وقتی صحبت از انواع سس ساده رستورانی اما شیک به میون میاد، سس لیمو و کره یکی از اولین گزینههاست. این سس هم کنار غذاهای دریایی و گوشتی مثل ماهی و مرغ عالیه، هم با ماکارونی یا سبزیجات بخارپز، یه ترکیب فوقالعاده میسازه. درست کردن این سس زمان زیادی نمیبره و با چند ماده دمدستی میتونید یه چاشنی حرفهای برای روی غذاها و خوراکهاتون داشته باشید. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سس کره و لیمو و رازهای خوشمزه شدن سس کره لیمویی رو به شما آموزش میدیم.
طرز تهیه سس کره و لیمو در یک نگاه
برای تهیه سس کره و لیمو، اول لیموها رو خوب بشورید، پوست زردشون رو رنده کنید و آبشون رو بگیرید. سیر یا موسیر رو خیلی ریز خرد یا رنده کنید و جعفری تازه رو خرد کنید. کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنید و بعد سیر یا موسیر رو خیلی کم، تفت بدید تا فقط عطرش آزاد بشه. آب و پوست لیمو رو اضافه کنید و بذارید یکی، دو دقیقه قل بزنه. در صورت نیاز کمی عسل یا شکر بریزید.
بعد خامه یا شیر رو کمکم اضافه کنید تا سس، کرمی و یکدست بشه. در ادامه نمک، فلفل و ادویههای دلخواه رو بریزید و غلظت رو با تبخیر یا کمی نشاسته تنظیم کنید. در پایان جعفری خردشده و در صورت تمایل چند مکعب کره سرد اضافه کنید تا سس براقتر بشه. این سس رو گرم روی ماهی، مرغ، میگو یا ماکارونی سرو کنید و از طعم تازه و لطیفش لذت ببرید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه سس کره و لیمو رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه سس کره و لیمو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره (بدون نمک) | حدود ۱۵۰ گرم |
| آبلیمو | نصف لیوان فرانسوی دستهدار (۱۲۵ میلیلیتر) |
| پوست لیمو رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری (فقط بخش زرد پوست) |
| سیر یا موسیر | ۶ حبه خرد شده |
| خامه یا شیر | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار (اختیاری برای قوام سس) |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| پودر پاپریکا و رزماری | به مقدار دلخواه |
| جعفری تازه و ریز خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری (برای رنگ و طعم سس) |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان آمادهشدن سس کره و لیمو: ۱۰ دقیقه
مقدار کالری سس کره و لیمو در ۱ قاشق غذاخوری: ۷۰ تا ۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سس کره و لیمو
استفاده از سس لیمو و کره در اصل یه راه سادهست برای اینکه یه غذای معمولی رو به یه خوراک خوشمزه و خاص تبدیل کنید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید.
برای طرز تهیه سس کره لیمویی، اول از هر چیز، لیموها رو خوب بشورید تا پوستشون تمیز باشه. بعد بخش زرد پوست رو با رنده ریز، رنده کنید. این بخش پوست، عطر و طعم دلنشینی به سس میده.
لیموها رو بشورید و آب اونها رو بگیرید و کنار بذارید. سیر یا موسیر رو هم پوست بگیرید و خیلی ریز خرد یا رنده کنید. باید به قدری ریز باشن که موقع پخت، بافتش پیدا نباشه و فقط عطرشون بمونه. جعفری تازه رو هم بشورید و خرد کنید. کره رو از یخچال بیرون بذارید تا کمی نرم و راحتتر ذوب بشه.
در صورت تمایل میتونید انواع کره و آبلیموی تازه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: کره رو ذوب کنید
بعد از آماده کردن مواد، یه قابلمه یا تابه کوچیک انتخاب کنید و روی حرارت ملایم بذارید. کره رو داخلش بریزید و بذارید به آرومی ذوب بشه. حواستون باشه کره نسوزه، چون اگر بسوزه سس کره و لیمو درنهایت طعم تلخ به خودش میگیره و دیگه اون لطافت اصلی رو نداره.
برای همین، اگه دیدید کره خیلی سریع قلقل میکنه، شعله رو کم کنید. هدف از ذوب کردن کره اینه که کره فقط ذوب بشه و شفاف بمونه، نه اینکه رنگش قهوهای بشه.
مرحله سوم: سیر یا موسیر رو اضافه کنید
وقتی کره ذوب شد، سیر یا موسیر خردشده رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت بدید. همین که عطر سیر یا موسیر، بلند شد، کافیه. زیاد تفت دادن سیر یا موسیر باعث تلخی سس میشه و وقتی با ترشی لیمو ترکیب بشه، مزهش رو خراب میکنه. پس فقط در حد آزاد شدن عطر سیر یا موسیر، کافی هست.
مرحله چهارم: پوست و آب لیمو رو اضافه کنید
توی این مرحله از تهیه سس با کره و لیمو، آب لیمو و پوست رندهشده لیمو رو توی کره ذوب شده بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید. شعله رو کمی بالا ببرید تا مخلوط یکی، دو دقیقه قل ریز کنه. این کار باعث میشه طعم خام و اسیدی لیمو گرفته بشه.
اگه لیموها خیلی ترش بودن، همینجا میتونید یه ذره عسل یا شکر هم اضافه کنید تا مزهها متعادل بشه و سس، طعم ملایمتری پیدا کنه.
برای خرید شکر با قیمت دولتی و عسل باکیفیت از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله پنجم: خامه یا شیر رو اضافه کنید
اضافه کردن خامه یا شیر اختیاری هست ولی هم طعم بهتر و هم بافت حرفهایتری به سستون میده. بعد از افزودن آبلیمو، خامه یا شیر رو کمکم اضافه کنید و همزمان مواد رو هم بزنید.
شعله رو، روی حالت ملایم نگه دارید تا خامه دونهدونه نشه. این مرحله خیلی مهمه چون باعث میشه کره و آب لیمو، بهتر با هم ترکیب و یکدست بشن. درنهایت باید یه سس کرمی و یکدست داشته باشید که نه خیلی رقیق باشه و نه خیلی غلیظ.
خامه رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله ششم: ادویه و چاشنیها رو اضافه کنید
در ادامه، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و رزماری رو اضافه و مزه کنید. اگه از کره شور استفاده کردید، نمک رو خیلی با احتیاط اضافه کنید. همینجا میتونید یه ذره آویشن یا ریحان تازه هم اضافه کنید تا عطر ملایمی به سس بدید، ولی زیادهروی نکنید چون عطر لیمو باید همچنان غالب بمونه.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا از فروشگاههای افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله هفتم: غلظت سس لیمو و کره رو اندازه کنید
اگه حس کردید سس رقیقتر از چیزی هست که دوست دارید، دو راه دارید؛ یا بذارید حدود یکی، دو دقیقه دیگه قل بزنه تا با تبخیر غلیظتر بشه یا کمی نشاسته ذرت روی توی آب سرد حل کرده و به سس اضافه کنید. یادتون باشه زیاد ریختن نشاسته بافتش رو سفت و ژلهای میکنه و اون لطافت کرمی رو از بین میبره.
نشاسته رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله هشتم: جعفری رو به سس اضافه کنید
وقتی بافت و مزه سس درست شد، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و جعفری خردشده رو داخلش بریزید و هم بزنید. اگه دوست دارید سس کره و لیمو خیلی لطیف باشه، میتونید از صافی ردش کنید تا پوست لیمو و ریزههای سیر گرفته بشن و یه بافت کاملاً صاف داشته باشید.
برای اینکه سستون براق و غلیظتر بشه، میتونید چندتا مکعب کوچیک کره سرد رو تا وقتی سس داغ هست، یکییکی اضافه کنید و سریع هم بزنید. این تکنیک باعث میشه سس مخملیتر و براقتر بشه و ظاهرش روی غذا جذابتر باشه.
مرحله آخر: سس کره و لیمو رو سرو کنید
در نهایت، سس رو دوباره مزه کنید. اگه ترشی زیاد بود، یه ذره شکر یا کره اضافه کنید؛ اگه چربیش زیاد بود، چند قطره آب لیموی تازه بریزید. سس رو به صورت گرم، روی ماهی گریل، میگو گریل، مرغ گریل یا حتی ماکارونی ساده بریزید.
فقط اگه روی سبزیجات بخارپز استفاده میکنید، مقدارش رو کمتر در نظر بگیرید تا بافت سبزیجات سبک بمونه. این سس هم برای ناهار و شام و وعدههای روزمره عالیه، هم برای مهمونیها یه چاشنی شیک و سریع محسوب میشه.
راستی، انواع سس رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سس کره و لیمو
- اگر خامه در طرز تهیه سس کره و لیمو استفاده میکنید، حتما زمانی اضافه کنید که سس در حال جوشیدن نباشه و حرارتش ملایم باشه، همچنین به تدریج و کمکم، خامه رو اضافه کنید. این کار باعث میشه خامه دونهدونه نشه و بافتش مخملی بشه.
- آب لیمو رو همیشه کمکم، اضافه و مزه کنید. بعضی لیموها ترشی خیلی بالایی دارن و اگر یکباره توی مایه سس بریزید، تعادل طعم و بافتش به هم میخوره.
- برای اینکه کره و آبلیمو جدا نشن و بافت سس یکدست بمونه، همزدن مداوم و اضافه کردن مواد بهصورت تدریجی، خیلی مهمه. حتی میتونید از همزن دستی کوچک استفاده کنید تا بافتش کاملاً یکنواخت بشه.
- جعفری، ریحان و سبزیجات تازه رو همیشه در آخر و وقتی حرارت رو قطع کردید ولی سس داغه، اضافه کنید تا رنگ و عطرشون موندگار بشه.
- اگر سس کره و لیمو رو از قبل آماده کردید، برای گرمکردن دوباره از حرارت خیلی ملایم یا بنماری استفاده کنید، چون جوشوندن مستقیمش باعث جدا شدن چربی و خراب شدن بافتش میشه.
کاربردهای سس کره و لیمو در آشپزی
سس کره و لیمو یکی از پرکاربردترین چاشنیها در آشپزیه که طعم تازه و کرهای به غذا میده. حتی میتونید ازش برای نان سیر یا بهعنوان ماریناد گوشت استفاده کنید.
- غذاهای دریایی: بهترین چاشنی در کنار ماهی سالمون، قزلآلا، میگو و صدف هستش. طعم کرهای و ترش لیمو، مزه غذای دریایی رو برجسته میکنه.
- روی مرغ و گوشت سفید: سس کره و لیمو روی مرغ گریل یا کبابی، یه لایه لطیف و خوشطعم ایجاد میکنه.
- ماکارونی و پاستا: به عنوان سس ساده و سریع برای پاستا محسوب میشه، مخصوصاً وقتی با جعفری و کمی سیر ترکیب بشه.
- سبزیجات بو داده یا بخارپز: روی کلم بروکلی، مارچوبه یا سیبزمینی بخارپز، این سس یه چاشنی سبک و خوشمزهست.
- نان و پیشغذاها: سس کره و لیمو رو با سیر مخلوط کنید و روی نان بمالید، بعد توی فر یا تابه، گریل کنید.
- برای مرینیت مرغ و گوشت: برای مزهدار کردن مرغ یا گوشت قبل از پخت، میتونید این سس رو با ادویهها ترکیب کنید.
- دسرهای خاص: در بعضی رسپیها، سس لیمو کرهای حتی روی کیک یا پای لیمو هم استفاده میشه تا طعم مرکباتی و کرمی بهش بده.
فوت و فنهای خوشمزه شدن سس کره و لیمو
برای طرز تهیه سس کره و لیمو، چه نوع کرهای بهتره؟
کره بدون نمک بهترین انتخاب برای درست کردن سس لیمو و کره هست، چون کنترل بیشتری روی مقدار نمک سس دارید. اگر از کره شور استفاده میکنید، باید نمک رو با احتیاط اضافه کنید.
آیا میشه این سس لیمو و کره رو فریز کرد؟
بهرته این کار رو انجام ندید چون بعد از اینکه سس یخش باز شه، کیفیتش پایین میاد و آبکی میشه. پس بهتره تازه تهیه و سرو بشه.
اگر سس کره و لیمو، خیلی ترش شد چه کار کنیم؟
به سس کمی شکر یا عسل اضافه کنید یا یک مکعب کره، بیشتر بریزید تا مزهش متعادل بشه.
