شور کلم بروکلی یکی از انواع شور سبزیجات است. این شور کلم را مانند دیگر شورها به عنوان یک چاشنی محبوب و دورچین برای غذاها می‌توان استفاده کرد. شور کلم بروکلی را می‌توانید به راحتی با چند ماده اولیه در خانه تهیه کنید و فوری از آن استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شور کلم بروکلی به همراه نکات مهم در تهیه آن می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه شور با کلم بروکلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کلم بروکلی | ۱ عدد متوسط |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۴ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه، گلپر و سیاه دانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شور کلم بروکلی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت جا افتادن شور کلم بروکلی: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه شور کلم بروکلی در خانه
شور کلم بروکلی را با چند مواد اولیه در دسترس و سه سوته در خانه تهیه کنید و ضمن استفاده از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه از خواص کلم بروکلی مانند ویتامین C، ویتامین K، فیبر، پیشگیری از بیماری‌های قلبی، سرطان، دیابت و … بهره‌مند شوید.
مرحله اول: کلم بروکلی را آماده کنید
در اولین مرحله از درست کردن شور کلم بروکلی، باید کلم بروکلی را کاملا تمیز بشویید. برای این کار کلم بروکلی را خرد کنید و ساقه و گل آن را جدا کنید. کلم‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب سرد بریزید تا کلم‌ها کاملا در آب غوطه‌ور شوند.
به آب مقداری سرکه و نمک اضافه کنید و اجازه دهید پنج دقیقه در محلول آب و نمک و سرکه خیس بخورند. این کار کمک می‌کند تا گل و لای و حشرات از لابلای گل کلم بروکلی بیرون بیاید. بعد از پنج دقیقه کلم بروکلی‌ها را آبکش کنید و سپس با آب سرد یک دور دیگر بشویید.
مرحله دوم: مایه شور را آماده کنید
در یک قابلمه دو لیوان دسته‌دار فرانسوی آب بریزید. یک قاشق غذاخوری سرکه را به همراه مقدار مورد نیاز از نمک در قابلمه بریزید و همه مواد را با همدیگر هم بزنید تا نمک کاملا در آب و سرکه حل شود و یکدست شوند. مایه شور را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا جوش بیاید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک و سرکه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: کلم بروکلی را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه شوری کلم بروکلی، بروکلی‌ها را که از قبل خرد کرده و شسته‌اید به مایه در حال جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا بروکلی‌ها به اندازه یک جوش خوردن روی حرارت بمانند. بعد از آن قابلمه را از روی حرارت بردارید و زمان دهید تا در دمای محیط کمی سرد شود و از داغی بیفتد.
مرحله چهارم: شور بروکلی را آماده کنید
یک ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز با سایز مناسب انتخاب کنید و مایه آّب و نمک و سرکه را به همراه کلم بروکلی در آن بریزید. سپس فلفل سیاه، گلپر و سیاه دانه را نیز به ظرف شور اضافه کنید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را برای یک هفته در مکان خشک و خنک نگهداری کنید.
شما می‌توانید برای تهیه فلفل سیاه، گلپر و سیاه دانه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: شور کلم بروکلی را استفاده کنید
بعد از یک هفته می‌توانید درب شیشه را باز کنید و از شور تهیه شده با کلم بروکلی استفاده کنید. این شور را به عنوان چاشنی کنار انواع وعده‌های غذایی و یا دورچین کنار غذاهایی مثل مرغ یا کباب استفاده کنید.
انواع شوریجات آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شور کلم بروکلی
- برای آنکه شور بروکلی که تهیه می‌کنید خوش‌طعم‌تر باشد می‌توانید از سبزی‌های معطر تازه یا خشک در تهیه آن استفاده کنید.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید دو حبه سیر تازه را پوست بگیرید و در ظرف شور قرار دهید.
- اگر مایلید طعم شور کمی هم به تندی بزند از تعدادی فلفل سبز تازه در تهیه آن استفاده کنید.
- جوشاندن کلم بروکلی باعث می‌شود تا شور سریع‌تر برسد و آماده شود. اگر تمایلی ندارید می‌توانید از بروکلی خام در تهیه شور استفاده کنید.
- اگر از کلم خام در طرز تهیه شور کلم بروکلی استفاده می‌کنید حتما از خشک شدن کامل آن مطمئن باشید. مرطوب بودن مواد خام شور باعث کپک زدن آن خواهد شد.
- در طی زمانی که شور جا می‌افتد و آماده می‌شود، به هیچ عنوان درب شیشه را باز نکنید. نفوذ هوا باعث می‌شود تا شور کپک بزند.
- حتما از ظرف تمیز، خشک و استریل برای تهیه شور استفاده کنید. برای استریل کردن شیشه‌ها، آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید. سپس شیشه‌ها را بیرون بیاورید و با یک دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
- هرگز از قاشق کثیف و چرب در ظرف شور استفاده نکنید. این کار ماندگاری شور را کم می‌کند و باعث کپک زدنش می‌شود.
- استفاده از آب جوشیده باعث می‌شود تا شور کپک نزند.
- اضافه کردن گلپر علاوه بر طعم‌دهی بیشتر به شور، روند کپک زدن آن را به تعویق می‌اندازد.
- اسیدهای موجود در سیاه دانه باعث بهبود زخم معده می‌شود.
- مایه شور را طوری به ظرف اضافه کنید که حتما روی کلم بروکلی‌ها را حداقل به اندازه یک بند انگشت بپوشاند.
- می‌توانید بدون اضافه کردن سرکه، شور بروکلی را صرفا با آب و نمک تهیه کنید.
- بعد از باز کردن درب ظرف شور حتما از آن در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم بروکلی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شور با کلم بروکلی
از کدام قسمت بروکلی در تهیه شور باید استفاده شود؟
شما می‌توانید هم از قسمت گل و هم از قسمت ساقه کلم بروکلی برای تهیه شور استفاده کنید. می‌توانید مخلوطی از هر دو را تهیه کنید یا گل آن را جداگانه شور بیندازید و از ساقه آن برای تهیه شور ساقه کلم بروکلی استفاده کنید.
از چه ترکیب سبزی در تهیه شور کلم بروکلی باید استفاده شود؟
بنا به ذائقه و سلیقه خود می‌توانید از سبزی‌های معطر مختلف در تهیه شور استفاده کنید، اما به طور معمول ترخون، مرزه، نعنا، جعفری، شوید و کرفس جزو ترکیبات سبزی انواع شور هستند. از این سبزی‌ها هم به صورت تازه و هم به صورت خشک می‌توانید استفاده کنید.
مقدار نمک استفاده شده در شور چه قدر است؟
اگرچه میزان شوری تا حد زیادی به ذائقه بستگی دارد اما به طور معمول به ازای هر یک لیتر آب چهار قاشق غذاخوری نمک را باید در نظر داشت. توجه داشته باشید که مقدار نمک کم باعث می‌شود شور خیلی زود کپک بزند.
چرا شور بعد از جا افتادن نرم می‌شود؟
- اگر درب ظرف شور باز باشد و هوا بکشد، شور به دست آمده نرم و لزج خواهد شد.
- اگر شور را در جای گرم نگهدارید نرم می‌شود.
چه راهکاری برای ترد شدن شور کلم بروکلی می‌توان به کار برد؟
استفاده از چند عدد نخود یا مقداری زاج سفید در تهیه انواع شورها کمک می‌کند تا محصول نهایی ترد باشد.
محصولات مرتبط
