سمبوسه با تن ماهی یکی از میان‌وعده‌های خوشمزه و فوریه که هم برای دورهمی‌ها و عصرانه‌ها گزینه عالیه و هم به‌راحتی می‌تونید توی منزل درستش کنید. ترکیب تن ماهی با سبزیجات و ادویه‌های معطر داخل خمیر سمبوسه، مزه‌ای متفاوت و لذیذ ایجاد می‌کنه که حتی کسانی که معمولاً تن ماهی رو به‌تنهایی دوست ندارند، ازش استقبال می‌کنند. این غذای فست فودی هم ارزش غذایی خوبی داره و هم تهیه‌ش وقت زیادی نمی‌گیره. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه سمبوسه تن ماهی در یک نگاه
برای تهیه سمبوسه با تن ماهی، اول قوطی تن رو نیم‌ساعت بذارین تو آب جوش. بعد روغنش رو بگیرین و دور بریزید. سیب زمینی رو بپزین، پوست بکنین و نگینی خرد کنین. پیاز و فلفل دلمه‌ای رو نگینی ریز کنین، پیاز رو تو روغن تفت بدین تا طلایی بشه، بعد فلفل دلمه‌ای رو اضافه کنین و نرمش کنین. سیب‌زمینی رو بریزین و کمی با مواد تفت بدین، بعد تن ماهی رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.
سبزی تازه و ادویه‌ها رو بزنین و بذارین کمی خنک بشه. نون لواش رو به اندازه مناسب ببرین، مواد رو وسط نون بذارین، به شکل مثلث یا رول بپیچین و لبه‌ها رو با آب بچسبونین. تو روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنین تا طلایی و برشته بشه و بعد روی دستمال روغنی بذارین تا روغن اضافیش بره.
برای مطالعه مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه با کنسرو تن ماهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنسرو تن ماهی | ۱ قوطی |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد متوسط |
| جعفری یا گشنیز تازه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نان لواش یا خمیر آماده سمبوسه | حدود ۱۲ تا ۱۵ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کاری | به مقدار کافی |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس (تند یا طعم دلخواه) | برای سرو با سمبوسه تن ماهی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سمبوسه تن ماهی: حدود ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی
طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی و نون لواش چند تا مرحله ساده و منظمه که با آماده‌کردن مواد و ترکیب درستشون شروع میشه و آخرش به یه غذای ترد و خوش‌عطر می‌رسه. توی این روند، هر مرحله یه نقش مهم تو شکل‌گرفتن مزه و بافت دلخواه سمبوسه داره.
مرحله اول: تن ماهی رو بجوشونید و آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی، همه قوطی تن ماهی رو بدون اینکه بازش کنید، بذارید تو یه قابلمه آب جوش. دقت کنید که آب باید تا بالای قوطی بیاد تا همه جای اون حرارت ببینه. حرارت رو متوسط نگه دارید و بذارید حدود نیم ساعت آروم بجوشه. این کار دو تا فایده داره: بوی زُخم و خامی از بین میره، و خیال شما از سلامت کاملش راحت میشه (روش های صحیح جوشاندن انواع کنسرو). بعد از این زمان، بذارید کمی خنک بشه، قوطی رو باز کنید و داخل صافی بریزید تا کامل روغنش گرفته بشه. حتی می‌تونید با قاشق کمی هم بزنید که تکه‌های ماهی از هم باز بشه.
شما می‌تونید تن ماهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد سنبوسه رو آماده کنید
پیاز رو پوست بگیرید و بشویید تا کاملا تمیز بشه. جعفری یا گشنیز رو پاک کنید و ساقه‌های زبر و برگ‌های زردش رو دور بریزید. فلفل دلمه‌ای رو به همراه جعفری یا گشنیز رو هم زیر آب سرد بشویید تا هر گرد و خاک یا آلودگی از بین بره. بعد اونا رو تو سبد یا آبکش بذارید تا آب اضافه ازشون خارج بشه. سیب‌زمینی رو هم بشویید تا برای مرحله پخت آماده باشه.
مرحله سوم: سبزی‌ها و فلفل دلمه‌ای و پیاز رو خرد کنید
پیاز رو نگینی ریز خرد کنید؛ این ریز بودن کمک می‌کنه موقع تفت خوب سبک بشه و مزه‌اش تو کل مواد سمبوسه پخش بشه. فلفل دلمه‌ای رو هم با حوصله نگینی کنید تا هم شیرینی ملایمش خوشایند باشه. جعفری یا گشنیز تازه رو بعد از شستن و خشک کردن کاملا ریز خرد کنید تا بوی سبزی تازه، مواد داخلی سمبوسه رو خوش‌عطر کنه.
مرحله سوم: سیب زمینی رو بپزید
حالا، سیب زمینی رو با پوست بندازید داخل قابلمه، روش آب بریزید و حرارت رو متوسط بذارید. بذارید حدود ۲۰ دقیقه بپزه تا وقتی با چاقو امتحان می‌کنید، راحت بره داخلش. بعد پوستش رو بگیرید، نگینی خرد کنید و کنار بذارید. سیب‌زمینی پخته، علاوه بر اینکه مزه ملایمی به مواد می‌ده، کمی رطوبت و بافت نرم اضافه می‌کنه و باعث میشه داخل سمبوسه بعد از سرخ شدن خشک و سفت نباشه.
مرحله چهارم: پیاز داغ درست کنید
در ادامه طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی، ماهیتابه رو روی حرارت بذارید، کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ بشه. پیاز خرد شده رو بریزید و با حرارت متوسط تفت بدید. مرتب هم بزنید تا همه‌جا یکنواخت طلایی بشه و گوشه‌ها نسوزه. پیاز داغ خوش‌بو و طلایی، پایه اصلی مزه سمبوسه‌ست، پس این مرحله رو با صبر انجام بدید.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: فلفل دلمه‌ای رو اضافه کنید
وقتی پیاز طلایی شد و بوی خوشش پیچید، فلفل دلمه‌ای رو اضافه کنید. چند دقیقه با هم تفت بدید تا نرم بشه و خامی‌اش از بین بره. همین کار باعث میشه شیرینی و عطر فلفل با پیاز قاطی بشه و مزه مواد یکدست بشه.
مرحله ششم: سیب‌زمینی رو اضافه کنید و مخلوط کنید
بعد از اینکه سیب زمینی رو پختید، پوستش رو بگیرید و به شکل نگینی یکسان خرد کنید. با مواد مخلوط کنید و کمی تفت بدید تا سیب زمینی روغن بگیره و مزه فلفل و پیاز رو کامل جذب کنه. این کار باعث میشه طعمی هماهنگ پیدا کنه و وقتی داخل نان رفت، همه‌چیز با هم جورن.
مرحله هفتم: تن ماهی رو اضافه کنید
تن ماهی که از قبل آماده و روغنش گرفته شده رو بریزید تو ماهیتابه. با کفگیر یا قاشق چوبی آرام تکه‌ها رو باز کنید و با مواد مخلوط کنید تا همه‌جا مزه‌دار بشه. اینجا باید حواست باشه که زیاد له نشه، چون بافتش برای سمبوسه خیلی مهمه.
مرحله هشتم: سبزی تازه و ادویه‌ها رو اضافه کنید
جعفری یا گشنیز خرد شده رو بریزید، همراهش نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و اگه دوست دارید کمی پودر کاری برای عطر خاص اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سبزی‌ها کمی نرم بشن و ادویه‌ها همه جای مواد رو بگیرن. این مرحله کل ترکیب رو خوش‌بو و مزه‌دار می‌کنه.
شما می‌تونید نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر کاری رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: مواد میانی سمبوسه رو خنک کنید
قبل از اینکه نون‌ها رو پر کنید، مواد رو ده دقیقه کنار بذارید تا خنک بشه. خنک بودن باعث میشه نان لواش موقع پیچیدن سالم بمونه و پاره نشه.
مرحله دهم: نان لواش رو آماده کنید و پر کنید
نان لواش رو به مستطیل‌های حدود ۱۰ در ۱۵ سانت ببرید. یک قاشق از مواد رو روی لبه نان بذارید، بعد نان رو تا کنید و شکل مثلث یا رول بدید. برای محکم شدن لبه‌ها، آب رو با قلمو بزنید تا مثل چسب عمل کنه و موقع سرخ کردن باز نشه.
مرحله یازدهم: سمبوسه‌ها رو سرخ کنید
ماهیتابه رو پر از روغن کنید طوری که سمبوسه‌ها تا نیمه داخل روغن باشن. وقتی روغن داغ شد، سمبوسه‌ها رو آروم بذارید داخلش و هر طرف رو مرتب بچرخونید تا طلایی و برشته بشه. حرارت رو متوسط نگه دارید تا نان نسوزه و داخل مواد خوب گرم بشه.
مرحله آخر: روغن اضافی سمبوسه رو بگیرید و سرو کنید
سمبوسه‌های آماده رو بذارید روی دستمال روغنی یا توری تا روغن اضافه جذب بشه. بعد، داغ همراه سس تند یا سس کچاپ سرو کنید و از تردی و عطرش لذت ببرید.
شما می‌تونید انواع سس و همچنین سمبوسه آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی هندی با فیلم آموزشی
طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی در فر
برای تهیه سمبوسه تن ماهی در فر که یه روش رژیمی و کم‌چربه، اول همه مواد رو مثل روش معمول آماده کنین؛ یعنی تن ماهی رو نیم ساعت بجوشونین و روغنش رو بگیرین، سیب زمینی رو بپزین و نگینی کنین، پیاز و فلفل دلمه‌ای رو تفت بدین، بعد سیب زمینی، تن ماهی، سبزی و ادویه رو اضافه کنین و مخلوط رو بذارین کمی خنک بشه. نون لواش رو به اندازه مناسب ببرین، مواد رو داخلش بذارین و مثلث یا رول بپیچین، لبه‌ها رو با آب بهم بچسبونین.
سمبوسه‌ها رو روی سینی فر با فاصله بچینین، روشون رو با قلمو کمی روغن یا اسپری روغن بزنین و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تو فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه بذارین تا طلایی و برشته بشه. این روش چون تو روغن غوطه‌ور نمی‌کنه، چربی خیلی کمتری داره و برای رژیم یا تغذیه سالم‌تر مناسبه.
نکات مهم در طرز تهیه سمبوسه با تن ماهی ترد و خوشمزه
- وقتی تن ماهی رو به مواد اضافه می‌کنین، با کفگیر آرام بازش کنین تا بافتش حفظ بشه و له‌شده و بی‌فرم داخل نان نره.
- ادویه‌ها رو مرحله آخر اضافه کنین تا عطر و رنگشون تازه باشه؛ زردچوبه، فلفل و کمی پودر کاری انتخاب‌های خوبی هستن.
- نون رو قبل از پیچیدن با مواد پر کنین و لبه‌ها رو با مخلوط آرد و آب بچسبونین تا موقع سرخ شدن یا پخت باز نشه.
- برای به دست آوردن بافت ترد و سبک، می‌تونین به جای نان لواش از خمیر یوفکا استفاده کنین، چون خیلی راحت پیچیده میشه و سریع طلایی و برشته میشه.
- اگر مواد داخلی سمبوسه تن ماهی خیلی آب‌دار باشه، نون نرم و شُل میشه؛ پس آب اضافی سبزی یا تن رو قبل از پر کردن نان‌ها کامل بگیرین.
- برای حفظ سلامت خودتون، حتما تن ماهی رو قبل از استفاده به مدت سی دقیقه بجشونید.
- وقتی مواد رو آماده می‌کنین، اضافه کردن کمی جعفری یا گشنیز تازه خرد شده باعث میشه عطر غذا زنده‌تر باشه و مزه‌ها بالانس بشن.
- بهتره یک قاشق کوچک پاپریکای شیرین یا زعفران دم‌کرده به مخلوط اضافه کنین تا رنگ داخل سمبوسه جذاب و اشتها‌آور بشه.
- استفاده از مقدار کمی ذرت پخته داخل مواد نه تنها بافت رو شاداب‌تر می‌کنه، بلکه شیرینی طبیعی ذرت مزه نمکی تن ماهی رو کامل‌تر می‌کنه.
- برای اینکه نون خشک یا پاره نشه، مواد داخلی رو وقتی کمی ولرم شدن داخلش بذارین و از اضافه کردن مواد داغ خودداری کنین.
- قبل از سرخ کردن یا پخت، بسته‌های پیچیده رو ده دقیقه داخل یخچال بذارین تا فرم نون ثابت بشه و موقع کار، بافت بیرونی تردتر حاصل بشه.
- لبه‌های نون رو محکم بچسبونین و برای اطمینان از مخلوط آرد و آب استفاده کنین تا حین سرخ شدن باز نشه و مواد بیرون نریزه.
- موقع سرخ کردن، حرارت رو متوسط نگه دارین تا نون طلایی و برشته بشه و داخل هم به خوبی گرم بمونه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه آبادانی پیتزایی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سمبوسه با تن ماهی
چطور میشه بوی تن ماهی رو توی سمبوسه کمتر کرد؟
خوب‌ترین راه اینه که قبل از باز کردن قوطی، تن رو ده دقیقه توی آب جوش بذارین و بعد روغنش رو کامل بگیرین. می‌تونین چند قطره آبلیمو تازه هم به مواد اضافه کنین تا بو و مزه‌اش متعادل بشه.
چه زمانی باید مواد داخلی سمبوسه رو داخل نون گذاشت؟
بهتره وقتی مواد کمی ولرم هستن اقدام کنین. مواد داغ باعث می‌شن نون نرم و خیس بشه و موقع پیچیدن یا سرخ شدن پاره بشه.
برای ترد شدن سمبوسه چه باید کرد؟
باید مقدار روغن کافی باشه تا سمبوسه کاملاً در تماس با روغن داغ قرار بگیره و حرارت رو متوسط رو به بالا نگه دارین. روغن کم یا حرارت خیلی پایین باعث میشه سمبوسه روغن‌زده و نرم بشه، نه طلایی و ترد.
چه زمانی باید ادویه‌ها رو اضافه کرد؟
بهتره ادویه‌ها رو در آخرین بخش تفت مواد اضافه کنین، این کار باعث میشه عطر و طعمشون تازه باقی بمونه و داخل سمبوسه حس بشه.
چطور میشه لبه‌های نون رو طوری بست که موقع پخت باز نشن؟
از مخلوط آرد و آب به‌عنوان چسب استفاده کنین و لبه‌ها رو خوب فشار بدین. حتی می‌تونین با چنگال روی لبه‌ها خط بندازین تا کاملاً محکم بشه.
چطور میشه داخل سمبوسه با تن ماهی یکنواخت و خوش‌طعم باشه؟
بهتره همه مواد داخلی مثل سبزی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و تن ماهی رو بعد از آماده‌سازی خوب با هم مخلوط کنین تا مزه‌ها در کل مواد پخش بشه. اضافه کردن کمی سیب‌زمینی له‌شده یا پنیر رنده‌شده هم باعث میشه بافت مواد منسجم‌تر و مزه‌ها هماهنگ‌تر بشن.