آیا تا حالا کیک شکلاتی با ماست درست کرده‌اید؟ کیک ماست شکلاتی یکی از آسان‌ترین و لطیف‌ترین کیک‌ها است که به راحتی می‌توانید در خانه درست کنید و در تهیه کیک به جای شیر از ماست استفاده کنید. البته می‌توانید کیک ماست دو رنگ ساده و شکلاتی هم تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کیک ماست شکلاتی به چند روش و فوت و فن‌های پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کیک ماست شکلاتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار سرصاف (۱۶۰ گرم) |
| ماست (ترجیحا پرچرب و شیرین) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۵۰ گرم) |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۷۰ گرم) |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۲۵ گرم) |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری (۱۰ گرم) |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
مواد لازم برای تهیه روکش کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه فرم گرفته | ۸۰ میلی‌لیتر |
| شکلات (تلخ یا شیری) | ۱۰۰ گرم |
| مغز بادام یا مغز گردو (خرد شده) | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک ماست شکلاتی: ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک ماست شکلاتی
اگر اندازه‌گیری مواد برایتان کار دشواری است می‌توانید از اندازه‌گیری با پیمانه استفاده کنید. اما روش تهیه هر دو، یکسان است و می‌توانید مراحل طرز تهیه کیک شکلاتی با ماست را به روش زیر انجام دهید.
مرحله اول: مواد کیک را آماده کنید
ابتدا همه مواد را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مواد به دمای محیط برسند. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید تا گرم شود. آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. این کار به لطیف‌تر شدن بافت کیک بعد از پخت هم کمک می‌کند.
در صورت تمایل می‌توانید آرد سفید قنادی، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ‌ها را آماده کنید
بعد از اینکه سردی تخم مرغ‌ها گرفته شد، آنها را در یک کاسه بشکنید و شکر و وانیل را اضافه کنید. با همزن مواد را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی دور تند بزنید تا ترکیب نهایی، کاملا پوک، حجیم و کرمی رنگ شود، به صورتی که وقتی ظرف را برمی‌گردانید، مواد از ظرف نریزد.
شما می‌توانید تخم مرغ، شکر و وانیل را به روش‌های خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه کیک ماست شکلاتی را درست کنید
در این مرحله، روغن مایع و ماست را به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و با لیسک مواد را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب و روان شود. سپس ترکیب آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو الک شده را طی ۳ مرحله به این مخلوط اضافه کرده و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید. می‌توانید از لیسک یا از همزن با دور کند، هم استفاده کنید. مایه کیک را زیاد هم نزنید، همین که یکدست شود، کافی است.
روغن پخت و پز و ماست پرچرب را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: مایه کیک را در قالب بریزید
کف قالبی را که برای پختن کیک ماست شکلاتی در نظر گرفته‌اید، کاغذ روغنی بیندازید. بهتر است از قالب کمربندی استفاده کنید. روی کاغذ روغنی را با روغن کمی چرب کنید. دیواره‌های قالب را هم چرب کنید. سپس مایه کیک را در قالب بریزید. کف قالب را چند بار به سطح بکوبید تا حبا‌ب‌های مایه کیک خارج شود.
مرحله پنجم: کیک ماست شکلاتی را بپزید
قالب کیک را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید. به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد. در زمان پخت کیک، به هیچ وجه، درب فر را باز نکنید چون پف کیک می‌خوابد. بعد از این مدت، یک خلال دندان را در کیک فرو کنید. اگر از مواد کیک به آن نچسبید، کیک را بیرون بیاورید و اجازه دهید سرد شود.
مرحله ششم: روکش کیک ماست را درست کنید
شکلات تلخ یا شکلات شیری را در یک قابلمه یا شیر جوش بریزید و روی حرارت غیر مستقیم بگذارید. یا ظرف را در آب جوش بگذارید، طوری که آب، داخل آن نرود و با دمای آب جوش یا دمای بخار آب، شکلات نرم شود. وقتی شکلات کاملا نرم شد، خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
انواع شکلات و خامه را می‌توانید به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: کیک ماست شکلاتی را تزیین کنید
بعد از اینکه کیک سرد شد، قالب کمربندی را باز کنید یا کیک را از قالب ساده بیرون بیاورید. سپس از مخلوط خامه و شکلات روی کیک ماست بریزید و آن را با این ترکیب، تزیین و کاور کنید. در آخر می‌توانید روی این روکش مقداری مغز گردو یا بادام خرد شده بپاشید. کیک را برای ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا روکش خودش را کمی بگیرد. سپس کیک را بیرون بیاورید و به اندازه دلخواه برش بزنید. کیک ماست شکلاتی را همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
مغز گردو و بادام را می‌توانید به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه کاپ کیک شکلاتی با ماست
اگر می‌خواهید کیک ماست شکلاتی را به صورت یک نفره درست کنید، کافی است از قالب‌های کاپ کیک برای تهیه آنها استفاده کنید. در این روش، قالب‌های کاپ کیک را چرب کنید یا از قالب‌های یک بار مصرف کاپ کیک استفاده کنید. مایه کیک را در قالب بریزید و دو سوم قالب‌ها را با مایه کیک ماست شکلاتی پر کنید، طوری که برای حجیم شدن و پف کردن، جا داشته باشد.
سپس قالب‌ها را در سینی فر بچینید و در فر بگذارید. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید و کاپ کیک‌ها را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا کیک‌ها بپزند. سپس روی کاپ کیک‌ها را با گاناش یا خامه یا شکلات ذوب شده تزیین و سرو کنید.
روش تهیه کیک ماست شکلاتی دو رنگ
برای تهیه کیک ماست دو رنگ، باید مایه کیک ماست ساده را درست کنید و بعد به یک قسمت، پودر کاکائو اضافه کنید. در این صورت، میزان کاکائو را نصف موادی که در بالا آورده شد (۱ قاشق غذاخوری) در نظر بگیرید.
برای ریختن مایه کیک در قالب، ابتدا یک لایه از مایه کیک ماست ساده را بریزید و بعد روی لایه ساده، مایه کیک ماست شکلاتی را بریزید. می‌توانید این دو مایه را با هم کمی ترکیب کنید تا ابر و بادی شود. سپس قالب را در فر بگذارید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد.
روش تهیه کیک ماست شکلاتی بدون فر
اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید کیک ماست شکلاتی را در تابه یا قابلمه هم بپزید.
روش اول: تهیه کیک ماست شکلاتی در تابه
اگر می‌خواهید کیک ماست شکلاتی را در تابه درست کنید، ابتدا مایه کیک ماست شکلاتی را درست کنید. سپس تابه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. کف آن را کاغذ روغنی بگذارید و داخل تابه مایه کیک ماست شکلاتی را بریزید. درب تابه را ببندید و روی آن دم کنی بگذارید.
زیر تابه یک شعله پخش کن بگذارید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد. سپس کیک را بیرون بیاورید تا سرد شود. روی کیک را با مواد دلخواه تزیین و آن را سرو کنید.
روش دوم: تهیه کیک ماست شکلاتی در قابلمه
برای تهیه کیک ماست شکلاتی در قابلمه، یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید. دمای داخل قابلمه باید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گرم شود. مایه کیک ماست را درست کنید و در قالبی که کف آن کاغذ روغنی انداخته‌اید، بریزید.
سپس کف قابلمه یک سه پایه کوتاه بگذارید. قالب کیک را در قابلمه و روی سه‌پایه بگذارید. درب قابلمه را ببندید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد و پف کند. بعد از آماده شدن کیک، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و سرد که شد با مواد دلخواه تزیین و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ماست فرانسوی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک ماست شکلاتی
چرا کیک ماست شکلاتی، پف نمی‌کنه؟
دلیل پف نکردن کیک ماست یک یا چند مورد از موارد زیر است:
۱- مقدار آرد زیاد بوده است.
۲- مقدار پودر کاکائو زیاد بوده است.
۳- مایه کیک را بعد از اضافه کردن آرد، زیاد هم زده‌اید.
۴- درب فر را در زمان پخت، باز کرده‌اید.
چرا روی کیک ماست شکلاتی ترک می‌خورد؟
دلیل ترک خوردن کیک ماست این است که:
۱- میزان آرد و نسبت مواد خشک و تر رعایت نشده است.
۲- کیک را در زمان پخت، در طبقه بالای فر گذاشته‌اید. قالب کیک باید در طبقه وسط باشد.
۳- حرارت فر زیاد بوده است یا کیک مدت زیادی در فر پخته است.
محصولات مرتبط
