قرابیه نارگیلی یک شیرینی سنتی است که اصالتی تبریزی دارد. شیرینی قرابیه نارگیلی را به عنوان شیرینی عید نوروز هم تهیه می‌کنند. برای تهیه این شیرینی خانگی به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید. قرابیه نارگیلی را هم در فر و هم بدون آن می‌توانید تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه قرابیه نارگیلی به همراه نکات مهم در تهیه آن خواهیم پرداخت.
طرز تهیه قرابیه نارگیلی در یک نگاه
برای تهیه شیرینی سنتی و خانگی قرابیه نارگیلی، ابتدا سه عدد سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده را از زرده آن جدا کنید. نصف سفیده‌ها را با شکر، پودر نارگیل و ۱/۳ روغن مایع ترکیب کنید. ترکیب به دست آمده را در غذاساز بریزید تا حالت خمیری پیدا کنید.
خمیر نارگیلی را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید. بعد از ده دقیقه بقیه روغن مایع، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید. سپس خمیر را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. نیم دیگر سفیده تخم مرغ را با همزن، هم بزنید تا پف کند. بعد به آرامی با خمیر قرابیه مخلوط کنید.
فر را گرم کنید. قرابیه را با کمک ماسوره شکل دهید و در سینی فر بچینید. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و به آن ۲۵ دقیقه زمان و ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرما دهید. قرابیه نارگیلی شما به این ترتیب حاضر می‌شود.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه قرابیه نارگیلی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه قرابیه نارگیلی تبریزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر نارگیل | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۷۵ گرم |
| آبلیمو | نصف قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| سفیده تخم مرغ | ۳ عدد |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین قرابیه نارگیلی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت قرابیه نارگیلی: ۲۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه قرابیه نارگیلی در فر
قرابیه نارگیلی را برای پذیرایی از مهمانان در عید نوروز به راحتی در خانه تهیه و در کنار چای تازه دم آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قرابیه نارگیلی باید مواد اولیه را با یکدیگر مخلوط کنید. سه عدد تخم مرغ را که باید از قبل در دمای محیط قرار داده باشید بشکنید و سفیده آن را از زرده جدا کنید. برای تهیه این شیرینی نارگیلی فقط به سفیده نیاز دارید.
یک کاسه با سایز بزرگ بردارید و نیمی از سفیده تخم مرغ را به همراه ۳/۴ روغن مایع، پودر نارگیل و شکر در آن بریزید. مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به طور یکدست همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ، شکر، روغن مایع و پودر نارگیل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: ترکیب به دست آمده را در غذاساز بریزید
ترکیبی را که از هم زدن مواد قرابیه به دست آوردید در غذاساز بریزید. غذاساز را به مدت سه تا چهار دقیقه روشن کنید تا مواد کاملا پودر شوند. در این مرحله می‌توانید از چرخ گوشت نیز استفاده کنید. در نهایت شما باید از ترکیب مواد قرابیه به یک بافت خمیری و منسجم برسید.
مرحله سوم: خمیر قرابیه را قوام بیاورید
برای تهیه قرابیه نارگیلی بازاری باید خمیر به دست آمده را قوام بیاورید. برای این کار یک تابه با سایز مناسب روی حرارت بسیار ملایم گاز قرار دهید. سپس خمیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم آن را هم بزنید تا کاملا گرم شود اما حواستان باشد که نجوشد.
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، باقی‌مانده روغن مایع را به همراه وانیل و آبلیمو به مواد روی حرارت اضافه کنید. مجددا خمیر را به مدت بیست دقیقه دیگر هم بزنید تا کاملا قوام پیدا کند. بعد از گذشت این مدت زمان، خمیر را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
شما می‌توانید برای تهیه وانیل و آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: سفیده تخم مرغ را اضافه کنید
در این مرحله نصف باقی‌مانده سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن، هم بزنید تا سفید و حجیم شود. سفیده را به خمیر به دست آمده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله پنجم: قرابیه نارگیلی را شکل دهید
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در این فاصله کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر قرابیه را در ماسوره بریزید و خمیرها را با استفاده از ماسوره با فاصله از هم در سینی فر بچینید. روی هر شیرینی مقداری خلال پسته یا خلال بادام برای تزئین قرار دهید.
شما می‌توانید برای تهیه خلال پسته و خلال بادام به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: قرابیه نارگیلی را بپزید
در ادامه طرز تهیه قرابیه نارگیلی، بعد از آنکه فر گرم شد؛ سینی حاوی شیرینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. ۲۵ دقیقه زمان بدهید تا شیرینی کاملا بپزد. زمانی که لبه‌های قرابیه طلایی شد یعنی شیرینی شما آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید.
مرحله آخر: قرابیه تبریزی را سرو کنید
کمی زمان بدهید تا قرابیه خنک شود و از داغی بیفتد. سپس با استفاده از یک کاردک یا با دست و با احتیاط زیاد شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید. قرابیه نارگیلی را در کنار چای تازه دم سرو و از مهمانان خود پذیرایی کنید.
روش تهیه قرابیه نارگیلی بدون فر
اگر به فر دسترسی ندارید اصلا نگران نباشید، چون این شیرینی خانگی را به راحتی می‌توانید در قابلمه و روی حرارت گاز آماده کنید. کافی است قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
سپس یک کاغذ روغنی را به اندازه کف قابلمه ببرید و در آن قرار دهید. قرابیه نارگیلی را با دستور پخت بالا تهیه کنید و با استفاده از ماسوره شیرینی‌ها را شکل دهید روی کاغذ روغنی بچینید. درب قابلمه را با دم کنی ببندید و اجازه دهید قرابیه‌ها سی دقیقه روی حرارت ملایم باقی بمانند تا کاملا بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نارگیلی به روش قنادی
نکات مهم در طرز تهیه قرابیه نارگیلی بازاری
- برای تهیه قرابیه نارگیلی شکلاتی، مقداری پودر کاکائو به مواد اولیه برای درست کردن خمیر قرابیه اضافه کنید.
- برای شکل دادن به این نوع از قرابیه از ماسوره ساده یا شکوفه‌ای استفاده کنید. ماسوره ریز مناسب این کار نیست.
- اگر قیف مخصوص قنادری ندارید، از کیسه پلاستیکی نایلون استفاده کنید، یک گوشه آن را با قیچی ببرید و مایه قرابیه نارگیلی را در آن بریزید.
- هنگام شکل دادن قرابیه‌ها، بین هر شیرینی ۲ تا ۳ سانتی‌متر فاصله دهید تا بعد از پختن و حجیم شدن به هم نچسبند.
- برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دیواره‌های قیف، آن چند دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.
- ماسوره را با مقدار کمی روغن چرب کنید تا خمیر قرابیه به آن نچسبد.
- اگر موقع شکل دادن قرابیه با ماسوره، شکل آن خراب شد؛ با قاشق خمیر را صاف کنید.
- در صورت نداشتن قیف و ماسوره می توانید مقداری از خمیر را با قاشق برداشته و روی کاغذ روغنی بریزید.
- اگر در فاصله‌ای که فر گرم می‌شود خمیر قرابیه شل شد آن را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود.
- اگر خمیر قرابیه سفت شد، مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید و برعکس اگر خمیر به نظرتان شل شده کمی پودر نارگیل به آن اضافه کنید.
- قرابیه‌های نارگیلی را در یک ظرف در بسته تا دو هفته در یخچال و تا دو ماه در فریزر می‌توانید نگهداری کنید.
- اگر از پودر نارگیل درشت استفاده می‌کنید، پیش از استفاده آن را کمی آسیاب کنید تا بافت قرابیه یکدست شود.
- از پودر نارگیل مرغوب و با‌کیفیت استفاده کنید. پودر نارگیل تازه و بدون رطوبت، به شیرینی شما بافت بهتری می‌دهد و طعم آن را بهتر می‌کند.
- حتما صبر کنید قرابیه خنک شود، سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید. در غیر این صورت قرابیه به کاغذ روغنی می‌چسبد.
- اگر از فر برقی یا توستر برای تهیه شیرینی قرابیه نارگیلی استفاده می‌کنید، دما را ۲۰ درجه کمتر از دمای فر یعنی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد در نظر بگیرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قرابیه نارگیلی خانگی
چرا قرابیه نارگیلی بعد از پخت خشک می‌شود؟
اگر زمان پخت قرابیه طولانی‌تر از حد مورد نیاز باشد، قرابیه خشک می‌شود.
قرابیه‌ای که درست کردم نرم و خمیری شده، چرا؟
استفاده بیش از حد از سفیده تخم مرغ و پخت شیرینی در دمای نامناسب باعث می‌شود قرابیه نرم و خمیری شود.
چرا خمیر قرابیه حالت چسبندگی دارد و به دست می‌چسبد؟
اگر خمیری که آماده کردید حالت چسبناک پیدا کرده دو دلیل عمده دارد:
- مقدار زیاد سفیده تخم مرغ
- هم زدن ناکافی خمیر شیرینی
به چه دلیل سطح رویی قرابیه بیش از اندازه ترک می‌خورد؟
برای آنکه سطح رویی قرابیه زیاد ترک نخورد مقدار سفیده تخم مرغ را کم نکنید و دمای فر را کاهش دهید.
آیا می‌توان قرابیه نارگیلی با شکر قهوه‌ای به جای شکر سفید تهیه کرد؟
می‌توانید از شکر قهوه‌ای در طرز تهیه این شیرینی سنتی استفاده کنید اما در نظر داشته باشید بافت و رنگ آن ممکن است کمی تغییر کند و طعم کاراملی پیدا کند؛ ضمن آنکه ممکن است بافت شیرینی نرم‌تر از حالت معمول شود.
آیا می‌توان از تخم مرغ کامل در طرز تهیه قرابیه نارگیلی استفاده کرد؟
خیر. سفیده تخم مرغ باعث می‌شود شیرینی پف کند و حالت پفکی پیدا کند. استفاده از تخم مرغ کامل بافت قرابیه را عوض خواهد کرد.
شیرینی قرابیه از کاغذ روغنی جدا نمی‌شود، چه کار باید کرد؟
در مرحله اول صبر کنید قرابیه‌ها خنک شوند سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید. با این حال اگر همچنان شیرینی جدا نمی‌شود، پشت کاغذ روغنی را پارچه نمدار بکشید.
محصولات مرتبط
