بورانی باقلا سبز یکی از متفاوت‌ترین انواع پیش غذا با باقلا سبز است که اصالت آن به خوزستان برمی‌گردد. این بورانی نیز مانند بقیه انواع بورانی بر پایه ماست تهیه می‌شود و باقالای سبز پخته شده هم به آن اضافه می‌شود. این پیش غذا دستور تهیه ساده‌ای دارد و شما به راحتی می‌توانید این پیش غذای محلی را در خانه برای شام و ناهار تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه بورانی باقالی سبز می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه این بورانی را نیز با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.
طرز تهیه بورانی باقلا سبز در یک نگاه
برای تهیه بورانی باقلا سبز ابتدا باقلاها را از غلاف سبز آن بیرون بیاورید و سپس با مقداری آب بپزید. شوید تازه را پاک کنید و بشویید و سپس به صورت ساطوری ریز خرد کنید. پیاز داغ را هم آماده کنید. باقالی پخته شده و شوید و پیاز داغ را در یک ظرف مناسب بریزید. مقدار لازم از ماست را نیز به این ترکیب اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید. نمک، فلفل سیاه و گرد لیمو را به بورانی اضافه کنید و هم بزنید. بورانی باقلا سبز را در یک ظرف مناسب سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و ادامه مراحل تهیه بورانی باقلا سبز را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بورانی با باقلا سبز تازه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| باقلا سبز تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| ماست (تازه و پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شوید تازه و ریز خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گرد لیمو | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو با بورانی باقالی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه بورانی باقلا سبز: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بورانی باقلا سبز به روش خوزستانی
در فصل بهار باقلا سبز به وفور یافت می‌شود. با تهیه باقلا تازه، بورانی باقلا سبز را که یک پیش غذای ساده و خوشمزه است، به سادگی در خانه آماده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بورانی باقلا سبز به سراغ باقلاهای تازه و ترد بروید و دانه‌های باقلا را از غلاف سبز آن بیرون بیاورید. دانه‌های باقلا را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا هیچ گونه گرد و غبار و آلودگی روی آن باقی نماند. سپس آنها را در سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
یک دسته سبزی شوید تازه را نیز پاک کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. سپس شوید را در محلول آب و نمک برای چند دقیقه بخیسانید و بعد آبکشی کنید. شوید تازه را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج و سبزی‌ها خشک شوند.
مرحله دوم: باقلا سبز را بپزید
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و سپس یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. دانه‌های باقلا را به همراه مقداری نمک اضافه کنید. حرارت را کم کنید و صبر کنید تا باقلاها روی حرارت ملایم بپزند. فقط توجه داشته باشید که باقلا خیلی له نشود. بعد از آنکه باقلا پخت آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: شوید را خورد کنید
بعد از آنکه شوید خشک شد و آب اضافه آن خارج شد به سراغ آن بروید. با استفاده از تخته آشپزخانه و یک چاقوی تیز، شوید را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. می‌توانید مقداری از شوید خرد شده را برای تزیین بورانی باقلا کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه بورانی باقلا سبز، یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. پیازها به صورت خلالی باریک خورد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن روغن بریزید. صبر کنید روغن داغ شود سپس پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید تا که پیاز طلایی شود.
شما می‌توانید برای خرید روغن و پیاز داغ آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: بورانی باقلا سبز را آماده کنید
یک کاسه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار لازم از ماست را داخل آن بریزید. سپس باقالی پخته شده، پیاز داغ و شوید خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به طور یکدست با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: ادویه بورانی را اضافه کنید
به بورانی باقلا سبز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. میزان نمک و فلفل را اندازه کنید تا اگر کم بود مقدار بیشتری را به آن اضافه کنید. در انتها گرد لیمو را هم داخل ظرف بریزید و بورانی را به خوبی هم بزنید تا عطر و طعم ادویه‌ها به خورد آن برود.
شما می‌توانید برای خرید نمک، فلفل سیاه و گرد لیمو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: بورانی باقلا سبز را سرو کنید
بورانی باقلا سبز شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و با مقداری شوید خورد شده تزئین کنید. این بورانی را به عنوان پیش غذا در وعده‌های غذایی مختلف با نان یا بدون نان سرو کنید. نوش جان!
شما می‌توانید برای خرید نان از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بورانی باقلا سبز مجلسی و خوشمزه
- از باقلاهای سبز، تازه و ترد استفاده کنید تا یک بورانی باقلای خوشمزه داشته باشید.
- نگران پوست نازک باقلا نباشید. اگر باقلای شما تازه و ترد باشد پوست لطیفی دارد و هنگام پخت کاملا نرم می‌شود.
- از آنجایی که باقلا باید به صورت درسته در تهیه بورانی مورد استفاده قرار گیرد، مراقب باشید هنگام پخت له نشود و شکل خود را از دست ندهد.
- باقلاها را با مقدار کمی آب بپزید و اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود. با این کار آب به بافت درون باقلا نفوذ نمی‌کند و آن را شل نمی‌کند.
- به دلخواه می‌توانید از فلفل قرمز، پودر گلپر و آویشن نیز در تهیه بورانی باقلا استفاده کنید.
- اگر به شوید تازه دسترسی ندارید از سبزی خشک شوید هم می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بورانی با باقلای سبز تازه
چرا رنگ بورانی تیره می‌شود و خوشرنگ نمی‌شود؟
هنگام پخت باقلا درب قابلمه را نگذارید. گذاشتن درب قابلمه باعث می‌شود رنگ باقلا تیره شود در نتیجه بورانی آن نیز خوشرنگ نخواهد شد. اگر هنگام پخت باقلا درب قابلمه را نگذارید رنگ سبز آن به خوبی حفظ می‌شود.
بهتر است از چه ماستی در طرز تهیه بورانی باقلا سبز استفاده شود؟
استفاده از ماست تازه پرچرب یا ماست چکیده و ماست یونانی به خوشمزه‌تر شدن این بورانی کمک می‌کند و بافت سفت‌تر و طعم لذیذتری به بورانی شما خواهد داد.
مدت زمان نگهداری بورانی باقلا چقدر است؟
اگرچه بهتر است بورانی را به صورت تازه تهیه و مصرف کنید اما می‌توانید آن را تا ۵ روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
محصولات مرتبط
