کیک خامه ای موز و گردو از اون دسته کیک‌های محبوب هست که بوی خوش و طعم خاصش خیلی زود فضای خونه رو پر می‌کنه. ترکیب لطافت خامه، شیرینی طبیعی موز و بافت ترد گردو، این کیک رو به یه گزینه عالی برای مهمونی‌ها، جشن تولد یا حتی یه عصرونه خانوادگی تبدیل می‌کنه. موز علاوه بر شیرینی دلپذیرش، باعث نرمی بافت کیک میشه و گردو هم با عطر و طعم خودش، حس خانگی و صمیمی رو به این کیک اضافه می‌کنه. این کیک رو میشه هم به شکل ساده درست کرد و هم با تزئینات خامه‌ای و لایه‌لایه، حسابی مجلسی و چشم‌گیرش کرد و به عنوان کیک تولد سرو کرد. پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا روش درست کردن کیک خامه‌ای با موز و گردو رو به شما یاد بدیم.
طرز تهیه کیک خامه ای با گردو و موز در یک نگاه
برای درست کردن کیک خامه‌ای موز و گردو، اول تخم مرغ‌ها و شکر رو اون‌قدر بزنید تا رنگش روشن بشه و حجم بگیره، بعد روغن و شیر رو اضافه کنید و هم بزنید. پوره موز رو بریزید توی مواد و بعد آرد، بکینگ‌پودر و وانیل رو کم‌کم اضافه کنید و آروم مخلوط کنید تا پفش نخوابه. گردوهای خردشده رو هم بریزید، مایه رو توی قالب بریزید و توی فر ۱۸۰ درجه حدود ۴۵ دقیقه بپزید. وقتی کامل خنک شد، کیک رو لایه‌لایه برش بدید، بینش خامه، موز و گردو بذارید، کلش رو خامه‌پوشی کنید و بعد از یکی دو ساعت استراحت توی یخچال، برش بزنید و سرو کنید.
برای آگاهی از جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو ادامه مطلب رو بخونید.
مواد اولیه برای تهیه کیک خامه ای موز و گردو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (اگر موز شیرین هست کمتر شکر بریزید) |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| موز رسیده | ۲ عدد متوسط |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه (فرم گرفته) | حدود ۳۰۰ گرم (برای لایه و رویه کیک) |
| شکر یا پودر قند | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای شیرین کردن خامه) |
| موز حلقه شده و گردو | برای تزیین کیک |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کیک خامه و گردو (پخت + سرد شدن و تزئین): حدود ۹۰ تا ۱۰۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو خانگی
کیک خامه‌ای موز و گردو رو می‌تونیم هم ساده درست کنیم و هم با لایه‌بندی و تزئین زیبا اونو به یک دسر مجلسی تبدیل کنیم. با رعایت چند نکته و دنبال کردن مراحل دقیق، این کیک بافتی نرم، طعمی دلنشین و ظاهری شیک خواهد داشت.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو همه مواد یخچالی رو بذارید به دمای محیط برسن. تخم مرغ‌ها رو نیم‌ساعت زودتر از یخچال بیرون بیارید تا هم راحت‌تر با شکر ترکیب بشن و هم پف بهتری بدن. شیر رو حتما از یخچال بیرون بیارید تا هم دما با محیط بشه.
گردوها رو خرد کنید، نه خیلی ریز که به چشم نیان و نه خیلی درشت که برش کیک رو خراب کنن. خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) رو هم از یخچال یا فریزر دربیارید تا برای لایه‌بندی آماده باشه. آرد رو با بکینگ‌پودر و وانیل حداقل یک‌بار الک کنید تا سبک و یکدست بشه؛ این کار باعث میشه بافت کیک نرم‌تر دربیاد و آرد گلوله نشه.
تخم مرغ، آرد، خامه، بکینگ پودر و وانیل رو از فروشگاه افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید تهیه کنید.
مرحله دوم: تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید
تخم مرغ‌ها و شکر رو بریزید توی یک کاسه بزرگ و با همزن برقی حدود پنج تا هفت دقیقه بزنید. باید رنگ مخلوط روشن و کرم‌مانند بشه و حجمش تقریبا دو برابر بشه. این مرحله برای پف‌کردن کیک خیلی مهمه، پس عجله نکنید و بذارید مواد خوب سبک و کشدار بشن.
شکر رو از فروشگاه افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید تهیه کنید.
مرحله سوم: روغن مایع را اضافه کنید
وقتی مخلوط تخم‌مرغ و شکر به اون حالت کشدار و روشن رسید، وقتشه که مواد مایع بعدی رو اضافه کنید. اول روغن مایع رو کم‌کم داخل کاسه بریزید و در همین حین با همزن برقی روی دور متوسط حدود یک دقیقه بزنید. این کار باعث میشه روغن کاملاً به خورد تخم مرغ و شکر بره و بافت مایه یکدست و براق بشه.
روغن مایع رو از فروشگاه افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی می‌تونید تهیه کنید.
مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید
بعد از روغن، شیر رو باید اضافه کنید. بهتره شیر هم دمای محیط باشه تا مایه شوک حرارتی نبینه و پفش نخوابه. بعد از اضافه کردن شیر، دوباره همزن رو روشن کنید ولی این بار زیاد نزنید؛ فقط در حدی که کاملاً مخلوط و یکدست بشه. اگر زیاد هم بزنید، هوای داخل مایه کم میشه و در نتیجه کیک کمتر پف می‌کنه.
مرحله پنجم: پوره موز را مخلوط کنید
حالا و در این مرحله از طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو، موزهای رسیده رو پوست بگیرید و با چنگال یا گوشتکوب خوب له کنید تا پوره‌ای یکدست داشته باشید. موز باید کاملاً نرم و یکدست باشه، چون اگر تکه‌های درشت بمونه، وسط کیک موقع پخت حالت خمیری پیدا می‌کنه. برای پوره کردن می‌تونید از چنگال یا گوشتکوب دستی استفاده کنید؛ فقط دقت کنید که له کردن بیش از حد با مخلوط‌کن باعث تیره‌شدن رنگش میشه.
بعد از اضافه کردن پوره موز، یا از همزن با دور خیلی کم استفاده کنید یا با لیسک آروم از پایین به بالا مخلوط کنید تا موز با همه مواد مایع ترکیب بشه. موز علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده، رطوبت و لطافت خاصی به بافت کیک می‌ده.
مرحله ششم: مواد خشک رو اضافه کنید
در این مرحله، مخلوط آرد، بکینگ‌پودر و وانیل رو که قبلاً الک کردید وارد مایه می‌کنید. الک کردن باعث میشه هم آرد سبک‌تر بشه، هم بکینگ‌پودر و وانیل یکنواخت پخش بشن و گلوله نشن.
آرد رو در سه یا چهار مرحله اضافه کنید، نه یک‌باره. بعد از هر بار اضافه‌کردن، با لیسک حرکت آرام دورانی از پایین به بالا انجام بدید. این روش کمک می‌کنه هوای داخل مایه حفظ بشه و حباب‌ها نشکنه. اگر یک‌باره آرد رو خالی کنید و محکم هم بزنید، بافت کیک سنگین میشه و پفش می‌خوابه. مخلوط کردن رو ادامه بدید تا هیچ رگه سفید رنگی از آرد باقی نمونه.
مرحله هفتم: گردو رو اضافه کنید
وقتی مطمئن شدید که آرد کامل مخلوط شده، گردوهای خردشده رو اضافه کنید. بهتره گردو رو تازه خرد کنید تا طعمش تازه باشه و روغنش بوی کهنگی نگرفته باشه. همچنین اگر گردو خیلی ریز بشه، در بافت گم میشه و حس نمیشه، و اگر زیادی درشت باشه، موقع برش کیک رو پاره می‌کنه؛ پس اندازه متوسط بهترینه.
مغز گردو رو به مایه اضافه کنید و با لیسک خیلی آرام مخلوط کنید، فقط در حدی که تو کل مایه پخش بشه. این مرحله باید کوتاه و ملایم باشه، چون هرچه بیشتر مخلوط کنید، پف مایه کمتر میشه.
مرحله هشتم: مایه کیک رو در قالب بریزید و بپزید
قالب رو آماده کنید؛ کفش رو کاغذ روغنی بندازید و دیواره‌ها رو کمی چرب کنید. مایه کیک رو آروم توی قالب بریزید و سطحش رو صاف کنید. قالب رو توی فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بهش زمان بدید. با خلال دندون وسط کیک رو امتحان کنید؛ اگر تمیز بیرون اومد یعنی پخته.
مرحله نهم: کیک رو خنک کنید
بعد از آنکه کیک موز و گردو کامل پخت، قالب رو از فر دربیارید و ده دقیقه زمان بدید تا خنک بشه. بعد به آرومی کیک رو از قالب جدا کنید و روی توری فلزی بذارید تا کامل خنک بشه و زیرش مرطوب نشه.
مرحله دهم: کیک موز و گردو را خامه کشی کنید
کیک سردشده رو با چاقوی دندونه‌دار به دو یا سه لایه ببرید. روی هر لایه خامه پهن کنید، حلقه‌های موز بچینید و گردوی خردشده بپاشید. بعد از لایه‌بندی، کل سطح و دیواره‌های کیک رو با خامه بپوشونید.
برای خامه‌کشی تمیز، اول یک لایه نازک خامه بزنید تا خرده‌های کیک ثابت بمونه، بعد حدود ۱۵ دقیقه تو یخچال بذارید و دوباره یک لایه ضخیم خامه بکشید و با پالت صاف کنید. می‌تونید روی کیک رو با حلقه‌های موز تازه، نصفه‌های گردو یا حتی کمی شکلات رنده‌شده تزئین کنید.
مرحله آخر: کیک خامه ای موز و گردو رو استراحت بدید و بعد سرو کنید
کیک خامه‌کشی‌شده رو حداقل یک ساعت توی یخچال بذارید تا خامه کاملاً خودش رو بگیره و مزه‌ها با هم ترکیب بشن. قبل از سرو، اگر حس کردید روی موزهایی که تزئین کردید کمی تیره شده، می‌تونید با برس آشپزی کمی آبلیمو رقیق‌شده روشون بکشید تا رنگشون زنده بمونه. در نهایت، برش بزنید و با چای یا قهوه سرو کنید؛ نوش جان.
روش تهیه کیک خامه ای موز و گردو بدون فر
برای درست کردن کیک خامه‌ای موز و گردو بدون فر، مایه رو مثل حالت معمولی آماده کنید؛ یعنی اول تخم‌مرغ و شکر رو بزنید تا روشن و پفکی بشه، بعد روغن، شیر، پوره موز، مواد خشک و گردو رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید.
قالب رو چرب کنید و کفش کاغذ روغنی بندازید. یه قابلمه ضخیم بردارید، کفش یه پایه یا سه‌پایه فلزی بذارید، کمی نمک بپاشید که حرارت یکنواخت پخش بشه، قالب رو بذارید روش و در قابلمه رو محکم ببندید. با شعله ملایم حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید و وسط کار در رو باز نکنید.
بعد از حدود یک ساعت، کیک را با خلال دندان چک کنید. وقتی خلال دندون تمیز بیرون اومد، کیک رو بیارید بیرون، بذارید کامل خنک بشه، بعد لایه‌لایه برش بدید، بینش خامه، موز و گردو بچینید، کل کیک رو خامه‌پوشی کنید و یکی دو ساعت بذارید تو یخچال تا آماده سرو بشه.
نکات مهم در طرز تهیه کیک خامه ای با فیلینگ موز و گردو
- آرد رو قبل از استفاده یکی دو بار الک کنید. این کار باعث میشه سبک و یکدست بشه. گلوله‌هاش هم باز میشه و بافت کیک نرم و سبک درمیاد.
- تخم مرغ، شیر و خامه رو نیم ساعت قبل از کار از یخچال بیرون بذارید. اینطوری هم‌دما با محیط میشن. تغییر ناگهانی دما باعث خوابیدن پف کیک نمیشه.
- موز رو درست همون موقع که می‌خواید توی مایه بریزید پوره کنید. این کار جلوی تیره شدن رنگش رو می‌گیره. طعمش هم تازه و شیرین می‌مونه.
- در طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو، برای هم زدن تخم مرغ و شکر وقت بدید. باید مواد روشن و حجیم بشن. بعد از اضافه کردن آرد فقط در حد ترکیب‌کردن هم بزنید تا بافت سبک بمونه.
- گردو رو تازه خرد کنید. این کار باعث میشه بوی کهنگی یا تلخی نگیره. موقع مخلوط کردن هم آروم زیر و رو کنید تا پف مایه نخوابه.
- برای پخت روی گاز، کف قابلمه کمی نمک بپاشید یا شعله‌پخش‌کن بذارید. این کار حرارت رو پخش می‌کنه و از سوختن جلوگیری می‌کنه.
- در قابلمه رو تا ۴۰ دقیقه اول برندارید. بخار جمع‌شده باعث میشه کیک خوب پف کنه. رویه‌اش هم نشست نمی‌کنه.
- برای فهمیدن پخت، خلال دندان رو وسط کیک فرو کنید. اگه تمیز بیرون اومد یعنی پخته. اگه مایه چسبیده بود، چند دقیقه دیگه صبر کنید.
- بعد از پخت بذارید کیک کامل خنک بشه. این کار باعث میشه خامه موقع کشیدن سر نخوره. آب هم نمی‌افته.
- برای خامه‌کشی تمیز، اول یک لایه نازک خامه بزنید. این لایه خرده‌های کیک رو می‌گیره. بعد از ۱۵ دقیقه در یخچال، لایه اصلی خامه رو بکشید.
- برای اینکه موزهای تزئین سیاه نشن، کمی آبلیمو رقیق‌شده یا ژله بی‌رنگ روی اون‌ها بزنید. این کار رنگ و ظاهرشون رو تازه نگه می‌داره.
- کیک رو با چاقوی دندونه‌دار یا سیم مخصوص برش بدید. اینطوری برش‌ها صاف و بدون خردشدگی میشن.
- اگر خامه فرم گرفته خیلی سفت بود، یک قاشق شیر سرد اضافه کنید. این کار باعث میشه نرم‌تر بشه و راحت‌تر بکشید.
- موز و گردو رو نزدیک به زمان سرو بچینید. می‌تونید برای زیبایی از میوه‌های دیگه هم استفاده کنید.
- بعد از خامه‌کشی، کیک رو یکی دو ساعت در یخچال بذارید. این کار باعث میشه خامه فرم بگیره و برش‌زدن راحت‌تر بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک خامه ای با موز و گردو
چطور بفهمیم کیک روی گاز کاملاً پخته؟
بعد از ۴۰ دقیقه با خلال دندان وسط کیک رو تست کنید. اگر تمیز بیرون بیاد، کیک پخته. اگر کمی مایه نپخته روی خلال دندان باقی موند، چند دقیقه دیگه زمان بدید.
چطور جلوی سیاه‌شدن موز روی کیک رو بگیریم؟
روی برش‌های موز، کمی آبلیمو رقیق‌شده یا ژله بی‌رنگ بزنید. این کار رنگ موز رو ثابت نگه می‌داره و ظاهرش تازه می‌مونه.
آیا میشه گردو رو از دستور حذف یا جایگزین کرد؟
بله. می‌تونید گردو رو حذف کنید یا با بادام، فندق یا حتی شکلات چیپسی جایگزین کنید. این تغییر روی طعم هم اثر می‌ذاره.
در طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو چطور خامه رو برای خامه‌کشی نرم و قابل پخش کنیم؟
اگر خامه خیلی سفت بود، یک قاشق شیر سرد بهش اضافه کنید و کمی هم بزنید. خامه روی کیک با این کار راحت‌تر انجام میشه.
چگونه وسط کیک موز و گردو بگذاریم؟
بعد از اینکه کیک کامل پخت و خنک شد، اون رو از وسط به دو یا سه لایه برش بزنید. روی هر لایه کمی خامه بمالید، حلقه‌های موز تازه بچینید و مقداری گردوی خردشده بپاشید. بعد لایه بعدی رو آروم روی مواد بذارید تا وسط کیک پر و منظم بشه.