بستنی دبی چاکلت یه دسر متفاوت و خوش‌طعم با پایه شکلاتیه که بافت کرمی و طعم غلیظش اون رو از بستنی‌های معمولی جدا می‌کنه. ترکیب شکلات تلخ و شیری، همراه با کره پسته و رشته کادایف ترد، این بستنی رو به یه انتخاب خاص برای کسایی تبدیل می‌کنه که دنبال یه تجربه شکلاتی لوکس هستن. توی این دستور از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه بستنی دبی چاکلت رو به صورت مرحله به مرحله و نکات خوشمزه شدن و تزیین کردنش رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه بستنی دبی چاکلت در یک نگاه
برای تهیه بستنی دبی چاکلت، شیر، خامه، شکر و پودر کاکائو رو روی حرارت متوسط گرم کنین و بعد شکلات تلخ و شیری رو اضافه کنین تا ذوب بشن. زرده تخم‌مرغ‌ها رو جداگانه هم بزنین، با کمی از مخلوط گرم ترکیب کنین و دوباره به قابلمه برگردونین تا بافتی شبیه کاستارد پیدا کنه. بعد از اضافه کردن وانیل و نمک، بذارین این مخلوط کاملاً سرد بشه. حالا یا با دستگاه بستنی‌ساز یا با روش دستی توی فریزر، بستنی رو فرم بدین.
در این فاصله، رشته کادایف رو با کره تفت بدین تا طلایی بشه و در صورت دلخواه با کمی پودر پسته یا شیر عسلی مزه‌دارش کنین. موقع سرو، بستنی رو با اسکوپ بریزین، روش کره پسته ماربل کنین و با کادایف ترد و پودر پسته تزئینش کنین تا یه دسر خونگی لوکس و خاص داشته باشین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه بستنی دبی چاکلت رو توی این مطلب بخونین.
مواد لازم برای پایه بستنی دبی چاکلت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۴۰۰ میلی‌لیتر) |
| خامه ساده صبحانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۲۰۰ میلی‌لیتر) |
| شکر سفید | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۵۰ گرم) |
| پودر کاکائو تلخ | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۵۰ گرم) |
| شکلات تلخ (۷۰ درصد) | ۱۰۰ گرم |
| شکلات (شیری) | ۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای لایه پسته‌ای و تاپینگ بستنی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره پسته (نرم باشد) | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر عسلی (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| رشته کادایف | ۵۰ گرم |
| کره | ۲۰ گرم |
| پسته (پودر پسته یا تکه های پسته خرد شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی بستنی دبی چاکلت: ۳۰ دقیقه تا ۴ ساعت
میزان کالری بستنی دبی چاکلت در ۱۰۰ گرم: حدود ۳۱۱ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بستنی دبی چاکلت اصیل
بستنی دبی چاکلت، ترکیبیه از تکنیک‌های اصیل بستنی‌سازی با الهام از دسرهای عربی و شکلات‌های مجلسی از جمله شکلات معروف دبی چاکلت که مدت‌ها در دنیا ترند بود. مرحله به مرحله درست کردن این دسر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: مواد بستنی دبی چاکلت رو آماده کنین
برای شروع طرز تهیه بستنی دبی، شیر و خامه رو از قبل حدود ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بذارین تا به دمای محیط برسن، چون این کار باعث می‌شه شکلات راحت‌تر ذوب بشه و بافت بستنی لطیف‌تر بشه. بعد شکلات، شیر پرچرب، خامه، شکر و پودر کاکائو تلخ رو داخل یه قابلمه متوسط بریزین.
در صورت تمایل می‌تونین انواع شیر، خامه صبحانه، شکر و پودر کاکائو رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: مواد بستنی دوبی چاکلت رو با هم مخلوط کنین
با همزن دستی یا ویسک شروع کنین به هم‌زدن تا کاملاً مواد با هم مخلوط بشن و هیچ گلوله‌ای از پودر کاکائو باقی نمونه. اگه دیدین پودر کاکائو خوب حل نمی‌شه، می‌تونین اول اون رو با کمی شیر گرم جداگانه حل کنین و بعد اضافه کنین. قابلمه رو بذارین روی حرارت متوسط و حدود ۵ دقیقه هم بزنین تا مواد گرم بشن. مراقب باشین نجوشه، چون اگه بجوشه، زرده‌ها بعداً ممکنه ببُرن و بافت نهایی بستنی لطافتش رو از دست بده.
مرحله سوم: شکلات‌ها رو اضافه کنین
وقتی مخلوط کاملاً داغ شد (نه جوش، فقط بخار ملایم)، شکلات تلخ و شکلات شیری رو با چاقوی تیز خرد و اضافه کنین. بهتره شکلات‌ها رو به قطعات کوچیک خرد کنین تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر ذوب بشن. حدود ۲ تا ۳ دقیقه مواد رو هم بزنین تا شکلات‌ها کاملاً ذوب بشن و ترکیب یکدست و براق بشه. اگه دیدین شکلات‌ها کامل حل نشدن، می‌تونین حرارت رو کمی کم کنین و هم زدن رو ادامه بدین تا هیچ تکه‌ای باقی نمونه. بعد قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین کنار تا کمی خنک بشه.
انواع شکلات شیری و تلخ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله چهارم: زرده‌های تخم مرغ رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه بستنی شکلاتی دوبی چاکلت، زرده‌های تخم‌مرغ رو تو یه کاسه جداگانه بریزین و با قاشق یا همزن دستی هم بزنین تا از حالت لختگی دربیاد و کمی کف کنه. اگه خواستین حرفه‌ای‌تر عمل کنین، می‌تونین زرده‌ها رو از قبل از یخچال بیرون بذارین تا هم‌دما با مخلوط شکلاتی بشن. بعد، حدود نصف لیوان از مخلوط شکلاتی گرم رو کم‌کم به زرده‌ها اضافه کنین و هم بزنین تا دمای زرده‌ها بالا بره. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می‌شه زرده‌ها توی مرحله بعدی نبُرن.
برای خرید تخم مرغ می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله پنجم: مایه بستنی رو روی حرارت بذارین
در ادامه، این ترکیب رو آروم آروم برگردونین داخل قابلمه اصلی و دوباره قابلمه رو بذارین روی حرارت کم. حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنین تا غلیظ بشه و بافتش شبیه سس کاستارد بشه. وقتی پشت قاشق رو پوشوند و با انگشت یه خط کشیدین و اون خط باقی موند، یعنی آماده‌ست. اگه دماسنج دارین، دمای مناسب برای این مرحله حدود ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراده.
مرحله ششم: مایه بستنی رو سرد کنین
سپس وانیل و نوک قاشق نمک رو اضافه کنین و هم بزنین. نمک باعث می‌شه طعم شکلات بیشتر خودش رو نشون بده و شیرینی متعادل بشه. حالا مخلوط رو از روی حرارت بردارین و بذارین کنار تا به دمای محیط برسه. بعد داخل یه ظرف درب‌دار بریزین و بذارین تو یخچال حداقل ۴ ساعت یا ترجیحاً یک شب تا کاملاً سرد بشه. این مرحله برای تثبیت بافت و طعم بستنی خیلی مهمه و اگه عجله کنین، نتیجه نهایی ممکنه آبکی یا یخی بشه.
وانیل و انواع نمک رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله هفتم: بستنی دبی چاکلت رو درست کنین
اگه دستگاه بستنی‌ساز دارین، مخلوط سردشده رو بریزین داخلش و طبق دستور دستگاه عمل کنین. معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشه تا بستنی فرم بگیره. اگه دستگاه ندارین، مخلوط رو بریزین تو یه ظرف فلزی کم‌عمق و بذارین تو فریزر. هر ۳۰ دقیقه یه بار با چنگال یا همزن دستی، مایه بستنی رو هم بزنین تا کریستال‌های یخ بشکنن و بافت بستنی کرمی بمونه. این کار رو حدود ۴ تا ۵ بار تکرار کنین تا بستنی کاملاً فرم بگیره.
مرحله هشتم: رشته‌های کادایف رو تفت بدین
در همین فاصله، می‌تونین رشته کادایف رو آماده کنین. حدود ۵۰ گرم رشته کادایف رو با دست کمی خرد کنین، نه خیلی ریز، فقط در حدی که راحت تفت بخوره. رشته‌ها رو بریزین تو یه تابه نچسب و با حرارت کم شروع کنین به تفت دادن. بعد از حدود ۲ دقیقه که کمی رنگ رشته‌ها تغییر کرد، ۲۰ گرم کره اضافه کنین و هم بزنین.
انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله نهم: بستنی دبی چاکلت رو اسکوپ بزنین
تفت دادن رو ادامه بدین تا رشته‌ها طلایی بشن. این مرحله حدود ۵ تا ۶ دقیقه زمان می‌بره. وقتی رشته‌ها طلایی شدن، بذارین کنار تا خنک بشن. اگه دوست دارین، می‌تونین یه قاشق چای‌خوری شکر یا کمی پودر پسته هم بهش اضافه کنین تا طعمش خاص‌تر بشه. حتی می‌تونین یه قاشق شیر عسلی هم بزنین تا شیرینی لطیف‌تری پیدا کنه. وقتی بستنی کاملاً فرم گرفت و سفت شد، اون رو اسکوپ بزنین.
مرحله آخر: بستنی دبی چاکلت رو تزیین و سرو کنین
برای تزئین بستنی دبی چاکلت، می‌تونین روش رو با تکه‌های شکلات، پودر پسته یا سس شکلات تزئین کنین. رشته کادایف ترد شده رو هم می‌تونین کنار بستنی بریزین یا حتی لایه‌لایه داخل بستنی بریزین تا بافت ترد و متفاوتی ایجاد کنه.
اگه کره پسته (طرز تهیه کره پسته) دارین، می‌تونین یه قاشق از اون رو به‌صورت ماربل داخل بستنی سردشده بریزین و با چاقو یا سیخ چوبی کمی حرکتش بدین تا طرح‌های پسته‌ای داخل بستنی شکل بگیره. حتی می‌تونین کره پسته رو با کمی شیر عسلی (طرز تهیه شیر عسلی) مخلوط کنین و به‌صورت سس روی بستنی بریزین. حالا می‌تونین بستنی دبی چاکلت رو به صورت سرد و تازه میل کنین.
انواع کره مغزها و انواع بستنی رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید خریداری کنید.
روش تهیه بستنی دبی چاکلت چوبی
برای تهیه بستنی دبی چاکلت چوبی، ابتدا پایه بستنی شکلاتی رو با ترکیب شیر، خامه، شکر، پودر کاکائو، شکلات تلخ و شیری، زرده تخم مرغ و وانیل آماده کنین و بعد از سرد شدن، داخل قالب‌های چوبی مخصوص بستنی بریزین و چوب بستنی رو وسطش قرار بدین. قالب‌ها رو حداقل ۴ تا ۶ ساعت توی فریزر بذارین تا کاملاً سفت بشن.
در این فاصله، رشته کادایف رو با کره تفت بدین تا طلایی بشه و کره پسته رو برای ماربل یا تزئین آماده کنین. بعد از اینکه بستنی‌ها فرم گرفتن، اون‌ها رو از قالب جدا کنین و سریع داخل شکلات ذوب‌شده بزنین تا روکش بگیرن. بلافاصله روی شکلات داغ، کادایف ترد یا پودر پسته بریزین و دوباره چند دقیقه توی فریزر بذارین تا روکش سفت بشه.
روش تهیه بستنی دبی چاکلت بدون تخم مرغ
اگه بخواین نسخه بدون تخم مرغ بستنی دبی چاکلت رو درست کنین، می‌تونین به‌جای زرده‌های تخم مرغ از ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت استفاده کنین. نشاسته رو اول با کمی شیر سرد حل کنین و بعد به پایه شکلاتی گرم اضافه کنین تا بافت بستنی غلیظ بشه. این روش هم بافت کرمی خوبی می‌ده، هم برای کسایی که تخم مرغ مصرف نمی‌کنن مناسبه. بقیه مراحل رو مثل روش اول، ادامه بدین.
روش تهیه بستنی دبی چاکلت گیاهی بدون لبنیات
برای تهیه بستنی دبی چاکلت گیاهی، شیر پرچرب رو با شیر نارگیل پرچرب (طرز تهیه شیر نارگیل) یا شیر بادام (طرز تهیه شیر بادام) جایگزین کنین و به جای خامه، از خامه گیاهی یا کرم نارگیل استفاده کنین. شکلات‌های بدون لبنیات هم در بازار موجودن و می‌تونن جایگزین شکلات‌های معمولی بشن. کره پسته و رشته کادایف هم به‌صورت طبیعی گیاهی هستن، فقط موقع تفت دادن کادایف از روغن گیاهی به‌جای کره حیوانی استفاده کنین.
نکات مهم طرز تهیه بستنی دبی چاکلت
- استفاده از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا (حداقل ۷۰٪) طعم عمیق‌تری به بستنی دبی چاکلت می‌ده. شکلات‌های ارزان ممکنه بافت بستنی رو خراب یا طعمش رو مصنوعی کنن.
- زرده‌های تخم مرغ رو حتماً قبل از اضافه کردن گرم کنین. این مرحله که بهش «تمپر کردن» می‌گن، باعث می‌شه زرده‌ها نبُرن و بافت بستنی صاف و کرمی باقی بمونه.
- ظرف فلزی برای فریز کردن بستنی بهتره. ظرف‌های فلزی سریع‌تر سرد می‌شن و کمک می‌کنن بستنی زودتر فرم بگیره. بهتره قبل از ریختن بستنی، ظرف رو ۱۵ دقیقه تو فریزر بذارین.
- برای بافت ترد بستنی دبی چاکلت، کادایف رو جدا نگه دارین. اگه کادایف رو داخل بستنی بریزین، بعد از چند ساعت نرم می‌شه. بهتره موقع سرو، تازه و ترد روی بستنی بریزین.
- برای نگهداری بستنی دبی چاکلت، اون رو داخل ظرف درب‌دار بذارین و سطحش رو با سلفون بپوشونین که تا ۲ هفته توی فریزر بدون یخ‌زدگی و تغییر طعم باقی بمونه.
- اگه کره پسته یا کادایف رو با شیر عسلی مزه‌دار می‌کنین، حواستون باشه شیرینی بستنی خودش بالاست. زیاده‌روی نکنین که شیرینی زیاد بستنی، دلتون رو نزنه.
- اگه بستنی خیلی سفت شده، ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو از فریزر بیرون بذارین تا راحت‌تر اسکوپ بشه و طعمش بهتر حس بشه.
- اگه بخواین بستنی رو قالبی سرو کنین، قالب‌های سیلیکونی کمک می‌کنن بستنی راحت جدا بشه و ظاهر شیکی داشته باشه.
- برای طعم عمیق‌تر، می‌تونین یه قاشق چای‌خوری قهوه فوری به پایه شکلاتی اضافه کنین. قهوه تلخی شکلات رو برجسته‌تر می‌کنه بدون اینکه طعم قهوه غالب بشه.
- اگه کره پسته‌تون خیلی سفت بود، با یه قاشق شیر یا خامه رقیقش کنین تا موقع ماربل کردن راحت‌تر حرکت کنه و بافت بستنی رو نشکنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی دبی چاکلت
۱- چطور بفهمیم پایه بستنی به اندازه کافی غلیظ شده؟
وقتی مایه بستنی رو آماده کردین و پشت قاشق رو پوشوند، با انگشت یه خط روی قاشق بکشین. اگه اون خط باقی موند، یعنی آماده‌ست.
۲- آیا می‌تونیم به‌جای شکلات تلخ از شکلات شیری استفاده کنیم؟
بله، ولی طعم نهایی بستنی شیرین‌تر و سبک‌تر می‌شه. برای تعادل بهتر، ترکیب شکلات تلخ و شیری پیشنهاد می‌شه.
۳- کره پسته رو کِی و چطور اضافه کنیم؟
بعد از فرم‌گیری بستنی دبی چاکلت، می‌تونین کره پسته رو به‌صورت ماربل داخلش بریزین یا موقع سرو، به‌عنوان سس یا تزئین استفاده کنین.
۴- رشته کادایف رو می‌تونم داخل بستنی بریزیم؟
اگه بخواین بافت ترد حفظ بشه، بهتره رشته‌ها رو موقع سرو روی بستنی بریزین. اگه داخل بستنی بریزین، بعد از چند ساعت نرم می‌شن.
محصولات مرتبط
