«پیتزا پنیر» یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع پیتزا هستش که طعم خوشایند و بافت لطیف و کشداری داره. شما می‌تونید این پیتزای لذیذ رو با استفاده از خمیر خانگی یا حتی با خمیر پیتزای آماده در فر یا بدون فر در تابه روی گاز درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا چند روش طرز تهیه پیتزا پنیر رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه پیتزا پنیر با خمیر خانگی در یک نگاه
برای درست کردن پیتزا پنیر با خمیر خانگی، اول مخمر خشک و یه قاشق چای‌خوری شکر رو توی ¾ لیوان آب ولرم حل کنید و ۵–۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کنه. بعد ۲ لیوان آرد و نصف قاشق چای‌خوری نمک رو یه بار الک کرده و به خوبی مخلوط کنید. وسط مخلوط آردی یه گودی درست کنید و مخلوط مخمر و ۲ قاشق روغن رو اضافه کنید. خمیر رو برای ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز بدید تا نرم و کشدار بشه و بعد بذارید ۳۰ تا ۶۰ دقیقه استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه. در همین مدت، پنیر موزارلا رو رنده کنید، قارچ‌ها رو ورقه‌ای کنید و فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
بعد از استراحت خمیر، سطح کار رو کمی آردپاشی کنید و خمیر رو پهن کنید. سینی فر رو کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی بذارید و خمیر رو روش قرار بدید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید؛ سس گوجه فرنگی، مواد دلخواه مثل قارچ یا ذرت و پنیر موزارلا رو هم روی خمیر بریزید و کمی آویشن یا ریحان خشک بپاشید. پیتزا رو برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه توی فر بذارید تا لبه‌ها طلایی و پنیر کشدار بشه؛ اگه دوست دارید، می‌تونید در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی پخت، گریل رو هم روشن کنید. بعد پیتزا پنیر رو از فر بیرون بیارید، کمی صبر کنید تا اندکی خنک بشه و بعد برش بزنید و نوش جان کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پیتزا پنیر ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه پیتزا پنیر با خمیر خانگی (برای ۲ تا ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد همه منظوره | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مخمر خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر موزارلا (رنده شده) | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم |
| سس گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن یا ریحان خشک | به مقدار لازم |
| قارچ (اختیاری) | ۱۰۰ گرم |
| ذرت پخته یا کنسرو ذرت و زیتون | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیتزا: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پیتزا پنیر در فر: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیتزا پنیر با خمیر خانگی
طرز تهیه پیتزا پنیر هم با خمیر خانگی و هم با خمیر آماده و بازاری قابل انجامه. شما می‌تونید پیتزا پنیر رو فقط با یه جور پنیر یا با چند نوع پنیر پخت و پز مختلف در فر یا بدون فر در تابه روی گاز درست کنید.
مرحله اول: مخمر رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا پنیر با خمیر خانگی، اول باید مخمر خشک و یک قاشق چای‌خوری شکر رو توی ¾ لیوان آب ولرم (۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد) حل کنید؛ این ترکیب رو حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا کف کنه و آماده بشه. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می‌شه مخمر به خوبی پف کنه.
در صورت تمایل، برای خرید شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مخلوط آردی رو آماده کنید
حالا ۲ لیوان آرد و نصف قاشق چای‌خوری نمک رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و به خوبی مخلوط کنید. این ترکیب رو فقط یک بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک بشه و گلوله نداشته باشه.
برای خرید آرد و نمک می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر پیتزا پنیر رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا پنیری خانگی، وسط مخلوط آردی رو کمی گود کنید و مخلوط مخمر و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع معمولی یا روغن زیتون رو توی این فضای گود بریزید. این ترکیب رو با دست یا قاشق مخلوط کنید تا خمیر کم‌کم شکل بگیره. حالا خمیر رو حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز بدید تا نرم و کشسان بشه. اگر خمیر کمی چسبناک بود، یه کم آرد اضافه کنید ولی زیاده‌روی نکنید که خمیر پیتزا خشک نشه.
برای خرید روغن مایع و روغن زیتون می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: خمیر پیتزا پنیر رو استراحت بدید
حالا سطح داخلی یه کاسه مناسب رو کمی چرب کنید و خمیر آماده شده رو توی این کاسه بذارید. روی این کاسه رو با پارچه نخی تمیز یا سلفون بپوشونید. این کاسه رو برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در مکان گرمی قرار بدید تا خمیر پیتزا پنیر استراحت کنه و حجمش تقریبا دو برابر بشه.
این مرحله باعث می‌شه خمیر کاملا سبک و نرم بشه و موقع پخت عالی دربیاد. توجه داشته باشید، خمیر حتما باید در محیط گرمی استراحت کنه تا به عمل بیاد.
مرحله پنجم: مواد روی پیتزا پنیر رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا پنیر و قارچ و در فاصله استراحت خمیر، ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم پنیر موزارلا رو رنده کنید. قارچ‌ها رو هم به خوبی بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی‌شون خارج بشه. سپس، قارچ‌ها رو به صورت ورقه‌ای برش بزنید و کنار بذارید تا بعدا روی پیتزا بریزید. فر رو هم روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه.
برای خرید قارچ و انواع پنیر پخت و پز مثل پنیر موازرلا می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: خمیر پیتزا پنیر رو پهن کنید
بعد از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت خمیر، سطح کار رو آردپاشی کنید. حالا خمیر پیتزا پنیر رو روی سطح آردپاشی شده بذارید و با کف دست کمی فشار بدید تا حباب‌های هوا خارج بشن. سپس، خمیر پیتزا رو با کمک وردنه باز کنید تا به قطر حدود ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متر برسه.
مرحله هفتم: پیتزا پنیر رو آماده کنید
الان دیگه وقتشه سینی فر رو کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشونید تا خمیر پیتزا به سینی نچسبه. سپس، خمیر پیتزا پنیر رو توی این سینی بذارید و روی خمیر رو با چنگال سوراخ‌سوراخ کنید تا توی فر خیلی پف نکنه.
سس گوجه فرنگی یا انواع سس پیتزا رو روی خمیر پخش کنید. مواد اختیاری مثل قارچ و ذرت پخته شده یا کنسروی یا حتی زیتون رو هم اضافه کنید و در آخر، پنیر موزارلا رنده شده رو روی همه مواد بریزید. کمی هم آویشن یا ریحان خشک روی پنیر بپاشید تا عطرش دلپذیرتر بشه.
برای خرید انواع سس مثل سس گوجه فرنگی، انواع کنسرو مثل ذرت و انواع سبزیجات خشک مثل آویشن می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: پیتزا پنیر رو بپزید
سینی حاوی پیتزا پنیر رو در طبقه میانی فر گرم بذارید و اجازه بدید پیتزا برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزه تا لبه‌های خمیر طلایی و پنیر کاملا ذوب و کشدار بشه. اگر دوست دارید پنیر کمی برشته‌تر بشه، می‌تونید در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی پخت، گریل فر رو روشن کنید؛ ولی مراقب باشید پیتزا نسوزه.
مرحله آخر: پیتزا پنیر رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، پیتزا پنیر رو از فر بیرون بیارید و برای ۲ تا ۳ دقیقه کنار بذارید تا کمی خنک بشه و پنیر کمی خودش رو بگیره. حالا می‌تونید پیتزا رو برش بزنید و با سس دلخواه (طرز تهیه انواع سس) سرو کنید.
روش تهیه پیتزا پنیر با خمیر آماده و بازاری
در طرز تهیه پیتزا پنیر با خمیر آماده، اول باید خمیر رو از بسته‌بندی خارج کنید و روی سینی فر کمی چرب شده یا کاغذ روغنی بذارید. خمیر رو با دست یا وردنه کمی باز کنید تا به اندازه دلخواه برسه. سپس، با چنگال چند سوراخ کوچک روی سطح خمیر ایجاد کنید تا موقع پخت، پف نکنه. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید انواع خمیر نیمه آماده مثل خمیر پیتزا می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه پیتزا پنیر بدون فر در تابه روی گاز
در طرز تهیه پیتزا پنیر بدون فر در تابه روی گاز، اول باید خمیر آماده یا خمیر خانگی رو کمی باز کنید و سطحش رو با چنگال سوراخ کنید. یه تابه بزرگ و درب‌دار روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید و با کمی روغن چرب کنید. خمیر رو داخل تابه بذارید، درب تابه رو بذارید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا زیر خمیر طلایی بشه.
بعد سس گوجه فرنگی رو روش بمالید، پنیر موزارلا و مواد دلخواه مثل قارچ یا ذرت رو اضافه کنید و دوباره درب تابه رو ببندید. پیتزا پنیر رو برای ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر کاملا کشدار بشه. در آخر پیتزا رو از تابه بیرون بیارید، کمی صبر کنید و برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیتزا پنیر به روش فست فودی
- مخمر و شکر رو توی آب ولرم حل کنید و صبر کنید تا مخمر به عمل بیاد و کف کنه؛ این باعث می‌شه خمیر پیتزا کاملا سبک بشه و کمی پف کنه.
- آرد و نمک رو یک بار الک کنید تا خمیر نرم و یکدست بشه و گلوله نداشته باشه.
- موقع ورز دادن خمیر، اگه کمی چسبناک بود، فقط یه کم آرد اضافه کنید؛ زیاده‌روی نکنید تا خمیر خشک نشه.
- خمیر رو حتما در محیط گرم استراحت بدید تا حجمش تقریبا دو برابر بشه و سبک بشه.
- سینی فر یا تابه رو قبل از گذاشتن خمیر کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی بذارید تا خمیر بهش نچسبه و راحت جدا بشه.
- وقتی خمیر رو پهن می‌کنید، با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت حباب نزنه و یکدست بپزه.
- پنیر موزارلا رو به مقدار کافی بریزید تا پیتزا کشدار و خوشمزه بشه؛ می‌تونید کمی آویشن یا ریحان خشک هم برای عطر بهتر اضافه کنید.
- فر یا تابه رو از قبل گرم کنید و حرارت رو کنترل کنید تا خمیر خوب پخته بشه و پنیر نسوزه.
- بعد از پخت، کمی صبر کنید تا پنیر خودش رو بگیره و پیتزا راحت‌تر برش بخوره.
- اگه دوست دارید پنیر کمی برشته بشه، می‌تونید چند دقیقه آخر گریل فر رو روشن کنید؛ ولی حواس‌تون باشه نسوزه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر پیتزا خوشمزه و کشدار
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیتزا پنیر
می‌تونیم از خمیر آماده استفاده کنیم؟
بله، خمیر آماده هم جواب می‌ده و حتی کار سریع‌تر پیش می‌ره. فقط قبل از اضافه کردن مواد، کمی پهنش کنید و با چنگال چند سوراخ روش ایجاد کنید.
چه نوع پنیری برای درست کردن پیتزا پنیر بهتره؟
پنیر موزارلا عالیه؛ ولی اگه دوست دارید می‌تونید کمی پنیر چدار یا هر پنیر پخت و پز دیگه‌ای هم اضافه کنید تا طعمش غنی‌تر بشه.
می‌تونیم پیتزا رو بدون فر درست کنیم؟
حتما، می‌تونید پیتزا رو توی تابه درب‌دار روی گاز درست کنید. حرارت کم تا متوسط و بستن درب تابه باعث می‌شه پنیر آب بشه و خمیر طلایی بشه.
چرا خمیر پیتزا گاهی اوقات پف نمی‌کنه و سفت و سنگین می‌شه؟
احتمالا موقع استراحت خمیر، محیط سرد بوده؛ شاید هم مخمر به خوبی فعال نشده یا خمیر رو به اندازه کافی ورز ندادید. برای به عمل آوردن مخمر حتما از آب ولرم و مخمر تازه استفاده کنید و بذارید خمیر توی جای گرم استراحت کنه.
برای پیتزا پنیز چقدر پنیر بریزیم؟
کافیه سطح خمیر کاملا پوشیده بشه تا بعد از پخت کشدار و طلایی باشه. پنیر خیلی زیاد باعث می‌شه زمان پخت طولانی‌تر بشه.
چه افزودنی‌هایی می‌تونیم به پیتزا پنیر اضافه کنیم؟
می‌تونید قارچ، ذرت، زیتون یا سبزیجات دلخواه اضافه کنید. فقط توجه داشته باشید، مواد خیلی آبدار خمیر رو خیس می‌کنن.
محصولات مرتبط
