کباب کوبیده بوقلمون یک کباب کوبیده جدید و متفاوت نسبت به مدل سنتی کباب کوبیده ایرانی است. در تهیه کباب بوقلمون به جای گوشت قرمز از گوشت چرخ کرده بوقلمون استفاده می‌شود و این تغییر علاوه بر آنکه طعم لذیذ و متفاوتی به این کباب می‌دهد، برای کسانی که پرهیز غذایی گوشت قرمز دارند یک شام و ناهار مقوی و لذیذ است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون روی منقل، در فر و در تابه می‌پردازیم و نکات مهم در ترد شدن این غذای لذیذ با گوشت بوقلمون را با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده لذیذ و آبدار با گوشت بوقلمون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه بوقلمون | ۵۰۰ گرم |
| دنبه گوسفندی | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۱ حبه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق | به مقدار لازم |
| نان یا برنج | برای سرو کباب کوبیده بوقلمون |
| گوجه فرنگی | به تعداد دلخواه برای کباب کردن |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دادن به مایه کوبیده بوقلمون: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پختن کباب کوبیده با گوشت بوقلمون چرخ کرده: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون روی منقل
این بار برای تنوع کباب کوبیده با گوشت بوقلمون را به عنوان جایگزین کباب کوبیده سنتی در خانه تهیه کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون، مقدار لازم از سینه بوقلمون را تمیز کنید و سپس با آب بشویید. سینه بوقلمون شسته شده را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج و کمی خشک شود. دنبه گوسفندی را نیز تمیز کنید و بشویید.
زعفران را بسابید و با مقداری آب جوش و یا چند قطعه یخ بگذارید دم بکشد و رنگ بگیرد تا در نهایت دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ داشته باشید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت بوقلمون و زعفران به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: گوشت بوقلمون و دنبه گوسفندی را چرخ کنید
برای درست کردن کباب کوبیده با بوقلمون، باید سینه بوقلمون بدون پوست و استخوان و دنبه گوسفندی را با همدیگر چرخ کنید. با استفاده از چرخ‌گوشت سینه بوقلمون و دنبه گوسفندی را دو مرتبه چرخ کنید تا کاملا له شوند. سپس این ترکیب را در یک ظرف مناسب بریزید.
مرحله سوم: سیر و پیاز را اضافه کنید
دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. از آنجایی که قرار است پیاز را رنده کنید حواستان باشد قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن از هم نپاشد و لایه‌های آن از هم جدا نشود. پیاز را با رنده ریز، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، ما به تفاله پیاز نیاز داریم.
دور ریختن آب پیاز کار مهمی در طرز تهیه کباب بوقلمون چرخ کرده است چون از پاشیدن مایه گوشت کوبیده جلوگیری می‌کند. یک عدد سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با رنده مخصوص و یا به وسیله سیر له کن به شکل پوره در بیاورید. سیر و پیاز را به ظرف چرخ کرده بوقلمون و دنبه اضافه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و چاشنی‌ها را اضافه کنید و گوشت را ورز دهید
به ترکیب مواد چرخ کرده و سیر و پیاز رنده شده چاشنی کباب کوبیده بوقلمون را اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق به همراه دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده و آبلیمو را اضافه کنید و مواد را حسابی با دست ورز دهید تا مزه چاشنی‌ها به خورد مایه کباب بوقلمون برود.
ورز دادن را باید تا ده دقیقه ادامه دهید. ورز دادن در طرز تهیه کباب کوبیده گوشت بوقلمون، باعث می‌شود تا مواد منسجم شوند و کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سماق و آبلیمو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه کباب بوقلمون را استراحت دهید
بعد از آنکه حسابی مایه کباب را ورز دادید، روی ظرف آن سلفون بکشید. مایه کباب با بوقلمون را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و کاملا خودش را بگیرد و به انسجام مناسب برسد.
مرحله ششم: مایه کوبیده بوقلمون را به سیخ بکشید
بعد از گذشت دو ساعت، مایه کوبیده بوقلمون را از یخچال بیرون بیاورید. دستتان را با آب خیس کنید و به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بردارید. مایه کباب را روی سیخ قرار دهید و با دست آن را پهن کنید.
یادتان باشد طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت) به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و جای انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.
سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. گوجه فرنگی‌ها را هم سیخ بگیرید.
مرحله آخر: کوبیده بوقلمون را کباب و سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون زغالی، سیخهای کباب را روی منقل قرار دهید و مانند هر کباب دیگری اجازه دهید تا با حرارت ذغال کاملا مغز پخت شوند. در این مرحله از طرز تهیه کباب بوقلمون ذغالی هر چند لحظه یکبار سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب به طور یکنواخت پخته شود و یک سمتش نسوزد و سمت دیگرش خام بماند.
کباب کوبیده بوقلمون را می‌توانید با برنج کته یا چلو آبکش و همچنین با نان سرو کنید. در کنار کباب کوبیده با گوشت بوقلمون می‌توانید از گوجه کبابی و همچنین سبزی خوردن و پیاز استفاده کنید.
شما می‌توانید برای تهیه برنج و نان به صورت حضوری و یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه کباب کوبیده بوقلمون تابه‌ای
اگر تهیه کباب بوقلمون روی منقل و زغال برایتان سخت است، می‌توانید به وسیله تابه و روی حرارت مثل درست کردن کباب تابه ای با گوشت آن را تهیه کنید. کافی است مایه کوبیده با بوقلمون را آماده کنید و در یخچال استراحت دهید. سپس با استفاده از سیخهای کوچک چوبی آنها را به سیخ بکشید.
یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کنید، کف تابه را با کره چرب کنید و سیخهای کباب را روی آن بچینید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید کوبیده‌های بوقلمون روی حرارت ملایم مغز پخت شوند. هرچند دقیقه یکبار در تابه را بردارید و سیخ‌ها را بچرخانید تا به طور یکدست پخته شوند. اگر هم سیخ چوبی ندارید مایه کوبیده را در تابه بریزید و خوب پهن و صاف کنید. وقتی کمی گوشت خودش را گرفت آن را به شکل کباب کوبیده از طول با یک چاقوی تیز برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای با چرخ کرده بوقلمون
روش تهیه کباب کوبیده بوقلمون با فر
برای تهیه کباب کوبیده با گوشت بوقلمون در فر کافی است مطابق مراحل قبل مایه کباب کوبیده را آماده کنید و به سیخ چوبی بکشید. لازم است فر را از یک ربع قبل روشن کنید و اجازه دهید با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود. یک قالب کره را ذوب کنید و با فرچه روی کباب‌ها بمالید.
کف سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و سیخهای کباب را روی آن قرار دهید. سینی فر به همراه سیخهای کباب را در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه پخته شوند. در زمان پخت چند بار سیخهای کباب کوبیده بوقلمون را بچرخانید تا کباب به صورت یکدست پخته و مغزپخت شود.
شما می‌توانید برای تهیه کره به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب شامی با گوشت بوقلمون
نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده گوشت بوقلمون به شیوه رستورانی
- کباب بوقلمون چربی کمتر و کالری پایین‌تری نسبت به کباب گوشت قرمز دارد و به همین دلیل به خاطر خواص گوشت بوقلمون غذای سالم‌تری محسوب می‌شود.
- مایه کوبیده را با دست مرطوب روی سیخ بکشید تا هنگام پخت وا نرود.
- می‌توانید آب پیاز را دور نریزید و از آن برای مرطوب کردن دستانتان هنگام به سیخ کشیدن کباب کوبیده بوقلمون استفاده کنید.
- استفاده از گوشت بوقلمون تازه در کیفیت نهایی کباب بوقلمون چرخ شده تاثیر زیادی دارد.
- در ابتدای پخت، کباب‌ها را سریع بچرخانید تا از سیخ جدا نشوند و خودش را بگیرند.
- بهترین قسمت بوقلمون برای کباب کردن سینه بوقلمون است. اما گوشت سینه بوقلمون کمی خشک است، می‌توانید از ترکیب سینه و ران بوقلمون در طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون استفاده کنید یا مثل همین دستور در مایه کوبیده بوقلمون دنبه چرخ کنید.
- ورز دادن را در تهیه کباب جدی بگیرید، اگر نمی‌توانید به مدت ده دقیقه مایه کباب را ورز دهید آن را گرد کنید و ۱۰۰ مرتبه به کف ظرف بکوبید.
- درست کردن کتلت بوقلمون هم یک تجربه لذیذ است؛ آن را هم امتحان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوبیده مرغ با فیلم آموزش تهیه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب کوبیده بوقلمون خوشمزه و مجلسی
چه ادویه‌هایی برای تهیه کباب بوقلمون مناسب است؟
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه از ادویه‌های متداولی هستند که در تهیه کباب کوبیده گوشت بوقلمون استفاده می‌شود. سماق یکی دیگر از ادویه‌های مخصوص کباب کوبیده است. شما می‌توانید از مقداری پودر پاپریکا، زیره سبز و پودر سیر در تهیه مایه کباب کوبیده بوقلمون نیز استفاده کنید.
آیا می‌توان مایه کباب کوبیده با بوقلمون را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. شما می‌توانید مایه کباب را در فریزر نگه دارید، پیش از مصرف آن را یخ زدایی کنید و سپس کباب کنید.
دلیل سفت شدن کوبیده بوقلمون چیست؟
در مورد سفت شدن کباب کوبیده بوقلمون می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- نبود چربی در گوشت کبابی؛
- اضافه کردن بیش از اندازه نمک به کباب؛
- عدم استفاده از پیاز رنده شده در تهیه کباب کوبیده بوقلمون؛
- استراحت ندادن به مایه کباب؛
- اضافه کردن موادی مانند آرد سوخاری، جوش شیرین و نان خشک.
برای ترد شدن کباب بوقلمون موارد بالا را به دقت رعایت کنید.
دلایل ریختن کباب بوقلمون از روی سیخ چه عواملی می‌تواند باشد؟
- استفاده از یک نوع گوشت: گوشتی که برای کباب بوقلمون استفاده می‌کنید اگر خیلی خشک و یا خیلی چرب باشد روی سیخ نمی‌ماند. به همین دلیل حتما از دنبه گوسفندی در کنار سینه بوقلمون استفاده کنید.
- شستن بیش از اندازه گوشت بوقلمون: با شستن بیش از اندازه گوشت چسبندگی آن تا حد زیادی کاهش پیدا می‌کند و در نتیجه به خوبی روی سیخ نمی‌نشیند.
- ورز ندادن به اندازه کافی مایه کباب: مرحله ورز دادن در تهیه یک کباب کوبیده عالی و حرفه‌ای و آبدار بدون ریختن از سیخ را جدی بگیرید.
- استفاده از سیخ نامناسب: استفاده از سیخ نو، نازک، خیس یا چرب باعث می‌شود مایه کباب به خوبی روی آن نشیند.
- درست پخش نکردن مواد کوبیده روی سیخ.
محصولات مرتبط
