ماهی بریان یکی از خوشمزهترین انواع غذاهای دریایی بینالمللی برای ناهار و شام است که معمولا با استفاده از ماهی قزل آلای درسته طبخ میشود. با این حال، شما میتوانید این غذای خوشمزه با ماهی را با استفاده از دیگر انواع ماهیهای دلخواه خود نیز در فر یا تابه درست کنید. اگر شما غذای دریایی دوست دارید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ماهی بریان مجلسی را به شما آموزش دهیم تا حتی اگر ماهی هم دوست ندارید از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ماهی بریان (برای ۲ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
ماهی قزل آلا | ۱ عدد بزرگ و گوشتی |
نارنج (یا آب نارنج) | ۳ عدد |
لیموترش (یا آبلیمو) | ۳ عدد |
پیاز (ترجیحا بنفش) | ۲ عدد بزرگ |
سیر | ۲ حبه |
فلفل دلمهای | ۱ عدد |
جعفری تازه | ۵۰ گرم |
رزماری خشک، پودر سیر و پودر پیاز | به مقدار لازم |
پودر پاپریکا، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
روغن زیتون | به مقدار کافی |
کره | به مقدار کافی |
نان یا برنج | برای سرو ماهی بریان |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه ماهی بریان: ۴۵ دقیقه الی یک ساعت
مراحل طرز تهیه ماهی بریان در فر
طرز تهیه ماهی بریان با ماهی قزل آلا یا دیگر انواع ماهی دلخواه و ترکیب آن با انواع ادویهها، آب نارنج یا لیمو و سبزیجات متنوع قابل انجام است. مراحل طرز تهیه ماهی بریان ساده را مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: ماهی قزل آلا را آماده کنید
پیش از شروع مراحل برای درست کردن ماهی بریان خوشمزه، ابتدا سطوح خارجی و داخل شکم ماهی قزل آلا را به خوبی بشویید. سپس، ماهی را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. راستی، روی سطح ماهی از هر دو طرف چند برش مایل ایجاد کنید تا ادویهها و مواد طعم دهنده بعدا بهتر بتوانند به گوشت ماهی نفوذ کنند و آن را حسابی طعمدار کنند.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ماهی تازه مانند ماهی قزل آلا میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد ماهی بریان را آماده کنید
حالا، ساقههای ضخیم و برگهای زرد جعفری را جدا کنید. سپس، جعفری پاک شده را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. برای درست کردن ماهی بریان نیازی نیست جعفری تازه را خرد کنید.
حبههای سیر شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. نارنجها را هم بشویید و آب آنها را بگیرید. آب نارنج را کنار بگذارید تا بعدا برای طعمدار کردن ماهی به ترکیبات آن اضافه کنید.
لیموها را نیز بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، لیموها را به صورت حلقههای باریک برش بزنید. پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت حلقهای برش بزنید و کنار بگذارید.
فلفل دلمهای را نیز بشویید و به صورت حلقهای برش بزنید. توجه داشته باشید، باید دانههای وسط فلفل دلمهای را خارج کنید و دور بریزید.
مرحله سوم: ماهی را طعمدار کنید
در این مرحله ظرف مناسبی را انتخاب کنید و ماهی قزل آلا را در این ظرف قرار دهید. سپس، سیر رنده شده را با آب نارنج مقداری روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، رزماری خشک، پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز)، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) و پاپریکا (طرز تهیه پاپریکا) روی ماهی بریزید.
چند قاشق زعفران دم کرده غلیظ را نیز به این ترکیب اضافه کنید. حالا، این مواد را با دست روی ماهی و داخل شکم آن بمالید و برای یکی دو دقیقه ماساژ دهید تا همه قسمتهای ماهی قزل آلا به این مواد آغشته شود.
برای خرید روغن زیتون، آب نارنج، زعفران، نمک و انواع ادویهها مانند فلفل سیاه، رزماری خشک، پودر سیر، پودر پیاز و پودر پاپریکا میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ماهی را استراحت دهید تا مزهدار
پس از اضافه کردن همه مواد طعمدهنده به ماهی و ماساژ دادن آن، درب ظرف را ببندید یا با سلفون کاملا بپوشانید. سپس، ظرف حاوی ماهی آغشته به ادویهها و سایر مواد را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و ماهی مزهدار (روشهای مزه دار کردن ماهی) شود.
از آنجا که این ظرف حاوی آب نارنج با ترکیبات اسیدی است، توصیه میکنیم مدت زمان استراحت ماهی را افزایش ندهید تا گوشت ماهی وا نرود و انسجام خودش را حفظ کند.
مرحله پنجم: سینی فر را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، کف سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و برشهای حلقهای پیاز، فلفل دلمهای و لیموترش را در سطح سینی بچینید.
توجه داشته باشید، شما میتوانید ظرف پیرکس مناسبی را انتخاب و چرب کرده و این سبزیجات را در ظرف مورد نظرتان قرار دهید تا بعدا ماهی را هم به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: ماهی را در ظرف حاوی سبزیجات بگذارید
پس از گذشت یک ساعت از آغشته کردن ماهی به ادویهها و باقی طعم دهندهها، ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و روی سبزیجات حلقهای داخل ظرف یا سینی قرار دهید. سپس، سطح ماهی را با مقداری کره آب شده آغشته کنید. برای این منظور، میتوانید از فرچه آشپزی کمک بگیرید. داخل شکم ماهی را هم با جعفری تازه و برشهای لیمو پر کنید.
برای خرید کره میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ماهی را بریان کنید
در این مرحله از طرز تهیه ماهی بریان مجلسی، سینی یا ظرف حاوی ماهی طعم گرفته را در طبقه میانی فر بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت صبر کنید تا ماهی کاملا بپزد. پیشنهاد میکنیم، در ۱۰ دقیقه پایانی، فر را روی حالت گریل قرار دهید تا سطح ماهی کاملا برشته و طلایی شود.
مرحله آخر: ماهی بریان را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، ماهی بریان را از فر حارج کرده و همراه با سبزیجات گریل شده در ظرف سرو قرار دهید. شما میتوانید ماهی بریان و سبزیجات گریل شده را همراه با نان (طرز تهیه انواع نان) یا برنج چلو میل کنید.
نان و برنج را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ماهی بریان
- در صورت تمایل، به جای افزودن روغن زیتون میتوانید به اندازه یک قاشق غذاخوری سس مایونز رژیمی یا سس مایونز معمولی را روی ماهی قزل آلا بریزید و هماره با باقی طعم دهندهها با ماهی ترکیب کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید چند برش نازک زنجبیل تازه یا مقداری پودر زنجبیل خشک را نیز به ترکیبات ماهی قزل آلا اضافه کنید.
- برای برطرف کردن بوی زهم ماهی، در صورت تمایل میتوانید ۲ عدد برگ بو را نیز به ترکیبات ماهی اضافه کنید. توجه داشته باشید، در هنگام بریان کردن ماهی باید برگ بوها را جدا کنید و دور بیندازید.
- در صورت تمایل، میتوانید طرز تهیه ماهی کبابی با توری روی گاز را دنبال کنید و ماهی مزهدار شده را به این روش بریان کنید.
- پیشنهاد میکنیم، به اندازه یک قاشق غذاخوری زست لیموترش را نیز با باقی ادویهها و طعم دهندهها روی ماهی قزل آلا بریزید تا خوشمزهتر شود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن ماهی بریان
چرا ماهی بریان به توری میچسبه؟
اگر میخواهید ماهی بریان کبابی با توری روی گاز یا ذغال درست کنید، باید توری را چرب کرده یا از ورق فویل استفاده کنید. برای این منظور، یک ورق فویل را به اندازه ماهی برش بزنید و روی توری بگذارید. سپس، ماهی طعم گرفته را روی فویل قرار دهید و با استفاده از آتش بریان کنید. همچنین، بریان کردن ماهی روی حرارت ملایم نیز از دیگر روشهایی است که از چسبیدن ماهی به توری جلوگیری میکند.
آیا میتوانیم ماهی بریان را در تابه آماده کنیم؟
اگر به فر دسترسی ندارید، میتوانید ماهی را مطابق دستور بالا مزهدار کنید و در تابه روی حرارت متوسط بگذارید تا ماهی در تابه بریان شود.