اگه تا حالا اردک نپختین، اردک با سس انار می‌تونه یه شروع جسورانه باشه. این غذا خیلی مجلسی و خاصه و با طعم ترش و شیرین سس انار، بافت لطیفی پیدا می‌کنه. با اینکه پخت اردک ممکنه در نگاه اول پیچیده به نظر بیاد، اما وقتی مراحلش رو با دقت دنبال کنین، نه تنها از پسش برمیاین، بلکه یه غذای مجلسی و متفاوت رو به سفره‌تون اضافه می‌کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره قدم به قدم طرز تهیه اردک با سس انار رو به صورت شکم پر و تکه‌ای، در فر و قابلمه به شما یاد بدیم.
طرز تهیه اردک با سس انار در یک نگاه
برای تهیه اردک شکم‌پر با سس انار، ابتدا یه اردک کامل متوسط رو خوب تمیز و خشک کنین. بعد اون رو داخل محلول آب‌نمک شامل پیاز، سیر، دارچین و سبزی معطر بذارین تا چند ساعت توی یخچال بمونه و بوی زهمش گرفته بشه. بعد از خشک کردن، با ترکیب نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو، اردک رو مزه‌دار کنین. داخل شکمش رو با پیاز، سیر، سبزی معطر، دارچین، رب انار و گردو پر کنین و شکم اردک رو بدوزین.
اردک رو توی قابلمه با کره یا روغن سرخ کنین تا طلایی بشه، بعد با آب و رب انار بذارین با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۲/۵ ساعت بپزه. در آخر، سس انار رو آماده کنین و روی اردک بریزین تا لعاب بندازه. بعد از استراحت، اردک رو برش بزنین و با برنج یا نان سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه اردک با سس انار رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه اردک با سس انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اردک کامل (متوسط) | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۵ تا ۷ حبه |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره (آب شده) | ۵۰ گرم |
| چوب دارچین | ۲ تا ۳ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر (پونه، گشنیز و جعفری) | حدود ۲ مشت |
| برگ بو | ۲ تا ۳ عدد |
| آب سرد | ۲ تا ۳ لیتر |
| مغز گردو (اختیاری) | ۵۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج یا نان | برای سرو با اردک و سس انار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت اردک با سس انار: ۲/۵ ساعت
مراحل طرز تهیه اردک با سس انار
اردک با سس انار یه ناهار یا شام مناسب مهمونی‌های مجلسیه که حسابی همه رو سر ذوق میاره. می‌تونین با طی کردن مراحل زیر، اون رو به راحتی درست کنین.
مرحله اول: اردک رو آماده کنین
اول از همه برای درست کردن اردک شکم پر با سس انار، یه اردک کامل متوسط با وزن حدود ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم رو به خوبی بشورین. اگه پر یا کرک اضافه‌ای روی پوستش مونده، با شعله ملایم بسوزونین یا با موچین تمیزش کنین. بعدش با دستمال تمیز، اردک رو کاملاً خشک کنین.
مرحله دوم: بوی زهم اردک رو بگیرین
برای گرفتن بوی زهم اردک، یه محلول آب‌نمک درست کنین. ۲ تا ۳ لیتر آب سرد، ۲ قاشق غذاخوری نمک، ۱ پیاز خرد شده، ۲ حبه سیر له شده، ۱ چوب دارچین و چند برگ سبزی معطر مثل پونه یا گشنیز داخل یه قابلمه بریزین. اردک رو داخل این محلول بذارین. حداقل ۳ تا ۴ ساعت یا ترجیحا یک شب تا صبح، اجازه بدین اردک توی محلول و داخل یخچال بمونه.
در صورت تمایل می‌تونین انواع نمک، چوب یا پودر دارچین و انواع سبزی معطر خشک رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: اردک رو مزه‌دار کنین
در ادامه، بعد از استراحت کردن اردک توی آب نمک، اون رو از محلول بیرون بیارین و دوباره با دستمال حوله‌ای یا پارچه تمیز، خشکش کنین. توی یه کاسه کوچیک، به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری نمک، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و زردچوبه و آب یک عدد لیموی تازه رو بریزین و هم بزنین. این ترکیب رو با دست روی سطح و داخل شکم اردک ماساژ بدین تا همه‌جای اون رو بپوشونه.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و آبلیموی تازه، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: سیر و پیاز رو آماده کنین
توی این مرحله از طرز تهیه اردک با رب انار، اگه وقت دارین، بذارین اردک یکی، دو ساعت توی یخچال بمونه تا مزه‌ها به خوردش بره. توی این فاصله، برای داخل شکم اردک، ۲ تا پیاز و ۳ حبه سیر رو پوست بگیرین. پیاز رو خلالی باریک یا نگینی ریز کنین. سیر رو هم له کنین. سیر و پیاز رو توی یه کاسه بریزین.
مرحله پنجم: مواد داخل شکم اردک رو آماده کنین
در ادامه، حدود ۲ مشت سبزی معطر خشک با تازه مثل پونه، گشنیز و جعفری، ۲ عدد چوب دارچین و ۱ قاشق غذاخوری رب انار رو اضافه کرده و همه مواد رو با هم مخلوط کنین. اگه دوست دارین، ۵۰ گرم گردوی خردشده هم اضافه کنین تا طعم غذا خاص‌تر بشه. این مواد رو داخل شکم اردک بریزین.
رب انار و گردو رو به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله ششم: شکم اردک رو بدوزین
برای اینکه مواد داخل شکم اردک بیرون نریزه، شکم اردک رو با نخ و سوزن ببندین. اگه نخ آشپزی ندارین، می‌تونین از خلال دندون استفاده کنین، فقط یادتون نره موقع سرو درش بیارین.
مرحله هفتم: اردک رو سرخ کنین
توی یه قابلمه بزرگ، ۲۵ گرم کره یا ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزین و اردک رو از همه طرف سرخ کنین تا پوستش طلایی بشه. این کار هم به خوش‌طعم شدن کمک می‌کنه و هم ظاهر اردک رو بهتر می‌کنه. بعد از سرخ شدن، اردک رو توی یه صافی بذارین و بعد روغن اضافی رو دور بریزین.
شما می‌تونین برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی و روغن سرخ کردنی و پخت و پز از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله هشتم: اردک رو بپزین
توی این مرحله از طرز تهیه اردک با سس انار، حدود ۱ لیوان آب و ۱ قاشق غذاخوری رب انار رو به قابلمه اضافه کنین. در قابلمه رو ببندین و حرارت رو روی حالت ملایم تنظیم کنین. اجازه بدین اردک حدود ۲ تا ۲ و نیم ساعت بپزه. هر نیم‌ساعت یه بار اردک رو بچرخونین تا همه طرفش به‌طور یکنواخت بپزه و خشک نشه. اگر آب داخل قابلمه خیلی کم شد، کمی آب جوش دیگه اضافه کنین.
مرحله نهم: سس انار رو آماده کنین
توی ۱۵ دقیقه پایانی پخت، توی یه کاسه، برای ۱ قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار)، ۲۵ گرم کره، کمی نمک و فلفل رو مخلوط کنین و روی اردک بریزین. این سس باعث می‌شه اردک لعاب بندازه و طعم سس، بهتر به گوشت نفوذ کنه.
مرحله آخر: اردک با سس انار رو سرو کنین
بعد از پخت کامل، اردک رو از قابلمه خارج کنین و ۱۰ دقیقه استراحت بدین تا آب داخل گوشت تثبیت بشه. بعدش می‌تونین اون رو برش بزنین و با برنج زعفرانی یا نان تازه و دورچین دلخواه سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار
دستور تهیه اردک با سس انار به روش تکه ای
برای تهیه اردک با سس انار به روش تکه‌ای، ابتدا اردک کامل متوسط، حدود ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم رو به چند تکه بزرگ مثل ران، سینه و بال تقسیم کنین. تکه‌ها رو خوب بشورین و با دستمال خشک کنین. بعدش ۱ قاشق چای‌خوری نمک، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و آب یک عدد لیموی تازه رو آماده کنین و روی همه تکه‌ها ماساژ بدین. اجازه بدین اردک‌ها حدود یک ساعت توی یخچال بمونن تا مزه‌دار بشه.
توی یه قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزین و روی حرارت گرم کنین تا داغ بشه. تکه‌های اردک رو از هر طرف سرخ کنین تا طلایی بشن. بعد از سرخ شدن، اردک‌ها رو خارج کنین و روغن اضافی رو دور بریزین. توی همون قابلمه، ۲ عدد پیاز خلالی‌شده و ۳ حبه سیر خردشده رو تفت بدین تا سبک بشن.
تکه‌های اردک رو دوباره داخل قابلمه بچینین، حدود ۱ لیوان آب اضافه کنین، در قابلمه رو ببندین و با حرارت ملایم حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت بپزین. در ۱۵ دقیقه پایانی، یه سس از ۱ قاشق غذاخوری رب انار، ۲۵ گرم کره، کمی نمک و فلفل درست کنین و روی اردک بریزین تا لعاب بندازه. بعد از پخت، اردک رو چند دقیقه استراحت بدین و با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنین.
طرز تهیه اردک با سس انار در فر
برای پخت اردک شکم‌پر با سس انار در فر، بعد از مزه‌دار کردن و پر کردن شکم اردک با مواد دلخواه، اون رو توی تابه با ۲۵ گرم کره یا ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنین تا پوستش طلایی بشه. بعد اردک رو داخل ظرف مخصوص فر بذارین و حدود ۱ لیوان آب و ۱ قاشق غذاخوری رب انار بهش اضافه کنین. ظرف رو با فویل آلومینیومی بپوشونین و فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین.
اردک رو به مدت ۲ تا ۲/۵ ساعت داخل فر بپزین. هر نیم‌ساعت یه‌بار، ظرف رو باز کنین و اردک رو بچرخونین تا همه طرفش یکنواخت بپزه. در ۱۵ دقیقه پایانی، یه سس از ۱ قاشق غذاخوری رب انار، ۲۵ گرم کره، کمی نمک و فلفل درست کنین و روی اردک بریزین تا لعاب بندازه. بعد از پخت، اردک رو ۱۰ دقیقه استراحت بدین و بعد سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اردک شکم پر رستورانی
نکات مهم در طرز تهیه اردک با سس انار
- اگه اردک خیلی چربه، می‌تونین قبل از سرخ کردن، اون رو حدود ۲۰ دقیقه با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد در فر بذارین تا بخشی از چربی زیر پوست خارج بشه. بعد از اون، سرخ کردن راحت‌تر و تمیزتر انجام می‌شه و پوست بهتر برشته می‌شه.
- اگر از فر برای طرز تهیه اردک با سس انار استفاده می‌کنین، ابتدا اردک رو با دمای ۱۸۰ درجه بپزین و توی ۲۰ دقیقه پایانی، دما رو به ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه برسونین تا سطح اردک کاراملی و براق بشه. این تکنیک باعث می‌شه لعاب سس بهتر بشه.
- برای پخت اردک مخصوصا در روش تکه ای، به‌جای آب معمولی می‌تونین از عصاره مرغ یا استخوان استفاده کنین تا طعم سس و اردک خوشمزه‌تر بشه.
- اضافه کردن مقدار کمی پوست مرکبات خشک‌شده به مواد داخل شکم یا سس، عطر و طعم خاصی ایجاد می‌کنه.
- اگه زمان دارین، می‌تونین توی دو مرحله سس انار رو روی اردک بریزین، یکی در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، یکی در لحظات آخر با دمای بالا یا گریل. این کار باعث می‌شه سطح اردک براق، کاراملی و خوش‌عطر بشه.
- برای جلوه مجلسی اردک با سس انار، بعد از برش اردک، روی اون دانه‌های انار تازه، سبزیجات بخارپز یا خلال پسته بریزین. این کار هم ظاهر غذا رو بهتر می‌کنه و هم طعمش رو خوشمزه‌تر می‌کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن اردک با سس انار
چطور بوی زهم اردک بگیریم؟
- استفاده از آبلیمو تازه برای ماساژ سطح و داخل گوشت؛
- مزه‌دار کردن با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر؛
- سرخ کردن اولیه با کره یا روغن برای طلایی شدن پوست؛
- افزودن سبزی‌های معطر مثل پونه، گشنیز، جعفری یا نعناع خشک؛
- استفاده از چوب دارچین، برگ‌بو یا هل داخل شکم یا سس؛
- ترکیب رب انار با پیاز و سیر برای خنثی‌سازی بو در مرحله پخت؛
- اضافه کردن پوست مرکبات خشک‌شده (پرتقال یا نارنج) برای عطر خاص؛
- استفاده از عصاره مرغ یا استخوان به‌جای آب ساده برای پخت.
سس انار رو با چی درست کنیم؟
سس انار رو با ترکیب این مواد می‌تونین درست کنین. یه دستور تایید شده اینه که رب انار (۲ تا ۳ قاشق غذاخوری)، کره یا روغن حیوانی (۲۵ تا ۳۰ گرم)، نمک و فلفل سیاه (به مقدار لازم)، شکر یا شیره انگور (اختیاری، نیم قاشق چای‌خوری)، دارچین، هل یا گل‌سرخ (اختیاری، نوک قاشق)، آب گوشت اردک یا عصاره مرغ (۲ تا ۳ قاشق غذاخوری).
محصولات مرتبط
