طرز تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری برای ماه رمضان با 12 نکته طلایی

فهرست محتوا نمایش

«حلوا انگشت پیچ»، «حلوا انگشتی» یا «حلوا کشی» یکی از انواع حلواهای خوشمزه و اصیل ایرانی و از محبوب‌ترین دسرهای بوشهری و همدانی است که در هر دوی این شهرها به روش مشابهی درست می‌شود. «حلوا انگشت پیچ» یک دسر مقوی و مفید با غلظتی بین حلوای معمولی و کاچی است. این حلوای خوشمزه معمولا برای دسر ماه رمضان و دیگر مراسم مذهبی مانند محرم آماده شده و به صورت معمول در ظرف‌های تک نفره سرو می‌شود. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری در یک نگاه

برای تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری، ابتدا شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. این ترکیب را هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. سپس، گلاب و زعفران را هم به این قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید این ترکیب بجوشد و یکی دو قل بزند.

حالا، شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. در ادامه، آرد الک شده را با روغن در قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید. آرد را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا بو و طعم خامی آرد برطرف شود و به رنگ دلخواه برسد.

پس از آن، شهد را کم کم به مایه حلوا اضافه کنید. این ترکیب را دوباره روی حرارت بگذارید و برای ۵ الی ۷ دقیقه دیگر هم بزنید. سپس، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از گرفتن روغن اضافی، حلوا را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

برای مطالعه جزییات بیشتر، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه حلوا انگشتی مجلسی بوشهری

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
آرد سفید	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن مایع سرخ کردنی	۱ و ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب	۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
زعفران (دم‌کرده غلیظ)	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
خلال پسته و خلال بادام	برای تزیین حلوا پیچ انگشت

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت حلوا انگشت پیچ بوشهری: ۱ ساعت

جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش

در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری

طرز تهیه حلوا پیچ انگشت مثل دستور تهیه حلوا مجلسی زعفرانی با آرد گندم آسان است.

مرحله اول: شهد حلوا را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری، باید شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. محتویات قابلمه را هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.

حتما بخوانید ۲۲ مورد از بهترین خوراکی های مفید برای روزهای آلودگی هوا

در صورت تمایل، برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله دوم: گلاب و زعفران را اضافه کنید

پس از حل شدن شکر در آب، گلاب و زعفران را نیز به این ترکیب اضافه کنید. اجازه بدهید شهد حلوا انگشتی به جوش بیاید و یکی دو قل بزند. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی شهد حلوا انگشت پیچ را کنار بگذارید تا خنک شود.

برای خرید گلاب و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله سوم: آرد را الک کنید

پس از آن، در این مرحله از طرز تهیه حلوا انگشت پیچ جنوبی، آرد را الک کنید و در قابلمه مناسبی (ترجیحا قابلمه نچسب) بریزید. سپس، روغن را هم به آرد اضافه کنید. توجه داشته باشید، برای درست کردن حلوا انگشت پیچ بوشهری نیازی نیست آرد را به تنهایی تفت دهید.

یادتان باشد، بافت حلوا انگشتی باید به مراتب شل‌تر از حلواهای عادی و تقریبا شبیه دسر کاچی باشد. در نتیجه، با توجه به تفاوت جنس آردهای مختلف، لازم است میزان روغن را طوری در نظر بگیرید که در آخر کار حلوای شما خیلی سفت و چسبنده نباشد.

برای خرید آرد گندم و روغن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله چهارم: آرد را در روغن تفت دهید

حالا، قابلمه حاوی آرد الک شده و روغن را روی حرارت بگذارید. این ترکیب را به طور مداوم در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا آرد بدون ته گرفتن، کاملا در روغن تفت ببیند و رنگ آرد طلایی شده و طعم و بوی خامی آرد برطرف شود.

توصیه می‌کنیم، مایه حلوا را فقط در یک جهت هم بزنید و به هیچ عنوان، جهت هم زدن را عوض نکنید. از این‌جا به بعد، میزان تفت دیدن آرد به خود شما بستگی دارد و تعیین کننده رنگ نهایی حلوا انگشت پیچ خواهد بود. بنابراین، اگر دوست دارید حلوای تیره‌تری داشته باشید، آرد را برای مدت بیشتری روی حرارت تفت دهید. در غیر این صورت، رنگ حلوای شما می‌تواند روشن‌تر باشد.

مرحله پنجم: شهد حلوا را اضافه کنید

پس از آن‌که آرد را به اندازه کافی در روغن تفت دادید و به رنگ دلخواه رسیدید، در این مرحله از طرز تهیه حلوای انگشت پیچ زعفرانی بوشهری، قابلمه حاوی آرد تفت دیده را از روی حرارت بردارید.

سپس، شربتی را که قبلا آماده کردید با دقت و احتیاط به ترکیب آرد و روغن داغ اضافه کنید تا شهد به صورت تدریجی به خورد آرد برود. توصیه می‌کنیم، برای این منظور کمی از قابلمه فاصله بگیرید و برای هم زدن این ترکیب از قاشق چوبی دسته بلند استفاده کنید تا مایه حلوا انگشتی زرد روی شما پاشیده نشود و پوست‌تان را نسوزاند.

مرحله ششم: مایه حلوا انگشت پیچ را هم بزنید

پس از افزودن شهد، قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید و مایه حلوا انگشت پیچ بوشهری را همچنان در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید. این کار را برای ۵ الی ۷ دقیقه ادامه دهید تا همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و قوام و غلظتی مشابه «ارده» پیدا کنند. توجه داشته باشید، حلوا انگشتی را بیشتر از این مدت روی حرارت نگذارید. در غیر این صورت، حلوای شما شکرک می‌زند.

مرحله هفتم: روغن اضافی حلوا انگشت پیچ بوشهری را بگیرید

در این مرحله از طرز تهیه حلوا انگشت پیچ زعفرانی، مایه داخل قابلمه کاملا شل است. یادتان باشد، این حلوا پس از سرد شدن سفت می‌شود. بنابراین، در همین حالت آن را از روی حرارت بردارید و اجازه ندهید سفت شود. سپس، قابلمه حاوی حلوا را کج کنید تا به صورت زاویه‌دار قرار بگیرد.

کمی صبر کنید تا حلوا به روغن بیفتد و روغن اضافی آن در بالای حلوا جمع شود. پس از آن، روغن اضافی را با قاشق جدا کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که لایه نازکی از روغن روی حلوا باقی بماند. این لایه روغن به تازه نگهداشتن حلوا کمک کرده و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.

حتما بخوانید 13 نکته طلایی در تهیه حلوای عربی لطیف و کشدار با شیر خشک

مرحله آخر: حلوا انگشت پیچ را سرو کنید

پس از انجام همه مراحل بالا، حلوا انگشت پیچ زعفرانی را در ظرف‌های تک نفره بریزید و با خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) تزیین و سپس، سرو کنید. توجه داشته باشید، این حلوا را باید هر چه سریع‌تر به صورت داغ و تازه سرو کنید. در غیر این صورت، ممکن است سفت یا خشک بشود.

در صورت تمایل، برای خرید خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه حلوا انگشتی کشدار به روش ساده

اگر می‌خواهید مطمئن شوید که آرد شما به رنگ دلخواه رسیده، می‌توانید مقدار کمی از آن را پس از تفت داده در روغن با شهد ترکیب کرده و نتیجه را مشاهده کنید.
برای آن‌که از میزان تفت دیدن آرد مطمئن شوید، بهتر است کمی صبر کنید. اگر آرد در روغن ته نشین شد، معلوم می‌شود زمان تفت داده آن کافی بوده است. پس می‌توانید شهد را به ترکیب آرد و روغن اضافه کنید.
در طرز تهیه حلوای انگشت پیچ کشدار، می‌توانید به جای روغن مایع از روغن حیوانی استفاده کنید.
شربت را طی چند مرحله به آرد اضافه کنید تا آرد شما گلوله نشود.
در طرز تهیه حلوا انگشتی زرد، ترکیب آرد و روغن را باید تا زمانی هم بزنید که هم بو و طعم خامی آرد کاملا از بین برود و هم آرد به طور کامل در روغن باز شود و هیچ آرد گلوله شده‌ای باقی نماند.
غلظت حلوا انگشت پیچ جنوبی باید کاملا شبیه «ارده» (طرز تهیه ارده) باشد.
اگر می‌خواهید حلوا پیچ انگشتی خوش عطرتری داشته باشید، می‌توانید مقداری پودر هل هم به مایه آن اضافه کنید.
جهت هم زدن حلوا از ابتدا تا انتها باید در یک جهت باشد و در طول تهیه این حلوا اصلا نباید جهت هم زدن تغییر کند. در این غیر این صورت، حلوا انگشت پیچ به غلظت دلخواه نمی‌رسد و کشدار نمی‌شود.
در هنگام تهیه این حلوا حتما یک لایه نازک از روغن را روی حلوا باقی بگذارید تا حلوا انگشت پیچ شما خشک نشود.
طرز تهیه حلوا انگشت پیچ شوشتری و طرز تهیه حلوا انگشتی بهبهان هم درست مانند همان چیزی است که درباره حلوا انگشتی بوشهری برایتان گفتیم.
در طرز تهیه حلوای انگشت پیچ با شیر خشک به روش لبنانی، شما به نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر خشک شیرین، نصف لیوان نشاسته ذرت، نصف لیوان آرد سفید، نصف لیوان روغن جامد، ۱ لیوان شکر، دو سوم لیوان آب، مقداری گلاب و کمی زعفران دم کرده نیاز دارید. برای درست کردن این مدل حلوا انگشت پیچ عربی، کافی است دستور بالا را عینا دنبال کرده و فقط به جای آرد خالی، ترکیب آرد، نشاسته و شیر خشک را الک کنید و در روغن تفت دهید.