پودر سوخاری یکی از مواد کاربردی در تمام آشپزخونه‌هاست که می‌تونید اون رو با استفاده از نان خشک و خرد شده همراه با ادویه‌های دلخواه به راحتی در منزل آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پودر سوخاری خانگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه پودر سوخاری پفکی در یک نگاه
برای درست کردن پودر سوخاری پفکی، اول نان تست یا باگت‌ها رو به تکه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید و توی فر با دمای حدود ۱۵۰ درجه یا روی حرارت ملایم توی تابه خشک و شکننده کنید. بعد نان خشک‌شده رو آسیاب کنید؛ طوری که نصفش ریز و نصف دیگه‌اش کمی درشت باشه. پفک نمکی رو هم نیمه‌ریز خرد کنید و اگه کمی چرب بود، چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدید تا روغنش گرفته بشه.
حالا همه مواد خشک رو توی یه کاسه بزرگ بریزید؛ پودر نان، پفک، آرد ذرت، بیکینگ پودر و ادویه‌های دلخواه مثل پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا رو با هم مخلوط کنید؛ نمک هم فقط در صورت نیاز اضافه کنید. این پودر سوخاری پفکی رو به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بذارید هوا بخوره تا خشک بشه؛ بعد توی ظرف دربسته در جای خشک نگه دارید؛ این پودر سوخاری تا ۲ ماه توی محیط خشک و تا ۳ ماه توی یخچال تازه می‌مونه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پودر سوخاری به چند روش ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری پفکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نان تست یا نان باگت (خشک باشد) | ۴ تا ۵ عدد |
| پفک نمکی (ساده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد ذرت (یا آرد سفید) | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر و پودر پیاز | از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا یا فلفل قرمز | کمی |
| نمک | کمی (در صورت نیاز) |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه پودر سوخاری پفکی: حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه (بسته به روش خشک کردن و نوع نان)
مراحل طرز تهیه پودر سوخاری پفکی
طرز تهیه پودر سوخاری با استفاده از تکه‌های نان تست یا نان باگت خشک شده در در فر یا در تابه روی گاز قابل انجامه. برای بهبود بافت و طعم، شما می‌تونید انواع ادویه‌های دلخواه، برخی از سبزیجات معطر و مقداری پفک، کرانچی یا چیپس تردیلا رو هم مثل نان آسیاب کرده و به پودر سوخاری اضافه کنید. شما می‌تونید از این ماده غذایی ساده و خوشمزه در تهیه مرغ سوخاری، میگو سوخاری، ماهی سوخاری یا حتی در تهیه انواع کتلت، انواع شنیسل مرغ یا شنیسل گوشت، انواع ناگت یا انواع کوکو استفاده کنید.
مرحله اول: نان‌ها رو برش بزنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پودر سوخاری پفکی، قبل از هر کاری همه نان‌های تست یا باگت رو در ابعاد ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید. فر رو از قبل روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا دماش ثابت بشه. حالا سینی فر رو بردارید، کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید و تکه‌های نون رو با کمی فاصله از هم بچینید تا هوا بین‌شون بچرخه و به خوبی خشک بشن.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان مانند نان تست و نان باگت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: نان‌ها رو خشک کنید
حالا سینی رو توی طبقه میانی فر بذارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تکه‌های نان کاملا خشک و شکننده بشن. هر ۵ تا ۱۰ دقیقه یه بار سینی رو بیرون بیارید و تکه‌های نان رو زیر و رو کنید تا هر دو طرف‌شون به صورت یکنواخت خشک بشه. اگر دیدید لبه‌های نان سریع‌تر طلایی می‌شن، دمای فر رو کمی پایین‌تر بیارید. چون هدف ما برشته شدن نیست؛ فقط باید رطوبتش کاملا گرفته بشه.
اگه به فر دسترسی ندارید، می‌تونید همین کار رو با یه تابه خشک روی حرارت ملایم انجام بدید. فقط حواس‌تون باشه که تکه‌های نان رو پیوسته هم بزنید تا نسوزن و رنگ‌شون خیلی تیره نشه.
در نهایت، وقتی نان‌ها حسابی خشک و شکننده شدن، سینی رو از روی حرارت بردارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا نان‌ها خنک بشن. این کار باعث می‌شه بخار داخل نان‌ها خارج بشه و موقع آسیاب کردن، پودر به هم نچسبه و دونه‌دونه و سبک باقی بمونه.
مرحله سوم: پفک نمکی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پودر سوخاری، پفک‌ها رو توی دستگاه غذاساز یا آسیاب بریزید و چند پالس کوتاه بزنید تا به حالت نیمه‌ریز و دونه‌دار دربیان. یادتون باشه که نباید زیاد پودرشون کنید؛ چون اگه مثل آرد بشه، پفکی بودن پودر سوخاری موقع سرخ کردن از بین میره و تردی بافتش کم می‌شه.
اگه حس کردید پفک‌ها کمی چرب هستن، بعد از آسیاب کردن، می‌تونید خرده پفک‌ها رو توی یه تابه خشک بریزید و برای ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم تفت‌شون بدید تا روغن اضافه‌شون گرفته بشه. بعد اجازه بدید کاملا خنک بشن تا وقتی با نون مخلوط می‌کنید، رطوبت و گرما باعث نرم شدن پودر نشه.
برای خرید پفک نمکی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: نان‌های خشک شده رو آسیاب کنید
حالا دیگه وقتشه تکه‌های نان خشک و خنک شده رو داخل آسیاب یا غذاساز بریزید و تا جایی که دوست دارید خردشون کنید. اگه می‌خواید پودر سوخاری‌تون هم بافت‌دار و هم پفکی باشه، می‌تونید نون‌ها رو دو دسته کنید: نصفش رو ریز آسیاب کنید و نصف دیگه رو کمی درشت‌تر نگه دارید. این کار باعث می‌شه وقتی غذا رو می‌پزید، پودر سوخاری یه لایه بافت‌دار و سبک داشته باشه و خیلی ترد و خوشگل بشه.
وقتی نان‌ها آسیاب شدن، بهتره چند دقیقه صبر کنید تا پودر خنک بشه. این کار باعث می‌شه وقتی پفک و سایر مواد رو اضافه می‌کنید، رطوبت اضافی نداشته باشه و پودر نچسبه.
مرحله پنجم: اجزا پودر سوخاری پفکی رو ترکیب کنید
حالا که هم نون خشک شده رو آسیاب کردید و هم پفک رو آماده کردید، در این مرحله از طرز تهیه پودر سوخاری با نان تست یا نان باگت، وقتشه یه کاسه بزرگ بردارید و اول پودر نان (هم ریز و هم درشت) رو توی این کاسه بریزید. بعد پفک خرد شده رو اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید تا پفک‌ها به صورت یکنواخت با نان مخلوط بشن.
مرحله ششم: آرد ذرت و بیکینگ پودر رو اضافه کنید
حالا نوبت آرد ذرت و بیکینگ پودر هست. اضافه کردن آرد باعث می‌شه پودر سوخاری بعدا به خوبی به گوشت مرغ، میگو یا ماهی بچسبه و بافتش سبک بمونه. بیکینگ‌پودر هم باعث می‌شه موقع سرخ کردن، لایه بیرونی انواع غذاهای سوخاری کاملا ترد و پفکی بشه. پس آرد ذرت (یا آرد سفید) و بیکینگ پودر رو یکنواخت روی سطح مواد پخش کنید و دوباره هم بزنید.
برای خرید آرد ذرت، آرد سفید و بیکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن پودر سوخاری طعم دار، همه ادویه‌های دلخواه از جمله پودر سیر، پودر پیاز و کمی پاپریکا یا فلفل قرمز رو به محتویات کاسه اضافه کنید. به این ترتیب، پودر سوخاری پفکی خانگی، طعم و رنگ بهتری می‌گیره. یادتون باشه؛ چون پفک خودش شور هست، معمولا نیازی به اضافه کردن نمک نیست. ولی اگه دوست داشتید، می‌تونید خیلی کم نمک اضافه کنید.
حالا همه چیز رو به خوبی با هم مخلوط کنید تا پودر سوخاری کاملا یکنواخت بشه. اگه دیدید بافتش خیلی سنگینه و پودر سوخاری‌تون سفت شده، می‌تونید دوباره یه قاشق غذاخوری آرد ذرت اضافه کنید تا سبک‌تر و پفکی‌تر بشه.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل قرمز و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: پودر سوخاری پفکی رو امتحان و نگهداری کنید
حالا که پودر سوخاری پفکی‌تون آماده شده، خوبه روی یه تکه گوشت مرغ امتحانش کنید. اگه پف مرغ سوخاری کم بود، دفعه بعد می‌تونید کمی بیکینگ پودر بیشتر اضافه کنید. اگه طعمش شور یا قویه، بار بعد پفک کم‌نمک‌تر انتخاب کنید یا نسبتش رو کمتر کنید.
وقتی از نتیجه راضی شدید، بذارید پودر سوخاری به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی هوای آزاد بمونه تا کاملا خشک بشه. بعد پودر سوخاری پفکی رو داخل یه ظرف دربسته بریزید و در جای خشک و خنک نگه دارید. اگه هوا مرطوبه، بهتره داخل یخچال نگه دارید تا کپک نزنه. این پودر تا حدود ۲ ماه توی محیط خشک و تا ۳ ماه توی یخچال موندگاری داره.
انواع پودر سوخاری آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه پودر سوخاری پولکی
طرز تهیه پودر سوخاری پولکی درست مثل همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید کل تکه‌های نان خشک شده رو با چند پالس کوتاه فقط به اندازه‌ای آسیاب کنید که به شکل پولک‌های نازک و درشت دربیاد. راستی، پفک رو هم باید حذف کنید.
روش تهیه پودر سوخاری با کرانچی
طرز تهیه پودر سوخاری با کرانچی هم عینا شبیه دستور اصلیه؛ اما به جای پفک نمکی باید از همون مقدار کرانچی پنیری استفاده کنید.
روش تهیه پودر سوخاری پانکو نارنجی
در طرز تهیه پودر سوخاری پانکو نارنجی، اول نون سفید یا باگت رو به تکه‌های بزرگ خرد کنید و توی فر با دمای حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد یا روی حرارت ملایم توی تابه خشک و ترد کنید تا کاملا رطوبتش گرفته بشه. بعد نون خشک‌شده رو در غذاساز به شکل پولک‌های درشت و نازک خرد کنید تا بافت سبک و پانکو حفظ بشه.
چند قطره رنگ خوراکی نارنجی رو با کمی روغن یا آب خیلی کم رقیق کنید و با برس یا اسپری روی نون یا پودر نان بزنید، سپس پودر سوخاری رو دوباره برای مدت کوتاه توی فر یا روی حرارت ملایم خشک کنید تا رنگش تثبیت بشه و رطوبت اضافه نداشته باشه.
طرز تهیه پودر سوخاری رنگی با رنگ‌های دلخواه قرمز، سبز، زرد، نارنجی و… هم عینا به همین ترتیبه.
نکات مهم در طرز تهیه پودر سوخاری خانگی
- تکه‌های نان رو حتما به صورت کامل خشک کنید تا بعد از آسیاب کردن، پودر به هم نچسبه و سبک بمونه.
- نصف نان‌ها رو ریز و نصف دیگه رو کمی درشت آسیاب کنید تا پودر سوخاری بافت کرانچی و پفکی داشته باشه.
- پفک نمکی رو زیاد آسیاب نکنید؛ چون اگه آردی بشه، تردی و پفش از بین میره.
- اگه پفک‌ها چرب بودن، قبل از ترکیب، کمی روی حرارت ملایم تفت بدید تا روغن‌شون گرفته بشه.
- آرد ذرت یا بیکینگ پودر رو به اندازه اضافه کنید تا پودر هنگام سرخ کردن سبک و ترد بشه و خوب به غذا بچسبه.
- ادویه‌ها رو با دقت اضافه کنید؛ چون پفک خودش شور هست، نمک و ادویه‌ها رو کم و به اندازه بریزید.
- به جای پفک و کرانچی، می‌تونید مقداری چیپس تردیلا رو هم با همون روش آسیاب کرده و به اجزا پودر سوخاری اضافه کنید.
- بعد از مخلوط کردن کامل مواد، یه امتحان کوچیک روی گوشت مرغ یا سیب‌زمینی انجام بدید تا از رنگ، طعم و پف پودر مطمئن بشید.
- پودر آماده رو حتما کمی توی هوای آزاد خشک کنید تا رطوبتش گرفته بشه و بعد داخل ظرف دربسته و جای خشک نگه دارید.
- برای موندگاری بهتر، پودر سوخاری رو داخل یخچال نگه دارید تا کپک نزنه.
- همیشه حرارت فر یا تابه رو کنترل کنید تا نان‌ها نسوزن و رنگ‌شون خیلی تیره نشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پودر سوخاری خانگی
چه نونی برای پودر سوخاری بهتره؟
نون تست یا باگت خشک بهترینه؛ چون راحت آسیاب می‌شه و بافت سبک و پفکی می‌ده.
نون‌ها رو چطوری خشک کنیم؟
می‌تونید توی فر با دمای حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد یا روی تابه خشک با حرارت ملایم بذارید تا کاملا ترد و شکننده بشن.
چطور پودر سوخاری ترد و کرانچی بشه؟
نصف نون‌ها رو ریز و نصف دیگه رو کمی درشت آسیاب کنید و با مقداری آرد ذرت و همچنین، کمی بیکینگ‌پودر مخلوط کنید.
پودر سوخاری رو چقدر می‌شه نگه داشت؟
توی جای خشک و داخل ظرف دربسته تا ۲ ماه؛ توی یخچال تا ۳ ماه تازه می‌مونه.
می‌تونیم از رنگ خوراکی برای پودر سوخاری استفاده کنیم؟
بله، چند قطره رنگ خوراکی رو با کمی روغن یا آب رقیق کنید، روی پودر اسپری کرده و پودر سوخاری رو دوباره توی فر یا تابه خشک کنید تا رنگ تثبیت بشه.
محصولات مرتبط
