اگر به دنبال یک دستور ساده برای تهیه یک کیک قنادی هستید، ما به شما کیک ماست فرانسوی را پیشنهاد می‌دهیم. این کیک به خاطر استفاده از ماست به جای شیر به عنوان ماده اصلی آن، بافت بسیار ترد و پفکی دارد و می‌توانید به راحتی در خانه درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کیک ماست فرانسوی در فر و بدون فر در قابلمه و نکات پخت و خوشمزه شدن کیک فرانسوی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کیک ماست فرانسوی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست (یونانی) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| رنده پوست لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه سس لیمو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۶ قاشق غذاخوری |
| نشاسته گل یا ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت مورد نیاز برای پخت کیک ماست فرانسوی: ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک ماست فرانسوی
در طرز تهیه کیک فرانسوی با ماست به جای شیر از ماست استفاده می‌شود. در ادامه طرز تهیه کیک ماست فرانسوی مرحله به مرحله، آموزش داده است.
مرحله اول: مواد کیک را آماده کنید
ابتدا یک لیموی تازه را بشویید و خشک کنید. پوست آن (فقط پوست زرد یا سبز لیمو) را با قسمت ریز رنده، رنده کنید و کنار بگذارید. آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. این کار به لطیف شدن بافت کیک ماست فرانسوی کمک می‌کند.
در صورت تمایل می‌توانید آرد و بیکینگ پودر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال، کمی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شده و سفیده تخم مرغ‌ها از لختگی خارج شوند. سپس شکر را به آن اضافه کنید و با چنگال یک دور هم بزنید. با همزن برقی به مدت حدود ۷ تا ۸ دقیقه مخلوط شکر و تخم مرغ را هم بزنید تا رنگ مخلوط، کرمی و بافت آن پوک و حجم‌دار شود.
برای خرید شکر و تخم مرغ می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد تر را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید
در ادامه، روغن را به ترکیب تخم مرغی اضافه کنید و دوباره با همزن برقی، به مدت ۱۵ ثانیه، آنها را بزنید تا کاملا مواد به خورد هم بروند. سپس رنده پوست لیمو و ماست یونانی را اضافه کنید. ۱۵ ثانیه دیگر هم، مواد را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شده و مخلوط به دست آمده، یکدست شود.
انواع ماست مثل ماست یونانی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد خشک کیک را اضافه کنید
در این مرحله، آرد و بیکینگ پودر را طی ۳ مرحله و به صورت کنترل شده به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. هر بار که این مواد خشک را اضافه می‌کنید، با لیسک مواد را به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید. در آخر، نمک و وانیل را هم اضافه کنید. در نهایت باید یک مایه کیک لطیف و منسجم داشته باشید.
نمک و وانیل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: وسایل کیک پزی را آماده کنید
در فاصله‌ای که کیک را در قالب می‌ریزید و آماده می‌کنید، فر را روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف یک قالب میان خالی یا گرد یا هر قالب کیکی که دم دست دارید، کاغذ روغنی بیندازید. می‌توانید از روغن جداکننده کیک هم کف قالب اسپری کنید. بهتر است دیواره‌های قالب را هم کمی چرب کنید.
مرحله ششم: کیک ماست فرانسوی را در فر بگذارید
مایه کیک را که آماده کرده بودید، در قالب بریزید و قالب را چند بار به سطح بکوبید تا حباب‌های آن خارج شود. سپس قالب را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید. به مدت ۴۵ دقیقه کیک را در فر بگذارید و تا قبل از ۴۰ دقیقه از زمان پخت کیک، درب فر را باز نکنید چون پف کیک می‌خوابد. در فاصله‌ای که کیک می‌پزد، سس روی کیک را درست کنید.
مرحله هفتم: سس لیمو را درست کنید
برای درست کردن گاناش یا سس کیک برای روی کیک ماست فرانسوی، در یک قابلمه کوچک، شکر و نشاسته را بریزید و با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و ۱ لیوان آب را به آن اضافه کنید. بهتر است آب، در زمان اضافه کردن به قابلمه، ولرم باشد. مدام مخلوط را هم بزنید تا به خوبی دانه‌های شکر روی حرارت ذوب شده و نشاسته حل شود.
شما می‌توانید خرید نشاسته را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله هشتم: آبلیمو را اضافه کنید
بعد از اینکه آب داخل قابلمه از قسمت دیواره‌ها شروع به جوش آمدن و حباب زدن کرد، آبلیمو را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید نشاسته باعث غلیظ‌تر شدن سس شود. در این مدت، مایه سس را هم بزنید که ته نگیرد. بعد از اینکه سس، کمی قوام گرفت، شعله گاز را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید تا کمی از دما بیفتد.
شما می‌توانید آبلیموی تازه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر: سس لیمو را روی کیک ماست فرانسوی بریزید و کیک را سرو کنید
بعد از اینکه کیک پخت، با یک خلال دندان، آن را تست کنید. یک خلال دندان داخل کیک بزنید. اگر مواد کیک به آن نچسبید، کیک پخته شده و آماده است. در این صورت قالب کیک را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید تا از داغی بیفتد.
سپس کیک را از قالب جدا کنید و در ظرف سرو بگذارید. روی کیک، سس لیمویی که آماده کرده بودید را بریزید. کیک ماست فرانسوی شما آماده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ماست اسفنجی با پف زیاد
روش تهیه کیک ماست فرانسوی در قابلمه بدون فر
اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید کیک فرانسوی با ماست را در قابلمه یا تابه هم درست کنید. در این صورت مایه کیک را مانند دستورالعمل بالا، درست کنید. مایه کیک را در قالب بریزید یک قابلمه بزرگ را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید. اجازه دهید داخل قابلمه به مدت ۲۰ دقیقه گرم شود و محیطی مثل فر پیدا کند. سپس کف قابلمه را یک سه پایه فلزی (یا یک کاسه فلزی وارونه) بگذارید و قالب کیک را روی آن بگذارید.
بعد درب قابلمه را ببندید. شعله زیر قابلمه را کم کرده یا شعله پخش‌کن بگذارید. درب قابلمه را تا ۳۵ دقیقه باز نکنید که پف کیک نخوابد. بعد از ۴۵ تا ۵۵ دقیقه (بسته به حرارت زیر قابلمه)، کیک آماده می‌شود و می‌توانید از قابلمه بیرون بیاورید. روی کیک ماست فرانسوی را هم بعد از سرد شدن با سس دلخواه، تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک ماست فرانسوی
- برای طرز تهیه کیک ماست فرانسوی در فر برقی، دمای فر را روی ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه تنظیم کنید. بقیه مراحل پخت، مانند روش بالا است.
- برای پخت کیک ماست فرانسوی، آن را در طبقه بالای فر نگذارید. طبقه وسط بهترین جا برای قرار دادن کیک است. در صورتی که کیک را در طبقه بالا بگذارید، روی کیک خشک شده و ترک می‌خورد.
- صبر کنید کیک سرد شود و بعد آن را از قالب جدا کنید. این کار باعث می‌شود در زمان جدا شدن کیک، کیک راحت‌تر و سالم‌تر از قالب بیرون بیاید.
- برای تزیین روی کیک ماست فرانسوی می‌توانید از سس شکلات، پودر قند، پودر نارگیل، انواع مارمالاد و مواد دلخواه دیگر استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک ماست فرانسوی
چرا کیک ماست فرانسوی پف نمی‌کند؟
دلیل پف نکردن کیک ماست ممکن است یک یا چند مورد از موارد زیر باشد:
۱- نسبت مواد را رعایت نکرده‌اید و میزان آرد زیاد بوده است.
۲- بعد از اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر، مواد کیک را زیاد هم زده‌اید و به روغن افتاده است.
۳- در زمان پخت کیک، درب فر را باز کرده‌اید. حداقل تا ۳۰ یا ۴۰ دقیقه بعد از پخت کیک، نباید درب فر را باز کنید.
چرا وسط کیک ماست، خمیر می‌شود و نمی‌پزد؟
۱- قالب فلزی که کیک را در آن پخته‌اید، زیادی نازک بوده است.
۲- زمان پخت را رعایت نکرده‌اید.
۳- در زمان پخت کیک ماست، درب فر را باز کرده‌اید.
۴- دمای فر تنظیم نبوده است.
۵- میزان بیکینگ پودر کمتر از حد مجاز بوده است.
۶- مواد کیک را کم یا زیادتر از حد لازم، هم زده‌اید.
۷- نسبت مواد خشک و تر را رعایت نکرده‌اید.
چه ماستی برای کیک ماست فرانسوی مناسب است؟
بهترین ماست برای تهیه کیک ماست فرانسوی، ماست یونانی است، اما برخی هم کیک ماست فرانسوی را با ماست خامه‌ای درست می‌کنند.
محصولات مرتبط
