پاستا گنوچی، پاستا نیوکی یا پاستا کنوگی یکی از انواع پاستا ایتالیاییه که ظاهر ساده‌ای داره ولی حسابی خوشمزه‌ست. این پاستا بیشتر شبیه کوفته‌های کوچیکه که با سیب‌زمینی آبپز یا با پودر نان درست میشه و هر کدوم بافت و مزه خاص خودشون رو دارن. خیلی‌ها گنوچی رو به خاطر لطافت و سبکی‌ش دوست دارن، چون با هر سسی که سرو بشه، طعمش رو چند پله ارتقا می‌ده. از سس گوجه کلاسیک گرفته تا سس پستو و … همگی با گنوچی یه ترکیب بی‌نظیر می‌سازن. ما هم توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پاستا گنوچی به روش‌های مختلف و سس پاستا رو به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه پاستا گنوچی در یک نگاه
برای تهیه پاستا گنوچی اول آرد سفید الک شده یا پودر نان خشک (یا ترکیبی از هر دو) رو داخل کاسه بریزین و شیر گرم رو کم‌کم اضافه کنین تا حالت خمیری پیدا کنه. بعد، تخم مرغ، پنیر پارمزان، نمک و فلفل رو اضافه کنین و مخلوط کنین تا خمیر یکدست بشه. سپس روی سطح آردپاشی‌شده خمیر رو به شکل رول‌های باریک دربیارین و با چاقو به قطعات کوچیک برش بزنین.
هر قطعه از گنوچی رو با پشت چنگال فشار بدین تا شیارهای ریز روی سطحش ایجاد بشه. حالا گنوچی‌ها رو داخل آب جوش و نمک بریزین. وقتی روی آب شناور شدن با کفگیر سوراخ‌دار اون‌ها رو خارج کنین و توی آبکش بریزین. سپس یا مستقیم با سس دلخواه سرو کنین یا کمی در کره تفت بدین تا طلایی بشن. در نهایت گنوچی‌ها رو داخل سس بریزین، چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنین و با پنیر پارمزان و ریحان تازه تزئین و سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه پاستا گنوچی رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه پاستا گنوچی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید یا پودر نان خشک | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (گرم) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پنیر پارمسان (رنده شده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره (اختیاری) | برای تفت دادن گنوچی |
| سس (دلخواه) | برای سرو با پاستا گنوچی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پاستا گنوچی: ۵ تا ۷ دقیقه
مراحل طرز تهیه پاستا گنوچی ایتالیایی با پودر نان
درست کردن گنوکی یا گنوچی با پودر نان یا آرد سخت نیست، فقط کمی دقت و حوصله می‌خواد تا نتیجه همون چیزی بشه که توی رستوران‌های ایتالیایی می‌بینین. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین.
مرحله اول: شیر و پودر نان یا آرد رو با هم ترکیب کنین
برای درست کردن پاستا گنوچی، اول آرد سفید الک شده یا پودر نان خشک رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین. بعد شیر گرم رو کم‌کم اضافه کنین و با قاشق مخلوط کنین تا مواد نرم بشن و حالت خمیری پیدا کنن. این کار رو تا وقتی ادامه بدین که مخلوط آرد و شیر، حالت خمیری به خودش بگیره.
در صورت تمایل می‌تونین انواع آرد و شیر رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: خمیر گنوچی رو درست کنین
وقتی مخلوط شیر و پودر نان، کمی سرد شد، تخم مرغ رو روی مواد بشکنین و به خوبی هم بزنین. بعد پنیر پارمزان رنده‌شده، نمک و فلفل رو اضافه و همه مواد رو با هم ترکیب کنین. در این مرحله باید یه خمیر یکدست و نرم داشته باشین. اگر دیدین خمیر خیلی شل شد، کمی آرد یا پودر نان اضافه کنین تا جمع‌تر بشه.
برای خرید تخم مرغ، پنیر پارمزان و انواع ادویه معطر غذا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: خمیر گنوچی رو فرم بدین
در ادامه، روی یه سطح تمیز رو آردپاشی کنین و خمیر رو روی سطح آردپاشی شده بذارین. با دست خمیر رو به شکل رول‌های باریک دربیارین. ضخامت رول‌ها بهتره اندازه ضخامت انگشت باشه تا گنوچی‌ها اندازه مناسبی پیدا کنن. بعد با چاقو رول‌ها رو به قطعات کوچیک حدود ۳۳ سانتی‌متری برش بزنین.
مرحله چهارم: خمیر گنوچی رو شیاردار کنین
توی این مرحله از طرز تهیه پاستا خونگی، هر قطعه از خمیر گنوچی رو پشت چنگال فشار بدین تا شیارهای ریز روی سطحشون ایجاد بشه. بهتره بدونین این شیارها فقط برای زیبایی نیستن و باعث می‌شن سس بهتر به گنوچی بچسبه و طعم غذا کامل‌تر بشه.
مرحله پنجم: خمیر گنوچی رو آبپز کنین
یه قابلمه بزرگ آب رو روی حرارت بذارین تا شروع به جوشیدن کنه. کمی نمک داخل آب بریزین. گنوچی‌ها رو به آرامی داخل آب جوش بریزین. پاستاها اول ته قابلمه می‌رن، اما وقتی پخته بشن، روی آب شناور می‌شن. این نشونه آماده شدن گنوچی‌هاست و معمولاً بین ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشه.
مرحله ششم: گنوچی‌ها رو آبکش کنین
وقتی گنوچی‌ها آماده شدن، با کفگیر سوراخ‌دار، اون‌ها رو از روی سطح آب جمع کنین و داخل آبکش بذارین تا آب اضافی‌شون جدا بشه و کمی سرد بشن. می‌تونین همون لحظه گنوچی‌ها رو با سس دلخواه سرو کنین یا اینکه توی یه ماهیتابه کمی کره بریزین و روی حرارت بذارین تا گرم بشه. بعد گنوچی‌ها رو توی کره تفت بدین تا سطحشون طلایی و خوش‌عطر بشه.
انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله آخر: گنوچی‌ها رو توی سس بریزین و سرو کنید
گنوچی‌ها رو بعد از آبکش کردن یا بعد از تفت دادن توی کره، مستقیم داخل سس دلخواهتون بریزین و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنین تا مزه سس کامل جذبشون بشه. این کار باعث میشه طعم غذا حرفه‌ای‌تر و لذیذتر بشه. بعد گنوچی‌ها رو توی ظرف سرو بریزین و روش رو با پنیر پارمزان و ریحان تازه تزئین و سرو کنین.
انواع سس رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مواد لازم برای تهیه پاستا گنوچی با سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۵ عدد متوسط |
| آرد سفید | حدود ۱ تا ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پنیر پارمزان (رنده شده) | ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری |
| کره (اختیاری) | برای تفت دادن گنوچی |
| سس دلخواه | برای سرو با پاستا گنوچی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پاستا گنوکی: ۵ تا ۷ دقیقه
مراحل طرز تهیه گنوچی سیب زمینی
توی این روش، از سیب زمینی آبپز به همراه آرد برای درست کردن ماده اصلی گنوچی استفاده میشه و درست کردنش، شبیه روش بالاست فقط طعم عمیق‌تری داره.
مرحله اول: سیب زمینی‌ها رو آبپز کنین
برای درست کردن این مدل پاستا گنوچی با سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی‌ها رو بشورین و با پوست داخل قابلمه آب بذارین و بپزین تا کاملاً نرم بشن. این کار باعث میشه سیب زمینی‌ها کمتر آب جذب کنن و خمیر سبک‌تر بشه. وقتی سیب زمینی‌ها پختن، پوستشون رو سریع بگیرین و به صورت داغ له کنین تا بخار اضافی خارج بشه و بافت اون خشک‌تر بمونه.
مرحله دوم: بقیه مواد رو اضافه کنین
بعد سیب زمینی له‌شده رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و تخم مرغ رو اضافه کنین. نمک و فلفل رو هم بریزین و همه مواد رو مخلوط کنین. سپس آرد رو کم‌کم اضافه و با دست مخلوط کنین تا یه خمیر نرم و قابل حالت‌دادن داشته باشین. مراقب باشین خمیر رو زیاد ورز ندین چون باعث سنگین شدن بافت گنوچی میشه.
مرحله سوم: خمیر گنوچی رو فرم بدین
توی این مرحله، خمیر گنوچی سیب زمینی رو روی سطح آردپاشی‌شده بذارین و به شکل رول‌های باریک دربیارین. رول‌ها رو با چاقو به قطعات کوچیک ببُرین. هر قطعه رو با پشت چنگال فشار بدین تا شیارهای ریز روی سطحشون بیفته. همه گنوچی‌ها رو همین شکلی آماده کنین.
مرحله چهارم: گنوچی‌ها رو بجوشونین
سپس یه قابلمه بزرگ آب رو روی حرارت بجوشونین و کمی نمک داخلش بریزین. گنوچی‌ها رو به آرامی، داخل آب جوش بریزین. بهتره هر بار یه مشت از گنوچی‌ها داخل آب جوش بریزین تا به هم نچسبن. وقتی گنوچی‌ها پخته بشن، روی آب شناور می‌شن. این نشونه آماده شدن گنوچی‌هاست و معمولاً بین ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشه.
مرحله آخر: پاستا گنوچی رو سرو کنین
وقتی گنوچی‌ها آماده شدن، با کفگیر سوراخ‌دار از آب دربیارین و داخل آبکش بذارین. می‌تونین همون لحظه با سس دلخواه سرو کنین یا اینکه گنوچی‌ها رو داخل ماهیتابه با کمی کره تفت بدین تا سطحشون طلایی و خوش‌عطر بشه. این کار یه بافت بیرونی جذاب و خوشمزه بهشون می‌ده. پاستا گنوچی رو توی ظرف سرو بریزین. تزئین و سرو کنین.
انواع سس برای سرو پاستا گنوچی
پاستا گنوچی رو می‌تونین با سس‌های مختلفی سرو کنین. یعنی در زمان جوشیدن و آماده شدن گنوچی، هر کدام از سس‌های دلخواه زیر رو درست کنین و بعد از آماده شدن گنوچی‌ها، اون‌ها رو به مدت ۱ تا ۳ دقیقه توی سس، روی حرارت ملایم تفت بدین تا طعم‌ها به خورد گنوچی‌ها برن. بعد پاستا گنوچی رو سرو کنین. در ادامه، طرز تهیه چند سس محبوب برای سرو گنوچی بهتون یاد می‌دیم.
۱- طرز تهیه سس گوجه‌فرنگی کلاسیک
برای درست کردن این سس، اول ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون رو داخل ماهیتابه گرم کنین و ۱ عدد پیاز متوسط خردشده رو بریزین و تفت بدین تا نرم بشه. بعد ۲ حبه سیر خردشده رو اضافه کنین و چند ثانیه هم بزنین.
در ادامه ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار پوره یا گوجه فرنگی خردشده رو اضافه کنین و بذارین حدود ۱۵ دقیقه بجوشه تا غلیظ بشه. در آخر نمک و فلفل رو به میزان لازم اضافه کنین و چند برگ ریحون تازه داخل سس بندازین تا عطرش کامل بشه. این سس سبک و خوش‌طعم، انتخابی عالی برای گنوچی‌ست.
۲- طرز تهیه سس پستو
برای تهیه پستو برای گنوچی، ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار برگ ریحون تازه، ۲ حبه سیر، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار مغز کاج یا گردو و نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار پنیر پارمزان رنده‌شده رو داخل غذاساز بریزین.
بعد نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار روغن زیتون رو کم‌کم اضافه کنین و همه مواد رو میکس کنین تا یه سس سبز و یکدست داشته باشین. اگر دیدین سس‌تون غلیظ شد، کمی روغن زیتون اضافه کنین. در آخر نمک و فلفل رو به میزان لازم تنظیم کنین. این سس به خاطر عطر ریحون و بافت روغنی، خیلی خوب به گنوچی می‌چسبه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پستو
۳- طرز تهیه سس کره و مریم‌گلی
برای تهیه این سس ساده و خوش‌عطر، ۵۰ گرم کره رو داخل ماهیتابه روی حرارت ملایم، ذوب کنین و ۸ تا ۱۰ برگ تازه مریم‌گلی رو داخلش بریزین. بذارین چند دقیقه روی حرارت بمونه تا رنگ کره، کمی قهوه‌ای و عطر گیاه آزاد بشه. بعد گنوچی‌های پخته رو مستقیما داخل این سس بریزین و هم بزنین تا طعم کره و مریم‌گلی به خوردشون بره. در آخر نمک و فلفل رو به میزان لازم اضافه کنین. این ترکیب سنتی یکی از محبوب‌ترین روش‌های سرو گنوچی در آشپزی ایتالیاییه.
۴- طرز تهیه سس خامه‌ای پارمزان
برای درست کردن این سس، ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار خامه صبحانه رو داخل قابلمه کوچیک گرم کنین و ۲ قاشق غذاخوری کره رو اضافه کنین. وقتی داغ شد، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار پنیر پارمزان رنده‌شده رو بریزین و هم بزنین تا سس غلیظ و کشدار بشه. در آخر کمی فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به میزان لازم اضافه کنین. این سس بافتی نرم و طعمی غنی داره و گنوچی رو به یه غذای مجلسی و خوشمزه تبدیل می‌کنه.
نکات مهم در طرز تهیه پاستا گنوچی
- بهتره از سیب زمینی‌های آردی و خشک مثل سیب زمینی سفید یا زرد برای تهیه پاستا گنوچی استفاده کنین. این نوع سیب زمینی آب کمتری جذب می‌کنه و باعث میشه خمیر سبک‌تر بشه.
- سیب زمینی‌ها رو با پوست بپزین تا آب کمتری جذب کنن. بعد از پخت، سریع پوست بگیرین و داغ‌داغ له کنین تا بخار اضافی خارج بشه.
- آرد یا پودر نان رو کم کم اضافه کنین. اگر به یکباره بریزین، گنوچی سنگین و سفت میشه و به خوبی فرم نمی‌گیره.
- می‌تونین بخشی از آرد سفید رو با آرد سمولینا جایگزین کنین تا بافت گنوچی کمی کشدار بشه.
- خمیر گنوچی رو زیاد ورز ندین، فقط تا جایی که مواد یکدست بشن کافیه. ورز دادن زیاد باعث میشه بافت گنوچی لاستیکی بشه.
- فشار دادن خمیرهای گنوچی با چنگال یا تخته مخصوص گنوچی برای اینه که سس بهتر به سطح اون‌ها بچسبه.
- برای پخت گنوکی، از یه قابلمه بزرگ و آب فراوان استفاده کنین تا گنوکی‌ها به راحتی توی آب حرکت کنن.
- گنوچی‌ها رو دسته دسته داخل آب جوش بریزین تا به هم نچسبن.
- اگر دوست دارین بافت بیرونی گنوچی‌ها طلایی و خوش‌عطر داشته باشه، گنوچی‌ها رو بعد از آبکش کردن، کمی در کره تفت بدین.
- همیشه گنوچی رو بعد از پخت مستقیم داخل سس بریزین و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنین تا مزه سس، کاملا جذبشون بشه.
- می‌تونین گنوچی خام رو روی سینی آردپاشی‌شده بچینین و فریز کنین. بعد هر وقت خواستین، مستقیم داخل آب جوش بریزین و بپزین.
- توی بعضی مناطق ایتالیا گنوچی رو با پنیر ریکوتا یا آرد سمولینا درست می‌کنن.
- گنوکی‌های پخته شده رو می‌تونین به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال یا ۱ تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پاستا گنوچی
۱- چرا گنوچی شل میشه؟
گنوچی وقتی شل میشه که سیب زمینی‌ها آب زیادی جذب کرده باشن یا آرد کافی به خمیر اضافه نشده باشه. برای جلوگیری از این اتفاق، سیب زمینی‌ها رو با پوست بپزین و بعد از پخت سریع پوست بگیرین و داغ‌داغ له کنین تا بخار اضافی خارج بشه. آرد رو هم کم‌کم اضافه کنین تا خمیر جمع بشه.
۲- چرا گنوچی سفت و سنگین میشه؟
اگر آرد زیادی به خمیر گنوچی اضافه کنین یا خمیر رو بیش از حد ورز بدین، گنوچی سفت میشه. بهتره فقط تا جایی که خمیر یکدست بشه، اون رو ورز بدین و آرد رو به اندازه لازم استفاده کنین.
۳- چرا گنوچی‌ها موقع پخت به هم می‌چسبن؟
چسبیدن گنوچی‌ها معمولاً به خاطر ریختن همه اون‌ها به صورت همزمان، داخل آب جوش اتفاق می‌افته. بهتره گنوچی‌ها رو دسته‌دسته داخل آب بریزین و قبل از پخت سطحشون رو کمی آردی کنین.
۴- چطور بفهمیم گنوچی پخته شده؟
نشونه اصلی پخت گنوچی اینه که روی آب شناور می‌شن و معمولاً بین ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشه. به محض اینکه بالا گنوچی‌ها اومدن، باید سریع خارجشون کنین تا بافتشون خمیری نشه.
۵- بهترین سس برای گنوچی چیه؟
گنوچی با سس‌های مختلف خوشمزه میشه. سرو گنوچی با سس گوجه فرنگی کلاسیک برای یه شام ساده عالیه. سس پستو طعم خاص‌تری بهش می‌ده. سس کره و مریم گلی یه سس سنتی و خوش‌عطره و استفاده از سس خامه‌ای پارمزان، گنوچی رو به یه غذای مجلسی تبدیل می‌کنه.
محصولات مرتبط
