه در دسترس تهیه می‌شود. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه سس چیلی تایلندی یا سس چیلی تای و یا سس چیلی شیرین را از وب‌سایت myfoodstory در مجله ...
    • 11696 بازدید
    • انتشار: ۲۹-۰۹-۹۹