مرغ سوخاری با خمیر بنیه یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های پخت مرغ سوخاری پفکی به روش رستورانی است. خمیر بنیه نوعی خمیر پفکی و سبک است که برای سوخاری کردن مواد غذایی مختلف مثل ماهی، میگو، مرغ و سبزیجات استفاده می‌شود. استفاده از این خمیر باعث می‌شود روی سطح غذا ترد و طلایی شده و داخل آن، نرم و آبدار باشد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه، نکات و رازهای خوشمزه شدن مرغ سوخاری با خمیر بنیه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه در یک نگاه
برای تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه، می‌توانید تکه‌های مرغ را مزه‌دار کنید و استراحت دهید یا مرغ‌ها را با پیاز، سیر، ادویه‌های معطر و مقداری آب، بپزید. برای درست کردن خمیر بنیه، تخم مرغ‌ها را هم بزنید و به آن دلستر و ادویه‌های معطر اضافه کنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید تا یک مایه خمیری با غلظت ماست چکیده، به دست بیاید. خمیر را یک ساعت در یخچال استراحت دهید. در آخر، مرغ‌های آبپز یا مزه‌دار شده را در خمیر بنیه بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دلستر یا ماءالشعیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار دلخواه |
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ران مرغ (یا سینه مرغ) | ۵ عدد (یا ۲ عدد) |
| برگ بو | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| سیر | ۱ حبه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه | برای سرو با مرغ سوخاری |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ سوخاری با خمیر بنیه: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی با خمیر بنیه
درست کردن مرغ سوخاری با خمیر بنیه باعث ترد و خوشمزه بافت مرغ شده و برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هم گزینه خوبی است. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد خمیر بنیه را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن خمیر بنیه، تخم مرغ‌ها را در یک کاسه با سایز مناسب بشکنید و با قاشق آنها را هم بزنید تا سفیده و زرده با هم مخلوط شوند و از لختگی دربیایند. می‌توانید زرده و سفیده را جدا کنید و فقط سفیده تخم مرغ را در تهیه خمیر بنیه استفاده کنید. آرد را هم جداگانه ۲ بار الک کنید تا هم ناخالصی‌های آن گرفته شده و هم لطیف شود.
در صورت تمایل می‌توانید آرد و تخم مرغ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مواد خمیر بنیه را با هم ترکیب کنید
در ادامه، به تخم مرغ‌های زده شده، دلستر یا ماء الشعیر و پودر سیر، پودر آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک مایه روان داشته باشید. آرد را طی چند مرحله و به تدریج به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود و به خوبی با مایه دلستر، جمع شود. در آخر، بیکینگ پودر را هم اضافه کنید و هم بزنید تا در مایه خمیر بنیه، پخش شود.
برای خرید انواع دلستر لیمویی یا کلاسیک، بیکینگ پودر و انواع ادویه معطر غذا به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر بنیه را استراحت دهید
در آخر، بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر، زیاد خمیر را هم نزنید. مواد خمیر که یکدست شد، روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک فریزری بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر کمی پفدار شود.
مرحله چهارم: تکه‌های مرغ را آماده کنید
در فاصله‌ای که خمیر بنیه در حال آماده شدن است، سینه یا ران مرغ را بشویید و آبکش کنید. اگر از ران یا کتف مرغ استفاده می‌کنید، پوست آن را جدا کنید. اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید، بهتر است از پهنا آن را برش دهید تا ضخامت مرغ کم شود. سپس مرغ را در یک قابلمه بگذارید. پیاز را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. پیاز را در قابلمه بریزید.
انواع قسمت‌های گوشت مرغ و مرغ کامل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مرغ را آبپز کنید
سپس در این مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه، برگ بو، سیر پوست کنده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به قابلمه اضافه کنید و به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی مرغ‌ها را بپوشاند، آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. کف‌های سفید روی سطح آب را بگیرید و دور بریزید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید، تکه‌های مرغ به مدت نیم ساعت آبپز شود.
مرحله ششم: مرغ‌ها را در خمیر بنیه بزنید
بعد از استراحت کردن خمیر بنیه برای سوخاری و آماده شدن آن، خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. پوشش روی ظرف را بردارید و خمیر را کمی هم بزنید. مرغ‌ها که پختند، آنها را از عصاره مرغ بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی از دما بیفتند. سپس تکه‌های مرغ را در خمیر بزنید تا همه قسمت‌های مرغ به خمیر آغشته شود.
مرحله هفتم: مرغ سوخاری با خمیر بنیه را سرخ کنید
در یک تابه عمیق و کوچک، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن کاملا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ آغشته به خمیر را به آرامی در روغن قرار دهید. یک سمت مرغ‌ها که سرخ شد، سمت دیگر مرغ‌ها را سرخ کنید تا طلایی شود.
روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: مرغ سوخاری با خمیر بنیه را سرخ کنید
کف یک بشقاب را دستمال کاغذی یا دستمال حوله‌ای بیندازید و هر تکه مرغ که طلایی و سرخ شد، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن، به دستمال جذب شود. سپس مرغ‌های سوخاری را با انواع سس غذا (طرز تهیه انواع سس) می‌توانید سرو کنید.
انواع سس را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه مرغ سوخاری در فر با خمیر بنیه
برای طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی با خمیر بنیه، مرغ را مانند روش بالا آبپز کنید یا تکه‌های مرغ را با ادویه‌های معطر، مزه‌دار کنید. خمیر را هم درست کرده و استراحت دهید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. سپس کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. مرغ‌ها را در خمیر بنیه بزنید تا همه قسمت‌ها آن، کاملا به خمیر آغشته شوند.
تکه‌های مرغ را با کمی فاصله از هم، روی کاغذ روغنی بگذارید و روی آنها، با اسپری روغن، کمی روغن اسپری کنید. سپس سینی حاوی مرغ‌ها را در فر بگذارید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. بعد از ۱۵ دقیقه، مرغ‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آن هم بپزد. در ۲ دقیقه پایانی پخت، گریل فر را هم روشن کنید. بعد از طلایی شدن روی مرغ‌های سوخاری، آنها را از فر بیرون بیاورید و با سس دلخواه خود سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه
- از مرغ بدون پوست برای تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه استفاده کنید.
- برای تهیه خمیر بنیه از آرد سفید یا آرد تمپورا استفاده کنید. اگر از آرد تمپورا استفاده می‌کنید، نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست.
- استفاده از تخم مرغ باعث پف بیشتر خمیر بنیه می‌شود، می‌توانید از سفیده تخم مرغ به تنهایی استفاده کنید.
- میزان غلظت خمیر بنیه، باید به اندازه ماست یا حلیم باشد؛ یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی شل و روان.
- غلظت خمیر بنیه با تغییر میزان آرد و دلستر می‌توانید تنظیم کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن خمیر بنیه، می‌توانید از کمی زعفران دم کرده هم استفاده کنید.
- خمیر بنیه را باید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بعد از آماده کردن، در یخچال قرار دهید. سرد شدن خمیر، باعث پف بیشتر خمیر می‌شود.
- برای سوخاری کردن مرغ، ماهی، میگو، قارچ، حلقه‌های پیاز، گل کلم، سیب زمینی و … می‌توانید آنها را در خمیر بنیه بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.
- برای طرز تهیه مرغ سوخاری با خمیر بنیه در سرخ کن بدون روغن، بعد از آماده کردن مرغ‌ها و آغشته کردن آنها به خمیر بنیه، مرغ‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در سرخ کن بدون روغن بگذارید و درجه آن را برای سوخاری کردن تنظیم کنید. بعد از ۱۰ دقیقه، درب سرخ کن را باز کرده و آن را زیر و رو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ سوخاری به روش کنتاکی
انواع خمیر بنیه برای درست کردن مرغ سوخاری و سایر انواع سوخاری
خمیر بنیه انواع مختلفی دارد و بسته به مواد به کار رفته در طرز تهیه خمیر بنیه، هم بافت و هم طعم متفاوتی پیدا می‌کند. رایج‌ترین انواع خمیر بنیه شامل موارد زیر می‌شود:
۱- خمیر بنیه با دلستر: این نوع خمیر بنیه با دلستر ساده یا لیمویی درست می‌شود و بافت تردتر و پف بیشتری به مواد سوخاری می‌دهد.
۲- خمیر بنیه با شیر: ترکیب آرد گندم، آرد ذرت و شیر، باعث ایجاد خمیری لطیف و سبک می‌شود که برای سوخاری کردن مرغ و سبزیجات مناسب است.
۳- خمیر بنیه با سفیده تخم مرغ: در این روش، سفیده تخم مرغ زده شده با دلستر و آرد ترکیب می‌شود تا خمیر پفکی و سبکی برای سوخاری کردن مواد غذایی باشد.
۴- خمیر بنیه کلاسیک: نوع کلاسیک خمیر بنیه شامل ترکیب آرد، تخم مرغ، آب گازدار و ادویه‌های مختلف بوده که برای تهیه انواع سوخاری‌ها مناسب است.
۵- خمیر بنیه با زعفران: در این نوع خمیر بنیه، کمی زعفران دم کرده به خمیر بنیه اضافه می‌شود تا عطر، طعم و رنگ خاصی به مواد سوخاری بدهد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ سوخاری با خمیر بنیه
برای پفکی شدن خمیر بنیه چه کنیم؟
۱- استفاده از بیکینگ پودر یا جوش شیرین باعث پفکی شدن خمیر بنیه می‌شود.
۲- بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر، مواد خمیر بنیه را زیادی هم نزنید تا خاصیت خود را از دست ندهد.
۳- سفیده یا خود تخم مرغ را که به خمیر بنیه اضافه می‌کنید، باید به خوبی هم بزنید.
۴- خمیر بنیه را به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
۵- از نمک در تهیه خمیر بنیه استفاده نکنید. استفاده از خمیر، باعث خوابیدن پف آن می‌شود.
۶- اگر در زمان سرخ کردن مرغ سوخاری با خمیر بنیه، روغن کم باشد یا به اندازه کافی داغ نباشد، خمیر بنیه پف نمی‌کند.
برای مغز پخت شدن مرغ سوخاری با خمیر بنیه چه کنیم؟
۱- برای اینکه مرغ سوخاری با خمیر بنیه مغزپخت شود، ضخامت مرغ را کمتر در نظر بگیرید.
۲- مرغ را روی حرارت ملایم سوخاری کنید تا مغز آن بپزد.
۳- اگر ضخامت مرغ زیاد است یا تکه‌های مرغ بزرگ هستند، آنها را آبپز کنید.
برای مصرف کمتر روغن تهیه سوخاری با خمیر بنیه چه کنیم؟
۱- اجازه دهید روغنی که سوخاری را در آن سرخ می‌کنید، داغ شود.
۲- از روغن‌های کم‌چرب مثل روغن آفتابگردان یا کانولا برای سرخ کردن مرغ استفاده کنید.
۳- مرغ سوخاری را بعد از سرخ کردن روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
محصولات مرتبط
