اگه دنبال یه نوشیدنی خونگی خوشرنگ و خوش‌طعم برای روزای گرم می‌گردین، شربت زغال اخته یه انتخاب بی‌نظیره! چون هم درست کردنش راحته، هم طعم ترش و شیرینش حسابی حال آدمو جا میاره. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شربت زغال اخته خوشمزه و خوشرنگ و راه‌های خوشمزه شدن و نگهداری شربت زغال اخته رو به شما یاد میدیم. پس با ما همراه باشین.
طرز تهیه شربت زغال اخته در یک نگاه
برای تهیه شربت زغال اخته، اول زغال اخته‌ها رو چند بار با آب سرد بشورین و بعد بذارین کاملا خشک بشن تا شربت‌تون شفاف‌تر بشه. بعد شکر و آب رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت متوسط هم بزنین تا شکر حل بشه و شهد شروع به جوشیدن کنه. حالا زغال اخته‌های خشک‌شده رو داخل یه پارچه نازک بریزین، گره بزنین و بندازین داخل شهد در حال جوش تا رنگ و طعمش وارد شربت بشه. کف‌های روی شربت رو با قاشق بردارین تا شربت زلال‌تر بشه. وقتی به غلظت دلخواه رسید، بسته زغال اخته رو بدون فشار دادن خارج کنین. بعد از خنک شدن، شربت رو داخل بطری بریزین و در یخچال نگهداری کنین. این شربت برای روزهای گرم حسابی می‌چسبه.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه شربت زغال اخته رو در ادامه این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه شربت زغال اخته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زغال اخته تازه | ۷۰۰ گرم (حدود ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| شکر | ۱ کیلوگرم (۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی شربت زغال اخته: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شربت زغال اخته (روش اول)
شربت زغال اخته یکی از خوش‌طعم‌ترین نوشیدنی‌هایی‌ست که می‌تونین توی خونه درست کنین و از خواص زغال اخته برای سلامت بدن نهایت استفاده رو ببرین. برای طرز تهیه شربت با زغال اخته، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: زغال اخته‌ها رو آماده کنین
در ابتدا باید زغال اخته‌ها رو کاملا تمیز کنین. برای این کار، چند بار با آب سرد بشورین تا خاک یا ناخالصی‌های سطحی از بین بره. بعد از شست و شو، اون‌ها رو داخل آبکش بریزین یا روی یه پارچه تمیز پهن کنین تا آب اضافی‌شون گرفته بشه و کاملا خشک بشن. خشک بودن زغال اخته‌ها باعث می‌شه شربت نهایی شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر بشه.
مرحله دوم: شهد شربت رو درست کنین
در این مرحله، شکر و آب رو داخل یه قابلمه مناسب بریزین و روی حرارت متوسط قرار بدین. با یه قاشق چوبی یا همزن دستی، مواد رو هم بزنین تا شکر کاملا در آب حل بشه. وقتی محلول شروع به جوشیدن کرد، حرارت رو کمی کم کنین تا شهد به‌آرومی غلیظ بشه. این شهد پایه اصلی شربت شماست، پس دقت کنین که نسوزه یا بیش از حد غلیظ نشه.
شما می‌تونین شکر رو از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنین.
مرحله سوم: زغال اخته‌ها رو توی شهد بذارین
زغال اخته‌های خشک‌شده رو داخل یه توری نازک یا پارچه تمیز بریزین و سرش رو محکم گره بزنین تا موقع جوشیدن باز نشه. حالا این بسته زغال اخته رو داخل شهد در حال جوش قرار بدین. با این روش، رنگ و طعم زغال اخته به‌آرومی وارد شهد می‌شه بدون اینکه تفاله‌ها داخل شربت پخش بشن. در طول پخت، کف‌هایی که روی سطح شربت جمع می‌شن رو با قاشق بردارین تا شربت نهایی شفاف‌تر و خوش‌طعم‌تر بشه.
مرحله چهارم: شربت زغال اخته رو بپزین
وقتی شربت به غلظت دلخواه رسید و رنگش خوشرنگ و یکنواخت شد، بسته زغال اخته رو بدون فشار دادن از قابلمه خارج کنین. فشار دادن ممکنه باعث ورود تفاله یا تلخی به شربت بشه. اجازه بدین شربت کمی خنک بشه، بعد اون رو داخل بطری یا شیشه تمیز و خشک بریزین. درِ ظرف رو محکم ببندین و شربت رو داخل یخچال نگهداری کنین.
مرحله آخر: شربت زغال اخته رو سرو کنین
برای سرو شربت زغال اخته، بهتره اون رو با کمی آب سرد یا چند تکه یخ ترکیب کنین تا طراوت بیشتری پیدا کنه و طعم ترش و شیرینش متعادل‌تر بشه. این کار باعث می‌شه شربت غلیظ، سبک‌تر و خنک‌تر بشه و برای روزهای گرم حسابی دلچسب باشه.
برای خرید انواع شربت از جمله شربت زغال اخته به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
روش تهیه شربت زغال اخته به روش صاف کردن (روش دوم)
برای تهیه یه شربت خوش‌طعم و طبیعی از زغال اخته، اول زغال اخته‌ها رو خوب بشورین و داخل یه قابلمه بزرگ بریزین. بعد بهش آب اضافه کنین و روی حرارت متوسط بذارین تا شروع به جوشیدن کنه. وقتی جوشید، حرارت رو کم کنین و حدود ۱۰ دقیقه اجازه بدین بجوشه تا زغال اخته‌ها نرم بشن.
قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین کمی خنک بشه. حالا زغال اخته‌ها رو با یه آبکش ریز صاف کنین تا فقط آبش باقی بمونه. این آب رو دوباره داخل قابلمه بریزین و بهش شکر اضافه کنین. روی حرارت متوسط بذارین تا شیرین کننده‌تون کامل حل بشه.
در نهایت، شربت رو از روی حرارت بردارین، بذارین خنک بشه و بعد داخل بطری‌های شیشه‌ای خشک و تمیز بریزین و در یخچال نگهداری کنین. این شربت علاوه بر طعم ترش و دلچسبش، سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامینه و برای تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب خیلی مفیده.
دستور تهیه شربت زغال اخته به روش آب انداختن (روش سوم)
یه روش دیگه برای درست کردن شربت زغال اخته، روش آب انداختنه که هم ساده‌ست و هم طعم طبیعی می‌ده. تو این روش، اول زغال اخته‌های شسته‌شده رو با شکر به‌صورت لایه‌لایه داخل یه قابلمه بریزین؛ یعنی یه لایه زغال اخته، یه لایه شکر و همین‌طور ادامه بدین تا مواد تموم بشن. بعد قابلمه رو به مدت حدود ۱۰ ساعت داخل یخچال بذارین تا زغال اخته‌ها با شکر ترکیب بشن و خودشون آب بندازن.
وقتی زغال اخته‌ها خوب آب انداخت، قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین تا به آرومی بجوشه و زغال اخته‌ها بپزن. در طول پخت، حواستون باشه که شربت بیش از حد غلیظ نشه یا نسوزه. وقتی زغال اخته‌ها با شکر پخته شدن و حسابی نرم شدن، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و مواد رو از یه صافی ریز یا پارچه تمیز رد کنین. با این کار، هم هسته‌ها جدا می‌شن، هم یه شربت صاف و خوشرنگ به‌دست میاد. اگه بخواین تفاله‌ها رو هم جدا کنین، می‌تونین با فشار ملایم از پشت قاشق کمک بگیرین تا فقط عصاره زغال اخته وارد شربت بشه. دوباره این شربت رو بجوشونین و هر وقت دیدین شربت به قوام دلخواه رسید، حرارت رو خاموش کنین.
نکته: اگه زغال اخته‌ها خیلی سفت بودن یا خوب آب ننداختن، می‌تونین مقدار شکر رو کمی بیشتر کنین تا طعم و بافت شربت بهتر بشه. این روش یه طعم طبیعی و خوشرنگ به شربت می‌ده که برای روزهای گرم حسابی می‌چسبه.
نکات مهم در طرز تهیه شربت زغال اخته
- برای طرز تهیه شربت زغال اخته خونگی، زغال اخته‌ها رو با حرارت ملایم بجوشونین تا رنگ و طعمشون به خوبی آزاد بشه. حرارت زیاد باعث تلخ شدن یا ته‌گرفتن شربت می‌شه.
- اگه دنبال یه نسخه سالم‌تر این شربت هستین، می‌تونین طرز تهیه شربت زغال اخته با عسل رو امتحان کنین. توی این روش، کافیه به‌جای شکر سفید از عسل یا شکر سرخ استفاده کنین. این مواد هم طعم طبیعی‌تری دارن، هم خواص بیشتری.
- برای خوش‌عطر شدن شربت، مقدار کمی وانیل یا گلاب در انتهای پخت اضافه کنین. این کار طعم شربت رو لطیف‌تر و خاص‌تر می‌کنه.
- برای نگهداری طولانی مدت، بطری‌های شیشه‌ای تیره با در چوب‌پنبه‌ای یا درب محکم توصیه می‌شن. این بطری‌ها از ورود نور و هوا جلوگیری می‌کنن و کیفیت شربت رو حفظ می‌کنن.
- برای بزرگسالان، مصرف روزانه حدود ۲ قاشق غذاخوری (معادل ۱۰ میلی‌لیتر) در سه وعده مناسبه. برای کودکان، نصف این مقدار کافی‌ست.
- اگه دیابت دارین، حتما با مشورت پزشک از شربت استفاده کنین، مخصوصا اگر از شکر سفید استفاده شده باشه.
- برای تست غلظت شربت زغال اخته، چند قطره از شربت رو روی بشقاب سرد بریزین. اگه پخش نشد و حالت ژله‌ای داشت، یعنی شربت به قوام مناسب رسیده و می‌تونین شعله زیرش رو خاموش کنین.
نکات طلایی برای شفاف و خوشرنگ شدن شربت زغال اخته
برای اینکه شربت زغال اخته‌تون شفاف، خوشرنگ و خوش‌طعم بشه، چند نکته کلیدی وجود داره که رعایتشون واقعا تفاوت ایجاد می‌کنه:
۱- زغال اخته‌ها رو کامل خشک کنین: بعد از شست‌وشو، اجازه بدین زغال اخته‌ها کاملا خشک بشن. رطوبت اضافی باعث کدر شدن شربت می‌شه.
۲- از توری یا پارچه نازک استفاده کنین: زغال اخته‌ها رو داخل یه توری یا پارچه تمیز بریزین و گره بزنین. این کار باعث می‌شه رنگ و طعم وارد شهد بشه ولی تفاله‌ها داخل شربت پخش نشن.
۳- کف‌گیری مرتب در حین پخت: موقع جوشیدن شربت، کف‌هایی که روی سطح جمع می‌شن رو با قاشق بردارین. این کار شربت رو زلال‌تر و خوش‌رنگ‌تر می‌کنه.
۴- استفاده از جوهر لیمو (اختیاری): در انتهای پخت، مقدار کمی جوهر لیمو اضافه کنین. هم از کپک زدن جلوگیری می‌کنه، هم رنگ شربت رو تثبیت می‌کنه.
۵- فشار ندادن زغال اخته‌ها بعد از پخت: وقتی بسته زغال اخته رو از قابلمه خارج می‌کنین، فشارش ندین. این کار باعث ورود تفاله و تلخی به شربت می‌شه.
نکات جلوگیری از شکرک زدن شربت زغال اخته
برای اینکه شربت زغال اخته شکرک نزنه و بافتش صاف و یکدست باقی بمونه، رعایت چند نکته مهم ضروریه:
۱- شکر رو کامل حل کنین: قبل از اینکه شربت شروع به جوشیدن کنه، شکر باید کاملا در آب حل شده باشه. هم‌زدن مداوم تا حل شدن کامل خیلی مهمه.
۲- از حرارت ملایم استفاده کنین: حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب و ته‌نشین شدن شکر می‌شه. حرارت ملایم کمک می‌کنه شربت به آرومی غلیظ بشه و شکرک نزنه.
۳- جوهر لیمو یا آبلیمو اضافه کنین: در انتهای پخت، مقدار خیلی کمی جوهر لیمو یا چند قطره آبلیمو اضافه کنین. این کار از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری می‌کنه و ماندگاری شربت رو بالا می‌بره.
۴- شربت رو زیاد نجوشونین: جوشیدن بیش از حد باعث می‌شه آب تبخیر بشه و شکر شروع به کریستال شدن کنه. وقتی شربت به قوام دلخواه رسید، حرارت رو قطع کنین.
۵- نگهداری در ظرف تمیز و خشک: شربت رو بعد از خنک شدن داخل بطری شیشه‌ای کاملا خشک و تمیز بریزین. رطوبت یا آلودگی باعث شکرک زدن می‌شه.
نکات نگهداری شربت زغال اخته
برای نگهداری درست از شربت زغال اخته و جلوگیری از خراب شدن یا تغییر طعمش، رعایت چند نکته ساده ولی مهم خیلی کمک‌کننده‌ست:
۱- شربت رو بعد از خنک شدن داخل بطری یا شیشه‌ای بریزین که کاملا تمیز و بدون رطوبت باشه. ظرف‌های شیشه‌ای دردار بهترین گزینه‌ان چون طعم رو حفظ می‌کنن و از ورود هوا جلوگیری می‌کنن.
۲- شربت باید همیشه در یخچال نگهداری بشه تا ماندگاریش بالا بره و کپک نزنه. دمای پایین از تخمیر یا شکرک زدن جلوگیری می‌کنه.
۳- اضافه کردن مقدار کمی جوهر لیمو یا آبلیمو در انتهای پخت، هم رنگ شربت رو تثبیت می‌کنه، هم باعث افزایش ماندگاری می‌شه.
۴- بعد از ریختن شربت داخل بطری، درش رو محکم ببندین تا هوا وارد نشه و شربت اکسید نشه.
۵- حتی داخل یخچال، بهتره بطری شربت رو در قسمت‌هایی بذارین که نور مستقیم بهش نخوره، چون نور می‌تونه رنگ و طعم شربت رو تغییر بده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شربت زغال اخته
۱- نسبت شکر و زغال اخته در طرز تهیه شربت زغال اخته، چقدر باید باشه؟
نسبت شکر به زغال اخته در تهیه شربت معمولا به میزان ترشی میوه بستگی داره، اما یه نسبت رایج و متعادل اینه که برای هر ۱ کیلوگرم زغال اخته، حدود ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم شکر استفاده می‌شه.
البته اگه زغال اخته‌هاتون خیلی ترش باشن، می‌تونین مقدار شکر رو تا ۲/۵ کیلوگرم هم افزایش بدین. در عوض، اگه میوه‌هاتون شیرین‌تر یا ملایم‌تر باشن، همون ۱/۵ کیلو شکر کفایت می‌کنه. این نسبت باعث می‌شه شربت هم طعم ملس داشته باشه، هم قوام خوبی پیدا کنه.
۲- برای تهیه شربت زغال اخته از چه نوع زغال اخته‌ای استفاده کنیم؟
بهتره از زغال اخته‌های رسیده، سالم و بدون لک استفاده بشه. البته زغال اخته‌های ترش مزه برای شربت‌های خوش‌طعم‌تر مناسب‌ترن.
۳- آیا باید زغال اخته‌ها را قبل از استفاده بجوشانیم؟
بستگی داره؛ بعضی دستورها زغال اخته‌ها رو مستقیم له می‌کنن و صاف می‌کنن. در روش‌های سنتی، زغال اخته‌ها با کمی آب جوشانده می‌شن تا طعم و رنگ بیشتری آزاد کنن.
۴- آیا می‌تونیم شربت زغال اخته رو فریز کنیم؟
بله، شربت زغال اخته رو می‌تونین در بطری‌های شیشه‌ای یا ظرف‌های درب‌دار فریز کنین. فقط حواستون باشه که ظرف رو کامل پر نکنین تا در اثر انجماد نشکنه.