اگر طرز تهیه گردو کاراملیزه را بلد باشید، به‌ویژه برای فصل سرما می‌توانید یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین تنقلاتی را درست کنید که به گرم‌تر شدن بدن شما کمک می‌کند. خوردن گردوی شکری کاراملی خصوصا همراه انواع سالاد، برای تزیین انواع دسر و شیرینی‌های مختلف یا در شب یلدا در کشورهای مختلف دنیا رایج است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه مغز گردو کاراملی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه گردوی کاراملی (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردو | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر (دانه ریز) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه (بالزامیک) | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای پخت و انتظار گردو کاراملیزه: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه گردو کاراملیزه (کارامل گردو)
چگونه گردو را کاراملیزه کنیم؟ مراحل طرز تهیه گردو کاراملیزه را قدم به قدم دنبال کنید.
مرحله اول: سرکه بالزامیک و شکر را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه گردو شیرین کاراملی باید سرکه بالزامیک و شکر را داخل تابه نچسب و مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. این ترکیب را حدود ۳ دقیقه بدون استفاده از قاشق و تنها از طریق چرخاندن تابه هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا در سرکه حل شوند. خوب است بدانید، اگر کارامل را با قاشق هم بزنید سفت می‌شود.
برای خرید انواع سرکه و شکر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مغز گردو را اضافه کنید
حالا مغز گردو و کره را هم به تابه حاوی شکر و سرکه اضافه کنید. این ترکیب را برای مدت ۲ دقیقه از طریق چرخاندن تابه هم بزنید تا محلول شکری کاملا سطح گردو را بپوشاند و به آن بچسبد. سپس، حرارت را خاموش کنید و کار چرخاندن گردوهای شکری را در تابه برای یکی دو دقیقه دیگر ادامه دهید. در غیر این صورت، شکر حل شده در سرکه به سرعت می‌سوزد.
برای خرید مغز گردو و کره می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: گردوهای کاراملیزه را روی کاغذ روغنی بریزید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه گردو کاراملیزه را بدون مشکل دنبال کرده باشید. در این مرحله باید سطح یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و گردوهای کاراملی را روی آن بریزید. سپس، با استفاده از یک چنگال یا هر ابزار مناسب دیگری گردوها را پخش کرده و از یکدیگر جدا کنید؛ حدود ۵ دقیقه یا کمی بیشتر منتظر بمانید تا گردوهای کاراملی خنک شوند.
مرحله چهارم: گردوی کاراملی را سرو کنید
در نهایت، گردوی کاراملی شما آماده شده است. حالا می‌توانید آن را روی سالاد بریزید یا به تنهایی نوش جان کنید. شما به سادگی می‌توانید این خوراکی لذیذ را به انواع شیرینی، کیک و دسرهای مختلف و انواع بستنی اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه گردو کاراملیزه
- در صورت تمایل، می‌توانید گردو را به محلول شکر و سرکه بالزامیک اضافه کنید و پس از چرخاندن تابه برای مدت ۸ دقیقه، داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. برای این منظور، ابتدا باید سینی فر را با مقداری روغن یا کره چرب کرده یا با کاغذ روغنی بپوشانید.
- در صورت تمایل، می‌توانید سرکه بالزامیک را از دستور بالا حذف کرده و شکر، گردو و کره را همراه با هم به تابه اضافه کنید.
- توجه داشته باشید، تا اتمام فرآیند و خنک شدن گردوها اصلا به گردوها دست نزنید یا آن‌ها را در دهان نگذارید؛ چون کارامل حرارت را برای مدت طولانی در خودش نگه می‌دارد و ممکن است دست یا دهان‌تان را بسوزاند.
- برای تهیه کارامل یا خوراکی‌های کاراملی حتما از قاشق چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن گردو کاراملیزه
طرز تهیه انواع آجیل کاراملی به چه صورت است؟
شما می‌توانید انواع مغزها و آجیل‌ها را با استفاده از دستور بالا مثل مغز گردو، کاراملی کنید.
چرا کارامل سفت میشه؟
اگر شکر را تحت حرارت بالا به کارامل تبدیل کنید، سفت و شکننده می‌شود. برای آن‌که کارامل با بافت مناسب درست کنید، لازم است شکر را با حرارت ملایم آب کنید. اگر برای کاراملیزه کردن از روش خشک استفاده می‌کنید باید شکر را در ظرف پهنی مانند تابه حرارت دهید و به‌جای هم زدن، تابه را بچرخانید. یادتان باشد، اصلا نباید شکر را هم بزنید. فقط با چرخاندن تابه باید آن را زیر و رو کنید. در غیر این‌صورت، کارامل سفت و تیره می‌شود.
اگر از روش خیس استفاده می‌کنید، باید ظرف حاوی شکر و آب را روی حرارت کمتر از متوسط قرار دهید. در این روش هم، هم زدن ممنوع است. چرا که موجب سفت شدن کارامل می‌شود. بنابراین، باز هم باید تابه را بچرخانید. تنها در صورت مشاهده کریستال‌های شکر در اطراف ظرف، آن‌ها را با استفاده از قاشق یا فرچه سیلیکونی بردارید. به این ترتیب، از خراب شدن و سفت شدن کارامل جلوگیری خواهید کرد.
چرا کارامل تلخ می‌شود؟
حرارت دادن شکر در ظرف غیر مسطح یا با دمای زیاد موجب سوختن آن می‌شود. این از اصلی‌ترین دلایل تلخ شدن کارامل به حساب می‌آید.