دلمه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای بین‌المللی است که برای پذیرایی از مهمان‌ها و همچنین یک دورهمی خانوادگی لذت‌بخش، انتخاب شگفت انگیزی به عنوان یک غذای نونی برای شام و غذای مناسب افطار نونی محسوب می‌شود. معمولاً دلمه به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. اما طرز تهیه انواع دلمه چگونه است؟ مواد لازم برای انواع دلمه چه تفاوتی با هم دارند؟ آیا چیزی در مورد طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی می‌دانید؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه انواع دلمه مجلسی آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد دستور پخت انواع دلمه پاسخ می‌دهیم.
لیست انواع دلمه ایرانی و بین المللی
معمولاً برای افرادی که به آشپزی علاقه دارند، دلمه یکی از جذاب‌ترین انتخاب‌ها برای شام و ناهار یا پیش غذا محسوب می‌شود. یک غذای متفاوت و دلچسب که می‌توانید آن را با استفاده از مواد اولیه متفاوت مناسب فصل و به شیوه‌های مختلفی طبخ کنید.
برای مثال دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی در شیراز، اصفهان و سایر شهرها طعم‌های نسبتاً مختلفی دارد و این تفاوت‌ها موجب شده تا این غذای خوشمزه با هر ذائقه و مزاجی سازگار باشد. آشنایی با دستور تهیه انواع دلمه به شما کمک می‌کند که تنوع غذایی هفتگی‌تان را افزایش دهید و هر بار یک مدل دلمه خوشمزه و مجلسی را آماده کنید.
به طور کلی مواد لازم برای انواع دلمه مقداری با هم متفاوت است و موادی که برای داخل انواع دلمه کلم استفاده می‌شود، با مواد میانی انواع دلمه فلفل دلمه و سیب زمینی فرق دارد. اما شما می‌توانید با توجه به سلیقه خودتان مواد لازم در دستور پخت انواع دلمه را کم یا زیاد کنید. اگر فوت و فن های درست کردن دلمه را بلد باشید، ترکیب سبزی دلمه را بدانید و ترکیب ادویه دلمه را بشناسید می‌توانید یک دلمه خوشمزه درست کنید.
معمولا برای تهیه دلمه‌های مختلف از موادی مثل برنج، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، روغن، ماکارونی، پیاز داغ منجمد، لپه، انواع ادویه، چاشنی‌های غذا مثل رب انار، رب گوجه فرنگی، آبلیمو، سرکه و انواع سبزی‌های معطر خشک یا تازه و … استفاده می‌شود. این مواد را شما می‌توانید به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
۱- دلمه برگ مو با رب انار
اگر به دنبال طرز تهیه یک مدل دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی با طعمی فوق‌العاده هستید، پیشنهاد ما «دلمه برگ مو با رب انار» است. این دلمه طعمی ملس و بسیار خوشمزه دارد و درست کردن آن بسیار راحت است.
برای تهیه دلمه برگ مو با رب انار، ابتدا برنج را خیس کنید. اگر از کنسرو برگ مو استفاده می‌کنید حتماً برگ موها را به مدت ۲ تا سه ساعت در آب بخیسانید. برگ موهای کنسروی نمک زیادی دارند و شور هستند. پس مراقب نمک مایه دلمه باشید. بعد از این مدت برگ موها را با آب بشویید و در یک آبکش کنار بگذارید تا آبشان گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار کلیک کنید.
۲- دلمه برگ مو شیرازی
یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه برگ مو متعلق به شهر شیراز است. هر چند که طرز تهیه دلمه برگ مو شیراز شباهت زیادی به سایر دلمه‌ها دارد اما به هر حال در روش سنتی طرز تهیه دلمه برگ مو یا «دلمه برگ رِز شیرازی» از سبزی‌ها و چاشنی‌های خاصی استفاده می‌شود و از همین رو این غذا در دسته محبوب‌ترین انواع دلمه برگ مو قرار می‌گیرد.
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو به روش شیرازی باید برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک بخیسانید. سپس به سراغ لپه بروید. بعد از شستن لپه‌ها آنها را داخل یک ظرف بریزید و در آب بخیسانید. این کار موجب می‌شود تا لپه سریع‌تر پخته شود و نفخ آن گرفته شود.
بعد از این که مواد دلمه برگ مو شیرازی آماده شد، باید برگ مو را در آب جوش بیندازید و برای ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا برگ‌ها کمی نرم شوند. این کار موجب می‌شوند تا در زمان پیچیدن دلمه، برگ‌ها نشکنند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی خوشمزه و مجلسی می‌توانید به مقاله طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی مراجعه کنید.
۳- دلمه بادمجان
اگر به دنبال طرز تهیه انواع دلمه‌های خاص و خوشمزه هستید، پس بهتر است «دلمه بادمجان» را امتحان کنید. دلمه بادمجان یک دلمه خوشمزه و مجلسی است که می‌توانید آن را به روش‌های متفاوتی آماده کنید.
هر چند دلمه بادمجان را یک غذای تبریزی و متعلق به شهرهای ترک زبان می‌دانند ولی شمالی‌ها هم آن را به شیوه مشابه درست می‌کنند و به مواد مورد استفاده در طرز تهیه دلمه بادمجان، سبزی‌های معطر محلی و مواد دیگر اضافه می‌کنند. البته این غذا یک غذای محبوب در سراسر دنیاست و به آن stuffed eggplant گفته می‌شود. در کشورهای مختلف دنیا مثلا ایتالیا، آلمان و … هم با مواد مختلف و البته به روش مشابه درست می‌شود.
طیف موادی که در طرز تهیه دلمه بادمجان می‌توانید استفاده کنید آن قدر گسترده است که می‌توانید آن را به هر شکل و طعمی که دوست دارید، آماده کنید. در طرز تهیه دلمه بادمجان می‌توانید هم از بادمجان قلمی و هم از بادمجان دلمه‌ای استفاده کنید و نگران دانه‌دار بودن بادمجان‌ها هم نباشید چون قرار است داخل آن را خالی کنید.
برای درست کردن این دلمه بهتر است پوست دلمه‌ها را نگیرید چون تا حدی باعث حفظ شکل و شمایل دلمه بادمجان خواهند شد.
برای خواندن طریقه درست کردن دلمه بادمجان خوشمزه و مجلسی به روش‌های مختلف در فر و قابلمه می‌توانید به مقاله طرز تهیه دلمه بادمجان مراجعه کنید.
۴- دلمه گوجه فرنگی
دلمه‌ها در لیست غذاهای ما ایرانی‌ها تنوع زیادی دارند و با مواد مختلفی پر می‌شوند. می‌توان انواع دلمه را به عنوان یک پیش غذا یا غذای سبک مجلسی در مهمانی‌ها هم تهیه کرد. یکی از انواع دلمه‌های محبوب، که حتی عکس این دلمه هم هوس انگیز است «دلمه گوجه فرنگی» است که موادی مثل لپه، برنج، سبزیجات معطر و … داخل دلمه ریخته و با هم پخته می‌شوند. طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی هم به دیگر دلمه‌ها مثل دلمه بادمجان و دلمه برگ مو شبیه است ولی باید اصول مربوط به این غذا را رعایت کرد.
در اولین قدم از طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی، لپه را از شب قبل در مقداری آب، خیس و تا زمان پخت چند بار آب آن را عوض کنید. برنج را هم از یک ساعت قبل با مقداری نمک و آب ولرم بخیسانید. سپس هر دو را از آب بکشید. در دو قابلمه جداگانه برنج و لپه را با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید. برنج را وقتی نیم پز شد و لپه را وقتی که پخت، از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی کلیک کنید.
۵- دلمه سیرابی
«دلمه سیرابی» غذای محلی مردم خرم‌آباد و بخشی از مردم خوزستان از جمله شهر دزفول است که در گویش محلی به آن «سغدو» می‌گویند. البته این دلمه در شهرهای مختلف ایران هم طبخ می‌شود.
این غذا به دو شکل درست می‌شود، نوع اول که قرمز رنگ است و مواد دلمه را داخل سیرابی می‌ریزند و می‌دوزند. در شکل دیگر، سیرابی با برنج، آلو، شوید و روغن حیوانی پخته می‌شود و رنگ آن به واسطه زردچوبه و حذف چاشنی رب گوجه‌فرنگی، زرد رنگ است.
برای خواندن طریقه درست کردن دلمه سیرابی شکم پر و فوت و فن‌های درست کردن آن در شهرهای مختلف می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه سیرابی کلیک کنید.
۶- دلمه پیاز
اگر با طرز تهیه انواع دلمه آشنایی داشته باشید، قطعاً درست کردن «دلمه پیاز» نیز برایتان راحت خواهد بود. دستور پخت انواع دلمه پیاز شباهت زیادی به سایر دلمه‌ها دارد. در مرحله اول طرز تهیه دلمه پیاز یا دلمه پیاز سفید مانند همه دستورهای تهیه دلمه، باید برنج و لپه را جداگانه خیس کنید تا لپه نفخ نداشته باشد و در مدت زمان کمتری بپزد.
سپس برنج و لپه را نیم پز کنید. البته این مواد را باید در قابلمه‌های جدا نیم‌پز کنید. سپس باید مواد داخل دلمه را درست کنید. ابتدا پیاز را رنده کرده و در روغن تفت بدهید. سپس کمی نمک، فلفل و زردچوبه را برای طعم‌دار کردن پیازها، در تابه بریزید. بعد گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن گوشت، رب را اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دلمه پیاز شکم پر و فوت و فن‌های آن می‌توانید به مقاله طرز تهیه دلمه پیاز مراجعه کنید.
۷- دلمه مرغ با پنیر
«دلمه مرغ» از جمله غذاهای با مرغ مغذی و کامل است که طرز تهیه آن هم زمان زیادی نمی‌برد. بنابراین می‌توان این غذا را به سادگی آماده کرد و در وعده غذایی روزانه قرارداد. در دستور پخت دلمه مرغ می‌توانید بنا به دلخواه خود از گوشت سینه مرغ یا ران مرغ استفاده کنید. با این حال استفاده از گوشت سینه مرغ کمی ساده‌تر است.
در مرحله اول از طرز تهیه دلمه مرغ، اگر از گوشت سینه مرغ استفاده می‌کنید، گوشت مرغ را روی یک تخته کاملاً باز کنید. سپس با یک بیفتک‌کوب گوشت را کاملاً پهن و نازک کنید. توجه داشته باشید تا اندازه نازکی گوشت مرغ به حدی باشد که بافت آن پاره نشود. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، ابتدا استخوان‌های ران را جدا کرده و سپس آن را با بیفتک‌کوب بکوبید. وقتی گوشت کاملاً نازک شد آن را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طریقه درست کردن دلمه مرغ با پنیر و سبزیجات روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه مرغ با پنیر کلیک کنید.
۸- دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی
در طرز تهیه انواع دلمه «دلمه کلم برگ» در دسته محبوب‌ترین دلمه‌های خانگی قرار دارد. این دلمه از برگ کلم سفید یا کلم پیچ استفاده می‌شود. برای درست کردن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی ابتدا باید در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید تا به دمای جوش برسد سپس یک قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید. لپه‌های خیس خورده را هم در مقداری آب بپزید اما مراقب باشید له نشوند.
برنج را هم بپزید و وقتی دانه برنج یک ترک در وسطش برداشت آن را آبکش کنید. در فاصله به جوش آمدن آب قابلمه، برگ‌های کلم سفید یا کلم سفید را جدا کنید و با آب سرد و نمک بشورید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برگ‌های کلم را داخل آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی و فوت و فن‌های آن می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه کلم برگ کلیک کنید.
۹- دلمه فلفل دلمه‌ای
طرز تهیه «دلمه فلفل دلمه‌ای مجلسی» یکی دیگر از محبوب‌ترین رسپی‌های دلمه است که به دلیل رنگ‌های جذابی که فلفل دلمه‌ای دارد، تنوع بی‌نظیری به سفره غذای شما می‌بخشد. برای درست کردن مایه دلمه فلفل دلمه‌ای شکم پر ابتدا باید یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید (اگر می‌خواهید فلفل دلمه‌ای شکم پر را با مرغ درست کنید از سینه مرغ مکعبی و ریز خرد شده یا چرخ کرده مرغ یا به دلخواه از چرخ کرده بوقلمون، شترمرغ یا حتی سویا خیس خورده استفاده کنید).
گوشت و پیاز را با هم تفت دهید و وقتی که رنگ گوشت عوض شد، ادویه‌ها و یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید. رب و ادویه‌ها را با گوشت خوب تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن دلمه فلفل دلمه‌ای شکم پر و همچنین راهنمای انتخاب فلفل دلمه مناسب برای این کار می‌توانید به مقاله طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای مراجعه کنید.
۱۰- دلمه کدو حلوایی
یکی از غذاهای خوشمزه‌ای که ماده اصلی آن را کدو حلوایی تشکیل می‌دهد، «دلمه کدو حلوایی» یا «دلمه کدو تنبل شکم‌پر» است. این غذا را هم در قابلمه و هم با استفاده از فر می‌توانید تهیه کنید. همانطور که می‌دانید دستور پخت انواع دلمه شباهت زیادی به هم دارد، اما به هر حال رعایت برخی فوت و فن‌ها می‌توانید به شما کمک کند تا در نهایت دلمه لذیذتری را آماده کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه کدو حلوایی باید مواد آن را آماده کنید. پیش از هر چیز لپه را از قبل خیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. برنج را در مقداری آب نمک خیس کنید. لپه را در یک ظرف مناسب با مقداری آب بپزید. برنج را در مقداری آب بجوشانید. لپه و برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
قسمت بالای کدو حلوایی یا کدو تنبل را برش دهید و تخم کدو را خارج کنید. داخل کدو تنبل را دارچین، زنجبیل، آبلیمو و کره بمالید و مزه‌دار کنید. روی کدو حلوایی را هم کره بمالید. کدو را در فویل آلومینیومی بپیچید و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دلمه کدو حلوایی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه کدو حلوایی کلیک کنید.
۱۱- دلمه کینوا
کینوا یا «خاویار سبز» مدت زمان زیادی نیست که در ایران به عنوان یک ماده خوراکی مفید و سالم شناخته شده است. آشپزی کردن با دانه‌های این گیاه مفید برای رژیم لاغری و افرادی که گیاهخوار هستند، بیشتر از سایرین اهمیت دارد. شما می‌توانید در طرز تهیه انواع دلمه مخلوط به جای گوشت از کینوا استفاده کنید و در نهایت یک دلمه سالم و بدون گوشت طبخ کنید.
برای خواندن طرز تهیه دلمه خوشمزه گوجه و فلفل دلمه‌ای با کینوا و برنج و همچنین طریقه آماده کردن کینوا برای طبخ انواع غذا می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه کینوا کلیک کنید.
۱۲- دلمه برگ مو اصفهانی
«دلمه برگ مو اصفهانی» یکی از خوش‌طعم‌ترین و البته متفاوت‌ترین انواع دلمه برگ مو است. در طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی برای طعم دادن به دلمه از ترکیب خرما و کشمش نیز استفاده می‌شود.
دلمه برگ مو اصفهانی برای علاقه‌مندان به مزه‌های شیرین و ملس، یک انتخاب فوق‌العاده دوست‌داشتنی است. طعم این دلمه به دلیل وجود خرما، کشمش و مقداری شکر رو به شیرین است و این موضوع موجب شده تا مزه متفاوتی نسبت به دلمه برگ مو سایر شهرها داشته باشد.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن دلمه برگ مو اصفهانی خوشمزه با تمام نکات و فوت و فن‌های مربوط به آن می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی کلیک کنید.
۱۳- دلمه برگ مو گیاهی
برای کسانی که رژیم بدون گوشت را دنبال می‌کنند یا گیاهخوار هستند، دلمه برگ مو وگان و بدون گوشت با سویا یا با حبوبات و برنج انتخاب مناسبی است. همچنین برای طعم‌دار کردن دلمه‌ها از جمله دلمه بدون گوشت، چاشنی‌های متفاوتی به کار می‌روند که ترش، شیرین یا ملس هستند. برای چاشنی دلمه بدون گوشت می‌توانید هر یک از این ترکیب‌ها را با نسبت‌های دلخواه با هم ترکیب کنید:
- آب جوش، رب انار و شیره انگور
- آبلیمو، شکر یا شیره با آب‌جوش
- تمبر هندی و آب‌جوش
برای مطالعه مراحل درست کردن دلمه برگ مو گیاهی و بدون گوشت می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه برگ مو گیاهی کلیک کنید.
۱۴- دلمه برگ مو ترکیه‌ای
«دلمه برگ مو ترکیه‌ای» که در زبان ترکی به «یالانجی دولما» هم معروف است، جزو غذاها یا پیش غذاهای محبوب ترک‌ها، در تمام دنیا است.
درست کردن این دلمه معمولاً متعلق به زمانی است که برگ‌های درخت انگور، سبز یا به اندازه کافی بزرگ می‌شوند. البته می‌توانید برای تهیه دلمه برگ مو، در دیگر فصل‌ها از برگ‌های کنسرو شده مو استفاده کنید.
برای درست کردن دلمه برگ مو به روش ترکی، بعد از اینکه حبوبات را خیس کردید، همه مواد را با هم به ترتیب باید بپزید. مایه داخل دلمه ترکی که آماده شد، برگ‌های دلمه را کمی بجوشانید و مقداری از مایه را در آن بگذارید و بپیچید. سپس دلمه‌ها را در قابلمه قرار دهید و با مقدار کمی آب بپزید.
برای مطالعه مراحل درست کردن دلمه برگ مو ترکیه‌ای می‌توانید به مقاله طرز تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ای مراجعه کنید.
۱۵- دلمه برگ مو مجلسی
یکی از آسان‌ترین روش‌ها برای تهیه دلمه با برگ انگور، درست کردن دلمه برگ مو مجلسی است که نیاز نیست مواد دلمه را بپزید و دلمه را بپیچید. در این دلمه، مواد دلمه بعد از پیچیده شدن، پخته می‌شوند.
دلمه برگ مو مجلسی، بهترین و کم‌ریسک‌ترین انتخاب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها و مناسب کسانی که طعم رب انار یا چاشنی‌های ملس را دوست ندارند. در این روش می‌توانید برخلاف طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار این چاشنی‌ها را در کنار دلمه سرو کنید.
برای تهیه مایه دلمه مجلسی، پیاز و سیر را پوست بگیرید، رنده کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سبزی دلمه شامل جعفری، تره، گشنیز و کرفس را بشویید و آبکش کنید. سپس سبزی‌هایی که آب خود را از دست دادند، روی تخته آشپزی، به صورت ساطوری و ریز خرد کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید.
برنج را بشویید و به صورت خام به کاسه بیفزایید. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. سپس ادویه ایرانی، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، پودر فلفل قرمز چیلی، پودر لیمو و در آخر، روغن مایع را اضافه کرده و همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه دلمه مجلسی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۶- دلمه برگ مو بقچه ای
«طرز تهیه دلمه برگ مو بقچه ای» هم درست مانند دیگر انواع دلمه با برگ مو بوده و تنها تفاوت در روش پیچیدن است. مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو بقچه ای تا حد زیادی شبیه روش پیچیدن لوله‌ای و طرز تهیه دلمه با چاشنی رب انار است و فقط در مرحله پیچیدن باید دلمه را به شکل بقچه بپیچید.
مایه دلمه برگ مو، با برنج و لپه نیم‌پز، گوشت چرخ کرده تفت داده شده با پیاز و ادویه‌ها و سبزی دلمه درست می‌شود. این مواد در برگ مو (که آن را جوشانده یا در مایکروفر گذاشته‌اید تا نرم شود)، ریخته و به صورت بقچه، لبه‌های برگ مو، روی مواد قرار داده می‌شود.
برای آموزش جزییات مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو بقچه‌ای و روش پیچیدن آن، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۷- دلمه ماکارونی
«دلمه ماکارونی» یکی از انواع دلمه های عجیب و جدید است که طعم و ظاهر متفاوت و جذابی دارد. در این دلمه، برای مایه میانی از پاستا، ماکارونی یا اسپاگتی استفاده می‌شود و این مایه در فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی، کلم برگ و حتی برگ مو ریخته می‌شود. البته مواد دیگر مثل لپه و سبزی دلمه هم در این دلمه به کار می‌رود، هر چند مواد میانی و انتخاب آنها، سلیقه‌ای است.
برای درست کردن دلمه ماکارونی، مقداری لپه را از شب قبل یا از چند ساعت قبل در آب خیس کرده و چند بار آب لپه‌ها را عوض کنید تا نفخ لپه گرفته شود. سپس پیاز داغ درست کنید و گوشت چرخ کرده را در آن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد ادویه‌های غذا و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. لپه‌ها را هم جداگانه بپزید.
برای آموزش جزییات مراحل طرز تهیه دلمه ماکارونی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۸- دلمه انگشتی کلم
«دلمه انگشتی کلم» یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است که در شهرهای مختلف به روش‌های گوناگون و با مواد اولیه متنوعی بدون گوشت و با گوشت درست می‌شود. این دلمه به شکل انگشت و باریک است، به همین خاطر هم به دلمه انگشتی معروف است.
برای درست کردن دلمه انگشتی کلم ابتدا برگ‌های کلم را جدا کنید و با دقت بشویید. سپس، قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و مقداری نمک اضافه کرده و روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آب، زیر قابلمه را خاموش کنید و برگ‌های شسته شده کلم را داخل آن بریزید. حالا درب قابلمه را ببندید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کلم‌ها کاملا نرم شوند. برنج را جداگانه بشویید و در آب جوش، برای چند دقیقه بجوشانید تا دندان‌گیر و نیم‌پز شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه دلمه انگشتی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۹- دلمه کباب
«دلمه کباب» یکی از انواع دلمه خوشمزه و مجلسی است که روش تهیه آن راحت‌تر از دلمه برگ مو است و در هر فصلی از سال که باشید، می‌توانید آن را درست کنید. به دلمه کبابی، «دلمه هلندی» هم گفته می‌شود و در جزییات شباهت زیادی به دلمه کلم برگ دارد.
دلمه کباب هلندی را می‌توانید به عنوان یک پیش غذا یا غذا با گوشت چرخ کرده بسیار خوشمزه و مقوی، برای ناهار، شام یا مهمانی‌های مجلسی خود، تهیه و سرو کنید. برای درست کردن دلمه کباب، برگ‌های کلم را بشویید و در قابلمه بریزید و به آن کمی نمک اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برگ‌ها در آب در حال جوشیدن بمانند و نرم شوند. سپس برگ‌های کلم را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس پیازهای خلالی شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه بیفزایید و با گوشت چرخ کره تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه دلمه کباب، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۰- دلمه برگ مو لبنانی یا ورق عنب
«دلمه برگ مو لبنانی» یا «ورق عنب» (warak enab) یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع دلمه است که در برخی از کشورهای دنیا با روش‌های گوناگون طبخ می‌شود. برای تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور به روش لبنانی، نخود را بشویید و از یک روز قبل با مقداری آب بخیسانید. در این مدت، چندین بار آب نخود را عوض کنید. سپس، ترکیب آب تازه و نخود را روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد. در نهایت، نخود پخته شده را با گوشت‌کوب برقی، غذاساز یا حتی با هاون خرد کنید.
سپس برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک روی شعله قرار دهید تا بپزد ولی خیلی له نشود. پس از آن، برنج را آبکش کنید و اجازه بدهید آب اضافی خود را از دست بدهد. جعفری، نعنا و پیازچه تاره را بشویید و ساطوری خرد کنید. نخود و برنج پخته شده را هم به مواد داخل کاسه اضافه کنید. سپس، مقداری نمک و فلفل سیاه، روغن زیتون و آبلیموی تازه را هم به این مواد بیفزایید و آنها را به‌خوبی هم بزنید.
برای آموزش مراحل و جزییات طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۱- دلمه برگ مو با مرغ
«دلمه برگ مو با مرغ» یکی از خوشمزه ترین انواع دلمه است. شما می‌توانید دلمه برگ انگور با مرغ را هم با برگ تازه درخت انگور یا برگ مو شور درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ، برنج ترجیحا ایرانی را بشویید و همراه با مقداری آب و یک قاشق چای‌خوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد. سپس، برنج خیس خورده را به صورت نیم‌پز (کته شده و کمی زنده) آماده کنید و کنار بگذارید.
در فاصله خیس خوردن و آماده شدن برنج، سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعنا و ترخون را با دقت پاک کنید و ساقه‌های اضافی و برگ‌های زرد و پلاسیده این سبزی‌ها را دور بریزید. برای درست کردن دلمه برگ مو شما فقط به برگ‌های این سبزیجات نیاز دارید.
سپس، این سبزی‌های پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. در ادامه، ترکیب سبزی‌های مورد نیاز برای پخت دلمه را به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بگذارید. در صورت تمایل، می‌توانید مقداری ساقه پیازچه، شوید، مرزه و تره هم به این ترکیب اضافه کنید.
اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی دلمه منجمد شده یا سبزیجات خشک برای درست کردن دلمه برگ مو استفاده کنید.
برگ‌های تر و تازه انگور را به خوبی بشویید و دُم برگ‌ها را کاملا کوتاه کنید. سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از آن، برگ‌های تر و تازه مو را در قابلمه در حال جوش بگذارید و یکی دو دقیقه صبر کنید تا برگ مو در آب جوش کمی قل بزند و نرم شود. سپس، برگ مو را از قابلمه آب جوش خارج کرده و برای یکی دو دقیقه آن را در آب سرد قرار دهید و پس از آن، آبکشی کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۲- فلفل دلمه شکم پر با مرغ
«فلفل دلمه شکم پر با مرغ» یک نسخه خوشمزه از طرز تهیه دلمه با فلفل است. در اولین مرحله از طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ، باید برنج ترجیحا ایرانی را به خوبی بشویید تا آب آن زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب و یک قاشق مرباخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید.
پس از گذشت این مدت، برنج را به صورت کته نیم‌پز آماده کنید؛ طوری که آب برنج کشیده شود ولی دانه‌های برنج هنوز زنده باشند.
در فاصله آماده شدن برنج و در این مرحله از طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر با مرغ، گوشت سینه مرغ را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ بدون استخوان را به صورت نگینی ریز برش بزنید.
پیازهای شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید. از سوی دیگر، قارچ‌ها را به خوبی بشویید و به صورت نگینی یا اسلایسی خرد کنید.
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، دو سوم پیازها را که قبلا به صورت نگینی خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز کاملا سبک و طلایی شود. پس از سبک شدن پیاز، دو سوم سیر رنده شده و کمی زردچوبه را نیز به تابه اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر و زردچوبه آزاد شود. باقی پیاز خرد شده و سیر رنده شده را برای تهیه سس دلمه فلفل دلمه‌ای کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فلفل دلمه شکم پر با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: فوت و فن های طرز تهیه دلمه برگ مو
سوالات متداول درباره انواع دلمه ایرانی و فرنگی
در دستور پخت انواع دلمه بهترین روش طبخ دلمه چیست؟
برای پختن انواع دلمه می‌توانید هم دلمه‌ها را در قابلمه بچینید و روی گاز بپزید و هم آن را در فر آماده کنید.
مهم‌ترین مواد لازم در طرز تهیه انواع دلمه مجلسی چیست؟
برنج و لپه نیم‌پز به همراه سبزیجات معطر از مهم‌ترین مواد لازم برای انواع دلمه محسوب می‌شوند.
چرا دلمه برگ مو سفت می‌شود؟
دلیل خشک شدن و سفت شدن دلمه برگ مو ممکن است یکی از موارد زیر باشد:
۱- برگ‌های مو که استفاده کرده‌اید، پیر و سفت بوده‌اند و کیفیت خوبی نداشته‌اند.
۲- گوشت چرخ‌کرده‌ای را که استفاده کرده‌اید، به اندازه کافی چرب نبوده است.
۳- مایه دلمه برگ مو را زیاد ورز داده‌اید و سفت شده است.
۴- میزان آبی که به دلمه اضافه کرده‌اید، کم بوده است و مواد دلمه به خوبی نپخته است.
روش چیدن صحیح دلمه برگ مو در قابلمه به چه صورت است؟
بعد از پیچیدن دلمه‌ها باید آنها را به صورت فشرده و به پشت داخل قابلمه قرار دهید و سپس چاشنی دلمه را روی آن بریزید. در نهایت یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید. این ترفند دلمه برگ مو از وا رفتن دلمه‌ها جلوگیری می‌کند.
چاشنی دلمه برگ مو را کی اضافه کنیم؟
بهترین زمان اضافه کردن چاشنی دلمه بعد از چیدن دلمه‌ها در قابلمه و قبل از قرار دادن بشقاب روی آنها است.
محصولات مرتبط
