دلمه برگ مو با مرغ یکی از خوشمزه ترین انواع دلمه است. شما می‌توانید دلمه برگ انگور با مرغ را هم با برگ تازه درخت انگور یا برگ مو شور درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ را با همه جزییات و فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ در یک نگاه
برای تهیه دلمه برگ مو با مرغ، ابتدا برنج را بشویید و در محلول آب و نمک بخیسانید. سپس، برنج را به صورت کته نیم‌پز آماده کنید. در ادامه، سبزی دلمه را به خوبی پاک کرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز ساطوری کنید. برگ مو را هم بشویید و پس از جوشاندن مختصر، در آب سرد قرار دهید و آبکشی کنید.
پس از آن، پیاز رنده شده را در روغن تفت دهید. زردچوبه، گوشت مرغ چرخ کرده و کمی نمک و فلفل سیاه را به پیاز داغ اضافه کنید و این مواد را هم تفت دهید. سپس، سبزی دلمه و برنج را در این تابه بریزید و مواد را به خوبی هم بزنید.
در ادامه، رب گوجه فرنگی، دارچین، شکر و آبغوره یا آبلیمو را برای طعم‌دهی اضافه کنید و مخلوط را کنار بگذارید. حالا، برگ‌ها را با مایه دلمه پر کنید و به صورت بقچه بپیچید. پس از آن، دلمه‌ها را در قابلمه‌ای بچینید که کف آن با برگ مو پوشیده شده است.
سس مخصوص دلمه را با استفاده از آب، رب گوجه فرنگی، آبغوره و نمک آماده کنید و روی دلمه‌ها بریزید. یک بشقاب نسوز را هم روی دلمه‌ها در قابلمه قرار دهید. سپس، دلمه‌ها را روی شعله ملایم به مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، دلمه‌ها را با دقت سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو با مرغ (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برگ مو تازه یا شور (برگ مو کنسروی) | ۵۰۰ گرم |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعنا و ترخون) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (ساطوری) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| کره و شکر (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زرشک | برای تزیین دلمه برگ مو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت دلمه برگ مو با مرغ: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ
برای درست کردن این دلمه برگ مو ساده خانگی با مرغ می‌توانید از حبوباتی مانند عدس و لپه هم در ترکیب با گوشت مرغ استفاده کنید یا آن را بدون حبوبات با استفاده از برگ انگور تازه یا برگ موی شور و کنسروی با گوشت مرغ چرخ شده یا مرغ ریش ریش درست کنید.
مرحله اول: برنج دلمه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ، برنج ترجیحا ایرانی را بشویید و همراه با مقداری آب و یک قاشق چای‌خوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد. سپس، برنج خیس خورده را به صورت نیم‌پز (کته شده و کمی زنده) آماده کنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و انواع برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سبزی دلمه را آماده کنید
در فاصله خیس خوردن و آماده شدن برنج، سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعنا و ترخون را با دقت پاک کنید و ساقه‌های اضافی و برگ‌های زرد و پلاسیده این سبزی‌ها را دور بریزید. برای درست کردن دلمه برگ مو شما فقط به برگ‌های این سبزیجات نیاز دارید.
سپس، این سبزی‌های پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. در ادامه، ترکیب سبزی‌های مورد نیاز برای پخت دلمه را به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بگذارید. در صورت تمایل، می‌توانید مقداری ساقه پیازچه، شوید، مرزه و تره هم به این ترکیب اضافه کنید.
اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی دلمه منجمد شده یا سبزیجات خشک برای درست کردن دلمه برگ مو استفاده کنید.
برای خرید انواع سبزیجات منجمد شده و انواع سبزیجات خشک شده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: برگ مو را آماده کنید
برگ‌های تر و تازه انگور را به خوبی بشویید و دُم برگ‌ها را کاملا کوتاه کنید. سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از آن، برگ‌های تر و تازه مو را در قابلمه در حال جوش بگذارید و یکی دو دقیقه صبر کنید تا برگ مو در آب جوش کمی قل بزند و نرم شود. سپس، برگ مو را از قابلمه آب جوش خارج کرده و برای یکی دو دقیقه آن را در آب سرد قرار دهید و پس از آن، آبکشی کنید.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله باید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت درشت رنده کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیاز رنده شده را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه نیز به این تابه اضافه کنید و برای چند ثانیه همراه با پیاز تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مرغ را اضافه کنید
در فاصله تفت دیدن پیاز، گوشت سینه مرغ را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ را در چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. در ادامه، گوشت مرغ چرخ شده را به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل سیاه نیز در این تابه بریزید. محتویات تابه را هم بزنید تا گوشت مرغ به خوبی با باقی مواد ترکیب شود و طعم بگیرد.
برای خرید فلفل سیاه و انواع گوشت مانند گوشت مرغ و گوشت مرغ چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سبزی و برنج را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ انگور با گوشت مرغ، نوبت اضافه کردن سبزی دلمه است که قبلا شسته و ساطوری کردید. سپس، برنج نیم‌پز را نیز به محتویات این تابه اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و گوشت مرغ طعم سبزی دلمه را به خودش بگیرد.
مرحله هفتم: باقی چاشنی‌ها را در تابه بریزید
حالا، محتویات تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه فرنگی را در جای خالی بریزید و تفت دهید تا رنگ باز کند. در ادامه، مقدار کمی پودر دارچین، شکر و اندکی آبلیموی تازه یا آبغوره را نیز به محتویات این تابه بیفزایید تا مایه دلمه طعم ملس پیدا کند.
این مواد را به خوبی هم بزنید تا همه مواد به صورت یکنواخت مزه‌دار شوند. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی مایه دلمه را کنار بگذارید. توجه داشته باشید، مایه دلمه اصلا نباید آبدار و شل باشد.
برای خرید رب گوجه فرنگی، دارچین، شکر و آبغوره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: دلمه‌های برگ مو را بپیچید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه مرغ و برنج، سمت براق هر یک از برگ‌ها را رو به بیرون روی سطحی صاف قرار دهید و مقداری از مایه دلمه را وسط برگ بگذارید. سپس، برگ حاوی مایه دلمه را به صورت بقچه بپیچید. توجه داشته باشید، دلمه‌ها را باید محکم بپیچید تا هنگام پخت باز نشوند.
مرحله نهم: دلمه‌ها را در قابلمه بچینید
حالا، کف قابلمه مناسبی را با چند برگ مو بپوشانید تا از سوختن دلمه‌های جلوگیری شود. سپس، دلمه‌های پیچیده شده را به صورت مرتب در این قابلمه بچینید.
مرحله دهم: سس دلمه برگ مو را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور، به اندازه یک لیوان آب را با کمی آبلیموی تازه یا آبغوره، اندکی رب گوجه فرنگی و مقداری نمک و روغن مخلوط کنید. این ترکیب را در قابلمه روی دلمه‌ها بریزید.
سپس، یک بشقاب نسوز را روی دلمه‌ها قرار دهید تا باز نشوند. قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید تا سس دلمه بجوشد. پس از جوش آمدن، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید دلمه‌ها به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت کم بپزند و حسابی جا افتاده شوند. در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی شکر و کره نیز به سس مخصوص دلمه اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
برای خرید کره و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: دلمه برگ مو با مرغ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید. مدتی صبر کنید تا دلمه‌ها کمی خنک‌تر شوند. سپس، دلمه‌ها را به آرامی از قابلمه بیرون بیاورید و در ظرف سرو بچینید. شما می‌توانید دلمه برگ مو با مرغ را با مقداری زرشک تفت داده شده یا با سبزیجات تازه تزیین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید زرشک و همچنین دلمه آماده کنسروی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه دلمه برگ انگور با مرغ
- در صورت تمایل، می‌توانید یک لیوان عدس یا لپه پخته شده را نیز به مواد دلمه برگ مو با مرغ اضافه کنید.
- در طرز تهیه دلمه با برگ مو شور کنسروی، لازم است برگ‌های شور و کنسروی را برای چند ساعت در آب سرد بخیسانید تا نمک اضافی برگ مو گرفته شود.
- بسته به طبع و ذائقه، به جای آبلیمو یا آبغوره می‌توانید مقداری سرکه بالزامیک، شیره انگور، رب انار، سرکه سیب، سرکه خرما یا سرکه قرمز را به عنوان چاشنی به دلمه برگ مو اضافه کنید.
- در طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ ریش ریش، به جای چرخ کردن باید گوشت مرغ را بپزید تا کاملا نرم شود. سپس، مرغ پخته را ریش ریش کرده و دستور بالا را دنبال کنید.
- در طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار، کافی است به جای آبلیمو و آبغوره مقداری رب انار (طرز تهیه رب انار) را به مایه دلمه یا به سس مخصوص دلمه اضافه کنید.
- برای تهیه دلمه برگ مو بهتر است از برگ‌های جوان، نازک و لطیف استفاده کنید. برگ‌های ضخیم یا پیر، طعم خوبی به دلمه نمی‌دهند.
- برگ‌های انگور تازه را حتما به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در قابلمه بجوشانید تا هنگام پیچیدن نشکنند.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر گل سرخ و پودر لیمو عمانی نیز به مایه دلمه برگ مو با گوشت مرغ اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دلمه برگ مو با مرغ
آیا می‌توانیم برگ مو را از قبل آماده و فریز کنیم؟
بله. برای این منظور، باید برگ‌های تازه را پس از کمی جوشاندن به خوبی خشک کنید. سپس، برگ‌های نرم و خشک را در بسته‌بندی مناسب داخل فریزر قرار دهید. هنگام مصرف، برگ‌ها را برای یکی دو دقیقه در آب جوش بگذارید و استفاده کنید.
چه نوع ظرفی برای پخت دلمه مناسب‌تر است؟
چون دلمه باید با شعله ملایم چند ساعت بپزد، ظرف‌های لعابی، چدنی یا تفلون ضخیم، گرمای یکنواخت‌تری را منتقل می‌کنند و مانع از سوختن دلمه‌ها می‌شوند.
آیا می‌توانیم دلمه را در فر بپزیم؟
بله. در صورت تمایل، می‌توانید دلمه‌ها را در یک ظرف نسوز بچینید. سپس، سس مخصوص دلمه را به این ظرف اضافه کنید و روی ظرف را با فویل بپوشانید. ظرف حاوی دلمه را به مدت ۱ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا دلمه‌ها به خوبی بپزند.
چرا دلمه برگ مو گاهی تلخ می‌شود؟
استفاده از برگ‌های پیر، کهنه و ضخیم مصرف بیش از اندازه نعنا خشک یا استفاده از آبغوره نامرغوب می‌تواند موجب تلخی دلمه برگ مو شود.
چگونه از وا رفتن و باز شدن دلمه برگ مو جلوگیری کنیم؟
دلمه‌ها را محکم و درست بپیچید؛ آن‌ها را فشرده و مرتب در قابلمه بچینید و در حین پخت، یک بشقاب نسوز یا وزنه مناسب را روی دلمه‌ها بگذارید تا باز نشوند.