پیراشکی توت فرنگی و پنیر یکی از خاص‌ترین انواع دونات است که هم کودکان و هم بزرگسالان، از طعم لذیذ آن استقبال می‌کنند. در این پیراشکی از توت فرنگی و پنیر به عنوان لایه میانی یا لایه رویی پیراشکی استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پیراشکی توت فرنگی و پنیر و نکات تهیه و خوشمزه شدن دونات توت فرنگی پنیری را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پیراشکی توت فرنگی و پنیر در یک نگاه
برای درست کردن پیراشکی توت فرنگی با پنیر، ابتدا خمیر پیراشکی را درست کنید یا از خمیر پیراشکی آماده استفاده کنید. سپس توت فرنگی خرد شده، شکر و نشاسته را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود. برای تهیه مایه پنیری، پنیر خامه‌ای، شکر، زرده تخم مرغ و وانیل را با هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر پیراشکی را قالب بزنید و بین خمیر را مایه توت فرنگی و مایه کرم پنیری بریزید. یک خمیر دیگر روی مواد میانی بگذارید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. سپس پیراشکی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی توت فرنگی و پنیر را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۲۵۰ گرم) |
| آب سرد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ پیراشکی توت فرنگی و پنیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی تازه یا منجمد | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر خامه‌ای | ۱۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۵ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه و تزیین پیراشکی توت فرنگی و پنیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پودر قند یا شکر دانه درشت | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان استراحت خمیر پیراشکی توت فرنگی و پنیر: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی توت فرنگی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی توت فرنگی و پنیر
دونات توت فرنگی و پنیر یکی از لذیذ‌ترین دونات‌های پر شده است که به روش زیر می‌توانید این پیراشکی را درست کنید.
مرحله اول: مواد خمیر پیراشکی توت فرنگی و پنیر را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن پیراشکی با توت فرنگی و خمیر پیراشکی خانگی، آرد را دو بار الک کنید. کره را از نیم ساعت قبل در دمای محیط بگذارید تا نرم شود. سپس آرد را در یک کاسه بریزید و کره نرم شده، شکر، نمک را به آن اضافه کنید. با چنگال یا دست مواد را با هم مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان پیدا کند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع آرد، انواع کره حیوانی و گیاهی، شکر و نمک را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: خمیر پیراشکی را درست کنید
در ادامه، آب سرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید و همزمان ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی داشته باشید. در صورت لزوم، می‌توانید کمی آب اضافه کنید. چسبندگی خمیر باید در حدی باشد که به دست نچسبد. سپس خمیر را به شکل یک چانه درآورید و در یک کاسه بگذارید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: مواد مایه توت فرنگی را آماده کنید
در فاصله‌ای که خمیر پیراشکی در حال استراحت کردن است، توت فرنگی‌ها را به خوبی بشویید تا خاک و سنگ ریزه‌های آن گرفته شود. سپس توت فرنگی‌ها را به صورت ریز خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. ۲ قاشق غذاخوری شکر و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای خرید انواع نشاسته از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: توت فرنگی، نشاسته و شکر را بپزید
در این مرحله از تهیه پیراشکی توت فرنگی پنیری، قابلمه حاوی توت فرنگی‌ها را روی حرارت ملایم بگذارید تا توت فرنگی‌ها به آرامی بپزند و شکر کاملا ذوب شود. اجازه دهید مایه توت فرنگی به آرامی غلیظ شود. در این مدت، مراقب باشید که توت فرنگی‌ها، ته نگیرند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آنها را بپزید. وقتی غلظت توت فرنگی به اندازه مربای توت فرنگی شد، شعله زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شود.
مرحله پنجم: مایه پنیری پیراشکی را آماده کنید
برای تهیه مایه پنیری پیراشکی توت فرنگی، پنیر خامه‌ای را در یک کاسه بریزید. زرده و سفیده یک تخم مرغ را جدا کنید. زرده را به پنیر خامه‌ای اضافه کنید و ۳ قاشق غذاخوری شکر و وانیل را اضافه کنید.
با همزن برقی یا دستی، همه مواد را با هم ترکیب کنید تا یک مایه خامه‌ای داشته باشید، طوری که وقتی ظرف را برمی‌گردانید مواد نریزند و جای پره‌های همزن روی پنیر بماند. کاسه را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خشک نشود.
انواع پنیر خامه‌ای و وانیل را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: خمیر پیراشکی را قالب بزنید
بعد از اینکه خمیر آماده شد، آن را از یخچال بیرون بیاورید. روی یک سطح را آردپاشی کنید. چانه خمیر را روی سطح بگذارید و با وردنه آن را باز کنید تا ضخامت خمیر پیراشکی به زیر یک سانتی‌متر (۸ میلی‌متر) برسد. خمیر را به صورت دایره‌ای قالب بزنید. می‌توانید از دهانه لیوان یا کاسه کمک بگیرید و با کاتر خمیر را برش بزنید. همه دایره‌ها را به همین صورت آماده کنید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم: مایه فیلینگ پیراشکی را در خمیر بگذارید
در ادامه، با قاشق چای‌خوری، مایه پنیری و مایه توت فرنگی را در مرکز خمیر پیراشکی بریزید. سپس یک خمیر دایره‌ای دیگر را روی مایه میانی بگذارید. اطراف هر دو خمیر را با دست یا چنگال به هم بچسبانید تا مایه میانی بیرون نریزد. همه پیراشکی‌ها را به همین شکل پر کنید.
مرحله هشتم: پیراشکی‌های توت فرنگی پنیری را سرخ کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پیراشکی توت فرنگی با پنیر خامه ای، در یک تابه عمیق، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود. سپس پیراشکی‌ها را در تابه بگذارید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا پیراشکی پف کند. یک سمت پیراشکی که سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم طلایی شود.
روغن سرخ کردنی را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله نهم: پیراشکی توت فرنگی با پنیر را تزیین و سرو کنید
کف یک بشقاب را دستمال حوله‌ای بگذارید و هر کدام از پیراشکی‌ها که سرخ شدند، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. وقتی پیراشکی‌ها کمی از دما افتادند، روی آنها را با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) یا شکر دانه درشت بریزید تا در شکر بغلتانید. پیراشکی توت فرنگی را با چای، قهوه یا نوشیدنی دلخواه خود، میل کنید.
قند را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دونات کرم دار بدون فر به روش بازاری
نکات مهم طرز تهیه پیراشکی توت فرنگی و پنیر
- به جای درست کردن خمیر پیراشکی خانگی، می‌توانید از خمیر پیراشکی آماده فروشگاهی استفاده کنید.
- برای تهیه خمیر پیراشکی، ممکن است به میزان آرد کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید. اگر خمیر شل شد، به صورت کنترل شده کمی آرد بیفزایید و اگر خمیر، سفت و خشک بود، کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
- به جای درست کردن مایه میانی توت فرنگی، می‌توانید از مربای توت فرنگی (طرز تهیه مربای توت فرنگی) یا مارمالاد توت فرنگی استفاده کنید.
- در زمان سرخ کردن پیراشکی‌ها، شعله گاز باید روی حالت ملایم تنظیم شده باشد، در غیر این صورت خمیر دونات خام می‌ماند و فقط روی آن سرخ می‌شود.
- برای تزیین پیراشکی توت فرنگی و پنیر می‌توانید کمی شکلات به روش بن‌ماری آب کنید و روی آنها بریزید. داخل آن را هم به جای کرم پنیری می‌توانید با شکلات ذوب کرده یا شکلات صبحانه نوتلا و … پر کنید.
- در تهیه پیراشکی توت فرنگی پنیری، می‌توانید به عنوان مایه میانی از توت فرنگی تازه و خرد شده استفاده کنید ولی مایه یا کرم پنیری را در زمان سرو، روی پیراشکی بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی توت فرنگی و پنیر
چرا پیراشکی پف نمیکنه؟
۱- میزان آرد در خمیر پیراشکی زیاد بوده است.
۲- روغنی که پیراشکی را در آن سرخ کرده‌اید، بیش از حد داغ یا سرد بوده است.
۳- زمان استراحت خمیر پیراشکی کافی نبوده است.
۴- اگر در مواد خمیر پیراشکی از خمیر مایه یا بیکینگ پودر استفاده کنید، پیراشکی بیشتر پف می‌کند.
چرا پیراشکی خشک می‌شود؟
۱- مقدار آرد در خمیر پیراشکی زیاد بوده و خمیر سفت و خشک شده است.
۲- زمان پخت پیراشکی زیاد بوده است.
۳- دمای روغنی که پیراشکی را در آن سرخ کرده‌اید، خیلی زیاد بوده است.
۴- خمیر پیراشکی به اندازه کافی استراحت نکرده است.
۵- اگر میزان شیر، آب یا مایعات در خمیر پیراشکی کم باشد، دونات خشک و سفت می‌شود.
محصولات مرتبط
افق کوروش . 13 خرداد 1404
شما اهل پیراشکی درست کردن در خانه هستید یا پیراشکی‌های بازاری را ترجیح می‌دهید؟ خوشحال می‌شویم نظرات خود را در بخش کامنت‌های این مطلب با ما و مخاطبان مجله کوروش در میان بگذارید.