چگونه روغن اضافی خورشت را بگیریم؟ همه ما ایرانیها عاشق انواع خورشت جا افتاده و خوشعطر و طعم هستیم، اما گاهی اوقات وقتی قابلمه رو از روی گاز برمیدارید، اولین چیزی که تو ذوقتون میزنه، اون لایه ضخیم روغنه که روی غذا جمع شده. از یه طرف دلتون نمیاد این غذای خوشرنگ و لعاب رو کنار بذارید، از طرف دیگه نمیخواید سلامت خودتون و خونوادهتون رو با یه وعده پر از چربی تهدید کنید. اگه دوست دارید بدونید چطوری خورشتهاتون رو بدون چربی اضافه، ولی با همون مزه همیشگی سرو کنید، با این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش همراه ما باشید تا سادهترین و کاربردیترین روش های گرفتن روغن اضافی خورشت رو به شما آموزش بدیم.
چرا باید روغن اضافی خورشت رو بگیریم؟ فقط بحث رژیم نیست!
قبل از این که روش های گرفتن روغن اضافی خورشت رو یاد بگیرید، باید با دلایل انجام این کار آشنا بشید. اغلب افراد فکر میکنن گرفتن روغن اضافی خورشت فقط مخصوص کسانیه که رژیم دارن یا کالریها رو میشمرن؛ ولی واقعیت چیز دیگهایه. چربی زیاد توی خورشت نه تنها روی سلامت شما تاثیر میذاره، بلکه روی طعم و ظاهر غذا هم اثر داره. خورشتی که روغنش جدا شده و سطحش براق و چرب نیست، هم اشتها برانگیزتره و هم هضمش برای بدن راحتتره. ضمن این که موقع گرم کردن مجدد هم خورشت کمتر سنگین میشه و طعم واقعی مواد بهتر حس میشه. مخصوصا برای بچهها و افراد سالمند، این موضوع اهمیت بیشتری پیدا میکنه چون دستگاه گوارششون حساستره. به خاطر همین، بلد بودن راه های گرفتن روغن اضافه غذا نه تنها یک مهارت آشپزیه، بلکه نشونهای از توجه شما به سلامت و کیفیت غذاست.
ترفندهای کاربردی برای گرفتن روغن اضافی خورشت (بدون لطمه به طعم غذا!)
حالا که میدونید چرا روغن زیاد توی خورشت میتونه آزاردهنده و ناسالم باشه، وقتشه بریم سراغ اصل مطلب! در ادامه، چند تا از بهترین و کاربردیترین روش های گرفتن روغن اضافی خورشت رو به شما معرفی میکنیم:
استفاده از یخ؛ ترفند خنک برای جذب چربی
یکی از راحتترین و سریعترین راهها برای گرفتن روغن اضافی، استفاده از یخه. برای گرفتن روغن غذا با یخ فقط کافیه یکی دوتا قالب یخ رو توی یه کیسه پلاستیکی تمیز یا حتی پارچه نازک تمیز بذارین و آروم روی سطح خورشت بکشین. سرمای یخ باعث میشه که روغن سریع خودش رو بگیره و به کیسه یا پارچه بچسبه. چند بار این کار رو تکرار کنین تا بخش زیادی از روغن جدا بشه. این روش وقتی جواب میده که خورشت هنوز داغه و روغن روش جمع شده.
نکته: بهتره یخ مستقیما داخل خورشت نیوفته چون باعث رقیق شدن خورشت میشه و طعمش رو خراب میکنه.
استفاده از قاشق؛ سنتی ولی موثر
روش سنتی و همیشگی گرفتن روغن خورشت، استفاده از قاشقه. وقتی خورشت کاملا پخته و جا افتاده میشه، اجازه بدید یه چند دقیقه بمونه تا روغن روی سطحش بیاد. بعد با دقت و حوصله، با قاشق روغن رو از روی سطح جمع کنین. این کار نیاز به صبر و دقت داره اما کاملا موثره.
نکته: از قاشق فلزی گود استفاده کنید و مواظب باشید که مواد خورشت با قاشق کشیده نشن تا بافت و ترکیب مزه خورشت خراب نشه.
سرد کردن و نگهداری در یخچال؛ جدا کردن روغن به روش حرفهایها
اگه وقت دارید، بهترین راه برای جدا کردن روغن اضافه، سرد کردن خورشته. کافیه خورشت رو بعد از پخت بذارید کامل خنک بشه؛ بعدش خورشت رو برای چند ساعت داخل یخچال قرار بدید. بعد از چند ساعت، چربی به صورت لایه سفتشدهای روی سطح خورشت میاد که خیلی راحت میتونید با قاشق بردارید.
نکته: با این روش، چربی کاملا جدا میشه و هیچ روغنی داخل خورشت نمیمونه. به علاوه برای وعده بعدی هم غذای سالمتری خواهید داشت.
استفاده از نان خشک یا دستمال کاغذی آشپزخانه؛ جذب سریع برای وقتهای عجلهای
شاید براتون عجیب باشه، ولی گرفتن روغن غذا با دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه و نان خشک یکی از کاربردیترین روش های گرفتن روغن اضافی خورشته. برای این منظور، کافیه نان خشک یا دستمال رو آروم روی سطح خورشت بذارین تا روغن رو جذب کنه. این روش فوریه و وقتی عجله دارید خیلی به درد میخوره.
نکته: مراقب باشید نان یا دستمال داخل خورشت باقی نمونه یا پاره نشه، چون باعث میشه ظاهر غذا خراب بشه.
استفاده از فیلتر مخصوص چربیگیر؛ ابزار حرفهای برای نتیجه دقیق
توی بازار، ابزارهایی مثل فیلتر یا قاشقهای چربیگیر مخصوص وجود داره که برای همین کار طراحی شدن. این ابزارها قابلیت این رو دارن که فقط چربی سطح رو میگیرن و بقیه مواد رو دستنخورده نگه میدارن.
نکته: این ابزارها هم سریعن، هم دقیق. مخصوصا اگه خورشت زیاد درست میکنید، بهتره یه بار هزینه کنید و همیشه از مزایای این وسیله لذت ببرید.
کنترل مقدار روغن از همون ابتدا؛ پیشگیری بهتر از درمانه!
یکی از مهمترین روشها برای این که آخر کار مجبور نشید روغن اضافی غذا رو جدا کنید، اینه که از اول درباره افزودن روغن به خورشت یا هر غذای دیگهای زیادهروی نکنید. برای مثال، موقع سرخ کردن پیاز یا گوشت، میتونید مقدار کمتری روغن بریزید یا حتی تا جای ممکن از اسپری روغن استفاده کنید.
نکته: وقتی دیدید پیازها دارن به ته قابلمه میچسبن، به جای روغن بیشتر فقط کمی آب اضافه کنید تا نسوزن.
استفاده از سبزیجات جاذب چربی؛ کمکگیرهای طبیعی درون غذا
برخی سبزیجات مثل بادمجون، سیبزمینی یا حتی کلم میتونن مقدار زیادی از روغن غذا رو جذب کنن. اگه دوست ندارید که روغن زیادی داخل خورشت باقی بمونه، میتونید یه تیکه سیب زمینی پوستکنده بندازید داخل خورشت. بعد از چند دقیقه، سیبزمینی رو دربیارید. این ترفند، هم طبیعی و سالمه و هم خیلی راحت اجرا میشه.
استفاده از کفگیر سوراخدار برای سرو خورشت؛ چربی رو توی قابلمه جا بذارید
در زمان سرو خورشت هم میتونید مراقب باشید که روغن وارد بشقاب یا ظرف سرو نشه. بنابراین، با استفاده از کفگیر سوراخدار یا ملاقهای که گود نباشه، فقط مواد اصلی خورشت رو بردارید؛ به این ترتیب، روغن اضافی خورشت توی قابلمه باقی میمونه.
نکته: اگه مهمونی دارین و ظاهر غذا براتون مهمه، این روش باعث میشه خورشت ظاهر چرب و براق نداشته باشه.
استفاده از قاشق فلزی سرد؛ سرمای فوری برای جمعکردن چربی
یکی از روشهای ساده و فوری برای حذف روغن خورشت اینه که یه قاشق فلزی (ترجیحا بزرگ و گود) رو بذارید چند دقیقه داخل فریزر یا یه لیوان آب یخ تا حسابی سرد بشه. بعد، قاشق سرد رو به آرومی روی سطح خورشت بکشید. سرمای قاشق باعث میشه چربی به سطح اون بچسبه. بعد از چند بار، قاشق رو پاک کنید و دوباره استفاده کنید.
نکته: اگه چند تا قاشق آماده داشته باشید که یکی یکی بذارید داخل فریزر و ازشون نوبتی استفاده کنید، کار سریعتر پیش میره.
استفاده از ملاقه پر از یخ؛ یه ابزار دوکاره و پر سرعت
یه ملاقه گود بردارید، چند تکه یخ داخلش بریزید و ته ملاقه رو خیلی آروم روی سطح خورشت بکشید. سرمای یخ از پشت ملاقه باعث میشه روغن به سطح بیرونی ملاقه بچسبه. وقتی دیدید ملاقه چرب شد، با دستمال پاکش کنید و دوباره تکرار کنید.
نکته: ملاقهتون باید استیل باشه تا خوب سرما رو منتقل کنه. ملاقه پلاستیکی یا نازک تاثیر زیادی نداره.
استفاده از کاغذ روغنی؛ جذب هوشمندانه بدون دخالت در طعم
اگه کاغذ روغنی ضخیم و باکیفیت دارید، میتونید یه تکه ازش رو به آرومی روی سطح خورشت بذارید (بدون اینکه فشارش بدید یا بذارید داخل غذا بره). کاغذ روغنی چربی رو از سطح غذا جذب میکنه، بدون این که مواد خورشت بهش بچسبن یا ظاهر غذا خراب بشه.
نکته: کاغذ روغنی نازک ممکنه خیس بشه و پاره شه، پس حتما از نوع ضخیم و مخصوص پختوپز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش های رفع شوری انواع غذا
آیا گرفتن روغن، طعم خورشت رو خراب میکنه؟ واقعیت رو بدونید!
یکی از دغدغههایی که خیلیها دارن اینه که نکنه اگه از روش های گرفتن روغن اضافی خورشت استفاده کنن، طعم خورشت خراب بشه یا اون «چربی خوشمزه» که به خورشت اصالت میده از بین بره. اما حقیقت اینه که طعم خوب خورشت به مقدار دقیق ادویه، مواد اولیه باکیفیت و پخت اصولی برمیگرده؛ نه فقط چربی روی سطح غذا! در واقع، اگه خورشت درست جا افتاده باشه و طعمها به خوبی ترکیب شده باشن، برداشتن مقدار کمی از روغن اضافی غذا نه تنها مزه رو خراب نمیکنه، بلکه باعث میشه طعمها بهتر حس بشن و غذا سبکتر و دلپذیرتر بشه.
اشتباهات رایج در گرفتن روغن خورشت که نباید مرتکب بشید
گاهی اوقات، مطمئنا نیتتون خوبه ولی روش اجرا اشتباهه! برای مثال:
- برداشتن روغن خورشت قبل از جا افتادن غذا، باعث میشه طعمها به خوبی ترکیب نشن.
- استفاده از دستمال یا نان نامناسب ممکنه باعث تکهتکه شدن دستمال یا نان بشه و این تکهها توی خورشت باقی بمونن.
- بعضیها فکر میکنن با ریختن آب بیشتر میتونن چربی رو کم کنن؛ در حالی که این کار فقط طعم خورشت رو رقیق و بیروح میکنه.
نکته: یادتون باشه که گرفتن روغن اضافه خورشت، نیاز به حوصله و دقت داره، نه عجله و تصمیمات یهویی!
نظر سرآشپزها درباره گرفتن روغن غذا چیه؟
جالبه بدونید که خیلی از سرآشپزهای حرفهای، حتی توی رستورانها هم به ظاهر و بافت غذا اهمیت میدن. این افراد معمولا بعد از پخت کامل خورشت، چربی روی سطح رو با کفگیر یا فیلتر مخصوص جدا میکنن تا غذا ظاهر براق و سنگین نداشته باشه. همچنین، خیلیها ترجیح میدن خورشتها رو از شب قبل بپزن، بذارن توی یخچال و قبل از سرو، چربی بسته شده روی سطح رو بردارن. بنابراین گرفتن چربی، فقط کار آدمای رژیمی نیست؛ یه تکنیک حرفهای توی آشپزیه!
روغن کمتر، ماندگاری بیشتر؛ خورشت سبکتر، سالمتر
یکی از فواید کمتر بودن روغن، افزایش ماندگاری غذاست. خورشتهایی که روغن زیادی دارن، وقتی بمونن، زود بوی ماندگی میگیرن و حتی ممکنه طعمشون عوض بشه. اما خورشتهای سبکتر نه تنها بهتر گرم میشن، بلکه برای نگهداری در یخچال یا فریز هم مناسبترن. این یه نکته طلایی برای خانوادههاییست که وعدههاشون رو برای چند روز برنامهریزی میکنن.
روغن زیاد، دشمن سیستم گوارش شما!
اگه بعد از خوردن بعضی خورشتها سنگینی، نفخ یا سوزش معده حس کردید، شاید مشکل از میزان روغن غذا باشه، نه مواد دیگه. چربی اضافه، مخصوصا وقتی با حرارت زیاد سرخ شده باشه، هضم رو برای بدن سختتر میکنه و به خصوص برای افراد دارای مشکلات گوارشی مثل رفلاکس معده یا سندروم روده تحریکپذیر، دردسرسازه. کم کردن روغن یه جور کمک به سلامت روده و معدهتونه، بدون این که نیاز باشه از غذای خوشمزهتون چشمپوشی کنید.
کودکان و سالمندان؛ بیشتر از همه در معرض خطر روغن زیاد
بدن کودکان هنوز در حال رشد و تنظیمه و دستگاه گوارششون خیلی حساستر از بزرگترهاست. از طرف دیگه، سالمندان هم به خاطر ضعیفتر شدن عملکرد کبد و معده، نباید خورشتهای چرب بخورن. گرفتن روغن اضافی غذا باعث میشه همه اعضای خانواده بتونن با خیال راحت، همون غذای خوشمزه همیشگی رو بخورن بدون اینکه نگران دلدرد، تهوع یا چربی خون باشن.
نکات مهم درباره روش های گرفتن روغن اضافی خورشت
- همیشه صبر کنید خورشت به خوبی جا بیوفته و روغن روی سطح غذا جمع بشه؛ در غیر این صورت گرفتن روغن فایدهای نخواهد داشت.
- اگه قراره برای گرفتن روغن اضافی خورشت از یخ استفاده کنید، حتما یخ رو در پارچه یا کیسه تمیز قرار بدید تا وارد خورشت نشه و مزه اون رو رقیق نکنه.
- در روش استفاده از قاشق، بهتره یه قاشق فلزی گود رو انتخاب کنید تا روغن سطح رو راحتتر جمع کنه و مواد خورشت رو به هم نزنه.
- موقع استفاده از دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه، قبل از هر چیز باید مطمئن بشید که دستمال کاملا باکیفیت و مقاومه. در غیر این صورت، ممکنه دستمال حولهای آشپزخانه تکهتکه بشه و توی خورشت بریزه.
- در روش سرد کردن خورشت، قابلمه رو بدون درپوش داخل یخچال نذارید تا بخار ایجاد شده باعث رقیق شدن غذا نشه.
- فیلترها یا قاشقهای چربیگیر مخصوص، ابزار بسیار مناسبی برای خانوادههای پرجمعیت یا استفاده در آشپزخانههای حرفهای هستن.
- اضافه کردن یه قطعه سیبزمینی پوستکنده در دقایق پایانی پخت، به صورت طبیعی بخشی از چربی غذا رو جذب میکنه.
- استفاده از کفگیر یا ملاقه سوراخدار هنگام سرو غذا، یه راه سریع و ساده برای جلوگیری از ورود روغن اضافی به بشقاب یا ظرف سرو به حساب میاد.
- استفاده از روغن زیاد در مراحل اولیه پخت، معمولا دلیل اصلی وجود چربی اضافی در پایان کاره؛ پس بهتره از همون ابتدا میزان روغن افزوده رو کنترل کنید.
- اضافه کردن کمی آب در مراحل سرخ کردن مواد میتونه جلوی مصرف بیرویه روغن رو بگیره؛ بدون این که به طعم غذا لطمهای بزنه.
- هیچکدوم از روش های گرفتن روغن اضافی خورشت، نباید طوری انجام بشن که طعم نهایی خورشت تحت تاثیر قرار بگیره یا بافتش به هم بخوره.
- در صورت استفاده از سبزیجات جاذب چربی، حتما بعد از چند دقیقه این سبزیجات رو از خورشت خارج کنید تا از جذب بیش از حد چربی و تغییر طعم جلوگیری بشه.
- بهتره همیشه بعد از پخت کامل و قبل از سرو، حداقل یکی از روش های کاهش چربی غذا رو امتحان کنید تا خورشت سبکتر و سالمتری داشته باشید.
سوالات متداول درباره روش های گرفتن روغن اضافی خورشت
اگه روغن خورشت زیاد باشه، میتونیم با اضافه کردن آب، چربی رو کمتر کنیم؟
نه واقعا! اضافه کردن آب فقط باعث میشه طعم خورشت رقیق و بیحال بشه، ولی چربی داخل غذا میمونه. برای گرفتن چربی اضافی خورشت بهتره از روشهایی مثل قاشق یا یخ استفاده کنید، نه این که رقیقش کنید.
استفاده از یخ واقعا جواب میده؟
بله، اگه درست انجامش بدید خیلی هم خوب جواب میده. فقط یخ رو مستقیم داخل خورشت نندازید. بذارید داخل یه کیسه تمیز یا پارچه نازک و بعد روی سطح خورشت بکشید. سرمای یخ، روغن رو سریع جذب میکنه.
اگه خورشت سرد بشه، باز هم میتونیم روغنش رو بگیریم؟
صد درصد! حتی بعضیها عمدا میذارن خورشت خنک بشه و بعد توی یخچال میذارن. وقتی سرد شد، چربی روی غذا سفت میشه و خیلی راحت میتونید با قاشق بردارید.
نان خشک یا دستمال کاغذی برای گرفتن روغن خوبه؟
بله، ولی باید مراقب باشید دستمال یا نون توی خورشت وا نره. اگه با دقت انجام بدید، چربی رو خوب جذب میکنه و روش سریعی هم هست.
چربی کمتر خورشت یعنی مزه کمتر؟
نه لزوما. مزه خوب خورشت به ادویه، زمان پخت و مواد اولیه برمیگرده. اتفاقا وقتی روغن زیادی توی غذا نباشه، طعم واقعی خورشت بهتر حس میشه.
بهتره از همون اول روغن کمتر بریزیم یا بعدا جداش کنیم؟
بهترین کار اینه که از همون اول توی مصرف روغن زیادهروی نکنید. ولی اگه به هر حال روغن زیاد شد، میتونید از روشهایی مثل قاشق، یخ یا سرد کردن کمک بگیرید.
برای مهمونی هم میشه از این روشها استفاده کرد؟ ظاهر غذا زشت نمیشه؟
کاملا میشه. اتفاقا وقتی چربی اضافی گرفته بشه، ظاهر خورشت تمیزتر و خوشفرمتر به نظر میاد. فقط حواستون باشه روش مناسب رو انتخاب کنید که ظاهر غذا حفظ بشه.
استفاده از ابزار چربیگیر واقعا ارزش خرید داره؟
اگه زیاد غذا درست میکنید یا به تغذیه سالم اهمیت میدید، قطعا ارزش داره. ابزارهایی مثل قاشق چربیگیر یا فیلتر مخصوص، هم کارو راحتتر میکنن، هم سریعترن.
چگونه روغن زیاد غذا را بگیریم؟
برای گرفتن روغن زیاد غذا، میتونید از قاشق، یخ داخل کیسه، یا دستمال آشپزخانه استفاده کنید تا چربی سطح غذا رو جذب کنن. همچنین، میتونید غذا رو سرد کرده و بعد چربی سفتشده روی غذا رو جدا کنید.
روغن برنج زیاد شده چیکار کنم؟
اگه روغن برنج زیاد شده، میتونید بعد از دم کشیدن با قاشق چربی کف قابلمه رو به آرومی بردارید یا از دستمال کاغذی تمیز برای جذب روغن استفاده کنید. موقع دمکردن هم میتونید دمکنی رو عوض کنید تا بخشی از روغن موجود در بخار برنج جذب بشه.
اگر روغن برنج کته زیاد شد چه کنیم؟
اگه روغن کته زیاد شد، بعد از پخت میتونید با قاشق، روغن جمع شده رو بردارید یا یه دستمال کاغذی تمیز رو آروم روی سطح کته بذارید تا روغن رو جذب کنه.