ترشی کلم بروکلی از جمله انواع انواع ترشی مجلسی و رستورانی است که طرز تهیه آن به صورت ساده یا با سبزیجات دیگر، هم راحت است و هم فوری چون در برخی دستورها نیاز به پخت ندارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش علاوه بر طرز تهیه ترشی کلم بروکلی به ۳ روش، نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه و روش نگهداری صحیح ترشی کلم بروکلی را هم به شما یاد می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم بروکلی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کلم بروکلی | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سفید | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۶ حبه |
| فلفل قرمز تند | ۶ عدد |
| شوید و ترخون | چند شاخه (به مقدار دلخواه) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان رسیدن ترشی کلم بروکلی: ۱۰ تا ۱۴ روز
مراحل طرز تهیه ترشی کلم بروکلی بدون پخت
برای درست کردن ترشی کلم بروکلی ساده از سبزیجات دیگر مثل هویج و بادمجان و کلم سفید استفاده نمی‌شود و فقط برش‌های کلم بروکلی در سرکه و آب خوابانده می‌شود. این روش تهیه ترشی کلم بروکلی خانگی نیاز به پخت هم ندارد.
مرحله اول: کلم بروکلی را بشویید
در اولین قدم از طرز تهیه ترشی کلم بروکلی، کلم‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن‌ها را با آب سرد بپوشانید. قسمت گل و ساقه را جدا کنید. به آب، کمی نمک یا سرکه اضافه کنید تا گل و لای و حشرات موجود در آن از بین برود.
حدود ۵ دقیقه کلم بروکلی را در آب و نمک بخیسانید و بعد آبکش کنید. کلم بروکلی‌ها را در مجاورت دمای محیط و روی یک پارچه قرار دهید تا زود خشک شوند. شوید و ترخون را هم بشویید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند و آب نداشته باشند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع سرکه سفید و قرمز و نمک را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: آب، سرکه و نمک را بجوشانید
در این فاصله که کلم‌ها در حال خشک شدن هستند، آب، سرکه و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا محلول، شروع به جوشیدن کند و نمک کاملا حل شود. سپس حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا محلول آماده شده از دما بیفتد و کمی سرد شود.
در این فاصله پوست سیرها با بگیرید ولی بهتر است آن‌ها را خرد یا له نکنید و به صورت حبه درسته در ترشی بیندازید. فلفل‌ها را می‌توانید به اندازه دلخواه خرد کنید، در غیر این صورت آن‌ها را هم به صورت درسته در ترشی بیندازید. سیر و فلفل را کاملا خشک کنید که رطوبت نداشته باشند.
مرحله سوم: کلم بروکلی و سبزیجات را در شیشه بریزید
در این مرحله یک بطری شیشه‌ای تمیز و خشک را انتخاب کنید. داخل شیشه چند حبه سیر و یک یا دو شاخه شوید و ترخون (هر کدام که در دسترس داشتید)، بریزید. کلم بروکلی‌های خشک شده را به شیشه اضافه کنید. لابه‌لای کلم‌ها را فلفل قرمز و دوباره چند حبه سیر و چند شاخه سبزی قرار دهید. همه لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
مرحله چهارم: محلول سرکه را اضافه کنید
در مرحله پایانی درست کردن ترشی کلم بروکلی، وقتی همه مواد را به صورت لایه لایه روی هم چیدید، محلول نمک، آب و سرکه را به شیشه اضافه کنید. درب ظرف را محکم ببندید. ترشی را در دمای محیط و بیرون یخچال به مدت ۱۰ روز تا دو هفته نگه دارید تا ترشی برسد و بعد آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم بروکلی با شکر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کلم بروکلی | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک دریا | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ادویه ترشی | ۲ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان رسیدن ترشی کلم بروکلی با شکر: ۷ روز
مراحل طرز تهیه ترشی کلم بروکلی با شکر
برای آن دسته از افرادی که می‌خواهند یک ترشی کلم بروکلی رستورانی و متفاوت تهیه کنند، این دستور تهیه، عالی است. در این روش از تهیه ترشی کلم بروکلی رستورانی، ترشی خیلی ترش نمی‌شود و طعم آن ملایم‌تر خواهد بود. برای شکر می‌توانید از شکر سفید ارگانیک هم استفاده کنید.
مرحله اول: مواد ترشی را با هم بجوشانید و آبکش کنید
کلم بروکلی‌ها را به خوبی بشویید و صبر کنید تا آب خود را از دست بدهند، اما لازم نیست مثل روش قبل کاملا خشک شوند چون در محلول سرکه قرار است بجوشند. سپس در یک قابلمه آب، نمک، شکر و سرکه را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به حالت جوش برسد. سپس به مدت ۲ تا ۳ دقیقه کلم بروکلی‌هایی را که شسته و آبکش کرده بودید، در محلول در حال جوشیدن بریزید.
مرحله دوم: کلم بروکلی را آبکش کنید
بعد از ۳ دقیقه حرارت را خاموش کنید. یک آبکش را روی یک قابلمه بگذارید و موادی را که جوشانده‌اید، در آن برگردانید. آبکش حاوی کلم بروکلی را زیر آب سرد بگیرید تا رنگ آن تیره نشود. محلول سرکه را در قابلمه نگه دارید.
شما می‌توانید شکر را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله آخر: کلم بروکلی و محلول سرکه را در شیشه بریزید
در این مرحله، کلم بروکلی داخل آبکش را در یک شیشه درب‌دار تمیز و خشک بریزید. ادویه ترشی را لا به لای کلم‌ها بریزید. محلول شکر، نمک، سرکه و آب را که جوشانده بودید و در قابلمه نگه داشته‌اید را، روی کلم بروکلی‌های داخل شیشه بریزید.
مایه ترشی یا همان محلول سرکه باید روی ترشی را بپوشاند. سپس درب آن را محکم ببندید. شیشه ترشی کلم بروکلی را در یخچال قرار دهید. یک هفته بعد می‌توانید ترشی را سرو کنید.
نکته: ادویه ترشی کلم بروکلی و دیگر انواع ترشی ایرانی شامل سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین است که به مقدار دلخواه با هم ترکیب می‌شوند. این ادویه را می‌توانید از عطاری‌ها هم تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
روش تهیه ترشی ساقه کلم بروکلی
یکی از محبوب‌ترین ترشی‌هایی که با کلم بروکلی درست می‌شود، ترشی ساقه کلم بروکلی است. در این ترشی، گل‌های کلم بروکلی جدا می‌شوند و ساقه‌ها به قطعات باریک‌تر خرد شده و ترشی می‌شوند.
روش درست کردن ترشی ساقه کلم بروکلی کاملا مشابه طرز تهیه ترشی کلم بروکلی است اما یک راه جذاب و هنرمندانه این است که ساقه‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس برش‌ها را با قالب شکل دهید.
استفاده از قالب‌هایی به شکل ستاره، دایره‌ای، قلب و … می‌تواند باعث زیبا شدن ظاهر ترشی شما شود. در کنار ساقه‌های قالب زده شده کلم بروکلی، می‌توانید سبزیجات دیگر مثل بادمجان، خیار، هویج و … را هم قالب بزنید و همه را با هم ترشی کنید. این ترشی معمولا مناسب تزیین غذاها یا پیش‌غذاهای مهمانی است.
شما می‌توانید انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه شور کلم بروکلی
کافی است برای درست کردن شور کلم بروکلی این نسبت‌ها را رعایت کنید: ۱۵ پیمانه آب (هر پیمانه‌ای که مد نظرتان است)، ۱ پیمانه نمک و ۱ پیمانه سرکه سفید. این محلول نیاز به جوشاندن ندارد ولی حتما از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید و نمک را قبل از اضافه کردن به شیشه شوری کلم بروکلی، با آب حل کنید. مقدار کلم بروکلی باید به حدی باشد که این مقدار محلول کاملا روی کلم‌ها را بپوشاند.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی کلم بروکلی
- در طرز تهیه ترشی کلم بروکلی هم می‌توانید از سرکه سیب (طرز تهیه سرکه سیب) استفاده کنید و هم از سرکه سفید. اما ترشی کلم با سرکه سفید محبوب‌تر است.
- آبی که با سرکه مخلوط می‌کنید حتما باید جوشیده و سرد شده باشد. می‌توانید آب و سرکه را با هم حرارت دهید.
- برای این که بابت کشته شدن میکروب‌ها یا حشره‌های موجود در کلم بروکلی (خواص کلم بروکلی) خیال‌تان راحت شود، می‌توانید کلم‌ها را در یک آبکش بریزید، سپس آبکش را در آب جوش قرار دهید. حدود ۳ دقیقه صبر کنید و بعد کلم‌ها را زیر آب سرد بگیرید و بشویید. قبل از این‌که کلم بروکلی نرم شود و بپزد، حتما آن‌ها را از آب جوش خارج کنید.
- در روش درست کردن ترشی کلم بروکلی بدون پخت، قبل از این که کلم بروکلی‌ها را در بطری شیشه‌ای بریزید، مطمئن شوید که خشک شده‌اند و آب اضافی ندارند. در صورتی که کلم‌ها خیس باشند، احتمال کپک زدن ترشی وجود دارد.
- می‌توانید در صورت دلخواه از سبزیجات معطر تازه دلخواه در طرز تهیه ترشی کلم بروکلی استفاده کنید. شوید و ترخون دو سبزی خوش عطر و طعم هستند که ترشی شما را خوشمزه‌تر خواهند کرد.
- فلفل قرمز را بهتر است به صورت درسته یا خرد شده استفاده کنید. فرقی نمی‌کند فلفل‌هایی که به کار می‌برید خشک باشند یا تازه. بهتر است از پودر فلفل قرمز تند در طرز تهیه ترشی کلم بروکلی استفاده نکنید.
- برای طرز تهیه ترشی کلم بروکلی و هویج، علاوه بر تکه‌های کلم بروکلی، به مقدار دلخواه، هویج را بشویید و به صورت حلقه‌ای یا شکل‌های دلخواه خرد کنید و با کلم بروکلی در بطری بریزید و سرکه را اضافه کنید. مراحل تهیه این ترشی ترکیبی را مانند یکی از روش‌های بالا دنبال کنید.
- برای طرز تهیه ترشی کلم بروکلی و بادمجان، به مقدار دلخواه، بادمجان را بشویید و با پوست یا بدون پوست، خرد کنید. بادمجان‌ها را باید کاملا خشک شوند، سپس همراه با کلم بروکلی در بطری بریزید و شور کلم بروکلی یا ترشی کلم بروکلی با سرکه، مانند روش اول درست کنید.
- طرز تهیه ترشی کلم بروکلی و گل کلم هم مشابه روش اول است و همراه با کلم بروکلی، کلم سفید هم اضافه می‌شود. بقیه مراحل را مانند روش اول دنبال کنید.
- برای طرز تهیه ترشی کلم بروکلی و قارچ، به مواد ترشی، علاوه بر کلم بروکلی، قارچ دکمه‌ای هم اضافه کنید. قارچ‌ها را بعد از شستن، به خوبی خشک کنید و در بطری بیندازید. بقیه مراحل را مانند روش اول دنبال کنید.
روش صحیح نگهداری از ترشی کلم بروکلی
- برای این که هیچ هوایی داخل شیشه ترشی نماند، بعد از بستن درب شیشه ترشی، آن را به مدت ۲۴ ساعت به صورت وارونه قرار دهید و بعد آن را برگردانید.
- روش دوم هواگیری این است که شیشه ترشی در بسته را به مدت ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش بگذارید. آب باید تا نیمه بطری‌ها بیاید. سپس بطری‌ها را از آب خارج کنید.
- شیشه‌هایی را که برای نگهداری ترشی کلم بروکلی استفاده می‌کنید، حتما کاملا تمیز و خشک کنید. وجود کوچک‌ترین آلودگی و رطوبت در شیشه باعث کپک زدن ترشی خواهد شد. سایر دلایل کپک زدن ترشی را می‌دانید؟
- به محض این که درب شیشه ترشی را باز کردید، آن را در یخچال قرار دهید تا کپک نزند.
- بهتر است شیشه‌هایی که برای تهیه ترشی کلم بروکلی استفاده می‌کنید، سایز خیلی بزرگی نداشته باشد تا زودتر مصرف شود و کپک نزند.
- ترشی کلم بروکلی را تا زمان رسیدن و جا افتادن در جای خنک و دور از تابش آفتاب در دمای محیط بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی هفت بیجار
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی کلم بروکلی
ترشی کلم بروکلی چند روز بعد قابل استفاده است؟
حدود ۱۰ روز تا ۲ هفته بعد از ترشی انداختن، می‌توانید ترشی کلم بروکلی را مصرف کنید.
ادویه و سبزی ترشی کلم بروکلی شامل چه مواردی است؟
ادویه ترشی کلم بروکلی و دیگر انواع ترشی ایرانی شامل سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین است که به مقدار دلخواه با هم ترکیب می‌شوند. این ادویه را می‌توانید از عطاری‌ها هم تهیه کنید.
برای سبزی ترشی کلم بروکلی، می‌توانید از سبزی‌های تازه مثل ترخون و شوید تازه یا خشک استفاده کنید. همچنین می‌توانید ترکیبات سبزی ترشی هفت بیجار را در این ترشی هم به کار ببرید.
محصولات مرتبط
