انواع پاستا به روش ایتالیایی جزو محبوب‌ترین غذاهای رستورانی هستند. بیش از ۳۰۰ نوع مختلف پاستا با هزاران نام متفاوت در ایتالیا وجود دارد. بد نیست بدانید پاستا یا ماکارونی در آشپزی ایتالیایی به طور کامل پخته نمی‌شود و حالتی نیم‌پز دارد (به قول خودشان ال دانته)، به همین خاطر به عنوان یک غذای سریع با ماکارونی فرمی و شکلی بسیار پرطرفدار است. طرز تهیه انواع پاستا با طعم‌های گوناگون و اشکال مختلف ماکارونی رشته‌ای و فرمی در سرتاسر دنیا مرسوم است و جزو غذاهای مناسب شام و ناهار کارمندی است. اگر دوست دارید یک لیست از انواع ناهار متنوع و جدید در اختیار داشته باشید در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش، یک لیست از طرز تهیه محبوب‌ترین، خوشمزه‌ترین و مشهورترین پاستاهای ایتالیایی را برای شما آماده کرده‌ایم.
لیست انواع پاستاهای رستورانی
۲۵ اکتبر هر سال روز جهانی «پاستا» است. بد نیست بدانید یک باور قدیمی وجود دارد و آن این است که مارکوپولو، ایده «نودل» را در قرن ۱۳ میلادی و بعد از برگشتن از سفر چین، با خودش به ایتالیا آورد. اما با نگاهی گذرا به اسناد تاریخی متوجه می‌شوید که قبل از آن هم پاستا در منطقه سیسیل ایتالیا سرو می‌شده است. حتی باز قبل‌تر از آن، در بخش‌هایی از رم، غذایی مشابه پاستا که با آرد گندم سمولینا درست می‌شده و اسمش را «لاگان» گذاشته بوده‌اند، در آن منطقه محبوب بوده است.
به هر حال همه اینها باعث شد دستور پخت پاستا، به مرور زمان دچار تغییر و تحول شود و در نهایت به شکل امروزی درآید. هنوز هم در بسیاری از شهرهای کوچک و روستاهای ایتالیا و نیز در مشهورترین رستوران‌ها، تهیه پاستا به همین روش سنتی انجام می‌شود. با وجود قوانین سفت و سخت درست کردن پاستای خشک برای تهیه بشقاب پاستای ایتالیایی اما زمانی که به مرحله طبخ پاستا می‌رسیم هیچ قانون و قاعده خاصی وجود ندارد. در حال حاضر بیش از ۶۰۰ نوع پاستا در دنیا وجود دارد؛ از پاستای محبوب پنه گرفته تا روتینی، فسیلی، کاپلینی، فتوچینی، آلفردو، ماکارونی، اسپاگتی، لینگویینی، ورمیشل و … .
یک نکته جالب دیگر؛ اگر چه پاستا غذایی اصالتا ایتالیایی است و تاریخچه‌ای قدیمی‌تر از پیتزا دارد اما چینی‌ها با «نودل برنج و تخم مرغ»، آلمانی‌ها با «اسپاتزل» و یونانی‌ها با «اوزو» به سبک خودشان گاهی در طرز تهیه پاستا دست می‌برند و آن را به شیوه خودشان طبخ می‌کنند.
به هر حال در پخت پاستا هیچ آدابی و ترتیبی مجو؛ اگر گیاهخوار هستید می‌توانید به سبک خود از انواع سس پاستا با مواد گیاهی برای تهیه پاستای مورد علاقه خود استفاده کنید و اگر محدودیتی در خوردن گوشت ندارید از انواع گوشت قرمز گرفته تا ماهی، میگو و گوشت انواع ماکیان را می‌توانید برای تهیه پاستای رستورانی مورد علاقه خود استفاده کنید.
شما برای تهیه انواع پاستا به ماکارونی فرمی، ماکارونی و اسپاگتی، روغن زیتون، گوشت مرغ، گوشت گاو و گوساله، گوشت چرخ کرده، رب گوجه، کره، شیر، پنیر پارمسان، پنیر موزارلا، خامه، قارچ و … نیاز دارید که می‌توانید این مواد را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
۱- پاستا چیکن آلفردو
«پاستا پنه با سس آلفردو و مرغ» یا «پاستا پنه چیکن آلفردو» یکی از محبوب‌ترین انواع پاستا رستورانی است برای تهیه پاستا چیکن با سس آلفردو ابتدا باید سینه یا فیله مرغ را به صورت مکعبی یا نواری نازک، به اندازه دلخواه خرد کنید.
سپس آنها را در یک ظرف گود بریزید و با روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک مزه‌دار کنید. بهتر است حدود ۱ ساعت صبر کنید تا تکه‌های سینه مرغ مزه‌دار شوند.
قارچ‌ها را بشورید و خرد کنید. در یک تابه مناسب قارچ‌ها را با حرارت زیاد با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید. شعله گاز باید زیاد باشد که قارچ‌ها آب نیندازد. وقتی آب قارچ‌ها کشیده شد آن را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو روی لینک مطلب کلیک کنید.
۲- پاستا با مرغ و سس خامه ای
«پاستا با سس خامه‌ای و مرغ» یک فست فود خوشمزه و لذیذ برای بچه‌ها و همچنین غذایی محبوب در مهمانی و دورهمی‌هاست که در عرض ۳۰ دقیقه معمولا آماده می‌شود.
اگر هم پاستا دوست دارید و هم به ترکیب غذا با قارچ، خامه و مرغ علاقه دارید بد نیست طرز تهیه این پاستا با خامه به عنوان یک غذای ساده و سریع را بلد باشید تا هر زمانی که برای درست کردن شام و ناهار سردرگم شدید دست به کار شوید.
برای درست کردن پاستا با مرغ و سس خامه‌ای ابتدا تکه‌های مرغ که به صورت مکعبی خرد شده‌اند را در یک کاسه بزرگ بریزید و مواد مرینیت مرغ شامل سیر، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آبلیمو، فلفل سیاه، آویشن و نمک را روی آنها بریزید و خوب مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شوند.
در مرحله بعد باید مرغ با سس خامه را درست کنید. یک ماهیتابه ترجیحا چدنی را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا داغ شود، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون (اگر طعم روغن زیتون را دوست ندارید از روغن مایع استفاده کنید) را در ماهیتابه بریزید و تکه‌های مرغ را اضافه کنید. در این مرحله باید شعله گاز زیاد باشد که مرغ‌ها آب نیندازند و گریل شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا با مرغ و سس خامه‌ای روی لینک مطلب کلیک کنید.
۳- پاستا آلانورما
شاید برایتان جالب باشد که بدانید بعد از کشت گوجه فرنگی در قرن ۱۶ میلادی در ایالات متحده آمریکا، پاستا وارد دوره جدیدی از محبوبیت و شهرت شد. حالا دیگر علاوه بر انواع پاستا با آرد سمولینا و پنیر، گوجه فرنگی هم به یکی از مواد اصلی طبخ پاستا اضافه شده بود و طعم و مزه‌های جدید در خانه‌ها و رستوران‌ها یکی پس از دیگر کشف می‌شد.
پاستای ایتالیایی «آلا نورما» یک پاستای اصالتا سیسیلی است که همانند یک پاستای اصیل ایتالیایی بدون گوشت طبخ می‌شود. پاستا آلانورما با یک سس خوشمزه قرمز رنگ متشکل از گوجه فرنگی، بادمجان، روغن زیتون، ریحان و یک عالمه پنیر خوشمزه ریکوتا پخته می‌شود.
پاستا گیاهی ایتالیایی آلا نورما یک غذای رویایی برای گیاهخواران و یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین پاستاهای سنتی ایتالیا است.
برای درست کردن این پاستا ایتالیایی پنه ساده و سبزیجات باید ابتدا یک سس خوشمزه درست کنید. برای این کار در یک ماهیتابه متوسط روغن زیتون را گرم کنید. سیرهای له شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شوند.
کنسرو گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سس پخته شده و طعم خامی گوجه‌ها گرفته شود. وقتی که گوجه‌ها پخت و یک سس غلیظ به دست آمد شعله را خاموش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا آلانورما روی لینک مطلب کلیک کنید.
۴- پاستا فتوچینی با سس پستو و میگو
برای تهیه این پاستای خوشمزه با سس پستو و میگو ابتدا میگوها را پاک کنید، بشورید و خشک کنید. بهتر است برای طعم بهتر میگو را با کمی نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده مزه‌دار کنید. در یک ماهیتابه کمی روغن زیتون بریزید و میگوهای مزه‌دار شده را کمی در آن تفت دهید.
۳ حبه سیر را رنده کنید و در اواسط تفت دادن به میگوها اضافه کنید. زمان تفت میگوها نباید بیشتر از ۵ دقیقه باشد چون میگوها خیلی سریع سفت و لاستیکی می‌شوند. قارچ‌های شسته شده را هم خرد کنید و در کمی روغن یا کره و فلفل سیاه تفت بدهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا فتوچینی با سس پستو و میگو روی لینک مطلب کلیک کنید.
۵- پاستا اچچی
اگر تا حالا اسم «پاستا اچچی» به گوش‌تان نخورده، پیشاپیش بگوییم که با یک پاستای خیلی خاص و متفاوت روبه‌رو هستید. معنی این پاستا هم «ماکارونی و نخودچی» است و اصل و ریشه‌اش به غذای دهقانان رمی در ایتالیا برمی‌گردد. البته دستورالعمل‌های مختلفی برای طرز تهیه پاستا اچچی وجود دارد.
مثلا در برخی از آنها از گوشت استفاده می‌شود و در برخی دیگر از نوعی سبزی یا کاهو، ولی همه آنها در چند نکته اتفاق نظر دارند که این پاستا، ترکیبی شبیه خورش دارد و از سوپ غلیظ‌تر است و در همه آنها از ماکارونی و نخود به عنوان عنصر اصلی استفاده می‌شود.
این غذای کلاسیک رمی، پس از پخت و در هنگام سرو، با چند قطره روغن زیتون و پنیر پارمسان سرو می‌شود. شما هم می‌توانید این پاستای لذیذ را به راحتی در خانه درست کنید.
برای شروع کار پیاز را نگینی خرد کنید. بهتر است از پیاز زرد در طرز تهیه پاستا و نخود استفاده کنید. یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید تا گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و گهگاهی هم بزنید تا نرم شود. سیر را له یا خیلی ریز خرد کنید و به همراه رزماری و فلفل قرمز اضافه کنید. به مدت ۱ تا ۲ دقیقه آنها را تفت بدهید.
حالا نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. گوجه فرنگی را رنده یا پوره کنید. نخود را هم از قبل بپزید. می‌توانید از کنسرو آماده نخود استفاده کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و به آنها به اندازه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب اضافه کنید. بگذارید آب جوش بیاید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستای اچچی روی لینک مطلب کلیک کنید.
۶- پاستا راویولی
«پاستا راویولی» از جمله قدیمی‌ترین و به جرات می‌توان گفت جزو محبوب‌ترین پاستاهای ایتالیایی است که نخستین بار در شهر جنوا ایتالیا پخته و سرو شد. «راویولی» در زبان ایتالیایی به معنای «بالشت» است، بالشتی که داخل آن را با انواع سس گوشت، پنیر، اسفناج و هر مایه دیگری که دل‌تان بخواهد و طعمش را می‌پسندید می‌توانید پر کنید.
اما راویولی اصیل و سنتی ایتالیایی با آرد چند منظوره، روغن زیتون، نمک، آب و تخم مرغ پخته می‌شود. ایتالیایی‌ها معمولا خودشان در خانه خمیر پاستا راویولی را درست می‌کنند که البته کار چندان سختی هم نیست و طعم لذیذ این پاستا را دو چندان می‌کند.
برای درست کردن خمیر پاستا ابتدا تخم مرغ، شیر و نمک را با هم ترکیب کنید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید. در حین اضافه کردن آرد مرتب مایه را هم بزنید. باید آنقدر مواد را با هم بزنید تا مایه به صورت خمیر در آید و به دست نچسبد. سپس با سلفون روی خمیر را بپوشانید و حدود ۲ ساعت به خمیر استراحت دهید تا خوب ور بیاید.
در این فاصله مواد داخل پاستا ایتالیایی راویولی پنیر را آماده کنید. تمام مواد گفته شده برای داخل راویولی را با هم مخلوط کنید و خوب با هم وزر دهید. سپس با دست از مواد بردارید و به اندازه کوفته ریز گرد کنید. کوفته‌های درست شده را در کمی کره تفت دهید. اگر هم تفت ندهید مشکلی پیش نمی‌آید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستای رایولی روی لینک مطلب کلیک کنید.
۷- پاستا مرغ و اسفناج
اگر به درست کردن انواع غذا با اسفناج علاقه دارید یا به دنبال راهی برای تنوع دادن در استفاده و مصرف اسفناج هستید، در کنارش هم یک پاستاخور حرفه‌ای به حساب می‌آیید، بد نیست پاستا پنه با سس آلفردو، مرغ و اسفناج را امتحان کنید. یک پاستای خوشمزه و سرشار از خاصیت که قطعا بچه‌ها هم طرفدارش می‌شوند.
برای درست کردن این مدل پاستا پنه آلفردو با مرغ و اسفناج ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را مکعبی خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ مقداری کره بریزید و سپس مرغ خرد شده را به کره اضافه کنید. مرغ را با کره تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود و خوب مغزپخت شود.
حالا باید باید اسفناج‌های شسته شده را درشت خرد کنید و همراه با مرغ در تابه مقداری تفت دهید. به مواد داخل ماهیتابه مقداری نمک اضافه کنید. اگر دوست دارید یک پاستا آلفردو اصل با مرغ و اسفناج و قارچ داشته باشید قارچ را هم خرد کنید و جداگانه روی حرارت بالا در مقداری کره تفت دهید. سپس قارچ را به مواد داخل تابه اضافه کنید (می‌توانید قارچ را حذف کنید).
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا پنه آلفردو با مرغ و اسفناج روی لینک مطلب کلیک کنید.
۸- پاستا با تن ماهی
واقعیت این است که پاستا به هر شکل و به هر رسم و آیینی که پخته و سرو شود، یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین اختراعات بشر است که سیر و گرسنه دست رد به سینه آن نمی‌زنند. در میان پاستاهای خوشمزه‌ای که تا امروز نوش جان کرده‌اید پاستا ایتالیایی با تن ماهی را امتحان کرده‌اید؟ برای درست کردن پاستا ایتالیایی با تن ماهی ابتدا پیاز را ریز و حبه‌ای خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم رنده یا میکس کنید.
پیازها را هم روی شعله ملایم گاز و در مقداری روغن مایع یا روغن زیتون فرابکر تفت دهید تا سبک شوند (پاستاهای ایتالیایی با روغن زیتون فرابکر تهیه می‌شوند به همین خاطر بهتر است شما هم از این نوع روغن استفاده کنید اما اگر طعم روغن زیتون را نمی‌پسندید از روغن مایع استفاده کنید).
وقتی پیازها طلایی شدند سیرهای رنده شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. حالا نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. رب گوجه فرنگی را به همراه یک قاشق چایخوری زردچوبه به پیاز و سیر در حال تفت اضافه کنید و سرخ کنید تا طعم خامی هر دو گرفته شود.
وقتی که رب کاملا تفت خورد، گوجه فرنگی‌های میکس شده را اضافه کنید و همراه با سایر مواد تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را هم اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا ایتالیایی با تن ماهی روی لینک مطلب کلیک کنید.
۹- پاستا با سس گوجه فرنگی
«پاستا با سس گوجه»، یکی از جذاب‌ترین انواع پاستا ساده و سریع ایتالیایی به حساب می‌آید که با ذائقه ایرانی‌ها هم سازگار است. از طرف دیگر، این پاستای ساده با سس گوجه و سیر که مناسب گیاهخواران هم هست، زمان کمی برای پخت نیاز دارد. پاستاهای مختلفی را می‌توانید با سس گوجه فرنگی درست کنید که در آنها از هیچ گوشتی استفاده نشود.
این پاستاها، با سبزیجاتی مثل نخود فرنگی، اسفناج، ذرت، هویج خرد شده و … ، انواع ادویه‌ها، پنیرها و چاشنی‌های مختلف، طعم‌دار می‌شوند. متداول‌ترین پنیر مورد استفاده در این پاستاها هم پنیر پارمسان است.
انواع پاستا با سس گوجه فرنگی شامل پاستا آرابیتا یا آرابیاتا، پاستا آلانورما، پاستا با سس گوجه مارینارا و پاستا با سس گوجه پومودورو می‌شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا با سس گوجه فرنگی، ریحان‌ها را پاک کنید و بشویید. اجازه دهید ریحان‌ها آب خود را از دست بدهند. سیر و پیاز را پوست بگیرید. سیرها را رنده یا ریز خرد کنید. پیازها را هم نگینی ریز یا خلالی باریک برش بزنید. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و رنده یا پوره کنید.
حالا در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را در تابه بریزید و اجازه دهید پیازها طلایی و سبک شوند. سیرها را بعد از سرخ شدن پیازها، به تابه اضافه کنید و فقط آن را تفت دهید تا عطر آن خارج شود. همین که بوی سیر بلند شد زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا یا فلفل قرمز و پولبیبر را هم در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود.
بعد از تفت دادن ادویه‌ها با سیر و پیاز، نوبت به اضافه و سرخ کردن رب گوجه فرنگی می‌رسد. رب گوجه را با پیاز داغ و سیر داغ در روغن زیتون تفت دهید تا هم طعم خامی خود را از دست داده و هم به اندازه کافی رنگ بدهد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا با سس گوجه فرنگی روی لینک مطلب کلیک کنید.
۱۰- طرز تهیه پاستا بلونز
«پاستا بلونز» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پاستا ایتالیایی است که نخستین بار در قرن هجدهم میلادی در شهر ایمولا در استان بلونیا ایتالیا طبخ شد. پاستا بلونز که در سرتاسر دنیا محبوب است با ذائقه ایرانی‌ها هم همخوانی دارد.
سس بلونز اسپاگتی که برای تهیه این پاستا استفاده می‌شود، مثل سس ماکارونی با گوشت به سبک ایرانی بر پایه سس گوجه فرنگی و گوشت است که البته می‌تواند شامل گوشت گوساله، گوسفندی و گوشت چرخ شده باشد.
برای تهیه پاستا بلونز برای وعده ناهار یا شام و غذای مهمانی، به عنوان یک پاستای مجلسی، کافی است سس این غذا را که ماده اصلی آن سس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده است، آماده کرده و با پاستا با فرم دلخواه یا ماکارونی رشته‌ای و اسپاگتی پخته شده در آبجوش که آبکش کرده‌اید، سرو کنید.
برای اولین مرحله از طرز تهیه پاستا بلونز، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. هویج را هم ریز یا خلالی نازک خرد کنید. دو ساقه کرفس را هم بشویید و ریز خرد کنید. بهتر است برش‌های این سبزیجات، مشابه هم باشد تا سس شما ظاهر زیباتری بگیرد.
در یک تابه، برش‌های هویج و کرفس را با کمی روغن تفت دهید تا هم نرم شوند و هم در هنگام پخت، ظاهر آنها از هم وارفته و شل نشود.
در این مرحله، پیاز خرد شده را جداگانه با مقداری کره سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا تغییر رنگ بدهد. حرارت را کم کنید و مقداری زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید.
هویج و کرفس تفت داده شده را به همراه سرکه به این ترکیب اضافه کنید و درب تابه را بگذارید. به مدت حدود ۱۰ دقیقه، تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت با آب سبزیجات و پیاز و سرکه طعم بگیرد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا بلونز روی لینک کلیک کنید.
۱۱- پاستا اسفناج وگان
«پاستا با اسفناج» یکی از متفاوت‌ترین انواع پاستای ایتالیایی به حساب می‌آید که هم رنگ خاص و جذابی دارد و هم طعم آن خوشمزه است. اگر چه پاستا اسفناج با مرغ هم متداول است اما پاستای اسفناج وگان را بدون گوشت و مناسب گیاهخواران هم می‌توان تهیه کرد. برای پخت و آماده‌سازی این پاستا ساده هم به زمان کوتاهی نیاز دارید و جزو غذاهای فوری و سریع به حساب می‌آید.
این پاستا را می‌توانید با پنیر یا بدون پنیر پارمسان تهیه کنید. متداول‌ترین نوع پنیر برای تهیه پاستا اسفناج، همان پنیر پارمسان است، اما می‌توانید از پنیرهای خامه‌ای، پنیر پروسس، پنیر پیتزا، پنیر چدار و … هم در تهیه این پاستا استفاده کنید. علاوه بر این، می‌توانید پاستا را در فر یا روی شعله گاز درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا اسفناج، اسفناج‌ها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. اسفناج‌ها را خرد کنید و در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب و کمی نمک بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید اسفناج‌ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند و نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
در این مرحله، قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی نازک خرد کنید. در یک تابه، کمی کره بریزید و روی حرارت بگذارید. قارچ‌ها را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید. کمی نمک به قارچ‌ها اضافه کنید.
برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها، ۱ یا ۲ قاشق آبلیمو یا آب لیموترش تازه را می‌توانید به قارچ‌ها اضافه کنید و همزمان نباید حرارت پایین باشد. قارچ‌ها که نرم شدند و آبشان کشیده شد، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
حالا سس پاستا را درست کنید. برای این کار سیر را خرد کنید و با روغن زیتون تفت دهید. عطر سیر که خارج شد، خامه را اضافه کنید. قارچ سرخ شده و اسفناج نرم شده را هم اضافه کنید و آویشن، نمک و فلفل سیاه را بیفزایید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا سس پاستا یکدست شود.
روی لینک مقاله مربوط به طرز تهیه پاستا اسفناج کلیک کنید و روش درست کردن این غذای خوشمزه را بخوانید.
۱۲- پاستا با بیف استروگانف
«بیف استراگانف» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای بین‌المللی است که با گوشت گوساله یا گوسفندی درست می‌شود. این غذا اصالتا روسی است اما در کشور‌های فرانسه، آمریکا و … هم به روش‌های مشابهی پخته می‌شود. بیف استراگانف و چیکن استراگانف را با انواع پاستا، سیب زمینی و برنج می‌توان سرو کرد.
روش سرو بیف استروگانف با پاستا یک سبک ایتالیایی است. بیف استروگانف با پاستا یک غذای مجلسی و مدرن است که برای مهمانی‌ها هم گزینه مناسبی به حساب می‌آید و برای تهیه آن، کافی است مواد را به ترتیب آماده کرده و با هم سرو کنید.
برای درست کردن بیف استراگانف با پاستا به عنوان یک غذای خوشمزه و محبوب، ابتدا فیله گوساله را به صورت نازک و در نوارهای با عرض ۳ سانتی‌متری برش بزنید. فیله‌ها را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید، روی آنها هم فلفل سیاه و روغن زیتون بریزید و ماساژ دهید تا فلفل و روغن روی فیله‌ها را کاملا بپوشاند.
به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت فیله‌ها را در یخچال بگذارید تا استراحت کند و مزه‌دار شود.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه بیف استروگانف با پاستا، روی لینک مقاله کلیک کنید.
۱۳- پاستا پستو با مرغ و قارچ
«پاستا پستو» یکی از محبوب‌ترین پاستاهای ایتالیایی است که به روش‌های مختلفی آماده می‌شود، اما به خاطر سس مخصوصی که دارد، بسیار خوشمزه و متفاوت است.
شما می‌توانید این پاستا با سس پستو را هم به صورت گیاهی و هم با مرغ، گوشت یا میگو تهیه کنید. در طرز تهیه پاستا با سس پستو خوشمزه به روش رستورانی معمولا از تکه‌های سینه مرغ استفاده می‌شود.
در این روش باید سینه مرغ را به صورت مربعی یا نواری خرد کنید. قارچ را بشویید و به صورت ورقه‌ای نازک خرد کنید. سیر را هم به صورت ریز رنده کنید.
در یک ماهیتابه که روی حرارت داغ شده است، کره را ذوب کنید. سیر رنده شده را همراه با تکه‌های مرغ به کره اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن را اضافه کنید و خوب با مرغ‌ها تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه این پاستای خوشمزه، روی لینک طرز تهیه پاستا پستو با مرغ و قارچ کلیک کنید.
۱۴- پاستا آلفردو با گوشت
«پاستا بیف آلفردو» یا «پاستا آلفردو با گوشت»، جزو پاستاهای رستورانی است و معمولا با گوشت تکه‌ای، استیکی، نواری گوساله یا حتی گوشت چرخ کرده و گوشت قلقلی هم تهیه می‌شود. پاستا آلفردو با گوشت استیک یا نواری یکی از بهترین گزینه‌ها برای مهمانی‌های خودمانی و دورهمی‌های دوستانه است.
در تهیه این پاستا با گوشت، برای اینکه بوی زهم گوشت گرفته شود، فیله یا گوشت راسته گوساله را به صورت نوارهای باریک برش بزنید. هر چه نوارها باریک‌تر و ضخامت آنها کمتر باشد، هم زودتر طعم می‌گیرند و هم راحت‌تر می‌پزند.
برش‌های گوشت را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید و به آنها فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و ماساژ دهید تا روی گوشت را بپوشانند. بهتر است حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت با ادویه‌ها، مزه‌دار شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا آلفردو با گوشت روی لینک مقاله کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: مشهورترین انواع سس پاستا با مرغ
۱۵- پاستا با سیب زمینی
«پاستا سیب زمینی» یک ترکیب فوق‌العاده خوشمزه از انواع پاستا ایتالیایی است که می‌توانید آن را هم به صورت گیاهی و هم با مرغ تهیه کنید. یک روش منحصربه‌فرد نیز برای درست کردن خمیر پاستای سیب زمینی وجود دارد که می‌توانید آن را با هر نوع سسی که مد نظرتان است سرو کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا سیب زمینی باید پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید. هویج و ساقه کرفس را هم بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
حالا باید مقداری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن گرم شود. سپس پیاز، ساقه کرفس و هویج را اضافه کنید. مواد را برای حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات بپزند.
بعد از این که سبزیجات تا حدی پختند، باید سیب زمینی را بشویید و آن را به صورت مکعبی برش دهید. سیب زمینی خرد شده را همراه با گوجه گیلاسی که از وسط نصف شده، به سایر سبزیجات اضافه کنید. مقداری نمک به این ترکیب اضافه کنید و صبر کنید تا سبزیجات تفت بخورند.
در این مرحله از طرز تهیه پاستا سیب زمینی باید حدود ۲ لیوان آب داغ به سبزیجات اضافه کنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کنید. بعد از جوشیدن آب، حرارت گاز را روی شعله متوسط تنظیم و صبر کنید تا سیب زمینی نیم‌پز شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستای سیب زمینی به ۳ روش خوشمزه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۶- پاستا با پنیر فتا و بادمجان
«پاستا بادمجان با پنیر فتا» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین پاستاهای ایتالیایی است. یکی از بزرگ‌ترین مزایای این غذای خوش‌خوراک و دوست‌داشتنی آن است که به‌سادگی و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. شما با صرف اندکی وقت و مقدار کمی خلاقیت می‌توانید پاستای منحصر به فرد و متفاوتی را درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا بادمجان با پنیر فتا لازم است بادمجان‌ها را به دقت بشویید و پوست بگیرید. قطعات بادمجان را برای مدت ۲۰ دقیقه در محلول آب و نمک نسبتا غلیظ قرار دهید. به این ترتیب، بادمجان‌ها طعم می‌گیرند، تلخی بادمجان گرفته می‌شود و در عین حال، روغن کمتری را هم جذب می‌کنند. بعد از این مدت بادمجان‌ها را بشویید و آبکش کنید.
سپس، قطعات بادمجان خیس خورده و طعم گرفته را روی حوله کاغذی بچینید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. در نهایت، آنها را به‌صورت نگینی خرد کنید.
حالا وقت آن است که ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل تابه مناسبی بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید. چند دقیقه صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود و در عین حال، نسوزد. پس از داغ شدن روغن زیتون، قطعات بادمجان نگینی را به تابه اضافه کنید و برای مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا بادمجان با پنیر فتا روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۷- پاستا آرابیتا
«پاستا آرابیتا»، پاستا آرابیاتا یا پاستا عربیتا، یکی از پاستاهای اصالتا ایتالیایی است که در دسته پاستاهای وگان یا بدون گوشت هم قرار می‌گیرد. ماده اصلی این پاستا در اصل سس گوجه، رب گوجه فرنگی، فلفل تند و سیر است. پنیر پارمسان هم جزو جدانشدنی آن به حساب می‌آید.
پاستا آرابیتا را به عنوان یک غذای سیرکننده، ساده و خوشمزه برای شام یا ناهار هم می‌توانید سرو کنید. این پاستا در زمان بسیار کمی تهیه می‌شود. برای تهیه سس پاستا آرابیتا، از پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سیر تازه، فلفل چیلی و پنیر پارمسان استفاده می‌شود.
برای درست کردن این پاستای ساده ابتدا سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد یا رنده کنید و کنار بگذارید. ریحان‌ها را بشویید و وقتی آب خود را از دست دادند، آنها را به صورت ساطوری و ریز، خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و رنده کنید یا در غذاساز پوره کنید. فلفل چیلی را هم بشویید و ریز خرد کنید.
در ادامه در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. می‌توانید از روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی استفاده کنید. بعد سیرها را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. اصلا نیازی نیست سیرها را سرخ کنید. چون سیر خیلی زود می‌سوزد و تلخ می‌شود.
بعد از تفت خوردن سیرها، فلفل تند قرمز را اضافه کنید و با سیر تفت دهید. بعد نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. رب گوجه را حتما با روغن تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود و رنگ باز کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا آرابیتا روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۸- پاستا با سس پنیر
«پاستا با سس پنیر» از انواع پاستای ایتالیایی است. طرز تهیه پاستا با سس پنیر بسیار آسان است. با این روش، یک غذای بین‌المللی، خوشمزه و پرطرفدار را درست می‌کنید که بچه‌ها هم طعم آن را می‌پسندند.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا با سس پنیر باید سه چهارم قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و پس از افزودن مقداری نمک روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. توجه داشته باشید، ابعاد قابلمه و میزان آب باید با حجم پاستا تناسب داشته باشند.
در غیر این صورت، ماکارونی آب و فضای کافی برای پخت نداشته و احتمالا خمیر می‌شود. خوب است بدانید، شما برای جوشاندن هر ۴۵۰ گرم ماکارونی به حدود ۴ لیتر آب نیاز دارید.
پس از جوش آمدن آب قابلمه لازم است پاستا (ماکارونی فرمی) را همراه با مقداری روغن مایع به قابلمه اضافه کنید منتظر بمانید تا بجوشد و کاملا مغزپخت شود.
پس از گذشت حدود ۱۰ دقیقه، بافت پاستا را امتحان کنید تا از پختن آن مطمئن شوید. سپس، آن را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافی‌اش را آزاد کند و کاملا شسته شود. یادتان باشد، همه آب پاستا را دور نریزید و به اندازه یک لیوان دسته‌دار فرانسوی از این مایع لعاب‌دار را نگهدارید. در نهایت، آبکش حاوی پاستا را در گوشه‌ای قرار دهید.
حالا باید درست کردن سس پاستا را شروع کنید. برای این منظور، ابتدا کره را همراه با مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس، آرد را الک کرده و به تابه حاوی کره اضافه کنید. این مواد را تا جایی هم بزنید که کاملا با یکدیگر ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پاستا با سس پنیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۹- پاستا جامبو شلز با گوشت چرخ کرده
«پاستا جامبو شلز با گوشت چرخ کرده» از جمله انواع پاستا رستورانی است. پاستا جامبو شلز یا پاستا صدفی را هم به صورت گرم و هم به صورت سرد و همچنین پاستا شلز سوخاری می‌توانید درست کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا جامبو شلز با گوشت چرخ کرده، باید پیاز و فلفل دلمه‌ای را به دقت بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، آنها را همراه با مقداری روغن در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم و سبک شوند.
ابتدا پیاز را تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود و سپس فلفل دلمه نگینی را اضافه کنید که زیاد تفت نخورد و طعم تلخی نگیرد. حالا گوشت چرخ کرده را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن داخل تابه بریزید. مواد را به‌خوبی هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رنگ گوشت تغییر کند و بوی مطبوعی داشته باشد.
سوسیس‌ها را هم به صورت نگینی خرد کرده و به تابه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مواد را به‌خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا شلز با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۲۰- پاستا لبو با سس آلفردو
«پاستا با لبو» یک غذای ایتالیایی خوش آب و رنگ و متفاوت است که چشم‌ها را به خود خیره می‌کند. پاستا لبو را هم درست مانند دیگر انواع پاستا می‌توانید به روش‌های مختلف درست کنید. این پاستا قرمز به خاطر رنگ بی‌نظیری که دارد حتی می‌تواند انتخاب مناسبی برای شام ولنتاین یا شام شب یلدا و همچنین یک ناهار متنوع و جدید برای بچه‌ها باشد.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا با لبو، باید چغندرهای قرمز را با برس یا اسکاچ بشویید و با پوست در قابلمه مناسبی قرار دهید. سپس، ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کنید، درب قابلمه را ببندید و حدود ۳ تا ۴ ساعت منتظر بمانید تا لبوها کاملا پخته شوند.
برای کوتاه‌تر کردن زمان پخت لبو، می‌توانید از زودپز استفاده کنید. در ضمن، شما می‌توانید چغندرهای شسته شده را با پوست در فویل بپیچید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. با این روش، پخت لبو فقط ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
در این فاصله، سیرهای شسته شده را پوست بگیرید و با استفاده از غذاساز یا سیر له‌کن کاملا پوره کنید. مغز گردو را هم به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
۲۱- پاستا فارفاله با تن ماهی
پاستا فارفاله با تن ماهی یکی از خوشمزه‌ترین انواع پاستا و از انواع غذا با تن ماهی است که نه تنها در ایران بلکه در خود ایتالیا و در دیگر نقاط دنیا هم طرفداران بسیار زیادی دارد.
طرز تهیه پاستا فارفاله با تن ماهی هم به صورت رژیمی و بدون سس و هم با سس قارچ، سس آلفردو یا سس گوجه فرنگی در ترکیب با سبزیجات، مغزیجات و پنیرهای مختلف قابل انجام است. در این صورت سس قارچ یا سس آلفردو را جداگانه درست کنید و روی پاستا بریزید.
در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا فارفاله با تن ماهی، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، قوطی‌های کنسرو ماهی را در قابلمه در حال جوش بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید. به این ترتیب، باکتری‌های مضر کنسرو تن ماهی از بین می‌روند.
حالا، قابلمه دیگری را تا نیمه پر از آب کرده و یک قاشق غذاخوری نمک و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و برای طبخ پاستا آماده شود.
در این مرحله شوید تازه و ریحان را به صورت جداگانه پاک کنید و ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده آنها را دور بریزید. سپس، شوید و ریحان تازه را به صورت مجزا به خوبی بشویید و در دو سبد مختلف بریزید تا با هم قاطی نشوند و آب اضافی خودشان را از دست بدهند.
سپس، شوید تازه را ساطوری کنید. برگ‌های تر و تازه ریحان را نیز کنار بگذارید تا بعدا برای تزیین پاستا فارفاله با تن ماهی از آنها استفاده کنید. در ادامه، زیتون بدون هسته را به صورت اسلایسی برش بزنید و کنار بگذارید. گوجه‌های گیلاسی را نیز به خوبی بشویید و پس از خشک کردن از وسط نصف کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا فارفاله با تن ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول دربار انواع پاستا رستورانی به سبک ایتالیایی
کدام پاستا برای گیاهخواران مناسب است؟
اگر می‌خواهید پاستا بدون گوشت و مناسب گیاهخواران درست کنید، می‌توانید پاستا با اسفناج، پاستا با سس گوجه، پاستا آلانورما، پاستا آرابیتا و … را تهیه کنید.
کدام پاستا با گوشت چرخ کرده درست می‌شود؟
پاستا بلونز و پاستا راویولی، از معروف‌ترین انواع پاستا با گوشت چرخ کرده هستند ولی می‌توانید پاستاهای دیگر لیست را هم بنا به سلیقه خود، با گوشت چرخ کرده تهیه کنید.
